"Evig jäst", potatishopp (surdeg utan mjöl). Bakningsrecept.

[liusia]

Slutligen återupptogs rörelsen i ämnet.

På grund av den vitala "rörelsen" når händerna inte alltid "skryter" och jäst används "länge"

All den huvudsakliga "motivationen" för användning av startkulturen är i havsdjupet Aktiv, allestädes närvarande och vardagslös
Förutom vad jag lagar för mig själv, lagade jag redan jäst för min mamma och moster, sedan för flera av min mammas vänner, och de delade också med någon för ett test ...

Idag ska jag laga ytterligare ett parti jäst!

Nyligen i butiken gick jag längs fönstret. Jag tittade - de tog med färsk jäst. Stannade ett ögonblick, av vana. En försenad tanke flög in: "Varför? Jag har det." Hon log. Jag gick längre

liusia, Lyudmilochkaredan

Förutom vad jag lagar för mig själv har jag redan lagat jäst till min mamma och moster, sedan till flera av min mammas vänner, och de delade det också med någon för ett prov ...

Det är bra att du bär det till massorna. Det finns fortfarande de som vill byta butikens "mästerverk" för hemligt, uppriktigt bröd.

[ANGELINA SVART mer]

ANGELINA SVART mer, Natashaså jäst är härlig

Mamma matade ibland mina startkulturer när jag var borta. Men hon vägrade att ta det för sig själv. Och i det här fallet gick jag omedelbart med på att försöka utan att "mata". Det är sant att hon frågade ett par gånger, bara i fallet: "Du behöver inte riktigt mata?" Det är allt. Den surrande processionen av surdeg fortsatte. Därför förmedlar jag indirekt mycket tack och önskningar: "Må Gud ge denna person hälsa!" - för vår arrangör och inspiratör - Yuri
Och på egen hand lägger jag min tacksamhet till tjejerna som "tog utvecklingen" och rotade vår universella "charm"

Bullar med sylt baserat på bagels på kefir På kvällen startar jag en deg genom att kombinera en förrätt, vatten och mjöl. Jag lägger den i värmen. På morgonen kontrollerar jag degens beredskap (det börjar sätta sig med en lätt knackning på botten av skålen) Jag fortsätter att knåda dem ...ANGELINA SVART mer

[Natasha]

Ooh-wah-wah Jag lovsång till outtröttliga händer och generös älskling
Natasha,

Naasha, bullarna är super !!!! Tack kära för skönheten !!! För receptet!

Och jag klagar ...
Den första jästen (humla och potatis från marknaden) var dålig, men det fungerade, brödet är lågt, tätt, tungt.
Jag gjorde den andra delen: apoteks humle och hemlagad potatis, de spelade bra i burken, nu står de i kylen. Det verkar som att de självförstörde: degen efter stående har 2-3 bubblor och vatten på toppen, volymen ändras inte.

Vem hade det här?

Det är synd, jag försökte ((

[Marysya27]

Marysya27, liusia, flickor, tack för det vänliga ordet.
Så jag uppskattade degen på kefir (inte med tillsatsen, men helt) Smaken på den färdiga produkten är balanserad - både sötma och salt och sur. Detta är definitivt min version, när det gäller smak.
På morgonen, efter frukost, frågade jag min man hur han hade bullar ... Som svar var det bara - mmm))) Så de kollade också på det. tacka Ksyusha-Trishke för basreceptet på mina bullar.

degen efter att ha stått har 2-3 bubblor och lite vatten på toppen,

Len, kanske gjorde du det lite?

Strikt enligt receptet, varje gram

[Lenochka]

degen efter stående har 2-3 bubblor och vatten på toppen, volymen ändras inte.

LenochkaHur många timmar stod degen? För många är jäst omedelbart aktiv. På mina, direkt efter tillagningen, stod degen och degen länge (upp till en och en halv dag). Efter ett par veckors uthållighet fick vi styrka. Fortfarande Yura påminner ständigt att dessa jäst "sydländer" älskar värme
Var inte ledsen och ge inte upp

12

Jag är mycket intresserad av denna jäst, jag läste om produktionen av pressad - så det finns ett efterfrågat gift
, och min man är en brödätare, på en dag äter han en limpa och han har en krönika av furunkulos och problem med bukspottkörteln. Jag vill ha mer naturlig mat.

Du kan fortfarande försöka vänta. Degen kommer inte att peroxid på dessa jäst. Du kan tillsätta lite mer mjöl och 1 eller 1/2 timme. l. socker (älskling). Blanda. Det är fortfarande lite. Jag behöver inte heller göra det en gång i taget. Det finns sådana sniglar i början Och sedan vaknar de

Kasta inte bort det än ...

[Piano, Helen]

Av min egen erfarenhet skulle jag inte ha bråttom
Just nu förbereder sig en av de långsamma i början på att bli en pirozhunka. Degen hölls i kylen i 12 timmar och varma i 2 timmar. Jag ska lägga degen nu.




Så mina prinsessor och jäst har fått vänner:

Smuglyanochkas självtorkade kakor:



Från lilla Tortilla:



Receptdeg:
https://mcooker-svm.tomathouse.com/in...om_smf&topic=533534.0
På vår jäst

Piano, Helen, komma ikapp

"smart tänkande - efter"
Hur många jäst till degen tog du? I det inledande skedet, försök ta 100 g-120 g jäst + 50 g vatten, 50 g mjöl. Även nu tar jag ofta inte mindre än 100 g. Det blir inte värre.

Åh, hur har du kul med bakning! Och jag är lat, för tredje dagen borstar jag bort en sats av en förrätt ... Jag måste ta mig ihop!

[Marysya27]

Marysya27, Jag dröjer alltid med att titta på dina pajer !! Jag kan inte passera förbi: okej, snygga, söta små barn !! Så handtagen sträcker sig

borsta bort en sats starter ...

Och jag kan inte ... Det gamla partiet är värt det, det är dåligt, det är synd att kasta ut det.
Ibland lägger jag en deg, den vandrar en dag, sedan bakar jag med tillsats av industriell jäst (men mindre än normen)
Vi måste laga mat!)))

[Lenochka]

Kom igen, killar, få styrka och åka på resa. Så många nya recept väntar framåt!

Jag vill ha mer naturlig mat.

Lenochka, Jag förstår och stöder absolut Var inte ledsen

Vi måste laga mat!)))

Jag började!!! Hällde redan buljongen i potatisen, stod på låg värme och gurglade!
Annars besväret ... Jag försökte baka med tillsats av industriell jäst. Avsky för lukten under bakning, inte alls samma anda finns i lägenheten! Något surt, fel!

inte alls samma anda är i lägenheten!

Jag har en god anda, men vi äter inte bröd snabbt och lukten förändras efteråt.
Och din jäst luktar bra i bröd under lång tid. Och på den gamla degen gillar jag det, men sista gången jag lekte nog med det ... degen jäste mycket länge. Och allt varför - lät inte degen jäsa bra.

Allt, kokt, jagade bort med en mixer, låt det insistera, svälla! Det kommer att svalna - häll det i en tre liters burk, och jag väntar på beredskap!

[Marysya27]

Marysya27, äntligen har degen flyttat!
En dag och en timme gick vid rumstemperatur. Bubblor gick, nivån i literglaset steg med 1,5 cm.
Jag har väldigt flegmatisk jäst))

[Lenochka]

LenochkaJag förstår att de erhålls med olika snabba svar.
Nu måste vi vänta på att degen mognar
Det kommer inte alltid att vara så. Jag har också haft tider när invånarna i ämnet, efter att ha läst om min degen mognadstid, tyckte om detta

[Piano]

Piano, Helena, följande kommer inte att vara flegmatiskt! Du har nu något att muntra upp nästa sats. Under tiden kommer du alltid att lägga mer.

de nästa kommer inte att bli flegmatiska!

Kanske kommer dessa fortfarande att ströva, de kommer att få styrka.

Kanske kommer dessa fortfarande att ströva, de kommer att få styrka.

Det vore bra!

[Marysya27]

Marysya27, Irinap, tack för stödet!
Jag gick för att leta efter var jag skulle läsa om "hur man identifierar en mognad deg" och "hur man kan muntra upp nästa parti jäst med denna deg"

[Piano]

Piano, Lena, väldigt enkelt. När det är varmt och kallt, när det är för jäsning - här lägger du till en del av denna jäst och det är det!

Jag letade efter var jag skulle läsa om "hur man identifierar en mogen deg"

Jag har ämnen på sidan 28:

Igår morgon klockan 7.00 satte jag en deg, rak kall 60g-surdeg, 70g-vatten, 120g-mjöl och lämnade, anlände kl 13.00, 6 timmar gick ... såg min deg ut

Jag slog i botten och det var så det sjönk, så det är klart ...

...

Oj! Det ser ut som att det har vuxit tre gånger! på 6 timmar.
Gruvan fördubblades ungefär två gånger på en dag, gav en skummig hatt i mitten, i allmänhet knådde jag degen och var köldskyddad i kylskåpets övre hylla, idag har jag 2 bröd, imorgon ska jag baka en ny ett

Idag har jag bröd från min sista kefirdeg.
Jag kände i denna knådning, när degen var redo att formas, den fantastiska doften av god, jäst deg, med en uttalad surhet. Här är han, älskling, som jag saknade. Smaken uttalas också.

kefirdeg.
Jag kände i denna knådning, när degen var redo att formas, den fantastiska doften av god, jäst deg, med en uttalad surhet. Här är han, älskling, som jag saknade.

Och jag skrev, men få människor uppmärksammade, även på de första hundra sidorna (gamla) om att lägga till kefir för arom och surhet

[Yura,]

få människor uppmärksammade

Yura, Jag tror att alla uppmärksammade och tog anteckningar med tacksamhet Varje ord lyssnade på
Men när du själv får den här aromen, överväldigar en våg av känslor som för första gången Nu och här

Men när du själv får den här aromen överväldiger en våg av känslor som för första gången

Det är, det är sant



Gruvan har redan börjat "koka"

Och jag skrev, men få människor uppmärksammade, även på de första hundra sidorna (gamla) om att lägga till kefir för arom och surhet

Yur, märkte de, uppmärksammade definitivt, särskilt när man tänker på att jag personligen jagade efter denna "väl slitna" doft och smak. MEN jag betonar - degen är inte med tillsats av kefir, utan en fullständig knådning på den. Vattnet finns bara i degen, och resten av uppslamningen är helt gjord av sur mjölk. Endast under detta villkor lyckades jag uppnå önskat resultat. Och när jag tillsatte kefir i den totala vätskan var det en "död grötomslag"
Och för vägledning, goda råd och justeringar, du, Yur, som tidigare, jag böjer mig lågt för dig.

Jag betonar - degen är inte med tillsats av kefir, utan en fullständig knådning på den.

Och här är det, jag förstod inte direkt.

Och för vägledning, goda råd och justeringar, du, Yur, som tidigare, jag böjer mig lågt för dig.

Åh, okej, du är redan "dig själv med en mustasch" så länge

Åh, okej, du är redan "dig själv med en mustasch" så länge

Du vet ... vi är från den generationen då det fanns vördnad och respekt inför de äldste, särskilt lärarna. Så ... vad man än säger, och du är läraren))

[ANGELINA SVART mer]

ANGELINA SVART mer, tack Natasha Jag är själv från samma tid, men inte i alla meddelanden att somna med tack ...
Du kommunicerar bättre, visar dina bakverk, färdigheter, men jag ser, jag är intresserad av allt

visa dina bakverk,

Jag hade enkla limpor igår, så jag tog inte bilder. Men jag måste säga att smulan är utmärkt. Ömhet är ett ord.

Och jag har bröd som jag nyligen bakade. Något vi blev anslutna till. Bara den här gången malte jag Amaranth i en kaffekvarn.

[liusia]

liusia, Ludmila, bakad enligt ditt recept, är det värt att kyla ner. Det visade sig vara långt, men smalt (sidorna är tunnare). Intressant är att kompositionen är densamma som jag brukar göra, och brödet är så mörkt.

[Irina]

Irina, mitt mjöl är svagt och jag gör degen mer plötsligt. Och jag gillade det. Brödet visar sig vara så tätt. Vår jäst smälter degen lite mer, kanske är det här med mig, men det finns mer mjöl nästan alltid. Eller mjölet blev så. Och i brödbutiken förstår du inte alls. Vänner klagar, men ingen vill baka, även med stormsteg.

[liusia]

liusia, Jag bakar alltid 400 g mjöl per 100 g råg, men kanske lite mindre. Förmodligen blev mjölet lite annorlunda, jag visste att jag hade väldigt fuktkonsumerande mjöl, men jag uppmärksammade bara detta bröd och uppmärksammade på något sätt inte andra. Vi måste försöka ändra rågmjölet.
Här är stilig

[Irina]

Irina, så snygg! Ja, jag får också en mörk.

Vi måste försöka ändra rågmjöl

Irina, vi har inte ett val av råg, vilken som är till salu, och jag tar den här. Sällan till försäljning.

[liusia]

liusia, LudmilaJag vet inte från rågmjöl vad vi har nu.Jag hoppas bara att jag kan förändras

[Irinap, Irochka]

Irinap, Irochka, väldigt sött bröd Ser precis ut som råg-råg

Jag hade enkla bröd igår, ..

Och det har jag i morse

[Marysya27]

Marysya27Alla, jag är förvånad! Av 400 g mjöl är bara 100 g råg! Jag har inte hållit fermenterad malt och använder inte den på länge, jag har bara lagt till en droppe ojäst malt

[salt-]

Min jäst är "död" igen. Igår gick jag för att träffa en vän, satte mig ner, ordnade det steg för steg till subtilitet. Så de förblev förlorade. Den enda ledtråden från hans ord är att jag inte räcker salt- Jag lägger den. Han sätter i proportion i mitt recept 2: a skedar
Annars är både tillagnings- och lagringsstegen identiska med tvillingbröder.

Jag har inte hållit och använder inte fermenterad malt på länge,

Varför?

[Nybörjare]

Nybörjare, det är enkelt - min son gillar verkligen inte det. Jag vill inte baka bröd för mig själv än

Hoppsan. Jag gör också min egen. Jag gillar inte att de är så våldsamma. Inte som första gången, som champagne, men ändå. Skala av i kylen, bubbla. Det finns humle, potatis också. Så det är en boom att arbeta om igen. Och förmodligen behöver du 2 msk salt. l. faktiskt.



Jag gillar både fermenterad och icke-fermenterad malt. Jag lägger till lite efter lite.