Hala av Peter Reinhart i ugnen

[1]

Hala av Peter Reinhart i ugnen

Kategori: Jästbröd

Ingredienser
Vetemjöl *)	500 g
Socker **)	28 g
Salt	7 g
Vegetabilisk olja	28 g
Ägg	2 st
Äggula	2 st
Torrjäst	4 g
Vatten ***)	200 - 250 g
Protein för smörjning	2 st
Vallmofrön eller sesamfrön för strö	50 g

Tillagningsmetod

• 1... Kombinera mjöl *), socker **), salt och jäst i en skål. I en separat skål, kombinera vatten (200 ml), ägg, äggulor och smör och tillsätt till mjöl, rör om med en sked (eller i låg hastighet i en mixer) tills alla ingredienser har kombinerats och håll ihop till en boll. Tillsätt vatten med sked vid behov ***).
• 2... Damma en arbetsyta med mjöl och knåda för hand i 10 minuter
• (6 minuter med en krok i en mixer med medelhastighet), tillsätt ytterligare mjöl vid behov tills en mjuk, smidig men inte klibbig deg bildas.
• 3... Smörj en stor skål med vegetabilisk olja, forma en boll, rulla den över skålen så att den är helt täckt med smör, dra åt skålen med plastfolie och låt degen höjas i 1 timme.
• 4... Ta ut degen från skålen, mosa (2 minuter), forma till en boll, lägg tillbaka i skålen och låt den höjas i 1 timme.
• Degen bör växa minst en och en halv gång.
• Med plöjning menar vi att pressa ut överflödiga gaser.
• 5... Ta ut degen från skålen, dela upp den i tre (eller mer, beroende på vävning). Forma degbitarna i bollar och låt vila i 10 minuter.
• 6... Rulla bollarna i buntar av lika längd, tjockare i mitten, tunnare i ändarna och fläta. Om degen är för elastisk och krymper, låt den vila i 10-15 minuter under plastfolien. Placera flätan på pergamentet på ett bakplåt, borsta med vispade äggvitor, borsta med vegetabilisk olja, täck med folie och låt höja i 60-75 minuter eller tills degen stiger med hälften.
• 7... Förvärm ugnen till 175 ° C, smörj flätan igen med protein, strö över vallmofrön eller sesamfrön.
• 8. Baka i 20 minuter, vik ut bakplåten och baka ytterligare 20-30 minuter.
• Kyl den färdiga produkten på ett trådställ.

Matlagningsprogram:

I ugnen

Notera

*) Jag tog 250 gram premiummjöl och 250 gram förstklassigt mjöl till degen. Annars är degen för tät, elastisk.

**) Du kan lägga till mer socker - smaken är mycket godare på det här sättet.

***) Reinhart talar om 200-250 ml. vatten.
Jag skulle rekommendera dig att börja med 180 och vara beredd på att detta kommer att bli mycket.
Genom att knåda betyder att jag pressar ut överflödiga gaser, föredrar jag att lägga degen.

Liknande recept

Challahvete på äggvitor och glukos i ugnen (Administration)

Challah av Maggie Glezer (ugn) (AXIOMA)

Challah festlig på Rosh Hashanah (ShuMakher)

Och vad är "extra" gaser och vad händer om du inte pressar ut dem?

[AXIOMA]

AXIOMA, en sådan förförisk klippning. Måste prova receptet

På skär - bara bra! Vi ska försöka.

[AXIOMA]

AXIOMA, en sådan förförisk klippning. Måste prova receptet

På skär - bara bra! Vi ska försöka.

irza, Alena69, Jag kommer att presentera ytterligare ett snitt åt dig!



Bra recept!

Hej alla.
Kan jag fästa min skärare bredvid

Enligt min mening alla svårigheter att väva

Den första släpade med dold spänning, och med nästa var det redan lättare.
Jag beundrar resultatet!
Challah smak för frukost lägger till humör för alla, du känner semestern.

Underbar och fantastisk challah. Tack så mycket. Fotoet har ännu inte lärt sig att infoga. Ursäkta SCYTHE PLEA från de sex selarna.