"Evig jäst", potatishopp (surdeg utan mjöl). Bakningsrecept.

Jag minns Men ... Klassiker är de första, och även i former Även om det var djärvt att börja i lager

[Marysya27]

Marysya27, ja, det är så intressant att prova kliar på prover så allt är bra i vår verksamhet

[ANGELINA SVART mer]

ANGELINA SVART mer, Natasha, min mamma förstod inte min brödbakning alls, bara tack, hon kommenterade inte på något sätt.
Och jag överdrivit det, i allmänhet visade degen sig vara ciabatta, nästan 100% fukt - när jag redan knådade degen, subtraherade jag inte 100 g vatten som gick in i degen. Jag kommer definitivt inte att baka en ciabatu, vi erkänner bara en gjuten. Det är så länge jag bakar det nu och jag vet inte.

[Marika 33]

Jag ville ge en länk till Marinas recept i meddelandet Marika 33där hon skriver om hur man skördar humlekottar korrekt.

Det enklaste humlesurdeget (marika33)

Utdrag:
"Tips för att samla humlekottar:
Humlekottar skördas i slutet av augusti - september, när de är gröngula i färgen. Grön färg indikerar den omogna blomställningen. Men den gulbruna färgen och fallande körtlar (växtpartiklar som innehåller det mycket användbara lupulinet) indikerar att växten redan har bleknat och inte är lämplig för användning. Det rekommenderas inte att samla kottar med kraftigt förstorade och utskjutande skalor: de innehåller mycket frön och lite lupulinsubstans.
Mogna knoppar blir släta, stängda. Kronbladets skalor passar tätt till varandra. Knölarna är lite klibbiga vid beröring. Om de, när de trycks ned, sprutar, återställer formen, är detta ett säkert tecken på att kottarna är mogna och det är dags att ta bort dem. Den här tiden bör inte missas, eftersom de snabbt blir bruna och samtidigt förlorar mycket av sina egenskaper.
Kottarna bryts av tillsammans med pediklarna upp till 2,5 cm långa. (Kottar utan ben smuler vid torkning) Det uppsamlade materialet torkas utomhus, men i skuggan för att inte tillåta direkt solljus och övertorkning av växten.
Blomställningar av kottar är uppdelade i manliga och kvinnliga, för medicinska ändamål behöver endast kvinnliga samlas in. Men hur skiljer man dem, var är de? Konens blommor, som ligger var för sig eller i kluster, kallas feminina. Blommor på tunna pedicels, blekgröna, samlade i panicles - manliga blommor.
Uppsamling av kottar ska endast göras i torrt väder.
Humle är en flerårig halvträväxt med en köttig risstam, en krullstam upp till 7 m lång, täckt med rader av starka krokformade taggar, 3-5-flikiga lövblad och små gröna blommor (pistillat - in kapitera öron, de så kallade "kottarna"; ståndare - i panikulära blomställningar). Distribuerad i den tempererade zonen på norra halvklotet, växer vilt på fuktiga platser, skogar, nära träsk; odlas i många länder; i fd Sovjetunionen - överallt, särskilt i den mellersta zonen i den europeiska delen, i Kaukasus, i Sibirien. Vårmjuka rotskott i vit färg används till mat, råa - som en sallad, i kokta - som sparris. När det gäller smak och näringsvärde är de inte sämre än sparris och blomkål.

Humleblad innehåller upp till 200 mg% C-vitamin; krossad och jäst används de för att göra kålsoppa. "Kottar" innehåller bittra, tanniner, aromatiska ämnen och används i bageri (för att få flytande jäst och surdeg) och bryggning (ger ölarom och bitter smak). Rotskott skördas i början av maj, löv för jäsning - före spirande (maj-juli), "kottar" - i augusti när de blir grön-gula (de torkas). "

[francevna]

francevna, denna information kan redan läsas på Internet, där den och marika33 hittades

[Yuri K]

Yuri K, Jag har inte läst det på Internet, men jag såg det här. Och jag trodde att mina kottar var plockade fel, så brödet smakade lite bittert.

[francevna]

francevnaJag tror nog att det fortfarande finns olika humlesorter.



Degen gick bra. Hon formade sig som Vovka i ett avlägset kungarike, försökte vrida sig, och oavsett hur mycket mjöl som är ett utslag är det fortfarande klibbigt. Jag lade den i form som det visade sig. i uniform försökte jag utjämna, nej, det fungerade inte. Strö på toppen med havregryn (för att dölja lite synder). Jag ställde in den för att baka och startade som alltid en timer för att sänka temperaturen efter 15 minuter. Timern ringde, började på en ny .... men sänkte inte temperaturen.
Det är värt att bli kallt.


Det verkar vara en framgång, bara ett litet hörn bakas.

lyckades

Naturligtvis var det en framgång. Jag hade den, jag lade den redan i formen, den stod upp bra, ja, jag ville inte baka den direkt, jag tänkte låta steket höjas och glömde, min deg klättrade ut ur formen, på något sätt knuffade jag det försökte jämna ut det, och på något sätt ströde jag det också med frön, jag lämnade lite att höja. Så min puckel var allt i vågor och med glider. Men det viktigaste är att allt inuti är coolt och gott !!!

[liusia]

liusia, men det skulle bättre ströas med frön! Sonen såg och säger att han redan äter denna gröt på morgonen.

[Irinap]

Irinap, Bra limpa, jag såg inga brister

Och för mig, vacker och smidig!
Jag har en fråga. Här tar jag som standard en limpa på cirka 400 gram mjöl, 60 gram jäst. Jag gör deg på natten och sedan som vanligt.
Och om du bakar bakverk från 400 g mjöl? Tung, smörig, söt. Hur mycket jäst behöver du?
Behöver ett kollektivt sinne

Och om du bakar bakverk från 400 g mjöl? Tung, smörig, söt. Hur mycket jäst behöver du?
Behöver ett kollektivt sinne

Det räcker för mig.

[M @ rtochka]

Det räcker för mig.

Jag tror inte att jag tog det längre. Du behöver bara gå runt och ta en bra promenad, utan brådska
M @ rtochka, Daria, här är receptet, +/- kan vara en riktlinje för matlagningsschemat:

Smördeg med surdeg eller flytande jäst (kuznez84)

(* Endast kommer att vara: 100 g jäst, 100 g mjöl, 100 g vatten)
Irinap, Irinka, bra bröd

Nej, vad är det !!!
Tja, alla gör bröd på denna jäst! Folk får medaljer!
Jag måste tydligen, precis som Lenin, gå någon annan väg
Mitt lila mirakel Yudo beter sig bara ful, men viktigast av allt är det obegripligt!
Den första degen i 9 timmar visade ingen aktivitet, "befruktades" med en portion kommersiell jäst och omsattes i handling.
Den andra dog med glans nära mitt härliga batteri (jag insåg att det bara är aktiverat bredvid det).
Den tredje, över vilken jag svävade ako kite, uppförde sig ojämförligt, inte att den bubblade ... Hon suttade !!! MEN! Degen på den tog svimlande lång tid, till slut fick jag en platt kaka, om än läcker. Smakare, utan att veta vilken jäst som användes för att baka detta bröd, fann i detta bröd doften av oliver och ostblå mögel. Å ena sidan är det ädelt och uppfört, å andra sidan är detta oplanerade kommentarer: Jag förväntade mig inte sådana nyanser från detta bröd ...
Vad ska jag göra?! Jag vill också ha baguetter som Yuri! Kom igen, jag vill bara, utan händelse, ha något slags bröd!
Dyr! Ni är alla här för mig som psykoterapeuter, hjälp med vad du kan: vissa med råd, andra med ett vänligt ord

[Katarzyna]

Katarzyna, Katyusha, jag vet inte om du (kan du?) Bakat bröd innan? Din profil är tom ... Jag ser bara att något verkligen går fel med dig
Låt oss börja från grunden och i detalj, om önskan inte har försvunnit än
Tre gånger försökte du ta bort jästen, och jag känner att det verkligen inte lyckades. Du vet inte vad du har där. Så vi går på följande sätt: ta några (ett par, tre) skedar sylt, späd med kokt vatten till fruktdryck och låt det vara varmt. Låt det jäsa, surt.
Vi lagar en ny sats potatishopp. Vi filtrerar den fermenterade biten och lägger till den kylda buljongen, inte så mycket, för att inte kraftigt störa buljongens konsistens.Resten är desamma, stående, jäsning etc.
OK? Den kommersiella jästen som du lägger till som ett resultat av misslyckande är inte vår väg! Och detta är inte brödet i slutändan.
Det finns ett korrekt sätt, men det passar inte alla i dessa tider, förlåt ...
Nämligen detta: vi lär känna tjejerna i vår stad närmare i PM, som har fött upp en utmärkt jäststam, boka en tid med dem, ta från dem 50-100 gram färdigmatad starter och odla fantastisk jäst som vårt barn Denna metod är mycket bättre !!! Det kommer också att fungera för att kommunicera, kanske något i tekniken saknas från degens inställning till bakning. Live kommunikation kommer att ta reda på det lätt, över en kopp te och bagels på vår jäst
Ja, jag undrar varför ingen annan försökte baka bagels med vår jäst?

1,5 dagar. Jag hoppas att jag är på rätt väg. Ledsen om det går till spillo.

[AlisaZ]

AlisaZmycket bra i 1,5 dagar! Lägg burken i en behållare, det verkar för mig att du kommer att ha en massa som springer iväg under jäsning och tveka inte att röra ibland, köra jästen ner

[Yuri K]

Yuri K, tack. Jag visste bara inte att blanda det eller inte (märkte tydligen inte vad som skrevs).

[AlisaZ]

AlisaZ, hålla kontakten!

Jag visste bara inte att blanda det eller inte (märkte tydligen inte vad som skrevs).

Korrigeras i receptet så att det blir synligt

Idag knådade jag degen, som var med smält ost, bara ost med svamp dinglade i kylen)) Jag får se vilken nyans brödet kommer att ge ut))

2 dagar. Banker 3 och 2 liter.

[AlisaZ]

AlisaZ, kraftfull!

Hur många liter kan det finnas? Under denna tid hälldes burkarna till toppen och måste hällas i ytterligare en, även om 0,5 var till hands. Jäst växer framför våra ögon. Kan jag få ytterligare 3 liter?

[AlisaZ]

AlisaZ, för alla på olika sätt, hur kan du berätta för mig?

Denna jäst påminner mig om en tecknad serie om gröt från "Masha och björnen". Jag tog den fjärde burken. Allt hälls ut, jag hoppas att jästen sätter sig i svett, annars finns det inte tillräckligt med utrymme för burkar i kylen.

Naturligtvis, efter jäsning, kommer allt att återgå till det normala.

[Katarzyna]

Katarzyna, Katyusha,

Sätt först upprörd och koka allt kommer att bli som det ska

Jag måste tydligen, precis som Lenin, gå någon annan väg

För det andra, inte "måste passera", men initialt var du "vilse" på fel väg. Jästen bör inte vara lila. Något med råvaran stämmer inte jag lutar mig mot versionen Juraatt jod visade sig vara där på något sätt. Självklart har humlen utfört sitt kokande arbete ordentligt: ​​både vid kläckningsstadiet och under användning. Och hur jod beter sig (eller kanske något annat), och i vilket "högt" av det förändrade tillståndet det introducerar humle och deg - det är inte klart
Därför:

Vad ska jag göra?!

Vi lagar en ny sats potatishopp.

Detta diskuterades i början. Du behöver bara köpa nya humle från en annan sats. Och börja om. Jag tror att du kan prova det med ett recept utan ytterligare förrätter.

inte att det bubblade ... Hon suttade !!! MEN! Degen på den tog svimlande lång tid, till slut fick jag en platt kaka, om än läcker.

Här för "debriefing" behöver du detaljer och detaljer. Vilket recept; "otroligt lång" är hur mycket?; koka när den är aktiverad - bör inte heller; plus alla detaljer om hur man utför testet "inifrån och ut". Men eftersom ny jäst kommer att startas finns det ingen speciell betydelse i dessa analyser nu.
Med förnyad kraft går vi en "bara rätt" väg Tillsammans med alla våra kamrater
Ovanför näsan Och "lugn! Endast lugn! .." (som den stora Carlson testamenterade)

AlisaZ, Alicebra start
Natashahur smakar det? Svamp?

God kväll alla! Jag vill dela med dig av information, kanske någon kommer till nytta. Sedan den 12 december kan jag inte göra jäst. Hon levererade den andra satsen och tillsatte 100 gram av de tidigare. Och det är det, degen fungerar inte! Jag har min egen humle, vi har mycket av den växer. Men jag lagade buljongen från tre kottar. När jag började göra ett avkok enligt receptet, två zhmenki, hände inget! Det är omöjligt att ens prova buljongen på tungan! Hemsk bitterhet! Jag läste mycket information om humle och insåg att jag har humle med höga alfasyror. Det här är ölhumle. Den växer inte vild, knopparna är stora, fastnar fortfarande från lupulin. Jag har redan lagt det flera gånger, men jästen är inte aktiverad. Jag gick och köpte apotekshopp idag! Jag kommer att satsa! Det finns fortfarande en men. Potatisar.Jag vet inte säkert, men om det finns ett överskott av gödselmedel, nitrater eller något annat som ger en lila färg efter att ha kombinerat potatis och buljong. Jag har försökt köpa samma sort potatis på olika platser och resultaten är olika! Jag hällde ut det lila miraklet. Jag ska försöka göra jäst igen. När allt kommer omkring visade de sig för första gången. Berätta för mig, fungerar din jäst ordentligt? Eller sjunker deras hiss efter en vecka?

[lar]

lar, Larissa, detta är en olägenhet och ett tag av det "lila miraklet". Visst någon form av "kemi"

Eller sjunker deras hiss efter en vecka?

Jäst fungerar bra. Och lyftkraften ökar med tiden. Faller inte säkert

köpte ett apotekshopp idag! Jag kommer att satsa!

Framgång!

När allt kommer omkring visade de sig för första gången.

Lite missförstått Fungerade den första satsen bra och fungerade som den borde? Vad hoppar?

[lar]

lar, bra observationer!
Det är inte så enkelt med potatis. Jag använder också den köpta. Och förresten märkte jag tydligt att i det sista partiet av jäst - först fungerade de som vanligt, men redan vilken sats bakverk jag knappt kan börja! Vi måste tänka på allt detta. Om jäst förtrycks av massor av gödselmedel är det dåligt.

Natasha, hur smakar det? Svamp?

Marys, jag har inte skurit en limpa än.
Men jag jävlar verkligen med jäst ... På andra, när degen höjer sig och lägger sig helt, tänk på att saken är sömmar ... Och sedan ... Jag åkte med mitt barnbarn och missade ögonblicket när degen var klar - det avgjort helt. Tja, jag kommer ihåg att du bara inte kan cirkulera vår jäst)) - Jag dumpade degen, dammade den, rullade den i L7-form. Och för korrektur, i värmen, under en plastpåse. Det hoppade som en älskling. Det vill säga, det fortsatte som vanligt. Ännu mer kärlek finns nu i hoppet.

Ännu större kärlek finns nu i hoppet.

Jag stöder med alla tassar

Jag stöder med alla tassar

Min man mosade idag "skrot" bröd med smör ... hans entusiasm växer också med stormsteg)))

[ANGELINA SVART mer]

ANGELINA SVART mer, men varför? Eftersom jästen är äkta, inte artificiellt uppfödd (industriell). Snart glöms kamouflagekatten.

Lite missförstått Fungerade den första satsen bra och fungerade som den borde? Vad hoppar?

Den första fungerade bra. Jag bakade två härdbröd och sedan tänker jag: låt mig göra det andra med tillägget av det första! De säger att de blir starkare! Jag ville baka bröd för att ta reda på receptet och skriva ut. Ja, det var inte där! Den första jästen på skördad humle var bara ett avkok av två kottar. Och då började jag förmodligen jäst två gånger, men min humle hade två zhmenki vardera. Men allt var väldigt bittert och stod orörligt i en vecka ...

Min jäst har lagt sig i en timme. Jag lägger den i kylen på morgonen.

Hej! Låt oss skratta? Jag kände genast på testet att något gick fel! Förväntningarna var motiverade
Även om ... du kan passera som en märkes bang-bang, där två kamrater är desamma från ansiktet
Baka inte bröd med en otäck humör, här är jag idag arg och ryckande hela dagen - se resultatet

[Yuri K]

Yuri K, ja, otur. Det är dåligt att jag bakar på dåligt humör, men låt det vara utsökt bröd och mycket användbart

Det är dåligt att jag bakar på dåligt humör, men låt det vara utsökt bröd och mycket användbart

Det finns anledningar ... Tack, jag tittar på snittet, det är ett tråkigt ljud vid knackningen, den ska bakas ...

[Yuri K]

Yuri K, kk det går skalor?

Baka inte bröd med dåligt humör

Okej Yura. Jag märkte också att om något är fel med stämningen är det bättre att inte ta degen. Men jag vet med säkerhet att även den mest fula typen av bakning inte påverkar smaken. Även dåligt humör förstör inte vår jäst.

[Irinap]

Irinap, ja bliiin, det har inte varit så lång leverans på länge! Redan 45 dagar med spårning

även den mest fula typen av bakning påverkar inte smaken.

Jag väntar på att den ska svalna, jag kan inte vänta med att klippa den. Jag var dum, jag gav ånga med ett omedelbart stänk på ett bakplåt, som när jag bakade bagetter ...

länge fanns det ingen så lång leverans

Jag stötte också på det här. Jag beställde en present till min man i hopp om att den skulle komma till nyåret. Och inte en fikon, och även paketet spåras inte. Detta har aldrig hänt.

Miraklet hände inte. Brödet visade sig vara klibbigt, men med hål för ciabatta
Första gången jag fick en granat

[lar, Larisa]

Men allt var väldigt bittert och stod orörligt i en vecka ...

Jag var till och med först bitter, och efter jäsning mjuknade bitterheten något av surhet. Men vad är inte kvar utan rörelse av det första, eller finns det lite för ett frö?
lar, Larisa, vi kommer att hålla näven för att lyckas på apotekshumlen. Få bara lite mer potatis "för människor", inte "lila" Brödrecept också, vänta - vänta - vänta - vänta
Yuri, det är inte så farligt. Med stämningen i brödet visade sig Men vilken konsonans med författaren - skaparen Det är bra att "taket" bara höjde, men inte slet av (och bröd också)

Jag var till och med först bitter, och efter jäsning mjuknade bitterheten något av surhet. Men vad är inte kvar utan rörelse av det första, eller finns det lite för ett frö?

Det är inte en droppe av det första. Jag har en otur. Jag satte kål på surkål, den andra dagen blev den, ursäkta mig, som "snot", saltlaken varar. Vilket bakhåll ...

[Lena Helen]

Lade till video Lena Helen av ciabatts till första sidan



Åh, och här har skyttarna kommit

Åh, och här har skyttarna kommit

Bra! Rakt mot det nya året !!! Grattis till Yura med en fin present !!!

[Ludmila]

Ludmilatack självklart

[Yuri K]

Yuri K, ja, äntligen, annars beställde jag det för länge sedan!