Rågsåsbröd är äkta (nästan glömd smak). Bakningsmetoder och tillsatser

Jag bakade också äkta rågsåsbröd, men jag gjorde en slutsats för mig själv att om jag bakar det igen kommer jag att blanda allt först och sedan lägga det i KhP. Jag har en belagd hink och jag var rädd att störa något där.

Och när jag hjälper degen att knåda, berör jag knappt sidorna på skålen. Om jag ser att det finns mjöl i hörnet pressar jag degen mot det och det tar tag i det och så vidare tills mjölet griper in till slutet. Det enda när jag rör på skålen är att ta bort den från väggarna, men den behöver bara göras en gång (tydligen efter omrörarens första svängning), och sedan flyger den inte runt kanterna, eller så samlar den sig själv .

Kan inte skicka svar idag. Jag ville rapportera om receptet.
Jag tog receptet från första sidan som grund, lade allt ner och ställde in "deg" -programmet. Under knådningen hjälpte hon lite att samla i hörnen. När "deg" -programmet avslutades slog jag genast på "bakning" + 10 minuter - vad ugnen tillåter. Vårt bakningsprogram är 1 timme och 15 minuter. Du kan bara lägga till tio minuter. Och det var allt, jag gick och la mig. På morgonen tog jag ut nytt bröd
Under tiden som går enligt "deg" -programmet (det fungerar för oss i 1 timme och 40 minuter) kom degen upp bara två gånger. Därför väntade jag inte på att det skulle lösa sig. Hon började baka.

Och när jag hjälper degen att knåda, berör jag knappt sidorna på skålen. Om jag ser att det finns mjöl i hörnet, pressar jag degen mot det och det tar tag i det av sig själv och så vidare tills mjölet griper in till slutet. Det enda när jag rör på skålen är att ta bort den från väggarna, men det behöver bara göras en gång (tydligen efter omrörarens första svängning), och sedan sprids den inte runt kanterna, eller så samlas den sig.

På något sätt tar jag en bild av en hink av en Panasonic-vän som har arbetat med råg i tio år, inklusive en extra silikonspatel under knådning, respektive - skopan är nästan utan repor, bara mixern är skalad, men det här stör inte riktigt.
Ja, de darrar inte riktigt över den här skopan, naturligtvis kliar de inte medvetet.

[för lyckaens fullhet]

Kan inte skicka svar idag. Jag ville rapportera om receptet.
Jag tog receptet från första sidan som grund, lade allt ner och ställde in "deg" -programmet. Under knådningen hjälpte hon lite att samla i hörnen. När "deg" -programmet slutade slog jag genast på "bakning" + 10 minuter - vad ugnen tillåter. Vårt bakningsprogram är 1 timme och 15 minuter. Du kan bara lägga till tio minuter. Och det var allt, jag gick och la mig. På morgonen tog jag ut nytt bröd
Under tiden som går enligt "deg" -programmet (det fungerar för oss i 1 timme och 40 minuter) kom degen upp bara två gånger. Därför väntade jag inte på att det skulle lösa sig. Hon började baka.

Här är en annan bild av resultatet att visa för lyckaens fullhet och sätt en tallrik med program, annars visas inte Dough-programmet i de gamla instruktionerna för din Hitachi HP.

På något sätt tar jag en bild av en hink av en Panasonic-vän som har arbetat med råg i tio år, inklusive en extra silikonspatel under knådning, respektive - skopan är nästan utan repor, bara mixern är skalad av, men det här stör inte riktigt.
Ja, de darrar inte riktigt över den här skopan, naturligtvis kliar de inte medvetet.

Ja, för att vara ärlig är jag inte vördnad för Teflon-beläggningen, det är mer bekvämt för mig, det viktigaste är, för resultatet är att knåda degen. Till och med min assistent är inte silikon, utan trä (silikonspateln, uppenbarligen av brist på skicklighet i handen som håller den, "smuler" gradvis ner i själva brödet, när det av misstag faller under KhP-blandaren), och träet väldigt passande.Och HP-mixern själv avskalade verkligen, men det verkar för mig från kniven när du glömmer att spateln är i brödet och från hjärtat skär du över limpa

[för Lyckaens fullständighet]

Här är ett annat foto av resultatet att visa för Lyckaens fullständighet och sätt en tallrik med program, annars visas inte Dough-programmet i de gamla instruktionerna för din Hitachi HP.

Jag kan tyvärr inte ta ett foto, min son har det nu. Det viktigaste för mig är att jag har tillfredsställt mitt intresse. Troligtvis kommer jag att baka det, men inte ofta.
När det gäller programmen bryr jag mig inte ens. Det visar sig att jag bakar mer på huvudprogrammet, som tar 4h 10m. Det finns ett snabbt brödprogram för 3h 50m och 2h 50m. Det finns också ett program "deg" och "bakning"

[Vanya28]

Vanya28, Jag är väldigt rädd för att klara av den första råg. Brygg malt med kokande vatten, som i ditt Borodinsky-recept?

[Vanya28]

Vanya28, Jag är väldigt rädd för att skruva upp den första råg Brygg malt med kokande vattensom i ditt Borodinsky-recept?

Brygg malt med kokande vatten från den totala volymen vatten i receptet, och minska mängden därefter!

Hjälp en nybörjare. Brödtillverkare UNOLD 68415. Hur man skapar ett individuellt program för detta bröd.

Hjälp en nybörjare. Brödtillverkare UNOLD 68415. Hur man skapar ett individuellt program för detta bröd.

Har UNOLD 68415 instruktioner?
Lägg här en tabell över programmets arbete efter tidpunkten för knådning, upphöjning och bakning.

Mitt bröd växer redan. Hon gjorde allt exakt enligt receptet, bara Agram ersatte det med vinäger. Då rapporterar jag tillbaka. Och vad betyder det "att göra en serif med mjöl i rätt höjd"? Jag är rädd att degen inte rinner iväg ..

[Och vad betyder det "att göra en serif med mjöl i rätt höjd"?]

Mitt bröd växer redan. Hon gjorde allt exakt enligt receptet, bara Agram ersatte det med vinäger. Då rapporterar jag tillbaka. Och vad betyder det "att göra en serif med mjöl i rätt höjd"? Jag är rädd att degen inte rinner iväg ..

Du behöver inte, det hjälper bara att bestämma höjden på degens uppgång först.
Skåran är gjord ungefär på höjden av den dubbla ökningen av degens volym.

ja, jag förstår det. Min deg har redan stigit till rätt höjd, DOUGH-programmet har avslutats. Enligt instruktionerna måste jag nu sätta på QUICK-programmet. I det här programmet, i början, finns det fortfarande två knådor på 5 minuter vardera med en paus på 3 minuter. Och sedan baka i 90 minuter. Är det så det ska vara, är allt rätt? (Jag tog ut spateln efter att ha knådat degen, innan jag visade.)

ja, jag förstår det. Min deg har redan stigit till rätt höjd, DOUGH-programmet har avslutats. Enligt instruktionerna måste jag nu sätta på QUICK-programmet. I det här programmet, i början, finns det fortfarande två knådor på 5 minuter vardera med en paus på 3 minuter. Och sedan baka i 90 minuter. Är det så det ska vara, är allt rätt? (Jag tog ut spateln efter att ha knådat degen, innan jag visade.)

Det stämmer, i din HP är det.

[1-baserade vita och blandade bröd total tid]

Har UNOLD 68415 instruktioner?
Lägg här en tabell över programmets arbete efter tidpunkten för knådning, upphöjning och bakning.

Naturligtvis finns det en instruktion, bara utan ryska översättning. Jag översatte det själv.

1-baserade vita och blandade bröd total tid 2: 55-3: 00 beror på storleken
1 träningspass-10 min
1 korrektur-20 min
2 pass-15 min
2 korrektur-25 minuter
3 korrektur-45 min
bakning-60 (65) min

2- grovt mjöl 3:32-3:40
1 träningspass-9 min
1 korrektur-25 min
2 träningspass-18 min
2 korrektur-35 minuter
3 korrektur-65 minuter
bakning-60 (65) min

3 för vitt bröd med hög höjning 3:40-3:50
1 träningspass-16 min
1 korrektur-40 min
2 pass-19 min
2 korrektur-30 minuter
3 korrektur-50 minuter
bakning-65 (70) min

4- snabb beredning av vitt och svart bröd 2:10
1 träningspass-10 min
1 korrektur-10 minuter
2 pass - 10 min
2 korrektur-0 min
3 korrektur-30 minuter
bakning-70 min

5-söta jästbakverk 2:45-2:50
1 träningspass-10 min
1 korrektur - 5 min
2 träningspass-20 min
2 korrektur-32 min
3 korrektur-40 minuter
bakning-58 (62) min

6 kexdeg 1:50
1 träning-6 minuter
1 korrektur - 5 min
2 pass - 10 min
2 korrektur-9 minuter
bakning - 80 min

7- sylt

8-deg utan bakning 1:30
1 träningspass - 20 min
1 korrektur-0 min
2 träningspass-0 min
2 korrektur-30 minuter
3 korrektur-40 minuter

9- snabb beredning av bröd från fullkornsmjöl 2:08
1 träningspass-10 min
1 korrektur - 5 min
2 pass - 5 min
2 korrektur-8 minuter
3 korrektur-35 min
bakning-55 min

10-bakade varor steg från 10-60 min 80 min?

11-snabb degberedning 0:45
1 träningspass-8 min
1 korrektur-8 min
2 träningspass-14 min
2 korrektur-15 minuter

12- individuellt programmerbar 3:00
standardprogrammering
1 träningspass-10 min 6-14 min
1 korrektur-20 min 20-60 min
2 träningspass-15 min 5-120 min
2 korrektur-25 min 5-120 min
3 korrektur-45 min 0-120 min
Bakning-65 minuter 0-80 minuter

håller varma i alla program 0-60 min

Taket på mitt bröd föll igenom. Hon gjorde uppenbarligen något med rädsla. När jag blandade tillsatte jag 30 gram vatten (till 450), kanske var det inte nödvändigt? Det verkade för mig att det var en mycket torr bulle. Eller växte det mig. Inuti är det fuktigt, kanske på grund av att det inte har svalnat ännu. Men smaken är gudomlig !!! Jag ska skumma min misslyckade halvbakade och jag ska baka lite mer)))

[12- individuellt programmerbar]

Naturligtvis finns det en instruktion, bara utan ryska översättning. Jag översatte det själv.
....

12- individuellt programmerbar 3:00
standardprogrammering
1 träningspass-10 min 6-14 min
1 korrektur-20 min 20-60 min
2 träningspass-15 min 5-120 min
2 korrektur-25 min 5-120 min
3 korrektur-45 min 0-120 min
Bakning-65 minuter 0-80 minuter

håller varma i alla program 0-60 min

En mycket anständig uppsättning program för din brödmaskin UNOLD 68415.
Det mest praktiska sättet är att använda Program # 12 - programmerbart läge.
Vi läser receptet och
ställa in följande värden för rågfiskbröd -
1 träningspass 10-15 minuter
1 korrektur 20 min
2 uppvärmning 5 min
2 korrektur 50 min
3 korrektur 0 min
Bakning 80 min
Vi kommer att öka dejtingstiden för degen något på grund av den ganska märkbara mellanknådningen (knådning).
Dessutom kan detta bröd bakas med en kombination av program.
Fortfarande, kontrollera program # 8, det är bättre för själva brödtillverkaren, det borde inte finnas någon regim - Bageriprodukter.
Framgång och visa resultat.

Taket på mitt bröd föll igenom. Hon gjorde uppenbarligen något med rädsla. När jag blandade tillsatte jag 30 gram vatten (till 450), kanske var det inte nödvändigt? Det verkade för mig att det var en mycket torr bulle. Eller växte det mig. Inuti är det fuktigt, kanske på grund av att det inte har svalnat ännu. Men smaken är gudomlig !!! Jag ska baka min misslyckade halvbakade och jag ska baka lite mer)))

Antingen finns det mycket vatten eller så har degen stigit för högt.
Det är önskvärt att visa snittet.
Vi väntar på nästa skryt, ja, kort sagt, framgång !!!

Här är min limpa
🔗 🔗
Jag trodde att det skulle vara mer "igensatt" inuti, lukten och smaken är fantastisk, nämligen "TOT". När jag tittar på smulan är jag mer benägen till alternativet med överspridning. Ge det en erfaren blick. Om brödet har stigit till rätt höjd innan provningsprogrammet är slut, måste du stänga av och sätta på bakningen?

[kontrollera program # 8]

Fortfarande, kontrollera program # 8, det är bättre för själva brödtillverkaren, det borde inte finnas någon regim - Bageriprodukter.
Framgång och visa resultat.

Naturligtvis har du rätt ... Program 8 utan bakning är ett stavfel. Idag kommer jag nog att baka, då ska jag definitivt visa dig.

[Att mjölka önskad lyfthöjd här är precis vad du behöver i början!]

Här är min limpa
🔗 🔗
Jag trodde att det skulle vara mer "igensatt" inuti, lukten och smaken är fantastisk, nämligen "TOT". När jag tittar på smulan är jag mer benägen till alternativet med överspridning. Ge det en erfaren blick. Om brödet har stigit till rätt höjd innan provningsprogrammet är slut, måste du stänga av och sätta på bakningen?

Och degen har stått still och lite vattnig.
Att mjölka önskad lyfthöjd här är precis vad du behöver i början!
Vad är vattnigt, det är lätt att se av ojämnheten i smulens luftighet, under den är helt avgjord.
Med denna jäst, vatten och deras mängd, stod degen i cirka 20 minuter, cirka 3 centimeter.
Behandlingen är inte svår, minska mängden vatten med 30-50 ml. - det här är vad som hälldes under knådning och titta på uppgången, dess tid kommer sannolikt att behöva minskas.
Bevistiden för denna kombination av program är 60 +13 = 73 minuter.
Men kom också ihåg att så fort degen blir tyngre (tjockare), efter att ha minskat mängden vatten, då den kommer att stiga långsammare.
Så se uppgången.
Framgång och visa resultat.
Det är fantastiskt att du gillade smaken!

[Bakning]

Naturligtvis har du rätt ... Program 8 utan bakning är ett stavfel. Idag kommer jag nog att baka, då ska jag definitivt visa dig.

Kontrollera omedelbart på kaminen, vad är maximal tid Bakning kan jag säga det direkt?
Jag antar 80 minuter, inte 60 som i instruktionerna.

[Bakning]

Kontrollera omedelbart på kaminen, vad är maximal tid Bakning kan jag säga det direkt?
Jag antar 80 minuter, inte 60 som i instruktionerna.

Jag tror 65 minuter som standard, programmet fungerar som 1 huvud, och du kan programmera det för 80.
Jag har frågor:
1. enligt receptet är malten torr, men jag har ett flytande extrakt. Jag tror att för att säga det 1,5 msk. l. Korrekt?
2. Agram kan bytas ut mot din egen odlade surdeg och i vilken mängd?
3,30 ml vatten för vad? För att lösa torr malt?

[3,30 ml vatten för vad? För att lösa torr malt?]

Jag tror 65 minuter som standard, programmet fungerar som 1 huvud, och du kan programmera det för 80.
Jag har frågor:
1. enligt receptet är malten torr, men jag har ett flytande extrakt. Jag tror att för att säga det 1,5 msk. l. Korrekt?
2. Agram kan bytas ut mot din egen odlade surdeg och i vilken mängd?
3,30 ml vatten för vad? För att lösa torr malt?

Be om att klargöra maximal bakningstid för program nr 10genom att vrida på knapparna på brödmaskinen.
Om du ersätter malt med flytande extrakt måste du minska mängden vatten i receptet.
Extraktet krävs vanligtvis inom 1-2% av mängden mjöl.
Agram kan ersättas med hemlagad surdeg, 20-40 viktprocent mjöl.
Den tredje frågan är inte klar, tydligen har de inte exakt läst den. Specificera.

Och du antar en hel del förändringar i receptet på en gång, du måste beräkna de nya proportionerna i enlighet därmed, du måste veta sammansättningen av startkulturen, tiden för beredning (mogning) och lagring.
Kommer det att finnas jäst i den nya kompositionen?
Detta är en lista med frågor till att börja med.
Och alla dessa svar har varit i ämnet länge.

Ämnet är verkligen inte litet, ja, låt oss reda ut det igen, skriv förtydliga frågor.

[Vanya28]

Vanya28, enligt din rekommendation, bakade jag igår bröd enligt detta recept för 12 individ program, men med mindre förändringar. Efter två korrekturer (50 minuter) steg inte brödet. Jag var tvungen att stänga av ugnen för att stå brödet i ytterligare 60 minuter. Som ett resultat visade det sig vara litet. Sedan satte jag på bakningsprogrammet (som du frågade specificerade jag maximal tid 60 minuter i steg om 10 minuter). I slutet av programmet tryckte hon på "stopp" och ställde genast in "bakning" i 30 minuter genom "menyknappen". Allt fungerade (de skrev här att det inte skulle starta omedelbart på grund av den höga temperaturen). Nu med recept. Jag tog fortfarande torr malt, det visade sig att jag hade det. Agram ersatte 2 msk med äppelcidervinäger. l. Jag vågade inte ta en chans med surdeg, för för 2 dagar sedan tillbringade jag nästan allt, och den färska är inte särskilt stark. Vattnet reducerades i enlighet därmed på grund av vinäger.
450 ml-30 ml vinäger-100 ml per malt = 320 ml. Resten av ingredienserna är oförändrade. Min slutsats:
Enligt programmet var det nödvändigt att lämna 3 korrektur, då skulle det inte behövas manipulera programmet "bakning"
För mycket malt, mycket stark smak.
Smulan är våt, fäster vid kniven och tänderna.
Lukten och färgen på rågsås. På fotot är det lättare än i naturen.
Uppgången är minimal.
Som ett resultat är brödet inte ätbart (min rent personliga åsikt). Jag erbjöd inte det till min familj.
Vad som är klart som en vit dag, detta bröd bör hanteras på helger, och inte efter jobbet, på natten.
]

Och jag gillade särskilt brödet när det "infunderades", det vill säga varannan dag, mitt folk äter det normalt utan avsky.
Tata, du har gjort så många förändringar att det är svårt att bedöma den verkliga smaken av detta recept, enligt min mening.

Och jag gillade särskilt brödet när det "infunderades", det vill säga varannan dag, mitt folk äter det normalt utan avsky.
Tata, du har gjort så många förändringar att det är svårt att bedöma den verkliga smaken av detta recept, enligt min mening.

Jag undrar hur många ändringar jag har gjort? Endast agram ersatt med äppelcidervinäger ...

Och torr rågmalt? Jag vet inte hur det smakar, men fotot ser ganska ätbart ut.

Och torr rågmalt?

Malt som i receptet. Fotoet är kanske ingenting, jag förväntade mig mer, så jag reagerade så kategoriskt på det.

[Som ett resultat är brödet inte ätbart. Motbjudande (min rent personliga åsikt). Jag erbjöd inte det till min familj.]

Som ett resultat är brödet inte ätbart. Motbjudande (min rent personliga åsikt). Jag erbjöd inte det till min familj.

Jag skulle vilja se ditt recept med alla ändringar. Jag hoppas att allt var korrekt och inte en ögonöppnare.
Till exempel har jag en Panasonic 250 och det finns inget program för RYE i den. Jag manipulerar också med olika
program och sätta alltid på korrektur, ibland upp till 3,5 timmar, stänga av eller ta bort spateln och i franska läge
Jag tål temperaturregimen (jag tar bort skulderbladet för att undvika nästa sats och kollapsa)
Och sedan bakar jag i 70 minuter. Inte allt visade sig första gången, taket kollapsade på grund av för mycket vatten.
Olika länder har olika mjöl- och fuktinnehåll och förmågan hos mjöl att ta fukt. Eller tillsätt bara mjöl
baserat på din erfarenhet eller minska vatten. Ja, det är tillrådligt att skära bröd nästa dag, ja, så mina processer
hända. (läs om bröd och du förstår allt, här kan du hitta mycket information)
Jag kommer bara att säga att med alla misslyckanden var brödet alltid mat och Gud sa att kasta bort det.
Lycka till !!!
PS (aldrig, aldrig tillsatt vinäger, jag anser att det är en perversion)

[stiger bara två gånger]

...
För mycket malt, mycket stark smak.
Smulan är våt, fäster vid kniven och tänderna.
Lukten och färgen på rågsås. På fotot är det lättare än i naturen.
Uppgången är minimal.
Som ett resultat är brödet inte ätbart (min rent personliga åsikt). Jag erbjöd det inte hemma.
Vad som är klart som en vit dag, detta bröd bör hanteras på helger, och inte efter jobbet, på natten.


...

Detta bröd är alltid stiger bara två gånger, inte till toppen av skopan,
vad du kanske hade förväntat dig.
Och du gjorde det.
Jag sjönk en hel del, vilket kan indikera hans överdrivna korrektur,
men troligtvis ungefär ett litet överskott av vatten i 30-40 ml.
När han färsk (varm), så fastnar smulan av denna typ av bröd alltidmen det behöver inte vara rå.
Crumb of Rye Custard Bread stabiliseras efter 8-12 timmar,
eller till och med på en dag och då fastnar det praktiskt taget inte,
och blir inte gammal på flera dagar.
Det finns recept på nätet för denna typ av bröd gjord av mycket tung surdegsdeg,
där de omedelbart föreskriver att det är nödvändigt att klippa det först efter 1-2 dagar,
att mogna och stabilisera dess smak!.
Tja, vänner smakar inte alltid och färgar!
Vad klarade inte bakning på 3 timmar,
så det beror på bristen på erfarenhet,
och lokal jäst och temperaturen på det tillsatta vattnet,
och mycket beror på vad mer.
Din spis är programmerbar och du kan alltid korrigera programmet
under rådande lokala bakningsförhållanden
för enprocessmetoden,
vilket är naturligt i allmänhet.

Och ändå, när du laddar upp ett foto behöver du inte minska det, avmarkera kryssrutan Minska.

[Vanya28]

Vanya28, Jag gjorde allt enligt ditt recept, ersatte bara agrammet med vinäger och reducerade följaktligen vattnet (jag skrev ovan). Jag tog vattnet varmt och i utseendet var degen till och med lite tätare än vad du ser i videon. Brödets höjd är 7 cm, jag tror att det inte är två gånger. I ditt första inlägg är han så lång, så jag var upprörd, men om den klibbiga smulan klippte jag den efter 6 timmar, så det var redan kallt. Kanske blev jag upphetsad, ikväll är brödet redan bättre och som jag inte förväntade mig alls tyckte alla om det och åt det. Jag har inte tappat mina händer och kommer att få erfarenhet.

[Vanya28]

Vanya28, Jag gjorde allt enligt ditt recept, ersatte bara agrammet med vinäger och reducerade följaktligen vattnet (jag skrev ovan). Jag tog vattnet varmt och i utseendet var degen till och med lite tätare än vad du ser i videon. Brödets höjd är 7 cm, jag tror att det inte är två gånger. I ditt första inlägg är han så lång, så jag var upprörd, men om den klibbiga smulan klippte jag den efter 6 timmar, så det var redan kallt. Kanske blev jag upphetsad, ikväll är brödet redan bättre och som jag inte förväntade mig alls tyckte alla om det och åt det. Jag har inte tappat mina händer och kommer att få erfarenhet.

Jag skriver inte om att ändra receptet!
Du mår bra med honom!
Jag skriver bara att det krävs ett litet förtydligande av mängden vatten,
med lokalt mjöl och i detta fall också om jäst.
Jästens styrka är ibland mycket olika i olika satser.
I beskrivningen finns en länk som på bilden i receptet är en limpa som väger 1650 gram,
tillagas i Panasonic, så vi gick ut i otukt !!!

Förlåt!
Och smulan, även om den var lite stagnerad, var mycket välformad.
Titta hur porös det är och steg exakt två gånger,
nästa gång mäta den med en pinne före och efter, så förstår du!

[Vanya28]

Vanya28 Tack för uppmärksamheten.När det gäller jästen köpte jag turkisk jäst i en förpackning på 500 g från "Peki Sam". Rekommenderas lika bra. Vita bröd är utmärkta. Vetebröd med vassle har precis bakats. Bra

[Vanya28]

Vanya28 Tack för uppmärksamheten. När det gäller jästen köpte jag turkisk jäst i en förpackning på 500 g från "Peki Sam". Rekommenderas lika bra. Vita bröd är utmärkta. Vetebröd med vassle har precis bakats. Bra

Sur deg saktar också upp stigningshastigheten!
En sådan stor förpackning är bra för förvaring i kylskåpet.
genom att limma det och hälla bröden 10 åt gången, då försämras de inte.
De har också belgisk jäst,
och han har själv sedan länge flyttat till komprimerad jäst producerad av Saf-Neva,
100 gram i 5 stycken och i frysen, och rågbröd stiger med dem,
med varmt vatten i 1 timme.
Och fler besparingar, priset är 2 rubel. för en limpa!
Skämt!

Ja, jag håller jästen i kylskåpet oöppnad, men i en vanlig förpackning. Finns levande jäst som tidigare i förpackningar om 100 g? Jag har inte uppmärksammat sådana på länge. Jag har ingen aning om var de säljs.
Sur deg minskar stigningen ??? Jag märkte inte . Bakade på ett program på 2:55 timmar. Det steg snabbt.

[Pressad jäst "Lux" från "Saf-Neva" 100 gr.]

Ja, jag håller jästen i kylskåpet oöppnad, men i en vanlig förpackning. Finns levande jäst som tidigare i förpackningar om 100 g? Jag har inte uppmärksammat sådana på länge. Jag har ingen aning om var de säljs.

De säljs vanligtvis i mejeriavdelningarna i stora butiker.
Hållbarheten är 30 dagar, men du måste köpa med två veckors hållbarhet, annars kan det uppstå svårigheter med dem.

Pressad jäst "Lux" från "Saf-Neva" 100 gr.
🔗


Pressjäst "Lux Extra" från "Saf-Neva" 100 gr.
🔗

Igår bakade jag detta bröd i Panasonic 2501, inte utan byten (det fanns bara 300 g rågmjöl, jag var tvungen att tillsätta 200 g vete, och jag lade också 150 gram hackade nötter och torkade aprikoser), allt gick till slut!
Men jag stod inför ett sådant problem - när det var exakt 50 minuter kvar innan "Glutenfritt" -programmet slutade försökte jag stänga av det och utan att öppna locket satte det på "Baking", som rekommenderades för min HP-modell. Men jag lyckades inte. U50 dök upp på skärmen, och fodralet var riktigt ganska varmt ... Jag drog ut kontakten, väntade i 15 minuter - igen samma sak. Jag var tvungen att öppna spisen, ta ut skopan i 3 minuter för att svalna. Och först efter det slogs "Pastry" på. Brödet har inte fallit, höjden är något mindre än 10 cm.
Kanske har jag ett problem med HP att jag inte kunde byta program direkt?

[Kanske har jag ett problem med HP att jag inte kunde byta program direkt?]

Igår bakade jag detta bröd i Panasonic 2501, inte utan förändringar (det fanns bara 300 g rågmjöl, jag var tvungen att lägga till 200 g vete, och jag lade också 150 gram hackade nötter och torkade aprikoser), allt gick till slut!
Men jag stod inför ett sådant problem - när det fanns exakt 50 minuter kvar innan "Glutenfritt" -programmet slutade, försökte jag stänga av det och utan att öppna locket lade jag det på "Pastry", som rekommenderades för min HP-modell. Men jag lyckades inte. U50 dök upp på skärmen, och fodralet var riktigt ganska varmt ... Jag tog i kontakten, väntade i 15 minuter - igen samma sak. Jag var tvungen att öppna spisen, ta ut skopan i 3 minuter för att svalna. Och först därefter slogs "Pastry" på. Brödet har inte fallit, höjden är något mindre än 10 cm.
Kanske har jag ett problem med HP att jag inte kunde byta program direkt?

Detta kommer att bli tydligt om du läser igen receptet igen eller den här raden från det, - "... Välja en kombination av två program "Glutenfri" + "Bakning" (för modellerna SD-2500, 2501, 2502 program Basic Rapid + Bake Only)...".

Och de glömde att visa resultatet.

Åh, och när jag läste "Glutenfri" började jag det ...
Det kallas - du måste vara mer försiktig.
Och här är ett foto av mitt bröd!

Torkade aprikoser var tvungna att lägga mer
två eller tre gånger och skär inte den så fint.

Det här är mitt bröd. Jag knådade med händerna, men jag försökte också knåda i HP. Jag bakade i ugnen i båda fallen.



Tack för receptet. Bra bröd.

Det här är mitt bröd. Jag knådade med händerna, men jag försökte också knåda i HP. Jag bakade i ugnen i båda fallen.

Tack för receptet.
Bra bröd.

Ett mycket bra resultat!

Men det finns inga medaljer för att knåda för hand!

God eftermiddag, kära Pekla, för första gången med vaniljsåsbröd ... resultatet blev inte imponerat, efter att ha studerat forumet gjorde jag två motsatta slutsatser. Peka näsan, snälla, var är mitt misstag ??? Så här såg mitt bröd ut i slutet av satsen

och min slutsats nummer 1 - konsistensen är korrekt (baserat på videon om knådning av rågbröd).
Och såg brödet ut i färdig form

och min slutsats nummer 2 - det finns mycket vatten.
Då förstår jag ingenting (((om jag minskar vattenmängden, hur kommer det allt att blandas (även med min hjälp)!?!?!)

[resultatet var inte imponerande]

God eftermiddag, kära Pekla, för första gången med vaniljsåsbröd ... resultatet var inte imponerande Efter att ha studerat forumet gjorde jag två motsatta slutsatser. Peka näsan, snälla, var är mitt misstag ??? Så här såg mitt bröd ut i slutet av satsen

och min slutsats nummer 1 - konsistensen är korrekt (baserat på videon om knådning av rågbröd).
Och såg brödet ut i färdig form

och min slutsats nummer 2 - det finns mycket vatten.
Då förstår jag ingenting (((om jag minskar mängden vatten, hur blandas det hela (även med min hjälp)!?!?!)

Fortsätt lära dig och få bra resultat.
Om det inte fanns några ersättningar eller ändringar i receptet,
sedan 30-50 ml mindre vatten
och 1,5-2 cm lägre än degen.
Framgång!

Vanya 28! Snälla berätta för mig hur man gör detta bröd med evig surdeg? Med deg? Utan deg? Jag har bakat detta bröd flera gånger enligt din klassiska bas - underbart bröd! Men nu gillar de surdegsbröd.

Vanya 28! Kan du snälla berätta för mig hur man gör detta bröd med evig surdeg? Med deg? Utan deg? Jag har bakat detta bröd flera gånger enligt din klassiska bas - underbart bröd! Men nu gillar de surdegsbröd.

Denna fråga har redan tagits upp här flera gånger!
Det är ingen stor skillnad att baka detta bröd med jäst eller surdeg.
Ersätt 150-250 gram mjöl + torr surdeg från receptet med lämplig mängd mjöl från din surdegssammansättning.
Gör detsamma med vatten.
Om du inte lägger till 1 gram jäst kommer stigtiden att vara 2-4 timmar, beroende på din startkulturs styrka och mognad.
Du kan behöva lägga till ytterligare en sked vinäger om din starter inte är särskilt mogen.
Nästa bakning - allt är som i receptet.
Framgång!

Om du vill baka allt detta i deg läser du detta recept ---- >> Rågsåsbröd på 16 timmar.
Det kommer att finnas frågor, skriv, men bara specifikt vad och hur och hur mycket tänker du använda.
Följaktligen kommer vi att anpassa dig till dina önskemål eller möjligheter!

Hej igen, jag ropar på hjälp igen
mitt försök # ... tydligen 5
Brödet är utsökt, men väldigt tätt.
Och fastnar nästan inte vid tänderna!


Alla ingredienser är exakt enligt receptet från sidan 1, med undantag av surdeg - Agram light.
Jag hittade det inte och använde "Empire of Bread" -järd (detta är en analog av surdej - Agram dark) - 6 gr.


P.S.: Jag vet nu mitt misstag från de första försöken -
mjölet var inte detsamma som i originalreceptet
Jag hade fullkornsmjöl.
"Vad är skillnaden?, - tänkte jag - rågmjöl? Råg. Basta."
Därför, kära nybörjare, följ varje bokstav i receptet !!!
Det finns inget sekundärt, allt är viktigt !!
Dessutom finns det inget behov av att uppfinna någonting.
Mer erfarna bakkamrater har redan gjort allt för oss
Om du inte kommer bort från ersättaren,
det är bättre att fråga här i förväg hur man gör det korrekt.

Hej igen, jag ropar på hjälp igen
mitt försök # ... tydligen 5
Brödet är utsökt, men väldigt tätt.
Och fastnar nästan inte vid tänderna!

....

Bilden visar mycket tydligt
att det inte var möjligt att blanda degen jämnt.
Kanske degen visade sig vara väldigt tjock,
i detta fall var det nödvändigt att upprepa satsen genom att tillsätta 20 ml vatten
eller kanske var det helt enkelt inte tillräckligt med erfarenhet för att klara ett sådant test.
Men ändå är resultatet redan nära perfektion!
Detta gör mig lycklig!
Och de misstog sig inte med att ersätta surdeget, det tar bara 6-9 gram.
Nu väntar vi på det segrande resultatet!

Bilden visar mycket tydligt
att det inte var möjligt att blanda degen jämnt.
Kanske degen visade sig vara väldigt tjock,
i detta fall var det nödvändigt att upprepa satsen genom att tillsätta 20 ml vatten
eller kanske var det helt enkelt inte tillräckligt med erfarenhet för att klara ett sådant test.
Men ändå är resultatet redan nära perfektion!
Detta gör mig lycklig!
Och de misstog sig inte med att ersätta surdeget, det tar bara 6-9 gram.
Nu väntar vi på det segrande resultatet!

tacka
Jag kommer att ta hänsyn till kommentarerna och dela resultatet

God dag. Jag har ett par receptfrågor (spis LG HB-2001 BY)
1. På programmet "Snabb" har degen inte tid att höja sig tillräckligt på 65 minuter. Låt oss bara säga att det under den här tiden bara stiger med 10 procent.
Efter att ha stängt av läget (35-40 minuter före slutet av programmet) satte jag på "Yoghurt", och efter 40-45 minuter närmar sig degens uppgång en ökning med cirka 1,8 gånger.
- Berätta, snälla, vad kan vara orsaken till detta? Varför är det så långt, menar jag, och påverkar det inte resultatet?
Ingredienser - skalat rågmjöl (400 g), vete 1 klass (100 g), 450 ml vatten (totalt), 1,5-2 msk. matskedar äppelcidervinäger (6%); malt, salt, socker, jäst (Saf-Levure blå) enligt receptet. Jag bakar i 90 minuter (ett och ett halvt program "Cupcake")
2. Rent teoretiskt, för beredning av degen, skulle det vara mer bekvämt för mig att ställa in det "franska" programmet (tomgångsuppvärmning av kaminen i 20 minuter och knåda degen i 13 minuter) och "Yoghurt" (höj utan tidsreferens).
- Räcker en, men en längre sats, för degen? Eller behöver du två korta? Eller bryr du dig inte?
- Uppfyller yoghurt-läget degkravet (i termer av temperatur, för att höjas)?
3. Är det acceptabelt att minska mängden salt och socker i receptet och hur mycket? I den meningen att detta inte visar sig vara en tegelsten istället för bröd ...
tacka