Brödtillverkare Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502 (3)

Natal, ja, ta en bild ...

Åh, Rita, tack!

Och Rita beskrev det på ett helt annat sätt. Jag tror att det är en fråga om tillverkaren.

Och detta är också viktigt för att förstå, tack!

Natasha, kom in

Lin, jag ska, ja

[Julia.]

Julia..

1.Vad är surdeg? det är bara en ersättning för industriell jäst, lyftkraft i termer av HP. Surdeigsbröd får samma jäst, bara olika i styrka + nyttiga bakterier. Surdej kan jämföras med en deg.
Skillnaden med industriell jäst ligger i den oförutsägbara tiden och styrkan för att degen höjs, så de säger att det är svårt att baka sådant bröd i KhP. Det är oklart om de passar in i HP-läget eller inte kommer att passa.

Därför måste du kontrollera degen.
Du kan göra det lättare för dig själv om du lägger till lite jäst i surdeg, så att du kan köra uppgången inom en viss ram och du kan baka den på maskinen.
https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13348.0

och nu kom de också med
https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=142494.0
du kan också ta jäst och lägga till gammal deg, till exempel ... det blir också gott,
2. Även om jäst, till och med surdeg eller något annat, avbröt ingen kolobokregeln. Med eventuella tillägg bör det i slutet av satsen finnas en vacker, vacker levande bulle. Annars blir det nonsens som inte är blandat.

3. Faktiskt har Raisin ett bra råd att sätta surdeget mellan mjöl och vatten.
Speciellt om du inte omedelbart knådar. Bättre ingripa

[Vitalytack Yulia, inte dåligt bränd, men redan där, 2501]

Vitalytack
Yulia, inte dåligt bränd, men redan där, 2501

Jag såg en fråga om malt.

Om du pratar om rågbröd har maltet, som är mörkt (rött), redan det så kallade "fermenterade", dvs dött på ryska, ingen annan effekt än färg och smak. Det enda, malt - bör uppfattas som bara ett tungt aromtillskott till bröd, som måste höjas antingen med jäst eller surdeg.

Normer är vanlig rödmalt med en hastighet av 20-30 g per 500 g mjöl, men om du vill ... kan du göra mer, om bara din startdeg klarar tillsatsen av tillsatsen.

Och .. Jag kommer att citera
Bageritrick! Det är ingen hemlighet att råg- eller rågvete-bröd är ganska låga på grund av deras låga glutenhalt. Om du älskar smaken av rågbröd, men dess fluffighet och volym är också viktigt för dig, använd malt! Vete-rågbröd med malt kommer att smaka som rågbröd, men det kommer att förbli ganska högt på grund av förekomsten av vetemjöl.
lätt levande malt är ett mycket seriöst tillskott. Helt annorlunda. Men som jag förstår det, nu handlar det inte om henne utan om den röda dödade

Jag såg en fråga om malt.

Lena, jag tittar, jag har inte öppnat paketet än
om du vill till helgen sprider jag ut några mjöltyper och klickar på kören. fotik?
Att döma av priset måste det vara så skrivet om ... att jäst för bröd och pepparkakor, mörkbrunt. Jag vill bara att min älskade ska hitta ett alternativ för bröd. Jag har redan hittat det för mig själv, men det finns ingen vassle någonstans ... Jag köper mozzarella eller idag köpte jag fetaost i ett krasch ... Jag tror att ta en chans senare.

[Nika]

Nika... det beror på vad du vill ha. Om konversationen handlar om vete ... och så vidare, det vill säga så att mjöl råder i. med., lägg sedan till vad du vill, men så att i. från. hälften kvar.
Den malten, de nötterna, den rågbelastningen på jäst och gluten i. från.

Och om du vill göra råg ... här är jag inte din rådgivare, jag har inte brytt mig om det på hundra år.

Tillagd fredagen den 17 mars 2017 15:18

Jag pratar om fermenterad röd malt. En ljus livlig kan förändras mycket. Du måste vara försiktig med honom. På forumet, rusa. Jag har inte studerat denna fråga ordentligt.Jag vet bara att du inte får hantera honom slarvigt.

[Linné]

Linné, nej, jag vill inte ha ren råg, jag skrev en sked med allt, men jag vet inte i solen eller 1-talet ...

och vad är jag för dig - en psykisk?
i. från. Jag skulle säkert ha klarat av det, om det är hälften, och 1C - ja, vilken du köpte. I praktiken kommer du att få reda på det

ja, det verkar som att jag redan bakade nudlar på den ... ingenting, jag tar dem på benen och resten på en sked, jag tror att det kommer att finnas tillräckligt med malt, eftersom Yulia skriver att det blir svart .. .
Idag kommer jag definitivt inte att göra någonting ... jag kommer att förbön på natten ...
men på helgen tar jag chansen, bakar lite

så ... vad tänker du, stor Experimentator? se maltkontroll. Och plötsligt levande med dig. Och att leva är fruktansvärt farligt för V. från.

Tillagd fredagen den 17 mars 2017 15:25

och 1C, för allt vete ...

så ... vad tänker du, stor Experimentator? se maltkontroll. Och plötsligt levande med dig. Och att leva är fruktansvärt farligt för V. från.

tycker du att det är värt att "dunk"?

endast bryggerier blötlägg det ordentligt. Allt är komplicerat där. Gör inte ... om du har en levande, så kom inte nära vetebröd med den, gå och hämta den röda jästa.
Eller studera teorin om hur mycket vitt och hur.

[fffuntic]

fffuntic, Jag tänkte blötlägga - att spika Det står på förpackningen som tillsätter 1 matsked CP till 300 g vete och 200 g rågmjöl, vilket innebär att de redan har dödat

jäst ... och då börjar skräckfilmer redan, och då ja .. här diskuterar vi, du kan ha mycket lik eller bara lite
men levande, nej, nej, det blir smutsigt,
men jag läste att du kan suga en vit levande i tebladet och sedan blir rågbrödet saftigare och så vidare.
Men mochilovo är endast möjligt för vaniljrågbröd, det hjälper inte för vetebröd.

[Linné]

Linné hur som helst, allt imorgon, tack ...

[Nika]

Nika, bakade du Ritin Borodinsky i en liten filé? Var noga med att försöka. Jag gillade honom inte i Panas. Men du kan också baka i HP. Jag kan inte infoga länken. Titta på recepten från Rita Mamusi.

[Nika]

Nika, bakade du Ritin Borodinsky i en liten filé? Var noga med att försöka. Jag gillade honom inte i Panas. Men du kan också baka i HP. Jag kan inte infoga länken. Titta på recepten från Rita Mamusi.

hu från Rita Mamusi, ljus? Jag dricker kaffe idag köpte Magadzhika ... lite

[Nika]

Nika, Publicerade Rita ett foto av mjöl. Hon har ett bra recept. ... Ritual

Här bakade Natashin Daily det på 1: a klass mjöl + 1 sked råg + 1 liter c / s. Efter vikt, endast 400 g mjöl.
Exponerade en mörk skorpa, M, Basic.

Tillagd fredag ​​17 mars 2017 16:08

Natasha, tack igen ...
Det kommer att bli ett snitt efter nedkylning, jag slänger det från ämnet!)))

[Nika]

NikaRita dök upp. Rit, ge mig en länk till din Borodinsky.

Tillagd fredag ​​17 mars 2017 16:10

Den som inte känner honom ännu kommer att baka det.

Berätta för mig hur man gör skorpan och taket på vanligt vitt bröd väldigt krispigt? Barn älskar att knäcka, men jag har bara botten på brödet och bottenknäcken, och taket är alltid mjukt. Jag försökte både den franska regimen och lågjäst och grundläggande, resultatet är alltid detsamma.

Vilken typ av handduk täcker du varmt bröd med? Jag täcker med en linneduk och tills jag fyller brödet i cellofanen är skorporna alla krispiga utom toppen. Och om du täcker det med frotté verkar det som om det kommer att bli mjuka skorpor.

hu från Rita Mamusi, ljus? Jag dricker kaffe

Det är jag, om det !!!)))
och artig, artig ...

[Svetlana]

SvetlanaTack
Inget brott, tjejer mot mig, jag saktar ner ... men "Fienden ger sig inte ..."

[$ vetLana]

$ vetLanaSveta, jag ringer.
Jag kommer inte att infoga den aktiva.

Det är jag, om det !!!)))
och artig, artig ...

Ledsen, om något förolämpat
alla kröp bort gråt

Jag ringer från telefon.
Jag ska inte infoga den aktiva.

Här är detta bröd!?!?

Khlebushek Borodinsky "Kärlek från första smulan" (multikokare Redmond RMS-02)

[Midja]

Midja,

[Och verkligen män.]

Vilken typ av handduk täcker du varmt bröd med?

Tja, ett stycke! Jag ser att diskussionen har nått en mycket hög subtilitet.
Nöjd.

Hur detta händer med vinterfiskare.

- Hakade bara på jigg "svart myra" med 2,5 krok och en grön ring. Dessutom var det nödvändigt att sätta på dem högst två blodmaskar 16-18 mm långa. Och verkligen män.

- Och hur skiljer man en manlig mal?
- Tja, förstås! Det finns två välkända och praktiska sätt att göra detta ...

Det finns ingen vassle någonstans ... Jag köper mozzarella eller idag köpte jag fetaost i ett krasch ... Jag tror att ta en chans senare.

Nika: 1 liter kefir + 1 liter mjölk som du häller i en kastrull på kvällen. Natten är värt det. På morgonen lägger du den på spisen, på en liten eld. På några minuter får du den färskaste keso och WHEY.

Tillagd fredag ​​17 mars 2017 20:47

Jag dricker kaffe

... Och vi

[Sveta]

Jag är med mina tofflor.
När man tittar på reaktionen väckte maltämnet på något sätt intresse.

Jag påminner nybörjare som fortsätter att glömma att forumet är fullt av information och det finns en sökfält

https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8003.0
https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=372599.0

Men som ett hängivet fan av Sergei och Lyuda
Jag kan inte låta bli att skicka till min favoritplats, sök på Google
"Gör infusioner av rågmjöl. BREAD & BREAD."

Tillagd fredag ​​17 mars 2017 23:18

OCH.. Sveta, Jag kommer in igen.

Serumstridigheter i serum. Allt dess värde för bakning är att hålla bakterier vid liv. Och de hatar, som alla levande saker, stark värme och stark kyla.
Försök att behandla det som om det levde när du tar emot vassle. Koka inte, frys inte. Först då får du ett fantastiskt serum, unikt och användbart.

Annars finns det fullt av alla typer av kalcium, ämnen och så vidare, men nu finns det inget liv. Detta innebär att det inte kommer att finnas någon mirakulös effekt av dess tillsats.

Tillagd fredag ​​17 mars 2017 23:39

God dag till alla! Berätta för mig hur man gör skorpan och taket på vanligt vitt bröd väldigt krispigt?

I grund och botten, som en skorpälskare, täcker jag inte brödet alls, utan låter det svalna på risten och skorporna äts så snart som möjligt.
När brödet skärs lägger jag skärsidan på påsen, filmen och skorporna ovanpå i luften.
Ja, naturligtvis torkar brödet snabbare på det här sättet, och du måste äta det snabbt, men det mjuknar inte.

Men om den kylda versionen utan handdukar inte passar dig, då
du kan inte göra någonting för mig. Det finns ingen grill ovanpå, vilket innebär att ytterligare stekning inte är möjligt.

Du kan naturligtvis inte lägga till mjölk, använd det klassiska franska receptet. Det är så minimalistiskt, bara så att skorporna inte är utsökta.
Men det är inte en stor sak om du vill ha ännu mer krisp. Då måste du baka i ugnen, under grillen. Gör skålar.

[Midja]

Goddag allihop. Jag har tyvärr lite tid, som alltid
Lin vid Admin recept för mängden av alla ingredienser för bryggen, förhållandet mjöl-vätska-malt.

Jag valde det optimala förhållandet för mig själv, som det verkade för mig:
90 g råg tapetmjöl
30 g fermenterad (röd) malt
2 tsk (2 g) malad koriander
300 g vatten
Jag hittade förklaringar på webbplatsen:
För att förbereda eventuella teblad, för att påskynda sockerbildningsprocesserna och få ett garanterat och förutsägbart sockringsresultat på bara 1,5-2 timmar, måste processen delas upp i följande steg:
Innan du gör mjöl, separera upp till 10% mjöl eller all malt (om vit används i receptet) - detta är en sackarifierande komponent;
Koka mjölet med kokande vatten och svalna till 65 ° C;
Tillsätt den sackifierande komponenten till infusionen och håll infusionen vid 63-65 ° C i 1,5-2 timmar;

Kyl den färdiga sackarifierade bryggan till önskad temperatur och använd den enligt receptet.

Okej, jag gör det, och hur beräknar jag vattnet i brödet, trots allt finns det redan vatten i tebladet? Och i vilket läge fick strålen att baka?

Tillagd lördag 18 mars 2017 11:01

Och vi

Tillagd lördag 18 mars 2017 12:44

Midja, https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=389317.0

Upplagd lördag 18 mars 2017 12:59

Ja, jag hittade
https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=184755.0
Det är mer för Vit https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1084.0 Hjärnor i en hög, jag förstod ingenting om vätska här ...

[Nika]

Nika, ja, fikon vad lägger du till degen, tebladet där, bara något annat, den sista koloboken måste alltid vara korrekt. För vetebröd, runt, fylligt, smidigt och livligt, för råg - se Admin.
Du tar alla ingredienserna i en hög tillsammans med tebladet och tillsätter sedan fukt till en vanlig kolobok.

När det gäller 1C och fukt .. Det finns 1C, som är så svag att den släpper ut vatten senare under jäsning. Men det är väldigt sällsynt nu, 1C med en sådan effekt. Såvida det inte bara är för dig.

Och så måste du följa kolobokregeln, inte vara uppmärksam på teblad och så vidare. Pepparkakamannen måste alltid vara korrekt.

[fffuntic]

fffuntic, tack, kära, jag gick för att skapa
Lin, kanske på en diet, jag ska vara på sol + råg + tsz

Inga problem. Diet är en bra behandling. Skonsam sats, lång jäsning. Det blir svalare att smaka på.
Huvudläget är det mest primitiva mellan oss. En fördel är att det går snabbare.

Inga problem. Diet är en bra behandling. ...

Jag bestämde mig för att försäkra mig - lade till 3 år levande. ost. jäst. Pepparkakamannen är flytande, även om jag tog 20 g mindre vatten än i receptet var jag tvungen att blanda i mjöl. Det är 2 timmar kvar, bullen är snygg, men stiger praktiskt taget inte, kanske så ska det vara ...

Varma skivor

Ni är alla på fel spår. Metodiskt felaktigt och praktiskt taget obefläckat.

[Konstantin]

Brödet är utsökt, fluffigt, smul, som i barndomen, rullar i mina händer, jag är vana vid det här, det är coolt. Tyvärr klipps fortfarande varmt, ja, jag kunde inte motstå ... Jag väntade 7 timmar Jag tror att du inte kan lägga jäst, för mjöl och malt är anständigt och 2 timmars amning räckte, ta mindre vatten. Dessutom steg brödet redan i bakningsprocessen. Efter att ha vägt blev jag förvånad, 1100 visade sig nästan en limpa.

Tillagd lördag 18 mars 2017 20.49

Konstantin,

Konstantin,

Metodfelet i hela diskussionen som har uppstått här är att de försöker driva nya recept till ett färdigt program. Medan fallet bör göras tvärtom.

Recept -> teknik -> kontrollera möjligheten till automatisering -> ett program som implementerar denna teknik.

Jag tror att du inte kan lägga till jäst, för mjöl och malt är värda och 2 timmars omvårdnad räckte, ta mindre vatten. Dessutom steg brödet redan i bakningsprocessen. Efter att ha vägt blev jag förvånad, 1100 visade sig nästan en limpa.

Förklara tydligare varför du bestämde dig för att inte lägga till jäst. Mjöl och malt, som är värda, har inget att göra med att höja bröd. Antingen jäst eller surdeg är ansvarig för att höja brödet, eller så tas de båda
Du skriver avslappnat
Dessutom steg brödet redan i bakningsprocessen. Efter att ha vägt blev jag förvånad, 1100 visade sig nästan en limpa.

Det är stark tillväxt på bakverk endast om det inte fanns några korrekturer. Det vill säga, brödet var fortfarande fast beslutet att jäsa och jäsa, eller att fortsätta vara lat, jag vet inte av vilken anledning lyftresurserna sov sött under jäsning, och du gav surdeg, jäst eller vad som fungerade för dig när du upphettade den genom att plötsligt värma upp pendal. Kanske var det bara jäst som gick igenom.

Tillagd söndag 19 mars 2017 00:36

i själva verket har jag en så upprörande tanke att teknikens mirakel i form av HP är beroende av industriell jäst, det vill säga ett element som växt upp i en statlig institution i Suvorov, på grund av deras humör att skjuta framåt, trots alla användarens quirks, inom en strikt beräknad tidsram.
Och vilken surdeg som är uppvuxen i bortskämd klåda under lång tid och funderar: att höja eller inte höja bröd på två timmar, eller kanske är hon på humör idag i fem timmar, eller så är hon i allmänhet arg på dig och kommer att ändra sig i dag

Och i allmänhet, vilken sorts respektlöshet är det, att peka henne i någon form av tuff regim som en rotlös

Därför är det en mycket självsäker arrogans att skjuta surdeg utan jäst (åtminstone dessa slavar kommer att göra en del av arbetet för det i tid), även om det är en diet.

Hej alla...med stora svårigheter och slöseri med nerver, ändå lyckades jag komma hit från telefonen ... Jag trodde att jag skulle bli gammal medan jag väntade ... frågan uppstod: hur man ersätter mjölk med gräddfil i en spisrecept för mjölkbröd? Hur mycket gräddfil behöver du och hur mycket vatten? (Hemlagad fet gräddfil om det är viktigt) ...
Men jag vet inte när det kommer att fungera och om det alls kommer att vara möjligt att komma hit igen

[Konstantin]

Konstantin, klart

[Mörk stäppörn]

Mörk stäppörn, gör en chatterbox till samma volym som mjölk. Jag skulle lägga 3 skedar, resten är vatten.))))

[Lena]

God dag alla Tack för råd. Lenaoch surdeget är gjord på råg. mjöl med malt (jag tog ytterligare 1,5 tsk kardemumma). Dessutom, enligt recepten, om en bra surdeg, då inte jäst läggs till, bestämde jag mig för att spela det säkert och lägga lite. Hålls i 2 timmar vid 65 gr. i en termos.
Om någon är intresserad, förutom surden tog jag 100 g rågmjöl, 50 g vardera CZ och 1C och 250 g f.Kr., 210 g vatten (230 i receptet), men i mitt fall måste vätskan minskas ytterligare. Surdeg placerades mellan mjölet och vätskan. Bakad i L, kost. Nästa gång kommer jag att ersätta en annan del av flygplanet med 1s. Brödet är väldigt intressant, fingeravtryck förblir på det heta, det är på något sätt visköst, levande, kanske på grund av malt, smak och känsla, som i barndomen kommer jag att intervjua min son och mamma senare, och min man sprider smörgåsen, sa att du kan lägga till mer salt ... Hon sa att hon satt fast ...

Tillagd söndag 19 mars 2017 10:53

WLAD, Jag är inte speciell, men uppfödd, en Art. sked 200 ml. vatten com. temperatur.

[Margarita]

Margarita, Nika, tack så mycket

[WLAD]

WLAD, som NaTaliya och Lena upprepar, att endast genom rättegång ...
Jag bestämde mig för att göra en raid på "Lenta" och från 1 s bara "365" avvisad av Vit, men köpte mjöl M / 75/23 för allmänt ändamål, vilket är lika med 1 s. Så jag tror inte att riskera med råg, men du kan baka Natalyin dagligen, men späda solen, 1s.

Även om jäst, till och med surdeg eller något annat, avbröt ingen kolobokregeln

Jag knådade degen med surdeg för hand (ja, hur "knådde jag" ... blandade ingredienserna)) då hade jag ännu inte sett inlägget om att lägga surdeg mellan mjöl och vatten) och lade den i en brödmaskin . På franskt brödläge. Det visade sig vara en så cool "sten")) Den här gången fanns det inga problem med kniven: den tunga limpen föll lätt ut under sin egen vikt, och kniven fastnade hårt i skopan))) Ja ... det gör det inte t luktar som luftighet, speciellt om du jämför det med det första brödet, bakat strikt enligt instruktionerna. Snittet på startversionen torkar snabbt och blir hårt. Är detta en egenskap hos sådant bröd? Och om du står längre, direkt i skopan och sedan sätter på ugnen direkt? Eller kommer beläggningen att försämras från långvarig kontakt med degen? Teoretiskt skulle det vara möjligt att knåda degen manuellt, sedan knåda den på "dumplings" och ställa klockan till 5-6 timmar i "serviceläge", som i din referens. Jag är orolig för täckning ... eller förgäves?)
Om malt - ja, det var vanligt mörkt, från en påse)

ingredienser för att göra teblad, förhållande mjöl-vätska-malt.

Åh, men jag bryggade inte malt ... Jag blandade bara med mjöl, råg och vitt, torrt. Är det smakligare när det bryggs, eller ändrar det dess egenskaper?)

hur skiljer man en manlig mal?
- Tja, förstås! Det finns två välkända och praktiska sätt att göra detta.

Berätta för mig, vad är sätten?))) Vi stannade på det mest intressanta stället, Google hjälper inte, men det är nyfiken!)))

[Yulia]

Yulia, där gav de flikarna ovan (förlåt att jag somnar i farten)
webbplats BREAD & BREAD theme "Att göra infusioner av rågmjöl." där läste jag allt. Min malt är brunröd, jag gjorde en surdeg:
80 g rågmjöl
25 g fermenterad (röd) malt
1,5 tsk (1,5 g) malad koriander
250 g vatten
Spazu tillsatte malt, mjöl och koriander till en termos. Zalml allt med kokande vatten och låt svalna till 68 g, stäng termos (för att få önskad 65 °) i 2 timmar. Nästa gång kanske jag lägger tebladet i multikokaren. Efter två timmar öppnade jag termos. medan hon tillagade mjöl, ingredienser, svalnade hon ner och kontrollerade ärligt talat inte 35 * C som sattes av teknik. Julia, jag lade till 3 St. jäst.Och sedan skrev jag att jag tog ner olika mjöl, ovanifrån solen, salt, surdeg och gräddfil utspädd med vatten ... Det är det. Men i mitt fall var det mycket vätska, jag var tvungen att lägga till den. Mjölet är annorlunda för alla. Lycka till. : drinks_milk: Låt oss köpa.

där gav de flikar ovan

Ja, jag läste det, om än med fördröjning) Det är bara att artikeln innehåller ett experiment: sackarifiering i 6 timmar och 2 timmar. Och det är skrivet att resultatet är detsamma. Jag trodde att du kanske försökte både utan att brygga och med att brygga, så jag bestämde mig för att jag ska försöka brygga nästa gång. Jag ska berätta om det blir skillnad. Det är bara det att om du inte behöver göra något, är det bättre att spara tid ...)))
Jag kommer inte att distrahera dig längre. Godnatt!

[Yulia]

Yulia, kom igen, jag ville prova det, bara utan att brygga, som det står på ett paket malt, nu vet jag inte ... är det värt risken ... eftersom du inte lyckades. Det finns mycket information, men det är svårt att räkna ut det. Jag läste tjejer här och jag intuitivt, tack och lov, det fanns inga misstag ännu jag vet inte hur i proffsens ögon
Ja, även ol. olja 2 msk. skedar i knådningsprocessen redan hällt. Sorr, jag är redan i tjänst klockan 5.50

[Nika]

Tjejer, jag är så långt ifrån surdeg nu

men jag minns exakt att surdeg fortfarande var så huvudvärk. Sourdough är något som du ständigt behöver tänka på, det måste ständigt matas, skyddas, omhuldas och det har alltid sin egen karaktär.
Och bryggning har inget att göra med surdeg, om du inte odlar en surdeg.

Bryggning ... är bara gelatineringen av stärkelsen i mjölet, följt av omvandlingen av denna stärkelse till sockerarter som jäst och bakterier älskar att äta. Det är du som bara förbereder det smaskiga för att ytterligare äta det med en spänning av varelser som lyfter brödet och mättar det med smak.

Och surdeg är något som fermenterat under en lång, lång tid, som en deg, i vilken alla slags goda bakterier med sina syror och en massa små olika jästar har ackumulerats - och utan dem kommer din surdeg inte att höja bröd.
Därför, när du odlar surdeg på basis av bryggning, betyder det bara att du väljer en godare plats för de jäsande bakterierna och jäst.
I en brygga eller helt enkelt på basis av mjöl är det nödvändigt att plantera bakterier och jäst, skapa förutsättningar för deras reproduktion och ett bekvämt liv, och först efter lång tid kommer surdeg att erhållas.

Därför, Nika, du skriver inte exakt recept, men jag är helt förvirrad: gjorde du surdeg eller bara teblad? om du ska sticka tebladet som surdeg, kommer du inte att ha något lyft i brödet alls.
Du behöver både bryggning och surdeg - det här är helt andra saker.

Tillagd måndag 20 mars 2017 00:33

Yulia,

men jag vet inte ens hur jag ska svara på dina frågor. Det finns för många aspekter att röra vid.
Du saknar kunskapsbasen.
Det är primitivt.
Jäst och ingen annan är ansvariga för uppkomsten av jästbröd. Denna jäst kan vara selektiv, det vill säga odlas under de bästa förhållandena och väljas av de starkaste ledarna. Dessa kallas "industriella" i vardagen.
De måste plocka upp brödet vid en fast tid. Det vill säga om tillverkaren garanterar att 8 g jäst om två timmar höjer 400 g mjöl vid 30 grader, så måste detta strikt ske.

Och sedan finns det hemjord odlad jäst. Dessa är dina favoritstartare. När den innehåller de mest olika samhällena av olika jäst. Som inte är de starkaste och coolaste, och till och med gillar att slåss. Som ett resultat har varje surdeg sin egen individuella lyftkraft, som ändras då och då.
Dessutom är varje startkultur a priori svagare än industriell jäst.
Det andra - det viktigaste värdet av startkulturen, är att alla slags läckra syror och nyttiga bakterier ackumuleras där. Det vill säga surdeg är också en smakförstärkare för bröd.
Därför, om du lägger din hemodlade surdeg i brödet och den inte höjde sig, betyder det att du har odlat en surdeg med svag lyftkraft, eller den här surden behöver mer tid för att höja degen än du gav.
Det är därför det ofta rekommenderas att använda surdeg endast som smakämne och reglera ökningen med tillsats av industriell jäst.
Så att saker och ting hände strikt enligt klockan, och inte som att du satte bröd på hemodlad surdeg i den franska regimen, vilket uppenbarligen inte hade tillräckligt med tid för regimen att höja brödet. Här har du en tegelsten och kom ut.
Du var tvungen att vänta manuellt tills din surdej höjde brödet normalt innan du bakade.
Naturligtvis skulle inget ha hänt med skopan, skopan från degen försämras inte
Versionen med knåddumplings och sedan höjning i serviceläge är mer lämplig för surdegsbröd.

MEN: om det är ett primitivt utseende.
Smaken av bröd beror direkt på förhållandena under vilket det jäses. Olika bakterier lever vid olika temperaturer.
Därför kommer bröd jäst i kyla inte att vara detsamma som jäst i serviceläge, de kommer att ha en helt annan smak och jämn konsistens, eftersom jäst fungerar på olika sätt.
I vilken utsträckning bakterierna i din surdeg är anpassade för jäsning i värmen vet jag inte.

Det vill säga jag skulle rekommendera att strikt följa rekommendationerna från dem som redan har försökt och lyckats. Deras sätt att odla surdeg.
Annars, experimentera, jag önskar dig framgång

På frågan om du vill lägga teblad eller inte? sackarika eller inte? Jag vet inte ens vad jag ska säga. Jag jagade för att håna att hela forskningsinstitut kämpade med denna fråga, och du bestämde dig för att lösa problemet så enkelt.
Olika bryggor - olika smaker i bröd. Teblad är definitivt mer saftiga.
De sackar tebladet för att, upprepar jag, förbereda en god smak för jäst med bakterier och inte palm av råvaran på dem. Samtidigt, när du sacharize, kommer du att släppa en sådan tårta på dem. Oavsett om det är sött eller bittert

Bryggningen är så allvarlig att underhållstemperaturer, sackareringstider och så vidare är schemalagda. Om du vill få en viss smak och ett visst bröd - ingenstans utan att brygga. Men om bara ett hemexperiment från en bulldozer, kanske en skit kommer att visa sig.
För experiment är naturligtvis tillåtet. Men .. det här är uppfinningen av hjulet i de flesta fall.
Det finns redan beprövade och bevisade bästa recept och tekniker som ger bäst resultat.