Fermenterat te tillverkat av trädgårdslöv och vilda växter (mästarklass)

[Ludmila]

Ludmila, Tack så mycket. Det finns mycket Ivan-te, men det är väldigt litet - totalt 20 cm ... Jag är redan på vakt. Men när allt kommer omkring kliar mina händer, så jag tog upp bladen, jag ska försöka vad som händer. Är det möjligt att lägga torkade äpple- och fågelkörsbärsblommor till färdiga teer, kommer de inte att ge en badsmak?
Och än en gång ber jag experterna att svara - är det nödvändigt att vrida unga frysta löv för bladte eller är det möjligt att torka dem utan att vrida? Och är det nödvändigt att sätta dem under förtryck (om det är möjligt att inte vrida sig). Det finns många blad ... Även om hon gav sig ett löfte utan fanatism, men ...

[MixElla]

MixElla, frysning av bladen tillhandahåller inte förstöring av celler och frisättning av juice från dem, och jäsning är omvandlingen av olösliga ämnen i bladvävnaden till lösliga och lätt assimilerade.
Jag gör te bara för handvridning, ja, jag gillar det på det sättet). Vänta inte på att växten ska växa, samla DRINGANDE den nu, du får ett superelitte.
Igår valde jag topparna på huvuden, 15-20 cm, hittade dem hemma, det vill säga slet av alla löv från stjälkarna, visnade dem och lade dem i frysen, eftersom det inte lyckades i tid, på helgen är det möjligt att vrida och sätta på jäsning i 12 timmar och torka omedelbart. Efter att ha vridit skär jag det omedelbart i brickor, tätar det med min hand, lägger inte det under förtryck, bara stänger det med en påse eller en fuktig trasa.

[Galina Iv.]

Galina Iv., tack, det ska jag.

[MixElla]

MixElla, Eleanor, förra året jäste jag bladen av fågelkörsbär, först kunde jag inte dricka det, teet var väldigt smaklöst, det stod i sex månader och drack det blandat med svart chokeberry.

Jag ber om ursäkt, jag förväxlar detta med ängsöt)), fågel körsbär var inte heller imponerad.

[MixElla]

Är det möjligt att lägga torkade äpple- och fågelkörsbärsblommor till färdiga teer, kommer de inte att ge en badsmak?

MixElla, Eleanor, gå några sidor tillbaka (564 s.) Det finns till och med ett foto av torkade blommor. vi torkade olika blommor förra året. Du kan torka olika. De ger främst skönhet åt te, men inte arom. All arom kommer från själva teet. Så, gärna torka. Endast vid låg temperatur.

Är det nödvändigt att vrida unga frysta löv för bladte eller är det möjligt att torka dem utan att vrida? Och är det nödvändigt att sätta dem under förtryck (om det är möjligt att inte vrida sig).

Eleanor, om du vill få utmärkt te är det fortfarande bättre att vrida eller vrida bladen i en köttkvarn. Det är smakligare och mer aromatiskt. Och volymen tar mindre. Och en enkel krossning av löv kommer att ge stora volymer som fortfarande behöver hittas, var de ska placeras.

Försök att göra som jag skrev. Du kommer att se, resultatet blir bättre.

Tack, jag ska definitivt försöka

Zakhari, underbart te visade sig. Och nu var jag intresserad av själva mullbäret, men det växer inte med oss, även om jag måste ta reda på om det redan finns några sorter för plantering under våra förhållanden.

På helgerna malade jag och fermenterade hallon. Idag återvände jag sent från jobbet, snusade det (efter 32 timmars jäsning) och det luktar som en blandning av mynta, vattenmelon och någon form av citrus.
Lastad för torkning. Jag är inte säker på att den här lukten håller torr, men det var kul att prova.

Nastya, smulnade inte hallon i en köttkvarn? Och jag undrar varför du valde en sådan jäsningstid?

Hallon smulade naturligtvis. Jag förväntade mig inget annat. Det var lite taggigt, så jag skrynklade inte med händerna.
Jag hade ingen annan väg ut med jäsning: när jag gick till sängs igår var lukten från de rullade bladen fortfarande inte särskilt stark och hallonna var kalla. Och i morse sprang jag iväg - det fanns ingen tid att torka ... och stannade oväntat på jobbet ... Tja, här torkar det som hände
Lukten slår dig av fötterna! Att inte säga obehagligt, men i allmänhet ovanligt. Det är ingen lukt av mos, sur, bortskämd alls.
Naturligtvis jäser jag inte så länge nästa gång! Högst 8 timmar och torrt.

Hallon smulade naturligtvis.

Nastya, om du kommer ihåg, hittade vi en väg ut så att hallon inte skulle smula. Det måste göras med något klibbigt. Med samma Ivan-te. Eller körsbär, äpple, svart chokeberry, päron. Och utsökt te kommer att visa sig och granulerna blir starka. Förra året gjorde jag mycket av detta te och tog hallon som grund (50 - 70%). De drack det med glädje. Väldigt gott.

[Lyudochka]

Lyudochka! Tack för rådet!
Jag kommer definitivt att göra hallongranuler om bladen faller om igen. Jag kanske gör det med plommonblad - min svärmor lovade att plocka upp det ibland ... Eller med citrongräsblad ...
Och för första gången ville jag göra rena hallon. Skörheten stör mig inte alls: hallon, när de bryggs, sätter sig på botten av koppen, sväller och stör inte. Men det första experimentets renhet bevarades.

Gör det för din hälsa, Nastenka!

Zakhar, det är ett vackert te. Färgen är väldigt, väldigt! Jag älskar den här färgen i te, perfekt i färgen! Jag och mullbärsbäret i sig - mycket bra. Respekt!
Nastya, jag måste åka på lördag så att det finns tid att arbeta. Och jag jästade hallon efter frysen, det går bra ner där och prickar inte längre.

vita mullbärsblad

Jag gillade inte riktigt mullbärste
luktar pumpa väldigt stark
och te som pumpa juice smakar

[Lilya34676]

Lilya34676, Jag hörde också åsikten att te från det inte är särskilt bra. Men i allmänhet är det för tidigt att dra slutsatser. Det kommer att bli bättre på hösten.

[helt nya tebryggare]

Dyr helt nya tebryggare! Återigen uppmärksammar jag att när valet av material för te styrs bäst av röstresultaten i detta ämne. Mer än 150 tedryckare röstade förra säsongen. Jag återställde omröstningen i mars, eftersom preferenser har förändrats något under vintern. Och det fanns en ganska objektiv bild om vilket te som är bättre. Se röstresultaten. Och om möjligt, välj sedan ledande växter för ditt te. Detta sparar tid. För att du kan försöka göra te av allt som växer. Men inte allt te visar sig vara utsökt. Men det blir otvetydigt bra om du lagar det med växtledare. Och när du har tillräckligt med te förberett kan du säkert göra experiment.
Jag påminner er också om det garanterat utsökt te erhålls från trädgårdsväxter, som innehåller en stor mängd tanniner... Alla ledarväxter har dem. Därför visar sig teet från dem vara utsökt. Du kan kontrollera förekomsten av tanniner i bladen genom att fråga en sökmotor om frågan "Sammansättning av körsbärsblad" (till exempel).
En annan viktig punkt. Jag kom med ett test som, även i insamlingsstadiet, kommer att hjälpa till att förstå Är teet utsökt från dessa eller de här bladen... Vi kallade detta test batch-test... Det vill säga när bladen samlas i en vanlig påse måste du sticka näsan i den. Om du luktar utsökt blir teet (om det finns tanniner i dessa löv) utsökt och aromatiskt.
Jag uppmärksammar också receptet "Country te" (jäst) - sex i en, dvs te tillverkat av en blandning av olika växter. det blir nästan alltid bättre än mono-te, och proportionerna och kompositionen kan vara vilken som helst.

[Ludmila]

Ludmila, men du kan lägga en video på rullande teblad, ja, jag förstår inte hur man gör det direkt från beskrivningen. Förra helgen försökte jag göra te för första gången. Jag samlade bladen (äpple, päron, vinbär, hallon och några jordgubbar), lade påsen i frysen över natten, tinade den på morgonen och spelade den på e-post.köttkvarn (då läste jag om nedbrytningen av köttkvarnar och blev rädd - jag bestämde mig för att då var det nödvändigt att behärska manuell vridning). Sedan lade jag teet i en kastrull för jäsning (ca 6 timmar) - lukten av någon sorts örter visade sig vara ganska stark. Därefter torkade den i ugnen i 1 timme vid 100 ° C och i cirka 1 timme vid 50 ° C. Sedan hängde te i påsen i två dagar i skuggan på balkongen. Örtlukten blev svagare, men den förblev. Jag försökte brygga te - färgen visade sig vara så cool, det visade sig vara mörkt, rikt som riktigt te, men lukten är inte för alla, det luktar som gräs för mig och min man talar normalt. I smaken känner jag också örtsmaken, men jag vill ha en fruktig smak. Förmodligen. någonstans gjorde jag ett misstag när jag lagade mat eller förgäves blandade olika blad. Jag läste om testet efter. Nu kommer jag nog att prova alla typer i tur och ordning och se vad jag tycker bäst om. Tack så mycket för te-receptet, väldigt intressant, även om det tar tid.

Yulia, jag gör det med en köttkvarn, förra året med en manuell, i år med en elektrisk, jag köpte speciellt en till, men jag vrider Ivan-te, och det är mjukt. Hands-well, under mycket lång tid, och det tar mycket utrymme. Presentera din man, mina män gillade vårt te så mycket att de tvinnade det själv senare.
Någonstans i Temko finns det en video, men senare kommer tjejerna in, peka, jag kan inte, eller fråga sökmotorn.

[Helena]

Helena, tack !!! Jag har bara inte en enkel köttkvarn, bara en elektrisk. Så jag oroade mig

[afnsvjul, Julia]

afnsvjul, Julia, videon finns i Ivan-chai Temka! bokstavligen på de aktuella sidorna. Titta, intressant!

[Oksana]

Oksana, tack !!! Något jag inte gissade för att titta på denna Temko .....

Luda, vilken typ av liv är det här! Vi gick ut ur bilen nära huset, vi går till ingången och på vägen har vi tre stora körsbärsträd, runt en massa tillväxt. Jag bromsar, min man stöter på mig bakifrån. Och jag såg utmärkta löv av normal storlek! Jag står och tittar ... Sedan slår jag på hjärnan - och går tyvärr vidare. Och i byn är de fortfarande väldigt små ...

En sådan besvikelse
Jag förstörde päronbladen
Jag ville prova att göra grönt te
och ingenting kom ur det
Jag förstörde bara allt

[afnsvjul]

men du kan lägga en video på rullande teblad, ja, jag förstår inte hur man gör det direkt från beskrivningen.

afnsvjul, Yulia, per definition gör jag inte löst bladte, bara granulerat. Jag kan försöka göra detta specifikt för video, men jag har ingen videokamera och det finns ingen att skjuta. På internet finns det många videor om rullande Ivan-te. Till exempel den här:

Men, för att vara ärlig, löv från trädgårdsväxter är mycket svåra att rulla för hand. Om du sätter dig som mål att göra ditt eget te kontinuerligt och mycket, måste du köpa en separat kvarn. Jag förstår att du tycker synd om din. Men jag köpte en billig kinesisk och den har fungerat ordentligt under det fjärde året (mmm).

lukten av någon sorts örter visade sig vara ganska stark.

Julia, i allmänhet är det för tidigt att göra trädgårdslöv. De får sin smak när frukten mognar. och jag gillar hösten ännu mer. Och kompositionen som du listade är helt enkelt underbar. Detta te ska visa sig vara mycket bra. I allmänhet rekommenderar jag inte att dricka te direkt. I alla mina recept skriver jag att te ska få tid för torr jäsning, minst en månad på en torr, mörk plats i en lufttät behållare, och helst till hösten. Jag dricker aldrig nylagat te - jag vill inte bli besviken.

Jag samlade bladen (äpple, päron, vinbär, hallon och några jordgubbar), lade påsen i frysen över natten, tinade den på morgonen och spelade den på e-post. köttkvarn (då läste jag om nedbrytningen av köttkvarnar och blev rädd - jag bestämde mig för att då var det nödvändigt att behärska manuell vridning). Sedan lade jag teet i en kastrull för jäsning (ca 6 timmar)

Julia, hur många löv var det? Vilket lager var under jäsning. Anledningen kan vara att det fanns väldigt få löv och att jäsning inte gick bra. Vid vilken temperatur jästes?
Och en annan viktig punkt. trots allt måste trädgårdsblad också vissnas innan de fryser. Förra året kom vi enhälligt till detta.Överdriven fukt stör normal jäsning. Jag måste korrigera mitt recept.
Din te kan inte vara dålig per definition. Ta bort det så känner du inte igen det på hösten.

[Lilya34676]

En sådan besvikelse jag förstörde päronbladen jag ville försöka göra grönt te och ingenting kom ur det, jag förstörde bara allt

Lilya34676hur gjorde du det? Varför bortskämda? Våra löv är i allmänhet koffeinfria. Och grönt te kanske inte fungerar. Jag har aldrig skrivit att vi gör grönt te. Jag är till och med intresserad av din erfarenhet.

Lilya, oroa dig inte, troligtvis förstörde de inte någonting, bara ta bort det och efter 2-3 månader öppna det och försök, och bestäm sedan vad du gjorde. Vi hade alla typer av te, och uppriktigt sagt bortskämda (det verkade så), och på vintern ... de väntade på öppningen. Dessutom är de trevliga.

Jag gjorde en vinbär av grenarna som skurits för gjutning, försökte det, det var normalt i färgen, men smaken hade inte tillräckligt med astrinkhet. Eller finns det inte i sådant te?

[jkzrhjkz]

jkzrhjkz, Olga, svarade precis på en liknande fråga, läs mitt inlägg på den här sidan (svar # 11367). Och i allmänhet, i vinbär, som i andra trädgårdsväxter, finns det inget koffein, vilket finns i traditionellt te och ger sammandragning. Och för att kunna svara mer på din fråga måste du veta hur du gjorde te - antalet blad, skiktets storlek under jäsning, tid, temperatur, blad eller granulat.

Och uppställningen som du listade är helt enkelt underbar. Detta te ska visa sig vara mycket bra. Och i allmänhet rekommenderar jag inte att jag dricker te direkt. I alla mina recept skriver jag att te bör få tid för torr jäsning, minst 1 månad på en torr, mörk plats i en lufttät behållare, och helst till hösten. Jag dricker aldrig nylagat te - jag vill inte bli besviken.

Lyudmila, bara nyfikenheten sprang sååå ,,,,,,, jag ville verkligen försöka, vad som hände

Julia, hur många löv var det? Vilket lager var under jäsning. Anledningen kan vara att det fanns mycket få löv och att jäsning inte gick bra. Vid vilken temperatur jästes?

Det fanns inte så många löv, men jag lade hela den vridna massan i en liten kastrull och skiktet verkade vara normalt. Jag kastade en fuktig gasväv, jag fuktade den regelbundet. Vi har nu en värme under 30 ° C och hemma är det också ganska varmt. Var det nödvändigt att röra om under jäsning? Kanske jag jäste för lite och 6 timmar räcker inte?

Och en annan viktig punkt. trots allt måste trädgårdsblad också vissnas innan de fryser.

Vad betyder det att vissna? Bara sprida ut och torka?

Vinbär - mängden är liten (jag tror att den var 500 gram, men den reagerar inte på den färdiga stålgården).
Jag frös, tinade, vridna i en köttkvarn (det var lat med mina händer, men som ett resultat fick jag färdiga granuler i halva med damm, det är riktigt dåligt, siktar det?) Bättre, men du skriver att processen gör inte gå så snabbt). Jag torkade den i en gasugn, på låg gas och i en stekpanna verkar det som om dammet är bränt.

[Yulia]

Kanske jag jäste för lite och 6 timmar räcker inte?

Detta räcker för trädgårdssåsar.

Vad betyder det att vissna? Bara sprida ut och torka?

Yulia, nej, inget behov av att torka. Titta i receptet på ivan te Ivan-te (jäsning av gräsblad) ... Försvagningsprocessen beskrivs där. Och läs den här länken om vissnande https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=389380.0

[Ludmila]

LudmilaTack, jag kommer definitivt att läsa den. Men jag förstod inte riktigt tidpunkten för skörden, det vill säga behöver du samla bladen efter skörden?

[tidigt att bedöma te den andra dagen efter beredning! I minst en månad ska han stå i en lufttät behållare på en torr, mörk plats.]

vriden till köttkvarn

Det är bättre att inte göra vinbärste genom en köttkvarn på grund av dammet. Jag skrev det i receptet. Det visar sig mycket värre än lakan.
Om du vrids genom en köttkvarn var det nödvändigt att vissna bladen innan du vrider. Jag har redan skrivit många gånger att inte vissna blad jäser sämre. Jag bad dig att läsa mitt svar för Julia. Det finns många svar på dina frågor. Det viktigaste svaret är tidigt att bedöma te den andra dagen efter beredning! I minst en månad ska han stå i en lufttät behållare på en torr, mörk plats.
12 timmar är mycket för vinbär och andra trädgårdsväxter. Endast körsbär tål lång jäsning - 12 timmar eller mer.

men du skriver att processen inte går så snabbt)

Vad är processen? Var skriver jag? Jag förstod inte den här frasen.
Olga, Jag ställde frågor, men du svarade inte på dem alla. Vad var skiktet under jäsning? Det är väldigt viktigt! Vad var temperaturen? Och jag tror att när du torkar i en kastrull gick processen fel för dig. Vad var temperaturen i ugnen?

Men jag förstod inte riktigt tidpunkten för skörden, det vill säga behöver du samla bladen efter skörden?

Te från löv från trädgårdsväxter är mycket bättre under mognadsperioden för frukten av dessa växter och på hösten. På våren har bladen ännu inte samlat näringsämnen. Du kommer inte att äta gröna hallon, jordgubbar, äpplen ... Inte gott! Inte mogen! Så är det med bladen! Ännu inte mogen, så att säga. Endast vinbär kan göras lite tidigare. resten av teet blir värre än sommaren-höstversionen.

[lappl1]

lappl1, Lyudochka! Jag har en fråga om bladen ... förra året samlade jag äpple och päron ... FRÅGA - skär du av bladets ben och skär ut en tjock ven?

Tack, jag förstod allt, jag väntar ..... Och vad ska jag träna, medan bladen "mognar"? Kan du skörda jordgubbar efter skörden?

[Yulia]

Yulia, ja, du kan öva på allt. Te blir också bra, men sommar-höst-te är bättre. Och du måste ständigt komma ihåg att te ska ges torr jäsning. Han kommer inte att bli imponerad direkt.
Jordgubbar görs bäst, som jag skrev i receptet, när sängarna bearbetas är det bättre på hösten.

Jag har bara inte en enkel köttkvarn, bara en elektrisk.

Och jag köpte för det här fallet speciellt en manuell köttkvarn till Avito. Tjejer, god kväll, eller snarare natt, jag kom precis från dacha och tog igen ett gäng blad

[Lucilia]

Lucilia, Ludmila, oh ... Och först hade jag en manuell, men jag köpte speciellt en elektrisk, för det är väldigt svårt för mig att vrida manuellt, särskilt trädgårdslöv och särskilt sommarhöstlöv!
Lycka till med dina löv! Gör teet bra!

och te som pumpa juice smakar

Tja, här kan jag satsa på att jag inte vet var pumpan är. Men jag gillade teet

Lilya 34676, jag hörde också åsikten att te från henne inte är särskilt bra.

Jag kan säga med ord från en klassiker. "Du gillar inte katter?! Du vet bara inte hur man lagar dem!" ... Alla har sina egna åsikter och smakpreferenser.

[Zachary]

ZacharyJag håller med om att alla markörer är olika i smak och färg!
Till exempel gillar jag inte körsbärste alls alls, och som det visade sig ... bysamlingen är så älskad av många. Efter en tid började lukten av växter i den krossas så starkt att det till och med kändes obehagligt. Nu kan jag inte lägga till några fågelkörsbär, körsbär, svart chokeberry eller blandningar alls ... Men min man är glad, säger han, han kommer att få mer.

Jag fick ett mycket bra hallon som jäste till döds. I slutet av torkningen luktade jag lite aprikos! Och jag och min man. Mycket sällan är vi överens med honom om att lukta, men här är vi enhälliga. Jag bryggade hallon - mycket trevligt men utan surhet. Och med en avlägsen aprikosskugga. Färgen är tät, men brun.
Jag är väldigt glad att hallonet blev! Jag var rädd att hon hade slutat, men ingenting hände.
Jag kommer definitivt att svänga på jordgubbar / jordgubbar.

PS för dem som vrider och jäser ett hallonblad: det har en färdig, sååå delikat doft, om det finns några dofter som svävar i köket kanske du inte ens känner och uppskattar all charm, skynda dig inte att bli upprörd, om något!

Och hittills torkade jag bara unga tallskott, vridde dem genom en köttkvarn och torkade dem i Isidri.
Har inte provat det ännu ... Jag undrar hur mycket jag ska lägga till te?
Jag kan inte läsa hela Temka ... berätta, snälla, vill du fortfarande tvätta eller inte tvätta bladen av äpple, päron, vinbär, chokeberry, hallon, jordgubbe?
Jag vill prova att göra te i år.

[Natusichka]

undrar hur mycket ska du lägga till ditt te?

Natusichka, ja, detta måste göras empiriskt. Jag strö omkring, 5 - 1 tsk. tallar med 700 ml när du brygger ett annat te.

Berätta om du vill tvätta bladen av äpple, päron, vinbär, chokeberry, hallon, jordgubbe eller inte?

Du behöver inte tvätta bladen, eftersom bakterierna på bladen är involverade i jäsningsprocessen. Om de tvättas bort blir fermenteringen svagare. Men om bladen är väldigt smutsiga måste de naturligtvis tvättas, torkas och sedan vissnas.
Jag tvättar aldrig. Men jag har ett ekologiskt rent område utan företag och vägar.

[Lilya34676]

Lilya34676hur gjorde du det? Varför förstörde du det? Våra löv är i allmänhet koffeinfria. Och grönt te kanske inte fungerar. Jag har aldrig skrivit att vi gör grönt te. Jag är till och med intresserad av din erfarenhet.

Enkelt att döma efter receptet måste bladen först stekas vid hög temperatur och sedan rullas och torkas helt
efter stekning snurrade bladen inte alls (de var fortfarande mjuka),
Jag skrynklade dem (försökte vrida) och torkade dem
Lukten var bara gräsbevuxen, den luktade inte utsökt (

Inget behov av att tvätta bladen

och om du bara torkar bladen med en servett?

[Lilja]

att döma av receptet måste bladen först stekas vid hög temperatur och sedan rullas och torkas helt

Liljamenar du kinesernas upplevelse? Vi har aldrig gjort grönt te. Tydligen innehåller trädgårdslöv inte de ämnen som gör det möjligt att göra grönt te. Här är vad kineserna skriver om detta:

om tebladet saknar eller innehåller en liten mängd värdefulla ämnen som påverkar produktens kvalitet, då är tekniken maktlös, den kan inte skapa dessa ämnen.

och om du bara torkar bladen med en servett?

Lilya, vad, smutsig ekologi? Jag tror inte att en servett hjälper till här. Då är det bättre att tvätta. många tjejer tvättar, eftersom deras är smutsiga.

smutsig ekologi?

Jag skulle inte säga, men ibland finns det sååå dammiga löv