|
 Den gamla ryska sagan "Farfar planterade en rov" handlar uppenbarligen inte om den vanliga gulhudade rovan, utan om fodret - rovan. Det är rovor som odlar så enorma rotgrödor som till och med kräver hjälp. Fem eller sex kilo.
Inte platt av sig själva, men runda eller till och med långa, inte alls som vår trädgårdsrot. De är ofta vita i färg, ibland med en lila glans överst.
Lurad av de svindlande avkastningarna försökte odlare från tjugoårsåldern odla rovor mer och mer. Enorma, som sockerbröd, levande klumpar fast ur marken på hösten. Deras toppar steg över marken, aptitligt glimmande med en matt mattblå. Det krispiga vita köttet, som komprimerad snö, kändes så saftigt som en vattenmelon eller melon.
Det var denna juiciness som svikade oss. När de analyserade innehållet visade det sig att den jätte grönsaken samlar lite näringsämnen. I en lång rad tamade rotgrödor tar det min sista plats. Det var inte utan anledning att före revolutionen vågade bara markägare att så det. Och sedan hördes tvivel: är det värt att växa? För mycket vatten! Och området under den trendiga grönsaken har minskat.
Men boskapsuppfödare ingripit: mjölkavkastningen växer! Det visar sig att rovan är en mjölkproducerande grönsak! Och återigen blir den snygga växten önskvärd och modern. Nya Zeelandare och australier matar redan dem får. Lönsam. Du behöver inte bry dig själv och gräva vattniga klumpar. Fåren är självbetjäning. Om du vill äta, gräva det själv. Grävning. Och hur! De äter till och med för mycket! Så attacker av kvävning börjar. Servera det rätt, var inte girig!
Ett riktigt rovparadis är i England, där varje dag, riklig dagg (exakt den typen som förhindrar gurkor från att växa) återupplivar vegetationen, och den jätte grönsaken gör det utmärkt. För hundra år sedan kom britterna med ordspråket "Rovor är kärnan som hela ekonomin kretsar på." De förgudade nästan denna växt och tror att landet är skyldigt alla sina framgångar med uppfödning av boskap och många andra saker till honom.
Nu verkar alla förstå att det är riskabelt att utvisa denna varelse från fälten. Desto bättre är det eftersom det går längre norrut än andra. För polcirkeln. In i den isiga tundran. Vad kan du ersätta den med?
 Och ändå måste man erkänna följande om man observerar objektivitet. Även om vi får mer mjölk från den nya kulturen, men vilken typ? Åsikterna är olika här. Vissa säger att mjölken smakar bättre. Andra gör motsatsen. Och att mjölkprodukter har blivit värre, förklaras av det faktum att rovor, som vår gula kålrot, har en skarp "rov" -smak. Senapsoljor ger det (trots allt senapsfamiljer). Boskapsuppfödare genomförde naturligtvis speciella studier, hur många av dessa oljor finns i foder och hur mycket en ko ska äta utan att skada mjölken och sig själv?
Det visade sig att högst sex gram per dag. Det betyder högst 30 kg rovor per dag. Vad händer om vår ko vill äta fyrtio? Om så är fallet är det nödvändigt att ta fram sorter där det finns mindre senapsoljor. Eller inte alls. Och nu, förstått denna svåra fråga, märkte botanister att rovsmaken minskar i de exemplar där bladen är mer dissekerade. Så det är värt att välja sådana formulär - och problemet är löst?
Kanske så. Men då uppstår ett nytt problem. Vad händer om korna inte gillar den nya maten? Låt oss jämföra med vår mänskliga smak. När allt kommer omkring har sorter av rovdjur länge fötts upp nästan utan senapsoljor. Rotgrödor är mycket ömma, saftiga. Men åsikterna var delade. Vissa anser att denna rov är helt smaklös. Vilken rov utan en skärpa som bränner munnen? Bara gräs! Och av den anledningen ges inte så mycket en rotskörd som "toppar" - en rosett av löv. De gör en sallad av dem. De hävdar att det är den mest salta av alla sallader.Och viktigast av allt, den billigaste källan till vitamin C.
Tyskarna har sin egen åsikt om rovan. Av alla sorter har de länge respekterat de flesta en liten rov från distriktet Teltow nära Berlin. Rotsgrönsaken hos Teltovskaya-rovan är storleken på ett kycklingägg och dess form är som en spindel: inte platt, men lång. Det finns inte så mycket saftighet i den, men massan är väldigt öm, söt och tillfredsställande, som en marshmallow. Och även om rotgrönsakens utseende inte gör ett imponerande intryck, kommer den skarpa kryddiga smaken ihåg för alltid. Matälskare börjar leta efter en sällsynt grönsak. Det beställs vid galamiddagar. Och tidigare restauranger i Berlin rekryterade stamkunder med hjälp av Teltowska-rovan.
De tog den ojämförliga lilla flickan till andra tyska städer. Vi skickade också utomlands. Naturligtvis kunde de telttiska trädgårdsmästarna inte behålla sitt monopol på länge. Så småningom började de odla sin favoritgrönsak nära Hamburg och Magdeburg, där jordarna liknade Telt. Han växte upp där, förbättrade till och med sitt utseende. Men kvaliteten var inte densamma ...
Brittarna gjorde samma försök. Sedan 1600-talet har de ansetts vara mästare i rap. Rovor gick exakt därifrån. Men de hade tur med Teltow-rovan.
Det blev sant att det blev mer imponerande för dem, förlängdes och blev gult. Men den har tappat sin sötma och skärpa. Jag vet inte om någon föreslog britterna eller om de själva tänkte på det, men de bestämde att det handlade om jorden. För att få det, Telt's land! Låt oss åka till Tyskland. Grävde upp. De tog med den. Vi sådd en rov. Och igen misslyckande. Till och med i deras hemland misslyckades kålrot. Vad saknade hon nu?
Hamburg-tyskarna försökte också ta med land utanför Berlin. Hälls i ett tjockt lager. De gav en så noggrann vård att de mest utsökta, mest värdefulla grönsakerna inte fick. Men allt gick sönder. Ju bättre vården var, desto längre avviker den nyckfulla skatten från standarden. Intrycket skapades: för att bli perfektion fick rovan bryta igenom, klämma igenom den envisa, tunga och täta lera.
 Till slut var saken så förvirrad att ingen kunde räkna ut vilken typ av jord den olyckliga varelsen behövde. Även författarna till välkända läroböcker och handböcker hade fel. Författaren till den "ryska trädgården", som gick igenom åtta upplagor, R. Schroeder försäkrade att Teltovskaya-kålen behåller sina kvaliteter endast på sandjord. Och om den sås på lera, förlorar den sin behagliga smak, blir tunn, lös och dessutom tom. Andra trodde att situationen var tvärtom, att jorden behövde lera och degenererar på sand.
Förvirringen löstes av agronomen V. Gomilevsky. Faktum är att Teltovskaya-kålen lever bland det stora utbudet av karga Brandenburg-sand. Därför hävdade många kataloger för fröhandlare att det kräver dålig sandjord. Faktum är att en ö av tunga, täta leror kilar i havet av mager sand. Det är på en leraö som en unik varelse odlas.
I allmänhet var det aldrig möjligt att godkänna Berlinbarnet utomlands. Och i sitt hemland började hon gradvis försvinna. Experter från DDR, som skrev den utmärkta boken "Jordens frukter", nämner inte längre den. Och du kan inte förlora den här sorten. Det har många fördelar förutom smak. Det första plus är att det är välskött. Det andra - det finns så mycket ätbart i massan! Den tredje - påverkas inte av den farliga sjukdomen i andra rap-köl ...
Det senare är dock motiverat endast under Berlin. Och när de sådd nära Leningrad blev jag sjuk. Orsak? Hittills kan vi bara gissa på det. Kan det vara så att jordarna i Teltow District inte är lämpliga för kölar? Eller kanske fick den lilla rova som växer i ensamhet inte immunitet i tid? Vår gula Petrovskaya rov är en annan sak. Det har odlats brett under lång tid. Keela var sjuk mer än en gång. Och när den smittades artificiellt överlevde den.
Nu är det dags att prata om några av rapstammens andra fiender. Den första platsen när det gäller skadlighet är upptagen av en lerkärl. En sådan liten insekt, med en hirskorn storleken.Den hoppar perfekt, som en riktig loppa. Cirka trettio centimeter hög. Han rör inte vuxna rötter utan rakar bort plantorna rent medan de ännu inte är grova.
Ibland måste du så igen allt.
De ryska bondekvinnorna hade naturligtvis ett sätt att hantera en loppa. De gjorde det. De tog en liten tavla, storleken på den som linne strykas på. De smurade med tjära och rörde sig försiktigt långsamt över åsen. Jordloppar studsade och fastnade. De som hade kort tid agerade annorlunda. De placerade gamla skopor under tjäran upp och ner på åsarna, vilket gav buggarna rätten att hoppa och hålla sig vid en lämplig tidpunkt för dem. Ytterligare andra ströde grödorna med aska från en ugn eller helt enkelt damm från motorvägen. Kanske för att mer tjära samlades i den, som droppade från passerande vagnar?
Bra eller dåliga dessa knep, men de var bara lämpliga för grönsakträdgårdar. På fälten utvecklade bönderna en annan strategi. Vi valde ett pålitligt landmärke - Peters dag. Det kom i slutet av juni. Så att loppan inte rörde rovan var det nödvändigt att tänka på att så på ett sådant sätt att man skulle få en säljbar produkt vid Peters tid. För detta såddes frön i slutet av april. Och tills loppan uppträdde hade plantorna tid att grova. Loppan rörde inte vid hårda plantor. Tidiga rovor är dock inte lämpliga för lagring. För vinterförråd såddes de sent, när lopparmadan redan hade avgått. Såtiden föll igen, på Peters dag. Det verkar som det är därför de kallade vår gula kålrot Petrovskaya.
 Och finska trädgårdsmästare använder en annan skyddsmetod. Fröna sås i två steg. Deras åker plogas så att åsar och fåror erhålls. Den första såningen görs i åsarna. Den andra - några dagar senare - in i fårorna. Här värmdes solen upp - och skott dök upp. På åsar och fåror. Loppan går ut för att mata och träffar skott i olika åldrar. Väljer mer ömma - de som sås i fårorna. Medan han är upptagen med dem kommer tidiga skott på åsarna att grovas och är inte längre tillgängliga för buggen.
Och nu återstår det att svara på frågan som säkert kommer att uppstå: hur hände det att rovan, som vårdade våra förfäder, nordländerna, plötsligt försvann från agronomernas synfält? Det försvann så grundligt att inte alla läroböcker nämner det. Anledningen till det är potatisen. Det var han som drev den gula skönheten ut ur åkrarna och trädgårdarna. Och denna glömska kostar ibland bonden dyrt. Det fanns ett sådant fall. Efter en torr sommar i staden Vitebsk publicerades ett häfte som kallades ”Rovan - en livräddare under ett skördefel”. Dess författare, J. Borokhovich, föreslog sin egen strategiska plan. När brödet torkar upp från sommarvärmen och när de smulor av korn som överlevde samlas, tappar du inte mot och ger inte upp. Så rovor på stubben. Rova är en höghastighetsanläggning. Det tar bara sex eller sju veckor från sådd till skörd. Hon får tid att mogna innan hösten. Dessutom försvinner loppan redan nu och du behöver inte slåss med den. Samla sedan rötterna. Galler. Blanda i mitten med mjöl och baka bröd. Borokhovich ter och pitch. Brödet var ännu godare än vanligt bröd. Och mer vitamin. Dessutom blev det inte gammalt så snabbt, vilket särskilt slog Borokhovich. Sedan, när de bästa tiderna kom, kunde han inte längre lämna sina rovor och fortsätta att baka det icke härdande brödet.
Detta sista faktum kan förklaras ganska enkelt om vi anser att rovan innehåller mycket socker och lejonparten av dem är fruktos och glukos. De är i sig mycket mer användbara än sackaros, som nästan är frånvarande i rovor. Om du kommer ihåg att bovetehonung höll brödet friskt under långa dagar, är förklaringen densamma här. Fruktos kristalliserar dåligt, det är mycket hygroskopiskt. Brödet drar in fukt och torkar inte ut så snabbt.
Så de bönder som inte glömde rovor kom ut ur en svår situation. Om inte vetemjöl, sedan fyllde de gjutjärn med rovor, vred det och lade det i en rysk ugn. Det visade sig att den mycket ångade rovan, som du inte kan föreställa dig enklare. Om samma procedur upprepades nästa dag igen med den ångade massan, erhölls en sken av orientaliska sötsaker.Till skillnad från de östra sötsakerna var de norra sötsakerna hälsosammare eftersom de innehöll den bästa uppsättningen socker.
Med hänsyn till sanningen måste du göra en reservation: under de avlägsna åren var böndernas ropa inte densamma som den är nu. Inte gul utan brokig. Under det sista kvartalet av förra seklet var den välkända Sennovsky-marknaden i St Petersburg full av brokiga rovor. Hon blev knäppt upp som varma kakor. Älskad av både barn och vuxna, även om det smakade lite bittert.
Men sedan började en annan rov, Petrovskaya, sippra in på marknaden. Varje år blev det mer och mindre färgstarkt. De brokiga anhängarna var upprörda. De kallade Petrovskaya enfärgad, tråkig, tråkig, ful. Faktum är att hon inte lyser med olika färger. Men det fanns ingen bitterhet i henne. Petersburg-köparen erbjöd nykomlingen inget motstånd, och lite efter lite försvann den brokiga kålen helt från hyllorna. Nu är det få som kommer ihåg henne.
Men de kom ihåg en släkting till rovan, som en gång var känd och sedan glömd. Han dyker upp på marknaderna i huvudstaden när sommaren är över och det brokiga virvaret av grönsaksblad. När vintern kommer hit i centrala Ryssland. Georgier som tar denna ört från söder kallar den tsitsmata. På ryska - vattenkrasse... Dess buntar är som buntar av unga maskros löv... Sällsynt eftersmak. För oss ersätter den rovblad som är svåra att få i vårt hårda klimat på vintern.
Rovarnas äventyr slutar inte där. Det berättas en annan historia. En viss bonde vid namn Sidorenko höll kycklingar. På sommaren betade hans husdjur tillsammans med angränsande höns. Och de skilde sig inte från dem. Men på vintern, när den kacklande hjorden drevs in i en täppt, trång hydda, började förändringarna. Kycklingarna från vår hjälte i de trånga salarna bar mycket mer ägg än grannarna, som satt i exakt samma typiska kycklingkroppar. Vid våren visade sig de angränsande kycklingarna vara slöa, som om de förlorat livsglädjen. Tvärtom såg Sidorenkins ut som idrottare, som om de hade tillbringat vintern utomhus, någonstans i Sotji.
FRÅN bosättarna började misstänka att Sidorenko blandade något slags läkemedel i foder. Kanske till och med hormoner? Nyfikenheten övervann dem, och de kom och frågade tomt: vad är orsaken till en sådan obegriplig glädje?
Sidorenko ledde gästerna in i köket, där kycklinghuset var beläget. Han tog en bit bröd, öppnade burens dörr och hängde toppen av biten på en krok som hängde från taket. Att se maten närmade sig kycklingarna motvilligt. En av dem plockade för ett test men åt inte, sedan bytte ägaren ut brödet med en gurka. Den nya maten gjorde ett mycket mer gynnsamt intryck på invånarna i hönshuset. Flera fåglar har redan provat. Men tydligen var de fulla och intresset för gurka försvann snabbt.
- Titta nu!
Med dessa ord tog Sidorenko bort gurka och hängde en gul rund kålrot. Vad började här! Kycklingarna hoppade upp från sina platser och rusade till mitten av hönshuset, som fotbollsspelare till bollen. De drev bort varandra för att komma närmare den omhuldade omgången. Eftersom kålrot hängde högt och det var omöjligt att nå den, var de tvungna att hoppa och plocka bitar av gul massa i blixtens hastighet i farten.
"Du är en klok man, Sidorenko," sa grannarna. "Nu ska vi också mata våra lager med rovor. Men varför hänga det, och till och med så högt? Är det inte lättare att kasta i tråget?
Nej, grannarna räknade inte ut vad som var meningen med denna idé. Och det är just för att få kycklingarna att hoppa. Vintern är lång och utan gymnastik kommer all hälsa att krossas. Och om du vill ha något sött hoppar du oundvikligen upp. Så Sidorenko-lagren hoppade hela vintern. Och de bar fler ägg.
Och de såg ganska bra ut.
Vad har kålen att göra med det? Trots att det för en fågel är det mest utsökta, det mest attraktiva. Och naturligtvis mycket användbart. Både socker och vitamin C.
A. Smirnov. Toppar och rötter
 |
Kokt kryddig rov |
 |
Bakad fylld rov |
 |
Ångad kålrot (La Cucina Italiana YBD 50-90) |
 |
Kålrot och kålunge |
 |
Kålrot i rustning |
 |
Ångad rov, eller Tale of the Rip |
 |
Kålrot bakad med salvia |
 |
Rova med dadlar och honung (enkel, god, hälsosam) |
 |
Kålrot med äpple |
 |
Två magra soppor på en bas (med rovor och spenat) |
 |
Rik kålsoppa med kokt kött, rovor och kantareller |
 |
Kålsoppa med rovor, "rekonstituerad" från hemlagade halvfabrikat |
 |
Grönsaksgryta med rov "Delikat" (märke 37501) |
 |
Vitaminsallad med rovor |
 |
Soppa med ostronsvamp, rovor, räkor, i kokosmjölk |
 |
Vaktel med rovor och körsbärsider |
 |
Rova fritata "ris" med ägg |
 |
Soppa med spannmålsblandning och rovor (multikokare Redmond RMC-01) |
 |
Grönsakskaviar "Enklare än en ångad rov" |
 |
Anka stuvad med rovor |
 |
Rovspagetti med päron, apelsinsås och kokt ris |
 |
Sorrelkålsoppa med rovor |
 |
Rova och avokadosallad för lågkolhydratdieter och diabetiker |
 |
Avokado, fänkål och rapsallad |
 |
Rapsallad med grönsaker och tranbär |
 |
Lamm med rovor och blomkål i en multikokare Redmond RMC-01 |
 |
Kalkonvinge med rovor och morötter, i krämig sås |
 |
Griskött bakat med rovor och surkål i krukor |
 |
Rovnsallad "kryddig" |
 |
Rödbetor och rapsallad |
 |
Rädisa, rovor, kålrabbi och andra liknande grönsaker, fermenterade (naturligt fermenterade) |
 |
Rapsallad med rödlök och äpple |
 |
Hirshavregröt med rovor i en kruka |
 |
Rova och kålrabbchips |
Läs nu
Alla recept
|
