"Evig jäst", potatishopp (surdeg utan mjöl). Bakningsrecept.

[Natasha]

Natasha,

Fråga gärna om du har några frågor

Tacka!

Premium av rent vete. Endast från ugnen

Vilka vackra och läckra bröd!
Kanske en dag kommer jag att få dem.

Idag avslutade jag mitt prov))

Jag bestämde mig för att se hur jästen skulle äta havregryn i en deg))) Degen visade sig vara näsborre, men inte flytande. Degen själv knådades med fullkornsmjöl. Pepparkakamannen värmde upp sig efter att ha tillbringat natten i kylskåpet. Delade upp det i bollar, mer valnöt. Jag gjorde snitt. Blankerna kom villigt upp. Bakad i 35 minuter vid 180 * C. Smaken har små nyanser av bitterhet, vilket på intet sätt förstör helhetsintrycket av dessa bullar. Produkterna är mycket spröda med en lite krispig, tunn skorpa. Bröd, naturligtvis INTE "ädla blod", men mycket fördelaktigt för hälsan. Och om du kryddar det med dina favoritfyllmedel, kommer det i allmänhet att vara en superduper okej användbar produkt.

[ANGELINA SVART mer]

ANGELINA SVART meråh havre bullar

Vilka vackra och läckra bröd!
Kanske en dag kommer jag att få dem.

Jag tvivlar inte ens på det! Det kommer definitivt att fungera!

[Natasha]

Premium av rent vete. Endast från ugnen

Yura !!! Vilket underbart bröd !!! Och jag har en lugn hittills. Jag lämnar den nya förrätten en natt till och i morgon i burkar och i kylskåpet. Men kanske börjar jag en deg för ett test.



Natasha, söta bullar. Och utsökt, utan tvekan.

kanske vem har inte sett ...

Helen, vilket underbart bröd du har visat !!!! Super lätt !!!

[Ludmila]

Ludmila, har inte visat oss skapelser på länge

Yura, på väg hela tiden, men uppdaterade åtminstone jästen.

Goddag allihop. Accepterar du fortfarande nykomlingar i dina led? Slutligen, vid mitt tredje försök, fick jag denna mirakeljäst. Har du något emot om jag berättar den här historien.
Allt började före det nya året. Jag började med att leta efter humle i vår lilla stad. Jag sprang det hela och hittade bara 2 förpackningar om 30 gram.
Jag började allt enligt receptet. Jag tog 17 gram humle, det här är mer än 2 min zhmeni.) Vi har våra egna potatisar utan kemi. Jag lägger den på den varmaste platsen i vår lägenhet, nära pannan i badrummet. Min jäst stod i 3 dagar och inte gu-gu. Jag tittade in i burken och där dök formen upp. Tydligen är de inte bekväma i badrummet. Jag var tvungen att kasta ut den. Det är synd, men vi ger inte upp.
Jag lade i den andra satsen, tog mer humle, 22 gr. och mer potatis också. Jag lämnade burken i köket. Jag väntar en dag, den andra, nu passerar den tredje redan, men de rör sig inte. Sedan tillsatte jag några torkade aprikoser (hemlagad, inte från butiken) och en matsked socker. Jag bestämde mig så att säga att mata. Jag väntar. Jag väntar på en dag, den andra, men de rör sig inte. Jag var tvungen att kasta ut den här festen också.
Jag var upprörd, det finns inte fler humle i staden. Men jag är inte van att ge upp så lätt. Och sedan har det nya året kommit. Sedan gick min man och jag för att träffa barnen i St Petersburg, där jag fyllde humle.
Och jag bestämde mig för att försöka igen, men låt mig, tror jag, vänta på den växande månen.) Jag bryggde en ny sats. Jag ångrade inte humle, jag hällde ut hela förpackningen på 30 gram. Jag tillsatte ännu mer potatis och tillsatte inte salt i slutet av tillagningen, bara socker. Det visade sig vara en mycket tjock gelé. Jag lägger det på fredag ​​kväll. På lördagskvällen, innan skiftet, tittade jag in i banken, det var tystnad. Jag bestämde mig för att tillsätta lite utspädning med vatten. Och hon gick till jobbet i dumka vilken typ av sylt jag skulle jäsa. Jag ville verkligen ha ett positivt resultat. Och jag kom ihåg att vi har jordgubbar med socker (inte kokt) i frysen.På morgonen kom hon, tog ut jordgubbar, lät henne vandra. Jag tittade in i burken och kissel steg ett par centimeter. Jag tror att jordgubbar inte kommer att vara överflödiga ändå, och jag somnade med den här tanken. Jag vaknar, omedelbart till jästen, och de växer. Och idag försöker de i allmänhet fly från höljet. Jag kan inte uttrycka min glädje i ord. Min jäst finns i en 5-liters burk. Och jag var tvungen att bygga ett så litet hölje för dem, för mikroklimatet, så att säga.) Foton bifogas.
Jag var tvungen att äta jordgubbar.)
Tack till Yuri för ett så fantastiskt recept!
Tack till alla tjejer för att dela din erfarenhet i denna fråga.

[Natasha]

Natasha, Jag är väldigt glad att han anländer till vårt regemente! Jäst är värt det. Men när du bakar det första brödet kommer du att bli kär i dem.



Igår bakade jag rågvete, kli, med fullkornsmjöl, linfrö och solrosfrön på vassle. Hon bakade den här gången i sin Shtebochka. Tja, mycket välsmakande.

Bakad enligt detta recept https://mcooker-svm.tomathouse.com/in...om_smf&topic=168440.0 Endast i stället för vatten, vassle, rågmjöl 100g och vetemjöl 200g, plus 1 matsked vete och rågkli .

specifik lukt, motbjudande. Smulan är inte klibbig än, men lukten och smaken ... brrr. Innan jag köpte detta mjöl (jag lägger till det regelbundet i satsen, men det började dyka upp för första gången), kunde brödet ligga i upp till en vecka och det fanns inget för det. Och de två sista satserna tre dagar och sedan förstörelse av smak.

och vilken tog du på WB? Jag köpte också där

[Pani Tasha]

Pani Tasha, NatashaGrattis! Du har jäst. Baka nu allt

[Pani Tasha]

Pani Tasha, toppen! Det är bra att de gick så hårt till resultatet, en del av dem har redan gett upp försöket, antar jag!
Tja, nu är det viktigaste att förstå vad de saknade i de två första fallen, för historien kan tyvärr upprepa sig ... Baka och visa oss vad du gjorde!

och vilken tog du på WB?

Jag hoppas att mjöl inte är otäckt ... Potatis är troligt, men ännu inte säkert. Vetehöjd, det är ännu inte dags att dra slutsatser, medan allt är bra.

Jag ångrade inte humle, jag hällde ut hela förpackningen på 30 gram. Tillagd mer potatis

Så jag skrev mer än en gång, mina erfarenheter, HOP - 30g, hela förpackningen !!! Potatis-500g, och nästa gång lägger jag till mer potatis, även om den här nu, flytande, fungerar bra för mig !!!

Åh, jag kom för att klaga ...

Bitter sorg. Inte säker på vad som hände med min jäst men slutade fungera!
Den veckan bakade jag Helenes landsbröd, allt var normalt och förutsägbart.
I förgårs lade jag degen på natten (jag lägger den alltid på natten, jag knådar den på morgonen, jag bakar den till middag)
Igår morgon verkade degen konstig. Men knådade på henne. Som ett resultat steg brödet istället för 2-3 timmar så mycket som 5! Och sedan blev jag bara trött på att vänta. Har stigit till hälften av den normala storleken.
Jag undrade, igår kväll lade jag degen igen. På morgonen bestämde jag mig för att inte göra degen direkt, men tillsatte mjöl där, som om det var deg igen. Hon verkade vara uppe vid middagstid. Jag knådade degen och i en timme (!!!!) höjdes den praktiskt taget inte
Vi måste laga det igen
Det viktigaste är att ingenting är klart alls !! Varför händer det här

Det viktigaste är att ingenting är klart alls !! Varför händer det här

Jag skrev om detta beteende nyligen. Samma sak hände för mig och nästan omedelbart. Plötsligt slutade degen nästan att jäsa vid nästa inställning, och degen på tröskeln började lukta som kefir. Jag var tvungen att kasta bort den. Han kunde inte förstå orsaken, förutom att han kopplade den till inköpt potatis fylld med alla dessa nitrater och andra otäcka saker, som gradvis försvagade och dödade jästen.
Men jag har inte ett virtuellt utan ett levande exempel, en vän från vilken jag tog en starter. Han tappar inte jäst. Varför - han kan inte heller förklara, de diskuterade det med honom. Hans jäst dog för mig.

Stort tack till alla för deras stöd! Jag hoppas att bakverk också blir bra. Jästen började avta i kväll.

Så jag skrev mer än en gång, mina erfarenheter, HOP - 30g, hela förpackningen !!!

Men tack vare ditt råd gjorde jag det den här gången. Tacka.

Tja, nu är det viktigaste att förstå vad de saknade i de två första fallen, för historien kan tyvärr upprepa sig.

Jag är benägen att tro att saken ligger i mikroklimatet, det vill säga i en viss värme. Och det saltet tillsattes inte heller. Nåväl, för nästa sats kommer jag redan att ha en starter.)

Baka nu allt

Jag skulle vilja prova mina favoritrecept för flytande jäst på dessa.

Men när du bakar det första brödet kommer du att bli kär i dem.

Jag har redan i frånvaro, enligt foton och recept, förälskat sig över dem.

Jag har redan i frånvaro, enligt foton och recept, förälskat sig över dem.

Vår person!

[Yuri K]

Yuri K, Jag grävde upp den här informationen och kom till och med ihåg "bulbash"), visste du det?

Många rekommenderar att laga raschin inte med vete eller rågmjöl utan med potatismjöl, vilket är nästa stora fördel. Potatismjöl innehåller lite annat otillräckligt undersökt kvävehaltigt ämne (uppenbarligen ett enzym) som fungerar som en patogen på jäst, som ett resultat av att jäsning sker mycket mer kraftfullt och snarare med en relativt mindre mängd konsumerad jäst. För detta ändamål kokas potatisen (genom att lägga ånga i en behållare med potatis) och blandas med vatten för att bilda en flytande vassel, till vilken jäst tillsätts efter kylning till + 25 eller 30 C.

Det visar sig att det finns "Viagra" i potatis ... för jäst)

[Palych]

Palych, visste inte, väldigt intressant infa förresten!

[Yuri K]

Yuri K, ja, så jag, så jag förstod att sur mjölk istället för vatten eller del - bra (kmb) och potatisbuljong och potatismos i själva degen - har stor effekt på brödet och kunde inte förstå varför det finns potatis, men här är vad, det visar sig i glödlampan finns det något som jäst är mycket förtjust i. En stimulant för deras reproduktion.
Kort sagt, du kan byta namn på ämnet till "Viagra för testa jäst ".))

En stimulant för deras reproduktion.

I allmänhet är stärkelse i sig en utmärkt näring för jäst. Kanske var det meningen? De jäser det perfekt!

[Yuri K]

Yuri KNej, det skulle sedan helt enkelt hällas som salt eller socker. Och det skulle finnas i varje recept. Det står "ännu inte studerat" ... Mars har studerats och månen och potatis - ännu inte helt ... kvävehaltiga.

[ang-kay]

potatisbuljong och potatismos i degen - det har stor effekt på brödet och kunde inte förstå varför det finns potatis här, men här är vad det visar sig att glödlampan har något som jäst är mycket förtjust i. En stimulant för deras reproduktion.

Jag antar att vi alla respekterar potatis,
När ska du gnugga det med salt!

(V. Vysotsky)




Idag har jag på jobbet ett av recepten på vår webbplats, från ang-kay.
Söt och söt ... Nu sätter jag degen upp. Jag njuter))

Söt och söt ... Nu sätter jag degen upp. Jag njuter))

Och jag har ett annat bröd. Jag började lägga till sur mjölk. Den här gången 80 ml ojämn mjölk.

Jag började lägga till sur mjölk.

Vad är målet? Lägg till surhet?

[Yuri K]

Yuri K, Jag bakar alltid cirka 20% med rågmjöl. Därför bestämde jag mig för att lägga till

[Irina]

Klar, Irina

Jag lade till kefir ... Suren visade sig inte. Även om det inte är lite tillagt. Tydligen äter min jäst all ICD och låter dem inte ens höja huvudet.



Mina bakverk bakades. Doften är bara galen. Det blev vackert, rött.
Kameran laddas och jag kommer att publicera vad den bakade.

Kameran laddas och jag kommer att publicera vad den bakade.

Låt oss vänta!

[Misstag. Rätt formnyckel hittades inte.]

Vänta

Fotoet är inte infogat. Ett fönster dyker upp - Misstag. Rätt formnyckel hittades inte.

[Natasha]

Natasha, är administratören klok, med sina egna förändringar. Jag använder den här tjänsten för att infoga foton på forum (jag tar den andra länken uppifrån efter att jag laddat upp bilden)
🔗

[Bakverk baserat på azerbajdzjanskt bröd Shirin çörək]

🔗

Bakverk baserat på azerbajdzjanskt bröd Shirin çörək

Deg:
* Potatis-humle-förrätt - 100 g.
* Vatten - 100 ml.
* Vetemjöl, premiumkvalitet - 150 g.
* Pulvermjölk - 2 msk. l.
* Socker - 25 g.

Ta med degen och jäsa i värmen som vanligt, tills det steg då massan sätter sig när du knackar på botten av skålen.

Deg:
* Deg - allt
* Vetemjöl, premiumkvalitet - 400 g (jag har absorberat 350 g)
* Stort ägg - 1 st. (det lösa proteinet läggs i degen och äggulan avlägsnas för att smörja toppen av produkten)
* Smält smör - 100 g.
* Socker - 100 g.
* Gurkmeja - 0,5 tsk.
* Salt - 0,75 tsk.
* Vanillin - en nypa
--------
* Äggula + 1 msk. l. mjölk (äggula tas med i beräkningen från receptet)
* Vallmofrön, vita sesamfrön, svart - för stänk

Fyll all deg, smör, löst ägg, socker, salt, vanillin, gurkmeja i knådbehållaren. Rör om och börja knåda, tillsätt siktat mjöl i delar.
Degen, vid knådningens slut, är slät, elastisk, fastnar inte vid händerna.
Lägg pepparkakamannen i en smord skål och placera den i värmen för lyft (glöm inte att täcka över den från lindning).
Så fort degen kommer upp, fortsätt att klippa.
På ett dammigt mjölbord delar vi bunken i två. Rulla vardera halvan till en 1 cm tjock platt tårta. Lägg på ett bakplåt fodrat med bakpapper eller en non-stick matta. Täcka och värma för att bevisa.
När det är dags för bakning, värm ugnen till 190-200 * C.
Smör ämnena med en blandning av äggula och mjölk medan ugnen värms upp. Applicera en ritning med en gaffel. Strö med sesamfrön, vallmofrön (lite) och lägg i ugnen i 10-15 minuter (tills den blir rodnad)
De färdiga produkterna luktar inte ... de luktar söta. Brödet är det lättaste och mest ömma. Smulan är vacker. Här är en muffin så muffin !!!
Ett misstag - jag glömde helt bort stänkningen.
Eftersom bakplåten är liten måste avlånga kakor rullas ut. detta påverkade inte utseendet på något sätt.

För att förbereda denna maträtt korrigerade jag detta recept på vår jäst:

Shirin çörək Lös upp jäst i mjölk, tillsätt socker och mjöl. Vispa. Lägg det på en varm plats i 40-50 minuter. Häll deg, smält smör i en skål, slå ut ett ägg. Tillsätt socker, salt, vanillin och kyckling ...ang-kay

Natasha, är administratören klok, med sina egna förändringar. Jag använder den här tjänsten för att infoga foton på forum (jag tar den andra länken uppifrån efter att jag laddat upp bilden)
🔗

Yura tack. Uppladdat via detta webbhotell.

[ANGELINA SVART mer]

ANGELINA SVART mer, generellt vackert!

[ANGELINA SVART mer]

ANGELINA SVART mer, generellt vackert!

Och smak-u-oss, Yur .... VKU-U-U-US ...................... Inte ens förmedla.

[Natasha]

Natasha, här bliiin! Kanske blir jag också hedrad när jag bakar, medan jag bara bakar vanligt bröd ...

Bakverk baserat på azerbajdzjanskt bröd Shirin çörək

Natasha, vilken skönhet och läckerhet !!! Dina guldhantverk, handgjorda !!! Ja, våra tjejer och pojkar har handgjorda guldhandtag !!! Jag är mycket glad!!!

[Beröm händerna som luktar bröd!]

Natasha, vilken skönhet och läckerhet !!! Dina guldhantverk, handgjorda !!! Ja, våra tjejer och pojkar har handgjorda guldhandtag !!! Jag är mycket glad!!!

Jag går också med! Händer som är guld, sedan guld!
Beröm händerna som luktar bröd!

Jag slutade förstå min jäst Igår lämnade jag degen på natten, idag tog jag bara upp den till middag - NICE kom ut! Klockan 12.00 knådade jag degen för korrektur, ja, jag tror att det skulle bli bra på kvällen närmare natten ... Okej, nu tittade jag in i skålen, den är redan KLAR Och jag gick på jobbet länge, okej - jag ställde in blanketterna för den slutliga korrekturen. Jag kommer och ser!

Vid våren vaknar allt så att surdeg har blivit snabbare. Min blev också snabbare

[Irinap]

Irinap, kanske så. Men jag tror att jag helt enkelt inte har gjort degen beredd på länge ... Därför var de långa deginnehållen i mitt fall

[Yuri K]

Yuri K, Jag skojar, kanske finns det viss sanning

Jag tror att jag helt enkelt inte har gjort degen beredd på länge ...

Här! Jag har samma

Här! Jag har samma

Här gör du, bakar och en gång ... har en nyans bildats!

[Ludmila]

Ludmila, Antonina, tack för recensionernas uppriktighet !!!

Men jag tror att jag under lång tid helt enkelt inte tar degen till beredskap ...Därför var de utdragna deginnehållen i mitt fall

Detta är en viktig nyans. Jag jäser degen ordentligt.
________________________ _

jag tror att det kommer att bli bra på kvällen närmare natten ... Okej, nu tittade jag in i skålen, den är redan KLAR

Men jag måste säga att mycket mer tid spenderas på bakning i termer av återhämtning. Och ingen smidighet hjälper globalt. Degen är tung, smörig, söt. Men det är inte synd för sådant bröd och tid.
________________________ _

här är bliiin! Kanske blir jag hedrad när jag bakar också, medan jag bara bakar vanligt bröd.

Yur, och vad hindrar dig från att baka ädla produkter?

[Natasha]

Natasha, mycket trevligt!! Skorpan är förmodligen otrolig! Blush, äkta. Det blåser rakt österut.
Tack för anpassningen! Kanske tar jag mig också tillsammans. Om jäst kommer till liv)
Och ränder ...

Yur, vad hindrar dig från att baka ädla produkter?

Jag kan inte säga med säkerhet, men något håller tillbaka



Och jag har en kostnad, precis fått ut den ur ugnen!

[Dasha]

DashaTack för att du uppskattar.
Släktingar är ute av denna flaskhals))
Och jag är tacksam mot Angela att hon skrev ett så underbart recept.

[ANGELINA SVART mer]

ANGELINA SVART mer, vilka läckra bakverk du har! När jag såg fotot trodde jag att det var en rund gata, det var väldigt lika. Jag har en fråga till dig, vad kan ersätta mjölkpulver? Det är bara att jag länge ogillar honom.
Och min jäst är borta, idag bodde de i kylskåpet. Först nu luktade de inte kvass, som många här skrev. För mig verkar lukten på något sätt obegriplig. På lördag börjar jag de stora ceremoniella ceremonierna av bröd.

[Natasha]

vilka läckra bakverk du har!

Natasha, tack!

När jag såg fotot trodde jag att det var en rund gata, det var väldigt lika.

Nej, detta är definitivt inte en armenisk rund gata.

Jag har en fråga till dig, vad kan ersätta mjölkpulver? Det är bara det att jag länge ogillar honom.

I beskrivningen gav jag en länk till källan, där, i receptet, används vanlig mjölk. Jag gjorde det torrt av följande skäl - eftersom degen jäser på vår jäst under lång tid, och ännu mer bakning, var jag obekväm med tanken att dricka mjölk under så lång tid skulle fungera felaktigt. Men det här är IMHO.
Om du inte gillar torr, använd en vanlig. Detta är naturligtvis en smakfråga.







🔗
Potatisrullar med vallmofrön (recept bearbetat för potathoppjäst)
Deg:
* Förrätt - 50 g.
* Mjöl - 30 g.

Deg:
* Deg - allt
* Potatismos - 200 g.
* Vetemjöl, premiumkvalitet - 220 g.
* Vallmo - 25 g + 2 tsk.
* Gheesmör - 65 g.
* Söt paprika - 0,5 tsk.
* Jordnöt muskot - en nypa
* Salt - 1 tsk. med en liten bild
* Äggula + 1 msk. l mjölk

Förbered deg.
**********
Koka potatis i deras skinn, skala, värma.
Smält smöret och kyla tills det är varmt.
Malva vallmofrön (25 g) i en kaffekvarn.
**********
Tillsätt kryddor, vallmofrön, salt, olja, potatismos, mjöl till den färdiga degen. Börja blanda.
Först är degen klumpig (tillsätt inte vätska !!!)
Under knådningsprocessen blir degen lydig, icke-klibbig.
Placera skålen med degen i värmen så att den höjs och fördubba den.
Smula. Efter knådning delar du upp bullen i 8 delar. Rulla till bollar.
Rulla var och en till en lång, tunn "tunga"
Rulla upp och forma till en bagel.
Ge ämnena en korrektur (glöm inte att täcka med folie)
Nu täcker vi toppen med en äggula-mjölkmos, strö över de resterande vallmofrön.
Vi skickar den till ugnen, förvärmd till 200 * C i 20-25 minuter, tills en ljus rodnad.
Mycket smakrika bagels. Valmans smak och lukt uttalas.
Näsborre massa. Återställer sig snabbt efter klämning.
Receptet glädde mig med dess enkla beredning och kvaliteten på färdiga produkter.
🔗


En källa:

Potatisrullar med vallmofrön Koka potatisen i sin "uniform". Häll kallt vatten över, skala och värm till puré. Jag fick 230 gram färdig potatismos. Smält smöret och kyla tills det är varmt. Mac ...ang-kay

[Brödskrapa]

Idag är det en dag som inte är förgäves igen ...

Brödskrapa
Deg:
Förrätt - 60 g.
* Vatten - 60 ml.
* Vetemjöl. c / h - 100 g.
Deg:
* Deg - allt
* Mjöl 530-550 g.
* Snöboll - 250 ml.
* Keso - 70 g.
* Oätat)) gröt (jag har halvmjölksvete) - 130 g.
* Ägg - 1 st.
* Vegetabilisk olja - 4 msk. l.
* Salt - 1,5 tsk.
* Solrosfrön - 3 msk. l.

Detta är inte ens ett recept, utan ett alternativ för att bortskaffa det som låg kvar i soptunnorna))
Var inte rädd för att arbeta med degen på vår jäst. Och skulptera efter din fantasi. Det enda som är viktigt är att övervaka kolobokens konsistens (så att det inte finns något gödsel eller kolobok inte är igensatt med mjöl)
Jag spenderar ofta sådant skräp-improviserat (praktiskt tvingar))
Det mjukaste brödet (naturligtvis inte tårta, men utmärkta resultat för bordsbröd)