Rågsåsbröd är äkta (nästan glömd smak). Bakningsmetoder och tillsatser

Här är en cutaway



Mannen kom ihåg att skorpan mjuknar efter några timmar. Lät inte brödet mogna - han äter

Som min praxis visar är huvudkriteriet för att kontrollera kvaliteten på ditt bröd utmärkt - mannen äter utan att vänta på att det ska svalna! Grattis!
Och så skulle jag också sätta "5" på smulan. Taket har inte lagt sig, blandats jämnt, bakat, bra, och huvudkriteriet är en indikator på att brödet är gott (och det här är det viktigaste). Om jag var du skulle jag vara nöjd med mig själv och till och med stolt! Tålamod och arbete kommer att baka allt

Jag avundar tyst - det 25: e brödet är bakat!
Jag har hakat på bröd från ugnen sedan oktober (jag köpte Panas 2500) och först idag bakade jag 5: e rågsås.
dessutom att han och min fru är de mest älskade!
men här läste jag de sista meddelandena och insåg att jag hade samma problem.
nämligen:
degen visar sig vara väldigt tät (även under knådning, när jag hjälper till med en silikonspatel ändras motorns ljud när degen trycks ner).
brödet visar sig alltid vara ganska lågt (det vill säga det stiger bara en och en halv gång).
brödets tak är alltid lätt sönderrivet:

det är synd att klaga på kvaliteten på själva brödet - smaken är helt enkelt fantastisk!
(när jag skär det och äter det) kommer det alltid att tänka på mig kopplingen till Prag-kakan!
ser väldigt lika ut!
och detta bröd är inte sämre i smak än "Prag" - det är helt enkelt från en annan kategori ..
idag vid lunchtid (när jag skakade ut bröd från skopan) fanns det en idé nästa gång att bara försöka tillsätta mer till 30 ml vatten.
och nu kliar jag på rovorna - eller är det fortfarande värt att spela med milliliter i små doser av komponenter (mindre än 50 ml)?
annars strävar jag också efter att göra allt exakt enligt receptet och prioritera att arbeta med vikter (det vill säga om inte vätskor, då hänger jag allt på vågen).
och här är förmodligen hunden begravd!

idag vid lunchtid (när jag skakade ut bröd från skopan) fanns det en idé nästa gång att bara försöka tillsätta mer till 30 ml vatten.
och nu kliar jag på rovorna - eller spelar fortfarande milliliter i små doser av komponenter

Tillsätt först 10-15 ml - se hur kupolen beter sig, 30 ml är för mycket - kupolen lägger sig.
Jag uppnådde inte ett sådant tak som ditt bröd :) Jag uppnådde inte direkt - jag var tvungen att minska vattnet med 20 ml - det här är det enda sättet det balanserade med mitt mjöl

annars strävar jag också efter att göra allt exakt enligt receptet och prioritera att arbeta med vikter (det vill säga om inte vätskor, då hänger jag allt på vågen).
och här är förmodligen hunden begravd!

Det verkar också som om det är nödvändigt att arbeta med milliliter, inte gram. Men du vet, du har väldigt vackert bröd, innan det 26: e försöket fick jag sådana freaks, med en massa veck längst ner och en sönderriven skorpa

gick med på!
låt oss gå från enkelt till komplext!
i nästa bröd lägger jag till 15 ml mer vatten än vanligt.
om effekten är positiv, då kommer jag att försöka baka bröd genom att mäta små doser av komponenter i milliliter.
om kupolen också är bra här, kommer jag att ha möjlighet att jämföra smaken av båda bröden.
kommer att vinna det mest utsökta!
till alla som läste och svarade - tack och mina gratulationer till alla som gått!
Jag hoppas att alla vilade bra och allas hälsa blev bättre!

Vänner, hjälp med råd! Jag bakar bröd strikt enligt vaniljreceptet. Allt verkar gå bra. För intressets skull började jag lägga till vetemjöl. Jag trodde att det skulle bli lite mer porös smul. Så för sista gången gjorde jag en andel på 430 g. råg, 70g. vetemjöl och absolut ingen skillnad med 100% råg. Det finns ingen skillnad i smak heller. Hur kan porositeten annars ökas? Spelat med vatten. Tillagt mer av 20 ml. Också ett nollresultat.Frågan är mer experimentell. Vad som händer nu är också bra.

Jag bakar detta bröd för andra gången.
Först idag trasslade jag lite, av vana ställde jag in huvudläget
Jag trodde att allt var förlorat ... ingenting hände, bara taket knäcktes lite

Hur intressant det visade sig, riktigt bröd är en "tegelsten", bra! Och många gånger glömmer jag att byta från hållprogrammet till "bakning" i tid, men ingenting, lägg is på temperaturgivaren - och allt är okej (ja, min brödmakare kommer att förlåta mig)

Det första brödet ... klumpigt. Inte så klumpigt ... Men det gick naturligtvis inte: Först blandade jag ihop agram. Istället för ljus tillsatte jag mörkt men 24 gram, det vill säga surt bröd visade sig. För det andra är skorpan hård på alla sidor och har separerats från smulan. Här är en sådan hemsk skräck.
Det finns foton, men jag förstår inte hur man laddar upp dem till galleriet.

[Hur man sätter in ett foto i ditt meddelande]

Hur man sätter in ett foto i ditt meddelande

Killar, jag vet inte hur du skickar via den här webbplatsen. Men jag fick genast standardfönster med virus "Du vann", "Du fick ett pris", några nakna tjejer ... Ett gäng webbläsarmeddelanden och antivirusprogram med läskiga rop: stäng omedelbart! I allmänhet förstår jag att allt på något sätt laddas genom det. Men jag riskerar inte datorn själv. Jag litar inte på sådana webbplatser! Finns det inga andra alternativ? Jag försökte infoga en länk från en kontakt, men det fungerade inte. Det betyder att du inte kan visa brödet.

Hej alla! Fram till igår kväll använde Morphy Richards 48290 med stor kärlek. För att göra detta magnifika (från början av ämnet) var rågbröd måste varieras med två program. Nu kan jag programmera x / spisen till något eget! Jag har upprepade gånger träffats här på olika forumrekommendationer för specifika bakplaner. Som de brukade säga under min tid i Ukraina: ha tålamod! Kan inte vänta med !!!!! Kan någon dela ett tillfälligt recept "i farten"? Enligt instruktionerna är det möjligt att exponera allt utom lukten! Dela med sig! Berätta för mig! Tack på förhand!

Hej alla! Fram till igår kväll använde Morphy Richards 48290 med stor kärlek. För att göra detta magnifika (från början av ämnet) var rågbröd måste varieras med två program. Nu kan jag programmera x / spisen till något eget! Jag har upprepade gånger träffats här på olika forumrekommendationer för specifika bakplaner. Som de brukade säga under min tid i Ukraina: ha tålamod! Kan inte vänta med !!!!! Kan någon dela ett tillfälligt recept "i farten"? Enligt instruktionerna är det möjligt att exponera allt utom lukten! Dela med sig! Berätta för mig! Tack på förhand!

Jag saknade det av otålighet: idag fick Morphy Richards också en ny, men redan 48319.

Romaaaa! Vanya28! Rädda hantverkarna!


Var inte rädd, snälla! Annars oroar jag mig för dig. Jag köpte en ny x / spis. Programmerbar. Tja, den här, programmerad. Jag ville ha det bästa, men det visade sig ... Och vad ska jag nu göra med det? Jag är rädd att rännan kommer att kvävas. Men på något sätt kommer jag att kasta bort det. Men vad och hur man programmerar vidare nu? Berätta för mig snälla!

Olanwos svar:
Anya, god eftermiddag! Samlar du in sådana "roliga bilder"? Förresten överlevde vår sopränna.
Och hur är det med Vanya28? Hans förklaringar och anteckningar var alltid så förnuftiga och välvilliga.
Jag har uppdaterat M-Richards 48319. Hittills hade jag 48290. Jag har bakat detta vaniljbröd länge. Jag blev väldigt goda vänner med honom. Och under en lång tid började redan göra sina skillnader: antingen granola, sedan alla slags örter. Jag var alltid tvungen att vara nära x / ugnen, för jag arbetade med två program - "deg" och "bakning". Det var den enda anledningen till att jag ville ha en semi-automatiserad. Mitt recept beräknas för 400 gram mjöl.
Fullkornsrågmjöl 400 gr
Malt 2 msk + 80 ml kokande vatten
Agram light 1,5 - 2 msk
Söt (melass, maltos,
brun socker, datum
älskling, ...) 1 msk. l - våt eller 2 msk. jag torkar
Finsalt 2 tsk
Jästinstans 1,75 tsk
Vatten 290 ml - 300 ml

Från mig själv lade jag till 1 msk. l äppelmos och 2 msk. l p / sol frön.
Jag har gjort allt detta många gånger tidigare.
Jag startar bokmärket med vatten och avslutar med jäst.
Programmet introducerades av:
Knåda 20 min
1: a korrektur 30 min
2: a korrektur 40 min
Bakning 1t 20 min. Och det här är den betydande nackdelen som jag upptäckte i den här nya modellen - du kan inte ställa in en bakningstid i mer än 1 timme och 20 minuter. Jag brukade göra det i en och en halv timme.
Vad kan du berätta om allt detta?

HANDLA OM
P?
[/ qu
ote] och var får du agram och malt i Israel?

HANDLA OM
P?
[/ qu
ote] och var får du agram och malt i Israel?

Tyvärr har jag inget att behaga dig med. Båda kommer till mig från Moskva. Och där här ....! Om du har en möjlighet kan jag av personlig erfarenhet säga att maltet är bättre än "Ural" eller "Altai", jag kommer inte ihåg namnet exakt. Ett kilo paket räckte för mig i mer än sex månader. Och jag bakar främst råg eller, mindre ofta, rågvete. Och också 250 eller 300 gram Agram - mer än sex månader. Du behöver inte beställa NÅGOT för att se blygsamt ut. Alla förbättringar - jag har redan försökt. Ledsen för deras Moskva-pengar. Och de har en massa olika brödblandningar, vars namn och beskrivningar låter väldigt attraktiva, sedan 1) lägg till vår granola - du får ett mirakel, inte bröd, och 2) antalet malar i alla utvecklingsstadier !!! !!!! Vi har det också i våra butiker, inget behov av att ta med det från utlandet.
I våra Teva-butiker såg jag ett flytande lätt "lett", det här är en översättning av "malt" till hebreiska, men jag vågade inte köpa den. Och jag hörde att det kan finnas malt på bryggerierna i Taviv. Men det här är okontrollerad information. Var hälsosam.

Någon är jag kunde inte skilja "citatet" och svaret. Hur görs detta? Jag klickade på "offert".

Någon är jag kunde inte skilja "citatet" och svaret. Hur görs detta? Jag klickade på "offert".

Du måste klicka efter offerten och sedan skriva svaret

Någon är jag kunde inte skilja "citatet" och svaret. Hur görs detta? Jag klickade på "offert".

Skriv din text inte i ett citat, men bakom den, som jag har skrivit

Skriv din text inte i ett citat, men bakom den, som jag har skrivit
[/ quot

Administratör! Tatiana! Nu ska jag se vad jag gjorde med offerten, men det oroar mig mindre. Varför skriver du inte till mig om mitt bröd? Det här är några fönster ovan! Eller är det helt hopplöst?

Skriv din text inte i ett citat, men bakom den, som jag har skrivit
[/ quot

Administratör! Tatiana! Nu ska jag se vad jag gjorde med offerten, men det oroar mig mindre. Varför skriver du inte till mig om mitt bröd? Det här är några fönster ovan! Eller är det helt hopplöst?

Det funkade inte? Prova min version.
Och nu har jag samma skitsnack. Förmodligen någon form av misslyckande.

Skriv din text inte i ett citat, men bakom den, som jag har skrivit

Jag försöker igen. Allt fungerade bra

[[/ quot]]

Och var försiktig, var uppmärksam på ditt gula fönster, hur har du det sista tecknet?
Det är nödvändigt att uppsättningen skyltar är så här [/ quot] Och du? Jämför dig själv ...

De stötte på den på fel plats och fick den ...

Och hur är det med Vanya28? Hans förklaringar och anteckningar var alltid så förnuftiga och välvilliga.

Vanya28 har inte varit på sidan på länge, så Admin kan hjälpa dig. Jag har aldrig sett ett sådant bröd som ditt och det är svårt att kommentera. Det enda jag kan säga är att rågbröd ska ha en knådning och en höjning, så Vanya 28 utvecklade så många alternativ för HP som inte har Rye-programmet. Prova detta, först "Deg" -programmet (knådning i 20 minuter och 1 timme 10 minuter stigning), sedan "Bakning" -programmet i 1 timme och sedan omedelbart ytterligare 30 minuter. Läge med medium skorpa. Mörk Agram, 6 gr. Om det inte finns något agram, sedan 2 matskedar äppelcidervinäger till 500 g mjöl.Och det är nödvändigt att minska vattnet när taket har kollapsat. Lycka till

Berätta, ska du lägga ingredienserna i den ordning som föreskrivs av din HP, eller ska du lägga till torra tillsatser på en gång och sedan flytande tillsatser?

Tack för receptet och detaljerade förklaringar. Brödet är riktigt gott och aromatiskt!

Här är ett sådant bakat bröd))

Och detta är i sammanhanget:


Jag var rädd för att jag skulle skrapa om locket på HP-skopan med en spatel och gjorde det första partiet i en matberedare. Resultatet är en perfekt knådad deg))

Tack till författaren för recept och teknikutveckling för olika HP. Jag älskar det här brödet.

Ett mycket framgångsrikt bröd med en nästan konvex kupol. Grattis

Valeria, tack)) Jag tänker lägga till nötter och torkade aprikoser i receptet. Ska något lösa sig eller blir det svårt för brödet att höjas?

Jag tror att du kan använda nötter, jag bakar fullkorn (även tungt mjöl) - för 430 g mjöl - 100 g finhackad valnötter - med svårighet, men det stiger

Och jag bakade fullkorn med russin - det blev också bra (jag gick även upp). I detta avseende har jag en fråga: är mitt mjöl fullkorn? I utseende är det omöjligt att bestämma - råg och råg: samma gråaktiga, heterogena. Det smakar detsamma. Stiger också. Det kostar bara dubbelt så mycket och står skrivet på paketet "fullkorn" (som jag drar slutsatsen att fullkornet - i alla fall, när du konsulterar Internet, kommer du till sådana slutsatser).
Frågan är - hur man bestämmer om det verkligen är fullkorn? Eller säljer de samma råg, bara dyrare? Ja, tillverkaren är "Garnets".
Berätta för mig, kamrater!

Jag tror att nötter kan vara

Jag kommer definitivt att försöka baka den.

Och jag bakade fullkorn med russin - det blev också bra (jag gick även upp). I detta avseende har jag en fråga: är mitt mjöl fullkorn? ...
... Frågan är - hur man bestämmer om det verkligen är fullkorn? Eller säljer de samma råg, bara dyrare?

Olanwo, här kan du läsa allt om mjöl. https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=143079.0

Tack för att du läste. Mycket intressant information, viktig (jag tyckte inte att Altai Health-mjöl är så användbart). Men hur vet du vilken sorts mjöl du har? Det är fortfarande inte klart. Hur vet du om mjöl verkligen är fullkorn eller inte? Kanske vilka reagens finns det?

Det är fortfarande inte klart. Hur vet du om mjöl verkligen är fullkorn eller inte? Kanske vilka reagens finns det?

När det gäller reagensen är detta osannolikt)) När allt kommer omkring erhålls olika mjölvarianter genom att siktas genom olika siktar (om de är förenklade). Vi behöver bara lita på tillverkaren och vad som står på förpackningen. Eller köp alternativt en hemgjord kvarn. Jag läste om ett sådant mirakel här på sajten, men såg det inte i mina ögon))))

God dag.

Hjälp med råd snälla ... Jag vill baka svartbröd i Panasonic SD-2501WTS. Är ditt recept anpassat "Rågbröd" till denna HP? Vilken inställning ska du baka den?

Vi försökte ugnen från blandningen, men den passade inte. Jag tror att regimen inte var rätt inställd. Finns det något slags universellt sätt att bestämma bakningsläget, om det inte är känt i förväg?

God dag.

Hjälp med råd snälla ... Jag vill baka svartbröd i Panasonic SD-2501WTS. Är ditt recept anpassat "Rågbröd" till denna HP? Vilken inställning ska du baka den?

Vi försökte ugnen från blandningen, men den passade inte. Jag tror att regimen inte var rätt inställd. Finns det något slags universellt sätt att bestämma bakningsläget, om det inte är känt i förväg?

På den första sidan i denna gren, efter receptet i sig, är receptet anpassat till nästan vilken HP som helst, se efter frasen:
Vi bakar i Panasonic SD-207 (253, 254, 255, 256, 257 och 2500, 2501, 2502) brödtillverkare.
Det verkar för mig att detta borde passa dig. Där stavas lägena - knådning och korrektur på "grundläggande snabb" eller "glutenfri bakning" i ungefär en timme, stäng sedan av och sätt "bakning" -programmet i 1 timme och 30 minuter.

På den första sidan i denna gren, efter receptet i sig, är receptet anpassat till nästan vilken HP som helst, se efter frasen:
Vi bakar i Panasonic SD-207 (253, 254, 255, 256, 257 och 2500, 2501, 2502) brödtillverkare.
Det verkar för mig att detta borde passa dig. Där stavas lägena - knådning och korrektur på "grundläggande snabb" eller "glutenfri bakning" i ungefär en timme, stäng sedan av och sätt "bakning" -programmet i 1 timme och 30 minuter.

Tack så mycket. allt på något sätt, vid första anblicken, en nybörjare, verkar väldigt komplicerat

Jag hittade precis ett recept inte i det här ämnet, men på något sätt ett separat ämne och det fanns inget Xn-läge och modell. Tacka. Jag ordnar upp det här.

Kan du köpa surdeg i vanliga butiker?

Här på forumet finns det ett slags ämne tillägnad var och vad du kan köpa. I St. Petersburg finns det till exempel, som jag förstår, inte många butiker där sådana "tecknade filmer" säljs. Och som regel är detta speciellt. avdelningar i vissa butiker, och butiker är ibland de vanligaste, men se, det borde finnas en avdelning. Ibland är det en enkel stormarknad och du tror inte att det finns något sådant - och det finns en liten hylla, men allt finns där (men jag pratar om mjöl, malt och agram, jag har inte stött på levande surkar än). Eller sök bara på Internet genom att söka efter "köp varor för bageri i Moskva".
Och tveka inte att en nybörjare, alla var en gång en nybörjare, jag är också en nybörjare (men tvekar redan nästan inte)

Olanwo, tack) Jag ska söka

Hej, jag har en Magitec 7713 brödmaskin. Det finns inga instruktioner alls.
lägen:
1. Vasic
2. Franska
3. Söt
4. Fullvärme
5. Yoghourt
6. Tårta
7. Wisk
8. Jam
9. Deg
10. Smörgås
11.Snabbbakning
12.Baka
Hittills använder jag bara den första, jag bakar vitt bröd. Men jag vill verkligen prova råg också. Hjälp mig om möjligt att anpassa ditt recept på min brödmaskin. Instruktionen är tyvärr sådan att det inte är meningsfullt att ens skanna den. Det finns bara ingenting där.
Tack på förhand.

Hej, jag har en Magitec 7713 brödmaskin. Det finns inga instruktioner alls.
lägen:
1. Vasic
2. Franska
3. Söt
4. Fullvärme
5. Yoghourt
6. Tårta
7. Wisk
8. Jam
9. Deg
10. Smörgås
11.Snabbbakning
12.Baka
Hittills använder jag bara den första, jag bakar vitt bröd. Men jag vill verkligen prova råg också. Hjälp mig om möjligt att anpassa ditt recept på min brödmaskin. Instruktionen är tyvärr sådan att det inte är meningsfullt att ens skanna den. Det finns bara ingenting där.
Tack på förhand.

Hallå!
Har du skrivit i dina instruktioner vilket läge det innebär? i betydelsen av vad och hur länge kommer hon att göra i ett eller annat läge? Faktum är att du först måste knåda det framtida brödet i cirka 20 minuter, sedan stå i ungefär en timme och baka i 1 timme och 30 minuter. Det verkar för mig som om program 11 och 12 kommer att hjälpa till i det här fallet, i alla fall 12. Baka kommer att baka säkert (om det är möjligt att ställa in det i 1 timme och 30 minuter), men här, 11. Snabbt baka - om det innebär de listade åtgärderna (ca 20 min knådning och 1 timmes korrektur) - det här är vad du behöver. Vad tror du?
Låt finsmakare eller användare av denna teknik korrigera mig.

Jag har inget skrivet där alls, förutom att du måste hantera den elektriska apparaten försiktigt och torka av den med en trasa efter användning ((även namnen på själva lägena finns bara på panelen på själva spisen. Allt är klart där.
Tack för ledtråden, jag kommer att prova lägen 11 och 12.

[Ir_VLG]

Det verkar för mig som om program 11 och 12 kommer att hjälpa till i det här fallet, i alla fall 12. Baka kommer att baka säkert (om det är möjligt att ställa in det i 1 timme och 30 minuter), men här, 11. Snabbt baka - om det innebär de listade åtgärderna (ca 20 min knådning och 1 timmes korrektur) - det här är vad du behöver. Vad tror du?
Låt finsmakare eller användare av denna teknik korrigera mig.

Ir_VLG, Enligt översättningen från engelska 11.Fast bake-Fast baking mode, 12-Bake-Baking. Det är ingen mening att kombinera dem.
Dough-9-läge. Deg. Förmodligen måste du först knåda på läge 9 och sedan lämna degen i ungefär en timme för att höjas, sedan växla till läge 12 (men du måste baka i minst 1 timme och 30 minuter)

[Ir_VLG]

Ir_VLG, Enligt översättningen från engelska 11.Fast bake-Fast baking mode, 12-Bake-Baking. Det är ingen mening att kombinera dem.

Jag tänkte också på deg, men jag blev förvirrad av det faktum att det finns två program - snabb bakning och bara bakning, jag tänkte, varför behöver mekanismen två program som bara bakar? och trodde att denna snabba bakning liknade "main fast" -läget.Du kan kontrollera - aktivera viloläge 11 - om det börjar baka direkt fungerar det inte, och om du knådar det går det istället för "huvudfasta"

aktiverat 11läge. Han knådade i 10 minuter utan uppvärmning. Då blir det tyst, förmodligen för avståndet (jag antar att det kommer att gå upp i 20 minuter och baka i en timme). Total tid - 1h30min

Då skulle jag rekommendera dig att sätta på läge 11, vänta tills satsen är över, sedan stänga av den och slå på den igen (så att satsen görs två gånger på detta sätt - bara 20 minuter), sedan efter 20 minuters korrektur , stäng av ugnen så att "bakning" inte startar och låt den sedan stå i 40 minuter, höj (men för att hålla den varm kan du sätta på "bakning" -programmet i 12 minuter för att värma upp, så att tala, situationen). Så Vanya rådde))) Inte särskilt bekvämt, men närmast författarens recept.

Tack så mycket! Jag ska försöka. Jag hoppas att det kommer att finnas något att skryta om)))

Vi väntar på resultaten