"Evig jäst", potatishopp (surdeg utan mjöl). Bakningsrecept.

Mina föräldrar gjorde stärkelse först på våren! När potatisen stannade, men "vi är inte vana att slänga ut dem" (detta sa min mamma alltid). Hur många% av produktionen var där - jag vet inte

[Irinap]

Irinap, men nu är allt komplicerat i denna fråga. I butiker och stormarknader säljer de en sådan trasa att du är förvånad ... Det ser ut som att den är färgad - men du börjar städa - det är bra om hälften av den kastas eller ännu mer! Tidigare pratade de turkiska, sedan någon annans, kort sagt, som om de inte själva är vuxna. Nu är det lättare att dölja illikvida tillgångar, de släpper allt i leran på utställningen - många tar det för att det kostar halva priset. Och du köper en tvättad, ren en till dubbelt så mycket som priset - du börjar rengöra och resultatet blir detsamma, allt ruttet eller slagt inifrån.
Om du går till marknaden är det ingen mening - det är värt det att bjuda på samma muck. Landsbygdens äkta potatis har varit borta under lång tid, eller så har de sålt dem direkt genom Avito sedan hösten. Men nu, som det var vanligt tidigare, är det sällsynt att någon fyller på väskor för vintern. Tja, bara vem som har ett privat hus med en källare, förmodligen.

På vår marknad kan du köpa en by, men du kan lätt bli fast i den. Men detta är redan en fråga om praxis.

Jag hade också en sådan idé ...

en sådan tanke sprang också igenom

Oyyy killar !!! ålderdom, inte glädje, och skratt och synd ... det är det som ligger i mitt huvud .. efter att jag skrev det ... Jag tror att jag går till första sidan, läser igen hur man gör baaaa, och det finns också socker och salt måste jag, men jag glömde och lade till ... sätta den i en varm ugn och lämnade ... jag är hemma kl 20.00 ... låt oss se ... slå inte !!!

baaaa, och det finns också socker och salt, men jag glömde det

Jag gör det med salt, men som du vet hämmar det jästtillväxten. Så du kan lägga till det efter jäsning. Blanda bara ... Och socker är ja, det är också hur näring fungerar (för jästtillväxt) och därefter som konserveringsmedel, även om det inte smakar där alls

[SvetaI]

SvetaI,
Tja, experimentet med "svamp i en kittel" misslyckades eländigt. Degen lossades men växte inte. Jag lade inte till 80 utan 60 gram av vår jäst i degen (för att inte smaka bitter). Degen höjde sig inte alls under alla etapper. Inte varmt eller kallt. Det är så storartat och gick till papperskorgen.
Jag försökte också göra en limpa, men ändå utan att förstå vad jag skulle göra)) Degen steg underbart, men degen kom flytande ut och gjorde den formbar. Smaken var trevlig, smulan var formlös och lite mjuk. Delad och jäst mycket längre än med jäst.
Jag kommer att prova fler recept från Helen ... Då fattar jag ett beslut - kanske är det inte mitt

[Katarzyna]

KatarzynaVad är det! Väldigt ledsen. Men ändå lever jästen, eftersom degen lossnar ...
För mig, enligt detta recept, visade degen sig också att vara tjock och det fanns ingen speciell tillväxt, snarare, verkligen lossna. Men sedan steg degen, men inte snabbt.
Hur länge var korrekturen?
Yuri kommer förstås att fördöma mig, men i en sådan situation skulle jag lägga industriell jäst i degen, allt skulle omedelbart börja spela. Och brödet skulle ha blivit utsökt. Det är synd att kasta bort det, min hand stiger inte

Om stämningen är mer eller mindre försöker jag lägga degen på lördag så att jag kan lägga degen på natten och baka den på söndag. Jag delar den i två delar. En del av eldstaden i en gasugn och en del av HP. Det är ... planer. Livet kan naturligtvis göra skillnad

Smaken var trevlig, smulan var formlös och lite mjuk.

Inga foton?

Delad och jäst mycket längre än med jäst.

Ja, det kan inte tas bort. Men vi går medvetet efter det, men under så lång tid vinner smak och all slags nytta. Tålamod behövs. Det är lättare för mig på något sätt. Jag knådade degen - och för att arbeta. Jag tänker inte på henne där. Jag är redo. Sedan knådde jag degen - och sov. Jag tänker inte på bröd igen. Vaknade - redo. Det spelar ingen roll hur lång tid det tar, personlig tid behövs väldigt lite.

Det är lättare för mig på något sätt. Jag knådade degen - och för att arbeta. Jag tänker inte på henne där. Jag är redo. Sedan knådde jag degen - och sov. Jag tänker inte på bröd igen. Vaknade - redo. Det spelar ingen roll hur lång tid det tar, personlig tid behövs väldigt lite.

Idag lade jag degen: 100 g BC-mjöl, 40 g jag vandrade i cirka 5 timmar. Jag gick. Deg, mer att säga, lossnade bra. Jag brukar lägga den över natten, men 1 msk jäst + vatten = 100 g
Nu har jag redan knådat degen
-160 g sol
-90g råg
-5 g salt
-1 tsk socker
flytande 95 g i pm 20 fermenterad bakad mjölk
Men jag var tvungen att tillsätta 20 ml vatten
Ugnen är i morgon

Jag ska försöka lägga degen på lördag så att jag kan lägga degen på natten och baka den på söndag.

Från lördag morgon - deg, på natten av knådning av deg, på morgonen (närmare lunch) - bakverk. Det är så min tid fördelas

Från lördag morgon - deg, på natten av knådning av deg, på morgonen (närmare lunch) - bakverk. Det är så min tid fördelas

Du får något länge. Jag har deg på morgonen, efter jobbet, knådar och bakar kl 20.00 får jag alltid en bröd. Jag arbetar åtta timmar om det.

Igår kl 13.00 började jag degen, på kvällen kl 19.00 var jag redo, men jag var inte redo att göra något, när jag startade degen, när jag gjorde vikningen ... Jag gjorde ingenting, jag gick att sova ... degen låg på bordet och stannade ... På morgonen klockan 7.00 stiger jag upp, hon slog sig ner lite, jag knådade degen, lade in den och klockan 10.00 fick den ut (vänster med min man, han återvände tidigare, klockan 14.00 ... Jag sa till honom att sätta degen i kylan, vilket han och gjorde, men säger att den redan är pärla ur lådan ... han vikte den och lade den i kylan ), det går bara hem, jag är där om en timme ... Jag är säker på att allt kommer att vara okej med degen ... och jag visar det senare .. ...

Det här är en så vacker deg, den är inte rädd att stå upp.

Du får något länge. Jag har deg på morgonen, efter jobbet, knåda och baka kl 20.00

Alla gör en annan jäst. Jag har "långsamt" inledningsvis, någon snabbare. Det beror allt på miljön, vilken jäst som är bunden i potathoppsubstratet

[SvetaI]

SvetaI,
Här är en sådan smula från min "limpa"


Jag kastade också ut degen för första gången idag, sedan för svampen i grytan. Tidigare lade jag till vanlig jäst där, men det började smetas och förvandlades till något obegripligt. Jag försökte ärligt talat göra något.

[Katarzyna]

Katarzyna, ja, i utseende är allt till och med mycket bra, porös, normal smula. Modellera är när degen inte jäses, men här verkar allt vara normalt. Även toppen kommer att lyftas vackert.

Här är min sorg, surdeg ... rörde inte ens på nästan två dagar

När jag tillsatte socker, salt på morgonen ... 12 timmar gick och det var det som började ...

Omrörd

[Helen]

Helen, ndaaa ..... Om du var nybörjare skulle jag tro det hur, men du är redan en erfaren användare av denna jäst. Du förstår själv vad resultatet är. Här är en enkel potatis för dig ...

Så mycket för en enkel potatis ...

Nåväl, hon spelar inte så bra och är flytande ... när jag lägger degen blir den mer synlig

Nåväl, hon spelar inte så bra och är flytande

Ja jag förstår. Det verkar för mig att du måste göra en förrätt igen

Ja jag förstår. Det verkar för mig att du måste göra en förrätt igen

Vi får se...

Och min promenad slutade ... exakt fem dagar!

Och min promenad slutade ... exakt fem dagar!

Tja, allt, vi väntar på läckerhet i bandet!

Vi får se...

Vi väntar på domen!

Idag bakade jag en läcker brödbok)) Sådan läckerhet ...
Receptet imorgon, från en dator.
Det är sant att jag inte kommer att lägga upp ett färdigt foto för att inte skrämma nykomlingar (ful knäckt)
För nu visar jag formuläret i formuläret innan du bakar.Men när jag upprepar det tar jag ett nytt foto.

läcker brödbok)) Sådan läckerhet ... mer!

Intressant !!!! Vi får vänta, meddelandet rullar inte

Här är en sådan smula från min "limpa"

Jag håller med Yuri, allt är inte dåligt alls. Underbart konvex tak, porös smula. Kanske lite fuktig, men den kan fixas. Det betyder att jästen fungerar, det verkar för mig att du kommer att besegra den i slutändan!
Testa den här:

Vetebröd med bearbetad ost (ANGELINA BLACKmer)

Mycket välsmakande och på något sätt bra, bakat utan problem ...

[SvetaI]

SvetaI,
Nu lägger jag en deg till en flerkornig från Helen, jag ska försöka vad som händer. Om vete med smält ost - tack för tipset))
Men smulan borde enligt min mening se annorlunda ut)) I morgon planerar jag att baka samma "limpa på en stor påse", men enligt huvudreceptet, låt oss jämföra resultatet)) såvida jag naturligtvis inte skruva upp den någonstans längs vägen

Jag lade degen på bagetterna från Helen för 1,5 timmar sedan, och nu ringer de från jobbet, de måste snarast gå, i en och en halv timme ... och degen har inte bråttom att komma upp ... Jag kommer antagligen att lämna det utan uppsikt, eftersom jag fortfarande är från platsen inte vickade, han är värre ... vänta

[Bröd "Onion dragspel"]

Bröd "Onion dragspel"
Deg:
* Förrätt - 50 g.
* Vatten - 50 ml.
* Mjöl - 100 g.

För provet:
* Deg - allt
* Mjölk (varm) - 150 ml.
* Ägg - 2 st. (blabber)
* Socker - 1 tsk.
* Salt - 1 tsk.
* Mjöl - 450 g.
* Vegetabilisk olja - 4 msk. l.

För fyllning:
* Lök - 3-4 st.
* Dillgrönsaker
* Vegetabilisk olja - för stekning
* Salt att smaka
* Malad svartpeppar - efter smak

Enligt klassikerna i genren förbereder vi en preliminär deg.
När detta element är klart börjar vi producera degen.
Tillsätt mjölk och ägg i degen. Blanda väl. Nu är det smakernas smak (salt, socker) - du måste också blanda blandningen väl med dem.
Därefter introducerar vi cirka 2/3 av mjölet och börjar knåda, gradvis tillsätter vi resten av mjölet (det kan ta mindre eller mer)
Och under gardinen häller vi i vegetabilisk olja, blandar den försiktigt in.
Allt, du kan lägga skålen degen på en varm plats för lyft. Under jäsning kan du knåda bullen.

Så länge teto kommer upp gör vi fyllmedlet
Hacka löken i tunna halvringar och stek tills den är gyllenbrun.
I slutet, tillsätt svartpeppar och salt efter smak och tillsätt hackad dill. Låt oss vänta några minuter under locket så att fyllningen blir "vänner". Vi svalnar (för detta är det lämpligare att överföra till en annan maträtt)

Tja, vår deg är redo för arbete och försvar)) - lindra den försiktigt och forma den.
Sträck ut eller rulla i ett rektangulärt skikt, 1-1,5 cm tjockt. Skär sedan det i rutor, storleken på änden av brödformen, där vi ska baka.
På varje ansikte lägger vi en del av fyllningen och börjar vika den i en form (från slutet, sätta varandra, städa den sista plasten utan att fylla))
För enkelhets skull kan formuläret lutas.
När alla "reservdelar" är förpackade i formen, täck denna struktur med en film och låt provet.
Ett sådant lökdragspel bakas i 35-45 minuter vid T = 180 * C.
Detta bröd rivs av, vilket är mycket bekvämt.

Brödet är det mest delikata och mycket, mycket välsmakande (förutsatt att du gillar stekt lök)))
Fotoet av den färdiga kommer att vara efter upprepad bakning.
I form av en "packning" kan du använda vilken fyllning som helst som är lämplig i konsistens (så att den inte flyter). Receptet serveras som en idé.
För orientering - brödform L7

[ANGELINA SVART mer]

ANGELINA SVART meroch jag trodde att du skulle smörja med ost. Under en lång tid på YouTube såg jag detta med Avrova.
Brödet måste vara gott.
Och under natten i kylskåpet rörde sig inte brödet lite, det värms redan upp på bordet i 2 timmar. Senare planerar jag att åka någonstans fram till klockan 16, och då kommer jag att titta på hans beteende

[Ir]

Ir, kan det sättas något varmare? Jag har deg i köket, den stiger väldigt långsamt på bordet (ja, enligt mina normer)), men när jag lägger den i rummet där vi har en panna börjar den genast lord, svälla))
Även om jag måste säga att degen stiger kraftigt i kylskåpet över natten ...

[ANGELINA SVART mer]

ANGELINA SVART mer, ett intressant recept! När jag gjorde lök lade jag bara till stekt lök i satsen

[ANGELINA SVART mer]

ANGELINA SVART mer, Natasha, nej, jag har bråttom, låt. På kvällen är det klart - själva klassen.
I sådana fall lade jag kokande vatten i mikrovågsugnen med en mugg på råd från Maria Kudryashova från programmet Honest Bread. Jag tittade och kom ihåg länge.

När jag gjorde lök lade jag bara till stekt lök i satsen

Du kan göra det så. I den här versionen är charmen att bitarna rivs bort från limpa i delar. Det här är väldigt bekvämt.
För denna limpa skulle en skålform inte skada mig (den är rektangulär, utan fas som min)
Men i stort sett är det inte viktigt.

Och min jäst verkar vara helt död eller helt försvagad, "fizzled out". Här är degen som levererades igår klockan 12 (midnatt), idag klockan 13. Hon slog helt enkelt av vattnet utan att höja ett enda gram. Vad fan - jag förstår inte, på vintern lämnade jag inte förrätten ännu. Endast från ord från en kamrat tappar jästen inte aktivitet, för första gången har jag själv tittat på dem så länge. Och jag gillar det mindre och mindre ...

I den här versionen är charmen att bitarna rivs bort från limpa i delar. Det här är väldigt bekvämt.

Jag förstod detta, jag skrev bara att lök redan hade gjort det.

Yur, tycker du det är naturligt att de har en kirdyk eller ett specialfall på vintern?
På något sätt börjar jag oroa mig, även om min senaste matlagning var framgångsrik och förrätten uppför sig ännu mer anständigt än de tidigare) har jag en butikspotatis.

Jag förstod det, jag skrev bara att lök redan hade gjort det.

Jag bakade mycket lök, olika (på evig råg) Jag publicerade ett par recept här.

[Natasha]

Yur, tycker du det är naturligt att de har en kirdyk eller ett specialfall på vintern?

jag vet inte NatashaJag vet inte alls
Hos en vän såg jag den här jästen förra gången på hösten, jag har inte träffat länge. Men när han ringer, lever han normalt ... Jag har gjort det sedan augusti
Jag tror att i mitt fall måste de uppdateras oftare, tydligen, med en ny bryggning och tillägg av en tidigare starter. Förmodligen en gång varannan månad kommer det att vara användbart.

Åh, det visar sig inte ett par, men lite fler publikationer))

Lökbröd med paprika och "4 flingor" flingor (ANGELINA BLACKmer)

Fullkornsvete bröd "LUKYanych" (ANGELINA BLACKmer)

Limpa "Cipollino" med surdeg (ANGELINA BLACKmer)

Bulle "Lukerya" (ANGELINA BLACKmer)

Lökbröd (ANGELINA BLACKmer)

Jag känner inte Natasha, jag vet inte alls
Hos en vän såg jag denna jäst förra gången på hösten, jag har inte träffat länge. Men när han ringer, lever han normalt ... Jag har gjort det sedan augusti

Yur, okej, låt oss hoppas att det var en slump när du gjorde det.

Yur, okej, låt oss hoppas att det är en slump när du gjorde det.

Jag har observerat / lidit med det här partiet under lång tid. Först var allt som vanligt, underbart. Sedan började det fungera fel - vid bakning. Sedan började han med svårighet höja degen. I dag hände prästen i allmänhet.
Tja, jag lägger den i värmen på kylaren genom handdukarna, jag får se ... Och då går tiden, imorgon för att arbeta en dag, idag skulle jag baka. Och när jag ska knåda degen är det i allmänhet okänt nu.

Yur, när jag hade funktionsstörningar med evig råg, och bröd behövdes, bakade jag osyrat bröd på kefir och läsk. Bättre läsk än butiksköp.

[ANGELINA SVART mer]

ANGELINA SVART mer, om det inte händer ett mirakel under de närmaste timmarna kommer jag att lägga till torrjäst för att baka en nödsituation från ett par rullar ... Efter en dag ska jag laga en ny sats och ta bort förrätten

Yura, låt allt fungera för dig. Även om denna startare misslyckades, låt den nya bryggningen återställa freden och förtroendet för morgondagens bröd.

Ho ho! De är bara rövhål! Sydländer suger, älskar värme! Vi är bekväma i rummet och de svävar, men efter 1,5 timmars stående på batteriet blev de genast snällare!

Vi måste stimulera degen. Jag lägger det i en skål med varmt vatten, som jag gjorde tidigare (på hösten) när uppvärmningen lågsäsong var
Jag lägger inte in den i ugnen, glödlampan har bränt ut för länge sedan. Jag blev hedrad att beställa i dag på Ali. Men även när han kommer är det osannolikt att jag gör det, min 15W går bara dit.Och hur mycket värme från det kommer att finnas i järnugnen, men under lampans skyddande tjocka lock ...

[Le, Ekaterina]

Hej alla
Le, Ekaterina, med framgångsrik slutförande av processen
Svetochka, sestrra

Det är lättare för mig på något sätt. Jag knådade degen - och för att arbeta.

Eftersom jag är upptagen på jobbet nu lagar jag mat antingen på morgonen eller på kvällen när jag verkar hemma ...

Elenushka

baaaa, och där behöver du också socker och salt

Denna "skata-kråka" flög också till mig

Det verkar för mig att du måste göra en förrätt igen

Vi får se...

HelenJag stöder, det kan fortfarande jäsa. Jag har samma på jobbet nu.

Katarzynushka

Degen lossades men växte inte.

Detta händer Lägg till lite mjöl och låt det stå stilla.

Jag lade inte till 80 utan 60 gram av vår jäst i degen (för att inte smaka bitter).

Det verkar som om det inte borde. Jag tar ofta 100 g vardera

Delad och jäst mycket längre än med jäst.

Och där är. Vandrar längre. Jäsningstiden kanske inte är densamma som i flickornas recept. Specificerad tid +/- referenspunkt.

Jag kommer att prova fler recept från Helen ... Då fattar jag ett beslut - kanske är det inte mitt

Katyusha, all Yours Lite tålamod: "Slutet färgar saken." Allting kommer ordna sig. Jäst nyfödda för tillfället, de kommer fortfarande att samla lite styrka och det kommer att finnas "zer tarm" Sänk inte ner dina händer Och din näsa också

ANGELINA SVART mer, Natasha, Utställning av prestationer av Natasha's Management
Tack för brödrecepten

Flickor, pojkar, ett problem uppstod: bagetterna sitter i ugnen, 10 minuter med ånga har redan varit, och sedan sägs det - tills de är redo ... efter hur mycket kommer denna beredskap att vara 210 * Och är konvektion nödvändig ?

kanske redan efter 5 minuter, titta efter skorpans färg och ljudet när du tappar, om det inte finns någon temperatursond

[Leende]

Leende, Katyushavid 210 ° ~ 25 ', vid 180 ° ~ 35'. Konvektion: 15 'vid 210 ° + ~ 10'-15' vid 180 °.

Jag LEVERADE I 20 MINUTER PÅ 190 *, jag slog på konvektionen i 10 minuter för att bli brun, för det finns inget smörjmedel enligt receptet ...