Rågsåsbröd är äkta (nästan glömd smak). Bakningsmetoder och tillsatser

[Totalt recept 60/40 helmjölFullkornsrågmjöl - 260 grFullkornsvete mjöl - 180 grSalt - 10 grVegetabilisk olja - 15 mlRödmalt - 30 grMörk Agram - 10 grTorrjäst - 8-12 grVatten - 295 ml (g) + 100 ml (g) kokande vatten för att brygga malt.Korrigering av vatten i receptet för lokalt mjöl + - 30 ml.]

Hallå! Slutligen kom händerna till forumet och det vänligt föreslagna receptet!
På grund av det faktum att det inte fanns något mjöl hemma, förutom fullkorn, bakade vi äntligen det.
Här är han, snygg.
https://mcooker-svm.tomathouse.com/ga...isplayimage.php?pos=-2338
🔗
Med Vanya28s lätta hand omarbetades receptet för att använda jäst istället för surdeg.

Totalt recept 60/40 helmjöl
Fullkornsrågmjöl - 260 gr
Fullkornsvete mjöl - 180 gr
Salt - 10 gr
Vegetabilisk olja - 15 ml
Rödmalt - 30 gr
Mörk Agram - 10 gr
Torrjäst - 8-12 gr
Vatten - 295 ml (g) + 100 ml (g) kokande vatten för att brygga malt.
Korrigering av vatten i receptet för lokalt mjöl + - 30 ml. Fler detaljer: https://mcooker-svm.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=9345.0
Den bakades enligt principen om "nästan glömd rågsmak" - knådning, stående, bakning - allt, som i originalreceptet, både i tid och i handling. Det enda jag lade till i detta recept var 1,5 msk. l. Sahara.
När det gäller smaken verkade det för mig att sockret inte var tillräckligt, på något sätt surt ("samma glömda smak" är på något sätt mer intressant).
Vanya28, kan du berätta för mig hur man får brödet att se mer ut som "det där", kanske lägga till mer socker? eller rågmjöl i ett förhållande av exempelvis 80/20? Vad tycker du är värt att justera alls?
Tacka!

Snälla berätta för den unga bagaren. Hittills är jag rädd för att experimentera, jag gör allt enligt receptet. Men det finns inget ljusgram, bara mörkt. Jag läste att det behövs mindre. Och hur mycket mindre, hälften, en tredjedel?

Kan jag svara dig? Jag vill verkligen demonstrera mig som en erfaren bagare
Jag, bara strikt enligt receptet för nu. Men detta bröd (råg nästan bortglömd smak, receptet som finns på första sidan) bakar vi ständigt, och också strikt enligt receptet. Och den innehåller antingen 35 ml lätt agram eller 10 ml mörkt. Jag har också bara mörkt agram, strängt 10 ml - och allt är ok. Följaktligen är dess proportioner till ljus - 10 till 35, respektive, om i receptet "x" ljus agram, bör mörkt agram tas "x / 3,5". Låt proffsen korrigera mig, om inte rätt

Kan jag svara dig? Jag vill verkligen demonstrera mig som en erfaren bagare
Jag, bara strikt enligt receptet för nu. Men detta bröd (råg nästan bortglömd smak, receptet som finns på första sidan) bakar vi ständigt, och också strikt enligt receptet. Och den innehåller antingen 35 ml lätt agram eller 10 ml mörkt. Jag har också bara mörkt agram, strängt 10 ml - och allt är ok. Följaktligen är dess proportioner till ljus - 10 till 35, respektive, om i receptet "x" ljus agram, bör mörkt agram tas "x / 3,5". Låt proffsen korrigera mig, om inte rätt

Tack så mycket! Hur kunde jag, en muddler, läsa så ouppmärksamt? Och hela tiden väntar jag på att åtminstone någon ska svara :) Tack, snäll person!

Så glad!!!! !

Berätta, vad är vikten på en limpa enligt receptet från första inlägget?
Nu vill jag prova detta bröd, men i min ugn (mulinex ow 1101) är bröd upp till 900 gram, och i recept finns det mer än 450 gram. mjöl och 270 ml vatten används inte ... Konvertera till mindre? Eller kommer inte brödet att höjas mycket?

Mitt bröd visar sig vara 912 gr. (tillsammans med en spatel) från 500 gram mjöl (bara bakat, ännu inte tagit ut)

[Olanwo]

Olanwo, tack.
Jag har redan tagit en chans, lägg brödet. Jag får se vad som händer. Jag hoppas att det inte kommer ut ur hinken))

Jag ville bara korrigera mitt meddelande och skriva att mitt bröd inte ökar mycket, som författaren skriver - du måste fördubbla det - och detta är som regel inte mycket

: girl_sad: Hjälp mig att räkna ut programmet för kenwood 450. för Borodino-bröd.
vad är klockan för vad?

Förstår jag rätt att det bara finns ett sediment - 60 minuter?
och baka i 1 timme och 30 minuter?
- här är DITT kenwood-läge: https://mcooker-svm.tomathouse.com/in...=9345.0

Och förklara för mig varför, beroende på brödmaskinen, kan det finnas två korrekturer - vilket ökar den totala korrektionstiden med två eller ännu fler gånger ???
Och bakningstid från 60 minuter till 120 hur skriver du om min kenwood?

: girl_sad: Hjälp mig att räkna ut programmet för kenwood 450. för Borodino-bröd.
vad är klockan för vad?

Förstår jag rätt att det bara finns ett sediment - 60 minuter?
och baka i 1 timme och 30 minuter?
- här är DITT kenwood-läge: https://mcooker-svm.tomathouse.com/in...=9345.0

Och förklara för mig varför, beroende på brödmaskinen, kan det finnas två korrekturer - vilket ökar den totala korrektionstiden med två eller ännu fler gånger ???
Och bakningstid från 60 minuter till 120 hur skriver du om min kenwood?

Förlåt mig, Maruska, för att jag kom in, inte var mycket mer erfaren än du (eller kanske ännu mindre), men Vanya har varit borta länge (jag vill verkligen tänka på bra saker och hoppas att han är på semester)
Kanske kan vi försöka lista ut det tillsammans?
Såvitt jag förstår beror de olika tiderna i korrekturen på om brödet bakas på, med surdeg eller jäst. På det senare är det som regel snabbare (ungefär 1 timme) och på surdeg - mer (Citat: "För bakning med surdeg, öka degens stigningstid med 1-3 timmar."). I teorin knådas det (i vem som har hur mycket), i vilken brödtillverkare som helst, när det bakar råg YEAST-bröd, det står i ungefär 1 timme (tills det fördubblas) och bakas i 1 timme och 30 minuter. I teorin borde detta vara fallet för alla.
Vad tror du?

Förlåt mig, Maruska, för att jag kom in, inte var mycket mer erfaren än du (eller kanske ännu mindre), men Vanya har varit borta länge (jag vill verkligen tänka på bra saker och hoppas att han är på semester)
Kanske kan vi försöka lista ut det tillsammans?
Såvitt jag förstår beror de olika tiderna i korrekturen på om brödet bakas på, med surdeg eller jäst. På det senare är det som regel snabbare (ungefär 1 timme) och på surdeg - mer (Citat: "För bakning med surdeg, öka degens stigningstid med 1-3 timmar."). I teorin knådas det (i vem som har hur mycket), i vilken brödtillverkare som helst, när det bakar råg YEAST-bröd, det står i ungefär 1 timme (tills det fördubblas) och bakas i 1 timme och 30 minuter. I teorin borde detta vara fallet för alla.
Vad tror du?

Jag vet inte ännu! Nu ska jag försöka laga det - jag skriver det imorgon!

Lycka till!
Glöm inte hur programmen exponerades - vilka, för hur mycket, så att du senare vet exakt hur de förberedde

Jag fick bra bröd. Jag satte först på "Dough" -programmet (hennes knådning var 20 minuter och 1 timme 10 minuter stiger), sedan "Baking" -programmet i 1 timme och sedan omedelbart i ytterligare 30 minuter. Läge med medium skorpa. Men jag tänker nästa. sätt bara på skorpan. Det verkar som om det finns program för "deg" och "bakning" i alla ugnar, så denna ordningsföljd är universell.
Agram tillsatt mörk, 8 gr. I allmänhet mätte jag allt i gram, inte ml.

Igår bakade jag det första svarta brödet.
VÄLDIGT GOTT!
Det enda när du bakar är lite opal i mitten - men jag kan inte ens kalla detta en nackdel, eftersom detta inte syns på de klippta bitarna.
- Jag hade inte mörk älskling, jag lade den i mellanmörk.
-På förpackningen med agrammet står det inte alls om det är mörkt eller inte. Det är bara skrivet agram.
-Smulan är underbart bakad, mycket jämna hål är bara en fest för ögonen.

-Det enda som jag skulle vilja ändra - skorpan är hård, jag var tvungen att skära av sidokanten, gör alla det här? Jag noterar att jag förpackade den i en handduk i 2 timmar. Kan detta ändras ???

och var får man surdeget från oss i Ukraina ?? Jag vill verkligen ha enkelt rågbröd utan några tillsatser (malt etc.), jag tål inte dem

Be om din bostad här https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=39.0

-Det enda som jag skulle vilja ändra - skorpan är hård, jag var tvungen att skära av sidokanten, gör alla det här? Jag noterar att jag förpackade den i en handduk i 2 timmar. Kan detta ändras ???

Jag fick också en hård skorpa för första gången, men idag ställde jag in ljusskorpsläget, och det visade sig mycket bra, skorpan är tunn och inte hård.

Igår bakade jag det första svarta brödet.
VÄLDIGT GOTT!

-Det enda som jag skulle vilja ändra - skorpan är hård, jag var tvungen att skära av sidokanten, gör alla det här? Jag noterar att jag förpackade den i en handduk i 2 timmar. Kan detta ändras ???

Bra! Vilket bra bröd! Jag är säker på att det är utsökt!
Jag har aldrig sett ett ljust agram i verkligheten, men jag såg det i en webbutik, det är riktigt lätt och ett mörkt agram är som ask, så det kan bestämmas av dess färg.
Och vårt tak föll av så lite också - Vanya28 sa att antingen för att minska vattnet eller för att minska jästmängden eller för att förkorta lyfttiden. Minskade vattnet och det blev väldigt trevligt.
Här, se, på denna sida är mitt bröd längst ner:
https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9345.880
Författarens kommentarer följer.
Är skorpan fortfarande hård idag? annars är det vanligtvis svårt bara den första dagen, den andra är det mjukare, jag är till och med ledsen, jag älskar skorpan (jag lagrar den utan en påse i brödkorgen)

Och här är min rågsås i äppelcidervinäger istället för agram. Skorpan är mörk, så lite mörk, nästa gång ska jag prova en ljus. Men smaken är något !!!!!!!!! OCH KUPOLEN FALSKA INTE
ALLA ätare i RÅD
🔗 🔗Snabbt foto på telefonen, skräp

Jag fick bra bröd. Jag satte först på "Dough" -programmet (hennes knådning var 20 minuter och 1 timme 10 minuter stiger), sedan "Baking" -programmet i 1 timme och sedan omedelbart i ytterligare 30 minuter. Läge med medium skorpa. Men jag tänker nästa. sätt bara på skorpan. Det verkar som om det finns program för "deg" och "bakning" i alla ugnar, så denna ordningsföljd är universell.
Agram tillsatt mörk, 8 gr. I allmänhet mätte jag allt i gram, inte ml.

Grattis!
Och jag får 25 minuters knådning och 40 minuter. lyft, om mer - upphör.
Och skalorna är tyvärr inte lika exakta, om än elektroniska, så när du behöver lite - det i ml och stora massor - för vågen.

Är skorpan fortfarande hård idag? annars är det vanligtvis svårt bara den första dagen, den andra är det mjukare, jag är till och med ledsen, jag älskar skorpan (jag lagrar den utan en påse i brödkorgen)

Ja, skorpan är den på sidan (den första delen) - jag var tvungen att klippa av den. Hon förblev hård. Till exempel i vitt bröd - det blir mjukt.
På bekostnad av vatten minskade jag omedelbart det, så kanske under bakning öppnade jag ett fönster i nästa rum, kan det påverka?

Och jag vill fortfarande fråga - är det möjligt att göra brödet mörkare, det är mörkt brunt för mig och jag tog med bröd från resan - så det är nästan svart (färgen på bitter mörk choklad) och strukturen i sig verkar vara mer "våt". Jag undrar hur det är gjort ??

Ja, skorpan är den på sidan (den första delen) - jag var tvungen att klippa av den. Hon förblev hård. Till exempel i vitt bröd - det blir mjukt.
På bekostnad av vatten minskade jag omedelbart det, så kanske under bakning öppnade jag ett fönster i nästa rum, kan det påverka?

Och jag vill fortfarande fråga - är det möjligt att göra brödet mörkare, det är mörkt brunt för mig och jag tog med bröd från resan - så det är nästan svart (färgen på bitter mörk choklad) och strukturen i sig verkar vara mer "våt". Jag undrar hur det är gjort ??

Här måste du förmodligen vänta på proffs, för mina kunskaper räcker inte längre
När det gäller färgen - jag blir bara mörkbrun. Kanske bara brun, beroende på maltens färg. Men jag vet inte hur man gör det med svart. Kanske mer av denna malt?
Och fönstret i nästa rum kunde enligt min mening inte påverka. Ändå finns det inte ett sådant utkast i nästa.
I allmänhet svarade hon av respekt för konversationen, men inte helt på sak.

Hallå. en nybörjares fråga om rågbröd, var kan man få malt och surdeg? var kan de säljas alls, i vissa specialbutiker?

Hallå. en nybörjares fråga om rågbröd, var kan man få malt och surdeg? var kan de säljas alls, i vissa specialbutiker?

Ange din bostadsort i din profil och ställ sedan en fråga i avsnittet Kommunikation med landsmän https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=39.0kommer de att fråga

Idag är det inte ett problem att köpa malt, särskilt råg.
Och vi odlar surden själva https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0

Jag kunde inte ställa in 1t 30min i slutet. Fel U50 aktiverat. Jag var tvungen att vänta och sedan sätta på den i 30 minuter, brödet visade sig vara rå inuti, sätt på det i ytterligare 30 minuter, jag väntar på vad som händer

den första rågpannkakan är klumpig. Brödet bakas på utsidan och rå inuti. Jag lägger den igen under programmet för rågkräm, Panasonic 2502 brödmaskin

Ange din bostadsort i din profil och ställ sedan en fråga i avsnittet Kommunikation med landsmän https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=39.0kommer de att fråga

Idag är det inte ett problem att köpa malt, särskilt råg.
Och vi odlar surden själva https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0

Tack, jag har redan hittat både malt och surdeg

Jag kunde inte ställa in 1t 30min i slutet. Fel U50 aktiverat. Jag var tvungen att vänta och sedan sätta på den i 30 minuter, brödet visade sig vara rå inuti, sätt på det i ytterligare 30 minuter, jag väntar på vad som händer

Jag har också samma ugn. Och för första gången när du bakade sådant bröd enligt Vanya 28-receptet hände det som ditt. Bakningen startade inte eftersom du inte fick ögonblicket för att återställa programmet Basic Fast. I den kan uppstigningen vara mindre än 60 minuter (beroende på säsong). Tydligen, när program 02 återställts, hade bakning redan startat. Därför visade ugnen överhettningsfel U50.

Jag lägger den igen under programmet för rågkräm, Panasonic 2502 brödmaskin

Och i Rye-programmet kommer detta bröd inte att fungera - det finns lite tid att baka.

Jag kunde inte ställa in 1t 30min i slutet. Fel U50 aktiverat. Jag var tvungen att vänta och sedan sätta på den i 30 minuter, brödet visade sig vara rå inuti, sätt på det i ytterligare 30 minuter, jag väntar på vad som händer

Jag hade det också, men Vanya28 hjälpte till. Det finns en temperatursensor i brödtillverkaren. Om en sådan händelse inträffade måste du ta ut skålen med bröd, täcka över den med en handduk (för att inte sjunka) och applicera is på denna sensor i 2 minuter, då luras brödmakaren och du kan sätt på den för bakning. Kontrollerade!
Och bara om jag stänger av stående läge 5 minuter tidigare innan "bakningen" slås på.

Hälsningar till alla !
Nyligen gick jag med ägare av brödmaskiner, eftersom ett foto av äkta rågbröd med en glömd smak inte lämnar mitt huvud.
Utan att bry mig mycket om valet köpte jag en Panasonic 2502 (om än utan programmering). Vanligt vitt bröd i två timmar visar sig bra. Men målet är råg med en glömd smak.
Frågor är mer benägna att Vanya28 (eller vem kommer inte att vara svåra att svara på) - i beskrivningen av receptet indikeras att rödmalt lätt ersätts av dess flytande extrakt (som jag förstår det är som Glof), men med reservationer om kvassurt - här är jag fortfarande en amatör ...
- hur mycket volym i milliliter / måttskedar från Panas2502 är det nödvändigt att ta maltextrakt istället för 50 ml torr fermenterad malt och hur justerar man mängden vatten? Förresten, med de tillgängliga vågarna vägde SOEHNLE, för intressets skull, 50 ml torr malt uppmätt längs skäret av en mätsked från Panas - det här är 3 matskedar och 1 tesked, dömt efter instruktionerna för kaminen ( matsal 15 ml och tesked 5 ml). Men 40 gram fungerade inte för mig - mycket mindre! Jag kollade vågen - exakt. Var hamnade jag?!
Jag sitter och väntar från ugnen på min första råg med en glömd smak - jag tog 50 ml torr malt och inte 40 g som förklarats ovan
Degen när de knådades visade sig vara mycket tätare än i videotutorialen om knådning av degen, även om resten av receptet följdes exakt.
Något försökte hamna i form av en bulle, men bara i mitten (och skulderbladet stod - en kam), men naturligtvis skopade jag ut allt ur hörnen och bröt "bulle" genom att trycka utdraget till mitten och ner i skulderbladet för att röra väl.
Kan inte vänta....

Även om det inte fungerar - MÅNGA TACK Vanya28 för receptet och förklaringarna.

Hälsningar till alla !
Nyligen gick jag med ägare av brödmaskiner, eftersom ett foto av äkta rågbröd med en glömd smak inte lämnar mitt huvud.
Utan att bry mig mycket om valet köpte jag en Panasonic 2502 (om än utan programmering). Vanligt vitt bröd i två timmar visar sig bra. Men målet är råg med en glömd smak.
Frågor är mer benägna att Vanya28 (eller vem kommer inte att vara svåra att svara på) - i beskrivningen av receptet indikeras att rödmalt lätt ersätts av dess flytande extrakt (som jag förstår det är som Glof), men med reservationer om kvassurt - här är jag fortfarande en amatör ...
- hur mycket volym i milliliter / måttskedar från Panas2502 är det nödvändigt att ta maltextrakt istället för 50 ml torr fermenterad malt och hur justerar man mängden vatten? Förresten, med de tillgängliga vågarna vägde SOEHNLE, för intressets skull, 50 ml torr malt uppmätt längs skäret av en mätsked från Panas - det här är 3 matskedar och 1 tesked, dömt efter instruktionerna för kaminen ( matsal 15 ml och tesked 5 ml). Men 40 gram fungerade inte för mig - mycket mindre! Jag kollade vågen - exakt. Var hamnade jag?!
Jag sitter och väntar från ugnen på min första råg med en glömd smak - jag tog 50 ml torr malt och inte 40 g som förklarats ovan
Degen när de knådades visade sig vara mycket tätare än i videotutorialen om knådning av degen, även om resten av receptet följdes exakt.
Något försökte hamna i form av en bulle, men bara i mitten (och skulderbladet stod - en kam), men naturligtvis skopade jag ut allt ur hörnen och bröt "bulle" genom att trycka utdraget till mitten och ner i skulderbladet för att röra väl.
Kan inte vänta....

Även om det inte fungerar - MÅNGA TACK Vanya28 för receptet och förklaringarna.

Levis, så vitt jag förstod, är den konsistens som visas i videon om att knåda rågbröd, som Vanya själv skriver28, den tunnaste, det vill säga det är bra när degen är tjockare och svalare.
- När det gäller malt och dess vikt / volym - det verkar för mig att det beror på maltets märke (det finns, som jag förstår det, många av dem), till exempel fick jag det på något sätt - rot-rot, det är följaktligen i samma volym kommer att väga mindre. Min åsikt kan vara fel.
- När det gäller malt och dess ersättning med wort finns det ett exempel på hur man använder wort (jag skriver ett utdrag, se sidan 6 i detta ämne): "Förresten, när jag bakade mitt första rågbröd fanns det ingen malt, men det fanns kvassurt. Jag lade det i brödet istället för malt, men på samma sätt minskade jag inte ens vattnet (vid den gången spisen var en vecka gammal visste jag inte alla finesser). Som ett resultat steg brödet mycket bra och var mycket poröst. Det är sant att vörten är söt, detta måste tas i beaktande :)
Så om det inte fungerar med malt och det finns en möjlighet att ersätta vört, kan du prova det, det borde definitivt fungera. "
Och här är vad Vanya själv skriver28 (sidan 16 i detta ämne):
Kan jag använda koncentrat av malt eller vört?
Du kan, om du är säker på produktens kvalitet.
En liten svårighet kommer att uppstå med tanke på mängden vatten som dessa produkter tillfört det färdiga receptet. Denna mängd vatten måste subtraheras från den totala mängden vatten i receptet.
Nybörjare glömmer omedvetet alltid detta, vilket gör att det färdiga brödet smakar rått. Fler detaljer: https://mcooker-svm.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=9345.0
Följaktligen, som jag förstår det, skulle Vanya28 föreslå att den ursprungliga volymen vatten dras från den mängd ml som du tillsätter i form av vört. Om du skriver att degen visade sig vara ganska tjock kan du försöka att inte minska mängden vatten och bara byta ut malten med urt, se vad som händer. Som en sista utväg, om du är i färd med att hjälpa till i satsen, inser du att den är flytande (kom ihåg att den maximala vätskan anges i videon), tillsätt 2-3 matskedar mjöl.
Återigen, upprepar jag, detta är min åsikt.

Förresten hittade jag också (till synes på sidorna 20 eller 21) att författaren till receptet skriver om små massor när han väger dem (jag hänvisar alltid till Vanya själv28, för jag vill verkligen inte tillämpa andras kunskaper och färdigheter , så jag citerar författaren som en "klassiker"):
"Skillnaden i antal vid vägning är bara ett stort fel när du mäter skalorna till låga värden. Det är därför vi rekommenderar starkt att små vägda portioner ska utföras med mätskedar, vilket är snabbare, mer exakt och bekvämare."
Detta, som jag förstår det, är i tid för frågan om maltets massa och volym.

Allt är klart med skalorna. Hur man konverterar torr malt till koncentrat är inte klart.Olika sorter av torr malt - jag håller med.
Brödet visade sig vara bra, det nuvarande taket kollapsade lite. Jag skulle vilja repa receptet med rätt tak och koncentrera. Det är också intressant hur på äppelcidervinäger istället för surdeg. Jag försökte Extra-R

Beräkna troligen torr malt för att koncentrera dig så här: om receptet innehåller 50 ml torr malt måste du ta 50 ml koncentrat med en minskning av den totala volymen vatten med 50 ml. Om det är oförskämt. Och så skulle jag minska volymen vatten ml med 35 och se vilken konsistens som uppnås under knådningsprocessen.
Men taket har troligtvis kollapsat om degen har stannat. Eftersom de främsta orsakerna
- för mycket vatten
- överflödig jäst
- stod för länge.
Med vatten hade du knappast ett överskott om degen var brant, men se, det kunde finnas mycket jäst (om du vägde dem med skalor och inte mätte dem med en måttsked). Vågen är fortfarande inte medicinska (som regel är de fortfarande hushåll), och ett fel på 10 g är lätt, men när det gäller jäst visar det sig mycket.
Och även om degen stod mer än tidigare växte den två gånger.
Försök att följa. mäta bara jästen inte med en skala utan med en måttsked och titta en gång (öppna locket lite) om det växer för mycket (du måste göra mjölmärken på sidan av hinken i slutet av partiet och noterade nivån på degen fördubblats)

Det är också intressant hur på äppelcidervinäger istället för surdeg. Jag försökte Extra-R

Som en mer erfaren bagare föreslog mig:
"2 matskedar äppelcidervinäger och +18 gram mjöl för att balansera, och minska också vattnet till 380 ml (om mer av kupolen faller av)"
Jag förstår att vinäger används istället för Agram.

Olanwo, tack för rådet tillsammans med det kommande!
Vågen är inte medicinska, men de håller 1 g exakt och på dem väger jag bara mjöl. Jäst, som resten av det fina pulvret - Mät ALLTID med en mätsked från Panas längs skäret. På samma jäst - vitt bröd erhålls exklusivt. Och vem kan mäta jästens vikt på en skala med ett fel på + -10g om jästen i 1 mätt tesked gram är 2 och det finns skedar och bara 2 behövs?!?!?!
Vatten mäts med ett mätglas från samma Panas. Degen kunde inte stå, eftersom det var nödvändigt att byta från ett program till ett annat i 2502-ugnen - annars hade det redan börjat baka. Kan jag få Agram "gammal" ...
När det gäller koncentratet tycker jag fortfarande att det borde tas 5 gånger mindre än torr malt, aka CONCENTRATE. Du måste prova med ättika!
Och om serifs med mjöl - jag vet inte ännu vad det är och hur :-(
Jag vet en sak - mitt bröd har stigit med en faktor 1,5, limpans bredd är större än höjden.
Vi kan tvärtom behöva mer jäst ... degen är tät, den vita sväller bra och det här är rågdeg, när jag hjälpte kaminen att knåda så mycket som min hand var trött på att manipulera med min spatel.

Tack för dina gratulationer! Och du med det kommande!
Ta inte mina kommentarer som vägledning eller undervisning bara för att tjäna det allmänna syftet med bakning.
När det gäller "brödet har slutat." Faktum är att, kanske, under dina förhållanden (lufttemperatur, jästkvalitet etc.) kan den tid som ugnen spenderar på att knåda och stå (och detta, som jag förstår det, ungefär en timme) visa sig vara mycket för bröd och han kommer att ha tid att växa mer än nödvändigt. Därför är det lätt för honom att klättra högre innan du behöver stänga av programmet och byta till bakning. Därför är det just nödvändigt att göra dessa ökända serifer med mjöl. Och det är så här: när kaminen är knådad, jämnar du ut degens yta (samtidigt blir taket mjukare utan spår av knådning) och tar så att säga en nypa mjöl strimla in i skopan på den nivå där degen når en tvåfaldig ökning. Och sedan, till exempel, 10 minuter före slutet av att stå, lyft locket lätt och snabbt för att se om brödet har "vuxit ut". Om plötsligt redan - stäng sedan av programmet och byt till bakning.
Men det är så, fler ord än handlingar Och eftersom du skriver att bröd har vuxit inte mer än 1,5 gånger, så är det inte så. Bara en anteckning.
Och också, förresten, min personliga upplevelse.Jag har samma ugn, och om brödet knådas och får stå på programmet "02" - den huvudsakliga snabba, sjunker taket lite, och om "09" - glutenfria bakverk, så är allt bra . Jag kan inte förklara detta fenomen, sade Vanya28 i detta avseende att det är nödvändigt att försöka minska mängden jäst. För att vara ärlig är det lättare för mig att knåda och stå på programmet "glutenfritt" - det fungerar fortfarande och du behöver inte göra mjölmärken - det finns så mycket tid att stiga i programmet som du behöver. Vilket program använder du för att knåda?

Jag glömde nästan koncentratet. Min åsikt är att du inte behöver ta det så mycket mindre än malt (till exempel 5 gånger). Detta är KVASS-koncentrat, inte malt. Malt i sig är också en ganska stark sak (ja, det är min åsikt). Och så, tror jag, kommer fortfarande att fungera, även om du tar lite malt (tja eller kvasskoncentrat), bara om du tar det mycket mindre än nödvändigt, då kommer brödet inte längre att vara helt vanilj och inte så mörk. Förresten, till förmån för mitt resonemang: Jag kommer inte ihåg exakt, men det verkar för mig att för beredningen av 3 liter kvass måste du ta någonstans 8-10 msk. l. koncentrat, ca 3,5 msk. l. (ungefär 50 ml) per liter. Om du tar fem gånger mindre blir det mindre än 1 msk. l. det vill säga det motsvarar det faktum att du använder 1 glas färdig kvass i bröd, jag tror inte att det räcker för den rika färgen och smaken av vår "den glömda smaken".
Men snälla dela din erfarenhet, hur du lyckas. Min åsikt är bara min åsikt, en ganska ung (när det gäller erfarenhet) bakare.

Gott nytt år till alla! : ros: Jag har också bestämt mig för att köpa en brödtillverkare och blev ägare. Jag köpte ORION-204. Omedelbart började jag baka bröd, nästan allt från boken kom ut utan problem. Men du vill ha råg "Darnitsky" eller, som vi har i regionen Kherson - "Dachny", men tyvärr. vissa komponenter saknades, just igår fick jag dem, och idag försökte jag baka på programmet - "med kli" och nu, tyvärr - taket kollapsade, jag väntar på att bakningen ska avslutas - för att se vad som finns inuti, men på råd från bagare kom jag fram till att det borde bakas i två steg - först knådning - och sedan separat - bakning. Återigen LYCKLIGT NYTT ÅR alla

Men du vill ha råg "Darnitsky" eller, som vi har i regionen Kherson - "Dachny", men tyvärr. vissa komponenter saknades, just igår fick jag dem, och idag försökte jag baka på programmet - "med kli" och nu, tyvärr - taket kollapsade, jag väntar på att bakningen ska avslutas - för att se vad som finns inuti, men på råd från bagare kom jag fram till att det borde bakas i två steg - först knådning - och sedan separat - bakning. Återigen LYCKLIGT NYTT ÅR alla

Darnitsabröd vi har här Darnitsabröd (Författare fugaska) (brödtillverkare) https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=596.0.html

Enligt detta recept är Darnitsky-bröd vete-rågbröd, så danser med tamburiner behövs inte och du kan baka det i huvudprogrammet (utan en kombination av program).

Taket faller om mjöl / vätskebalansen inte är i balans i degen och mer vatten tillsätts än vad som krävs för degen. Eller mer jäst tillsatt.
För att förstå svårigheterna med att knåda och baka bröd går vi till ämnet Bröd igen fungerade inte, jag gjorde allt strikt enligt receptet. Vad kan vara fel? https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=146942.0 och lära, lära, lära .... först och främst göra bröddeg

[Olanwo]

Jag har samma ugn, och om brödet knådas och får stå på programmet "02" - den huvudsakliga snabba, sjunker taket lite, och om "09" - glutenfria bakverk, så är allt bra . För att vara ärlig är det lättare för mig att knåda och stå på programmet "glutenfritt" - det fungerar fortfarande och du behöver inte göra mjölmärken - det finns så mycket tid att stiga i programmet som du behöver.

På mitt program 02 sjunker också taket - jag går ut bara genom att minska vätskan, då är allt OK. Jag har inte provat Program 09.Olanwo , det är en idé att prova kl 09, och kl 09 bakade du utan att justera receptet Vanya28.

Tack för rådet, men jag hittade receptet på Darnitsa-bröd där, men det kan ses att jag bara har lite jäst och för mycket vatten. ja, och surdegarna kommer att behöva minskas, annars blev det surt för mig, jag kommer att fortsätta arbeta med rågbröd, jag tänkte lägga till malt, men jag ville inte, för jag gillar inte Borodino för av denna lukt. trots allt finns det inga kamrater i smak och färg, alla gillar något av sina egna. men brödet visade sig vara gott

Valentine, du saknar en viktig punkt:
- Darnitsky-bröd är vete-rågbröd
- bröd i denna tråd enligt receptet - rågbröd helt

Därför kommer principerna för knådning och korrektur och programläget i x / ugnen att vara annorlunda! Härifrån kan ditt bröd ha ett misslyckat lock och andra problem - detta måste tas med i beräkningen, annars letar du efter skäl länge

tacka

[Olanwo]

På mitt program 02 sjunker också taket - jag går ut bara genom att minska vätskan, då är allt OK. Jag har inte provat Program 09.Olanwo , det är en idé att prova kl 09, och kl 09 bakade du utan att justera receptet Vanya28.

Ja, jag knådar-håller på program 09. För att vara ärlig började jag göra det av misstag - jag märkte inte att läge 02 rekommenderades för min HP Panasonic 2502; och för vissa andra Panasonic rekommenderas 09, jag startade det. Och när jag såg mitt misstag, korrigerade jag det, jag fick ett något hängande tak. Resultatet - utan att ändra receptet, gram för gram jag bakar kl 09 och "bakverk" - allt är bra!
Jag skulle vara glad om min upplevelse av "ouppmärksam" läsning är till nytta för dig

Hej alla, berätta ett beprövat recept på rågbröd för Electrolux 8000

God dag! Jag hittade inte en Venga BBA 1-brödmaskin på forumet, det finns en pappersinstruktion, men inte på mitt modersmål, jag hittade en PDF på Internet
🔗
översatt med GoogleTranslate.
Nu är frågan hur man bakar råg (svart) bröd, det finns inget sådant program (alla utlänningar äter vetebröd)
Vi försökte med de viktigaste programmen - allt är bra, men med rågbrödproblem försökte jag i program nummer 5 - HELVETBROD (fullkornsbröd) - ingenting hände, de kastade ut allt, degen blandades dåligt brödet steg inte, allt inuti är obakat ...
Hjälp med att anpassa ugnen för rågbröd

Att göra 25 recept på detta recept bestämde sig för att gå med i ämnet.

Först vill jag tacka författaren till receptet och alla som hjälper nybörjare och delar sina hemligheter. Tack så mycket, du ger hopp om framgång även i kulinariska medelmåttigheter som jag.

Nu om bröd. Jag gjorde det tydligt enligt receptet, men samma jambs kom då och då. Brödtillverkare Panasonic 2502.
1. Brödet steg inte bra. Brödets volym var nästan som rå deg i en hink.
Men här antar jag att min arrogans spelade en roll, jag använder SAF-jäst och det har aldrig tänkt mig att synda på dem, eftersom mjölkbrödet från Panasonic-boken visar sig vara perfekt.
Idag upptäckte jag plötsligt att jag inte bara har en SAF utan en viss SAF-nivå, som måste spädas ut i varmt vatten. Jag tror att det finns få människor som jag på forumet, men kanske någon kommer att behöva denna information.
Ja, på den aktiverade PAF-nivån steg degen exakt till mitt märke på en timme.
2. Läckage längst ner på limpa. Dessutom, längst ner fanns det sådana ... knölar, eller något, mycket hårt, som om skorpan var fast.
3. Ett liknande fenomen, som här


Tjockare än i videomästarklassen, men klart tunnare än tidigare gånger. Jag väntar på resultatet.

Nu ställde frågorna som plötsligt uppstod:
1. I receptet, i förklaringarna till Panasonic, anges knådningstiden - 15 minuter. Mina panor på programmet Grundläggande snabb stör 24 minuter - är det normalt? Eller stänga av programmet efter 15 minuter? Eller låt det störa?

2. Bilden visar att degens yta inte är slät - jämna ut den? Det sitter fast. Med en våt hand? Eller inte röra?

3. Den dummaste frågan handlar om korrespondensen mellan gram och milliliter. Jag vägde noggrant allt på smyckevågar (inte köksvågar, men de ... med 0,1 gram som går), jag tänkte på resultatet ...
Torr malt 50 ml = 40 g (jag fick 35 g i 50 ml)
Startkultur 35 ml = 24 g (jag har 20 g)
Socker 50 ml = 50 g (jag har 40 g)
Finsalt 10 ml = 15 g (jag har 10 g)
Torrjäst 10 ml = 8 g (7 g kom ut)
Tja, med mjöl verkar det klart, det är i gram i receptet.
Frågan är faktiskt - vad ska man fokusera på? I gram (låt det vara mer i milliliter) eller milliliter? Jag fokuserade ärligt talat på milliliter, för i gram erhålls några gigantiska mängder salt och andra saker. Hur är det korrekt?

Nu ställde frågorna som plötsligt uppstod:
1. I receptet, i förklaringarna till Panasonic, anges knådningstiden - 15 minuter. Mina panor på programmet Grundläggande snabb stör 24 minuter - är det normalt? Eller stänga av programmet efter 15 minuter? Eller låt det störa?

2. Bilden visar att degens yta inte är slät - jämna ut den? Det sitter fast. Med en våt hand? Eller inte röra?

3. Den dummaste frågan handlar om korrespondensen mellan gram och milliliter. Jag vägde noggrant allt på smyckevågar (inte köksvågar, men de ... med 0,1 gram som går), jag tänkte på resultatet ...
Torr malt 50 ml = 40 g (jag fick 35 g i 50 ml)
Startkultur 35 ml = 24 g (jag har 20 g)
Socker 50 ml = 50 g (jag har 40 g)
Finsalt 10 ml = 15 g (jag har 10 g)
Torrjäst 10 ml = 8 g (7 g kom ut)
Tja, med mjöl verkar det klart, det är i gram i receptet.
Frågan är faktiskt - vad ska man fokusera på? I gram (låt det vara mer i milliliter) eller milliliter? Jag fokuserade ärligt talat på milliliter, för i gram erhålls några gigantiska mängder salt och andra saker. Hur är det korrekt?

Hallå!
1. När det gäller knådning kan jag säga av min egen erfarenhet (jag har samma HP) att jag också har cirka 25 minuter knådning, det verkar för mig att det här bara är bra - degen är mycket väl förskjuten under denna tid, du har tid att komma ihåg att han behöver hjälp till skulderbladet
2. För att jämna ut det eller inte är ditt företag, först slätte jag det inte, men ibland visar sig brödet vara av en mycket märklig form, om du släter det med en våt hand (så snart knådningen är över), då visar sig toppen vara slät och vacker. Naturligtvis påverkar det inte smaken.
3. Och ungefär ml och gram - mina gram skiljer sig också från de som ges, så jag använder ml och allt fungerar bra. Därför är mitt råd att fokusera på ml där doserna är mycket små (mindre än 50 g)

[Olanwo]

fokusera på ml där doserna är mycket små (mindre än 50 g)

Åh, det betyder att jag inte är helt vilse för samhället som bagare. För om du tar det i gram får du på något sätt mycket.

- degen tar mycket bra ut under denna tid,

Det verkar för mig att degen efter 15 minuters knådning börjar bli lättare eller något. Jag förstår inte om det är mina mirages, eller om det verkligen lyser.

Olanwo, tack så mycket för att du har uppmärksammat mitt nagande

Här är vad som hände den här gången:



För 26: e gången visade sig brödet vara jämnt, utan att hänga under och utan stötar på taket. Men lite pinsamt nog hårt och någon form av blank eller något, skorpan på sidorna och längst ner. Taket är mjukare och ojämnt. Är det på grund av teflon, eller vad?

Jag skulle inte säga "detta är vad som hände", utan "se vad ett underbart bröd"! Det verkar för mig att det var ganska framgångsrikt. du har inte planerat det ännu.
Och mina kanter är exakt samma glänsande, det verkar för mig att det är till och med vackert. Och vad som är tufft - ärligt talat vet jag inte varför, kanske för att brödet bakas ganska länge, men på kortare tid kommer det inte att bakas, därför tror jag ju att receptets egenhet, trots allt, är rent rågbröd. Och jag håller med dig, jag undrade aldrig varför så, men du tror jag har rätt att det här är från Teflon.
Och mitt tak är mjukare om jag bakar det med fullkornsmjöl.
Kan du lägga upp en bild i ett avsnitt?