"Evig jäst", potatishopp (surdeg utan mjöl). Bakningsrecept.

Det andra försöket att skryta, det första flög någonstans. 100% råg, tills jag insåg om jag gillade det. Men snyggt!

[Lin ägg baguetter]

Igår bakade jag en variation av den sista degen med ett linfröägg, allt är detsamma, bara degen är inte på ägget, utan på mjöl.
Lin ägg baguetter


Deg:
* Potatis-hop-starter - 60 g.
* Vatten - 35 ml.
* Vetemjöl - 90 g.
Deg:
* Deg - allt
* Vetemjöl, premiumkvalitet - 400 g.
* Vetemjöl c / z - 100 g.
* Frö av lätt linmalt - 2 msk. l. med en bild
* Vatten för lin - 5 msk. l.
* Gammal kefir - 200 ml.
* Socker - 2 msk. l.
* Salt - 2 tsk. under kniven
* Vegetabilisk olja raff. -2 msk. jag ..
* Mjölk - för rakning av arbetsstycken
Fkusnyatsko-oh-oh, ja !!!

Det bör noteras att degen den här gången inte var flytande. Pepparkakamannen håller efter knådning. Och bagetterna gjutna perfekt. Men det knådades på ett annat mjöl, tydligen mindre vattenabsorberande. Eller kanske i tidigare crumpets gav gröt en tunnare struktur.

[Irinap]

Irinap, ANGELINA SVART mer, ooh, flickor !!! Vilka kamrater då! Här är det inte tråkigt att titta på dina bakverk!
Och min son och jag lerade den lata ostmassan. Det är när vi maler mjöl med margarin och socker, häller det på botten av formen, lägger keso med socker och ett ägg i mitten och strö resten av margarinmjölet ovanpå! Receptet har använts många gånger, alltid utsökt! Det är sant, utan vår jäst ...

[Yuri K]

Yuri K, kunglig ostkaka ser ut

Och enligt min mening ser det ut som en lös paj.
Jag trodde ... även om nej, bulkkakan är från en annan opera)))))
Men inte heller en kunglig ostkaka.

[ANGELINA SVART mer]

ANGELINA SVART mer, Natasha, det stämmer, den kungliga ostkakan är bulk

[ANGELINA SVART mer]

ANGELINA SVART mer, Natasha, det stämmer, den kungliga ostkakan är bulk

Och jag trodde att en sådan ostkaka är där det finns nästan en keso i fyllningen och ett tunt lager kex runt))

Jag läste den i tyrnet, ja, den ser ut som en kunglig. Hon verkar vara en Lazy ostemassa, vi kallade henne det

Vad jag vill säga, här bryggade jag surdeg de 03.20 ... idag har 5 dagar gått, och hon spelar fortfarande, hon kommer inte att lugna

[Helen]

Helen, lekfull väldigt fångad
Hur det händer. Jag undrar vad det beror på?

[Helen]

Helen, lekfull väldigt fångad
Hur det händer. Jag undrar vad det beror på?

Jag vet inte, kanske för att det finns fler potatisar!

Jag hade mycket potatis och vann tillbaka mycket snabbt

Jag hade en sked i min potatis, vi vann tillbaka en dag
Du kan se mycket av potatisens sammansättning, jag är redan övertygad om detta ovillkorligt

[Yuri K]

Yuri K, troligen, även om potatisen är hemlagad, men sorten är annorlunda och resultatet blir annorlunda. Men kanske en sort, men potatisen har legat längre och resultatet är annorlunda. Det här är vad jag tycker analogt med helt andra rutiner och resultat.

[Irinap]

Irinap, rätta tankar!

Jag hade en sked i min potatis, vi vann tillbaka en dag
Du kan se mycket av potatisens sammansättning, jag är redan övertygad om detta ovillkorligt

Ja, tydligen ... Jag gick i tre dagar, jag hällde den i en annan förvaringsbehållare, burken var under toppen, jag lämnade den på bordet och lade den i ett handfat, jag stod upp på morgonen och hon hällde det ... över kanten, allt med hatt ... och så, tills i morse, på morgonen blandade jag det, jag ser att det verkar ha lugnat ner ... men jag lämnar det på bordet fram till kväll ...

och hon översvämmade ... över kanten, allt med en hatt

Helen, min nuvarande är samma hooligan, men den fungerar bra och lukten är som vanligt. Men hon är väldigt smidig.



Vanligt bröd, vitt, för barnbarnet.

[Irinap, Irochki]

Killar och tjejer, de vinkar ditt bröd U Irinap, Irochki, Yuriak, liusia, Små människor, skönhet och stil ANGELina BLACKmer, Natasha, sofistikerad design och utförande
Och jag kommer att följa med dig i brödföretaget med ciabatterna:

Och vete-råg:

[Marysya27]

Marysya27, bakad skönhet! Chiabatki är fluffiga, snygga och vete-råg är en sång!

[Marysya27]

Marysya27hur svampig han är!

[Marysya27]

Marysya27, Ciabbatki ... mina favoriter !!!
Men hur mycket, jag fick surdeg ...

Men jag lägger en deg, som Levito madre, tjock ...

hon har redan vuxit upp, hon tog inte det första fotot ..

den har redan stigit, kupolen nivellerar ...

och nu är hon inriktad ... redo ...

Marysia, vilken ciabatta !!!! Och brödet !!! Bara super !!!

[Helen]

Helen, Helena, du har ett surt hav eller en sjö, känner till platser! Bageriet måste öppnas

Elenochka! Det här är ja !!! Och mycket startkultur och en ny brygga! Vår jäst reglerar !!!

[Marysya27]

Marysya27, och vad är receptet på vete-rågbakning? Det blev så fluffigt!
Bakade du i ugnen eller brödmakaren?

Bakade du i ugnen eller brödmakaren?

i en brödtillverkare kan du se det i form!

Jag förstod också från formuläret att det fanns i Bread Maker, men kanske använde jag skopan som en form.
Och min topp faller av lite (vete-rågbröd), eller det stannar, eller av någon annan anledning. Varför behöver du först baka vid hög temperatur och sedan sänka den?

Varför behöver du först baka vid hög temperatur och sedan sänka den?

Vid hög temperatur avbryts jäsning (stigning), med en minskning bakas brödsmulans tjocklek och skorpan brinner inte.

Jag insåg tack !?

[Elenushka,]

Ciabbatki ... mina favoriter !!!

Elenushka, hög konsten att behärska syrning

Vad är receptet för vete-rågbakning?

Initial från recept för krustins hp:
Torr. jäst - 1 tsk
Vetemjöl - 280g
Rågmjöl - 120g
Smör - 10g
Socker - 3 / 4h. l.
Salt - 1 3/4 timmar l.
Vatten - 260 ml
Jag gjorde:
160 g färdig deg (80 g jäst + 40 g vatten + 40 g mjöl)
Vetemjöl - 340 g
Råg - 140g
Rast. olja - 20g
Socker - 1 timme l. (xn)
Salt - 2 timmar l. (xn)
Vatten - 260 ml
Pepparkakamannen är inte tät. Något som det här:

Jag bakade också i xp

Jag bakade också i xp

Tack för receptet! Jag ska försöka baka den.
Var hela processen i HP? Och vilken HP och i vilket läge bakade du den?
Jag har inte provat det i HP än.

Pepparkakamannen är inte tät. Något som det här:

Ser du kanten på skopan på bilden, är allt så tjockt eller bara är kanten böjd och skopan, som alla HP, är gjord av en tunn belagd armatur?

Vilken skönhet du har här !!! Jag behärskar långsamt denna underbara surdeg och bakverk !!! Det finns en fråga: att stå surdeget till cellen innan du skickar det till kylskåpet? (kanske saknade jag något ...) dvs före jäsning, eller hur? Och vad är huvudkriteriet för denna jäsning ???



Och ändå, om du stänger upp nästa del, t sätt några skedar av den föregående i den, eller hur ???

Det finns en fråga: att stå surdeget till cellen innan du skickar det till kylskåpet? (kanske saknade jag något ...) dvs före jäsning, eller hur? Och vad är huvudkriteriet för denna jäsning ???

Fram till det ögonblick det är helt jäst. Slutar vara aktiv och bubblande. Därefter i kylskåpet för självisolering

Och ändå, om du stänger upp nästa del, t sätt några skedar av den föregående i den, eller hur ???

Helt rätt! Du odlar din egen jästkoloni.

[Arnica]

Arnica, Olga,

Jag lade genast degen i en hink. Det var 12 timmar (natt + lite mer tid). Sedan laddade jag upp allt enligt receptet. Knåda inom en halvtimme.
Ytterligare. Ett enklare alternativ: vi lämnar degen i en hink för att sedimentera, täcker den med en påse och sänker locket xn. Om det finns ett långt separationsläge i xn använder vi det (utan ett paket ovanpå).När degen kommer upp, sätt på "Baking" i 1 timme. Jag har alltid gjort det förut. Nu har jag HP, som bakar bröd med en vanlig och förstärkt skorpa.
När jag vill få en förstärkt skorpa använder jag en mer komplex metod för att matcha programmet. Tyvärr finns det inget separat bakningsprogram med en förstärkt skorpa.
Efter knådning, ta bort mixern och sätt den på ett program med lämplig varaktighet (från 3 till 15 minuter till 6 timmar).
+/- Jag styrs av jästaktiviteten under mognad av degen. Samma jäst är inte alltid samma hastighet. Receptets olika ingredienser, köks termiska tillstånd etc.
Du kan fortfarande göra det här. Program för jästdeg. Ta bort omröraren efter knådning. Vi sätter tillbaka degen i skopan och väntar på slutet av programmet. Sedan sätter vi på "Basic" eller ett annat lämpligt program.
* Det här är kaminen (Panasonic SD-ZP2000KTS):
https://mcooker-svm.tomathouse.com/in...om_smf&topic=528444.0

kanten på skopan är synlig, är allt så tjockt eller bara kanten är böjd, ...

Galinka,

Jag mätte den med ett måttband.
Hela överkanten är 5 mm, den utskjutande delen är 2,5 mm och väggtjockleken är 2,5 mm.
Keramisk beläggning.
I en gammal chp är skopväggens tjocklek (teflonbeläggning) 1,5 mm.
Vägde det.
Skopa (teflonbelagd) utan 2 xp omrörare, designad för att baka 1,5 kg bröd - 564 g:

Skopa utan en omrörare från Krustina Panasovna - 610g:

Det är tyngre, tyngre och ser bättre ut.
Kanske på grund av keramik

Hur kan det här vara !!! Jäst kokades i en kruka! Uppdelad i två tre-liters burkar så att de inte skulle springa iväg och det fanns en plats för jäsning. Den tredje dagen började jäsning. En vandrar nästan till halsen, den andra står något uppåt! Kan inte ta reda på vad som är fel! Från samma kruka!

Uppdelad i två tre-liters burkar så att de inte skulle springa iväg och det fanns en plats för jäsning. En vandrar nästan till halsen, den andra står något uppåt! Från samma kruka!

Jag observerade liknande saker mer än en gång! Det mest stötande jag hade - en burk jäst, utmärkt, varje droppe användes! Och den del som var avsatt från samma sats för avel dog helt enkelt. Det vill säga ingen jäsning alls när ett nytt parti införs i grunden. Anledningen är fortfarande inte tydlig!

[Larissa]

Larissa, Jag hade det också. Och bankerna är rena. Och hon hällde den i burkarna, en försvarade den lugnt tills den var över, och den andra började vandra när hon öppnade den. Men flygningen är normal. Står nu lugnt i kylskåpet. Men ett par gånger började hon bete sig fel.



Vår jäst är magisk. Vad de själva vill, gör de ibland. Det här är nog inte tråkigt.

Men jag lägger en deg, som Levito madre, tjock ...

Elenochka, jag gjorde också en tjock deg igår, jag glömde bara att skära den, men den gick väldigt bra upp, mycket högre än vanligt.

Tidigt på morgonen började jag en deg på en rågbröd. Och hon sprang så hårt att hon glömde bort henne. Endast på kvällen kom jag ihåg. Naturligtvis jäste hon för länge sedan och lugnade ner sig. Trots detta faktum knådade jag brödet som förväntat. Och innan hon kunde blinka ett öga närmade sig limpa. Jag var väldigt överraskad. Lämplig efter knådning i cirka 40 minuter. Jag gillar den här föreställningen väldigt mycket. Och det faktum att glömma degen betyder inte att bakverk har gått till damm.

Jag gillar den här föreställningen väldigt mycket. Och det faktum att glömma degen betyder inte att bakverk har gått till damm.

Natasha, hur försöker du skriva, uppträdde syra efter att ha gräddat degen?

Och jag gillade den tjocka degen. Ciabattaen visade sig vara mycket frodig.






Elenochka, tack för upplevelsen med en tjock brygga som Levito Madre.

[Ludmila]

Ludmila, ciabatta - det här är hål dekorerade med en degfilm, och du har fått fler bullar men också VO
Hål är smet

Natasha, hur försöker du skriva, uppträdde syra efter att ha gräddat degen?

Okej, Yur, jag ska berätta hur det smakade.

Yura, jag klippte en het ciabatta. Jag borde vänta, men jag måste skynda mig snabbare och snabbare.

[liusia]

liusia, Okej

Nästa gång ska jag prova en tjockare deg, och i dag gjorde jag deg VS mjöl och semolina, mycket semolina. Degen kyls ner.

[Yur,]

Visade sig syran efter att ha gräddat degen?

Yur, Tja, brödet bakas och det finns redan en sur doft (och när allt görs normalt finns det ingen sådan doft). Jag berättar om smaken imorgon.

Nästa gång ska jag prova en tjockare deg

Så vitt jag förstår kärnan i ciabatta är detta en italiensk version av en brödkaka, men baserad på en smet.
För intressets skull klättrade jag in på Google och det är:

Som jag skrev i misstagen när du bakar en ciabatta är huvuduppgiften när du bakar en ciabatta att knåda en mycket tunn deg. Som Arnaldo säger är det en väldigt "våt" deg. Det är också viktigt att organisera närvaron av vatten i ugnen under bakning. Det spelar ingen roll om du strö där, använder en slang eller bara lägger en bricka med vatten i bottenhyllan. I det här fallet är övervägande vatten över mjöl nästan oöverträffat, men i ciabatta-receptet, som Arnaldo säger, ges vatten i allmänhet en dominerande roll.
Om du redan har tillagat en fransk bagett, som, precis som ciabatta, kräver en enorm mängd vatten under hela beredningen, märkte du förmodligen likheten mellan baguette- och ciabatta-recept. I sådana fall säger de att det inte finns tillräckligt med vatten - bröd fungerar inte!

Och så visar det sig - ju tjockare degen, desto mindre porer, nyligen diskuterade vi detta med Palych i ämnet "korrekta krutonger", och för stora hål behöver du en mycket mjuk deg. Tja, mjölet ska vara starkt, med svagt mjöl, smeten sprider sig helt enkelt i en formlös pöl (detta analyserar jag mina misslyckade experiment).

Så vitt jag förstår kärnan i ciabatta är detta en italiensk version av en brödkaka, men baserad på en smet.

Det stämmer, degen ska ... och degen kan vara tjock !!!

och degen kan bli tjock !!!

Och ja ja, jag häller vanligtvis bara all vätska i degen samtidigt och tjocknar sedan degen med resten av mjölet.