Chiabatta i ugnen

Tvärtom, 3 g levande = 1 g torrt.
Det vill säga, om receptet anger pressat, dela sedan mängden med 3 och ta i torra.

Tack, rinnande näsa känns fortfarande. Hjärnan fungerar inte så bra. )))

Krya på dig!

Jag bakade denna ciabatta, perforerad, men hålen är inte så stora, även om det finns ganska stora grottor i mitten. En fråga till författaren hur man mäter 1-2 gram jäst?! Min skala vill inte mäta det beloppet. Utåt är jag helt nöjd med min chibatta, men smaken ... jag är inte glad, för mig känns jäst. Jag kanske satte in mer än jag behövde. Biga stod cirka 18-19 timmar, men det var tillräckligt varmt hemma. Jag vet inte om detta faktum påverkar.
Jag ska försöka igen.

Katya, har du måttskedar?
Till exempel 1 tsk. (5 ml) är 4 g torrjäst.
Och en sked med 1 ml är 1/5 av 1 tsk = 4g / 5 = 0,8 g
När jag gör en ciabatta enligt detta recept tar jag ungefär mer än 3/4 av en så liten sked, det vill säga cirka 0,65 g torrjäst.

Olya, det finns naturligtvis måttskedar, men problemet är att jag bestämde mig för att upprepa receptet helt, så jag använde pressade. Och hur mäter man dem?!

Jag vet inte...
Har du en skala?
Kan du till exempel väga en bit på 8 g?
sedan från det en korv och dela i hälften, i hälften och i hälften?
Där behövs nog inte sådan noggrannhet ...
Jag gör det med torra, jag gillar verkligen resultatet.
Dessutom bakar jag väldigt ofta, för min man blev precis hakad på denna ciabatta, bara frågar honom.
Och med torra är felet ännu större, på samma ställe är felet 3 gånger större än med pressade.
Förresten, varför 1 g?
På samma plats behöver du 2 g ...

På något sätt tänkte jag inte väga mer och sedan dela. Måste försöka.
Jag har en skala, men jag gillar inte den. De ljuger. Jag vill ha nya, men jag kan inte köpa dem ännu.
Och 1 gram, eftersom jag gjorde hälften, är 4 chibatta mycket för oss.
Och hur ska det smaka?! Jag förväntade mig en ciabatta i butik, men jag har någon form av jäst eftersmak.

[Olya]

Olya, och du bakade lite mer ciabatta?! I betydelsen av ett annat recept?!
Hon är så utsökt från författaren att hon bestämde sig för att börja med detta recept. Och receptet i sig är mycket lämpligt för mig. Det finns inga speciella problem, för mig är det viktigt.

Jag känner mig inte alls i min jästsmak.
Det ser inte ut som en butik, det smakar inte så varmt och det hårdnar väldigt snabbt, och till och med utåt är det inte riktigt det, det är väldigt smidigt.
Först gjorde jag också 2, nästa dag var jag tvungen att sätta det igen. Från tredje gången gör jag redan en hel portion för 4 stycken, - vi äter den på tre dagar - och det här är tillsammans ...
På den fjärde dagen börjar smaken förändras lite, som för min smak.
Och det borde vara, enligt min åsikt, lite "gummi", på snittet som trådar runt hålen och mycket välsmakande. Hur jag annars ska förklara vet jag inte
Bakad med surdeg, det finns en längre historia.
Det är också utsökt, men resultatet var inte alltid så stabilt för mig.
Detta är enligt min mening ett mycket bra recept.
Åh, här är en annan: IMHO, detta recept är väldigt känsligt för fukt. Jag försöker knåda degen till det yttersta, så att den efter 20 minuters knådning slutar smida på botten av skålen. Om det verkligen är tidigare bör det vara tunnare, om det fortfarande är kraftigt utsmetat i 20 minuter, är det lämpligt att skaka upp det med mjöl.
Något som det här.
Men författaren av ämnet kan korrigera mig, kanske gör jag fel.

Och jag knådade i mindre än 20 minuter. Cirka 10-12 minuter någonstans. När det blev så smidigt och började sträcka sig med trådar slutade det knåda. Det kanske tar längre tid!
Vi har en ciabatta här i barnkaféet, mycket välsmakande. En kväll åt min man och jag två tofflor. Men min fungerade inte så.
Läcker med spannmålstillsatser och oliver.Och om du lägger till tillsatser i degen, i vilket skede?! Vem vet?!

Jag lade till när jag redan formade - vikta för sista korrekturen.
Det vill säga hon lade ut oliverna.
Och kornen är förmodligen under huvudpartiet, men jag gjorde inte spannmålen.
Om du studsar om tio minuter är det förmodligen inte tillräckligt med vätska. IMHO.
Men det är bättre att fråga författaren.

Jag kommer att fråga))) hur det kommer att se ut!
Ja, det verkar som att degen är flytande, mycket lik den i videon om detta bröd. Jag skulle inte säga att det inte räcker. Jag har inga klagomål över utseendet alls. Endast smaken. Men jag ska försöka igen.
I allmänhet har jag några konstigheter med bakverk av jäst. Det händer ofta att smaken av jäst är närvarande. Kanske är det jäst?! Jag använder alltid samma (lyx), vi har bara inga andra. Det är nödvändigt att prova med torra.

Försök.
Jag gick helt torr för länge sedan.
Men oftare bakar jag med surdeg.

Jag delade alla ingredienser i hälften och bakade. Stora hål fungerade inte, men brödet förlorade inte från detta, utsökt, skorpan är bara dödlighet.
Det var vad jag ville fråga. Jag har ingen sten, jag bakade den på ett inverterat bakplåt. Men vad är poängen med att vända bakplåten? Och om bakplåten inte vänds, vad kommer då att förändras?

ingenting

[Marina]

Marina, är det bekvämare att kasta av brödbitar på ett inverterat bakplåt innan du bakar. Jag förvärmer den.

Har redan bakat 3 gånger, men det finns praktiskt taget inga hål

Det är nödvändigt att sträcka arbetsstyckena innan du planterar dem i ugnen. Det är stretching som ger hål + korrekturstid. Det är nödvändigt att välja tid så att arbetsstyckena i ugnen växer bra. Lycka till!

Sträckte ut det ... kanske var det inte fördelat ... huset är ganska coolt i huset ...

Kanske gjorde de det inte. Här är till exempel de bröden som finns här på bilden ungefär 32 cm långa (jag har en sten på 35 cm och jag kunde inte göra mer bröd då). Ta samma mängd deg och dra cirka 30 cm. Föreställ dig nu brödet efter korrektur - det är fyllt med små och större bubblor ... Men det här är inte hålen som syns i den färdiga chibattaen. Sedan tar vi arbetsstycket med händerna och drar - våra bubblor dras ut. Efter att ha planterat i ugnen börjar jästen, före dess död, producera gas galet snabbt och hålen växer! Så här visas stora håligheter i ciabattaen.

[Idol32]

Idol32, tack för receptet och tekniken. Hon bakade ciabatta flera gånger enligt olika recept. Brödet var alltid gott, fluffigt med stora porer, men jag fick aldrig riktiga ciabatta-Hål. Och nu visade det sig !!!


Uppenbarligen är "lyft med en kupp" verkligen avgörande.
Jag gjorde halva takten, nästa gång jag gör 2/3, kommer den inte längre att passa på en sten i ugnen. Knåda i en brödtillverkare i 20 minuter, sträck sedan och vik den tills den är jämn. Mattan och händerna smordes med olivolja och degen var foglig, även om den var mycket mjuk och fastnade inte vid någonting.
När den sträcktes, fortsatte degen att trycka tillbaka sina bröder och fjädra. Den mindre stången visade sig inte vara så perforerad, tydligen på grund av mina alltför energiska försök att sträcka den längre.
Men ciabatta är inte bara hål utan också en fantastisk italiensk smak och arom, och allt fungerade också här.
Det verkar som om jag har hittat mitt favoritciabatta-recept.

Bra bröd och fantastiska hål! Grattis!

[Idol32]

Idol32, Scarlett, Tack för de snälla orden.
Idol32och beröm mig för Como!

Jag rapporterar. Jag är en person som är absolut långt ifrån att baka bröd i ugnen - tallriken zvi 417 har en oförutsägbar karaktär)))
Men jag gjorde det! Jag är mycket tacksam mot författaren till ett sådant detaljerat recept och till alla följare.

[Svetlana]

Svetlana, bravo! Jag kan inte få så hål!

Fred vare med er bagare!

Jag syndade denna Ciabatta igår och blev besviken - några hål och det finns inget att bita på

🔗

🔗

[Anatoly]

Anatoly, Är du seriös?! Den mest lyxiga ciabattaen

Fred vare med er bagare!

olja är inte utsmetad

[skugga]

skugga, Anatoly, Jag beundrade, sådana hål, underbara! Varför är det olja?

[Anatoly]

Anatoly, så det är meningen att sådant bröd med god oliv ska ätas, men det är inte nödvändigt att smeta det

[skugga]

olja är inte utsmetad

skugga, chezh att smörja det - bitar av en lögn! Jag beundrade bara - ja, hur chiabatis det blev

[Anatoly]

Anatoly, Jag tuggade alla mina naglar rakt av avund - jag har aldrig haft sådana hål.

Fred vare med er bagare!

Ja, i allmänhet blev jag inte av med det, det hände bara.
Det är sant att jag inte tillsatte mjölk och jäst 5 gram

Igår bakade jag det för testning. Suven stod i ett rum med en temperatur på cirka 22 grader under två dagar plus flera timmar. Vid öppnandet kändes någon form av acetonlukt tydligt. ((

Rullarna visade sig vara trevliga - med den tunnaste ljusa skorpan, något gummiliknande, även med hål, om än inte med samma som i start-top. Men en del av surdegslukten är fortfarande närvarande. ((

Vad gjorde jag för fel?

Jag bakade exakt enligt receptet. Det finns lika mycket jäst som författaren har, men hon delade bigu i två delar, bakade hälften på 24 timmar efter knådning, och den andra på 48 timmar. Observationer: 48-timmars hål visade sig vara mer perforerat och smuligt med en gulaktig nyans som receptets författare, smaken är djupare. 24-timmars, mestadels med små hål, det smakar enklare eller något.

God kväll! Gå med i raden av älskare av ciabatta-bakning! Bara en fråga - hur mycket torrjäst behöver du? Jag har bakat ciabatta länge, enligt olika recept vill jag verkligen prova den här också!

Fred vare med er bagare!
Alla hjärtans--
Ett par dagar efter bakningen som finns på bilden ovan gjorde jag samma sak, på jobbet för att skryta: ja: Jag gjorde det rätt enligt mallen för den tidigare, men jag fick inte sådana hål

[Valentina]

Valentina, 3 gånger mindre än tryckt.
Det är möjligt att mäta en sådan mängd endast på smycken eller numismatiska skalor.

Det är möjligt att mäta en sådan mängd endast på smycken eller numismatiska skalor.

Du väger två eller tre eller fyra gram (den här mängden vägs mer eller mindre noggrant av vanliga skalor) och delar upp den i lika högar med en kniv på ett papper.

[Bijou]

Bijou, är felet i skalorna + -1 g i bästa fall. Även 2 gram blir svåra att mäta.

Väl? Vi väger 4 gram. Dela upp i 4 högar. Vad blir felmarginalen i varje?)

[Lena]

Lena, Jag köpte vågar med en noggrannhet på 0,01 för 250 rubel på aliexpress och bryr mig inte om högar, även om jag aldrig använder torrjäst.

[Musenovna]

Musenovna, oh, kanske jag behöver det här också?
Folk vet hur man gör utan skalor alls, mäter ingredienserna med ögat och får ett bra resultat, men vi behöver smycken.

Förresten, om felet. De sista skalorna är mycket enkla. Men från ett gram verkar det som. Igår lade jag färsk jäst på porcini, vägde cirka 3 gram vardera. När jag lade de färdiga "doserna" i en hög, av sex visade det sig att vara 18 och av 8 - 24.

Förresten, jag har en smyckeskala, så jag kollade den - det fanns 3,02 g torrjäst i en mätande tesked (jag tror att tiondelar och hundradelar kan tappas) om de mäts "under kniven".
Så du kan mäta säkert med en mätsked.
Och det finns inget behov av "dans med tamburiner" på enkla skalor.

Jag lägger bigu, jag kommer att rapportera på torsdag) alla har läckra bilder, jag hoppas att jag också får en god godbit med hål)

Hurra!!! Det fungerade!
Efter flera försök till olika recept hittade jag det äntligen (i betydelsen av en mjuk deg),
hålen kunde ha varit större (de kommer definitivt att vara!), men allt är OK! Pok på stenen.

Plus sallad - pomodorro, mozzarella, basilika och olivolja med örter och ett glas gott vin
Tack till författaren för receptet!

[Elvis77]

Elvis77, underbart bröd !!!

Hallå ! Jag skulle vilja försöka baka sådan skönhet! Men jag blev förvirrad i jäst.
Om torrjäst behöver du 2 g: 3 = 0,67 g
Korrekt?
Och täcka bigu tätt med en film?

Jag kunde inte motstå ett så underbart recept.
Det här är sneakersna som visade sig

och detta är en skärare

Fred vare med er bagare!

Viska