"Evig jäst", potatishopp (surdeg utan mjöl). Bakningsrecept.

Och ja ja, jag häller vanligtvis bara all vätska i degen samtidigt och tjocknar sedan degen med resten av mjölet.

Du kan göra det på olika sätt, det gör jag aldrig ...

Jag bakar inte ciabats, bara en tegelsten.
Degen i kylen sov alls, en på morgonen såg jag på den och drog ut den i fönsterbrädan i köket, den är sval på den. Klockan sju på morgonen, ingen rörelse, det kan ses lite varmare. Jag lade köksbänken på bordet, och nu är min 40 på fönsterbrädan i hallen (33 °), jävel! Jag ger dig lite mer bortskämd och skjuter in den i uniformen.

[Ira]

... det sov i det hela taget, .. det kan ses lite uppvärmt. ... står på fönsterbrädan ... baldet!

Irahur mycket omsorg, förståelse, vänlighet och komfort Vi väntar på skryter med ett vackert och användbart bröd

Och jag gör deg på olika sätt. När jag tillsätter all vätska i degen, när bara en del. Men med den tjocka degen som Elena visade tyckte jag verkligen om ciabatta. Degen var tunn, men den passade bra med olivolja. Och ändå var mjölet annorlunda. Ny. för mig. Idag ska jag förmodligen gå på det här mjölet om jag inte har tagit isär det. Det säljs för första gången. Nizjnij Novgorod.

Jag ger dig lite mer bortskämd och skjuter in den i uniformen.

Barnvakt som ett barn



Jag torterar också degen idag, ätarna sitter alla hemma och väntar på något nytt!

Och min deg är värt det. Jag tänker göra vaniljsmällare eller med nötter.

Jag är som alltid i min repertoar bråttom. Jag är fortfarande rädd att det kommer att sluta, men här räckte helt klart inte en timme till för korrektur!

[Ira]

Irabetyder idag ett leende bröd med en vacker rodnad och en vilja att omedelbart dela en skorpa
Och jag har ... "på uppdrag av min man och enligt hans vilja ...":

Och hur man bestämmer beredskapen för delaminering? Och ändå, när du tar ut det färdiga brödet, har det en utsökt skorpa, och om du täcker det med en handduk direkt, så finns det inget sådant ... hur rätt? Var och hur mycket kan du hålla bröd efter bakning, om inte frysa?

när du tar ut ett färdigt bröd har det en utsökt skorpa, och om du täcker det med en handduk direkt finns det inget sådant ... hur rätt?

Som du vill finns det inga regler

Var och hur mycket kan du hålla bröd efter bakning, om inte frysa?

Jag bakar i flera dagar i taget, även om det inte rekommenderas att förvara det i polyeten - jag lagrar det. Jag har aldrig sett mögel eller annat bi ... Bara jag lägger det när det är HELT svalt efter bakning.

Jag bakar i flera dagar i taget, även om det inte rekommenderas att förvara det i polyeten - jag lagrar det. Jag har aldrig sett mögel eller annan bi ... Bara jag lägger den när den är HELT sval efter bakning.

Likaså.

[ANGELINA SVART mer]

ANGELINA SVART mer,

[Yuri K]

Yuri K, tack! Förvarar du bröd i en påse vid rumstemperatur eller där det är coolt?

Det säljs för första gången. Nizjnij Novgorod

Och visa förpackningen!?

Och jag håller i ett paket

Jag bakar i flera dagar i taget, även om det inte rekommenderas att förvara det i polyeten - jag lagrar det. Jag har aldrig sett mögel eller annan bi ... Bara jag lägger den när den är HELT sval efter bakning.

Yura, jag är densamma. Och allt är bra, ingen wheeeee. Men om jag känner att vi inte äter, skär jag den i portioner och i frysen. Brödet tappar inte sina underbara kvaliteter. Men vanligtvis når den inte frysen. Flickvänner hjälper. Och ciabatta går så snabbt.

Och visa förpackningen!?

Elenochka, jag hade fel, mjölet är från Tver. Idag köpte jag ytterligare 2 paket och tog en bild.

Natasha, hur försöker du skriva, uppträdde syra efter att ha gräddat degen?

En mycket, mycket svag antydan till surhet visade sig, Yur. Och då är det här om du anser att jag lyssnade på alla mina receptorer partiskt

[Natasha]

klar Natasha! Men varje gång jag använder receptorer kan jag inte förstå om degen har stått eller inte. Det verkar som om du öppnar paketet - det drar runt lägenheten som en mugg, så kraftfullt, men toppen är upphöjd, den faller inte av. Jag spottade länge, jag ser att det verkar ha stigit och det är bra så - det betyder att ämnena är i ugnen



Irinap,

Jag är fortfarande rädd att det kommer att sluta, men här räckte helt klart inte en timme till för korrektur!

Bliiiin, så idag tillät jag förmodligen inte att jag verkligen redan stod i formuläret, det visade sig sparsamt. Även om degen har vuxit bra innan den kläms!

[Natasha]

klar Natasha! Men varje gång jag använder receptorerna kan jag inte förstå om degen har stått eller inte. Det verkar som om du öppnar paketet - det drar runt lägenheten som en mugg, så kraftfullt, men toppen är upphöjd, den faller inte av. Jag spottade länge, jag ser att det verkar ha stigit och det är bra så - det betyder att ämnena är i ugnen



Irinap, Bliiiin, så idag tillät jag förmodligen inte att jag verkligen redan stod i formuläret, de visade sig vara sparsamma. Även om degen har vuxit jättebra innan den pressas!

Innan de senaste korrekturen, när degbitarna redan är i form, ställer jag alltid in följande indikator för mig själv: Jag lägger en degbit med ett duvaägg i ett glas vatten. Tills den flyter är degen ännu inte redo att placeras i ugnen. Jag har aldrig misslyckats. Försök!

Jag satte för mig följande indikator: Jag lade en bit deg från ett duvaägg i ett glas vatten. Tills den flyter är degen ännu inte redo att placeras i ugnen. Jag har aldrig misslyckats. Försök!

Wow! Vilket intressant kontrollalternativ!
Och hur kände du honom, om inte en hemlighet? Och beror inte på volymen på degberedningen? När allt kommer omkring är det mycket lättare att höja en boll med ett duvaägg till jäst med koldioxid än att träna en massa på 600-700 g med samma framgång.

Jag skrev redan i den här tråden, men ingen uppmärksammade men förgäves. Jag lärde mig om detta inom vår kära älskade brödtillverkare. Det beror inte på degbitens volym eller på vattnets temperatur. Lita på mig, det har testats tusen gånger säkert, och det FUNGERAR!

[Antonina 104]

Antonina 104, Jag ska definitivt försöka!

[Yuri K]

Yuri K,

Bakningsrecept.
Jag skrev redan i den här tråden, men ingen uppmärksammade men förgäves. Jag lärde mig om detta inom vår kära älskade brödtillverkare.

Jag vet om detta ... ja, på något sätt finns det inga problem, så jag tränar inte ...

[Helen]

Helen, men här har jag nej nej, ja flyget är som det händer idag. Jag ser att jag hade bråttom och på skäret är brödet tätt, nästan utan celler, även om det är bakat!

Hur kände du honom, om inte en hemlighet?

Yur, så det här är "mormors hemligheter" Ett på det gamla sättet. Prova det, du kommer säkert att gilla det. När det gäller förhållandet volymer, i ett arbetsstycke som väger 600-700 g och jäst är många gånger mer))

detta är "mormors hemligheter" på det gammaldags sättet.

Jag får reda på att min mormor inte bakade

[Linda]

Hej alla

Hur bestämmer jag att korrekturen är korrekt?

Linda,

Ofta på forumet uppstår frågan, hur länge och i vilken utsträckning ska bröddejen få stå för att göra bakverk vackert och snyggt!

Det finns flera grundläggande sätt att kontrollera om degen är klar för bakning:
1. Testets beredskap känns igen av testets temperaturhöjning med 2 * mot den initiala. I detta fall är degens initialtemperatur cirka 30 * C.
2. Öka degvolymen två gånger, närvaron av bubblor på degen, konvex yta;
3. Om hålet efter att du tryckt fingret på den uppstigna degen är jämnt LÅNGT - degen är klar;
4. Om du efter att ha tryckt fingret på den uppstigna degen är hålet jämnt SNABBT - degen är inte klar ännu;
5. Om hålet förblir efter att ha tryckt fingret på den uppstigna degen - degen är jäst;

Hur sparar man degen om den jästes under korrekturen?

...
Vi läser om detta och många fler intressanta saker i ämnet för vår älskade Bakery Guru:
https://mcooker-svm.tomathouse.com/in...topic=158608.0#quickreply

Och otvivelaktig tacksamhet för råd och hemlighet Antonina

God dag till alla tjejer och pojkar! Vad ni alla är smarta och hårda arbetare! Och om och om igen blir jag inte trött på att tacka Yura för denna surdeg. Här tillagade jag en ny portion och lade till resten av den tidigare portionen och den jäste omedelbart på mindre än två dagar. Och jag gillar det också genom att det inte är nödvändigt att överföra det från råg till vete och tvärtom ... utan lägg omedelbart degen som du vill ha bröd av. I denna råg-vete raseri. Tack Jura!

[Bulka]

Bulka, Alyona, en mycket vänlig familj av skönhet och arom Mmmmm ...
De ser ut som giraffer

[Alyona]

Alyonahur trevligt det är att läsa om Yuras jäst! Nu bakar jag mindre ofta, som självisolering finns det ingen att mata förutom min man. Och brödet är bara snyggt !!!

[Bulka]

Bulka, Alyonavilken stilig

I denna råg-vete raseri.

Vilken skönhet!

Varorna är isolerade, men ingenting bakar tunnlarna?

[Natasha]

NatashaJag har bara bröd



Idag lägger jag degen igen.

[Natasha]

Det är sant att jag själv inte är glad i att njuta av mig själv. Psykologi är inte upp till detta. Jag bakar bara bröd på kefir, men för 2 dagar sedan bryggade jag två bröd på groddvete.
Men jag tänkte ... och vad jag skulle sura ... det är nödvändigt att röra upp intressanta bakverk. Och påskkakor är inte långt borta. Jag vill ha några av påskens bakverk, att göra kakor med tranbär.

NatashaJag har bara bröd



Idag lägger jag degen igen.

Bra gjort, Yur.
Förresten, har du medicin ... hur mår du?

och vad att sura då ... det är nödvändigt att röra upp intressanta bakverk. Och påskkakor är inte långt borta.

Och med rätta! Detta är förlåtligt för mig, jag är som stammens andra kön, jag experimenterade - och det är bra. Den främsta anledningen till att odla jäst är bröd. Och du fick alla korten i handen! Och ni flickor har länge bevisat jästens livskraft för alla typer av bakning

Det är outhärdligt att skriva från telefonen)) ... Ledsen för bloopers med citat.

Förresten, är du i medicin ... hur mår du?

Dåligt. Vi sitter på självisolering, men särskilt avsiktligt (en obegriplig term som väcker många frågor. Och inte en nödsituation eller karantän utan skräp). Och ändå är min semester så helt otur.

Yur, jag frågade dig ovan om läget med kronan. I synnerhet hur mår du och dina nära och kära?
Ja, medan du skrev svarade du))

ovan frågade jag dig om situationen med kronan. I synnerhet hur mår du och dina nära och kära?

Hittills är allt normalt. Moralt ackumuleras bara trötthet. Det är svårt att sitta i betongväggar.

Okej, låt oss inte tappa modet. Det viktigaste är hälsa och liv.

Hittills är allt normalt. Moralt ackumuleras bara trötthet. Det är svårt att sitta i betongväggar.

Ja förstår. Det är lättare för oss, vi har en grönsaksträdgård, åtminstone går vi ut och går.
Ja, vi åkte till skogen på helgerna, eftersom det börjar praktiskt taget bakom huset, så att ingen kommer att drabbas av vår skandinaviska vandring.

vi åkte till skogen, eftersom den börjar nästan bakom huset

Eh, och jag måste gå till fiskelinjen bredvid objektet, där jagarna kommer att se till att cirkulera, det finns inga extra pengar för böter. Och jag skulle ha gått vägen LÅNGT och sett vilken typ av gräs. ..

[Killar, vänta på alla !!! Jag önskar er alla god hälsa och tålamod.]

Killar, vänta på alla !!! Jag önskar er alla god hälsa och tålamod.

Jag har en vota:

Jag fick precis det ur paketet:

All hälsa

Jag vill att några av påskens bakverk ska göra ...

Jag kommer också att tänka på något

Jag har en vota:

Nej, ja, vi kan göra det också. Du ger oss en färdig produkt, rödaktig, show

God hälsa för alla! Det finns inga gäster, mina flickvänner är alla på självisolering, de slår mig, som min älskade barnbarn säger, och jag bakar bara bröd med bullar av deg för kefirbröd. Ja focacci med pizza till min man att arbeta. Jag gillade verkligen att göra den förtjockande degen, Paul Levito Madre, men jag hade inte tålamod att göra en, eftersom vår jäst passade mig helt. Här är en focaccia med soltorkade tomater.

[liusia]

liusia, klass!

Focaccia med vitlök och dill

Deg
30gr. surdeg
30 g vatten
90 g mjöl (kan ta mer eller mindre)
Knåda en hård deg, rulla en boll, skär ett kors i ett kors och i en burk under lock i 8-12 timmar
Jag gör det för natten

Ingredienser
Mjöl 3 msk.(420 g +) *
Kolsyrat vatten
Du kan ta vanligt varmt vatten, vassle
(Jag tog 240 ml gammal kefir) 1 msk. (240 ml)
Salt 1 tsk
Socker 2 msk. l.
Rast. olja (jag har solros) 2 msk. l.
Torrjäst (snabbspelande) 8-9 g (Jag lägger inte jäst om degen är surdeg)
(1 msk. L. Utan topp)

Skysås
Vitlök (krossa) 3-4 kryddnejlikor +3 msk. l. olivolja
Finhackad dill 2 msk l.
Anslut allt
1 tsk grovt salt.

Jag har soltorkade tomater idag, olivolja med torr vitlök och salt.
Tillagningsmetod

Jag knådade degen i en brödtillverkare, blanda vätskan med degen, blanda väl, blanda väl, tillsätt mjöl och alla ingredienser, och brödmaskinen gör resten. Knä i ungefär 20 minuter, när bullen är formad, stäng av brödmakaren. Jag tar ut bullen och (innan, bara i en blandningsskål från Tupperver), idag till Kuzina, för korrektur. Så långt som avstånd gör vi fördjupningar i degen med fingrarna och fyller med smör med vitlök eller italienska torra örter eller färsk dill, fastnat i torkade oliver eller tomater eller strö med bacon Används för att baka i prinsessan

[liusia]

liusia, Ludmila, super focaccia: både magnifik och rödaktig Och vad mer kan jag se där? Gick den nya assistenten för långt?

Med framgångsrika tester Kuzinochka She mi-mi-la-la-la-do-do-do
Även om det mindre kvartalstextackordet visade sig är Kuzinushka major

Gick den nya assistenten för långt?

Ja, hon är den !!! Jag är helt nöjd med henne !!!