Krämig glass med bakade jordgubbar

[För vaniljsås:]

Krämig glass med bakade jordgubbar

Kategori: Kulinariska recept

Ingredienser
För vaniljsås:
Kräm 30-35%	250 ml
Mjölk	125 ml
Salt	1/8 tsk
Vanilj extrakt	1/4 tsk
Äggula	2 st (38 g)
Socker	60 g
För bakade jordgubbar:
Färska jordgubbar	250 g
Balsamvinäger	1 msk. l.
Socker	30 g
Dessutom
Vodka	1,5 tsk

Tillagningsmetod

• Den rika, krämiga, silkeslen och sammetslen konsistensen av glass med små bärbitar fräschar upp varma dagar och ger glädje, svalhet och ... magi till livet! ..

• 	I en medelstor kastrull med tung botten kombinerar du socker, mjölk, grädde, salt och vanilj. Vi lägger den på medelhög värme, rör om regelbundet tills massan värms upp och börjar sväva, efter 5 minuter visade termometern 50 * C.
  	Under tiden, i en skål, slå lätt äggulorna vid rumstemperatur, de ska bli lite bleka.
  	Vi fortsätter att temperera äggulorna: häll försiktigt i en tunn ström hälften av den uppvärmda krämiga mjölkblandningen i skålen och rör om konstant.

• Häll äggmjölksblandningen i en kastrull till den kvarvarande mjölkkremen. Vi värmer blandningen ytterligare under omrörning ibland. Det bör börja tjockna nog för att täcka träskedens baksida. Termometern ska visa 80 * C, inte högre. Allt detta tar 5-7 minuter.Så snart vaniljsåsen är klar, häll den genast genom en sil från en kastrull i en skål i ett isbad. Kyl blandningen till rumstemperatur under omrörning. Isbadet stoppar tillagningsprocessen och förhindrar därmed massan från att överhettas och kvävas.Vi täcker blandningen med plastfolie, den ska röra vid vår massa. Detta förhindrar torr hudbildning. Vi lägger skålen i kylen i minst 4 timmar, helst en dag.Tvätta jordgubbarna, torka dem, ta bort kuporna och skär i 2-4 bitar, beroende på bärets storlek.
• Förvärm ugnen till 150^{handla om}C. Täck bakplåten med pergament eller en silikonmatta. Ordna jordgubbarna.Strö jordgubbarna med socker, häll över balsamvinägerna, blanda. Vi fördelar det över ett bakplåt och bakar i 30 minuter.Jordgubbarna ska bli mörkare, bli mjuka och låta saften rinna.Vi överför bäret till en skål och knådar och lämnar små bitar. Täck med lock och sätt i kylen för att svalna i ungefär en timme. Att baka jordgubbar vid låga temperaturer med socker och balsamico förbättrar deras smak och arom, vilket är bra för glass.Häll gräddblandningen i en glassmaskin och frys enligt tillverkarens instruktioner.Tillsätt jordgubbarna fem minuter innan slutet. Jag fick detta ögonblick 15 minuter efter frysningen. Häll i vodka en minut innan slutet, det hjälper glassen att förbli mjuk. Om du vill kan du utan det, bara då måste du förvara det i en super lufttät behållare. Tja, eller äta direkt.Vi överför glass till en lufttät behållare. Dessutom täcker vi glassen med plastfolie, pressar den mot ytan, förhindrar att iskristaller uppträder och skickar den till frysen för att härda och mogna aromen i minst 2 timmar.
• 
• 

Notera

* Det är inte nödvändigt att sänka fettinnehållet i produkterna i detta recept. Fettet i grädde och helmjölk hjälper glassen att få sin lyxiga mjuka och mjuka krämiga konsistens. Mjölkprodukter med låg fetthalt kombinerat med vatten i jordgubbar gör mer sannolikt att glass blir en hård iskristall. Detsamma gäller socker.


🔗
🔗

Herregud, vilken skönhet! Och en sådan ovanlig kombination av jordgubbar och balsamico!
Anh, och balsamvinäger känns inte mycket senare, i färdig form? Eller förstärker han bara jordgubbs smak och arom medan han är kvar bakom kulisserna?
Glass är naturligtvis ojämförlig! Jag älskar det också från fet mat, obeskrivlig dunkelhet!

Eller förstärker han bara jordgubbs smak och doft medan han förblir bakom kulisserna?

exakt. det finns ingen ättika i den färdiga glassen. Men istället för bara söt eller till och med söt glass visas en sådan djup, komplex, mycket intressant smak.

Hmm? Så intressant! Nyligen har jag också intresserat mig mycket för glass, jag går och samlar intressanta idéer. Din - med balsamico kommer nu först! Det återstår bara att komma till de färska jordgubbarna!
Anya, tack!

Grymt bra !!! Jag använder sådana jordgubbar (vi älskar) som toppning för keso och glass, men jag fick inte sätta in den! Strålande !!!

[Anya]

Anya, Du är redan inte första gången visa alla ett exempel på den coolaste utformningen av tillagningsmetoden - med hjälp av ett bord

Och förresten, ja! Jag uppmärksammade också detta. Kock, ditt glassrecept är utformat så också. Hur görs detta? Jag vill också bli så cool!

[Helena]

Helena, här är förklaringarna

Wow! Tack så mycket, chef!
Jag ska lära ut!

Du gjorde det. Bra gjort. Väntade inte på mistelten. Jag tycker att det är så gott.

Tack till alla
Förhoppningsvis gör Mistletoe det också, bara hon har ett alternativ utan ägg. Och det här är nästan ett helt annat recept!

[Anya]

Vilken underbar glass, jag vill göra en mjölkbas nu och har inte hittat hur mycket socker som behövs i den? Anya - det här är en fråga för dig

[Irina]

Irina, 60 g
men vi hade en veckas regn, bäret är inte särskilt sött. Om du är mer lycklig kan socker minskas något.

Tack Anechka, jag ska försöka göra det idag

Herre! Vilken regnig vecka? Ihas jordgubbar är inte så söta!)))) Och här, på en vandring, växer kalubnika bara i augusti (frost på natten varannan dag). Sitter på monitorn och häller saliv. Tack för det smaskiga: gråta. Fram till akrom av maskrosor och gröna lök växte nifiga.

Jag gjorde det bara, kunde inte motstå och försökte lite - tjejer ... det här är något overkligt, så gott, sött och surt, jag kan inte ens förmedla med ord, tydligen ger balsamvinäger en sådan nyans av smak istället för vodka , Jag lade till Baileys krämig Jungfru, u som fryskapaciteten tillåter, gör sedan en dubbel hastighet på en gång. Jag har ett varumärke 3812 - en och en halv ränta, jag tror att det kommer att passa. Av alla recept jag har förberett är detta det fjärde som kommer att vara i mina favoriter.

detta är den fjärde, som kommer att vara i favoriter

Irina, vilka andra 3, om inte en hemlighet?

[Natasha]

Natasha - ingen hemlighet Så snart jag fick en glassmakare, försökte jag nästan alla recept som finns på vårt forum. Det mest utsökta för mig och mina ätare är dessa
Klassisk sundae (Anastasia)
Kefir-mango glass med mandlar (Kock) - istället för kefir tog hon grädden av D.V. d 25%
Svart vin glass på äggulor (Ksyushk @ -Plushk @) (bytte alla slags bär)
Citron Curd Glass (Sonadora)

men den här glassen med bakade jordgubbar är bara en jävel

Ser jättebra ut!
Om det fanns minst 30 timmar på dagen skulle jag bara springa för att göra det idag.
så medan jag tar receptet i spargrisen.

[Irina]

Irina, Jag lägger länkar till glassrecepten du listade. Är det rätt?
Det verkar för mig att det blir lättare att hitta och se

Anya, tack, jag ville göra det här, men jag glömde hur man gjorde det och det är naturligtvis väldigt bekvämt

Anya, tack för att du aktiverade länkarna. Detta är verkligen mycket bekvämare.
Irina, tack för att du delar dessa länkar.

Anechka, tack så mycket! Jag gjorde en glass igår enligt ditt recept, tillsatte lite karamelliserade mandlar, det blev väldigt gott!

[Irina]

Irina, Jag är väldigt glad att jag gillade glassen

Tillåt mig en fråga?

Häll i vodka en minut före slutet, det hjälper glassen att hålla sig mjuk.

Det vill säga, om du häller vodka blir glassen mjuk även efter frysen?

[Victoria]

Victoria, Jag hällde på både vodka och konjak och Baileys krämlikör - jag märkte inte att glassen inte frös. Jag tar ut en sten från frysen och för att rulla kulorna låter jag den värmas upp lite på bordet, annars bara med en yxa

Så jag har bara en yxa, annars måste jag vänta tills den smälter eller lägga den i mikrovågsugnen. Jag trodde att tricket med mjukglass är att tillsätta alkohol.

[Anka_DL]

Anka_DL, Tack för receptet, det här är mina första glassar, din och bara vanilj, smaskigt.

[Leonidovna]

Leonidovna, tack för tipset. Glad att du gillade

[Anya]

Anya, nästan snart sommar kommer glass att användas))) och jag är så skitig, gjorde din glass och sa inte ens tack. Jag är inte särskilt förtjust i både söt och glass, jag gör det till min man, för på sommaren absorberar han massor av det. Men det vann mig! Mycket välsmakande, sammetslen smak med lätt surhet. Jag tänker till och med nu köpa jordgubbar och zabatsat, för jag vill))) Tack!

Jordgubbar endast i frysen. Och jag vill redan ha glass ... Har någon gjort det med glassjordgubbar?

[Tatyana]

TatyanaIdag gör jag ett experiment från frysta jordgubbar. Ett paket frysta jordgubbar 300 g, efter avfrostning av bara 250 g som vi behöver tömde jag extra juice, men pressade inte bären och ställde ugnen i 40 minuter, det verkade fungera bra, kanske bären är lite mjukare än färska. I morgon gör jag lite glass och rapporterar tillbaka.

Yarik, jag väntar på resultatet. Jag har också lagt ut 300 gram jordgubbar.

[Tatyana]

Tatyana, i allmänhet, domen: utsökt! Naturligtvis skiljer det sig från färska jordgubbar, massan är jämnt rosa, det finns ingen fläck av bär, för de är för mjuka efter frysen, men du måste definitivt göra det! Under vinterförhållanden är detta ett bra alternativ, det kan inte jämföras med en butik. Och smaken är samma sammetslen!

Yarik, tack! Jag ska göra det: min familj hade redan dreglat .... väntade och slickade läpparna.

[Yaroslavna]

Yaroslavna, Tatyana, tack för din uppmärksamhet på receptet. Jag är glad att jag kom till hands. Och ett särskilt tack för upplevelser, experiment, uppgraderingar.