Rågsåsbröd är äkta (nästan glömd smak). Bakningsmetoder och tillsatser

i Panasonic 2502, i vilket läge är ugnen?

i Panasonic 2502, vad är ugnsläget?

Korrektur-knådning med "02. Mestadels snabb" eller "09. glutenfri", ca. timmar, sedan - "12. bakning" 1h. 30 minuter.

bröd kallas rågbryggt, så det är nödvändigt att brygga malt? Jag verkar inte behöva ett recept ..

bröd kallas rågbryggt, så det är nödvändigt att brygga malt? Jag verkar inte behöva ett recept ..

2. Mät rågmalt på ett snitt med en mätsked - 50 ml.
vi brygger det under omrörning med kokande vatten - 100 ml.
och låt den stå i 5-7 minuter.
Därför anses det antagligen vara vaniljsås.

Återställ programmet Glutenfritt (för SD-2500, 2501, 2502 Basic Rapid-programmet, välj bakningsprogrammet.

i min x / p är det omöjligt att återställa programmet förrän slutet av arbetet inte slutar, jag trycker på stoppknappen, jag skär det ur nätverket, ändå så snart jag slår på programmet fortsätter. Vad ska man göra?

Återställ inte eftersom bakningen redan har startat. Du måste ha tid att stänga av program 02 eller 09 innan det byter från stående till bakning (åtminstone i en minut, eller i ögonblicket av bytet - jag gjorde det en gång när jag bakade för första gången - jag satt nära HP och väntade när den växlar från ett läge till ett annat). Om ögonblicket saknas - öppna HP, täck snabbt skopan med degen med en handduk och ta ut den, det finns en temperatursensor inuti - en så liten utskjutande "vårta" på insidan av framväggen, du måste applicera is (eller något från frysen) på den för att fuska HP, så att den byter läge (för om bakningen har börjat, eller om den precis har avslutats, kommer HP inte att sätta på förrän den svalnar). Följaktligen, om det inte har gått länge sedan bakning (ett par minuter), så gör vi dessa manipulationer och ställer in "12. bakning" -programmet i 1 timme och 30 minuter, och om det redan finns mycket - då i slutet av bakning från program 09 (och dessa minuter 50-55), "fuska" HP på ovanstående sätt och ställ in programmet "12. bakning" under återstående tid - 30-40 minuter.

Återställ programmet Glutenfritt (för SD-2500, 2501, 2502 Basic Rapid-programmet, välj bakningsprogrammet.

Jag trycker på stoppknappen, stänger av den från nätverket, hur som helst, så snart jag slår på den, fortsätter programmet. Vad ska man göra?

Ja, jag gjorde också allt detta och tänkte - varför har HP detta "minne" för programmet, det verkar som om funktionen är användbar, men i det här fallet bara för ondska.

Återställ inte eftersom bakningen redan har startat. Du måste ha tid att stänga av program 02 eller 09 innan det byter från stående till bakning (åtminstone i en minut, eller i ögonblicket av bytet - jag gjorde det en gång när jag bakade för första gången - jag satt nära HP och väntade när den växlar från ett läge till ett annat). Om ögonblicket saknas - öppna HP, täck snabbt skopan med degen med en handduk och ta ut den, det finns en temperatursensor inuti - en så liten utskjutande "vårta" på insidan av framväggen, du måste applicera is på den (eller något från frysen) för att fuska HP, så att den byter läge (för om bakningen har börjat, eller om den precis har slutat, kommer HP inte att sätta på förrän den svalnar). Följaktligen, om det inte har gått länge sedan bakning (ett par minuter), så gör vi dessa manipulationer och ställer in "12. bakning" -programmet i 1 timme och 30 minuter, och om det redan finns mycket - då i slutet bakning från program 09 (och i minuter 50-55), "lura" HP på ovanstående sätt och ställ in programmet "12.bakning "under återstående tid - 30-40 minuter.

Jag försöker ...) tack)

Ja, jag glömde att skriva, isen måste hållas i 2-3 minuter, och under tiden kan du försöka sätta på program 12, först kommer HP att visa U50, och vid något tillfälle kommer bakningen att fungera och slå på .

[Olanwo]

Olanwo, även om du är en "ung bagare" har du målat allt korrekt.

[Olanwo]

Olanwo, även om du är en "ung bagare" har du målat allt korrekt.

Tack, Valeria! Beröm av en mer erfaren mästare är mycket trevlig för en nybörjare))))

God kväll. Berätta, pzhlst, hur man bakar rågbröd i en Panasonic 2500-brödtillverkare?

Hallå! Titta på den första sidan i denna konversation, bläddra nedan - där, efter receptet, finns det en lista över olika brödtillverkare och anpassningen av recept till dem. Det finns frasen "Vi bakar i brödtillverkaren" Panasonic SD-207 (253, 254, 255, 256, 257 och 2500, 2501, 2502) "." Hon följer bilden av mätskedarna. Och ytterligare detaljerade instruktioner för dessa HP-modeller.
Det är bara bättre än det står där. Om något inte är klart - skriv, kommer vi att diskutera

regelbundet bakar jag ett ämne.
utsökt bröd.
men med de komponenter i sömmarna vi har i Samara.
det finns malt och agram i receptet.
Sedan november har jag bakat det helt enligt receptet (efter att ha köpt HP för detta recept lagrade jag det i Samara Pekisamararu onlinebutik), men nu har agrammet slut och malt har torkat upp.
försökte ersättaren för både agram och malt igår.
agram (försurningsmedel) ersattes med surdeg (400 gr: 200 vatten + 200 vetemjöl. 1: a klass) och malt med torrt bröd kvass.
startade processen.
1. knåda deg i HP.
degen visade sig vara vattnig, men den försökte bildas till en bulle!
vilket är ovanligt för råg.
Jag trodde att skräp skulle komma ut eller åtminstone taket skulle falla igenom.
2. bakning i 1,5 timmar.
Jag trodde att brödet skulle brinna!
emellertid steg den två gånger, bakade normalt (temperaturen i slutet av bakningen i brödet var 100 gram).
3. Jag försöker.

färgen visade sig vara ljusare (det finns mycket vete!), smaken är inte så ljus.
i allmänhet - rågvete bröd visade sig.
har rätt att existera otvetydigt.
men det gäller inte ämnet. ))
ja! och sprickorna i taket indikerar lite för mycket mjöl!
Jag ångrar mig.
när jag såg en så tunn deg i mitten av satsen kastade jag 3 matskedar rågmjöl i skopan.
men det var inte nödvändigt att göra detta!

brödet är underbart. tillagas på 257 Panas. det gick inte för mycket, så jag stötte det med en spatel. allt fungerade !!!

regelbundet bakar jag ett ämne.
utsökt bröd.
men med de komponenter i sömmarna vi har i Samara.
det finns malt och agram i receptet.
Sedan november har jag bakat det strikt enligt receptet (efter att ha köpt HP för detta recept lagrade jag det i Samara Pekisamararu onlinebutik), men nu har agrammet slut och malt har torkat upp.
försökte ersättaren för både agram och malt igår.
agram (försurare) ersatt med surdeg (400 gr: 200 vatten + 200 vetemjöl. 1: a klass) och malt med torr kvass

Här läste jag någonstans att mörkt agram kan ersättas med vinäger i ungefär samma proportion - 6 gram agram för 2 msk (uppmätt) äppelcidervinäger. Jag använder den med framgång i rågbröd. Och dessutom är sprickorna i ditt bröd väldigt söta, det är bättre än ett nedsänkt tak (när degen är tunn).

Och dessutom är sprickorna i ditt bröd väldigt söta, det är bättre än ett nedsänkt tak (när degen är tunn).

Tack för komplimangen för mitt bröd. )
Och med komponenterna bestämde jag frågan radikalt.
På samma sätt är smaken (och färgen) på vaniljsås bakad på rågsubstitut inte något som jag inte skulle vilja, men jag är inte nöjd med det. Här.
Därför beställde jag en massa alla dessa komponenter i vår Samara-butik per år!
Han dödade två fåglar i en sten - det finns en försörjning i ett år (huvudet gör inte ont nu), och de tog allt detta hem nästa dag! Mycket bekvämt!
Nu ska jag baka ämnet strikt enligt receptet.
Och jag lägger resten av råg från kompatibla komponenter på stekt kex. Min fru och jag gillar ibland också att servera de första kurserna.


Och här är han en annan vaniljsåg!
Jag gjorde allt strikt enligt instruktionerna för Panasonic 2500 på den första sidan av vårt ämne (och med ett bokmärke i ml, inte i gr.), Men!
Vid tillfället att jag nu till och med har panifarin (!)
Jag kunde inte motstå och tillsatte 15 ml av det till mjölet.
Han tillsatte också 75 ml. vatten (eftersom min deg alltid kommer ut brant och toppen av brödet alltid är knäckt).
Och en nypa malda kumminfrön för smakens nåd!

Vi äter middag till middag. Hittills, först efter att ha svalnat till något varmt tillstånd, gjorde jag den första klippningen, för ett foto. Lukten är som alltid tjock och doftande.
När jag bakade ville jag inte göra en halvtimme bakning utan lite mer. Timme trettiofem. Men nej, Panas gav det inte. Du kan bara ringa en timme och trettio, inte mer!
Det finns en sådan känsla av lite underutveckling eller något. Smulan är på väg att fastna.
Eller kanske är jag kräsen.
Nu vid lunch "blev jag" förgiftad med en skorpa "av råg.
Ändå är jag kräsen - den är ganska bakad!
Och vilken lukt och smak!
En nypa kummin gav lukten (och till och med smaken, som det var) av honung!
Överväldigande smak!

Nu gör jag rågbröd, jag har en LG-brödtillverkare, hur ser den här sensorn ut, som måste kylas med is för att förlänga bakningstiden?

Jag tänkte på något sätt med sensorn.
Här är mitt bröd, det har stått i 12 timmar.


Det finns ingen speciell glädje, eftersom jag kastade mörkt agram i en dos för ljus. Under blandningen tillsatte jag vatten ca 2 msk. skedar. Den totala bakningstiden visade sig vara 1 timme 20 minuter + 10 minuter räckte inte ännu (jag var rädd att värmeelementet skulle brinna ut från överhettning och stängdes av 10 minuter tidigare)
brödet inuti kom ut fuktigt, kniven smet ut, det smakar naturligt surt, men det är mitt fel.

Klippet visar att brödet inte lyckas - vad är felet (förutom ett stort antal agram)

Baserat på min lilla erfarenhet är felen följande:
1. Kupolen ska vara väl planerad (polerad) med våta händer innan du bakar. Om ett sådant tak planades ut som på bilden, då något med vattenmjölproportioner
2. Det är inte önskvärt att tillsätta vatten, som en sista utväg lite. En kupol av bröd faller från överflödigt vatten
3. Rå smula - eftersom bakningstiden, som författaren av receptet insisterade, är exakt 1 timme 30 minuter, inte 1,20

Hur mycket melass och socker behöver du tillsätta om det inte finns någon mörk honung? (Det finns så många sidor med kommentarer att du inte ens kan titta på svaret på min fråga ..)

ps: Helvete, frågan handlade om Borodino-rågflingbröd, men på grund av de olika kopplingarna med svaren blev jag förvirrad)

Och det verkar för mig som om du skrev rätt, eftersom det bara finns en diskussionstråd - för både Borodinsky och rågsås.
Jag gjorde Borodinsky utan honung, samma mängd socker - 50 ml. Jag vet inte vad med melass (är det sötare än honung eller tvärtom?), Men det verkar för mig att samma mängd behövs.

Kan du snälla berätta för mig, behöver du sikta rågmjöl?

Kan du snälla berätta för mig, behöver du sikta rågmjöl?

Jag försökte det en gång, det visade sig vara mycket lång tid, så då slutade jag - det visar sig lika bra. Och nu bakar jag av fullkorn, och det är ingen mening att sikta.

Kan du snälla berätta för mig, behöver du sikta rågmjöl?

Nödvändigt!

Siktning är nödvändig för att mätta mjölet med luft, det har blivit mer frodigt, för att ta bort olika inneslutningar, småsten, skräp, damm, gnagare och så vidare ... även ledsen, glas kommer över ...

Sikt först mjölet genom en sil i en skål, ta sedan bort fläckarna från sikten och tillsätt sedan stora korn och partiklar av råg eller spannmålsmjöl, kli som inte passerade genom en fin sil till mjölet. Vi behöver dessa stora mjölpartiklar i deg och bröd.

Jag försökte det en gång, det visade sig vara mycket lång tid, så då slutade jag - det visar sig lika bra. Och nu bakar jag av fullkorn, och det är ingen mening att sikta.

Vad är långt?
Om allt du behöver är att sätta en sikt på skalan, väga mjölet och sikta det i en hink, men försäkra dig själv om mjöl, bröd och berika mjölet med luft, mjölet kommer inte att kakas, det blir bättre och snabbare fuktad i vätska.

[Administration]

Administration, tack
Knåda brödet - det stiger.
Bara något deg visade sig väldigt coolt för mig, svalare än i videomästarklassen
Här är min

Det här är normalt ?
Kanske för att jag först sådd mjöl och sedan vägde det?

Ingen skillnad
- väg och sikt
- sikt och väg
Hur som helst siktas mjölet och vägs

Men om degen är tjock (mot den föreslagna originaldegen) måste du kanske späda den lite med vatten för att uppnå önskad degkonsistens

Något som han inte steg upp från mig

Varför kan detta hända?

Hon kunde inte motstå - hon klippte av en bit - det är gott, men smulan är fuktig.
Är det så det ska vara?

Vad är långt?
Om allt du behöver är att sätta en sikt på skalan, väga mjölet och sikta det i en hink, men försäkra dig själv om mjöl, bröd och berika mjölet med luft, mjölet kommer inte att kakas, det blir bättre och snabbare fuktad i vätska.

Tydligen hade jag ett sådant mjöl som innehöll en stor procent av orenheter (eller kli - jag vet inte), eller kanske var jag bara inte van vid att hantera rågmjöl då, och i jämförelse med vetemjöl verkade det för mig att siktning var orealistisk - hela sikten täppt till med mjölpartiklar och under den tid då man kan sikta ett kilo vete siktade jag antagligen bara ett glas råg och bestämde mig för att inte spendera mer tid på detta. Kanske är händerna naturligtvis från fel plats - detta utesluter jag inte

Hej Bagerier!
Jag bestämde mig för att sätta mitt arbete enligt din åsikt:



Brödtillverkare - Magitec 7713
använda lägen:
7- osyrad deg - 10 min knådning
10- smörgåsbröd - 15 min - knådning
40 min - uppvärmd korrektur
5min - uppvärmning (jag lägger den i en varm mikrovågsugn för den här gången.Eller kanske var det möjligt
lämna den i x / p utan omrörare?)
20 min - värmebeständig
12- bakning 1 timme 30 min

Nu om själva receptet:
1. Skalat rågmjöl 500 gr - 470gr, 30gr - korrigering för kvass
2. Fermenterad torr rågmalt 50 ml = 40 gr - 80 ml torr kvass, bryggt med kokande vatten från den totala volymen
3. Surdeg (försurningsmedel) "Agram light" 35 ml = 24 gr - äppelcidervinäger 2 msk. Jag tillsatte vattnet till totalt. volym
eller ("Agram dark") som en sista utväg (10 ml = 8 gr)
4. Fruktos, socker kan vara 50 ml = 50 gr - 40 ml (från 50 ml verkade det söt för mig)
5. Finsalt 10 ml = 15 gr -15gr
6. Torrjäst 10 ml = 8 gr - 2h Jag från brödmaskinen och lite mer
eller pressad jäst 18 gr
7. Kokt vatten 35С + -30 ml 450 ml 450 ml

under knådning tillsatte jag antagligen 30-35 ml vatten - degen var spänd. Efter att ha tillsatt vatten blev det ovanligt plasticin-klibbigt
Jag fotograferade brödet, troligen en timme efter bakning (jag kunde inte stå ut längre))). Klibbig, men välsmakande. Men jag vill också att han ska vara "snuggly" ...
Jag hoppas verkligen på dina kommentarer och tips.

Jag har bakat 3 bröd per månad sedan november.
underbart bröd.
men sedan kom jag över ämnet "Borodino bröd från råg vaniljsåsbröd" från Vanya28.
bakat redan 2.
från det första brödet i allmänhet gick mitt huvud runt!
men i "Borodino vaniljsåsbröd" liksom i "Vaniljsåsbröd finns det en riktig (nästan glömd smak)." Jag belastades lite av smulens höga fuktinnehåll.
Jag bakar på Panas 2500 strikt enligt receptet.
degen är brant och taket är alltid "knäckt".
på senare tid började jag lägga till mer vatten.
taket spricker mindre.
men här är smulan - på gränsen till en foul, som de säger.
resultatet av dessa reflektioner var ett försök att baka "Borodino-bröd från råg-vaniljsåsbröd" i Panas, i frilansform.
Jag hittade något som en liten keramisk anka hemma och bakade i den medan jag behöll alla andra bakningsparametrar.
resultatet var beklagligt - brödet ville inte komma ur formen. )
fick det knappt ut därifrån nästan med pauser.
brödets botten är anständigt bränd, sidorna är delvis.
smulan förblev på väg mot en foul igen på grund av fukt.
idag tillverkade "Universal non-stick smörjmedel för formar":

och han är ett spännande ögonblick - att komma ur form!
brödet gick inte bara i form - det hoppade nästan ut ur det!
"Universal Non-Stick" fungerade fantastiskt bra!

medan brödet ligger under handduken, vilar det.
botten är något mörkare. som en antydan till bränning.
även om det inte alls luktade bränt bröd.
med tanke på allt detta ändrade jag mitt anpassade recept - jag sänkte temperaturen med ytterligare 5 grader och bakningstiden blir nu 1 timme och 40 minuter.
Jag hoppas att nu min vaniljråg kommer att vara exakt vad den borde vara enligt min mening.
eller till och med min svärmor (genom min fru, naturligtvis) antydde att rågbröd är det svåraste att baka!
men jag är inte van att ge upp inför svårigheter och kommer att behaga min svärmor med utmärkt Borodino!

ja! provat nybakad Borodino.
mina antaganden blev verklighet.
1. En ökning av korrektionstiden (2 timmar mot 1 timme) ledde till att degen steg i form med exakt 2 (!) Gånger. en timmes korrektur kunde bara höja min deg med en faktor 1,5, inte mer.
2. Att sänka temperaturen (165-170 grader mot 180) och öka bakningstiden (25 minuter från det att ugnen slogs på vid en given temperatur tills den nådde läget och plus en timme och 35 minuter av själva bakningen) gav önskad effekt för att minska fuktens innehåll i smulan.
Nu, vid palpation, lämnar smulan inte fukt på fingret och har en mer märkbar tendens att återställa sin ursprungliga form när den trycks på smulan.
det vill säga brödet har blivit mer bakat.
sådant bröd och svärmor kommer inte skämmas för att behandla!
PS och en till. kan någon komma till hands.
Jag gillade verkligen inte att lura med att dra ut degen från HP-skopan, överföra den och placera den i en annan form.
rågdegen håller mycket starkt vid allt i världen: händer, formar, axelblad etc.
vad gjorde jag för att komma ur denna situation?
1. Oljade händer och en paddel (silikon) med vegetabilisk olja.
2. Med hjälp av en spatel så gott han kunde separerade han degen från HP-skopan med "skrapning" -metoden och skakade ut den i handflatan.
3. formade lätt en bulle och lade den på tavlan.
4. Skrapa resten av degen med en spatel från en hink.
5. lade till dessa rester i huvudkoloboken och bildade en limpa i form av en form. (!) och lägg degen i formen.
Allt.
händer och axelblad var praktiskt taget rena.
operationen tog ett minimum av tid.
oljekonsumtion är minimal (dvs inget behov av att hälla olja på händerna. 5-10 ml räcker för allt.
och som de säger: båda händerna är rena och fåren är säkra!

Hej Bagerier!
Jag bestämde mig för att sätta mitt arbete enligt din åsikt:

Hur bra det visade sig! Och sedan kom jag ihåg vårt resonemang i denna fråga, jag tänkte, hur bestämde du dig trots allt.
Jag lyckades öka hålen när jag ersatte en del av rågmjölet med vetemjöl (se sidan 58, någonstans i mitten lade jag ut bröd i förhållandet 60/40 råg och vetemjöl), ju mer vetemjöl, desto mer fler hål. Nu bakar jag vanligtvis 400 g råg - 100 g vete - för att vara ärlig ser det ut som 100% råg, det vill säga du behöver minst 120-150 g vete. Enligt min mening påverkar detta inte smaken - den är också utsökt.

Hur bra det visade sig! Och sedan kom jag ihåg vårt resonemang i den här frågan, jag tänkte, hur bestämde du dig trots allt.
Jag lyckades öka hålen när jag ersatte en del av rågmjölet med vetemjöl (se sidan 58, någonstans i mitten lade jag ut bröd i förhållandet 60/40 råg och vetemjöl), ju mer vetemjöl, desto mer fler hål. Nu bakar jag vanligtvis 400 g råg - 100 g vete - för att vara ärlig ser det ut som 100% råg, det vill säga du behöver minst 120-150 g vete. Enligt min mening påverkar detta inte smaken - den är också utsökt.

Tacka!
Det är bara sådana ganska glänsande hål som jag vill få. Av någon anledning verkar det som med dem tusen gånger smakligare))
Jag ska försöka lägga till vete.
Även om jag bakade detta bröd för första gången strikt efter receptet tog jag bara av misstag en påse vetemjöl istället för rågmjöl. Jag insåg detta först när jag såg en oöppnad rågpåse. Det var också mycket gott, men det fanns inga hål)))

Tacka!
Det är bara sådana ganska glänsande hål som jag vill få. Av någon anledning verkar det som med dem tusen gånger smakligare))
Jag ska försöka lägga till vete.
Även om jag första gången bakade detta bröd enligt receptet, tog jag bara en påse vetemjöl istället för rågmjöl. Jag insåg detta först när jag såg en oöppnad rågpåse. Det var också mycket gott, men det fanns inga hål)))

Hur intressant, och att det fanns rent vetebröd, men det såg ut som råg?
Receptet på brödet som du gillade är något annorlunda (det visas på samma sida 58 under bilden), men faktiskt är skillnaden i en mindre mängd socker, närvaron av vegetabilisk olja och andelen mjöl (råg / vete 60/40). Jag gillade det mindre att smaka på, det är på något sätt surt än den glömda rågsåsmak. Och eftersom mitt mål var att välja ett recept på fullkornsmjöl, "uppfann jag en cykel" genom att experimentera - jag började helt enkelt baka bröd enligt det ursprungliga receptet (glömd rågsåssmak) och ersatte vanligt mjöl med fullkorn och till och med med tillsats av kli. Därför är brödet nu ganska tätt, men mer användbart, ungefär så här:
🔗
🔗
Denna limpa är redan tre dagar gammal, och fotot är inte särskilt bra, men så i allmänna termer.

Hur intressant, och att det fanns rent vetebröd, men det såg ut som råg?

Det verkar ja ... hon äts väldigt snabbt.

Tja, då är detta det viktigaste - att det var utsökt!

Brödet visade sig så här: taket sprack, men kollapsade inte, det steg exakt två gånger. I stället för socker användes maltossirap istället för 500 g skalat rågmjöl - 400 g tapet (helmalt) rågmjöl + 100 g vetemjöl av första klass + 3 tsk. panifarin.

Så gott!

[Shesha]

Shesha, du har ett underbart bröd. Grattis, bara detta helt andra recept. Och sprickorna

Jag är ny här, jag läste titelsidan med receptet, men jag förstår fortfarande inte, men hur kan du baka detta bröd i ugnen och knåda det med händerna? Här är allt för en brödmaskin och en video är också för en brödmaskin ... Kanske har jag förbisett något eller här i ämnet som tidigare diskuterats mer detaljerat matlagning i ugnen?

Tack på förhand, jag vill verkligen prova detta bröd

Du kan baka sådant bröd i ugnen, det blir ännu bättre

Hela tillagningscykeln (om det görs korrekt) tar cirka 22-24 timmar.

Om du är redo för sådana bedrifter, förbered Borodino-bröd enligt alla regler, du kan beskriva proceduren från deg, bryggning, knådning av deg, provning till bakning.

Och se här rågbröd i ugnen https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=257.0

Du kan baka sådant bröd i ugnen, det blir ännu bättre

Hela tillagningscykeln (om det görs korrekt) tar cirka 22-24 timmar.

Om du är redo för sådana bedrifter, förbered Borodino-bröd enligt alla regler, du kan beskriva proceduren från deg, bryggning, knådning av deg, provning till bakning.

Och se här rågbröd i ugnen https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=257.0

Admin, förlåt mig, snälla, men kan du förklara varför 22-24 timmar? Jag trodde att det räckte att helt enkelt upprepa HP: s åtgärder: blanda allt (inklusive torrjäst, ingen deg), knåda och stå i 1,5-2 timmar för att höja. Tacka.

Du kan skapa en accelererad version, blanda allt, distansera, baka - så är du klar. Men det här är inte Borodino-bröd - det är bara rågbröd

Tack vare Vanya28 och alla projektdeltagare)) blev brödet första gången:




Jag trodde aldrig att jag skulle äta en bit bröd som en tårta)

Tja, nu ska jag läsa ämnet)

Snälla hjälp med råd! Jag gjorde detta bröd för första gången, brödet visade sig mer eller mindre, men det finns två nyanser:

1) Brödskorpan bränns. Inte så mycket att det inte kan ätas, men också klart starkare än nödvändigt.

2) Brödets smulor visade sig (som det verkar för mig) lite fuktig, kornet klamrar sig lite på tänderna (men inte alls, det vill säga det finns inget sådant att brödet inte bakas)

Jag gjorde allt och mätte ut det enligt receptet på vågen, rörde om länge, gjorde det i ugnen i en smord form.

Kan du snälla berätta för mig vad jag behöver korrigera så att de angivna två bristerna inte är det? Det första som kommer att tänka på är att sänka temperaturen så att skorpan inte brinner, men då blir degen ännu mer obakad?

Tack till alla som hjälper!

[Xavier]

Xavier, på den första punkten - jag kommer inte att säga, ingen expert. Och enligt det andra - rågbröd skiljer sig åt genom att smulan är lite klibbig och smetar ut kniven. Som jag förstår det, efter att ha läst redan 23 sidor av detta ämne))

Hallå! Jag återvände till forumet efter en lång frånvaro. Kanske någon vet - Vanya28 visade aldrig upp?

NEJ, visade sig inte. Det är synd.