Deg för klimpar med vinäger

även nu en hel vagn

Albina, dina ord - ja till Gud i öronen)))

Tatyana, jag vill tacka dig för receptet på denna deg! Tidigare gick det på något sätt inte bra med dumplingsdejen - inte att det inte fungerade alls, jag försökte bara olika recept, men resultatet passade mig inte helt. Det saknades alltid något. Tills jag provade ditt recept

Och se, se! Denna deg visade sig vara perfekt för mig! Det är väldigt trevligt att arbeta med, nu gör jag allt av det: dumplings with dumplings och manti. Perfekt gjuten både för hand och på dumplings, det är bekvämt att rulla den både för hand och på en degskiva. Jag knådade in en brödmaskin, minimala arbetskraftskostnader.

Från resterna gör jag nudlar till soppor, det håller sig bra, jäser inte i soppan. Nu gör jag bara nudlar till en sidrätter enligt detta recept. Även för lasagne - i allmänhet har jag det universellt

Degen är tunn, går inte sönder, spricker inte efter frysen, luktar inte ättika. Det smakar underbart, elastiskt, inte plasticine))) som min son kallar mig - degen smakar som lackerad (slät)

Nu gör min mor, svärmor och alla mina vänner bara deg enligt detta recept. Så än en gång en stor tacksamhet från mig till dig, Tanechka. Jag minns dig alltid med ett vänligt ord!

Det snöar igen 🔗
Men för tredje dagen har det gjort det så mörkt och mulet.

Från resterna gör jag nudlar till soppor

Jag skär också i nudlar från resterna. Och någon har redan gjort en strudel.

Och någon har redan gjort en strudel.

Ja, jag undrar, du måste försöka. Rulla ut tunt på Atlas, det borde fungera bra och igen, inte snabbt - jag gillar recept som utan tamburiner och resultatet är en miljon

[Tanyusha]

Och någon har redan gjort en strudel.

Och jag är pasties
Jag "hakade" också i den här degen under lång tid, jag gillar den väldigt mycket, för vilket många tack Tanyusha

för vilket många tack till Tanyusha

Olya, för din hälsa!)))

Och jag är pasties

Chebureks och jag gör det (jag kom inte ihåg det direkt). Så det bakade idag.

Och jag gör bakverk av den här degen och runda pajer med tomat och ost, stekt så mycket som behövs, och resten av degen ligger i kylen och det blir bara bättre.

Jag gör bakverk av den här degen och runda pajer med tomat och ost, stekt så mycket som behövs, och resten av degen ligger i kylen och det blir bara bättre.

Åh, flickor, jag måste lära och lära av dig)))
Men ändå gjorde jag och kommer att göra chebureks så här:
Deg: 4 koppar mjöl, 1,5 koppar vatten, 1 ägg, 1 msk. sked av raffinerad solrosolja, 1 msk. en sked vodka, salt.
Koka upp vatten och vegetabilisk olja, tillsätt ett ofullständigt glas mjöl. Knåda väl. Ta bort från värmen och låt svalna något. Lägg till allt annat, knåda väl och lägg degen åt sidan, låt den vila.
Köttfärs: 700gr. köttfärs, 1 glas kefir, grön lök, dill, persilja, salt, peppar, 2-3 vitlöksklyftor. Hacka gröna fint, passera vitlök genom en press.
Rulla ut degen tunt. Forma en cheburek (jag rullar ut den med ett fat), steka i väl uppvärmd vegetabilisk olja.
Stek exakt så mycket som du kan äta. Om chebureken svalnar och lägger sig, kommer all saft att gå i degen. Och du kommer att ha banala basarkakor!

[Tanya]

Tanya, Jag gjorde också nästan en sådan deg för pajer, bara utan ägg. Nu steker jag dem sällan, eftersom min man är på diet är stekt inte tillåtet. Därför hjälper Tanechka mig med din deg, medan han är på jobbet steker jag 2 bakverk för mig själv, tar min själ, deg och köttfärs i kylen, och vid hans ankomst tar jag allt ur kylskåpet och gör dumplings.

utsökt deg))
men tooooooee ... är det så det ska vara, eller fuskade jag något med mängden mjöl?

Eller fuskade jag något med mängden mjöl?

precis så ... degen ska vara som en örsnibben, mjuk och elastisk)) 500 g är en ungefärlig mängd mjöl

andra gången jag knådade 1,5 portioner i en brödtillverkare fick den en insats ... va.
Jag var tvungen att köra vatten in i den med pennor. körde i ett kvarts glas. men dock fortfarande inte i tillståndet "örsnibben" eller jag känner fel öron för jämförelse

[Lydia]

Lydiaförmodligen är ditt mjöl väldigt torrt. Välj förhållandet mellan vatten och mjöl till det. Tanya säger så - hur mycket mjöl vätskan tar

[kirch]

kirch
anka mjöl, då kan du bara skjuta dofigaaaa ... först nu stiger degen med en stav

anka mjöl, då kan du bara skjuta dofigaaaa ...

det här är exakt vad du inte behöver göra)))

så jag säger - var är den "loben"!

så jag säger - var är den "loben"!

Duc, vilket är lättare - häll så mycket vatten som behövs och häll mjöl i det gradvis, 1-2 msk. l. tills degen når önskad konsistens i öronsnäckan

All vätska:
Varmt vatten 1 msk.
Salt 0,5-0,7 tsk
Socker 1 tsk
Rast. olja 1 msk. l.
Ägg 1 st.
9% ättika 1 msk. l.
Och tillsätt gradvis mjöl i "örsnibben"

Men om du gör det motsatta: först en massa mjöl och späd den sedan med vätska = en planerad tegelsten, som måste knådas mycket länge med händer och fötter

[Administration]

Administration här är det svårt för mig att bestämma scenen för "örsnibben" ... i HP gick jag in med mängden liten mat (cirka 400 g) - degen sprids helt enkelt över hinken. hälls i en mer eller mindre kolobok - som ett resultat kommer du att rulla ut fikon ..

Mycket bra deg


Jag skulpterade dumplings i en form för dumplings, degen sträcker sig bra utan att riva, du kan fylla mycket fyllning

Här är mer med potatis



degen blir inte tveksam även efter att klimparna har svalnat, värms upp i mikrovågsugn och

[fray zayac]

fray zayac, Lidochka, och kan göra det med någon som flera gånger har gjort deg på klimpar? Det räcker att känna konsistensen en eller två gånger, och då kommer den att vara på den riflade)))

Pirozhulya, dumplings är snygga!))))

och vad jag också gillar är att degen ligger perfekt i kylen och inte mörknar och inte tappar sina egenskaper, du kan laga mat för framtida bruk

[celfh]

celfh, Tanya, kan du snälla berätta för mig hur många små klimpar som kan erhållas från 500 gram mjöl?
För första gången i mitt liv ska jag knåda deg på dumplings och till och med med handtag
Jag kan åtminstone förstå ungefär

Och en fråga till, vi ska skulptera imorgon, om jag lägger degen idag, hur ska jag förvara den i kylen? I en påse eller i en skål under en plastfolie? Jag förstår ingenting om ett sådant test

I paketet

förlåt, jag svarar för Tatiana, naturligtvis i en påse, inget hemskt kommer att gå igenom med honom, du kan också kasta det i frysen om det inte finns tillräckligt med köttfärs. Det lagras också perfekt där.
Smaklig måltid!!!
Dumplings på 50 stycken kommer definitivt att visa sig ... och mb och mer

[Olga]

Olga, tack
Om 50 stycken måste jag knåda åtminstone en trippel del, vilket betyder

[Seberia]

Seberia, naturligtvis kan du frysa klimpar.
Till exempel gör vi alltid klimpar för framtida bruk.

Du kan fråga om fyllningen här. Vi har ett sådant problem med hemlagade dumplings ... Ingen gillar dem, eftersom fyllningen inte ser ut som en butiksfyllning. Hur skulle du bearbeta köttet så att det ser ut som det? Har du redan tänkt, kanske du kan klippa honom med knivar med en skördetröska? Kommer det att vara mer lika?

[buljongkub]

Hur skulle du bearbeta köttet så att det ser ut som det?

lägg till någon buljongkub ,
det finns mindre nytta än bara salt med kryddor, men det är mycket bättre att åtminstone köttet i klimparna är kött, och inte något obegripligt

så att strukturen på malet kött ser mer ut som en butiksmonolit, är det nödvändigt att knåda det bra, som om vi knådar allt för korv, komprimeras köttet

nej, det är köttstrukturen som inte passar smaken. Och för korven är det så att det blir så visköst? eller hur är det med korv före emulsion?

att göra malet strukturen mer som en butik monolit

det verkar för mig att de också lägger till stärkelse där))

[celfh]

celfh, Tanya, kan du snälla berätta för mig hur många små klimpar som kan erhållas från 500 gram mjöl?
För första gången i mitt liv ska jag knåda deg på dumplings och till och med med handtag
Jag kan åtminstone förstå ungefär

Och en fråga till, vi ska skulptera imorgon, om jag lägger degen idag, hur ska jag förvara den i kylen? I en påse eller i en skål under en plastfolie? Jag förstår ingenting om ett sådant test

från en sats visar det sig 3 dumplings på 35 dumplings vardera, eller 4 om sovspm rullar ut tunt

Idag skulpterade vi klimpar av den här mängden deg, men vi älskar stora och jag rullar ut dem till 5. I morgon räknar jag hur mycket det blev, nu fryser de på balkongen

Dumplings är redan frysta, frosten är stark. Exakt 100 st. hände. Hon blev förvånad över sådan noggrannhet

Jag stack in dumplings i mina krokiga handtag, de var inte slipade för dem, de visade sig vara från en trippel dos - cirka 200 stycken, alla i olika storlekar och, naturligtvis, visade sig degen vara tjockt rullad ut. Tyst kunde ytterligare 50 stycken erhållas med finare rullning.

Men detta har inget att göra med receptet! Eftersom det var perfekt var det mycket trevligt att skulptera från det, och inte en enda knödel sönder eller sönder
tacka

[Helena]

Helena, Helen, åh, hur trevligt det är att läsa sådana recensioner på morgonen!)))
Jag är verkligen glad att jag gillar degen))

vi knådar allt här, köttfärs

min mamma lärde mig att slå malet direkt i en emaljerad kopp, ta det i delar med all dårskap och slå det ...
Jag lägger också lök och vitlök separat i en mixer för att mjölka mjölk till grumligt, plus hemlagad kryddor för malet kött och inga kuber behövs

och slå beat ...

Och ge sedan malet kött tid att infusera)))

Du kan fråga om fyllningen här. Vi har ett sådant problem med hemlagade dumplings ... Ingen gillar dem, eftersom fyllningen inte ser ut som en butiksfyllning. Hur skulle du bearbeta köttet så att det ser ut som det? Har du redan tänkt, kanske du kan klippa den med knivar med skördetröska? Kommer det att vara mer lika?

Du tänkte rätt på skördeknivarna.
Vid produktion tillverkas malet kött för klimpar i en fräs med knivar, som i en skördetröska och med tillsats av vatten. Köttfärs till korv görs också. Bara industriella skärhastigheters hastighet är högre än för en skördare.
Om du är i en köttkvarn måste du hoppa två gånger med lök genom det minsta gallret (enligt Gost skriver de - med en diameter på 2-3 mm). Slå sedan tills viskositet.
Då krymper en boll malet kött i en dumpling under tillagningen och ser ut som en butik.

[Zeamays]

Zeamays, tack, så tanken var korrekt, jag kom till detta efter malet korv. Kan du lägga till grädde istället för vatten?

Hallå! Tack för den här webbplatsen, jag vet inte vem och var jag ska tacka, men till alla som skriver recept och svar senare i ämnena - många tack !!!
Nu till punkten. Jag vet verkligen inte hur man gör någonting i köket, men tack vare Internet kan jag skicka en anständig värdinna. Dumplings är aerobatics för mig, men denna milstolpe har uppnåtts tack vare en brödmaskin och en degskiva. Jag har redan knådat den degen två gånger i en brödtillverkare, den är verkligen inte besvärlig, den sitter inte fast. Jag tappar den ur brödmaskinen, håller den en stund och börjar sedan skulptera. Första gången jag inte hade en degskiva och jag började rulla den, varefter jag köpte en degskiva. Ännu en nyans, jag har ett problem med mina händer och jag letar ständigt efter anpassningar för att göra mitt liv enklare. Första gången min mamma gjorde klimpar, men jag själv vill. Och nu, efter att ha sett nog av alternativen för att forma och skulptera klimpar här och på YouTube, försökte jag allt som var tillgängligt för mig idag. Jag delar mina intryck.
- problem med degen. Det är inte möjligt att bilda ett jämnt lager. Tjockleken fördes bara till 4 (marcato 150), då beter sig degen misstänksamt. Sträcker sig på platser. där jag håller fingrarna i allmänhet hoppas jag att jag lär mig. Ja, förresten, jag försökte skära nudlarna från resterna, den klibbar ihop i två, jag blev upprörd. Beströdd med mjöl, men uppenbarligen inte tillräckligt?
- den första versionen av skulptur - med hjälp av en hjulkniv. Skräck!!! I grund och botten. blindade, men de visade sig vara okokta ..
- det andra alternativet - placera lagret i mitten med hjälp av en aluminiumklumpmaskin. Det andra lagret kunde inte rullas ut till önskad storlek, jag var tvungen att sträcka det. Jag var tvungen att rida med oacceptabel kraft. Jag tyckte inte riktigt om det heller.
- det tredje alternativet är att locka mamma. Som ett resultat rullade hon ut en bit deg, utan att bry sig om formen, upp till 2. Sedan med ett glas cirklar. och sedan varje cirkel upp till 4-ki två gånger (till den ovala och till cirkeln). Jag har bara inte en annan rund form, men glaset är litet. Mamma fyllde och skulpterade.
Här är en upplevelse. Jag gillar degen, men kanske är en annan lämpligare för att rulla degen? Och när jag letade efter ett acceptabelt sätt för mig att skulptera klimpar.

Jag gillade den här degen ....

[tascha]

taschatyvärr vet jag absolut inte vad jag ska svara dig, eftersom jag aldrig har använt en degvalsningsmaskin och jag har ingen aning om vilken typ av deg som behövs för det. Jag tror att du borde ställa den här frågan HÄR Flickorna kommer definitivt att berätta vilken deg som passar bättre för dessa enheter.

Helen3097, tack, vi gillar det också

Jag gör hela tiden denna deg för manti och dumplings. Det är sant att jag rullar manti för hand, gör korv, skär i platta kakor och rullar, skulpterar min man. Och jag rullar på klimpar på Atlas, jag gör degen lite mer plötsligt för detta. Och sedan klippte jag cirklar på 8 cm och skulpterade med handtag. Och så att nudlarna inte klibbar ihop under skärningen måste skiktet torkas. Och igen måste degen göras svalare. Ja, och allas mjöl är annorlunda

[Tillotama]

TillotamaJag såg på YouTube hur en kvinna (en tidigare livsmedelsproduktionsarbetare) gör köttfärs med tillsats av mjölk. Det var från henne jag lärde mig att slå köttfärs, och naturligtvis lägger jag till mjölk. Det är sant att jag inte har något mål att uppnå en butikseffekt för malet kött.

Flickor, kan degen frysas för förvaring?

Kan degen frysas för förvaring?

självklart))

[celfh]

celfhTanya, tack!
Annars har styrkan redan slutat att skulptera klimparna, och degen är fortfarande kvar

och degen är fortfarande kvar

Med den här degen är inte bara dumplings och manti bra att skulptera, jag brukade ofta frysa resterna av degen, sedan, vid behov, tina, skära i remsor och linda in korvarna och baka i ugnen eller steka i en stekpanna.