Rågsåsbröd är äkta (nästan glömd smak). Bakningsmetoder och tillsatser

Men igår, någonstans i vår gren på rågkräm, kom jag över ett omnämnande att någon knådade degen i en matberedare.
Jag har också en pribluda i skördaren för testet.
Kanske försöka knåda den nästa gång?
Ändå, i xn kräver batchning mycket noggrann uppmärksamhet och deltagande.
På söndag ska jag baka Borodinsky i present till min anställd - jag ska försöka.

Och mitt bröd blev väldigt surt ... Läckert, men väldigt surt. Agram är mycket, eller hur? Vågade allt på vågen.

Och mitt bröd blev väldigt surt ... Läckert, men väldigt surt. Agram är mycket, eller hur? Vågade allt på vågen.

Troligtvis Ja. Det är bättre att mäta det med en mätsked (jag får exakt 10 ml). Och samtidigt: du förvirrade inte av misstag dosen av mörkt och ljust agram (mörker behövs mycket mindre)?

Troligtvis Ja. Det är bättre att mäta det med en mätsked (jag får exakt 10 ml). Och samtidigt: du förvirrade inte av misstag dosen av mörkt och ljust agram (mörker behövs mycket mindre)?

Åh, du ё .... Jag lägger trots allt en mörk ... Balda .... Det verkar som om jag är 30 ml. istället för 10 satte jag ... ett monster ...

Hur mycket mindre mörkt?

Surdeg (försurningsmedel) "Agram light" 35 ml = 24 gr
eller "Agram dark" (10 ml = 8 gr)

För att vara ärlig verkar det som om den mörka i allmänhet är väldigt bekväm att använda, jag köpte den en gång om året - och huvudet gör inte ont. Light agram har aldrig sett till försäljning. Även om det naturligtvis kan vara mycket smakligare.

Surdej (försurningsmedel) "Agram light" 35 ml = 24 gr
eller "Agram dark" (10 ml = 8 gr)

För att vara ärlig verkar det som om mörkret i allmänhet är väldigt bekvämt att använda, jag köpte det en gång om året - och huvudet gör inte ont. Light agram har aldrig sett till försäljning. Även om det naturligtvis kan vara mycket smakligare.

Ja. Jag har redan upptäckt dosen. TACKA! Förresten hittade jag inte heller ljus

Gör om bröd! Det visade sig I HÖG GRAD gott. Jag ändrade receptet något - jag tog mindre malt (30 gr.) Och hällde ut hela påsen med jäst (11 gr.)
TACK för receptet och tips !!!!

Gör om bröd! Det visade sig I HÖG GRAD gott. Jag ändrade receptet något - jag tog mindre malt (30 gr.) Och hällde ut hela påsen med jäst (11 gr.)
TACK för receptet och tips !!!!

Tja, jättebra!
Receptet är verkligen bra, jag håller med - tack till författaren.

Kollegor, god kväll, berätta för en nybörjare (Kenwood 450 ugn), det finns ett par frågor:
1) det är inte helt klart för mig hur man exponerar programmet för denna råg,
Hittills har jag på min CP bara behärskat nr 1 och nr 6 (sött bröd) och bara färdigt bröd från förpackningar, men jag vill verkligen ha rågbröd utan extra konst. tillsatser och förbättringsmedel.
2) Jag hittade rågmjöl, men agram och malt hittades inte någonstans i butikerna. krävs de? hur man byter ut dem med min. förlust av smak. (Jag hittade ungefär agram i informationsgrenen - 2 msk vinäger per 500 g mjöl, hur stor är andelen vinäger?)
Tack alla i förväg.

Kollegor i butiken, god kväll, berätta för en nybörjare (Kenwood 450 ugn), det finns ett par frågor:
1) det är inte helt klart för mig hur man exponerar programmet för denna råg,
hittills på min CP har jag bara behärskat nr 1 och nr 6 (sött bröd) och bara färdigt bröd från förpackningar, men jag vill verkligen ha rågbröd utan onödig konst. tillsatser och förbättringsmedel.
2) Jag hittade rågmjöl, men agram och malt hittades inte någonstans i butikerna. krävs de? hur man byter ut dem med min. smakförlust. (Jag hittade ungefär agram i informationsgrenen - 2 matskedar vinäger per 500 g mjöl, hur stor är andelen vinäger?)
Tack alla i förväg.

Hej Alena! Om malt.Du kan baka utsökt rågbröd utan det. Det kommer helt enkelt inte att vara vanilj, utan som en vanlig tegelsten som säljs i en butik (som "Darnitsky", bara 100% råg). Till exempel:
https://mcooker-svm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=158863.0
Brödet är mycket gott.
Här kan du också se recept med brödfärgning med bränt socker, starka teblad. Men det verkar för mig att om det inte påverkar smaken, varför bara göra det svart för färgens skull? (min personliga åsikt).
Ta reda på receptet i din HP. Du hittade inte anpassningen av receptet för din HP eller hittade du det, men du vet inte hur du programmerar det?

God kväll, tack för svaret
hjälp behövs för hur man ställer in ett program för råg på en Kenwood 450-brödtillverkare, och jag hittade algoritmen i denna tråd, hur många gruvor i vilket skede ...
m b dela en länk där steg för steg planeras hur detta kan göras?

God kväll, tack för svaret
hjälp behövs för hur man ställer in ett program för råg på en Kenwood 450-brödtillverkare, och jag hittade algoritmen i denna tråd, hur många gruvor i vilket skede ...
m b dela en länk där steg för steg planeras hur detta kan göras?

Det finns en instruktion här:
https://mcooker-svm.tomathouse.com/in...ask=view&id=147&Itemid=31
Jag läste uppriktigt sagt inte det till slut, jag kom till delen "favoritprogram" - s.9 i den här handboken (blad 14, om det skickades för utskrift). Det verkar som om du behöver det exakt. Du måste programmera den för den tid som beskrivs för Kenwood 450 på den första sidan i detta ämne. Jag har inte själva kaminen framför ögonen, så det är svårt för mig att säga mer exakt. Eller fråga ägarna till den här ugnen.

[tack helhjärtat]

Kära Vanya28, min familj och jag (och vi är 5 personer) från tack helhjärtat För receptet! Brödet är sååå gott!
Jag älskar bara rågbröd, men jag var alltid rädd för att det inte skulle fungera, och därför köpte jag Borodinskij-råg och bakade resten ...
Jag provade ditt recept, och även om den första limpen inte steg upp alls bakade den normalt och smakade
Jag har bakat i en månad nu (jag har precis lagt till jäst, upp till 2,5 matskedar - ökningen är som din) och vi kan bara inte få nog, och jag är inte trött ...
Jag har ditt recept som heter Vanya28, Tack så mycket!!!

[Sabysha,]

Sabysha,enligt receptet, skalat rågmjöl. Var såg du - "lägsta betyg, grovaste slip". Vilket recept pratar du om - det här är en gren om vaniljsås (nästan glömd smak).
Och agram kan med framgång ersättas med 2 msk. matskedar ättika (för 500 gram rågmjöl) - så receptets författare rekommenderade. Och räkna vatten och mjöl. Jag bakar på det här sättet, brödet blir super.

Eller så kan du använda samma recept med omberäkning när du ersätter agram med 2 msk msk. vinäger?

Eller så kan du använda samma recept med omberäkning när du ersätter agram med 2 msk msk. vinäger?

Du kan minska mängden vatten med 50 ml (2 msk vinäger),
och ersätt Agram med mjöl (+18 g) för att inte beräkna den nya mängden vatten. Allt annat är receptbelagt. Ja, ättika, helst äppelcidervinäger

Valeria tack så mycket, jag ska försöka,
men säg inte om jag ska ersätta torr rågmalt med torr kvass i det här receptet, behöver jag beräkna något extra?
Och torr kvass tillsätts helt enkelt till mjölet eller måste det spädas ut med vatten först?

God morgon! Jag har HP Kenwood BM900 (max limpa 1,5 kg) Berätta för mig vilka sätt jag ska laga bröd och hur man anpassar receptet? Tabell:

Tack på förhand!

God morgon! Jag har HP Kenwood BM900 (max limpa 1,5 kg) Berätta för mig vilka sätt jag ska laga bröd och hur man anpassar receptet?

Hej Maria!
Jag tycker att det är bekvämast att använda det glutenfria programmet. Där, om jag förstod rätt, tar knådningen 17 minuter, sedan är ökningen 60 minuter och bakningen är 60 minuter. Men det finns en sak: baka 60 minuter räcker inte. Det tar 1 timme och 30 minuter. Försök studera vad som är den maximala bakningstiden i allmänhet i din HP. Kan jag ta på mig 90 minuter? Det verkade för mig att det maximala är 75 minuter (på programmet "pajer, snabbbakning"). Om detta är sant är vägen ut
1. knåda på ett glutenfritt program,
2. ta ut omröraren,
3. Släta ut ytan och låt den vara kvar.
fyra.Stäng av HP innan du bakar,
5. sätt programmet "pajer, snabb bakning" (i detta fall kommer HP att knåda i 7 minuter, men i teorin är det inte skrämmande utan omrörare), och bakning blir 75 minuter.
fem*. Om det ändå är möjligt att lägga bakningen i 90 minuter, lägg bara på den här gången, då behövs inte steg 2.

Jag hoppas verkligen att jag missförstått något, och du kan lägga bakverk i 90 minuter. Och om fortfarande inte - prova det här. Kanske kommer det att bakas på det här sättet eller minska volymen på utgångsprodukterna så att brödet blir mindre och har tid att baka.

Hej, jag har en Oursson BM1000JY-brödtillverkare, kan jag anpassa receptet för det? Instruktioner för det finns på denna webbplats, här är länken https://mcooker-svm.tomathouse.com/in...sk=view&id=809&Itemid=266

Hej, jag har en Oursson BM1000JY-brödtillverkare, kan jag anpassa receptet för det? Instruktioner för det finns på denna webbplats, här är länken https://mcooker-svm.tomathouse.com/in...sk=view&id=809&Itemid=266

Hallå! Det verkade för mig som om jag behövde knåda på "deg" -programmet innan jag lyfte, ta ut mixern, låt den höjas och slå sedan på "tårta" -programmet, bara det måste stängas av 90 minuter efter börja baka så att det inte bränner ut.

Tack för ditt svar, men är det okej att det också finns en knådning på kakaprogrammet i 4 minuter?

Tack för ditt svar, men är det okej att det också finns en knådning på kakaprogrammet i 4 minuter?

faktum är att den maximala tiden för att "baka" din HP är bara 60 minuter. Jag insåg att det enda programmet som låter dig baka mer och samtidigt utan att utföra flera steg av knådning och höjning är "tårta". Därför är det enligt min mening vägen ut. Och eftersom det inte kommer att finnas fler skopor för knådning i HP, bör den här fyra minuters knåddejen inte bry sig.

Hallå! Jag har HP Binatone BM-1168. Kan receptet anpassas till den här modellen?
Bland tillsatserna finns, förutom fermenterad röd malt, torr surdeg "Råg" - kommer det att ersätta Agram? Jag vill verkligen baka råg. När du bakar råg - vete.

Hallå! Jag har HP Binatone BM-1168. Kan receptet anpassas till den här modellen?
Bland tillsatserna finns, förutom fermenterad röd malt, torr surdeg "Råg" - kommer det att ersätta Agram? Jag vill verkligen baka råg. När du bakar råg - vete.

Hallå! Har du en instruktion med lägen (med layouten i vilket läge vad och hur lång tid det tar att köra)?
Jag såg instruktionerna i den här HP men hittade inte informationen där. Om det finns, skicka det, snälla.

Denna information ingår inte i instruktionerna!

Jag bakar bara i två lägen. Mina observationer-
PRINCIPAL 3:00
Blanda 1 0:10
Stiga 1 0:20
Blanda 2 0:15
Stiga 0:20
Uppvärmning 0:00:20
Stiga 0:50
Bakning 1:05

FRANSKA 3:50
Blanda 1 0:18
Uppstigning 1 0:40
sats 2 0:22
stiga 0:20
uppvärmning 0:00:20
stiga 1:00
bakning 1:10
Jag använde degläget men skrev inte ner det.

Jag bakar bara i två lägen. Mina observationer-
PRINCIPAL 3:00
Blanda 1 0:10
Stiga 1 0:20
Blanda 2 0:15
Stiga 0:20
Uppvärmning 0:00:20
Stiga 0:50
Bakning 1:05

FRANSKA 3:50
Blanda 1 0:18
Uppstigning 1 0:40
sats 2 0:22
stiga 0:20
uppvärmning 0:00:20
stiga 1:00
bakning 1:10
Jag använde degläget men skrev inte ner det.

Om jag vore du skulle jag försöka rita en analogi med andra ugnar och prova läget "deg" och "muffin" (sluta baka efter 1 timme och 30 minuter). Logiskt, "deg" brukar knåda och täta, och "kaka" - lite knådning och bakning, så du måste knåda på degen, ta bort spateln, vänta på höjningen, ställ in kakaprogrammet, det knådar lite och börja baka. Och allt är så enkelt: detta recept är utformat för att genomföras
1. knådning (ca 20 min),
2. stigning (ca 40-50 min), och
3. bakning (90 min).
Och du måste titta och välja vilka lägen som är bekvämare att göra (som regel kombineras två lägen, på en - knådning och lyftning, på den andra - bakning.

Men kan du ersätta Agram med råg-surdeg? Något som ingen skriver om denna surdeg eller använder de den inte? Jag beställde naturligtvis Agram, men mörk, det fanns ingen annan. Jag vill ha surhet i min smak. Eller är det vinäger?

Men kan du ersätta Agram med råg-surdeg? Något som ingen skriver om denna surdeg eller använder de den inte? Jag beställde naturligtvis Agram, men mörk, det fanns ingen annan. Jag vill ha surhet i min smak. Eller är det vinäger?

Som internet antyder:
Torr surdeg "RYE"
RYE är en komplex förbättrare tillverkad av naturliga råvaror för produktion av bröd från en blandning av råg och vetemjöl.
SAMMANSÄTTNING: maltmjöl, torrmjölk vassle, citronsyra E 330.

det vill säga huvudkomponenten är citronsyra. I detta recept antas också möjlig användning av citronsyra (här försökte folk baka med det - allt blev bra). Du behöver bara klargöra hur mycket du behöver för att lägga denna surdeg. Om det står på det själv - bra.

Tacka! Rågsurdeg tillsätts med en vikt av 2 viktprocent mjöl (från internet)

Sedan verkar det som om det är ungefär detsamma som det mörka agrammet.

Tacka.

brygga

Svetsning
50g mörkt rågmjöl (tapet)
25g röd rågmalt (fermenterad)
1/8 tsk kummin slipa
140 g vatten.
Rör i en liten slev och sätt på den.
Ta upp till 65C under omrörning.
Blandningen tjocknar som gelé och luftbubblor försvinner.
Avlägsna från värme, täck över och placera på en varm plats i två timmar för sockring.
De sackarifierade tebladen blir tunnare och mer transparenta.

Jag gjorde teblad redan flera gånger - av någon anledning blir det tvärtom tjockare och inte alls transparent. <Vad betyder det? Är det inte sackarierat?

I allmänhet bakade jag bröd enligt det angivna ZephyrKi-receptet (nästan för att jag inte hade 15, utan 200 g gammal deg, och det fungerade också som en gryta). Brödet visade sig vara doftande, mycket råg (100% tapetmjöl). Lite salt, i nästa. lägg bara mer. Men detta är inte en vice av receptet, men min kränkning av andelen med degen. Smulan är också lite klibbig 'Jag läste på internet att det just är på grund av brist på salt. Men inte kritiskt.
Det var utsökt med mjuk ost till frukost
på bilden blev det mycket lättare på grund av blixt.

Och jag äter detta bröd med kondenserad mjölk och honung - det är väldigt gott!

Tyvärr, det här är min första gång här. Jag har en Panasonic SD-ZB2502 brödtillverkare. Jag kunde inte hitta ett avsnitt på forumet med skriftliga anpassningar av recept för modellen för brödtillverkare. snälla berätta för mig

Tyvärr, det här är min första gång här. Jag har en Panasonic SD-ZB2502 brödtillverkare. Jag kunde inte hitta ett avsnitt på forumet med skriftliga anpassningar av recept för modellen för brödtillverkare. snälla berätta för mig

Det finns inga specialerbjudanden på forumet. avsnitt om anpassning av recept för denna x / ugn, eftersom valfritt bröd kan bakas i vilken brödtillverkare som helst, för vilka du behöver veta några av de komplicerade bakningarna ... och använda brödrecept från forumet.

Här är några nybörjare:
Brödet fungerade inte igen, jag gjorde allt strängt enligt receptet. Vad kan vara fel? https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=146942.0
Det enklaste brödet (enligt modeller för brödtillverkare) https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=499.0

Och ett avsnitt om Panasonic-drift https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=370.0

Tyvärr, det här är min första gång här. Jag har en Panasonic SD-ZB2502 brödtillverkare. Jag kunde inte hitta ett avsnitt på forumet med skriftliga anpassningar av recept för modellen för brödtillverkare. snälla berätta för mig

Om du vill ha det här receptet (rågsås från Vanya28), titta på första sidan, först finns det ett foto av bröd och ett recept, vänd sedan nedan, det finns en anpassning för olika märken av ugnar och ett foto av måttskedar, direkt efter dessa skedar är receptet anpassat för Panasonic.

och på philips hd9045 Vilket läge ska jag ställa in?

Om du vill ha det här receptet (rågsås från Vanya28), titta på första sidan, först finns det ett foto av bröd och ett recept, vänd sedan nedan, det finns en anpassning för olika märken av ugnar och ett foto av måttskedar, direkt efter dessa skedar är receptet anpassat för Panasonic.

Tacka. Allt visade sig vara enklare - du måste aktivera ditt konto.

God dag!
Vad är Agram? Nyligen läste jag om farorna med gluten ... Agram är också dåligt?

God dag!
Vad är Agram? Nyligen läste jag om farorna med gluten ... Agram är också dåligt?

Läs här Agram, Panifarin och andra förbättringar, förrätter, maltillsatser, produkter https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=25352.0

Och läs andra ämnen om ingredienser till bröd https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=102465.0

Vanya 28 hej.Jag läste att agram kan ersättas med äppelcidervinäger. Kan inte hjälpa dig att beräkna receptet på ingredienserna om du använder äppelcidervinäger istället för agram under en Panasonic 2501-brödtillverkare.

[ludmil.ka]

ludmil.ka, läs noga detta ämnesvar answer1365 - redan skrivet om det. Och Vanya 28 har inte dykt upp här på länge.

50 ml (2 msk vinäger) minskar mängden vatten,
och ersätt Agram med mjöl (+18 g) för att inte beräkna den nya mängden vatten. Allt annat är receptbelagt. Ja, ättika, helst äppelcidervinäger
Lycka till. du!

Valeria 12 tack så mycket för ditt svar. Jag visste inte att Vanya 28 inte dykt upp längre. Får jag klargöra det? Receptet tar detsamma från Vanya 28, bara minska vattnet med 50 ml (detta är i två matskedar vinäger) och tillsätt mjöl + 18g. Nu är mitt misstag klart. Jag har redan försökt baka bröd enligt receptet. Under lång tid kunde jag inte hitta och köpa agram, då läste jag i ämnet att agram kan ersättas med äppelcidervinäger. Jag var mycket nöjd, jag tror nu att jag ska baka lite bröd, men det var inte där. Jag kommer att pröva på ditt råd och det kan fungera.

God dag! Jag gillar verkligen svart runt bröd, som Izmailovsky-bröd, som vanligtvis säljs på bås eller på marknader. Den har en "gummiliknande" skorpa och en sååå mjuk smula. Jag vill hitta eller hämta ett recept på detta bröd. Kanske skulle någon råda något?))

Vanligtvis finns det på förpackningen av bröd en etikett med ingrediensernas sammansättning, vi läser och bakar brödet - och proportionerna kan justeras

Valeria 12 tack så mycket för ditt svar. Jag visste inte att Vanya 28 inte dykt upp längre. Får jag klargöra det? Receptet tar detsamma från Vanya 28, bara minska vattnet med 50 ml (detta är i två matskedar vinäger) och tillsätt mjöl + 18g. Nu är mitt misstag klart. Jag har redan försökt baka bröd enligt receptet. Under lång tid kunde jag inte hitta och köpa agram, då läste jag i ämnet att agram kan ersättas med äppelcidervinäger. Jag var mycket nöjd, jag tror nu att jag ska baka lite bröd, men det var inte där. Jag kommer att pröva på ditt råd och det kan fungera.

Ja, du har rätt. Prova, du kommer att lyckas

Vanligtvis finns det på förpackningen av bröd en etikett med ingrediensernas sammansättning, vi läser och bakar brödet - och proportionerna kan justeras

Ja, faktum är att detta bröd säljs utan förpackning utan i plastpåsar. Och naturligtvis kan du inte läsa kompositionen någonstans. Jag trodde att det kanske finns liknande recept på den här webbplatsen. Detta är den vanliga runda svarta ..

[Detta är den vanliga runda svarta.]

Jag trodde att det kanske finns liknande recept på den här webbplatsen. Detta är den vanliga runda svarta..

Baka sedan vanligt svartbröd själv. Välj ett recept på vete-rågbröd (eller rågvete) på webbplatsen och ta det sedan till önskad smak genom att lägga till / ändra ingredienser - du kommer definitivt att lyckas