Rågsåsbröd är äkta (nästan glömd smak). Bakningsmetoder och tillsatser

Hej Vanya28 och alla närvarande här. I bakverksamheten är jag en ny människa, men fram till igår visade sig alla bröd från brödmaskinen (Panas 2502) vara framgångsrika, men nu ville jag ha en riktig rågsås. Brödet kom ut ut som ingenting, taket föll inte, även om det sprickade lite, smulan var också mer eller mindre framgångsrik, även om det klipptes i morse - det sticker lite på kniven. Men smaken ... Jag gillar surheten i råg, men det är bara naturlig surhet. Jag avvek inte från receptet - allt är i strikt överensstämmelse med vad som beskrivs på första sidan. Kan det vara så att ingredienserna inte mäts korrekt av mig? Till exempel, agram - 35 ml., Dessa är 2 stora och en liten Panasonic mätsked, malt 50 ml., - 3 stora och 1 små. Eller är det något fel? Jag vet inte vad jag ska synda på, men jag vill säga att vi har väldigt varmt väder nu, temperaturen ute är ungefär 40, kanske brödet har surnat från värmen. Ärligt talat vet jag inte vad jag ska tänka. Kanske är sådan surhet normen för detta recept, men jag märkte inte att någon skulle klaga på den sura smaken.
I vilket fall som helst, tack vare författaren, kommer jag att prova andra Vanyas recept28.

[Jag gillar surheten i råg, men det är bara naturlig surhet.]

...
Jag gillar surheten i råg, men det är bara naturlig surhet. Jag avvek inte från receptet - allt är i strikt överensstämmelse med vad som beskrivs på första sidan. Kan det vara så att ingredienserna inte mäts korrekt av mig? Till exempel, agram - 35 ml., Dessa är 2 stora och en liten Panasonic mätsked, malt 50 ml., - 3 stora och 1 små. Eller är det något fel?
...

Det finns två alternativ:
1. De förväxlade Agram-ljus med Agram-mörkt, även om brödet i det här fallet inte borde ha stigit normalt.
2. Individuella smakpreferenser - minska mängden surgörare med 2-3 gånger.

Skriv och visa resultatet i ett snitt.

[råg och fullkornsrågvete 100%]

Hallå!
Jag har en fråga om fullkornsbröd. Jag vill verkligen baka råg och fullkornsrågvete 100% .
På forumet hittade jag ett par recept på surdeg -
(här är ett exempel: Rågvete bröd 100% fullkorn från Viki).
Medan antalet bakade bröd kan räknas på fingrarna, så jag är rädd att baka med surdeg (jag måste få erfarenhet av jäst).
Generellt, hjälp, snälla, anpassa något recept (med stormsteg) för Panasonic SD-ZB 2502 brödtillverkare, så att du kan baka både råg och fullkornsrågvete 100% med jäst.
Tacka!

[Russell Hobbs modell nr 18036]

gjorde ett bord för en brödtillverkare Russell Hobbs modell nr 18036, vad kan du ge råd om vilka lägen du ska baka?

[Russell Hobbs modell nr 18036]

gjorde ett bord för en brödtillverkare Russell Hobbs modell nr 18036, vad kan du ge råd om vilka lägen du ska baka?

Mycket arbete och viktigt.
Det är nu ganska enkelt att välja program för bakningsrecept.
Här är tre alternativ för dig:
1. Kör programmet Särskild, Ytterligare allt är automatiskt, hjälp bara med att utföra knådningen av kaminen.
En bakningstid på 70 minuter bör vara tillräcklig.
2. Program Deg, vid knådningens slut, ta ut paddeln och vänta på slutet av stigningen, byt sedan till programmet Bakning 2.
Men 63 minuter är inte tillräckligt med tid.
3. Programmet är också lämpligt för detta bröd. Fullkorn, uppstigningstiden är en halvtimme längre, vilket ibland är viktigt.
Bakningstid 70 minuter.
Kontrollera också möjligheten att lägga till tid Bakning i 10-20 minuter efter avslutat program. Om det är möjligt blir det bara bra.

Skriv, om du har några frågor hjälper vi!
Visa dina resultat.
Framgång!

möjligheten att lägga till tid - nej, jag försökte det, och problemet är att när du slår på bakningsprogrammet med borttagen spatel, faller degen av på grund av rotation,

[lägg till tid - nej, jag försökte,]

möjligheter lägg till tid - nej, jag försökte,och problemet är, hur aktiverar du bakningsprogrammet? med borttagen spatel faller degen av på grund av rotation ,

Detta borde inte vara så om degen knådas korrekt, men det är okej, du har ett program Särskild.
Allt kommer att ordna sig med henne.

Tiden kan läggas till genom att ta ut skopan och täcka över den med en handduk och med våld kyla temperaturgivaren med is.
Scapula måste tas bort i förväg, eftersom läget Bageriprodukter vid din spis med Knåda.
Allt tar 3-4 minuter. Lägg sedan till bakningstiden + 10 minuter för att värma upp ugnen.

[råg och fullkornsrågvete 100%]

Hallå!
Jag har en fråga om fullkornsbröd. Jag vill verkligen baka råg och fullkornsrågvete 100% .
På forumet hittade jag ett par recept på surdeg -
(här är ett exempel: Rågvete bröd 100% fullkorn från Viki).
Medan antalet bakade bröd kan räknas på fingrarna, så jag är rädd att baka med surdeg (jag måste få erfarenhet av jäst).
Hjälp i allmänhet, snälla, anpassa något recept (med stormsteg) för Panasonic SD-ZB 2502 brödtillverkare så att du kan baka både råg och fullkornsrågvete 100% med jäst.
Tacka!

Eftersom du vill anpassa brödet från Viki, låt oss göra det.
Även om din rädsla för oerfarenhet är överflödig, är dina ögon rädda och dina händer gör det.
Jag skrev redan att det bara finns tre steg med att baka något bröd:
1. Få (knåda) degen.
2. Bevisa deg.
3. Brödbakning.
De två sista orsakar som regel inte svårigheter.

Recept från Viki
Fullkornsråg surdeg (100%) 300 g
Fullkornsrågmjöl 130 g
Fullkornsvete mjöl 200 g
Vatten 230 g
Rågmaltextraktvätska 1 st. l.
Salt 10 g
Vegetabilisk olja 1 st. l.

Rågmaltextrakt är flytande - jag använder det inte, eftersom det finns torr malt, men det är inte av grundläggande betydelse.
Med torr malt eller maltextrakt, jäst och torr surdeg (försurningsmedel) är denna typ av bröd lätt att göra.

Jag tar en paus här.
Skriv ner vilka ingredienser du redan har eller vilka du snabbt kan köpa till dem så fortsätter vi att anpassa detta recept.

Tillgänglighet (och tillgänglighet):
1. Mjöl - råg, vete (både fullkorn och vanligt)
2. Rågmalt (rödjäst - jag bakar vanligtvis med den)
3. Dark Agram (vi har inte sett ljus ännu)
4. Tja, resten - naturligtvis - jäst, olja, vatten, salt

Först "mage"originalrecept för ingredienser:
Fullkornsråg surdeg (100%) 300 g = 150 ml. vatten + 150 gr. rågmjöl
Fullkornsrågmjöl 130 g
Fullkornsvete mjöl 200 g
Vatten 230 g
Rågmaltextraktvätska 1 st. l. = 15 ml.
Salt 10 g
Vegetabilisk olja 1 st. l.

Fullkornsmjöl 60/40 Recept
Fullkornsrågmjöl - 130 gr + 150 gr = 280 gr
Fullkornsvete mjöl - 200 g
Rågmaltextraktvätska - 15 ml.
Salt - 10 gr
Vegetabilisk olja - 15 ml
Vatten 230 ml + 150 ml. = 380 ml

avlägsna dessutom Liquid Rye Malt Extract - 15 ml och för att inte störa balansen flytande torra ingredienser tillsätt 15 ml till vatten. Totalt vatten = 395 ml.
För att ersätta maltextraktet, tillsätt ca 30 g torr malt i receptet. och Agram mörk högst 10 gr. Totalt antal ytterligare torra ingredienser - 40 gr.
Att hålla reda på balansen flytande torra ingredienser och minska mängden mjöl med 40 gr.
Tillsätt 8-12 gram torrjäst i receptet.
Allt är klart.

Knåda 15-20 minuter, om du inte har tid att knåda, då bara Knåda upprepa, pepparkakamannen borde nästan vara formad och lite suddig.
Korrigering av mängden vatten i receptet + - 30 ml. - måste plocka upp.
Vidare är degens uppgång cirka 1,5-2 gånger, inte mer. Det här går från 50 minuter till 2-3 timmar.
För att värma upp medan degen höjs kan du sätta på bakningsläget i 1,5-2 minuter var 20: e minut.
När degen stiger, byt till bakning - 1 timme och 30 minuter.
Allt.
Vi visar resultatet stort och i sektion.
Andra gången kommer framgång att vara 100% garanterad.
Från första försöket, som turen skulle ha det, kommer brödet att vara gott, men taket kan kollapsa, det beror starkt på erfarenhet och olika olyckor.

Totalt recept 60/40 helmjöl
Fullkornsrågmjöl - 260 gr
Fullkornsvete mjöl - 180 gr
Salt - 10 gr
Vegetabilisk olja - 15 ml
Rödmalt - 30 gr
Mörk Agram - 10 gr
Torrjäst - 8-12 gr
Vatten - 295 ml (g) + 100 ml (g) kokande vatten för att brygga malt.
Korrigering av vatten i receptet för lokalt mjöl + - 30 ml.

Framgång!

tack så mycket för rådet, jag ska försöka

[läs svaret ovan genom ett meddelande]

Tillgänglighet (och tillgänglighet):
1. Mjöl - råg, vete (både fullkorn och vanligt)
2. Rågmalt (rödjäst - jag bakar vanligtvis med den)
3. Dark Agram (vi har inte sett ljus ännu)
4. Tja, resten - naturligtvis - jäst, olja, vatten, salt

läs svaret ovan genom ett meddelande

Hallå! Jag köpte en Panasonic SD2501 brödmaskin. Bakat vete och mjölk enligt receptet. Det visade sig mycket bra, utsökt bröd. Jag skulle vilja baka rågbröd. Men efter att ha läst på forumet insåg jag att utan vissa ingredienser kommer det inte att fungera. Jag köpte bara skalat rågmjöl och trodde naivt att inget annat behövdes. Naturligtvis har jag salt, socker, vatten och jäst, annars skulle jag inte ha gjort vetebröd. Berätta var jag ska köpa ingredienserna? Låt oss säga malt. När allt kommer omkring har jag aldrig stött på honom. Tacka!

[var kan man köpa ingredienser?]

...
Jag köpte bara skalat rågmjöl och trodde naivt att inget annat behövdes. Naturligtvis har jag salt, socker, vatten och jäst, annars skulle jag inte ha gjort vetebröd. FRÅNvar kan man köpa ingredienser? Låt oss säga malt. När allt kommer omkring har jag aldrig stött på honom. Tacka!

För enkelt rågbröd har du redan allt.
För rågsåsbröd behövs röd rågmalt, det kan tillfälligt ersättas med torr kvass, till exempel Saf-. Kvass, malt är närvarande i sin sammansättning.
Du kan också köpa allt detta här på webbplatsen i avsnittet - Tillverkare och handelshus per postpaket.
Eller genom att titta på avsnittet Landsmän, där lokala butiker kommer att berätta.

[Varumärke 3801]

Jag har precis tagit bröd från ugnen Varumärke 3801... Yrlig från den fantastiska doften

Bakning på det manuella inställningsprogrammet. Det finns inget snitt ännu, det vilar för nu ...

Vanya28, tack så mycket för ditt recept, tips och råd!

[Varumärke 3801]

Jag har precis tagit bröd från ugnen Varumärke 3801... Yrlig från den fantastiska doften

Bakning på det manuella inställningsprogrammet. Det finns inget snitt ännu, det vilar för nu ...

Vanya28, tack så mycket för ditt recept, tips och råd!

Varumärke 3801 Jag gjorde det mycket bra under din vägledning!
Bra!
Hoppas allt fungerade vid första försöket!

Märket lyckades vid första försöket. Här är snittet


Brödet är fantastiskt.
Innan det bakade hon det i Binaton 2169 med varierande framgång,
men mycket välsmakande


Tack för det riktiga rågbrödet!

["Glutenfri"]

Rågsåsbröd är äkta (nästan glömd smak). Bakningsmetoder och tillsatser.
.....
Efter att ha hjälpt till att röra om degen, stänga locket, ta klockan och ställ in alarmet i 60 minuter, så kommer du inte att glömma att återställa programmet "Glutenfri" i en brödtillverkare 50 minuter före slutet, utan att lyfta locketannars kommer degen att sätta sig. Återställ programmet "Glutenfri", välj programmet "Bageriprodukter".

II. Program "Bageriprodukter", ställ in bakningstiden 1 timme och 30 minuter.

Något fungerade inte i det här receptet för min HP Pan-2502. Efter att ha återställt programmet '' Glutenfritt '' slogs inte ugnen på 'BAKE' -programmet på. : o Indikerad överhettning - U50. Nu kommer det att svalna i 1 timme, bara då kan du slå på det igen. I allmänhet kommer troligen inte bröd att visa sig, utan skräp

Något fungerade inte i detta recept på min HP Pan-2502. Efter att ha återställt '' Glutenfritt '' -programmet slogs inte ugnen på '' BAKNING '' -programmet på. : o Indikerad överhettning - U50. Nu svalnar det i 1 timme, bara då kan du slå på det igen. I allmänhet kommer troligen inte bröd att visa sig, utan skräp

Väldigt konstigt! Vi har samma brödtillverkare. Vi bakar på det här sättet regelbundet - det har aldrig funnits en sådan punktering

God morgon alla på den här webbplatsen! Vanya28, tack för ditt tålamod och dina förklaringar under vårt samtal, som ägde rum för ett par månader sedan på Skype (åh, Vanya28, jag kastade dig igen frågor där).
Först igår fick jag malt, och därför gav jag min råg "evig" surdeg (1 msk. L. Surdeg från kylskåpet + 50 g mjöl och 50 g vatten, efter 6 timmar igen + 50 g vatten och 50 g mjöl) och idag Jag HOPPAR att baka min första "Samma Borodinsky".
Innan det vill jag (på grund av surdeget) hjälpa mig att korrigera receptet:
1. Skalat rågmjöl -500g (mitt mjöl kallas "fullkornsrågmjöl", jag hoppas att det inte förändrar saken mycket?)
2. Torr rågmalt -40g
3. Kokande vatten för malt -100 ml
4. Agram 50ml nej, det finns en surdeg - hur mycket ska man säga? Någonstans 40g?
5. Mörk dadel älskling -40ml (hur mycket msk. L.? 2 msk. L. Kan räcka?)
6. Vatten för omrörning. älskling -100 ml
7. Salt -1 tsk.
8. Malad koriander -2 msk. l.
9. Torrjäst -2 tsk.
10. Rum för kokt vatten. takt. -250 ml
Här. Jag tvivlar på proportionerna i förhållandet mellan surdeg / mjöl och vatten ... Om det är möjligt, snälla svara mig, jag ser fram emot det! ..

Snälla, jag har fortfarande en fråga! VARFÖR heter brödet "Brewed"? Vad bryggs där i allmänhet? (Förutom kokande malt) ...

upp till 1/2 kopp vetemjöl förändras smaken av råg knappast, men smulens porositet ökar märkbart.
...
Evig råg surdeg - 3 msk. l
...
Sourdoughs räcker inte för att få den traditionella söta och sura smaken av rågkrämbröd, men om du gillar det är det bra.
...
1/2 msk. senapsolja ..
...
Olja är en fråga om personlig smak. När det gäller teknik är det inte kritiskt här.

om du lägger till mer surdeg än 3 matskedar hur kommer det att påverka?

Väldigt konstigt! Vi har samma brödtillverkare. Vi bakar på det här sättet regelbundet - det har aldrig funnits en sådan punktering

Då är det mycket lugnande att detta inte är ett problem med denna HP, men jag saknade lite nyans. Kanske för att jag inte hade tid att stänga av bakningsprocessen i det glutenfria programmet, men det varade bara i 2 minuter, då återställde jag genast det glutenfria programmet och bakningsprogrammet startade inte ...
Jag kommer att försöka igen, eftersom brödet visade sig vara vansinnigt gott, bara kupolen har fallit av och utsikten är ofattbar. Tack Åh kollegor

[och jag saknade lite nyans.]

Då är det mycket lugnande att detta inte är ett problem med denna HP,och jag saknade lite nyans.Kanske för att jag inte hade tid att stänga av bakningsprocessen i det glutenfria programmet, men det varade bara i 2 minuter, då återställde jag genast det glutenfria programmet och bakningsprogrammet startade inte ...
Jag kommer att försöka igen, eftersom brödet visade sig vara vansinnigt gott, bara kupolen har fallit av och utsikten är ofattbar. Tack Åh kollegor

Naturligtvis saknade de något!
Till exempel efter att ha förväxlat med valet av önskad kombination av program för 2502 - ungefär 70: e raden i receptet.
Det händer!
Skriv om du fortfarande har frågor.

[Någonstans 40g?]

God morgon alla på den här webbplatsen! Vanya28, tack för ditt tålamod och dina förklaringar under vårt samtal, som ägde rum för ett par månader sedan på Skype (åh, Vanya28, jag kastade dig igen frågor där).
Först igår fick jag malt, och därför gav jag min råg "evig" surdeg (1 msk. L. Surdeg från kylskåpet + 50 g mjöl och 50 g vatten, efter 6 timmar igen + 50 g vatten och 50 g mjöl) och idag Jag HOPPAR att baka min första "Samma Borodinsky".
Innan det vill jag (på grund av surdeget) hjälpa mig att korrigera receptet:
1. Skalat rågmjöl -500g (mitt mjöl kallas "fullkornsrågmjöl", jag hoppas att det inte förändrar saken mycket?)
2. Torr rågmalt -40g
3. Kokande vatten för malt -100 ml
4. Agram 50ml nej, det finns en surdeg - hur mycket ska man säga?Någonstans 40g?
5. Mörk dadel älskling -40ml (hur mycket msk. L.? 2 msk. L. Kan räcka?)
6. Vatten för omrörning. älskling -100 ml
7. Salt -1 tsk.
8. Malad koriander -2 msk. l.
9. Torrjäst -2 tsk.
10. Rum för kokt vatten. takt. -250 ml
Här. Jag tvivlar på proportionerna i förhållandet mellan surdeg / mjöl och vatten ...Svara mig om möjligt, jag ser fram emot det! ..

Surdegar behöver cirka 200 gram och minskar följaktligen mängden mjöl och vatten, och om du lägger 40 gram måste du lägga till 1-2 msk. matskedar ättika 6-9% för att ge en söt och sur smak.

Surdegar behöver cirka 200 gram och minskar därmed mängden mjöl och vatten

Vanya28 betyder:
1) Jag tar 200 g surdeg i receptet (och inte kallt, men redan uppfriskad?)
2), från receptet, reducerar jag mjöl och vatten med 100 g. Hur ska man då vara med vikten 50g Agram, som tillhandahålls av receptet? Vart ska dessa 50g gå?
Och allts malt är så stark .. luktar brödskorpor, bränd till ask? Gör jag rätt att hälla kokande vatten över det, rör om det och efter några minuter i degen? Det verkar som om maltet förändrar degens struktur till en mer viskös klibbig.
Ändå upprepar jag min fråga - varför heter brödet "Brewed"? Vad betyder det om inget bryggs där, förutom att ånga malten med kokande vatten? Tack!

[Vad bryggs där i allmänhet? (Förutom att ånga malten med kokande vatten) ...]

Snälla, jag har fortfarande en fråga! VARFÖR heter brödet "Brewed"?Vad bryggs där i allmänhet? (Förutom att ånga malten med kokande vatten) ...

Detta är bryggningsprocessen och är mycket kort med malt.
Om mjöl används istället för malt tar processen mycket längre tid.

om du lägger till mer surdeg än 3 matskedar hur kommer det att påverka?

Surdeg (mogen) förändrar smulan kraftigt till det bättre, liksom smaken på det resulterande brödet, vilket ger det en söt och sur smak.

[från receptet minskar jag mjöl och vatten med 100 g]

Vanya28 betyder:
1) Jag tar 200 g surdeg i receptet (och inte kallt, men redan uppfriskad?)
2)från receptet minskar jag mjöl och vatten med 100 g... Hur ska man då vara med vikten 50g Agram, som tillhandahålls av receptet?Vart ska dessa 50g gå?
Och malt alla har så starka ... dofter som brödskorpor, brända till ask? Gör jag rätt att hälla kokande vatten över det, rör om det och efter några minuter i degen?Det verkar som om maltet förändrar degens struktur till en mer viskös klibbig.
Ändå upprepar jag min fråga - varför heter brödet "Brewed"? Vad betyder det om inget bryggs där, förutom att ånga malten med kokande vatten? Tack!

Du förstår allt rätt.
Och Agram för att hålla balansen flytande-torr ersätt med mjöl.

Surdeg (mogen) förändrar smulan kraftigt till det bättre, liksom smaken på det resulterande brödet, vilket ger det en söt och sur smak.

Så du kan ignorera 35 ml av receptet surdeg, men ta 200 g av den odlade surdegen och minska vattnet och mjölet?

Så du kan ignorera 35 ml av receptet surdeg, men ta 200 g av den odlade surdegen och minska vattnet och mjölet?

Ja, du kan göra det.

Ja, du kan göra det.

[brödet är klart, jag tog halva normen, plus 100 g surdeg och minus mjöl och vatten för denna mängd, bakad på ett speciellt 12-program - inte programmerat, i färd med att höja det räckte det bara för att höja två gånger, 4 timmar har gått sedan jag tog ut bröd från brödmaskinen, för ett slags knäckt och något sänkt tak, lite fast vid kniven, fint poröst och vått mitt i tegelstenen, det finns nog mycket vätska och kanske bakningstid borde läggs till, särskilt om du tar en hel norm, vänligen ge råd

Vanya 28, men säg mig snälla, om jag istället för agram lägger till 2 msk vaniljsås i rågsås. l ättika, är det nödvändigt att justera vätskan (vattnet) nedåt? Degen blev lite tunnare jämfört med videokursen

Jag har tittat på det här brödet länge. Jag har en Hitachi 303 spis. Jag har inte en fullständig process på tre timmar. Det finns huvud 4h10m, 3h50m och 2h50m. Kommer degen att hamna i huvudläget? Och läget vid 3h50m är förmodligen inte lämpligt. Räcker läget i 2h50?

[brödet är klart, jag tog halva normen, plus 100 g surdeg och minus mjöl och vatten för denna mängd, bakad på ett speciellt 12-program - inte programmerat, i färd med att höja det räckte det bara för att höja två gånger, 4 det gick timmar sedan jag tog ut bröd från brödmaskinen, för ett slags knäckt och något sänkt tak, något fast vid kniven,finporerad och våt mitt i tegelstenen, det finns förmodligen mycket vätskor och kanske bör bakningstiden läggas till, speciellt om du tar en hel takt, var god råd

Om vikten minskas med hälften räcker det med 70 minuter bakning.
Minska mängden vatten med 30 ml nästa gång så går det bra.
Visa fotot i ett stort avsnitt för en mer exakt ledtråd.

Vanya 28, men säg mig snälla, om jag istället för agram lägger till 2 msk vaniljsås i rågsås. l ättika, är det nödvändigt att justera vätskan (vattnet) nedåt? Degen blev lite tunnare jämfört med videokursen

Korrigering i detta fall krävs.
Minska mängden vatten med 50 ml (2 msk vinäger),
och ersätt Agram med mjöl för att inte beräkna den nya mängden vatten för detta fall.

[Administration]

Jag har tittat på det här brödet länge. Jag har en Hitachi 303 spis. Jag har inte en fullständig process på tre timmar. Det finns huvud 4h10m, 3h50m och 2h50m. Kommer degen att hamna i huvudläget? Och läget vid 3h50m är förmodligen inte lämpligt. Räcker läget i 2h50?

Om du visar plattan för programlägena för knådning, höjning och bakningstider blir det mycket enkelt att välja eller ge råd.
Om det är svårt att hitta plattan, se Administration, hon har samma modell.
Så snart du räknar ut det, kom och hjälp.

BRÖD / BLANDA BRÖD - Tidsläge 4,10 timmar för bakning av bröd och bröd med tillsatser
BRÖD SNABB - tidsläge 2,50 timmar för bakning av snabbt bröd och rågbröd.
FULLKORNSBRÖD - tidsläge 3,50 minuter för bakning av vetebröd (huvudläge)
DEG - tidsläge 1,40 timmar för att knåda deg utan att baka bröd.
SKULL - 75/85 minuter i tid för bakning av konfektyr (muffins, kex).
SYLT - tidsläge 70 minuter för att göra papperstrassel.
PIZZA - 52 minuter i tid för att göra pizzadeg. (du kan också göra deg för nudlar och klimpar).

Här är ett av de möjliga alternativen:
DEG - knåda och ta ut spateln.
Så snart degen är nästan klar, slå på den SKULL i 85 minuter. Baktiden borde vara tillräcklig, antar jag.

Om vikten minskas med hälften räcker det med 70 minuter bakning.
Minska mängden vatten med 30 ml nästa gång så går det bra.
Visa fotot i ett stort avsnitt för en mer exakt ledtråd.

Utmärkt resultat!
Brödet är definitivt bakat.
Din deg stod bara lite, du måste minska stigtiden med 15 minuter (i ditt fall är det svårt) och taket kommer inte att falla igenom eller minska mängden vatten, vilket också kommer att bidra till att degen höjs till en lägre höjd.
Om du har några frågor, skriv.

Utmärkt resultat!
Brödet är definitivt bakat.
Din deg stod bara lite, du måste minska stigtiden med 15 minuter (i ditt fall är det svårt) och taket kommer inte att falla igenom eller minska mängden vatten, vilket också kommer att bidra till att degen höjs till en lägre höjd.
Om du har några frågor, skriv.

Utseendet är bra, smaken är fuktig och mjuk och förmodligen på grund av detta är smaken inte särskilt bra, jag har bakat vitt bröd länge i det franska programmet - jag blir snygg, taket är konvext och mycket välsmakande, så jag vill uppnå resultatet på svart, speciellt eftersom hela familjen älskar svart.

Utseendet är bra, smaken är fuktig och mjuk och förmodligen på grund av detta är smaken inte särskilt bra, jag har bakat vitt bröd länge i det franska programmet - jag blir snygg, taket är konvext och mycket välsmakande, så jag vill uppnå resultatet på svart, speciellt eftersom hela familjen älskar svart.

Kanske har din familj en kärlek till rågvete-bröd,
och inte till rågflingan?
Prova Darnitskys recept från Fugasca, sektion rågvete bröd.
Det finns ingen malt i den och smulan blir inte så mjuk och fuktig,
och brödets tak blir mer konvext.

Jag tillhör antagligen kategorin människor: "misslyckade, för de är dumma" .. Och naturligtvis var min första erfarenhet av Borodinsky misslyckad (och ingen utom mig är skyldig!).Igår, på helgen, hittade jag inspiration, jag rusade glatt mellan datorn med recept (jag ville prova mycket och olika saker), ciabattadegen till ugnen blandades tidigare i mixern och laddade produkterna i brödtillverkaren för Borodino bröd. I detta ögonblick ringde en avlägsen moster oväntat (och viktigast av allt, helt olämpligt) och frågade om hela hushållet. Och sedan flög det ur mitt huvud - Satte jag vatten i Borodinskys deg? Men jag kan inte komma ihåg .. Jag minns, jag mätte ut det, men i vilken degjabetta eller Borodinsk ... Jag kommer inte ihåg det, åtminstone knäcka det! Jag bestämde mig för om HP kommer att vara svårt att vrida, då finns det inget vatten där. Jag satte en bärbar dator med videomixning bredvid den och kollade den. Min malt är mycket mörkare än vanilj och degen är också mycket mörkare än i videomix och svalare (och min malt gör degen svalare). Jag tog den och hällde i lite vatten. Naturligtvis steg degen under höjningen, men under bakningen slog allt ner, ett hål bildades i mitten, vilket bevisade att jag fortfarande ursprungligen hällde vatten. Jag gjorde också skillnad i receptet - av någon anledning bestämde jag mig plötsligt för att inte lägga i surdeg, och brödet smakade blid utan surhet. Det smakade också av bränt sot - min man och jag bestämde oss för att maltet var väldigt starkt (jag testade det också i andra recept), det borde minskas ytterligare.
Kort sagt, den här tiden kommer att betraktas som ogiltig. Nu satte jag mig som en lydig student, räknade och skrev ner ingredienserna på ett papper i ordning (för att inte hoppa i receptet i uppdelning torr-våt, rådde Vanya28 bokmärket tvärtom: jäst, då allt är torrt, flytande på toppen):
1. torrjäst -2h. l.
2. Mark koriander -2 dimensionell st. L. (min bad inte, sprang för att köpa i en närliggande butik)
3.salt -1h. l.
4. Surdej 100% -200g
5. Rzh malt. -30 mg
6. Kokande vatten för att brygga malt -100 mg
7. Mörk älskling. -50 ml
8. Vatten, rör om honung -100 mg
9. Rzh-mjöl. - 500 g minus 100 g (från surdeg) = 400 och + 10 g (från malt) och + 50 g (istället för agram) = 460 g
10. Vatten 250 ml minus 100 g. (Från surdeg) = 150 g.
Först nu kämpar jag mot spisen. Jag har något med surdeget. Jag förvarade den i kylskåpet, sedan läste jag mycket på forumet att detta är dåligt och bör hållas på ytan. Jag håller det i köket. Endast vid vilken temperatur håller du den på ytan? Vi är nu på 32-34 grader. För ett par dagar sedan matade jag henne. Och idag luktar det som aceton och bubblar som en deg. Jag kommer på något sätt inte ut med surdegsbröd, även om du spricker det! Innan jag bakade nu matade jag än en gång min startkultur med 50 g råg. mjöl + 50 g vatten. Jag tror att vi borde låta henne vänta ett par timmar och sedan knåda degen? ..
Vanya28, jag får kroniskt (6 gånger redan) INTE Darnitsky-bröd enligt GOST Viki.
https://mcooker-svm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=100332.0
Hon stod degen länge, stiger nästan inte. Både i HP och i ugnen bakad (på en sten!) - resultatet är detsamma: en tung, ostörd bit deg, som en sten, sur smak - äckligt
Efter den misslyckade Borodinsky bestämde jag mig för att slänga en stor mängd surdeg och bakade den IGEN OCH FRAMGÅNG:
Sikt för HP för 400 g surdeg (100%) från Raisin:
4007 startkultur
250 g vitt mjöl
1 tsk salt-
2 msk. l. Sahara
70 g vatten
0,5 tsk jäst
På kvällen steg degen inte så mycket, så över natten i kylskåpet, men det hjälpte inte heller. På morgonen så illa upp och bakat. Vanya 28, kan du fortfarande skicka surdegen till kylen? Kanske använder jag det inte "vid den tiden" i degen?

...
På kvällen steg degen inte så mycket, så över natten i kylskåpet, men det hjälpte inte heller. På morgonen så illa upp och bakat. Vanya 28, kan du fortfarande skicka surdegen till kylen? Kanske använder jag det inte "vid den tiden" i degen?

Surdeg, detta är inte torrjäst, kräver noggrannhet, särskilt eftersom det är bra där - det är varmt.
Och en stor paus i utfodring - 2 dagar.
Nu ska jag skriva hur man arbetar med det korrekt i det här fallet och allt kommer att ordna sig ...
Ett ungefärligt schema -
1,50 g mjöl + 50 g vatten + 1-2 g jäst + tillsatser efter smak
2. - 6,25 g mjöl + 25 g vatten var 12: e timme
lägg det i kylen i 4 dagar
ta ut det från kylskåpet 6-8 timmar före användning och lägg till det för att uppdatera
25 gram mjöl + 25 gram vatten.
Totalt: 400 g startkultur.

Höj degen vid 32-35 ° C i cirka 2-3-4 timmar.

Om startkulturen visar sig vara ganska svag löser problemet 0,5-1 g jäst.

Och allt måste skrivas ner, och klippningen ska fotograferas - detta är för att hjälpa till att arbeta med misstag.

Tack, Vanya28, jag väntar. Jag odlar inte Borodinsky än. Surdeg har redan matats i två timmar, men det ökar inte, det är bubblande inuti. Hon ser levande ut och arbetar, men något drar inte bröd. Kanske "smältes" hon +35 i lägenheten? Ciabats i ugnen på surdeg blev lite suddiga, men det här är första gången.
Men jag kan vara stolt - det är jag! sig! bakade bullar i ugnen i enlighet med GOST från min barndom för 9 kopeck! Jag vet inte om de är nu, men min man, när han kom hem från jobbet kl. 22.00 - och för heta bullar - nostalgisk! Väldigt gott! Vi hotas ännu inte att bli tunna ...

Tycker jag att jag ska kasta ut min starter och starta en ny? Min gjorde 100: 100, men på tre dagar i sommarvärmen och i kylskåpet. En gång i veckan matade jag dem .. Då sa de, det är inte nödvändigt att förvara i en sådan volym i kylskåpet, högst 1 msk. l. Och jag hade henne ... att hundarna inte klipptes. Allt. Medan du svarar på om du vill höja en ny kommer jag att gå från den matade och lägga Borodinsky. Kan inte vänta med .. .

Vanya28, vänta, kom igen ... Degen surdeg degar fortfarande som aceton. Det här är slutet?

om aceton, troligen var det borta

Vanya28, vänta, kom igen ... Degen surdeg degar fortfarande som aceton. Det här är slutet?

Om inte en stark lukt av ättiksyra, så är detta normalt, men lukten av aceton, om den inte är förvirrad, är alarmerande.
Och du är helt förvirrad av siffrorna.
En sked surdeg, när den används som en förrätt för att göra en deg och sedan höjer degen, naturligtvis, kommer att höja degen, men med råg-vaniljsås eller Borodino räcker det inte för att få en söt och sur smak.
Startkulturer här kräver 200-300 gram eller så måste du tillsätta socker, honung, melass, vinäger eller citronsyra eller mjölksyra.

Du måste bestämma receptet och sättet att uppnå målet.

Det är jag igen .. Brödmakaren knådar, degen är väldigt brant (allt enligt ovan beräkning, enligt de elektriska skalorna). Du skrev att en bulle inte är bildad av råg. mjöl. Jag har bara gipscement. Jag tillsatte 50 g vatten - och samtidigt en ihållande bulle, skopans botten är helt torr, degen fastnar inte ens i dina händer. Den första knådningen har gått, nu vilar degen. Rädd att lägga till mer vatten efter gårdagens berättelse. Det är förmodligen hur maltet snedvrider konsistensen. Eller rågmjöl är inte det (jag har helmjöl).
Receptet finns här (du hjälpte mig att räkna om):

1. torrjäst -2h. l.
2. Mark koriander -2 dimensionell st. L. (min bad inte, sprang för att köpa i en närliggande butik)
3.salt -1h. l.
4. Surdej 100% -200g
5. Rzh malt. -30 mg
6. Kokande vatten för att brygga malt -100 mg
7. Mörk älskling. -50 ml
8. Vatten, rör om honung -100 mg
9. Rzh-mjöl. - 500 g minus 100 g (från surdeg) = 400 och + 10 g (från malt) och + 50 g (istället för agram) = 460 g
10. Vatten 250 ml minus 100 g. (Från surdeg) = 150 g.
Fler detaljer: https://mcooker-svm.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=9345.0

Min surdeg är borta. Jag börjar en ny. Och vad tycker du om att de nödvändiga bakterierna dör i surdeg i kylen? Och om surdegen ligger i kylen den 4: e dagen, kan du samma dag använda en del av den just nu utan att mata "7 timmar före användning"?

Tja, och en "sked surdeg" för förvaring i kylskåpet - jag menar, inte jag, men många domare från Internet, att det räcker för att aktivera det. Receptet bör till exempel innehålla 200 g surdeg, vilket innebär att du matar + 100 g mjöl och 100 g vatten till en sked, så 200 g surdeg kommer ut i receptet och skeden tillbaka till förvaring i kylskåp. Det här är vad jag förstod. Så de rekommenderar att du sätter en uppdaterad sked surdeg i kylen och inte håller 400 g hela tiden.
Men jag argumenterar inte, jag lyssnar och lär mig.
Vanya28, i den nya framtida surdegen, när du tar ut den ur kylskåpet, överväger du att mata allt eller ta bort en del och mata den delen?
Jag var bara desperat. Jag ställde frågor om surdeg så många gånger, både om surdeg och om Darnitsky-bröd för GOST, men de svarade inte på mig (antingen alla lämnade på semester eller var trötta). Fram till klockan två var jag tvungen att spotta igenom många sidor i forumet och letade efter liknande problem och råd till dem.
Här är ett recept på en surdeg som jag på något sätt blev kär i:

1: a etappen:

100 gram rågmjöl och 100 ml. Rör om varmt vatten i en skål, täck och förvara på en varm plats i 24 timmar vid en temperatur av cirka 30 *.
Mjölksyrabakterierna i degen multipliceras.

2: a etappen:
tillsätt ytterligare 100 g rågmjöl och 100 ml varmt vatten, rör om allt. Låt distansera i 24 timmar vid rumstemperatur. 25 *.
I detta fall bildas ättiksyra, en arom uppträder.

3: e etappen:

tillsätt nu 200 g rågmjöl och 200 ml varmt vatten och blandningen får stå i ytterligare 24 timmar.
Degen jäser, syra och aromatiska ämnen utvecklas i en optimal mängd.

Efter tre dagar är jäsningsprocessen över och surdeget kan användas för att förbereda degen:

Mängden som anges i receptet vägs och läggs till mjölet och andra ingredienser.
Av den återstående mängden, ta bort cirka 2 handfullar och lägg i en glasburk med skruvlock. Förvara på en sval plats i ungefär en vecka.
Dessutom kan surdegen frysas, då upphör all aktivitet i den.
Endast i värme, med tillsats av vätska, med användning av luft och rågmjöl, får det igen aktivitet och förmåga att jäsa.
Om surdegen är sammanflätad på detta sätt hela tiden, kommer den att leva i 100 år och kommer att gå vidare från generation till generation tack vare de regelbundet upprepade bakdagarna.
Fler detaljer: https://mcooker-svm.tomathouse.com/in...option=com_smf&topic=41.0

Och kommer surdeget med tillsats av 1-2 g torrjäst vara konstant? Jag läste att det är omöjligt att lagra surdeg med jäst i mer än en månad, eller hur? Jag behöver en högkvalitativ, och för att inte odla den varje månad. eftersom det förväntas en betydande mängd brödbakning.

[liten omfattning]

Det är jag igen .. Brödmakaren knådar, degen är väldigt brant (allt enligt ovan beräkning, enligt de elektriska skalorna). Du skrev att en bulle inte är bildad av råg. mjöl. Jag har bara gipscement. Jag tillsatte 50 g vatten - och samtidigt en ihållande bulle, skopans botten är helt torr, degen fastnar inte ens i dina händer. Det första partiet har gått, nu vilar degen. Rädd att lägga till mer vatten efter gårdagens berättelse. Det är förmodligen hur malten snedvrider konsistensen. Eller rågmjöl är inte det (jag har helmjöl).
Här är receptet (du hjälpte mig att räkna om): Min surdeg är borta. Jag börjar en ny. Och vad tycker du om att de nödvändiga bakterierna dör i surdeg i kylen? Och om surdegen ligger i kylen den 4: e dagen, kan du samma dag använda en del av den just nu utan att mata "7 timmar före användning"?

Skynda dig inte för att tillsätta vatten, om du inte har tid att göra en normal sats, upprepa sedan genom att tillsätta mer vatten.
Det jag skrev om surdeg hänvisar till vaniljsåsbröd.
Den fjärde dagen är förrätten färdig, antingen i kylskåpet eller förmatar den för arbete igen 6-8 timmar före användning.
Om du redan använder 400 gram från kylskåpet, mata sedan hela 6-8 timmar före användning och dela upp det i nödvändiga delar omedelbart innan du knådar degen, skickar den oavsökta delen tillbaka till kylen eller innan du odlar.
Naturligtvis finns det olika clowner här - ja, vilka nyttiga bakterier dör av surdeg i kylen?
FRÅN liten omfattning slutar tydligen inte spionera!
Huvudfloran där är jäst!
Tja, några saker kommer att dö, så för detta används uppfriskande (matning av mjöl) av surdeg några timmar före huvudanvändningen, detta är för att återställa mängden jäst och aktivera den från viloläge.

Vanya28, jag skrev om den tidigare frågan (ovan) för surdeg. Tror du att det är bättre för mig att göra det med jäst? Jag gillade bara orden "evig surdeg" .. Men förmodligen borde du inte slå huvudet mot väggen två gånger.
Jag vet inte om bakterier (jag har ett annat yrke), men de skrev något som de nödvändiga mjölksyraprodukterna dör i kylskåpet, och skadliga syror förökar sig. Ugh på dem alls, jag har så många påsar mjöl som plågades med surdeg!
P.S. 1 timme 10. deg på knådningsprogrammet, stängde av och satte på den igen först och tillsatte ytterligare 50 g vatten. Ändå är degen en bulle, den förblir inte på fingrarna. mina dåliga 2 skruvar i HP ..