Rågsåsbröd är äkta (nästan glömd smak). Bakningsmetoder och tillsatser

[eller ska det visa sig vara en bulle?]

Tack så mycket för videokursen. Att göra enligt det skrivna receptet och vad han såg är en stor skillnad. Frågan uppstod omedelbart: degen för rågbröd borde ha en sådan flytande konsistens eller ska det visa sig vara en bulle?

Degen ska vara som på videon eller lite svalare,
men ändå, under sin egen vikt, måste den långsamt sjunka.
Receptet säger om "Kolobok" röd textatt den inte bildas.
Läsa om.
Om du har svårt att läsa, tveka inte och berätta för mig.
Låt oss försöka hitta en assistent som läser upp allt.

[gluten]

Netto gluten (kallas gluten) hur mycket ska det kosta? Köpt på BREAD HOUSE, gluten är verkligen 1,5 gånger billigare, men det är fortfarande dyrt. Jag skulle vilja veta det optimala. OCH askorbinsyra hur mycket ska man lägga till detta gluten (t.ex. per tesked gluten?)
Och vidare:surt vört... som säljs i en halv liters burk. som i sovjettiden. ersätter malt? Det här kan kosta så mycket som ett paket kvass, och det här paketet, som jag förstår det, räcker bara två gånger.

Naturligtvis kan du också gå till en smyckesbutik för att köpa brödadditiv!

Det här är från okunnighet.
I sådana butiker debiteras du ungefär åtta gånger mer.

Gluten säljs som mjöl i påsar - priset är cirka 60-80 rubel / kg.
Exempel - 🔗
Teori - 🔗glutenfri glutenfri /

Lite askorbinsyra per limpa krävs, några piller.

Det är bättre att inte använda kvassurt,
på grund av svårigheter att välja tillverkare
och följaktligen kvaliteten på vörten.
Många dåliga bakverk på grund av detta.
Du kan använda en bra vört,
eller hitta och köp malt 40-60 rubel / kg.

Naturligtvis kan du också gå till en smyckesbutik för att köpa brödadditiv!

Det här är från okunnighet.
I sådana butiker debiteras du ungefär åtta gånger mer.

Gluten säljs som mjöl i påsar - priset är cirka 60-80 rubel / kg.
Exempel - 🔗
Teori - 🔗glutenfri glutenfri /

Lite askorbinsyra per limpa krävs, några piller.

Det är bättre att inte använda kvassurt,
på grund av svårigheter att välja tillverkare
och följaktligen kvaliteten på vörten.
Många dåliga bakverk på grund av detta.
Du kan använda en bra vört,
eller hitta och köp malt 40-60 rubel / kg.

Tacka. BREAD OF HOUSE är förmodligen en smyckesbutik.
även om du inte direkt kan gissa efter namnet
Och vad är den goda vörten från vilka producenter?
Jag har samlat min styrka så länge och köpt rätt ingredienser till rågbröd som jag inte skulle vilja genomborra.
Jag kommer definitivt att köpa malt, vörten är uppenbarligen inte nödvändig, nog för första gången från kvasspaketet.
Och en sak till: när gluten kallas gluten - stiger priset omedelbart?
Jag har redan lärt mig om panifarin.

Tacka. BREAD OF HOUSE är förmodligen en smyckesbutik. även om du inte kan gissa med en gång. Vad är en bra vört från vilka tillverkare?

Så vad är problemet, det finns ett alternativ - Orange på Black River, och ett bra måste - Glofa-extrakt 🔗 🔗 eller bara rödmalt. Allt detta är på samma plats

Så vad är problemet, det finns ett alternativ - Orange på Black River, och ett bra måste - Glofa-extrakt 🔗 eller bara rödmalt. Allt detta är på samma plats

Problemet kommer förmodligen att verka löjligt - GO.
Jag är fortfarande en ryttare, första gången jag går en obekant väg bara när min son är nära,
men han lägger fortfarande inte till

[Anna1957]

Anna1957 På tunnelbanan, men tre hållplatser på spårvagnen är en söt sak

[verkar roligt]

Problemet är förmodligen verkar roligt - GO.
Jag är fortfarande en ryttare, första gången jag går en obekant väg bara när min son är nära,
men han lägger fortfarande inte till

Ja, du har allt till att börja med, ta det och baka det.
Händer gång på gång kommer att göra.
Resten visas snabbare under processen.
Samtidigt visar du resultatet.

Vanya, god eftermiddag. Förklara för mig, vilken måttsked du menar i rågreceptet: "4. Vi mäter fruktos eller socker med en mätsked längs skäret - 50 ml.
och häll i en hink med en brödmaskin.
5. Mät upp fint salt med en mätsked längs skäret - 10 ml.
och häll i en hink med en brödmaskin.
6. Mät upp torrjäst med en mätsked längs skäret - 10 ml .. "
Jag har en Panasonic 2501, det finns en tesked och en matsked, 5 och 15 ml. respektive. Det vill säga jag måste mäta det i två timmar. l. sätta på en bit jäst? och malt 50ml är mina mätbord 3 och 1 te? Så? eller hur?

[och malt 50ml är mina mätbord 3 och 1 te? Så?]

Vanya, god eftermiddag. Förklara för mig vilken måttsked du menar i receptet
....
Jag har en Panasonic 2501, det finns en tesked och en matsked, 5 och 15 ml. respektive. Det vill säga jag måste mäta det i två timmar. l. sätta på en bit jäst?och malt 50ml är mina mätbord 3 och 1 te? Så?eller hur?

Vägarna är olika - målet är detsamma, du tänker allt rätt.
Använd valfri måttsked och arbeta.
Eller använd en uppsättning mätskedar - 1, 5, 15, 50 ml.

Det finns alltid en liknande produkt i Ikea-butiken.

God natt, Vanya. Jag bakade bröd enligt ditt recept ... men .... Jag mätte mjölet med glas, baserat på det faktum att det finns 124 gram skalat rågmjöl i ett måttglas (300 ml) (kanske hunden rodrade här) .
När jag knådade, för att uppnå en konsistens, som i videon, tillsatte jag vatten i ögat (150-200 ml.) Och istället för agram, ättika 9% -1,5 msk. l.
Mycket god .... men ... Jag tycker att degen är fuktig.
När den trycks in förblir den som om det är ett vått hål, det räcker inte ut. Det finns en smula kvar på kniven. Vad är problemet?
Här är ett foto

God natt, Vanya. Jag bakade bröd enligt ditt recept ... men .... jag mätte mjölet med glas, baserat på det faktum att det finns 124 gram skalat rågmjöl i ett måttglas (300 ml) (kanske hunden rodrade här) .
När jag knådade, för att uppnå en konsistens, som i videon, tillsatte jag vatten i ögat (150-200 ml.) Och istället för agram, ättika 9% -1,5 msk. l.
Mycket god .... men ... Jag tycker att degen är fuktig.
När den trycks in förblir den som om det är ett vått hål, det räcker inte ut. Det finns en smula kvar på kniven. Vad är problemet?
Här är ett foto

Normalt bröd visade sig. Bra!
Han måste ligga i sju timmar.
Det råder tvivel om att det är fuktigt, minska mängden vatten med 30-50 ml nästa gång.
Om du inte blandar, tillsätt vatten och upprepa satsen.
Vaniljsås smörjs alltid med en kniv.

Vanya, säg mig, plz, vad ska jag göra så att förbandskornen inte smuler sönder? Innan jag planterar i ugnen sprutar jag med en sprayflaska och strö. Det klibbar, men när du trycker på det färdiga brödet med handen under skivningen förblir allt i handflatan eller på brädet

[så att klädkornen inte smuler sönder?]

Vanya, berätta för mig vad du ska göra, så att klädkornen inte smuler sönder? Innan jag planterar i ugnen sprutar jag med en sprayflaska och strö. Det klibbar, men när du trycker på det färdiga brödet med handen under skivningen förblir allt i handflatan eller på brädet

Blötlägg i några minuter och strö med våta händer eller en fuktig spatel.

I Panasonic - 1800 gr.

Blötlägg i några minuter och strö med våta händer eller en fuktig spatel.

Och han kommer inte att lösa sig från dessa grymheter? Eller ska det göras i början av korrekturprocessen?

[Eller ska det göras i början av korrekturprocessen?]

Och han kommer inte att lösa sig från dessa grymheter? Eller ska det göras i början av korrekturprocessen?

Efter den senaste knådningen i Panasonic 21 minuter efter att knådningen är över.
Läs ämnet, du hittar alla svar på dina frågor.
Och var, var är resultatet av ett mirakel?

Efter den senaste knådningen i Panasonic 21 minuter efter att knådningen är över.
Läs ämnet, du hittar alla svar på dina frågor.
Och var, var är resultatet av ett mirakel?

Jag är inte i en brödmakare utan med en knådare. Idag bakade jag i en multikokare enligt ett kombinerat recept - ditt + doppletin. Det blev bra. men jag vill ha en mer sur råg. Jag kommer fortsätta.Men jag vet fortfarande inte hur man sätter in bilder

[men jag vill ha mer sur råg]

Jag är inte i en brödmakare, utan med en degenblandare. Idag bakade jag i en multikokare enligt ett kombinerat recept - din + doppletin. Det blev bra. men jag vill ha mer sur råg... Jag kommer fortsätta. Men jag vet fortfarande inte hur man sätter in bilder

Nu ska vi lära, vänta!

Här -
Hur man sätter in ett foto i ditt meddelande

För en sur smak, tillsätt ett par matskedar vinäger.

Och visa, visa - vi väntar - med!

...
Och visa, visa - vi väntar - med!

Här är resultatet -
knåda med en degblandare, baka i en multikokare.

Hallå ! Kan detta recept anpassas för Binaton 1168? Tack på förhand .

[Vanya28]

Hallå ! Kan detta recept anpassas för Binaton 1168? Tack på förhand .

Instruktionerna för HP bör innehålla en tabell över programlägen, om den inte finns där måste du göra upp.
Lägg denna tallrik här så blir det omedelbart (vi kommer att räkna ut) hur man bakar detta recept i det.

Jag antar att det inte kommer att finnas några tecken i instruktionerna.
Men det finns i instruktionerna för andra etiketter på denna C / P.
Hitta samma spisar med olika namn på marknaden och titta på deras instruktioner, tallriken så hittar du den.
Kontrollera med dina inställningar och det är det!
Här är ditt bröd -

Jag tror att detta kommer att bli mitt sista inlägg som testare av den nya HP. Binaton 1168
Sedan igår bakade jag rågbröd med malt och det blev bra!
Tack för receptet Vanya28.

Kaminen är en solid fem, nu återstår det att hoppas på dess hållbarhet.

Det återstår bara att ta reda på hur det gjordes.

Det finns tre program som misstänks:
Deg
Kaka
Bageriprodukter

Även om det kan fungera på den andra.

Knådningsläge Deg, vi väntar på att höjningen nästan ska fördubblas och aktiverar läget BageriprodukterEftersom den maximala vikten på en limpa i denna HP inte är stor minskar vi allt i receptet med 1,2 gånger, då ska en timmes bakning räcka, ja, eller så måste du tänka dig och lägga ytterligare 10-20 minuter till bakningstid.
Eller baka i läge Kakagenom att dra ut skulderbladet först.
Vad som inte är klart fråga och köp ingredienser för bakning.

Godnatt!
Kan receptet för rågjäst anpassas till Panasonic 2502?
Tacka.

Godnatt!
Kan receptet för rågjäst anpassas till Panasonic 2502?
Tacka.

Naturligtvis anpassar vi oss!
Speciellt om du först läser hela receptet.
och hitta en steg-för-steg-förklaring för Panasonic.
Här --- >> Ange steg för steg förklaring.

Hallå. Var kan du beställa malt här på webbplatsen?

På första sidan i vårt forum, avsnittet "Tillverkare och handelshus"

vilken är vilken av ingredienserna
lätt agram till exempel, där malt tas, ...
ser aptitretande ut på bilderna))
och kanske om det finns idéer för hur man anpassar sig till Moulinex RZ710100 ...

[Bakar in Moulinex RZ710]

vilken är vilken av ingredienserna
lätt agram till exempel, där malt tas, ...
ser aptitretande ut på bilderna))
och kanske om det finns idéer för hur man anpassar sig till Moulinex RZ710100 ...

Agram är en försurare, du kan ersätta den med 2 matskedar ättika till att börja med.
Malt är ett grodd och fermenterat korn som mals till ett pulver.
Allt kan köpas här på webbplatsen, läs meddelandet ovan.
Malt kan snabbt ersättas med torr kvass - Saf Kvass.

Bakar in Moulinex RZ710

Knåda 20 minuter
Stig upp till 35C 60 minuter eller tills volymen nästan fördubblas, men inte mer.
Bakning i 80 minuter.

Det är hela programmet.


Läs, titta på filmer och baka.

Naturligtvis anpassar vi oss!
Speciellt om du först läser hela receptet.
och hitta en steg-för-steg-förklaring för Panasonic.
Här --- >> Ange steg för steg förklaring.

det finns för Panasonic-2502. Men länken "Ange steg-för-steg-förklaringen" ovan ÖPPNA INTE :) Fråga. som...

[Men jag hittade inget]

Agram är en försurare, du kan ersätta den med 2 matskedar ättika till att börja med.
Malt är ett groddt och fermenterat korn som males till ett pulver.
Allt kan köpas här på webbplatsen, läs meddelandet ovan.
Malt kan snabbt ersättas med torr kvass - Saf Kvass.

Men jag hittade inget i ditt recept på rågbröd med kumminfrön och koriander malt?
Eller behövs han inte där ???

[ÖPPNAS INTE]

det finns för Panasonic-2502. Men länken "Ange steg för steg förklaring" ovan, ÖPPNAS INTE Berätta för mig. som...

Det är inte svårt
klicka på länken och läs till slutet varifrån den rör dig.
Efter cirka sjuttio rader kommer det att finnas ett tecken på att du är på rätt väg.

Men jag hittade inget malt i ditt rågbröd med kumminfrön och koriander?
Eller behövs han inte där ???

Det finns inga misstag i recept
och rågbröd bakas som med malt - vaniljsåsorter,
och utan malt,
med och utan tillsatser.
Ämnet innehåller recept av alla listade typer.
Du har fortfarande frågor, skriv.

Vanya 28, tack för din hjälp

[Vanya 28]

Vanya 28, och vad är mina illusioner? Naturligtvis har jag bakat i en x / ugn i bara 2 år, men inte så ofta. Vår familj är liten. Men jag lärde mig en sak eller två. Och Panasonic är den fjärde brödtillverkaren som jag behärskar och det finns naturligtvis frågor i utvecklingsstadiet. När jag behärskar blir jag ännu lyckligare.

[Vanya 28]

Vanya 28, och vad är mina illusioner? Naturligtvis har jag bakat i en x / ugn i bara 2 år, men inte så ofta. Vår familj är liten. Men jag lärde mig en sak eller två. Och Panasonic är den fjärde brödtillverkaren som jag behärskar och det finns naturligtvis frågor i utvecklingsstadiet. När jag behärskar blir jag ännu lyckligare.

Den främsta missuppfattningen är närvaron av ett inbyggt program för rågbröd (marknadsföring) och dess acceptans som ett universalmedel, närvaron av en speciell skopa.
När du förbereder en tung deg för traditionella rågsorter stannar motorn helt enkelt ibland på grund av denna paddel (den räcker mycket bra och till och med böjer sig), vilket är mycket obehagligt (farligt), och det fanns ingen automatisk knådning i det här fallet, och nej.
Företaget korrigerade Rye-programmet i de senaste modellerna, men detta löste inte i hög grad problemet med att få det, vi pratar faktiskt om rågvete och inte om råg, vilket inte är samma sak.
Läs mer om råg på webbplatsen.
Här, kort.

Och jag bakade råg med knådning med huvudspateln och idag med en spatel för rågbröd, så degen knådades bättre med den senare, som det tycktes mig. Och jag har ännu inte uppskattat Rye Bread-programmet. Här ska jag baka flera olika råg, sedan drar jag en slutsats. Jag brukade baka rågbröd på brödtillverkare utan rågläget, och det var mycket framgångsrikt. Under två år blev alla mina bröd bra och perfekt. Jag började med Mulinex 502430 (det finns inget Rye-program där heller) och allt fungerade. Självklart är jag långt ifrån er, som är särskilt engagerade i denna konst, utvecklar sina egna bakningsmetoder, jag strävar inte särskilt efter detta, även om jag försöker förbättra. Mycket intressant här på forumet, jag läser igenom många ämnen. Tacka.

[rostad malt]

Läs stiligt hela ämnet och hade några frågor innan du bakade helt rågbröd.
Enligt agrams och extra-r - jag läste kompositionerna och lite förlorat - det är i det mörka agrammet som maltmjöl är närvarande; Ingredienser: Svällande vetemjöl, citronsyra, mjöl rostad malt, sockerfärg, i extra-r redan komposition: Rågjäst malt, citronsyra, askorbinsyra, naturliga enzymer. Och i lätt agram Sammansättning: Svällande vetemjöl, vetemjöl, AGRAM-koncentrat. Och hur byter man dem om de alla har olika sammansättning?

Eftersom min hp är en Panasonic, är frågan om att knåda degen - och om knådningen görs på dumplings-läget - knådas där i 20 minuter och sedan lämnas för korrektur och efter 60 minuter slår du på bakningsläget - kommer receptalgoritm lider mycket av detta?

Jag bakade det - och jag skrattar, mitt tak slits sönder från brödet, jag säger genast att jag blev förvirrad med vatten och hur mycket jag hällde in, min man distraherade det och hällde säkert 400 ml, sedan ytterligare 20 ml , men jag kommer inte ihåg 60 ml eller inte. Mjöl 500gr skalat, 2st l. extra-p_ 1,5 st. l panifarin, 2 msk torr kvassaf - ögonblick + 1 msk. l.rågkakor (jag öppnade ett paket med någon form av torr kvass och såg inte ut att det fanns paket - separat rågkakor och separat malt) + Art. l. malt. Honung 35g, salt 1 tsk. l. Torrjäst 2 timmar l. I det glutenfria läget störde jag en förstärkt paddel och märkte inte att knådningen var över, jag bildade ett tak på toppen med fuktiga händer och stängde det för provning i 1 timme. Bakning 1h30min.

Jag bakade det - och jag skrattar, mitt tak slits sönder från brödet, jag säger genast att jag blev förvirrad med vatten och hur mycket jag hällde in, min man distraherade det och hällde säkert 400 ml, sedan ytterligare 20 ml , men jag kommer inte ihåg 60 ml eller inte. Mjöl 500gr skalat, 2st l. extra-p_ 1,5 st. l panifarin, 2 msk torr kvassaf - ögonblick + 1 msk. l. rågkakor (jag öppnade ett paket med någon form av torr kvass och såg inte ut att det fanns paket - separat rågkakor och separat malt) + Art. l. malt. Honung 35g, salt 1 tsk. l. Torrjäst 2 timmar l. I glutenfritt läge störde jag en förstärkt paddel och märkte inte att knådningen var över, jag bildade ett tak på toppen med fuktiga händer och stängde det för provning i 1 timme. Bakning 1h30min.

Och viktigast av allt, var?
Utsikten är fantastisk!
Berätta om smaken.

Om det fortfarande finns några frågor kvar kommer jag att kommentera.

Jag smakade inte smaken igår, jag bara bakade den, lindade den i en handduk och gick till sängs. Just nu klippte jag upp den och försökte den sovande
Det håller inte fast vid kniven, men smaken - jag gillar nog rågvete-vaniljsåsbröd från Panasonic-receptet bättre.
Den här smakar fortfarande tungt för mig. ...
Jag kommer att fullborda ur boken,
även där, med hjälp av HP med en spatel, gör handen inte ont under knådning,
hon knådade sig själv.

Rent rågsåsbröd har den tätaste smulan - det är sant.

Vanya tack för receptet för rågbröd!
Vad kan du säga om att laga det i HP Redber?
Jag bakar ständigt vete. Brödet är helt enkelt fantastiskt !!!
Bakla Borodinsky - Jag köpte en låda med blandningen. Det visade sig inte långt - men väldigt gott! Blev på jobbet - behandlade tjejerna. Alla gillade det.
Receptet är klart för mig, det enda - är det möjligt att överföra ingredienserna till en behållare, det vill säga en tesked och ett bord?
Hjälp med råd till en nybörjare!

[Vad kan du säga om att laga det i HP Redber?]

Vanya, tack för receptet för rågbröd!
Vad kan du säga om att laga det i HP Redber?
Jag bakar ständigt vete. Brödet är helt enkelt fantastiskt !!!
Bakla Borodinsky - Jag köpte en låda med blandningen. Det visade sig inte långt - men väldigt gott! Blev på jobbet - behandlade tjejerna. Alla gillade det.
Receptet är klart för mig, det enda är är det möjligt att överföra ingredienserna till en behållare, det vill säga en tesked och en matsked?
Hjälp med råd till en nybörjare!

Lägg upp tabellen över programlägen från instruktionerna, om den finns där, och vi väljer ett bakningsalternativ.
Skär tesked - 5 ml.
Skär matsked - 15 ml.

Lägg upp tabellen över programlägen från instruktionerna, om den finns där, och vi väljer ett bakningsalternativ.
Skär tesked - 5 ml.
Skär matsked - 15 ml.

Tack Vanya för rådet !!!!

[Stafa]

Stafa Agram

Förrätt

AGRAM LJUS, surhet 250-300
Ansökan: torr surdeg (försurningsmedel) för bröd av råg och rågvetemjöl.
Dosering: cirka 1,0-1,75% av det totala mjölet.
Sammansättning: vetemjöl, svällande vetemjöl, citron
syra, kalciumacetat.
Fördelar:
-applikation: låter dig överge en komplex och lång process
avlägsnande av rågstartkulturer och byt till enfasberedning av deg med jäsning efter knådning i högst 30 minuter. Förbättrar degskärningsprocessen.
-kvalitet: förbättrar smaken och aromen hos färdiga produkter, ökar smulens elasticitet.

AGRAM DARK, surhet 750-800
Ansökan: torr surdeg (försurningsmedel) för bröd av råg och rågvetemjöl, vilket förbättrar smaken och mörknar smulan något.
Dosering: cirka 0,2-1,6 viktprocent av det totala mjölet.
Sammansättning: svällande vetemjöl, citronsyra, stekt maltmjöl, kalciumacetat, sockerfärg (E 150c).
Fördelar:
-Applikation: låter dig överge den komplexa och långa processen att ta bort rågstartkulturer och växla till en enfas degpreparation med jäsning efter knådning i 30 minuter. Förbättrar degskärningsprocessen.
-kvalitet: förbättrar smulans färg, smak och arom hos färdiga produkter, ökar smulens elasticitet.

Förbättringar, förrätter, maltillsatser, förebyggande av brödprodukter

p.s.
Var uppmärksam på de olika surheterna i Light och Dark Agram.

Tack för agrammen! Bara jag försökte betona att det inte finns något maltmjöl i ett lätt agram, och författaren till receptet påminde flera gånger om att i ett lätt agram, på grund av en större mängd bokmärken i bröd, kommer det att finnas mer maltmjöl (även om det är inte i ett lätt agram!).

Tack för agrammen! Bara jag försökte betona att det inte finns något maltmjöl i ett lätt agram, och författaren till receptet påminde flera gånger om att i ett lätt agram, på grund av en större mängd bokmärken i bröd, kommer det att finnas mer maltmjöl (även om det är inte i ett lätt agram!).

Kolla in det här ämnet "Göra och använda bakinfusioner (sojamaltbryggning)" https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=135774.0

Tack för agrammen! Bara jag försökte betona att det inte finns något maltmjöl i ett lätt agram, och författaren till receptet påminde flera gånger om att i ett lätt agram, på grund av en större mängd bokmärken i bröd, kommer det att finnas mer maltmjöl (även om det är inte i ett lätt agram!).

Din accent är inte korrekt, i Agram är huvudintresset svällningsmjölet.
Maltmjöl och karamellfärg i Agram dark är främst avsedda för färgning av smulan, och den totala mängden av alla ingredienser som arbetar för svullnad i receptet när du använder Agram dark måste minskas med tre på grund av dess högre surhet.
Det här är vad vi pratar om!

Det är därför jag försökte klargöra det, för efter ständiga omnämnanden av maltmjöl som en del av agrams är det svällande mjöl som fungerar i bröd. Jag beställde mörkt agram och extra-r via post (och vägrade därför att beställa ljus-agram), läste deras komposition och kom över det här ämnet - det visar sig att jag beställde något fel. Därför började jag läsa om ämnet igen - och igen blev jag förvirrad med agrams kompositioner. Nu har äntligen klarhet gjorts - annars finns det många tillsatser, ta reda på dem.

[vägrade att beställa ett agramljus]

Det är därför jag försökte klargöra det, för efter ständiga omnämnanden av maltmjöl som en del av agrams är det svällande mjöl som fungerar i bröd. Jag beställde Agram mörk och extra-r via post (och därför vägrade att beställa ett agramljus), Jag läste deras komposition och kom över det här ämnet - det visar sig att jag beställde något fel. Därför började jag läsa om ämnet igen - och igen blev jag förvirrad med agrams kompositioner. Nu har äntligen klarhet gjorts - annars finns det många tillsatser, ta reda på dem.

När du använder Agram dark kan svullnaden ökas genom att tillsätta 50 ml vanligt vetemjöl.
Men i själva verket är allt detta mycket villkorat.
Det viktigaste är rågmjöl och malt.
Sedan smakerna.
Resten är små saker som du inte behöver bry dig om för mycket,
speciellt när du lär dig att baka detta bröd.
Framgång!

Hej Vanya28! Mitt namn är Anna. Vi köpte nyligen en brödtillverkare, vi lär oss att baka bröd (råg, främst enligt dina recept). Du skriver att degen inte bör öka mer än två gånger, annars kollapsar taket (och det faller alltid igenom hos oss), att du måste göra seriferna med mjöl. I vår brödtillverkare - Panasonic SD-ZB2502 finns det inget fönster för att se hur degen höjer sig, men att öppna det under uppväxten, som jag förstår det, rekommenderas inte för att inte en åsna. Hur ska man då vara?
Tack så mycket!

Jag ber om ursäkt, nu såg jag alla kommentarer, jag insåg att du kan "kika" bakom brödet. När det gäller det fallna taket var det kanske tillsatsen av vatten (det enda som inte var enligt receptet), eftersom det visade sig vara nästan en bulle när man knådde det.Jag insåg att jag behövde bilder för "patientundersökningen", jag ska gå och baka bröd för att fotografera det.

Jag lägger upp ett foto av brödet som vi brukar få.
Smaken är mycket välsmakande.
Smulan är inte våt. Jag skulle vilja ha ett "tak".
Detta bröd är rågvete 80/20

Hej Vanya28! Mitt namn är Anna. Vi köpte nyligen en brödtillverkare, vi lär oss att baka bröd (råg, främst enligt dina recept). Du skriver att degen inte bör öka mer än två gånger, annars kollapsar taket (och det faller alltid igenom hos oss), att du måste göra seriferna med mjöl. I vår brödtillverkare - Panasonis 2502, finns det inget fönster för att se hur degen höjer sig, men att öppna det under uppväxten, som jag förstår det, rekommenderas inte för att inte gå till en åsna. Hur ska man då vara?
Tack så mycket!

Jag ber om ursäkt, nu såg jag alla kommentarer, jag insåg att du kan "kika" bakom brödet. När det gäller det fallna taket var det kanske tillsatsen av vatten (det enda som inte var enligt receptet), eftersom det visade sig vara nästan en bulle när man knådde det. Jag insåg att jag behövde bilder för "patientundersökningen", jag ska gå och baka bröd för att fotografera det.

Jag lägger upp ett foto av brödet som vi brukar få.
Smaken är mycket välsmakande.
Smulan är inte våt. Jag skulle vilja ha ett "tak".
Detta bröd är rågvete 80/20

Allt är tillräckligt bra och till och med väldigt bra!
Ditt bröd stiger för högt.
Det är nödvändigt att minska höjningen av degen med 2-3 cm eller mängden vatten.
Det finns flera lösningar:
1. Minska degens stigtid och därmed höjningshöjden.
2. Minska mängden jäst med 1/3.
3. Minska mängden vatten med 20-40 ml.
Om det bildades under knådning av rågveteeg behöver du inte slåss med "Kolobok", du behöver bara spåra degens enhetlighet.

Börja med att minska mängden vatten.