"Evig jäst", potatishopp (surdeg utan mjöl). Bakningsrecept.

[Irinap]

IrinapJag vet inte ... Varje gång är allt annorlunda för mig. När jag bakar är mitt förhållande med denna jäst för tungt. Och om du tillsatte lite mjölk eller smör förvärrades inte resultatet.

Det är okej med bröd, det finns inga frågor, men det finns lite mjölk och solrosolja och de stoppade

Min bakning står också i värmen, vanligtvis precis bredvid kylaren. Det händer också att jag slår det runt batteriet med en handduk))

Jag genomförde ett experiment - jag klämde av en bit deg, gjorde en tunn tårta och lade den på en stekpanna under locket på en låg eld. Väl uppstigad, lossad, välsmakande. Men jag vill inte baka rullarna nu. Detta är medan de är ifrån varandra. ?

[Irinap]

Irinap, och kan verkligen baka smörkakor för te? I mitten kan du lägga sylt i fördjupningen, du får lata ostkakor eller munkar. Jag vet inte vad jag ska kalla det mer korrekt. Jag skulle inte vägra

[Yuri K]

Yuri K, idén är bra!

bra idé!

Jag lägger en pannkaka på bakning, och sedan ringer de - mormor kräver att jag tar med min dotter på kvällen lyaktrichka. Jag vet inte vad jag ska göra med degen nu ... Du kan inte lägga den på balkongen - vi har en hård minus och det finns inget utrymme i kylen för en sådan volym deg.

Jag rapporterar. På kvällen lägger jag degen på fönsterbrädan i köket, det är coolt där. På morgonen ser degen väldigt bra ut, men jag har inte provat det. Och det borde ha varit. Men kom vad som får. Snurrade rullarna. Medan de närmade sig i värmen körde jag dem till butiken (annars kommer jag att vara på vakt och freak out igen). Rullar kom upp i 2 timmar (socker med kanel). Sprid på toppen med varm mjölk och in i ugnen. Jag ville ta ett foto framför ugnen, men jag glömde, jag var tvungen att ta ett snabbt foto från ugnen.




Det smakar som det inte riktigt en bagerismak, genomsnittet mellan bröd och en limpa. Och jag lade till vanilj. Läckra men inte WOW

Det smakar som det inte riktigt en bagerismak, genomsnittet mellan bröd och en limpa. Och jag lade till vanilj. Läckra men inte WOW

Vooot, och jag gör det så med bakning. Det verkar gott, men smaken på brödet avbryter. Något fel.

Jura, lägger du till smör, ägg, vanillin / vanilj / vaniljextrakt i degen? De är huvudattributen för bakning. Kanske kan du göra ghee (välsmält smör) och lägga till det? Jag har till och med vanligt bröd med det här smöret luktar att baka så att det verkar som dessertbröd!
Och gör "sprit för bakning" på egen hand: gå sönder, köp 1-2 böcker äkta vanilj och kanel, gör söt socker av dem (jag skriver inte hur, men om det behövs kan jag). Ta 0,5 tsk. malet kanel, 1/16 tsk. malm muskot, 1/2 tsk. torr apelsinskal, aromatiska äppelskal malda i mjöl, väl eller andra kryddor som din familj föredrar, blanda i en burk med aromatiskt socker (eller handla vanilj) och tillsätt lite av denna blandning vid varje bakning. Plus din ghee. Och det blir ingen brödsmak.
Men jag misstänker att du med "bröd" menar den alkoholhaltiga lukten av väl försvagad, jäst bröddeg + humlepotatisand.
Ja, det är mindre jäst lukt i bakverk, för på grund av "tyngden" hos den bakade degen är det vanligt att lägga till mer jäst där, så att den stiger snabbare, mindre syrad (bibehållen sötma) och behåller sin form.
I ditt fall är det kanske värt att öka provningstemperaturen för att förkorta provtiden? Då kommer inte degen att ha tid att jäsa kraftigt och jästen kommer inte att kunna äta allt socker från degen?

Lägger du till smör, ägg, vanillin / vanilj / vaniljextrakt i degen?

Självklart! Det är sant att jag idag inte hittade vanillin i väskor hemma.

Men jag misstänker att du med "bröd" menar den alkoholhaltiga lukten av väl försvagad, jäst bröddeg + humlepotatisand.

Ja, ja, det verkar som att det är det som kommer i vägen!

Jag tror att det på något sätt är nödvändigt att förkorta degens stigningstid. Och jag ser detta bara genom att lägga till vår jäst när du knådar degen (om det finns en bra svamp), men varm, inte direkt från kylskåpet. Den här gången och hela tiden dansar jag runt degen för att göra den varmare.
Men du måste försöka först.

Det är sant att jag idag inte hittade vanillin i väskor hemma.

Nu förklarar han vanligtvis brödandan bäst.
Men "torr parfym för bakning" rekommenderar jag, mycket bekvämt.

Hur formar du bakning? Kanske bör du fokusera på skonsam formning innan du bakar, mjuk inte för mycket, rulla inte degen, vrid inte, så att den sista ramen är snabbare? Min mormor förbjöd mig i allmänhet att rulla jästdej med en kavel - bara forma den med mina händer och mycket försiktigt.

vår jäst, men varm, inte direkt från kylskåpet. Den här gången och hela tiden dansar jag runt degen för att göra den varmare

Ja, jag skulle också leka med temperaturen.

Ja, jag skulle också leka med temperaturen

Mycket mer.

Nu förklarar han vanligtvis brödandan bäst.

Jag smakar inte alltid med vanilj. Och bakning luktar samtidigt bakning, inte bröd.
Jag lägger inte alltid olja i Ghee heller. Det finns också solros och margarin. Och muffinen luktar fortfarande som muffin.
Jag är till och med förlorad att säga - vad är det med Ira och Yura? Och vad som behöver göras för att göra bakningen.
Denna typ av bakning är väldigt lätt för mig. Och det finns inget spår av potathopp-dukhan i degen. Men vad det beror på - jag vet inte ens.

Ja, jag skulle också leka med temperaturen

Mycket mer.

Från det ovanstående kan jag bekräfta en sak - temperaturen för stigning och korrosion för bakning är hög för mig. Det är bara varmt i pannrummet och står till och med vid batteriet)) Det visar sig ändå mer än 30 * C
Nästa gång slänger jag definitivt en termometer där.




Idag på agendan finns bullar med pickles. Det här är morgondagens bord - mammas födelsedag. Och sådana pajer bakades alltid av min mormor och de låg alltid på festbordet.
*************************
Degen blev SUPER.
OPARA:
* Förrätt - 75 g.
* Vatten - 75 ml.
* Vetemjöl - 150 g.
DEG:
* Deg - allt
* Vetemjöl - 650 g.
* Mjölk - 250 ml.
* Acidophilus - 2 msk. l.
* Ägg - 1 st.
* Socker - 3 msk. l.
* Salt - 1,5 tsk.
* Margarin "Pyshka" - 40 g.

Något är inte nöjd med att baka mig idag. Inte på grund av t38, inte på grund av att blanketterna inte erhålls. Jag ville göra en fläta - den slet allt, korv i degen - inte heller is.

En sak gläder - den utsökta degen visade sig och doften för hela lägenheten! Halvsöt: lite mjölk, lite smör, ett par ägg. Deg naturligt på vår jäst.
Det här är en pseudoflätning!

[Yur,]

Yur, och felet är i allmänhet en dumpning av huvudet! Jag skulle ha bitit en bit. Saker är bra!

och felet är i allmänhet en dumpning av huvudet!

Ja, vacker smulstruktur

Idag har allt vuxit ihop som det borde. En paj slamzila (för teständamål - vad ska jag ge gästerna imorgon) tar jag inte bilder. Men ta mitt ord för det - bakningen var en succé.
Jag har aldrig använt mjölk på toppen av pajerna förut. Och nu är jag beroende och jag gillar det så mycket, ännu mer än ett ägg.
Fyllningen i pajerna är doftande. Stekta pickles med lök. När jag lagade mat tillade jag bockhornsklöver, smör och lite socker - fkusnyatina !!!

Jag har cinnabons nästa i raden.

[ANGELINA SVART mer]

ANGELINA SVART mer, Natasha, Jag smörjer också pajerna med mjölk innan de planteras.

[Irländska]

Irländska, ja, bra !!! Och det är ännu bekvämare för mig med mjölk, för det händer på grund av äggula att slå ett ägg ... och var är då proteinet ...

Acidophilus - 2 msk. l.

Natasha, vad är det här? Surmjölk? Jag har inte sett till försäljning på länge och har redan glömt vad det är.

[Yuri K]

Yuri K, underbara bakverk, och jag vill bara mala med en mugg mjölk!
Och idag bakade jag en andra bröd, enligt receptet från Helen, gråbröd. Bara jag har en tegelsten i formen. Jag lägger inte upp fotot, för det visade sig inte vara så vackert. Jag har en kakpanna gjord av någon form av obskur metall som ett burk. Toppen är snyggt garvad och allt annat är blekt. Men! Detta påverkade inte smaken. Vi åt nästan denna limpa med min man
Jag ska baka något annat imorgon
Jag har en fråga, vem smörjer toppen av brödet eller limpa med vad, så att ströet från fröna inte flyger av dem? Naturligtvis vet jag om ett ägg eller en äggula, men kanske kan något annat appliceras?

men kanske kan något annat tillämpas?

Du kan koka gelén från stärkelse (men skorpan kommer lite gummiliknande ut) eller smörj den med en mjölvattenpratare. Jag stänker den avlägsna degen med vatten från en grund sprinkler, ströer med frön, strö igen och smäll toppningen lätt med en silikonspatel och lägg den sedan i ugnen.
Håll som limmad.

Jag ska baka något annat imorgon

Bra! Fångat en process?

[krona]

Bra! Fångat en process?

exakt!
krona, tack, jag ska testa imorgon.

[Yuri K]

Yuri K, Hallå. Någonstans frågade jag er råd om brödformar, men jag kan inte hitta det. Vänligen meddela, jag behöver en lim som liknar din för 500g ..
Min jäst passade inte bra, jag lade till en bit Levito, av någon anledning exfolierade de den andra dagen.

Min jäst passade inte bra, jag lade till en bit Levito, av någon anledning stratifierade de den andra dagen

Så något gick fel. Vanligtvis sker en mycket kraftig jäsning.

Vänligen meddela, jag behöver en lim som liknar din för 500g ..

Jag har USSR-formulär, då var standarderna ... Mine är under varumärket L10, standardstenarna är L7. Gruvan innehåller 500-600 g deg, efter provning erhålls vackra bröd. Den övre skorpan ligger ovanför formens kanter.
🔗
Och här är ungefär din region:
🔗
🔗
Du kan också titta på andra former där.

Jag har blanketterna L7 och L11. Jag gillar det väldigt mycket. De är gjutna. Bakningen hoppar ut ur dem efter tillagningen.

Jag smorde alltid formarna med senapsolja, det fanns inga problem med att dra ut dem. Men av någon anledning började hon smörja den med solros och det fanns små problem. Igår smurade jag den med senap igen, resultatet är utmärkt.
Och först smurade jag den med margarin, jag kommer inte ihåg att jag hade några problem. Måste försöka igen
Igår bakade jag Zakhary-bröd, men med vår jäst. Jag var tvungen att justera vattnet. Jag har inte riktigt förstått smaken ännu, så jag har inte bråttom att skriva en recension, men brödet är väldigt värt, jag hade inte så mjukt, även om jag som alltid bytte del av mjölet att råg.

[Yuri K]

Yuri K, Tack så mycket. Två små L7 kom och registrerade sig för SimaLand. Kan du berätta för mig hur man förbereder dem för bakning?
I morgon ska jag köpa humle och lägga i ny jäst .. Jag häller ut dem

Kan du berätta för mig hur man förbereder dem för bakning?

Videor på YouTube spionerade att bearbetning med inte alla vegetabiliska oljor är lämplig för att skapa ett non-stick-lager. Jag förberedde, som de gör med köksredskap i gjutjärn. Behandlas med linolja i flera steg. Titta på videon från 17: e minuten

Jag gjorde samma sak, värmde upp den i ugnen, smorde den med linolja osv. Men jag varnar er, stanken i lägenheten är fantastisk även med huva. Det är bättre att göra detta på sommaren genom att öppna fönster eller balkongdörrar så att allt sträcker sig i ett drag ...

Hela tiden jag smorde formarna med senapsolja fanns det aldrig några problem med att dra ut dem. Men av någon anledning började hon smörja den med solros och det fanns små problem. Igår smurade jag den med senap igen, resultatet är utmärkt.
Och först smurade jag den med margarin, jag kommer inte ihåg att jag hade några problem.

Jag smörjer formar (alla) med non-stick fett.

Universal non-stick formsläpp Extremt användbart för bagare och alla som lagar mat i formar eller bakplåtar. Blandningen röker inte och produkterna som är beredda i formar med denna emulsion fastnar aldrig. Våga ...mary_kyiv

Dessutom gör jag det inte på Ghee utan på ister. Det kommer att bli billigare, men fastigheterna är identiska (först gjorde jag det med ghee, så jag kan jämföra)

[ANGELINA SVART mer]

ANGELINA SVART mer, NatashaJag tittar bara på receptet. Jag tror inte att jag kommer att ge en hel del av hur mycket jag ska göra.

Jag tror inte att jag kommer att ge en hel del av hur mycket jag ska göra.

Irländska, jag gör alltid en hel portion. Den lagras mycket bra.

Och efter bearbetning smörjer jag formarna innan jag bakar med ett par droppar solrosolja, och det är det, så bearbetningen ger också besparingar

Nej, jag kommer definitivt inte att bearbeta det - jag har redan provat det, men jag kommer fortfarande att göra blandningen. Olja för beläggning behöver verkligen en droppe, och vi älskar senapsolja. Men jag vill fortfarande ha bakverk utan honom

Detta AP-fett räddar även fläckiga former. Jag hade en ... för ett missfall ... allt höll fast vid henne. Så med detta smörjmedel är formen fortfarande i bruk. Jag är väldigt nöjd med produkten.



Cinnabon-rullar står fortfarande i kön. Och idag blandas bröd med gurkmeja och vanilj i smör.

För te, rik, mjuk, söt! Stekt i en stekpanna, det var ett barn, ventilerat genom att öppna ingången och balkongdörrarna.

[Yuri K]

Yuri Koch vad är det? Förblindat vad kom upp med?

[Irinap]

Irinap, stekas kakor i en kastrull. Det finns videor på YouTube. Jag gjorde den på gammal gräddfil, ister, ett par ägg.

Jag friterar tortillorna. De kallas yazenets.
Skadligt ... men välsmakande-åh-åh ...

garn

Jag läste det, verkar det. Jag visste inte namnet, jag minns bara min mormor, när jag fortfarande var barn bakade hon. Bara i en stekpanna, tillsätt lite solrosolja före en ny tårta. Så hon kallade det: smörkakor. Det finns inget recept, jag gjorde det bara slumpmässigt, men det blev bättre än det bästa!
2 ägg, gräddfil (jag samlade resterna från tre köpta burkar) - 100-150 g, släckt läsk i gräddfil - 1/2 tsk, en matsked ister, ett par matskedar solrosolja. Jag hällde mjöl, började knåda, jag känner mig inte så mycket - jag tillsatte 100 ml mjölk. Jag knådade degen, den såg ut som en mördegsdeg, men den knådades. Han gav mig en halvtimme att ligga i påsen. Delad i delar i processen, klämmer, rullar och väl oljad i en kastrull.

Det finns inget recept, jag gjorde det bara slumpmässigt

Och jag trodde att du gjorde det i Zakvssk. Garnerna som jag pratade om, de är "slitna", inte smutsiga.

Och jag trodde att du gjorde det i Zakvssk.

Tja, allt handlar bara om jäst att skriva? Och så har de redan slutat sprida, allt har försvunnit. Det nya ämnet visar sig utspätt

Yuri K Kära Yura, jag är väldigt tacksam till er för denna surdeg! Under många år av användning och avel av alla typer av surkar (och de har alla rätt till liv och användning) bestämde jag mig för din. Hon erövrade mig helt enkelt och erövrade mig med sin styrka av deghöjning, enkel förvaring och konserveringstid.

[+1]

Yuri K Kära Yura, jag är väldigt tacksam till er för denna surdeg! Under många år av användning och avel av alla typer av surkar (och de har alla rätt till liv och användning) bestämde jag mig för din. Hon erövrade mig helt enkelt och erövrade mig med sin styrka av deghöjning, enkel förvaring och konserveringstid.

+1




I dag ville jag själv ... knåda en vanlig, enkel deg, utan någonting, för panering. Men hon kunde inte motstå på något sätt och knådade igen anständigt. Detta är min fortsättning på spannmålshistorien - idag finns det en vanilj lätt deg på resterna av korn och hirsgröt. Pepparkakamannen är bara en magisk konsistens.
Innan Yurinas surdeg dejar jag koloboks med en brödtillverkare, men med jäst har jag en stor önskan att knåda med mina händer. Och vad som är karakteristiskt - nu köper jag det billigaste mjölet, det verkar som att det suger ... men nej, degen har utmärkta kvaliteter.

[Alyona]

Alyona, mycket glad att höra! Det är synd att vi inte såg dina resultat i ämnet!



Vad är du Natasha Jag är nöjd med denna jäst - jag har vetat länge tack igen

Yura, här är lite bröd gjord av din surdeg. Degen är så mjuk och plastisk att du inte vill släppa den. Jag bakar på en tjockväggig lergodsskål i ugnen.

[Alyona]

Alyona, det är så vackert! Och degen är riktigt fin, alltid! Med honom vill jag bråka längre, spela

[Bulka]

Bulka, wah! Skönhet!