Fiskflod

Nej, tack. Jag tog på ... 425 rubel. Medium kaliber. B / g rensad. 5 fiskar nästan 15 kg. Ambassadören själv är tre gånger billigare ... Nåväl, efter filetering kommer det naturligtvis att bli dyrare. Men 1650 är inte ens nära))).

Natasha, jag tog tag i 410, berätta hur du saltar. Jag vill också köpa imorgon.

[Tancha]

Tancha, ja, enligt klassikerna, ja, två att adnam)
FSE-lösning)

Jag är vansinnigt fet

Åh, inte fett över Bayatsa, Deffchonki
Och den här, fiskig, det kan äntligen vara till och med användbar ...

kamrat. Trevlig vild fisk, om än inte så fet.

Chum lax och coho lax, båda är vilda, så jag tar det ..

Och jag tar loach, jag gillar att den inte är för fet och inte verkar vara artificiell.

Jag äter inte bara dem, inte sparka mig, Galya)). Jag är vansinnigt fet, som om jag äter ren fiskolja.

lägg den i frysen, jag kommer - du kommer snälla, översätt inte till soppa

Katyun, jag vet proportionerna. Jag är intresserad av hur man skär, skalar, strimlar. Jag ville klippa den som du har på bilden.



Natasha, jag kom också ihåg din sockeye lax från vår offline. Kommer du inte ihåg hur du saltade och hur du kapade dem?

[Tancha]

Tancha, ja, enligt klassikerna, ja, två att adnam)
FSE-lösning)


Åh, inte bayats feta jävel, Deffchonki
Och den här, fiskig, det kan äntligen vara till och med användbar ...


Chum lax och coho lax, båda är vilda, så jag tar det ..

Vi kan och användbara, strömmen är otäck. Till mig)).

Naturligtvis är de vilda, men vem förnekar det. Och chumlax och rosa lax och sockeye lax och coho lax. Men lax, öring och enligt de senaste uppgifterna - torsk (!!! inte alla, egentligen) vattenbruk ..

Tancha,

Jag gör två halvfiléer på huden. Jag häller halvfolier med ett par matskedar konjak eller alkohol / vodka, grovt salt, socker och mycket hackad dill (du kan glass - det är jättebra). Jag vikar halvfilén tillbaka i "fisken" och slår in den med plastfolie. I kylskåpet. Vänd om 12 timmar och ytterligare 12-18 timmar. Det kommer redan att vara möjligt att försöka. Dill tvättas av med en pappershandduk. Tvätta inte. Om du plötsligt lätt saltar efter din smak - tillsätt saltat direkt skuren i skivor på en tallrik, täckt med folie och låt stå i kylen. Innan det skärs skärs det naturligtvis av huden.

Damer, var är den bästa kummel, frysta slaktkroppar b / g? Var det planerat att marinera fisk, men tänk om det inte fungerar?

Jag häller halvfolier med ett par matskedar konjak eller alkohol / vodka,

Varför då?
Vi måste prova konjak för doften. Och varför vodka, alkohol?
Jag ströer ofta dill, som om jag drunknar. Eller peppar genom kvarnen. Detta är redan vid slutskärningen.

Dabblern passar
Alkohol hälls över för att härda fisken. Hon blir på något sätt starkare (starkare)

lägg den i frysen, jag kommer - du kommer snälla, översätt inte till soppa

Vilken smidig och listig Ryazan

Jag gör två halvfiléer på huden.

Jag skär längs åsen från insidan till huden, utvecklas som en bok, åsen förblir på ena halvan, jag saltar med den, gnager den senare)) Jag känner bara igen hela fisken))
Salt med en blandning av sockersalt, jag vattnar inte nicadaen med cognac och jag har aldrig strödd dill ... och sedan slänger de den av någon anledning (
Vik boken, linda den i bomullsduk, dra den tätt och lägg den i en behållare i kylskåpet
Du kan inte linda mamman)) men bygga något som ett litet förtryck. Detta är allt för ett tätt kött.

Meditera))

Jag mediterade igen på min farbror - ett så coolt språk)) Och ändå kan jag fortfarande inte bestämma hans metod för att skära, jag har både ryska och kurvor och fisken är inte alls av samma kvalitet - det kan ses att allt är tätt)

[Antonovka]

Antonovka, Lena, drev inte)) Bayats ögon, men händerna gör)) bra, du kommer att trampa ett par fiskar, och då kommer det att bli bättre, jag säger exakt
Och fisken ...ja, jag tränade för olika, försäljning på små valpar nyfångade, de var äntligen slemmiga
Tja, ja, först är det tjockt, sedan inte upp till åsen ... då är huden halv och halv, men då blir förståelsen för teknik och rörelser så cool ...

Dabblern passar
Alkohol hälls över för att härda fisken. Hon blir på något sätt starkare (starkare)

Det är rätt, för tätare kött .. och fungerar också som konserveringsmedel
Med samma framgång kan du lägga till syror: citron eller lätt vinäger (äppelcider till exempel)

[Katko]

Katko,
Katya, och ibland säljs en huvudlös fisk - ingenting kan göras utan erfarenhet)

det finns fortfarande fisk utan huvud till salu

Ja du väljer
Leta inte efter ursäkter där, vi trimmade bakom fenorna så att du kan träna på huvudlösa

Varför då?
Det är nödvändigt att prova cognac för doften. Och varför vodka, alkohol?

Alkoholer tjocknar köttet och ger desinfektion, vilket förlänger lagringen. Om cognac eller konjak också är en lätt aromatisk komponent.

Leta inte efter ursäkter

Exakt, allt är så))

Jag tittade på loach, tittade och .... Jag skulle skjuta den i saltlake, tillsammans med sill och makrill. Che, jag åt inte det. Fångades inte. Och de säger att lätt saltad röding bara är fantastisk, vilken delikat delikatess ... Fisken är medelstor, som en stor sill. Med huvud och giblets, hel. Kapeter, ett halvt kylskåp med avfrostningsfisk))). Och i bröstet. Längst ner finns cirka 15 inhemska tuppar och på toppen en fisk))): coho lax, sockeye lax, rosa lax, sill, makrill, röding, åååå)).

Det här är havsröding. Vilket är lax. Och så finns det också karp.



Förresten, flickor, jag driver ut en anständig mängd film på fisk. För lagring. Så att den inte fryser och inte förlorar sina yttre egenskaper och smakegenskaper. Krupnyak - sockeye, coho - jag lindar efter biten. Isolera tätt från luft. Mindre - beroende på dina vanor att laga: sill - tre bitar för saltning, makrill - två bitar, loach två inslagna, rosa lax - också (att gryta eller baka med sås). Lagrar bra och är bekvämt. Glider inte, rullar inte på bröstet. Ovan skriver jag ofta med en permanent markör vad det är. Och sedan kan man exempelvis urskilja coho-lax från sockeye-lax i en fikonfilm. Jag lägger små saker i en väska / låda och skriver på påsen.

Jag tog på mig handskar, sprider en stor våt trasa på golvet (kanske torr) och går. Efter köpet låter vi fisken ligga på en mycket kall plats, som en källare eller nu en ladugård - så att den tar tag i sig själv och kan tas isär till fisk utan att göra den orolig.

Förresten, ja, Nata - det är bra att alla påminde fisken att sätta in en film, jag packar in den också
Kan du ta en bild av rödingen? Jag har aldrig köpt, jag har också hört talas om honom

[Katko]

Katko,

In, Katya. Jag drog ut två fiskar för att tina. Han har något typiskt litet huvud.

🔗
🔗

[Fågelskrämma]

Fågelskrämma, vacker fisk ... ja, du kommer att berätta senare ... hur de
Jag drunknade också coho-lax i saltlake, vanligtvis salttorr



Jag har anmält mig till en farbror, han har en fiskbutik i Moskva ... vilken cool fisk och andra invånare i haven och okianerna han bär, ja, bara en syn för ömma ögon .. vid nks, många positioner helt enkelt visas i princip inte på försäljning
Packa åtminstone och gå till honom

[Katko]

Katko,

Och vad håller han på med?

[Nata]

Nataoch kammusslor och trumpetfiléer och färsk sjöborre kaviar och vild ål och Onega vendace och ivasi och till och med marlin ... och .. och ..
Natasha, förstår du vad du har gjort? Jag är igen just nu, alla som tittade och jag ska kväva här nu



Räkor av alla ränder och sorter, fsyaki blötdjur, olika kaviar, om rosa lax och all annan röd lax från vilda haven ...
Solit själv, sågar, förpackningar, piskor, ja, allt är ... himmel för en katt, kort sagt

[Katko]

Katko,

Nuuuu ... Jag är nästan allätande, men jag kan inte säga att jag drömmer om sjöborrkaviar)). Char är bra för mig)).

Och slutligen, Katya, behärska såserna. Salt allt är bra, men inte hela tiden. Men även bara stuvad fisk i en kryddig buljong är vansinnigt bra, med sås.Bechamel av alla slag, inklusive med ost, blåost, holländsk med citron, med ost, med tillsats av bechamel, ooo, etc. Deras alternativ är havet. Sås är kungen av den franska måltiden. Och de vet mycket, parasiter)). Till och med majonnässås med inlagda gurkor och citron ....

Idag har jag rosa lax stuvad med vitt vin och hollandaisesås med citron. Med potatismos. Oooo)).

behärska såserna

Det här är vad du säger rätt .. annars har jag en fisk på ett enkelt sätt: i mikroskopet i sig, bakat i en pizzabryggare eller AFK ... på något sätt blir jag inte vän med såser

Flickor! Och vad är röding när det gäller struktur / fettinnehåll / torrhet. Och sedan gillade jag att han var naken ... Jag älskar de nakna ... Jag beställde mig en stor naken av rädsla, men jag vet inte vad jag ska göra med honom ännu.

Jag gillar Chucha, jag älskar fisk och såser.
Jag kan äta lax ändå. Röjningen är lite torr för mig, men med såsen är den jättebra. Och det här är en mycket bra fisk. Jag gillar det med ostsås eller med pesto.

Saltad Ketu med sin man, lite mer än två kg. Bara
Det vill säga saltet var naturligtvis muSh och jag snurrade runt.
Jag fick en vana att "gå en kanna till floden" - eftersom det kommer till salt ett par gånger på två veckor. Jag undrar hur vi äter det tillsammans. Åh, jag älskar också den röda fisken, flickor!

Röjningen är för torr för mig

Jag förstod dig! Medel och jag älskar såser. Låt oss först prova den enklaste vinoljan.
Och om du saltar hälften? Eller kommer det att smaka dåligt?

Nat, prova allt! Kom igen salt.
Jag såg en fisk här, den ser ut som tonfisk. Du måste köpa den för rättegång. Jag kommer inte ihåg namnet. Jag kommer att köpa, jag ska berätta för dig.

[Arka]

Arka,

Saltad röding betraktas som en wah-fisk. Shaw betyder smaklös ??))

Jag smuttade på två bitar av rosa lax ... Ååå ... Poolad och till och med med sås - underbar.

[Chucha]

Chucha, berätta för mig hur man bakar läcker röding.
Och viktigast av allt, hur lång tid det tar.
Jag tänkte hälla den i en vit, torr, essna form, skära den över den krämiga och - i en het ugn under grillen.
Kanske några örter jag kommer att lägga till, om jag köper, rosmarin, timjan. Så jag vill göra hälften av det. Eller hur? Berätta för mig!
Och andra halvan är saltad.

[Arka]

Arka,

Jag tror att i analogi med andra röda fiskar - gör bechamel. Bättre - ostliknande, de. halvhård ost som cheddar, gouda, emmental etc. läggs till den färdiga béchamelen. Häll fisken i en liten skål, det vill säga där den ligger tätt och baka (så att såsen inte sprids ut i hörn, och fisken sticker ut naken samtidigt) ... Kommer att flyga iväg.

Flytande version av bechamel (den kan bestå av tre konsistenser: tjock, medium och flytande):
smör 50g
mjöl 50g
mjölk 1l
salt-
muskot.

Lös upp oljan i en kastrull, låt den skumma lite, tillsätt mjöl, arbeta med en visp och rör om, stek på medium värme tills den luktar nötig och häll i kall mjölk, rör om aktivt med en visp. Jag häller in klockan tre. Salter, malet svartpeppar, muskotnöt. Cirka 70-100 gram riven ost där, värm upp tills den löser sig. Häll i fisken och baka. Det blir inte torrt. Baka inte förrän torkade bitar, men ganska mycket, bara såsen blir skum. Fisken tål inte lång värmebehandling. Då blir det ömt. Jag skulle ställa in botten i botten i ugnen, 200 grader och 15-20 minuter för att starta. Såsen är också varm.

Använd inte för mycket kryddor. Lägg inte något annat. Fisken är känslig i struktur och smak. Jag gillar inte timjan alls och skulle inte gå i fisk.

[Fågelskrämma]

Fågelskrämma, sakta ner ... jag skriver ner det

[Fågelskrämma]

Fågelskrämma, flårar du fisken innan du bakar?

[Fågelskrämma]

Fågelskrämma, flårar du fisken innan du bakar?

Nej, jag är för lat))). Jag rengör den med en kniv. Rosa lax och ännu mer loach (och därför är loach - den är praktiskt taget utan skalor alls, naken) - har små skalor. Skalad röding kan ätas direkt med huden.

Jag gör ofta fileterade grovkorn med bakade såser (sockeye lax, stor coho lax, en gång lax och öring, men jag har inte köpt den på länge), de är skinnfria (fileterade och skär av huden. För salt - jag lämnar på huden). Men den mindre fisken skärs i biffar över, eftersom det är ovillighet att fisa filéer. Huden är avskalad.

Fågelskrämmasakta ner ... jag skriver ner det

Min största kärlek är under blåost. Men det finns smak för blåostälskaren. Du gillar? Det kan bländas i bechamel eller i 20% grädde, den upplösande osten förtjockar dem. Grädde 300-400 gram och för denna mängd 50-70 gram blåost. Värm upp tills den är upplöst, svartpeppar (inte salt !!! blåmögelost är alltid väldigt anständigt salt). Häll såsen över den tätt packade fisken och baka.

PS: Jag glömde helt namnet på bechamel med ost. oooh ... jag tar en titt. Förresten, många franska såser har bechamel i basen. Det är bara det att olika tillsatser ger det ett annat ljud och ett annat namn. Men jag glömde namnet! Jag ska titta på det))).

mig en fisk på ett enkelt sätt: i mikro är i sig själv

För varm lax, som för oss, är detta det mest framgångsrika alternativet, att bevara fiskens egen smak, det viktigaste är att inte överexponera och smör smöret med flingor, beroende på kvantiteten, beroende på fiskens fetthalt .

Nej, jag välkomnar inte fisk i mikro. Bättre för ett par. Tja, för min personliga smak ..



Hittade det !! Morne kallas en sås. Här. Såsen med kokt smör istället för mjölk kallas velute. Har du det, eller hur? Dessa är de grundläggande vita i franska köket: bechamel och veloute. Bechamel: smör, mjöl, mjölk. Veloute: smör, mjöl, buljong.

Basen för såser gjorda av stekt mjöl kallas Roux. Här är de första grunderna för såser)).

Nej, jag välkomnar inte fisk i mikro

Tja, vi korsar dig)))
Natus, jag läser din fiskens uppslagsverk och mer och mer förstår jag att detta överskrider översvämningsformatet, och det är synd att förlora det här ... tänk på att svärta, va ...

Natus, jag läser din fiskens uppslagsverk och mer och mer förstår jag att detta överskrider översvämningsformatet, och det är synd att förlora det här ... tänk på att svärta, va ...

Men snälla....

mikre välkomnar inte. Bättre för ånga

Från exakt motsatsen gjorde jag till och med skrubb samtidigt, till exempel både här och där och fisken i mikra, som spillts med sina juicer inifrån, ibland biter för min personliga smak)

Jag har bara fördomar om mikrovågsugnen. Det torkar maten väldigt mycket genom att avdunsta vatten från dem. Testat på alla grönsaker och frukter. Även om det är i ett trångt utrymme, kommer vätskan att vara bredvid produkten och inte inuti den. När du lagar mat med ånga räcker det bara att linda in produkten i folie så att den inte tvättas av med vatten, dess juicer tvättas inte av. Där, i en bunt, torrt vitt vin, salt, citronskal och njut av livet. Servering i portioner är jättebra. Temperaturen under sådan tillagning kommer att vara lägre än 100 g (vattenets kokpunkt), det vill säga det är mycket skonsamt, vilket inte får fukt att koka inuti själva produkten och lämnar den i form av ånga, vilket observeras i mikronen. Saften kommer att finnas kvar i fisken.

Men naturligtvis är detta min åsikt och det är inte den ultimata sanningen)).

[Fågelskrämma]

Fågelskrämma, Jag skriver ner det, hur du kan överraska dig, det är lättat rakt ... Jag kommer att bryta din stereotyp likadant ... fisk rakt)))

Det är mycket torrfoder, testat på alla grönsaker och frukter.

låt oss äta grönsaker och frukt, låt oss tvätta strömmen

[Natasha]

PS: Jag glömde helt namnet på bechamel med ost. oooh ... jag ska gå och se.

Natasha, och vart letar du? Kasta på mig, plz, bokens titel eller åtminstone ett foto av omslaget / första sidan!
Eller på vilken webbplats?
Min man drar bara på blå ostar och morgon kommer han att vara så in i ämnet! Och med musslor och med svamp och ångade gröna ärtor.

[öga]

öga,

Hur går du sönder om jag försökte? Under en lång tid, verkligen)). Noooo, ånga och det är det, jag kommer att motstå !!! Och slutligen - en duell !! Om jag bryter dig, klag inte senare!)))



Tricia,

Nastya, Julia Child, fransk matlagning i två volymer.

Grönsakerna i denna sås är fantastiska !! Alla kålar: blomkål, broccoli, brysselkål, etc. .. frysta gröna ärtor, gröna bönor, blandningar som mexikanspich ...

Nastya, Julia Child, fransk matlagning i två volymer.

Tacka!
Jag kommer ihåg att du pratade om att köpa den!
Har du det på ryska eller på din engelska?

Nyligen i översättningar av kulinariska program (reviderad av J.Oliver) och det finns så många misstag i ingredienser, termer! att ryska moderna utgåvor helt enkelt är rädda för att köpa ...

[Tricia]

Tricia,

Översatt verkar det som om recensionerna om henne är normala. Och publikationen är inte billig, faktiskt ...

Från Tanyushka Maladtsa och ingenting har vi torrt, eller hur?
Och Nata spricker en falga

vi har inte torrt land, eller hur?

Ja
Jag antar att det kan torka med överdriven matlagningskraft.

[Nata]

Nata, se, här i fiskavsnittet (jag körde redan pasarea) finns en gren "Fisk i sås"
Här kan du rita ett tema där med grundläggande såser från vårdnadshavarna för dessa, med namn och allt detta) du kommer att lägga till bilder senare när du lagar mat
Och då är allmänheten en volontär som börjar i en översvämning, om än i en fisk)

Flickor, jag köpte en liten lax igår (1,5 kg, två bitar med huvud (båda, tillsammans))), nu tänker jag - om du saltar den, så skär av hela huvudet? Eller är det bättre att klippa den i två stycken?
Och i allmänhet har någon hanterat en sådan smula? Finns det några nyanser i matlagning? Är det samma som stort eller mindre fett?