Lerisa! Jag hittade en bra beskrivning på Internet. Bulgur är sååå läcker. Var noga med att hitta och prova!
Bulgur - Medelhavsris
Slutligen nådde detta "fashionabla" spannmål oss. Mode för vilket förresten inte har passerat på flera årtusenden. Och det här är fantastiskt: bulgur är hälsosam, välsmakande, bekväm och enkel. Innan du rusar till parmesan och majonnäs läser du denna underbara sidrätter i sin eleganta aromatiska enkelhet, läs hur den tillagas och serveras i länder med antika kulinariska traditioner. Först - ett par ord från historien om Bulgur.
Enligt grova och ospecificerade uppgifter har bulgur kokats i 4000 år. Det är synd att historiker var mer villiga att beskriva krig än sina landsmäns kulinariska vanor, vilket är mer användbart i alla avseenden. På ett eller annat sätt är bulgur nu (fortfarande) populärt i länder med ett rikt kulinariskt förflutet: Armenien, Indien, Mellanösternländerna och i alla Medelhavsländer, vilket bekräftar sin vördnadsfulla ålder.
I huvudsak är bulgur vete. Ångad, delvis skalad och krossad i små fraktioner. (Den ryska analogen av bulgur kan kallas en yachka, som är gjord på ett liknande sätt av korn, men utan ångning.) Efter ångning torkas vetekornen i solen, varefter de skalas och krossas. Det ångar med torkning som ger en framtida smak med bulgur en unik smak och arom. Och allt du behöver är lite smör och en väl uppvärmd wok, kittel eller stekpanna för att bulgur ska börja utstråla en underbar nötig doft, som, om den är ordentligt förberedd, gourmeter "lägger till" som ett läkemedel.
När de talar om farorna med vitt bröd (vete) menas dess kaloriinnehåll och ohälsosamma alltid produkter gjorda av premiumvetemjöl - en raffinerad produkt. Men tyvärr kastar detta uttalande en skugga på bulgur, som till skillnad från mjöl har mycket mer vitaminer, mineraler och fibrer som behövs för att matsmältningskanalen ska fungera. Det finns ganska mycket fiber i bulgur, vilket sätter den här produkten i nivå med de bästa representanterna för hälsosamma rätter. Bulgur innehåller mycket kalium och järn, vilket stärker hjärtmuskeln och blodkärlen. Kolhydraterna i bulgur är komplexa, det vill säga de absorberas långsammare och skadar inte figuren. Kaloriinnehållet på 360 kcal mättar perfekt, och efter en maträtt med bulgur känner du inte för att äta på länge. Slutsats: bulgur är inte en rulle, den är användbar och inte farlig för figuren.
Så många som fem fördelar: mättnad, förstör inte figuren, välsmakande, hälsosam och billig. Vad mer kan du be om? Allt som återstår är att laga mat.
Bulgur kan vara en sidrätter, ersätta ris i alla rätter, det kombineras med kött (kyckling, lamm) och fisk (skaldjur), fungerar som en fyllning när du fyller grönsaker, kan läggas till sallader. Turkisk pilav (analog av pilaf) bereds med bulgur och bröllopspilaf bereds från bulgur på Cypern och Grekland. Bulgur läggs till soppor och grytor, vars smak får en orientalisk smak.
Nästan alla rätter med bulgur tillagas genom att steka spannmål i olja. Denna rostningsprocess liknar mycket rostning av ris när man gör risotto. Du kan använda smör, ghee, ghee eller olivolja. Som en sista utväg är solros lämplig.Men det är i smör som bulgur avslöjar sin arom mest levande. Smält smöret, låt det värmas upp väl, tillsätt en kopp bulgur (utan att skölja i vatten!) Och rör om noggrant, stek bulguren över en hög låga tills en specifik nötaktig doft dyker upp.
Stekt bulgur kan fortsätta att laga i samma kastrull eller tillsättas i soppa, fylld med grönsaker innan du bakar. För att fortsätta laga mat, häll i en kopp kokande vatten och gör beredskapen utan att sluta röra. Samtidigt kommer vattnet att absorberas helt och bulgur blir smulig. Du kan laga bulgur lättare - genom att koka 2 delar vatten och lägga till en del bulgur. I det här fallet får du en underbar tjock gröt, i vilken du kan lägga till olja och servera med torkad frukt till frukost. Men för den här metoden finns det många andra flingor, och bulgur är bra precis som en maträtt eller fyllning.
Det finns en sådan forntida sallad av tabouleh. Det är äldre än grekiskt och mycket äldre än alla kända europeiska sallader. Hans hemland, där den moderna civilisationen föddes, är Mellanöstern. Salladen är enkel, men väldigt näringsrik och utomordentligt god, eftersom den borde vara en riktig gammal maträtt. För honom, ta koriander, persilja, mynta och grön lök och hugga fint och fint. Tillsätt lite olja och citronsaft, strö över peppar och salt. Blanda gröna med kokt (stekt) bulgur. Allt serveras på stora salladsblad.
Bulgur används även i desserter! Det finns dock inget överraskande - kikärter används också för utsökt halva, och om du sötar bulgur med honung och lägger till nötter ... Bulgur tillåter fri cirkulation, den kan användas som bas för desserter, tillsätt till bakverk (blöt eller ångad), kombinerad med kokt juice, honung, sirap, nötter, torkad frukt. Bulgur blir bara glad.
Verktygen för att laga bulgur brukar komma ner till en stekpanna eller vad som helst som kan ersätta den. Wok är bättre ändå. För att laga något med bulgur för första gången, använd allmänt kött (kyckling) och tillsätt morötter och lök. Salt och kryddor efter smak. Det viktigaste här är bulgur. Skålens doft beror på den.
Så smälta smöret i en wok, värm upp det, tillsätt bulgur. Försök under inga omständigheter att skölja bulguren. Rör om kontinuerligt, håll elden stark först. Vänta på den nötiga lukten. Erfarna kockar säger att bulgur kan få brinna lite - det här är också för smak. Tillsätt sedan finhackad lök, morötter och finhackad kyckling. Rör om allt för att kombinera juice, låt oljan täcka alla produkter och tillsätt kokande vatten - allt kokar i tio minuter. Om du vill ha en torrare och mer smulig maträtt - lägg till samma mängd vatten som bulgur, om du vill ha en tjockare - dubbla volymen. Rör om igen, krydda med salt, peppar, rör om, täck och sänk värmen. I slutet är det bra att röra om igen och låta det brygga i fem minuter på avspisen. Servera maträtten till bordet och glöm inte färska grönsaker, örter, pitabröd eller pitabröd. Du kan ta lite rött vin med skålen. Om du inte vill ha vin, gör lite te senare. Bara jag ber er, förstöra inte den här läckerheten med öl!
Bulgur är perfekt för kulinariska experiment och för snabba och enkla måltider. Försök!