"Evig jäst", potatishopp (surdeg utan mjöl). Bakningsrecept.

[liusia]

liusia, Ludmila, Jag gillar också malt, vilken som helst. Båda har sin egen smak. Och det kommer att finnas en son, men han kommer att ta en drink, och jag behöver det. Jag klarar mig.

Och förmodligen behöver du 2 msk salt. l. faktiskt.

Som de förklarade för mig, tänkte vi på länge det och hur salt stabiliserar jästen. Det tillåter inte att förgås - genom att bevara och tillåter inte att springa amok, om det är starkt.
Och mitt andra misslyckande, som vi bestämde med en vän, beror på att jag, efter att ha läst ämnet att salt inte tillåter jäsning, nästan slutade sätta det själv. Wow, han tvivlade på sitt eget recept och fortsatte med tjejerna

Här är vad teknologen skriver om salt:
saltfunktioner:
påverkar i första hand produktens smak
minskar vattenaktiviteten och därmed ökar hållbarheten
hämmar jästaktivitet
förändrar degens reologi, vilket gör den mindre klibbig
främjar bildandet av färgen på brödskorpan, särskilt vid långvarig jäsning
(IG, nataliashchadnykh)



Som jag förstår är det i vårt fall punkterna 2 och 3.

Det verkar för mig att det inte är saltet. Jag gjorde den första surden med den och ingenting hände. Jag gjorde det andra utan salt alls. Resultatet är en underbar surdeg som har fungerat i 2 månader nu.

Det verkar för mig att det inte är saltet. Jag gjorde den första surden med den och ingenting hände. Jag gjorde det andra utan salt alls. Resultatet är en utmärkt surdeg som redan har fungerat i två månader.

Ingenting annat kom till oss med en vän. Annars gör vi allt en mot en. Sedan ur din synvinkel är det intressant att höra om detta beteende hos jäst?

Och jag bakade inte länge och jästen i kylen täcktes med en vit mögel. Jag kastade bort den. Vi måste laga nya.

Och jag bakade inte länge, och jästen i kylen täcktes med en vit möglig film

Det är konstigt. Jag har haft långa pass som jag inte bakade och allt är bra. Dessutom gör jag mycket jäst. Medan jag använder en burk är den andra värt det. Endast detta parti började rasa. Det fanns aldrig mögel.

Det fanns aldrig mögel.

ja, en vitaktig, knappt synlig blomning kan täckas om du inte stör banken alls. Men det är inte säkert känt om det är mögel, det finns inget mikroskop. Min kamrat såg detta den femte månaden då jag stod jästen i absolut vila. Säger att det inte luktade mögel, inga andra tecken. Han tog av den försiktigt med en sked, och det är det. Huvuddelen fungerade med en smäll. Han slutar bara stanna på sommaren på grund av värmen, och det här är bara 3-4 månader.

Jag gjorde det andra utan salt alls.

Jag lagade också den första satsen utan salt när de två första försöken med salt misslyckades. När de vid det tredje försöket, utan salt, jäste bra, trodde jag att jag skulle blanda saltet innan jag skickade det till kylskåpet, men jag glömde det. De försvarade i mer än en månad mycket bra och var aktiva.
Nu bryggade jag ett nytt parti, lade till en starter från föregående jäst. En dag senare skummades men skummet steg med bara 3 cm. Omrört tappade skummet och jästen började inte längre spela. Vi stod i fem dagar, trodde att det var nödvändigt att kasta ut det, men jag såg att det fanns bubblor inuti massan. Jag bestämde mig för att testa en deg. Deg steg 3 gånger. Jag bakade bara vitt bröd på kefir, utan vatten, smör och ägg. Det blev väldigt gott.
Kokas igen utan salt. Nu är de i kylskåpet. Låt oss se hur de beter sig längre.

Så olika resultat för alla, bara fantastiskt! Föreslår att alla har sin egen jäst, inte standard som industriell.Ja, det här är nog så som det borde vara. Ett annat nedslående, instabilt resultat, men någon har alla topptyper. Vår mystiska jäst är likadant

Vem behåller det och hur. Jag gör lite jäst, lagrar den i en plastskruvbar burk, men jag skruvar inte in den hela vägen så att jag kan andas lite. Jag vet inte om jag har rätt.

Jag lagrar den på kylskåpets nedre hylla i en glasburk med nylonlock. Förvaring går med en smäll.

[ANGELINA SVART mer]

ANGELINA SVART mer, och jag också.

Jag är också i en glasburk med ett tätt stängt lock och på bottenhyllan.

Under lång tid trodde jag att jäst växer "till ägaren" av karaktär. Eller på humör
Någon har en explosiv karaktär, någon är lugn. Oförutsägbart, kanske
Så jäst är detsamma

Förmodligen allt ovanstående och något annat påverkar

Det fanns aldrig mögel.

Jag blev också förvånad. Jag hade dem i tre olika banker: en bank för det första uttaget och i två banker resterna från det andra uttaget. Jag bakade inte på tre veckor, med jämna mellanrum tittade jag in i burkarna, allt var bra och sedan uppträdde det i tre samtidigt. Jag var tvungen att ta ett foto, men jag gillade inte jästens utseende så mycket att jag slängde allt.

Låt oss vandra, kära! Den här gången gjorde jag som min vän beställde. Tjocklek - som en bra hemlagad puré är en sked nästan värt det. Två matskedar socker, två matskedar salt för 1 liter färdig blandning. Dess starter är tillsatt, 50 gram.

Ser väldigt bra ut Good hour
Och gissa vad? Gissa vem enligt receptet?

[Marysya27]

Marysya27, ciabats från Helen
Yuri K, Jag gjorde samma sak

[Irinap]

Irinap, Ira, bra gjort! Första plats!
ANGELINA SVART mer,Natasha, "apelsiner" med "choklad" bosatte sig i mina tankar som jag beundrar hela tiden

Jag gjorde samma sak

Det visar sig vara mer lönsamt, jag lägger till bara en sked för degen



De spelade ut i mina vikar! Bubblor hörs spränga

skönheten

Det visar sig vara mer lönsamt, jag lägger till bara en sked för degen



De spelade ut i mina vikar! Bubblor hörs spränga

Skönheten! Yura, hur många potatisar lade du i?

Skönheten! Yura, hur många potatisar lade du i?

Lin, vägde inte, det kändes som ett kilo någonstans, lite mer Per liter 200, en och en halv buljong



I allmänhet är slutsatsen denna: du behöver inte göra det tunt. Jag behöver en sked för att stå, de ger mig den här typen av förrätt. Ja, och nu kommer han själv att lyckas
Och det skumar inte, men hur degen kokar, du kan se det på bilden! Generellt skönhet



Allt, jag lade det i kylen för permanent uppehåll och gjorde en deg av resterna. Låt oss se

Här är min sorg, surdeg ... rörde inte ens på nästan två dagar

När jag tillsatte socker och salt på morgonen ... 12 timmar gick och det var det som började ...

Omrörd

Två månader har gått ... ännu en bryggning av surdeg


Jag lägger 1 kg potatis, bryter igenom med en mixer, i förväg ... Låt oss se vad som händer imorgon ...

Yura, brödet är bara snyggt! Jag vill bara skorpa skorpan! Igår bakade jag det bara, bar det till badhuset, det sprack bakom mina öron, de åt utan någonting, ett bröd.



Elenochka, jag ska också brygga jäst häromdagen. Köpt humle, egen potatis och brunnvatten från en brunn. Jag har nu jakthäst. De var lugna i en plastburk och de var tysta i glaset. Men åtminstone exploderar de inte. Deg och bröd stiger väl.

[Ludmila]

Ludmila, tack! Efter en två veckors paus, på grund av den föregående starterens död, har nyjäst äntligen mognat! Och vi slipade glatt med barnen en lim kall mjölk! Det visar sig hur du kan sakna ditt bröd !!! Jag skulle aldrig ens tänka
Helena, lycka till!

Det visar sig hur du kan sakna ditt bröd !!!

Det här är definitivt Yura. När jag var länge hos mina vänner saknade jag verkligen mitt bröd. Ja, och min man blev fast på brödet tätt. Han äter vanligtvis lite av det.

när hon var länge hos sitt folk saknade hon också sitt bröd mycket. Ja, och min man blev fast på brödet.

Jag tror! Smaken är annorlunda och aromen är riktig när du bakar! Jag bakade tills jag hade min egen jäst ett par gånger på industri - fu, lukten under bakning!

Spelar ...


Här räckte det för mig, i två månader av denna beställning, som enligt receptet (det fanns 2,1 liter av den färdiga produkten), även om jag inte bakar så mycket (bara ciabbats), men hur mycket räcker det för du?

(den färdiga produkten var 2,1 liter)

Den här gången fick jag en full 1,5 liters burk + 200gr. en burk för nästa satsning av matlagning, så att säga n / a. Resterna, cirka tre matskedar matskedar, gick i gårdagens deg, brödet är klart!
Denna mängd räcker för mig i 2-3 månader, jag bakar lite, främst bröd, efter 3-5 dagar.



Jag märkte en karakteristisk egenskap. Kanske kommer någon att finna denna observation meningsfull.
När jag går igenom massan med en mixer beter jästen sig dåligt när jag lagar en portion. Om jag bara hugger potatisen i en knivskål till en mixer - fraktionen, som på ett rivjärn, visar sig vara anständiga korn, så går processen snabbt och vänligt. Jag tror att det beror på att det är lättare för jästkolonier att multiplicera med stora partiklar, de har inte tid att "sluka" all maten. Till skillnad från den geléliknande potatissåsen, med vilken jästen rätas ut med ett slag. Så för erfarenhets skull lämnar jag den här observationen här ...

Jag stansar med en mixer efter kokning.

Idag bakade jag bullar med en yachka och ett linfröägg från en blandning av vetemjöl, premium och c / s. Mycket framgångsrika munkar visade sig. När jag kommer till datorn visar jag receptet.

[Natasha]

Natasha, med linfrön? Och sedan har jag aldrig sett linfrö ägg !!!!!

https://mcooker-svm.tomathouse.com/in...om_smf&topic=516953.0

Linfröägg

Luda, ett linfröägg är tillverkat av linfrömjöl. Jag är på 1 msk. l. , med en bild, lägg till 2,5 msk. l. vatten. Detta ersätter 1 vanligt ägg. Jag använder gyllene lin. Under lång tid har jag övat på att ersätta vanliga ägg med sådana (inte överallt men ofta)



Jag gillar ett sådant ägg även i osyrade bakverk.

Tjejer, tack !!! Och jag visste inte vad det var. Nu vet jag det och jag kommer att göra det själv också !!!

Tjejer, tack !!! Och jag visste inte vad det var. Nu vet jag det och jag kommer att göra det själv också !!!

Människor, men det är bekvämt - det finns inga ägg, han tog och zababahala sådana.
Det är väldigt bra att lägga den här saken till grönsakskoteletter.




Vi åt våra sista bullar. Du tuggar en, och din hand når redan till nästa.
Den mjukaste smulan, när den pressas, som en boll, kommer omedelbart tillbaka. Även när det var varmt höll det inte ihop. Vi var mycket nöjda med dessa produkter. Och degen också. Den jäste snabbare än tidigare exemplar. Och degen kom mer som mjöl.

Idag ska jag skaffa mitt barnbarn. Jag vet inte hur länge det kommer till mig. De kommer tillbaka för honom. Och jag kommer definitivt att baka bullar med sådana linfrö. Det finns en VkusVill-butik i Tuchkovo, och det finns definitivt ett lätt linfrö där. Jag lägger fröet i allt bröd, jag gillar det, men med Amaranth, på inget sätt. Det är nödvändigt att slipa den och använda den med något annat. Jag tyckte inte om det i bröd, varken malt eller i korn.

Jag tyckte inte om det i bröd, varken malt eller i korn.

Varför? Jag vill köpa allt, nu har jag tvivel

[Äggrullar och linfröägg:]

Äggrullar och linfröägg:
Deg:
* Potatis-humle-förrätt - 60 g.
* Viskös korngröt - 125 g.
Deg:
* Deg - allt
* Vetemjöl, premiumkvalitet - 400 g.
* Vetemjöl c / z - 100 g.
* Frö av lätt linmalt - 2 msk. l. med en bild
* Vatten för lin - 5 msk. l.
* Gammal kefir - 200 ml.
* Socker - 2 msk. l.
* Salt - 2 tsk. under kniven
* Vegetabilisk olja raff. - 25 ml.

Degen höjer sig inte starkt, men har en mycket näsborre struktur.
Degen knådas klibbig. Dessutom infördes oljan sist.
Pepparkakamannen håller inte sin form. När degen mognar är den ganska flytande och fäster starkt vid händerna.
Därför arbetade hon med honom på en matta som var dammad av mjöl och kastade ofta händerna i mjöl.
Eftersom degen är så "icke-själslig" filosoferade jag inte med gjutning, utan helt enkelt
delas upp i portioner, rullas upp (förvånansvärt rullas upp fint) och läggs ut på
silikonportioner för muffins.
Bevis som vanligt.
Jag måste säga att jäsning i alla stadier (deg, höjning, tätning) gick snabbare än vanligt. Jag är förlorad att säga med vad det är kopplat till.
Bakning i standardläge - 35 minuter vid 180 * C (naturligtvis måste tiden justeras efter ugnens natur)
För att vara ärlig förväntade jag mig inte något liknande från dessa kuddar (vid knådning och formning).
Och här skämdes jag bara för min förutfattade misstro.
För hundra gången - GÅR PÅ HÖJDEN !!!

Här tog jag en bit av en mycket varm bulle och den höll inte ihop, vilket ofta är fallet med okylda bakverk.

Det här är redan ett snitt efter natten


Jag var mycket nöjd med rätt bakning.

[Nybörjare]

Nybörjare, Jag vet inte, men av någon anledning tyckte jag inte om smaken av bröd. Jag vet att Amaranth är väldigt användbar, men jag kan inte bli vän med honom på något sätt.

[ANGELINA SVART mer]

ANGELINA SVART mer, Natasha, Vår kära älskling Hur mycket arbete, generositet och inspiration Tack för din vård och skönhet

[Marysenka]

Marysenka, tack för sådan uppmärksamhet på mina ödmjuka verk.
Det är min glädje att barnpassa vår surdeg. Det är synd nu det finns mindre tid för detta.
Och jag tittar på ditt arbete med nöje. Bra gjort tjejer under ledning av Yura.

Nybörjare, jag vet inte, men av någon anledning tyckte jag inte om brödets smak. Jag vet att Amaranth är väldigt användbar, men jag kan inte bli vän med honom på något sätt.

ja, jag förstår, personliga smakpreferenser

Vad mer att göra på semester vid denna tid på året? Baka naturligtvis bröd!

Yura, en annan stilig!

[liusia]

liusia, från degbitar på cirka 650-680gr erhålls limpor på 580-600gr

från degbitar på cirka 650-680gr erhålls bröd på 580-600gr

Jag måste väga mina bröd.