All-purpose Sweet Dough Peter Reinhart

[En brödtillverkare kommer att göra ett bra jobb med att tillverka denna deg.]

All-purpose Sweet Dough Peter Reinhart

Kategori: Bageriprodukter

Ingredienser
Vetemjöl för allmän användning	555 g
Socker	60 g
Torr snabbverkande jäst	1,5 tsk
Varmt vatten eller mjölk (35handla omFRÅN)	337 g
Salt	1,5 tsk
Oliv eller smörolja	80 g
Skal av en halv citron eller vanillin

Tillagningsmetod

• En brödtillverkare kommer att göra ett bra jobb med att tillverka denna deg..
• Lägg alla ingredienser i en bomullshink i den ordning som föreskrivs för den. Välj läget "Jästdeg". I slutet knådning Avbryt programmet, ta bort degen. Om du inte avbryter programmet, låt degen helt distansera, så kan du baka omedelbart. Bara detta är en annan historia, en annan nyans av smak.
• I detta recept är det viktigaste att göra degen och omedelbart sätta den i kylen för mognad.
• Eller i en skördare: blanda mjöl, salt, socker, torrjäst i en mixerskål. Mät vatten och mjölk, tillsätt till torra ingredienser tillsammans med smör och citronskal (vanilj). Blanda i 1 minut vid låg hastighet. Låt det vila i 5-10 minuter. Byt till en krok och knåda degen för bhandla omhögre hastighet i cirka 2 minuter.
• Ytterligare: överför den färdiga degen i en skål smord med olivolja (vegetabilisk) olja, täck över och lägg i kylskåpet över natten (degen kan lagras i den och användas inom 4 dagar!).
• På dagen för bakning tar du ut degen från kylskåpet, låt den värmas i cirka 20 minuter och bilda de önskade produkterna från den.
• För att till exempel göra kanelbullar, dela degen i 2 delar, runda, rulla varje kula till en 31x38 cm rektangel med en tjocklek på 0,7-1,2 cm. Smörj ytan med smör, strö med kanelsocker, strö över hackade nötter och russin, vrid till en rulle. Skär rullen i 2,5 cm bitar, lägg dem på ett bakplåt på cirka 4 cm avstånd från varandra. Låt avstånd (1-2 timmar).
• Förvärm ugnen 15 minuter innan du bakar till 180^{handla om}C. Pajer och bullar, beroende på storlek, bakas i 15-35 minuter tills de är gyllenbruna. Det tar ungefär 40 minuter att baka rullarna i burkarna.
• Bakningsalternativ från denna deg:
• 
• 

Notera

Mina kommentarer:
1. I stället för smör kan du lägga till olivolja (vegetabilisk) olja i degen eller använda en blandning av båda.
2. Du kan bara använda vatten som vätska - det visar sig fin mager deg... Jag vet inte hur en sådan underbar deg kommer från enkla och opretentiösa ingredienser, tydligen på grund av lång kall jäsning.
3. Om du tar hälften av vattnet + hälften av mjölken, blir det också mycket bra.
4. Färsk jäst räcker 10 g (lös upp i vatten eller mjölk).
5. Innan jag bakar smörjer jag alla produkter med äggula.

Degen knådas enkelt och snabbt. Vi lägger den i kylskåpet och när som helst nästa dag kan du baka. Jag gjorde bullar, rullar, pajer av det, alltid ett fantastiskt resultat! Dessa bakverk behåller sin färskhet under lång tid. Läcker och någon form av "lätt" deg. Prova, jag hoppas att resultatet kommer att glädja dig!
Recept från boken "Artisan Breads Every Day" av Peter Reinhart.
Lycka till alla och läckra bakverk!

så att degen inte klibbar, smörjer jag händerna med vegetabilisk (olivolja) innan jag arbetar med den. Och nästa dag, när jag skär degen, smörjer jag också arbetsytan och händerna lätt med olivolja. Ingenting ska hålla fast, kontrollerat.
Denna deg borde inte vara tät, den är så att säga mjuk, men naturligtvis inte flytande.

Vanligtvis stiger degen bra och om behållaren där den låg är liten kan den "springa iväg" eller lyfta locket, det var så. Det är nödvändigt att välja en större kastrull så att degen får plats att växa.Man bör komma ihåg att degen i kylen ökar i volym med 2-3 gånger.

Naturligtvis kan du också baka pajer med salt fyllning från denna deg. Minska mängden socker lite.

Detta recept är från boken "Artisan Breads Every Day"... Det handlar om försenad (fördröjd) kall jäsning, vilket gör att du kan avslöja smaken av mjöl och få utsökt bröd.
På webbplatsen publicerade jag flera recept från den här boken. Jag ger dig länkar, titta, kanske kommer något att intressera dig. Recepten är alla underbara, "praktiska" att förbereda, läckra.

Smärta ett l'Ancienne rustikt bröd
Helvete 50:50 bröd och pizzadeg (ugn)
Mjukt ostbröd
Neo-neopolitisk pizzadeg

- Jag täcker vanligtvis degen med ett lock, eftersom jag lägger den i en stor kastrull för förvaring, du kan stänga den med en film, men inte med en handduk, annars torkar ytan i kylskåpet över natten.

- Jag använder vanligtvis 1 paket vaniljssocker, men av någon anledning luktar degen praktiskt taget inte vanilj på morgonen. Författaren rekommenderar att smaka degen med citronskal, så när det finns citroner och stämningen att gnugga skalet följer jag författarens råd och lagar mat med citronskal istället för vanilj, degen visar sig ha en intressant smak, jag rekommenderar och gör det.

citronskal är ett tunt gult skal som täcker citronen; det är detta som måste torkas noggrant runt hela fruktens omkrets. Det kommer att finnas ett vitt lager under det - det ger ofta citron bitterhet, så du måste försöka gnugga citronen försiktigt till det vita skalet så att det inte faller under rivjärnet. Längre under det vita skalet finns saftig massa, i det här fallet behöver vi inte heller det, ja, för just detta test. Det vill säga i degen använder vi bara citronskal, den som är gul.

Efter knådning placeras degen i kylen i en vanlig kammare (i inget fall i frysen). Den förvaras minst över natten (detta är 8-10-12 timmar) och kan förvaras där i upp till 4 dagar.
Ta ut det från kylskåpet, låt det värmas i ungefär en halvtimme vid rumstemperatur. Och först bilda sedan det du vill ha från det (bullar, etc.).
Vidare kommer du att fokusera på att öka produkter ungefär en och en halv till två gånger... Men nu måste du baka dem i en redan förvärmd till 180^{handla om}Från ugnen.

I en het ugn bör degen inte få stå. Det vore korrekt att göra det i ugnen. med endast bakgrundsbelysningen på, ingen uppvärmning... När degen är tillräckligt bra tar du bort bakplåten med bullar från ugnen, slår på värmen 180^{handla om}C och låt den värmas upp i cirka 15 minuter. Borsta bullarna med äggula för att göra dem rosa. Och först då skicka dem att baka.
Ett annat bra korrekturalternativ med elektrisk värmedyna (om någon). Lägg ett bakplåt med bullar på en värmepanna (här överdriv inte heller med uppvärmning! Jag slår på minan för 2 av 4 grader).
Varje plats i köket är lämplig för korrektur, det viktigaste är att det är varmt och utan drag.
Var noga med att täcka bakplåten när du täcker med plastfolie (linneduk, ...) så att bullarna inte torkar innan de bakas. Ta sedan bort den.
När bakverk är färdiga tar du bort dem från ugnen och borstar dem med en bit smör medan de är varma. Skorpan blir mjuk.

Liknande recept

Jästdeg för pajer (Qween)

Jästdeg för pajer (pushanya)

Kall jästdeg (utan knådning) (Qween)

Anis tack, jag ska verkligen försöka rapportera.
I allmänhet gillar jag att experimentera, och när det också blir utsökt, dubbelt.
Idag köpte jag något i vår ryska butik, ja, jag tog en tidning och där ett recept.
Jag läste det, och jag tror det, låt mig göra det.
här, och viktigast av allt, det görs så snabbt, medan jag bakar kakorna gör jag allt otalnoe.

https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=45784.0

Fjärilsbullar med vallmofrön och kanelbullar:

[Klibbiga bullar]

Klibbiga bullar

Du kommer behöva:
1. Degen från första inlägget.

2. Kanel fyllning:
Mjukt smör - 165 g.
Brunt socker - 160 g.
Mjöl - 21 g.
Kanel - 21 g.
Honung - 18 g. - lade inte till
Ägg - 70 g.
Vaniljssocker - en halv påse

Blanda smör och socker. Tillsätt mjöl, kanel, rör om. Blanda sedan ägg och vanillin i en separat behållare, kombinera båda blandningarna.

3. Pan Smear för klibbiga bullar (vad vi lägger på botten av formen, innan vi lägger rullarna där; efter att ha bakat bullarna blir det nästan karamell)
Mjuk olja - 90 g.
Brunt socker - 175 g.
Majs sirap - 160 g. - gjorde utan honom
Vaniljssocker - en halv påse
Salt - 3 g. (1/2 tsk.)
Brödmjöl - 15 g.
Blanda alla ingredienser tills de är jämna.
Lägg 170 g av denna beredda blandning i en form på 20 cm i botten, strö 85 g hackade pekannötter eller valnötter ovanpå. Olja lätt i formens sidor.

Lägg degen på en mjölad yta och rulla den till en rektangel på 23 x 67 cm. Applicera kanelfyllningen (punkt 2) på degen och nå inte 1 cm till degens kanter. Rulla rullen längs långsidan, nyp i änden. Skär i 2-3 cm bitar.
Lägg rullarna i en form tätt mot varandra direkt på "fettet" och muttrarna ovanpå: lägg 8 rullar i en 20 cm form i en cirkel och 3 bitar i mitten. Täck över och låt stiga på en varm plats i 60-75 minuter.

Förvärm ugnen till 205 minuter innan bakningen börjar^{handla om}FRÅN .
Sätt i ugnen och sänk omedelbart temperaturen till 190^{handla om}C. Baka 25-30 minuter tills den är gyllenbrun.
Ta bort bakplåten från ugnen och låt svalna i 5 minuter (inte mer, karamellen tjocknar snabbt).
Lägg en stor tallrik ovanpå och vänd formen, överför bullarna till en tallrik, karamellbotten med nötter kommer på toppen.
Jag ska visa dig vad jag har:

korrektur: färskt ur ugnen: inverterad:

degen är väldigt luftig och öm,
i kombination med karamell smakar bra:

[Anis]

Anis, god kväll ! Jag vill säga tack så mycket för dina vänliga ord och beröm! Jag är väldigt nöjd!
Jag gav dig ett stort tack för degreceptet! Degen är öm, fluffig, trevlig att arbeta med. Här är min rapport





Jag sprang för att ge dig ett plustecken.

[vitalinka 2]

vitalinka 2 - wow, wow, det är rapporten! Tack för det!
Enastående skönhet! Hur görs det? Är det här någon form av bagels eller har jag fel? Med vad? Jag är förvånad! Även om du gör sådana kakor ...
Och jag är väldigt glad att du försökte göra degen enligt detta recept !!! Baka till din hälsa!

[Anis]

Anis, så i själva verket är allt enkelt här! Gjorde allt enligt ditt underbara recept. Hon rullade ut degen, smorde den med smör, ströde med kanel och socker och rullade den till en rulle. Sedan skär jag rullen i trianglar och lade ut den i en form i ett hjärta så att ett hörn av triangeln sticker ut överst. Och det är allt!
Anis, kanske låt oss gå till dig!

[vitalinka 2]

... kanske går vi till dig! ...

vitalinka 2, kom igen))), med glädje!

Och tack för beskrivningen av tekniken, jag kommer definitivt att försöka göra detta, jag gillade det verkligen, jag behöver trianglar, det är där "höjdpunkten" visar sig!

Anis tack så mycket för receptet: blommor: Igår knådde jag degen, gjorde allt enligt receptet, men lite fast vid mina händer. Jag lade den i kylskåpet över natten och på morgonen såg jag att degen nästan rann ut ur skålen. Är det så som det borde vara?
Fyllda pajer med jordgubbar och plommon och i ugnen. Läcker (y) Och jag trodde inte att magra pajer kunde vara så goda. I morgon ska jag knåda en ny deg igen. Vid fastan vad du behöver !!!!!!!!!!!! Tack så mycket!!!

[Ksyushik]

Ksyushik, hurra!, jag är väldigt glad att du också gillade receptet på degen! Det är underbart, det verkar till och med rikt, men faktiskt så enkla ingredienser. Baka till din hälsa!

Nu "i affärer": så att degen inte fastnar smörjer jag händerna med vegetabilisk (olivolja) innan jag arbetar med den. Och nästa dag när jag skär degen smörjer jag också arbetsytan och händerna lätt med olivolja. Ingenting ska hålla fast, kontrollerat, försök att göra detsamma.
Denna deg borde inte vara tät, den är så att säga mjuk, men naturligtvis inte flytande.

... på morgonen såg jag att degen nästan rann ut ur skålen ...

Vanligtvis stiger degen bra och om behållaren där den låg är liten kan den "springa iväg" eller lyfta locket, det var så. Det är nödvändigt att välja en större kastrull så att degen får plats att växa. Om du menade det, borde det vara så. Du behöver bara ta hänsyn till att degen i kylen ökar i volym med 2-3 gånger.
Om du har fler frågor svarar jag gärna.

Tack, Anis, jag förstod allt. : rose: Nu ska jag göra det igen: girl_dough: Det viktigaste är att inte bli lurad ofta, mycket välsmakande pajer, annars Post. Om något kommer jag att ställa frågor. Tack så mycket igen !!!!

Och från färsk jäst, vilket är bättre att ta - Kryvyi Rih eller Lviv?

[AlisaS]

AlisaS, Jag kan inte säga något om de eller andra jäster som du frågar om, för jag själv använde bara denna färska jäst, för bara de var till salu:
🔗
Någonstans hade vi ett ämne om jäst, kanske svarar de snabbare där? Jag ska försöka leta efter henne.
Jag skulle ta jästen som redan testats tidigare, de som du får bra bakning på. Bakade du något med dem? Eller ska du använda dem för första gången?

[AlisaS]

AlisaS, Jag hittade svaret om Kryvyi Rih-jäst, de verkar berömma dem, se:
https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9722.0

[Anis]

Anis, kan jag lägga in mina 5 kopeck? Lviv-jäst anses vara bra! Jag bakade på dem mer än en gång, resultatet är alltid bra. Det är sant att de sällan började dyka upp i vårt land.

[Vitalinka]

Vitalinka, inte bara möjligt, utan också nödvändigt! annars är jag helt omedveten om vilken jäst från namnet som ska föredras.
Tack för ditt snabba svar!

Tack för receptet!
Vi bakade med Kryvyi Rih-jäst. Allt var ok. Men för semestern bestämde vi oss för att prova Lviv-dem. Degen steg helt bra. Men jästlukten var tillräckligt stark. Jag har inga vikter, jag delade upp allt proportionellt, kanske överdrog jag det lite.
Men ändå blev allt utsökt!

[AlisaS]

... Degen steg helt bra. Men jästlukten var tillräckligt stark. Jag har inga skalor, ...

AlisaS,
Definitivt lägga mycket jäst. Färsk jäst i denna 10 g deg är mer än tillräckligt (jag skrev i det första inlägget av ämnet) och det kommer inte att finnas någon stark jästlukt.
Ändå är det mycket obekvämt att baka utan skalor, alla recept är ungefärliga, det finns ingen garanti för att slutresultatet blir det du förväntar dig.

Ja, det är svårt utan vikter.
På helgen försökte jag göra degen igen. Minskade jästdelen och allt fungerade !!!
Ingen jästlukt. Endast doftande flätor och bullar med russin och katrinplommon!
Tacka!

[AlisaS!]

AlisaS!
Det är trevligt att du använder receptet, och jag är väldigt glad att du gillade det!
Baka till din hälsa! Tack för rapporten!

Tacka!
Jag är bara en nybörjare.
Det finns många recept där bullen måste hållas varm för att passa. Och här...
Det är väldigt ovanligt när du tar ut en sådan enorm bulle ur kylskåpet.
Verkligen bekvämt om du av någon anledning inte kan baka direkt!

Här är min fläta:

Tack igen!!!

God morgon! Jag gjorde deg i går kväll och lade den i kylen. I morse upptäckte jag att det inte hade stigit alls. Inte fluffad och inget liknande. Vad ska man göra? Fortsätta kyleposet eller ändå ta ut det och börja baka?

[Zarina,]

Zarina, kanske jäst är problemet?

Min jäst är fortfarande densamma, torr holländsk. Jag använder dem för att baka allt mitt bröd och baka alla mina bakverk. Resultatet är alltid bra. Jag bestämde mig för att vänta ungefär innan lunch, jag har fortfarande saker att göra. När det gäller saltet - jag tror att du har rätt. Jag skrapade också hakan igår och tänkte på salt ...

Det enda: Jag gjorde degen med margarin (fetter är inte mejeriprodukter), för jag har inte olivolja och jag ville inte ha smör på grund av det snabba. M. b. påverkade det på något sätt? Även om det är tveksamt: trots allt kommer jäst alltid mycket bra ut med margarin.

Det verkar som om det inte borde finnas några problem med margarin. Jag lade bara min deg i kylen - med en nypa salt och raffinerad solrosolja. Låt oss vänta och hoppas ...

[Zarina]

God morgon! Jag gjorde deg i går kväll och lade den i kylen. I morse upptäckte jag att det inte steg upp alls. ... Vad ska man göra? Fortsätta kylningsepiken eller ändå ta ut den och börja baka?

Zarina, ledsen för att inte svara direkt, gick bara till forumet.
Ärligt talat har det aldrig funnits något sådant att degen inte höjdes. Jag gör det alltid med stormsteg Saf-moment eller färskt, om tillgängligt. Jag vet ingenting om holländsk jäst. Hur mycket lade du in? och hur mycket lägger du vanligtvis på 100 gram mjöl? Kanske behövde du mer av just den här jästen?

Och ta ut degen ur kylskåpet och låt den värmas upp vid rumstemperatur i en timme eller två, kanske tre, jag vet inte, du måste titta. Bör stiga. Det här är om du ska baka nu.
Eller, om du behöver skjuta upp bakningen, lämna den i kylskåpet, degen ska vara fin, om allt finns där enligt receptet.
Det kan också vara för kallt i kylen, ja, det är bara ett alternativ.
Jag är upprörd över att din deg inte passade, jag anser att den alltid var framgångsrik, det fanns inga punkteringar med den, annars skulle jag inte ha delat den här. Låt oss veta hur och vad du har, jag väntar. Ändå önskar jag att du blir nöjd med resultatet!

[Men det är för tidigt att oroa sig.]

Jag vet ingenting om holländsk jäst. Hur mycket lade du in? och hur mycket lägger du vanligtvis på 100 gram mjöl? Kanske behövde du mer av just den här jästen?
Det kan också vara för kallt i kylen, ja, det är bara ett alternativ.
Jag är upprörd över att din deg inte passade, jag anser att den alltid var framgångsrik, det fanns inga punkteringar med den, annars skulle jag inte ha delat den här. Låt oss veta hur och vad du har, jag väntar. Ändå önskar jag att du blir nöjd med resultatet!

Denna jäst kallas helt enkelt "Hollandia". Tillverkad i Holland. Vanlig torr omedelbar jäst. Ett paket på ett halvt kilo. Vi har också belgiska, danska och så vidare. I flera år har jag köpt för framtida bruk, jag förvarar den i kylen. Jag kan göra allt med dem.
Men det är för tidigt att oroa sig. Jag tog ut degen och lade den på värme. Jag gör bara kanelbullar för nu. I allmänhet vill jag verkligen göra den formförskjutande produkten med en karamellnötterbotten som du beskrev. Jag fick till och med en glimt av majssirap. Som en sista utväg kommer jag att göra av degen till söta produkter enligt Karen Goren recept. Det kommer alltid bra ut. Tack så mycket!

[Zarina]

Zarina och Izumka, Jag önskar er läckra bakverk och att allt fungerar bra!

Tja, jag vill glädja dig: bakelserna blev trots allt bra. Men efter kylskåpet "kom degen till liv" i ytterligare 2-3 timmar. Sedan formade hon bullar och en krans, lät sändaren i mer än en timme och bakade. Degen är porös, fluffig. Men salt behövs naturligtvis fortfarande lite.
Tack och gott humör till oss alla!

[Anis]

Anis Tack så mycket för receptet! Degen stannade i kylen i 5 timmar och började krypa ut ur skålen. Jag tog ut den, fastnade omedelbart bullar med kanel, lät den stå i 40 minuter och lade den i ugnen. Resultatet är läckra, luftiga bullar! Degen är ett mirakel, du kan inte säga att den är mager, den är mycket trevlig att arbeta med.

[Anis]

"Hurra! Det fungerar!"

Anis Tack så mycket för receptet! Degen stannade i kylen i 5 timmar och började krypa ut ur skålen.

Izumka, här, exakt samma sak med mig, helt sant.

Degen är ett mirakel, du kan inte säga att den är mager, den är mycket trevlig att arbeta med.

Och här håller jag med dig, jag själv är alltid förvånad över hur det blir så, trots att det inte finns någon muffin som sådan.
Jag är väldigt glad att du gillade receptet! Baka till din hälsa! Tack för rapporten!

Zarina, det är fantastiskt att bakningen blev en succé! Glad att vara med dig!
När det gäller saltet är det en fråga om smak, i alla fall har du provat det en gång och vet redan exakt vad du behöver justera.
Jag har funderat på ditt fall, varför degen inte höjde sig i kylen. Jag har hittills två antaganden: antingen är det för kallt i kylskåpet, eller så behöver du bara öka mängden jäst (jag tvivlar inte på att du har bra jäst, kanske behöver du bara lite mer?). Och vad tycker du? Om du gillade receptet och kommer att upprepa det, dela med dig av dina intryck, intressanta. Kanske kommer din upplevelse att vara användbar för någon också.
Tack också för rapporten!
Lycka till alla och goda och läckra bakverk!

[Anis]

Anis, ett intressant recept. Jag kommer definitivt att försöka.Först idag bakade jag en paj från en liknande kall deg, men med ett ägg. Jag gillar den här tekniken.
Jag kommer definitivt att göra söta bakverk enligt ditt recept.

[Elenka69]

Elenka69, Jag väntar på dina intryck av detta test. Lycka till!

[Zarina]

Zarina, det är fantastiskt att bakningen blev en succé! Glad att vara med dig!
När det gäller salt är detta en smakfråga, i alla fall har du provat det en gång och vet redan exakt vad du behöver justera.
Jag har funderat på ditt fall, varför degen inte höjde sig i kylen. Hittills har jag två antaganden: antingen är det för kallt i kylen, eller så behöver du bara öka mängden jäst (jag tvivlar inte på att du har bra jäst, kanske behöver du bara lite mer?). Och vad tycker du? Om du gillade receptet och kommer att upprepa det, dela med dig av dina intryck, intressanta. Kanske kommer din upplevelse att vara användbar för någon också.
Tack också för rapporten!
Lycka till alla och goda och läckra bakverk!

Dyr! För det första visade sig bakelserna vara läckra och, viktigast av allt, en sådan krispig krunch. Min enda ätare - min son gillade det verkligen. Jag tror att det handlar om jäst. De har köpts av mig för länge sedan. Det finns en droppe kvar, vi måste avsluta den. Girighet av en frodare ... och så vidare. Jag köpte nyligen ett nytt paket och i nästa. en gång kommer jag att göra det på dem, plus att jag kommer att öka antalet något. Om kylskåpets för låga temperatur - nej, jag tror inte det.
Just nu började jag en deg till Peter Reinharts bröd, det läggs också i kylan. Om det inte heller fungerar den här gången betyder det att "Hollandia" inte fungerar bra i kyla.
Och förresten, en gång på vintern gjorde jag också bröd "från kylskåpet" - och det blev dåligt också. Det är konstigt ... Bröd i bomull och alla typer av chabatta-matnakashi-focacci där kommer bra ut.

[Anis]

Anis, här är jag med rapporten. Jag bakade pajer från din deg. Jag gjorde 1/2 portion med kött, och under andra hälften lade jag till en halv citronskal och bakade med keso. Degen blev SUPER !!! Och viktigast av allt, hur bekvämt det är att det kan lagras i kylen. Jag har redan distribuerat receptet till mina vänner, alla är mycket glada och förmedlar sitt tack till dig.
Och här är faktiskt själva rapporten

[Kamusik]

Kamusik, vilken okej pajer visade sig, en mot en!
Jag är glad att jag gillade receptet! Baka och njut!
Tack för rapporten och tack från vänner! Jag önskar er alla läckra bakverk!

Naturligtvis kan du också baka pajer med salt fyllning från denna deg. Minska mängden socker lite. Jag har gjort det länge, men jag skulpterar alla bullar och rullar enligt receptet. Vi borde byta.

[Anis]

Anis Jag rapporterar (tyvärr inget foto). Trevligt recept, men jag lade till ett par matskedar mjöl i receptet. Gjorde det mager deg. Jag bakade pajer två gånger och en fiskpaj. Allt är underbart !!! TACKA

[BlackHairedGirl]

BlackHairedGirl, tack för tipset! Glad att du gillade den här degen! Baka till din hälsa!
Första gången jag fick den magra versionen av misstag tänkte jag på det medan jag mätte ingredienserna och jag hällde ett vatten istället för en blandning av mjölk och vatten, men degen visade sig fortfarande vara lika bra, jag märkte inte skillnaden i smak, så det visar sig vara ett mycket bra alternativ.

[Anis]

Anis Jag tackade också för ditt recept:

Jag gjorde det den andra dagen, degen är väldigt öm, trevlig att arbeta med

På den tredje dagen gjorde jag pajer, vilket är förvånande, det oser absolut inte, det fanns inte ens en aning om lukten av jäst, bara den kom till sig själv länge efter kylskåpet
Tack så mycket för ett så underbart recept!

[Niza!]

Niza!
Vilket aptitretande och vackert bakverk har du (kan du?)! Och pausen - även från bilden kan du se att det är väldigt skonsamt! Bra! Med glädje beundrar jag!
Tack för den fantastiska rapporten!

[Anis]

Anis, tack för ditt recept. Här är resultatet av mitt arbete.

🔗

🔗

🔗

Fotograferade degen efter knådning och en timme efter höjning. Degen växte också i kylen. På morgonen bakade jag kanelbullar. Använd hälften av degen. Från resten kommer jag att baka om ett par dagar. Ditt recept säger att degen kan lagras i kylen i upp till 4 dagar. I receptet hänvisar du till Reinhart.Kan du snälla berätta för mig om du hittar hans böcker? I det här receptet gillade jag verkligen att med degen i kylskåpet kan du laga färska bakverk i rätt mängd när som helst. Jag skulle vara mycket tacksam för ditt svar, för jag vill behärska den kalla tekniken för att göra deg

[Vrida]

Vrida, vackra och läckra bullar visade sig! Det är trevligt och "gott" att titta på dem!
Tack för rapporten!
Och jag är glad att du gillade receptet (åh, det är synd att det fortfarande inte är mitt, men en underbar mästare)!

Alla böcker av Peter Reinhart (möjligen Rhineharts korrekt) Jag köpte för några år sedan på Amazon. Elektroniska versioner har nyligen dykt upp där, de kan också köpas, de är lite billigare. Tyvärr var det tidigare möjligt att hitta några av hans böcker på google, men nu stängs visningen av upphovsrättsinnehavaren. Jag känner inte till några andra platser och sätt att söka ännu.

Detta recept är från boken "Artisan Breads Every Day"... Det handlar om fördröjd (fördröjd) kall jäsning, vilket gör att du noggrant kan avslöja smaken av mjöl och få utsökt bröd.
På webbplatsen publicerade jag flera recept från den här boken. Jag ger dig länkar, titta, kanske kommer något att intressera dig. Recepten är alla underbara, "praktiska" att förbereda, läckra.

Smärta ett l'Ancienne rustikt bröd
Helvete 50:50 bröd och pizzadeg (ugn)
Mjukt ostbröd
Neo-neopolitisk pizzadeg

Kontakt med frågor. Vad jag vet kommer jag att svara.
Om du behöver länkar till P. Reinharts böcker på Amazon, berätta för mig, jag ska titta och lägga upp senare.

Anis, god kväll. Mycket tacksam för svaret och länkar till recept på forumet. Jag kommer definitivt att prova ugnen. För mig är Rhineharts teknik väldigt attraktiv. Om du har en sådan deg i kylskåpet kan du när som helst förbereda bakverk i önskad volym. Förstod jag rätt? Jag vill verkligen behärska den här tekniken djupare och baka bröd inte bara i KhP.

För länkar till Amazon kommer ett särskilt stort tack.

Bullarna som jag bakade idag är borta. Jag ska baka den återstående halvan av degen (har inte bestämt mig för vad än) och skicka ett foto.

[Vrida]

Vrida Idag gick jag till Amazonas, och P. Reinharts böcker finns där, inom 20-22 dollar ... det finns en bok Baker's Apprentice, det finns ett fullkornsbröd, "Artisan Breads Every Day", det finns några fler ... Men jag har aldrig köpt via Amazon, så jag sitter och tänker ... Pris plus leverans, och om via en mellanhand, så plus ränta till mellanhänder ...

[Vrida]

... Med en sådan deg i kylskåpet kan du när som helst laga alla bakverk i önskad volym. Förstod jag rätt? ...

Vrida, Ja det stämmer. Men han har bara den här tekniken i "Artisan Breads every Day" (första länken nedan). Han tror att det är mycket lämpligt för hembakning, det gör att du kan få bröd av god kvalitet och smak. Professionella bagerier hanterar stora mängder deg, det kan inte placeras i kylen, den här metoden är inte lämplig för dem. De arbetar med olika slags degar (poolish, biga, ...) för att få kvalitetsbröd. Och för hemlagad bakning är metoden bra. Om jag har översatt korrekt kan endast en professionell skilja på vilket sätt bröd tillagas - med deg eller genom kall jäsning.
Vrida, Jag önskar er framgång! Dela dina resultat och intryck, jag är väldigt intresserad!
Här är länkar till Peter R. Han verkar ha 6 av dem, men hittills känner jag bara till dessa:

🔗

🔗

🔗

🔗

🔗

[BlackHairedGirl]

BlackHairedGirl, det finns också elektroniska versioner av böcker, se i den högra kolumnen på varje sida med en bok Kindle Edition... Du kan läsa dem i Kindle (Amazon-läsare), på iPhone, iPad, Android, BlackBerry, PC och Mac. Elektroniska versioner är något billigare och behöver inte levereras. Information kan komma till nytta.

[Anis]

Anis Tacka!!! Naturligtvis kommer det att vara till nytta! Även om jag inte riktigt förstår ...

Du kan läsa dem i Kindle (Amazon-läsare), iPhone, iPad, Android, BlackBerry, PC och Mac.

Dvs kan jag registrera, betala och läsa på datorn? Det är bra att det finns ett sådant alternativ.
I vilket fall som helst, tack för att du publicerar recepten här och ger dig möjlighet att åtminstone delvis bekanta dig med de metoder som författaren använder.

[BlackHairedGirl]

BlackHairedGirlFör att klargöra lite ska jag berätta hur jag förstod. Först måste du registrera dig på Amazon. Du behöver Kindle-programvaran för att läsa dessa böcker. Ladda ner det och installera det på din dator (iPhone eller vad som helst). När du installerar programmet verkar det som om din Amazon-inloggning är angiven. Vidare, om du köper en bok i Kindle Edition, bör den laddas ner automatiskt till ditt program. Något liknande i allmänhet.
Amazon-webbplatsen bör trots allt beskriva i detalj hur man arbetar med Kindle-programmet klargöra, snälla, ta en titt, läs, jag själv med engelska till "du", och du kommer definitivt att räkna ut det snabbare. Jag önskar att allt ska fungera! Lycka till och framgång till dig!

[Anis]

Anis Ja, jag förstår redan här jag sitter ... Men jag lutar mig mer och mer mot pappersversionen ... Har du köpt utan några problem på Amazon? Läskigt på något sätt ...

Jag köpte för ungefär två år sedan. Det fanns inga problem. Levereras snabbt. Jag minns att jag var otroligt förvånad. Som det är nu vet jag inte.