Rågsåsbröd är äkta (nästan glömd smak). Bakningsmetoder och tillsatser

Med batchen, fortsätt att uppnå målet, det kommer att fungera.
Det finns film - det finns inga mirakel.
När du knådar är höjningen inte mer än två gånger i höjd, det är bättre om den är något lägre.

Bakat råg vaniljsåsbröd med äppelcidervinäger. istället för agram. Uppstigningen visade sig vara 50 minuter i "Basic Fast" -programmet, jag tappade det innan jag nådde 1 timme, eftersom jag var rädd att bakningsprocessen skulle börja igen, som förra gången, när den efter återställning visade U50 (överhettning) .
Jag är väldigt glad att kupolen inte föll, men det finns furer på den. Jäst tillsattes till dispensern, eftersom de spillde ut efter 3 minuter från början av satsen.
Behöver jag rensa ut degens Kupol mycket noggrant med en spatel efter knådningens slut, detta finns inte i videokursen?
Vanya28, kommentera bilden:

[Måste jag mjuka DEGEN på degen mycket noggrant med en spatel efter knådningens slut]

Bakat råg vaniljsåsbröd med äppelcidervinäger. istället för agram. Stigningen visade sig vara 50 minuter i "Basic Fast" -programmet, jag tappade det innan jag nådde 1 timme, eftersom jag var rädd att bakningsprocessen skulle börja igen, som förra gången, när den visade U50 (överhettning) efter återställa.
Jag är väldigt glad att kupolen inte föll, men det finns furer på den. Jäst tillsattes till dispensern, eftersom de spillde ut efter 3 minuter från början av satsen.
Måste jag mjuka DEGEN på degen mycket noggrant med en spatel efter knådningens slut, är detta inte i videokursen?
Vanya28, kommentera bilden:

Vid knådningens slut måste naturligtvis toppen av limpa formas genom att den slätas med en våt spatel eller våta fingrar.
Det känns som att brödet inte har stigit helt, det tog cirka 15 minuter.
Detta händer och det korrigeras genom att återställa programmet, här gjordes allt korrekt och ytterligare väntan.
Så fort degen reser sig kan detta ses genom att lyfta locket något ett ögonblick och sedan omedelbart byta HP till Bakverk.
Det är svårt att säga mer exakt, eftersom klippningen inte var skarp vid fotografering.
Vid nästa försök, öka mängden jäst med 1/3 för att hålla inom 58 minuter efter att degen höjs eller öka temperaturen på tillsatt vatten till 40 ° C och skynda dig inte för att återställa programmet, kaminen börjar inte värmas upp förrän indikatorn visar 45 minuter.
Annars lyckades du äntligen, vilket naturligtvis är väldigt underbart!
Skriv om du gillar det här brödet.
Vad är inte klart fråga.

Skriv om du gillar det här brödet.
Vad är inte klart fråga.

Tack för ditt detaljerade svar. SMAKEN AV BRÖDET ÄR FANTASTISKT, JAG VILL ÄTA DET ALLT EN gång.
Underbart recept, och inte särskilt tidskrävande, tack 100 gånger

[liten omfattning]

Skynda dig inte för att tillsätta vatten, om du inte har tid att göra en normal sats, upprepa sedan genom att tillsätta mer vatten.
Det jag skrev om surdeg hänvisar till vaniljsåsbröd.
Den fjärde dagen är surdeg klar, den ligger antingen i kylskåpet eller genom att mata den igen för arbete igen 6-8 timmar före användning.
Om du redan använder 400 gram från kylskåpet, mata sedan hela 6-8 timmar före användning och dela upp det i nödvändiga delar omedelbart innan du knådar degen, skickar den oavsökta delen tillbaka till kylen eller innan du odlar.
Naturligtvis finns det olika clowner här - ja, vilka nyttiga bakterier dör av surdeg i kylen?
FRÅN liten omfattning slutar tydligen inte spionera!
Huvudfloran där är jäst!
Tja, några saker kommer att dö, så för detta används uppfriskande (matning av mjöl) av surdeg några timmar före huvudanvändningen, detta är för att återställa mängden jäst och aktivera den från viloläge.

Jag ser hur många människor har så många åsikter och surdegsalternativ, jag gjorde surdeg på åldrad kefir och utan jäst, bara mjöl och kefir, förvarade den i kylen och det var väldigt varmt i lägenheten, och det var inte dåligt bröd den rosen, men surdegsreceptet och sekvensen av toppdressing, jag kommer inte ihåg var jag kopierade det

Kanske har din familj en kärlek till rågvete-bröd,
och inte till rågflingan?
Prova Darnitskys recept från Fugasca, sektion rågvete bröd.
Det finns ingen malt i den och smulan blir inte så mjuk och fuktig,
och brödets tak blir mer konvext.

Jag vet redan hur man bakar detta, men jag vill ha ren råg, jag måste uppnå något sådant

Jag vet redan hur man bakar detta, men jag vill ha ren råg, jag måste uppnå något sådant

Minska mängden vatten och se hur degen stiger, det här är den enda lösningen i ditt fall.

Prova Darnitskys recept från Fugasca, sektion rågvete bröd.

Men jag hittar inte det här receptet, kan jag få det också? .. Och längst upp på webbplatsen fyller jag i sökmotorn "Sök", men det finns ingenstans att klicka på själva sökningen ...
Vanya28, jag tog återigen inte en bild av den sista som inte stod upp, Borodinsky, för att min man tog honom till jobbet på morgonen, och förresten, han ätades helt bra. Ett särskilt tack från din man: a) för ditt tålamod med mig, så mycket "barnvakt" med mig; b) för den utmärkta smaken, även om den inte lyfts - min man älskar bröd väldigt mycket, och sedan har han halsbränna, piller. Och plötsligt ringer han mig och säger att det är fantastiskt, han kunde inte riva sig (och på natten!) - och INGEN halsbränna !!! Fantastisk!
Också, Vanya, kan du titta på det här receptet för ugnen (flickan som släckte den, svarar inte, kommer antagligen inte i kontakt):
🔗
Jag gillade beskrivningen och processen så mycket att jag redan har gjort det två gånger, men i verkligheten är inte allt så enkelt som det verkar .. Degen passar snyggt, ökat, bubblat. Sedan gick allt dåligt. Jag har inga korrekturkorgar. Jag drog knappt ut degen från skålen, eller snarare, hällde ut den - den var deformerad. Bakad med ånga, på en sten i en kastrull. Skorpan kom ut som glas. Men insidan är utsökt och vackra porer. Vad gjorde jag för fel? Och hur kan en sådan flytande, spridande deg låta sig sticka ut i den form som den ska bakas senare (det rekommenderas att värma formen i ugnen och lägga den på ett varmt ställe)?
Dela med mig ett framgångsrikt och välsmakande vete. bröd med vackra porer.

.. Och högst upp på webbplatsen fyller jag i sökmotorn "Hitta", men det finns ingenstans att klicka på själva sökningen ....

Du måste trycka på enter

Här är mina underbilder redan i tre veckor, och jag vågar fortfarande inte lägga min skam. Jag vet inte vad jag gjorde fel, men något fungerade inte. Det här är början, det verkar vara underbart:

Tja, vidare kommer bilderna att vara små, just nu förstår du varför:

Här är vad som finns inuti, till och med forma figurerna:


Tja, rak, nästan en plånbok, du måste försöka hårt för att få det att hända:

Och hur glad jag var i processen (även om degen var bra, mycket fläckig, tillsammans med en brödtillverkare knådde vi den i 20 minuter, mer exakt, fläckade den ut, men det verkar som att det är rent råg ...). Och den kom upp dubbelt så mycket som lärts ut och bakades i en och en halv timme som förväntat, jag var så glad när jag drog ut den och när jag tog upp den kände jag något tungt ... Tja, när jag skakade den ut och min "handväska" knäpps sedan upp ... ... Detta är en sådan bakhåll ... Vad är fel, jag kan inte tänka på det. Jag gjorde allt på ett skriftligt sätt ... Kan du hjälpa, eller annars vem som hade ett sådant mirakel?

[inusya]

Här är mina underbilder redan i tre veckor, och jag vågar fortfarande inte lägga min skam. Jag vet inte vad jag gjorde fel, men något fungerade inte. Det här är början, det verkar vara underbart:

Tja, vidare kommer bilderna att vara små, just nu förstår du varför:

Här är vad som finns inuti, till och med forma figurerna:

Tja, rak, nästan en plånbok, du måste försöka hårt för att få det att hända:

Och hur glad jag var i processen (även om degen var bra, mycket fläckig, tillsammans med en brödtillverkare knådde vi den i 20 minuter, mer exakt, fläckade den ut, men det verkar som att det är rent råg ...). Och den kom upp dubbelt så mycket som lärts ut och bakades i en och en halv timme som förväntat, jag var så glad när jag drog ut den och när jag tog upp den kände jag något tungt ... Tja, när jag skakade den ut och min "handväska" knäpps sedan upp ..... Detta är ett sådant bakhåll ... Vad är fel, jag kan inte tänka på det. Jag gjorde allt på ett skriftligt sätt ... Kan du hjälpa, eller annars vem som hade ett sådant mirakel?

Skorpan är ganska ätbar!

Jag tar på ett glas te och tar reda på vad det handlar om.
I arkiven finns det mirakel och roligare, i jämförelse är din bara stilig.
Jag gick och hämtade te.
...

inusya, ja, här har du bara en klassiker, jag tittade noga, det finns mycket vatten, du måste minska det med 50-70 ml och allt kommer att ordna sig.
Börja med minus 100 ml och knåda i 10 minuter, om det inte fungerar, upprepa sedan satsen genom att tillsätta 20 ml och så vidare tills satsen är segrande.
Titta på filmen på första sidan, degen ska vara väl blandad och den kan vara lite svalare, ja, eller som i videon.
Efter knådning (läggning i en form), forma degen uppifrån med våta fingrar - släta ut den.
Vi väntar på det segrande resultatet !!!

[Och jag hittar inte detta recept, kan jag också få ett?]

Och jag hittar inte detta recept, kan jag också få ett?... Och högst upp på webbplatsen fyller jag i sökmotorn "Sök", men det finns ingenstans att klicka på själva sökningen ....
Vanya28, jag tog återigen inte en bild av den sista som inte stod upp, Borodinsky, för att min man tog honom till jobbet på morgonen, och förresten, han ätades helt bra. Ett särskilt tack från din man: a) för ditt tålamod med mig, så mycket "barnvakt" med mig; b) för den utmärkta smaken, även om den inte lyfts - min man älskar bröd väldigt mycket, och sedan har han halsbränna, piller. Och plötsligt ringer han till mig och säger att det är fantastiskt, han kunde inte riva sig (och på natten!) - och INGEN halsbränna !!! Fantastisk!
Också, Vanya, kan du titta på det här receptet för ugnen (flickan som släckte den, svarar inte, kommer antagligen inte i kontakt):
🔗
Jag gillade beskrivningen och processen så mycket att jag redan har gjort det två gånger, men i verkligheten är inte allt så enkelt som det verkar .. Degen passar snyggt, ökat, bubblat. Sedan gick allt dåligt. Jag har inga korrekturkorgar. Jag drog knappt ut degen från skålen, eller snarare, hällde ut den - den var deformerad. Bakad med ånga, på en sten i en kastrull. Skorpan kom ut som glas. Men insidan är utsökt och vackra porer. Vad gjorde jag för fel? Och hur kan en sådan flytande, spridande deg låta sig sticka ut i den form som den ska bakas senare (det rekommenderas att värma formen i ugnen och lägga den på ett varmt ställe)?
Dela med mig ett framgångsrikt och välsmakande vete. bröd med vackra porer .

Darnitsa bröd (författare fugaska) (brödtillverkare)

När det gäller halsbränna skrev jag redan i ämnet tidigare, läs att det har testats många gånger på olika ätare, det orsakar inte halsbränna.

När det gäller Borodinsky måste du ta hjul för att lugna ner (bara skojar) och inte rusa med recept, utan gå konsekvent mot ett segerresultat.
En detaljerad redovisning av vad och hur lades till och bakades.
Foto av resultatet.
Debriefing av flygningen.
Utmärkt upprepning.
Sådär.
Skriva.


När det gäller vetebröd har vi specialister här, enligt min mening, mycket mer utbildade.
Själv är jag inte specialiserad på vetsorter av olika skäl.
Kolla in listan med moderatorer och deras masterklasser och bara recept från dem.
Du kommer gilla det!

handla om. till., ser jag.
Vanya 28, Borodinsky bakade ENDAST enligt ditt recept med surdeg. Sedan nu odlar jag en ny, vi väntar ytterligare två dagar - och jag kommer att "slåss igen" med en ny.
Du kanske borde prova det med stormsteg för nu ??
Men i ditt recept, är agram torrt eller vått?
är fruktos som honung?

handla om. till., ser jag.
Vanya 28, Borodinsky bakade ENDAST enligt ditt recept, men med surdeg.
Sedan nu odlar jag en ny, vi väntar ytterligare två dagar - och jag kommer att "slåss igen" med en ny.
Du kanske borde prova det med stormsteg för nu ??
Men i ditt recept, är agram torrt eller vått?
är fruktos som honung?

Låt oss hoppa över maltet för nu.
Brödet visade sig nästan, smaken är utmärkt, det återstår för att uppnå en normal höjning av degen.
Sekvensen är som följer:
Du gör allt med en ny surdeg, om den inte fungerar i 3 timmar vid 40 ° C, tillsätt sedan torrjäst 12 gram, knåda igen och vänta tills degen höjs.
Byt till bakning.
Agram är ett pulver.
Fruktos är nästan som strösocker.

Du spelar in, fotograferar, visar.

Här är mina "framgångar" med Max Panason's Rye-Wheat. Ljusa tegelstenar är exakt enligt receptet, medan de fortfarande varma, så klippte jag dem inte.Ovan med ett snitt - det här är det med malt (gropen syns på bilden - det här är från scapulaskruven), utsökt i smak. Men båda är INTE SOM !!!
Recept:
Ingredienser

Vetemjöl 90 g
Rågmjöl 255 g
Vatten 270 ml
Salt 1 tsk
Socker 1 msk. l.
Rast. olja 2 msk. l.
Torrjäst 1,5 tsk
Flingor 3 msk. l.
Vinäger 2 msk l.

Malt tillsattes 10 g respektive -10 g rågmjöl. Jag bakade mörkt med malt på "Whole Grain" -programmet, ljus på "French Bun" (Max Panason har ett rågläge - jag vet inte vilken, men tiden är 3,5 timmar).

Här är mina "framgångar" med Max Panason's Rye-Wheat. Ljusa tegelstenar är exakt enligt receptet, medan de fortfarande varma, så klippte jag dem inte. Ovan med ett snitt - det här är det med malt (gropen syns på bilden - det här är från scapulaskruven), utsökt i smak. Men båda är INTE SOM !!!
Recept:
Ingredienser

Vetemjöl 90 g
Rågmjöl 255 g
Vatten 270 ml
Salt 1 tsk
Socker 1 msk. l.
Rast. olja 2 msk. l.
Torrjäst 1,5 tsk
Flingor 3 msk. l.
Vinäger 2 msk l.

Malt tillsattes 10 g respektive -10 g rågmjöl. Jag bakade mörkt med malt på "Whole Grain" -programmet, ljus på "French Bun" (Max Panason har ett rågläge - jag vet inte vilken, men tiden är 3,5 timmar).

Knåda i degläge och höja vid 40 ° C.

Vanya28, detta är min Borodinsky med jäst enligt ditt recept (surdeg görs fortfarande):
rågmjöl - (500 g -20 g reducerat malt-24 g inget agram) = 456 g
malt - 20g (istället för 40g smakar det väldigt mycket)
kokande vatten - 100 g för malt
honung -2 msk. l.
vatten för honung -100g

malet koriander - 2 msk. l.
salt - 2 tsk. (har du 15 g, vilket är mer än 2 tsk i vikt?)
torrjäst -2 tsk
vatten -250 g
Separat drog "Kneading" -programmet ut spatlarna
, i slutet av ytterligare 15 minuter. väntade och såg att degen steg cirka 1,5 gånger (du skrev från 1,5 till högst 1,8, så att taket inte satte sig) och beslutade att baka. Bakad på "Pastry" 1.30h.
Efter smak:
1. Malt. Det verkar för mig att även 20 g malt förstör smaken (jag kan smaka sot, bränd). Antingen är den inte tillräckligt svetsad eller så behöver den fortfarande minskas. Vi ringde leverantören för att klargöra, kanske i Israel är malten annorlunda och kräver en annan andel. Han sa att högst 20% malt bör läggas i 1 kg. Men på något sätt förstod vi inte, för 1 kg mjöl? eller färdigt bröd? Det visar sig att du måste sätta den 5g?
2. Det verkar finnas brist på syra. Behöver ett icke-surt recept vinäger?
Allmänna problem:
-Är mina proportioner korrekta?
- Behöver jag vänta längre på sändaren? Jag har en känsla av att detta är den största möjliga ökningen av bröd, som inte längre ger ..
- Återigen missförstod jag dessa frågor om malt,
vad frågade du - malt "driver" degen, låter inte den höjas - kan det här vara?
- sökte på webbplatsen i en sökmotor efter "halsbränna från bröd" - ger ut repliker av människor, men inte information om vad som framgångsrikt påverkar frånvaron av halsbränna. Vanya 28, om det inte är svårt, vänligen släng in ett par kommentarer - malt, surdeg, rågmjöl, Borodinsky själv? (Jag förstår bara vilken typ av bröd som ska glida på min man ...)
- Jag tror också att jag har Moulinex upp till 1,5 kg bröd. Kanske är detta ett "litet" recept på min HP? Vad händer om andelen fördubblas (naturligtvis inte innan vi godkänner receptet alls)?
Receptet på föregående rågvete. Max Panason bestämde sig för att kasta ut det. Vilken glädje, konsumtionen av mjölel och ett sådant olyckligt resultat ...

[att för 1 kg behöver du inte lägga mer än 20% malt]

Vanya28, detta är min Borodinsky med jäst enligt ditt recept (surdeg görs fortfarande):
rågmjöl - (500 g -20 g reducerat malt-24 g inget agram) = 456 g
malt - 20g (istället för 40g smakar det väldigt mycket)
kokande vatten - 100 g för malt
honung -2 msk. l.
vatten för honung -100g

malet koriander - 2 msk. l.
salt - 2 tsk (du har 15 g, vad är mer än 2 tsk i vikt?)
torrjäst -2 tsk
vatten -250 g
Separat drog "Kneading" -programmet ut spatlarna
, i slutet av ytterligare 15 minuter. väntade och såg att degen steg cirka 1,5 gånger (du skrev från 1,5 till högst 1,8, så att taket inte satte sig) och beslutade att baka. Bakad på "Pastry" 1.30h.
Efter smak:
1. Malt. Det verkar för mig att även 20 g malt förstör smaken (jag kan smaka sot, bränd). Antingen är den inte tillräckligt svetsad eller så behöver den fortfarande minskas. Vi ringde leverantören för att klargöra, kanske i Israel är malten annorlunda och kräver en annan andel. Han sa,att för 1 kg behöver du inte lägga mer än 20% malt... Men på något sätt förstod vi inte, för 1 kg mjöl? eller färdigt bröd?Det visar sig att du måste sätta den 5g?
2.Det verkar finnas brist på syra. Behöver ett icke-surt recept vinäger?
Allmänna problem:
-Är mina proportioner korrekta?
- Behöver jag vänta längre på sändaren? Jag har en känsla av att detta är den största möjliga ökningen av bröd, som inte längre ger ..
- Återigen missförstod jag dessa frågor om malt,
vad frågade du - malt "driver" degen, låter inte den höjas - kan det här vara?
- sökte på webbplatsen i en sökmotor efter "halsbränna från bröd" - ger ut repliker av människor, men inte information om vad som framgångsrikt påverkar frånvaron av halsbränna. Vanya 28, om det inte är svårt, vänligen släng in ett par kommentarer - malt, surdeg, rågmjöl, Borodinsky själv? (Jag förstår bara vilken typ av bröd som ska glida på min man ...)
- (naturligtvis inte innan vi godkänner receptet alls)?
Receptet på föregående rågvete. Max Panason bestämde sig för att kasta ut det. Vilken glädje, konsumtionen av mjölel och ett sådant olyckligt resultat ...

Röd rågmalt har smak och lukt av kvass, om du har en bränd lukt, byt sedan malt.
Jag svarar resten senare.
...
Malt krävs för vaniljsåsbröd på cirka 5% av mjölmassan. Du kan lägga till 10%, mindre än 2-3% behöver inte läggas till, eftersom smaken och smulan kommer att förändras märkbart.
5% av 500 gram mjöl är 25 gram malt.
Om du inte använder torr Agram-startkultur (surgörare), tillsätt vinäger för att bevara den söta och sura smaken nödvändigtvis.
Maltämne -
Malt, maltberedningar - används i bageri

Och det var jag som bakade Darnitsky från Fugaski:

Rumsvatten takt. 300 ml
Olivolja 2 msk l.
Bovetehonung (kan ersättas med socker) 1 msk. l.
Finsalt 1,5 tsk.
Vetemjöl 325 g
Rågmjöl 150 g
Torrjäst 1,5 tsk
Jag öppnade också en låda med ekologisk buffel yoghurt. Jag såg vätska där och 2 msk. l. denna vätska omrördes i vatten. Jag trodde bara att det inte kunde bli värre. Och överraskande steg brödet. Förmodligen gav buffel yoghurt mitt bröd buffel styrka
Separat, knådningsläget, sedan i slutet väntade jag ytterligare en halvtimme, degen steg vackert och bakade 1t 20min.
Det verkar för mig att detta inte är riktigt Darnitsky (varken honung eller smör går in i det), men gott och vackert.
Vad tror du, om mitt mål är att få den maximala mängden bröd för en bakning, kan jag öka detta recept 2 eller 1,5 gånger så att det passar in i HP avsedd för 1,5 kg bröd? Eller kommer det ut ur hinken?

När det gäller Borodinsky måste du ta hjul för att lugna ner (bara skojar) och inte skynda dig med recept, utan gå konsekvent mot den segrande

Jag är väldigt ledsen, men ricinolja, det är mer och mer för proser, och för lugnande av Valerian kommer det att bli bättre!

[SchuMakher]

Jag är väldigt ledsen, men ricinolja, det är mer och mer för proser, och för lugnande av Valerian kommer det att bli bättre!

Kastorochka här från nonsens och räddningar, tänker på ett ställe som du sa!
För resten, SchuMakher, allt är korrekt.

I receptet på rågmjölbröd med kefirsurdeg från fugaski, hur tror du att degen jäser över natten i detta recept - är det normalt?

I receptet på rågmjölbröd med kefirsurdeg från fugaski, hur tror du att degen jäser över natten i detta recept - är det normalt?

Sourdough kräver en god förståelse för vad och hur man gör med det och introducerar enkelt instabilitet i arbetet.
och följaktligen kan resultatet i detta fall vara sorgligt.
Jag kan inte kommentera din fråga.

Och det var jag som bakade Darnitsky från Fugaski:
Jag öppnade också en låda med ekologisk buffel yoghurt. Jag såg vätska där och 2 msk. l. denna vätska omrördes i vatten. Jag trodde bara att det inte kunde bli värre. Och överraskande steg brödet. Förmodligen gav buffel yoghurt mitt bröd buffel styrka

Du har helt klart ett jästproblem! Försök att ändra dem till nyare, byt varumärke. Väg mjölet på en skala.
Har du Morphy Richards? Baka i grundläge!
Recept när det gäller stort bröd
Darnitsky-bröd av fugaska Storlek XL Basic-läge, lätt skorpa (medium - vem gillar mörkare)
Allt är som i originalreceptet. Jag ökar det bara en och en halv gång.
2,25 tsk jäst
225 g rågmjöl
375 g vetemjöl
2,25 timmar fint salt (salt, det är bättre att öka till 3 timmar l)
1,5 msk socker (socker, det är bättre att minska)
3 msk olivolja (solros- eller senapsolja kan användas)
370 ml vatten
Fler detaljer: https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=596.820
Och försök att få ett bra resultat utan att använda tillsatser från dig själv (mjölk, yoghurt, det här är bra, men bättre med försiktighet)

OK.! Tacka!

Jag har Moulinex 2000, på vilka program kan jag baka sådant bröd?

[Moulinex 2000]

jag har Moulinex 2000, på vilka program kan du baka sådant bröd?

Knåda och höja 60 minuter på läget - Deg
Bakning två gånger i läge 12 - Bakning 60 + 30 minuter.

Hej forumanvändare! Anta nybörjare i kampanjen. Så många frågor samtidigt, hjälp Vanya med råd. Jag bakade bröd enligt receptet för brödmakaren, men jag vill bara ha bra rågbröd, det är bara en månad sedan jag har en brödmakare (HB-1001CJ) och läser dina recept förstår jag att jag inte förstår någonting. Jag skojar. Du har ett recept per gram, och i mina instruktioner är allt i koppar, hur skulle jag korrekt beräkna en bröd som väger 500 gram. Jag simmar fortfarande på många frågor, så jag kommer att ta alla råd om min brödtillverkare och hur man bakar ett gott rågbröd korrekt, tack till alla lärare och som har deltagit i mina studier.

[Du har ett recept per gram, och i mina instruktioner är allt i koppar, hur skulle jag korrekt beräkna en bröd som väger 500 gram.]

Hej forumanvändare! Anta nybörjare i kampanjen. Så många frågor samtidigt, hjälp Vanya med råd. Jag bakade bröd enligt receptet för brödmakaren, men jag vill bara ha bra rågbröd, det är bara en månad sedan jag har en brödmakare (HB-1001CJ) och läser dina recept förstår jag att jag inte förstår någonting. Jag skojar. Du har ett recept per gram, och i mina instruktioner är allt i koppar, hur skulle jag korrekt beräkna en bröd som väger 500 gram. Jag simmar fortfarande på många frågor, så jag kommer att ta alla råd om min brödtillverkare och hur man bakar ett gott rågbröd korrekt, tack till alla lärare och som har deltagit i mina studier.

Allt är väldigt enkelt!
Köp en våg, väga en kopp, återställ vågen till noll, häll mjöl i koppen och väga den igen.

hej, jag fick den här typen av råg .. Smaken är hemsk, för sur, jag använde fermenterad malt enligt receptet, bryggt med kokande vatten och agram enligt receptet. Tja, väldigt surt och också en tråkig smula, fäster vid kniven ... de svalnade den och höll den i 3 timmar ...
Vetebröd - det visar sig bra, men med råg - det är bara en katastrof ...

hej, jag fick den här typen av råg .. Smaken är hemsk, för sur, jag använde fermenterad malt enligt receptet, bryggt med kokande vatten och agram enligt receptet. Tja, väldigt surt och också en tråkig smula, fäster vid kniven ... de svalnade den och höll den i 3 timmar ...
Vetebröd - det visar sig bra, men med råg - det är bara en katastrof ...

Söt!
Skriv i detalj vad, hur och hur mycket som tillkom.
Låt oss se vad du har där.
Kniven suddar alltid ut detta bröd.
Det finns inga uppenbara fel.
Skriva.

Söt!
Skriv i detalj vad, hur och hur mycket som tillkom.

rågmjöl - 500 gr.
torr fementmalt. - 50 ml.
agram - 35 ml.
socker (fruktos) - 15 ml.
salt - 5 ml.
jäst - 8 ml.
vatten - 400 varmkokt och + 100 för att brygga malt.
Knådning på "glutenfri", hjälpte med en spatel, kolobok observerades inte, men den knådades väl, höjde - 60 minuter och ytterligare 45 minuter - 2 gånger, bakverk 1,50.

Smaken är nära vaniljsås, bara utan kryddor, men syra - så mycket agram, verkar det för mig.
Och frågan är - varför är den så svart? Förmodligen på grund av maltet?

rågmjöl - 500 gr.
torr fementmalt. - 50 ml.
agram - 35 ml.
socker (fruktos) - 15 ml.
salt - 5 ml.
jäst - 8 ml.
vatten - 400 varmkokt och + 100 för att brygga malt.
Knådning på "glutenfri", hjälpte med en spatel, kolobok observerades inte, men den knådades väl, höjde - 60 minuter och ytterligare 45 minuter - 2 gånger, bakverk 1,50.

Det finns inget uppenbart fel, den enda frågan är mängden vatten och agram.
Jag tror att ditt agram är lätt, med en mörk deg borde inte ha stigit, men kolla, vad är ditt agram?
Ja, och ge en länk till receptet. Något är fel med honom.

Det finns inget uppenbart fel, den enda frågan är mängden vatten och agram.
Jag tror att ditt agram är lätt, med en mörk deg borde inte ha stigit, men kolla, vad är ditt agram?
Ja, och ge en länk till receptet. Något är fel med honom.

Agram ljus, som om ljus, mörk står still förseglad.

Agram ljus, som om ljus, mörk står still förseglad.

Ja, och ge en länk till receptet. Något är fel med honom.

Ja, och ge en länk till receptet. Något är fel med honom.

🔗

🔗

Klar!
Vi minskar vattnet med 50 ml, detta förbättrar smulan, den blir inte så våt.
Du kan öka mängden socker eller lämna den oförändrad, minska mängden Agram light med 2-3 gånger eller lämna den oförändrad genom att öka mängden socker.
Men jag tror att det skulle vara bättre om
Socker 30-50 ml.
Vatten - 450 ml.
Agram light - 15-20 ml, för för dig visade sig smaken vara väldigt surt. Detta är individuellt.
Skriva.

Klar!
Vi minskar vattnet med 50 ml, detta förbättrar smulan, den blir inte så våt.
Du kan öka mängden socker eller lämna den oförändrad, minska mängden Agram light med 2-3 gånger eller lämna den oförändrad genom att öka mängden socker.
Men jag tror att det skulle vara bättre om
Socker 30-50 ml.
Vatten - 450 ml.
Agram light - 15-20 ml, för för dig visade sig smaken vara väldigt surt. Detta är individuellt.
Skriva.

Ja, tack så mycket,
Jag trodde det - det är agram att skylla på, så surt och i en sådan mängd! Jag försöker igen imorgon.
Tror du rätt att surhetsgraden kan vara annorlunda?

[Ja, här är en annan, jämför båda din Agram med att smaka syra (slickning), är det inte samma sak för dem av en slump?]

Ja, tack så mycket,
Jag trodde det - det är agram att skylla på, så surt och i en sådan mängd! Jag försöker igen imorgon.
Tror du rätt att surhetsgraden kan vara annorlunda?

Jag tror inte att agram kan skilja sig väldigt mycket från sats till sats, skillnaden är bara mellan mörk och ljus, här skiljer sig surheten nästan tre gånger. Mörkt, mycket surt.
Ja, här är en annan, jämför båda din Agram med att smaka syra (slickning), är det inte samma sak för dem av en slump?
Lägg märke till förändringen i den totala mängden vatten och socker annat.
Och läs receptet bättre här - Rågsåsbröd är äkta (nästan glömd smak). Bakningsmetoder och tillsatser.

Vanya, tack för rådet, jag bakade bröd redan 3 gånger, första gången gick inte, eller snarare fick jag det nästan, jag gjorde det enligt ditt recept, men eftersom jag använde poke-metoden (jag har allt recept i koppar, om du kommer ihåg) för första gången anser jag att det bara är en prestation. Det smakar väldigt gott, sedan för att baka det minskade receptet med 2 gånger, bakat mycket bra. Du har rätt att köpa e-post. vågar för mer exakt vägning, mekanik är inte riktigt lämplig. Ja, det finns också en nyans - jag har en lg-1001 spismodell, jag bakar enligt dina råd om två program 1-snabb, 2-cupcake, för första gången verkar det som om det inte fanns tillräckligt med tid för bakning, limpa var 500 gram mjöl och efter att ha minskat två gånger började den bakas på 60 minuter på kakaprogrammet och hur man bakar bra i 500 gr. mjöl?

Vanya, tack för rådet, jag bakade bröd redan 3 gånger, första gången gick inte, eller snarare fick jag det nästan, jag gjorde det enligt ditt recept, men eftersom jag använde poke-metoden (jag har allt recept i koppar, om du kommer ihåg) för första gången anser jag att det bara är en prestation. Det smakar väldigt gott, sedan för att baka det minskade receptet med 2 gånger, bakat mycket bra. Du har rätt att köpa e-post. vågar för mer exakt vägning, mekanik är inte riktigt lämplig. Ja, det finns också en nyans - jag har en lg-1001 spismodell, jag bakar enligt dina råd om två program 1-snabb, 2-cupcake, för första gången verkar det som om det inte fanns tillräckligt med tid för bakning, limpa var 500 gram mjöl och efter att ha minskat två gånger började den bakas på 60 minuter på kakaprogrammet och hur man bakar bra i 500 gr. mjöl?

Det är fantastiskt att även om det är litet så visar det sig att det är bakat!
Din ugn kan ha ett bakningsprogram, om det är möjligt att starta bakningsprogrammet omedelbart efter att du har lagt till 30-40 minuter efter avslutat cupcake- eller bakningsprogram, så kommer problemet att lösas.
Skriva!

Och igår stod brödet för första gången. Vi bakar alltid "rågsås nästan glömd smak", receptet har redan utarbetats. Medan han krånglade runt köket stod han på min "uppgång". Som ett resultat stängde jag inte av den i god tid, eftersom jag var tio minuter försenad. Jag kunde inte längre stänga av programmet - kaminen reagerade inte alls på några knapptryckningar.Första gången jag ångrade att kaminen var tvungen att spara programmet i 10 minuter efter att strömmen stängdes av
Det var inget sätt jag kunde slå ner det här programmet. Som ett resultat stod brödet stilla - värmen på gatan var till hands (nu förstår jag hur Vanya28 förstår av det bakade brödet att han "passerade" - utsikten uppifrån är väldigt karakteristisk). Ugnen var borta. Det var ingen mening, verkar det för mig.
För framtiden - du måste ställa in larmet exakt!

För framtiden - du måste ställa in larmet exakt!

På råd från Vanya kommer jag att ställa in alarmet annars kommer jag definitivt att sakna det, men allt är fixat så bra))) Vanya, det finns ett bakningsprogram, jag kommer att försöka lägga till det för ett stort bröd, tack

Och igår stod brödet för första gången. Vi bakar alltid "rågsås nästan glömd smak", receptet har redan utarbetats. Medan han krånglade runt köket stod han på min "uppgång". Som ett resultat stängde jag inte av den i god tid, eftersom jag var tio minuter försenad. Jag kunde inte längre stänga av programmet - kaminen reagerade inte alls på några knapptryckningar. Första gången jag ångrade att kaminen var tvungen att spara programmet i 10 minuter efter att strömmen stängdes av
Det var inget sätt jag kunde slå ner det här programmet. Som ett resultat stod brödet stilla - värmen på gatan var till hands (nu förstår jag hur Vanya28 förstår av det bakade brödet att han "passerade" - utsikten uppifrån är väldigt karakteristisk). Ugnen var borta. Det var ingen mening, verkar det för mig.
För framtiden - du måste ställa in larmet exakt!

I din Panasonic löses detta enligt följande - du fortsätter att baka, när den har börjat, täck i slutet av den heta hinken med en handduk och ta ut den från spisen, luta sedan en isbit mot temperaturgivaren och vänta i cirka 1-2 minuter, kontrollera om kaminen kommer att tändas regelbundet för något program eller inte, så snart detta händer, återställ programmet genom att hålla Start-knappen i 2-3 sekunder. och välj bakningsläget med önskad tid plus 10 minuter för uppvärmning. Sätt på kaminen, värm upp den i några minuter och sätt tillbaka skopan på plats. Brödet visar sig inte vara så elegant men bra.
Nästa gång kommer du att baka med en väckarklocka.

VANYA28! TACKA!!! ENORM, MÄNSKLIG!
Återigen "kiksanula" med min brödtillverkare. Idag är allt på väckarklockan, ännu tidigare kom jag för att slå ner programmet från "grundläggande snabb" till "bakning". Så hon svarar inte igen på "stopp" -kommandot. Som igår. Jag väntade 10 minuter (utan nätverk). Men nej, tekniken fungerar, den kommer fortfarande ihåg programmet. Jag applicerade is på temperaturgivaren i 2 minuter. - det hjälpte !!! Inställt. Nu började hon baka. Låt det stå lite, kanske, men inte peroxid alls. Låt oss äta. Min man är mycket noggrann med att kasta bort bröd (när som helst), så jag är mycket tacksam för ett så snabbt svar!
Men då är frågan: varför fungerade allt bra innan - jag stängde av programmet på exakt 51 minuter. fram till slutet (vid gränsen till lyft och bakning), och idag - även på 57 minuter "återgick hon inte"? Jag ser bara ett svar - att det är ganska varmt i köket (ca 25-27). Jag ser ingen annan förklaring. Allt är som vanligt (strikt enligt receptet), samma program, samma kärlek till affärer.
TACKA!

VANYA28! TACKA!!! ENORM, MÄNSKLIG!
Återigen "kiksanula" med min brödtillverkare. Idag är allt på väckarklockan, ännu tidigare kom jag för att slå ner programmet från "grundläggande snabb" till "bakning". Så hon svarar inte igen på "stop" -kommandot. Som igår. Jag väntade 10 minuter (utan nätverk). Men nej, tekniken fungerar, den kommer fortfarande ihåg programmet. Jag applicerade is på temperaturgivaren i 2 minuter. - det hjälpte !!! Inställt. Nu började hon baka. Låt det stå lite, kanske, men inte peroxid alls. Låt oss äta. Min man är mycket noggrann med att kasta bort bröd (när som helst), så jag är mycket tacksam för ett så snabbt svar!
Men då är frågan: varför fungerade allt bra innan - jag stängde av programmet på exakt 51 minuter. fram till slutet (på gränsen till lyft och bakning), och idag - även på 57 minuter "återgick hon inte"? Jag ser bara ett svar - att det är ganska varmt i köket (ca 25-27). Jag ser ingen annan förklaring. Allt är som vanligt (strikt enligt receptet), samma program, samma kärlek till affärer.
TACKA!

Detta program kan återställas upp till 45 minuter på indikatorn, sedan växlar det till uppvärmning och kan bara återställas med is.
Eftersom det är väldigt varmt i lägenheten kan kamins termiska blockering utlösas, detta behandlas igen med is.

Vanya28,
Tack så mycket för receptet!
De första två försöken att baka rågbröd gjordes vid dacha i en helt gammal, okänd "Ide Line" brödtillverkare med en förlorad instruktion. Det finns inga bilder av dessa försök, men jag kan säga att den allra första gången (jag bakade "rågbröd" utan malt enligt receptet) var ganska framgångsrik. Jag valde programmet Fullkornsbröd och slog på bakningsprogrammet igen efter bakning. Sedan fanns det "Borodinsky", men flera jambs hände honom, eftersom jag blev distraherad av telefonen när ingredienserna låg, och jag experimenterade med HP-programmen inte särskilt framgångsrikt, i allmänhet var det undermåttigt och underkokt , men det smakade fortfarande vackert, vi åt det
Igår var mitt tredje försök att baka rågbröd i den nya HP Kenwood bm450, i allmänhet, och köpte för den här verksamheten (den gamla kommer nu att bo i landet).
Det verkar som om allt visade sig bra, här är ett foto:

Mindre förändringar i receptet:
1. Skalat rågmjöl 500 gr
2. Fermenterad torr rågmalt 50 ml = 40 gr
3. Surdeg (försurningsmedel) "Agram light" 35 ml = 24 gr sätt 30 ml
eller ("Agram dark") som en sista utväg (10 ml = 8 g)
4. Fruktos, socker kan vara 50 ml = 50 gr tog mörk älskling 50 ml
5. Finsalt 10 ml = 15 gr
6. Torrjäst 10 ml = 8 gr
7. Kokt vatten + -30 ml. 450 ml Jag fick 510 ml
Deghöjningstemperatur 32C - 35C
Dags stigningstid 60 min
Deghöjningshöjd 1,5 - 2 gånger
Bakningstemperatur 170C - 180C
Bakningstid 1 h 30 min

Frågan är faktiskt en, i mängden vatten. Alla tre försök verkade det som att 450 ml inte räcker, vid dacha bröt jag 2 träspatlar när jag hjälpte till knådning! Degen är väldigt brant, mycket brantare än i videokursen. Därför lade jag igår till ytterligare 50 ml medan jag knådade, men ändå, under de 12 minuter som jag hjälpte till att blanda, föll min hand nästan av. Är jag så "död" eller borde jag vara det?
P.S. ja, mjöl så här, om det betyder något:

[- med denna sats mjöl]

Vanya28,
Tack så mycket för receptet!
De första två försöken att baka rågbröd gjordes vid dacha i en helt gammal, okänd "Ide Line" brödtillverkare med en förlorad instruktion. Det finns inga bilder av dessa försök, men jag kan säga att den allra första gången (jag bakade "rågbröd" utan malt enligt receptet) var ganska framgångsrik. Jag valde programmet Fullkornsbröd och efter avslutad bakning slog jag på bakningsprogrammet igen. Sedan fanns det "Borodinsky", men flera jambs hände honom, eftersom jag blev distraherad av telefonen när ingredienserna låg, och jag experimenterade med HP-programmen inte särskilt framgångsrikt, i allmänhet var det undermåttigt och underkokt , men det smakade fortfarande vackert, vi åt det
Igår var mitt tredje försök att baka rågbröd i nya HP Kenwood bm450, i allmänhet, och köpte för den här verksamheten (den gamla kommer nu att bo i landet).
Det verkar som om allt visade sig bra, här är ett foto:

Mindre förändringar i receptet:
1. Skalat rågmjöl 500 gr
2. Fermenterad torr rågmalt 50 ml = 40 gr
3. Surdeg (försurande) "Agram light" 35 ml = 24 gr sätt 30 ml
eller ("Agram dark") som en sista utväg (10 ml = 8 g)
4. Fruktos, socker kan vara 50 ml = 50 gr tog mörk älskling 50 ml
5. Finsalt 10 ml = 15 gr
6. Torrjäst 10 ml = 8 gr
7. Kokt vatten + -30 ml. 450 ml Jag fick 510 ml
Deghöjningstemperatur 32C - 35C
Dags stigningstid 60 min
Deghöjningshöjd 1,5 - 2 gånger
Bakningstemperatur 170C - 180C
Bakningstid 1 h 30 min

Frågan är faktiskt en, i mängden vatten. Alla tre försök verkade det som att 450 ml inte räcker, vid dacha bröt jag 2 träspatlar när jag hjälpte till knådning! Degen är väldigt brant, mycket brantare än i videokursen. Därför tillsatte jag igår ytterligare 50 ml under knådning, men ändå, under de 12 minuter som jag hjälpte till att blanda, föll handen nästan av. Är jag så "död" eller ska det vara så?
P.S. ja, mjöl så här, om det betyder något:

Frågan är korrekt!
För mycket vatten.
Det är också nödvändigt att ta hänsyn till honung, respektive, vätskan i slutändan är 550 ml.
Detta syns tydligt på krummens struktur, den är starkt ojämn i höjden.
Detta försvinner om du minskar den totala mängden vätska med cirka 30 och bättre med 50 ml i ditt fall. - med denna sats mjöl.
Uppstigningstiden kommer sannolikt att öka med 15-20 minuter, du måste följa upp.
Knådning i Kenwood 450 är mycket lätt att utföra och handen blir inte trött, du behöver bara förstå vad som behöver göras.
Under de första 5-7 minuterna, knådas i Kneading 1-läget - långsam hastighet.
Knåda de närmaste 10-15 minuterna i Kneading 2-läget - snabb hastighet.
Under de första fem minuterna behöver du bara försöka blanda (blöt) jämnt genom att pressa den lätt mot blandaren.
Återstående tid är en uppgift med högre hastighet, det är lätt att riva mjölet till skopans mitt och pressa det lätt uppifrån till mixern. Brödtillverkaren kommer att göra resten.
Vid slutet av satsen, släta toppen med fuktiga fingrar eller en fuktig spatel.
Lycka till!

Vilket bra väder i St Petersburg nu - regn, svalt - bara baka bröd.
Igår bakade jag den i min olyckliga brödtillverkare - allt är bra, alla program har stängts av som de borde. Allt är bakat - skönhet!

Tack för receptet. Jag tror att det lyckades. Filialen har behärskat till hälften

Jag ändrade inte receptet, förutom att vi inte hade ett gram och kommer aldrig att göra det. Det har ersatts med äppelcidervinäger. Och alla ingredienser reducerades proportionellt till 400 g mjöl. Jag vet inte vilken sorts mjöl, men inte sådd med säkerhet. Nypressad jäst.

När hon knådade hjälpte hon med kraft och huvud med en spatel. Knådad och bakad i Kenwood BM 450. Endast bakad i en keramisk panna som inte är standard. Välkommen till krämiga oregelbundna former på Panasonic

Jag väntade inte två timmar - jag kunde inte stå ut, jag klippte den och åt en bit med mjölk



Låt det mogna nu till och med på morgonen