Fermenterat te tillverkat av trädgårdslöv och vilda växter (mästarklass)

Bock, jag förstår det. Jag drack inte bara Ivan-te. Te, till exempel gjorda av färska körsbärs- och svarta choke-blad, passade mig inte så bra. Men från jäst - som om läkaren beställde. Förresten, i bokstavlig mening. Min vän från St. Petersburg, läkare, rekommenderade till och med sådant te till mig, även om jag vände mig till honom om min mage. Och vår paramed1-Veronica skrev om jäsning, att den förändrar växternas egenskaper. Och de blir inte värre. Det är säkert.

Jag är inte rädd för VÅRT te, annars skulle jag inte göra det, men jag är intresserad av själva omvandlingarna i ingrediensernas kompositioner, men det här är redan vetenskaplig laboratorieforskning på den ryska vetenskapsakademiens nivå

Ja, vi har ännu inte vuxit till RAS!

[fram tills]

ja, fram tills , allt ligger framför oss

[lappl1]

lappl1, Galina Iv., Jag ska försöka rulla köttkvarn kavel och med ett äppelträd. och jag frös i flera dagar tills mina händer nådde dem

[Frikostighet]

Frikostighet, lycka till!

Tack för artikeln, en bra nybörjarguide. Min fråga är: behöver jag skölja bladen innan jag bearbetar dem? Jag frågar, för jag tvättade och trots att bladen samlades i en ren skog damm, skräp, tvättas alla typer av insekter av dem i ordning. Men det är en annan sak - påverkar tvättningen jäsning? Mina tvättade hallon verkade vara jästa normalt (det är svårt att säga, för det finns inget att jämföra med - den första torkningen; den stod i nästan en dag, men jag märkte inga förändringar i lukten - trevlig, rik; färgen av bladen blev bruna omedelbart efter avfrostningen), men eldsveden (tvättad) jäser inte, även om du spricker den - den luktar grönt och hö, även om den har stått under en våt handduk vid 23 ton i 1,5 dagar.

Lyuda, tjejer, jag kan inte hänga med dig! Jag klättrade precis på kycklinghuset, och här är det redan 4 sidor framåt! Turas om. Det är lätt att göra champagne, jag ville publicera den i nästa tråd, men hittills finns det inget att visa, mitt i cykeln. Kort sagt - samma som vin tillverkat av juice, men ojäst (3-4 veckor), dränera från sedimentet och filtrera i flaskor, och för att aktivera jäsning, tillsätt en likör på 15 ml per liter, stäng tätt och fyll med paraffin. Efter 1-2 månader kan du dricka. Myntslikör beskrivs, men jag kommer att göra av fermenterad mynta. Och om jäsning. Vår RAS studerar inte detta (de anser att det är under deras värdighet). Men kineserna betraktar bara te och inte torkad ört som ett läkemedel och använder det för förebyggande och behandling.

Linochka, tack så mycket för champagneceptet. Medan vi ska göra kommer alla dina cykler att sluta. Så du slog ut det.

Luda, jag är redo att lägga ut cider och champagne. Det första partiet cider är nästan klart, men champagnen är om en månad. Jag kan skjuta före utsläppet och publicera receptet, för äpplen är bara ett hav, någon kommer att vara till nytta. Jag har det vackert - rosa!

[Ganna]

Behöver bladen sköljas innan de bearbetas?

Ganna, se de aktiva länkarna i anteckningarna för varje recept på första sidan. Det finns ett svar på denna fråga. Kort sagt, du behöver inte tvätta bladen, eftersom de har bakterier som bidrar till jäsning.

Mina tvättade hallon verkade vara jästa normalt (det är svårt att säga, för det finns inget att jämföra med - den första torkningen; den stod i nästan en dag men märkte inga förändringar i lukten - trevlig, mättad;

Du fermenterade hallon för mycket. 6-10 timmar räcker för henne.

här jäser eldsvävet (tvättat) inte, även om du spricker det - det luktar grönt och hö, även om det har stått under en våt handduk vid t 23 i 1,5 dagar.

Fireweed ändrar nästan inte färg under jäsning. Så förvänta dig inte en mörk färg av den. Och hö kan lukta av överjäsning.
Vilken typ av te gör du - löst eller granulerat? Vilket lager jäser du med? Det är väldigt viktigt!

Jag är redo att lägga ut cider och champagne.

Lina, var noga med att lägga upp recepten. Först då fyrar för oss, annars kan vi sakna dem i nya recept. Och skriv cidereceptet, tack. Och sedan trycks samma sak om internet, men det finns nästan ingen erfarenhet av utövare.

Lyudmila, ursäkta mig med länkarna, jag har fortfarande inte fått reda på det på den här webbplatsen. Jag fermenterade hallon så länge, för de skriver runt om att lukten ska intensifieras - jag väntade på att den skulle intensifieras. Jag väntade inte, jag torkade det, jag gillade hur det blev.

Jag gjorde den första pannkakan, det vill säga eldsvin, som ett blad (jäst i 8 timmar vid 27 grader) - det blev äckligt (som den första pannkakan). Den andra början var densamma (5 cm lager), men när jag såg att allt gick enligt det föregående scenariot, utan att ändra färg och lukt, vridde jag det till en köttkvarn (skiktet visade sig vara 1,5 cm) . Vi väntar. ..

Detta te är mycket berömt, jag ville prova det. Kanske har jag en alltför sofistikerad quus och vill verkligen ha mycket av honom? Eller kanske vaknade hon sent med insamlingen av råvaror - sommaren är varm, det finns mindre vatten i bladen.

Jag fokuserade på den här artikeln https://mcooker-svm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=389191.0 + flera artiklar där bladen rekommenderas att tvättas och alla förklarar enhälligt att lukten ska förändras - och det är det. Okej, jag är här med eldsvin inte om ämnet inklämt - en artikel om andra teer. Jag samlade precis eldsvin och hallon samtidigt.

gjorde te av bladen av en te-ros (jag har en rosa). Ett helt paket löv gjorde bara en kopp te. Det smakar som grönt te med krysantemum!

[Ganna]

Gannadu behöver inte be om ursäkt. Du har tillhandahållit en länk till mitt Ivan-te-recept. Det finns inga fler jästte-recept på Bread Maker. Vi själva förvirrar ibland ämnen, för alla recept är relaterade och jäsningens princip är densamma. Det är inget fel med det. Det viktigaste är att räkna ut det.

+ flera artiklar där bladen rekommenderas att tvättas

Jag upprepar att det inte finns flera artiklar om Bread Maker där bladen rekommenderas att tvättas. Det finns tre recept på fermenterad te: Ivan-te (jäsning av gräsblad), Fermenterat te från blad från trädgården och vilda växter och Lantte I slutet av varje recept på första sidan skapade jag aktiva länkar till inlägg, genom att klicka på vilken, kan du få svar på dina frågor. Om du vill tvätta bladen eller inte, se dessa aktiva länkar (klicka på numret så öppnas det här eller det inlägget där det handlar om att tvätta bladen) 1 2 3
Bladen tvättas av tjejer som har dem väldigt smutsiga. Och det här är inte så bra. Men vart ska man gå? Under alla diskussioner säger jag att det är bättre att inte göra det. Du vet, det är inte tillrådligt att samla löv efter regn. Men vart ska man åka om det regnar varje dag? Själv gjorde jag det sista teet från bladen som jag samlade på kvällen, och på morgonen gick det regnskur. På ett vänligt sätt skulle det vara nödvändigt att vänta i tre dagar. Men jag väntade inte. Teet visade sig vara underbart!
Du vet, många faktorer påverkar kvaliteten på te - graden av vissnande, skiktets tjocklek under jäsning och dess varaktighet, temperatur, grad av curling, etc.
Den andra satsen av ditt te kommer troligen inte att fungera heller, eftersom du vridade bladen i en köttkvarn utan att vissna dem. Och skikttjockleken är för tunn.

alla förklarar enhälligt att lukten ska förändras - den förändras inte och det är det

Lukten av hallon förändras inte mycket. Men Ivan-te förändras kraftigt. Om du gör allt rätt kan du känna det.
Jag vill verkligen hjälpa dig att göra gott te. Prova receptet. Samla först bladen i en full förpackning, minst 1 kg. För det andra, vissna bladen tills de smuler när du pressar en handfull löv i en kam. Vidare - enligt receptet. Ja, försök att jäsa 12 timmar. Om något, skriv, fråga.

Kanske har jag en alltför sofistikerad quus och vill verkligen ha mycket av honom? Eller kanske vaknade hon sent med insamlingen av råvaror - sommaren är varm, det finns mindre vatten i bladen.

Du vet, detta te berömmas av människor som är vana att dricka dyrt te från dyra butiker. Så du har allt i ordning med smak. Och vår sommar var också extremt varm. Och bladen härdade tidigt. Men vi lyckas göra gott, gott, starkt, aromatiskt te. Jag tror att du kommer att lyckas.

gjorde te av te-rosblad

Ksyusha, ja, bedövad, så vacker! Som alltid ! Tack för den här upplevelsen! !

Ett helt paket löv gjorde bara en kopp te.

Ja, arbetet med en tekokare är inte lätt!

Åh, ja, det fanns brister i tekniken: Jag tvättade bladen (jag läste om tvätt på andra platser) och det fanns en liten volym av dem (det är inte så lätt att hitta eldgräsplantager: på röjningar nära vägarna - snälla, men i en ren skog sprang jag från stam till stam, fick cirka 300 g). Tja, det visar sig åtminstone att gäspa (scenen utarbetad). Okej, jag dricker hallonte för att lugna mig. Tacka.

[Ganna]

deras lilla volym var

Ganna, om det finns få löv, måste de fermenteras i en liten behållare, till exempel i ett glas.

Okej, jag dricker hallonte för att lugna mig. Tacka.

Oroa dig inte, du kommer att lyckas.

till exempel i ett glas.

Ja ... så gjorde jag rosen.)

Bra! Även i multikokaren verkar det som om ingen torkade te. Jag vill ha mer information. Vilken typ av multikokare har du när det gäller volym? Teet ångades inte i det? Hur mycket laddade du upp det där? Och till vilket tillstånd torkade de upp? Och vad är resultatet?

min MV Delfa, jag är inte hemma nu och jag har ingen ugn här, och stekpannan är liten, så jag försökte det i mv. Hände. Jag lade ut det med ett lager på 3-4 cm på pergamentpapper (jag försökte det direkt i skålen - det är värre). 30 minuter på "stekning" -läge 125 grader, sedan 30 minuter på "uppvärmning" -läge - 60 g. tog ut ventilen helt och ibland stängde locket inte helt

Ja ... så gjorde jag rosen.)

Och jag trodde det ...

[alina]

och ibland stängdes locket inte helt

alina, det verkar för mig att det är bättre att inte stänga locket i MV alls så att teet inte blir ångat.

Åh, ja, det fanns brister i tekniken: Jag tvättade bladen

Tja, jag skulle inte kalla det en så stor brist, eftersom jag själv nästan alla löv och inte ett enda te visade sig vara dåligt (på grund av frånvaron av eldsvin gör jag det bara från trädgården), det finns fortfarande deras äger bakterier och gör sitt jobb. I detta avseende hade jag en fråga på vägen, hur påverkar frysning just dessa bakterier? Även om jag i praktiken inte ser något negativt, efter att ha tvättat och vissnat, fryser nästan alla löv. Teet är utmärkt. När du rullar i en köttkvarn blåser det omedelbart lite gräs och efter 10 minuter dyker en fruktig lukt (för mig mer äpple). Och som Lyudmila redan har märkt mer än en gång, finns det ingen anledning att styras av tiden, bara av lukt. Det sista rosa-körsbär-hallonet jästes i bara 3 timmar (ja, vi var riktigt heta, köket var under 30 år), granulerna verkar se lite ljusare ut än vanligt, men lukten är fantastisk, och detta är först efter 3 dagar. Jag har inte smakat det ännu, låt det blanda. Med en och en halv månad erfarenhet bakom mig och en liten (9-10 liter, och i vikt bara cirka 3 kilo te, ja, jag har redan druckit och presenterat ett kilo te), nu har jag inte bråttom att smaka på nygjordt te.

[Eva3]

Jag skulle inte kalla det en så stor brist

Eva3, även om jag inte gillar att tvätta bladen, tror jag också att detta inte är den värsta bristen i att göra te. Snarare hade Hanna inte ett tillräckligt jäsningsskikt.

hur frysning påverkar just dessa bakterier

Jag tänkte på det här. Och jag kom till slutsatsen att våra bakterier "sover" när de är frusna och "vaknar" när vi tiningar löven. När allt kommer omkring har vi väldigt kalla vintrar. Bakterier är inte fåglar och flyger inte söderut till vinter.Och när varma dagar kommer flyttar de sig från viloläge och fyller ut rymden. När allt kommer omkring fryser vi jästdeg och efter avfrostning gör vi pajer och rullar med den. Det vill säga jästen dör inte när den är frusen ...

liter 9-10, och i vikt endast cirka 3 kg te, ja, med ett kilo som redan är berusat och presenterat

Ltd! Bra gjort!

nu har jag inte bråttom att smaka på nygjordt te.

Guldord!

[Antia]

Antiajag tvättar bladen
och glass (bladte)
normalt te visar sig
Du ... kasta inte bort det som hände
stäng i en behållare i en månad och öppna sedan och lukta
det finns en chans att situationen kommer att förändras

Jag kan skjuta innan jag läcker och publicera receptet, eftersom äpplen bara är havet kommer någon att komma till hands

Jag har det vackert - rosa!

[Ganna]

Du ... kasta inte bort det som hände
stäng i en behållare i en månad och öppna sedan och lukta
det finns en chans att situationen kommer att förändras

Ganna, kommer att förändras, kommer att förändras
Mitt hallonte var det första och också en klump, för jag ångade det i allmänhet och det luktade som badkvastar. Efter ett par dagars stående i en sluten behållare har lukten förändrats, det luktar helt klart hallon för mig och det här är en av mina favoriter.

Flickor, och nu torkar jag druvor i ugnen, inte vilda, odlade, jag vet inte vilken sort, men den är grön och mycket god när den är mogen. Så lukten är fantastisk! Jag kan inte beskriva det exakt, men det luktar som någon form av icke-påträngande sylt, eller något som karameller. Gjord enligt den traditionella metoden: vissnande, köttkvarn, jäsning i 7 timmar, torkning.
Jag försökte inte brygga den, men Frantsevna berömde honom, och jag tror att jag håller med henne.

Jag kunde inte stå ut med det. Jag bryggde en nypa direkt från ugnen. Smaken är behagligt sur, även om färgen inte är intensiv, men det kan vara tills den infunderas (och inte ens torkas). Förmodligen skiljer sig dess surhet från teerna som jag gjorde tidigare. Jag kan inte säga att det smakar exakt som te, men det är väldigt trevligt. Ångrar inte det!

[IvaNova]

Du ... kasta inte bort det du får, stäng det i en behållare i en månad och öppna det sedan och lukta ... det finns en chans att situationen kommer att förändras

IvaNova, Jag tror också det. Jag förstörde ett te i år. Det visade sig vackert, granulerna är starka, svarta men luktfria och smaklösa. En månad har gått, jag bestämde mig för att prova. Och vi dricker det nu. Naturligtvis skulle jag vilja bli bättre, men om du hittar fel Men det visade sig att jag hade bryggt det och en granne kom. Jag bjöd henne på ett te. Hon vet att jag själv gör te. Hon frågade: "Ditt te?" Och hon svarade själv: "Du kan se det direkt! Du kan inte köpa det här i en butik!" Och hon sa det om mitt "bortskämda te".

[Marina]

Marinatack för din druvupplevelse! Det verkar som om druvte inte bara är välsmakande och hälsosamt utan också mycket lätt att göra - dess löv är stora och lätta att samla in. I alla fall hade jag sådana druvor. Eh, och mitt försök att hitta bladen av odlade druvor misslyckades! Ingenting, jag kommer ikapp ett körsbär-hallon!

[elit]

Och jag vill dela med mig av min nästa upplevelse: girl_cleanglasses: Jag skrev redan att jag samlade några unga blad av pil örter från unga skott, visnade det lite + frys, vridde det med handtag och klippte det precis där, volymen var liten, så jag satte den att jäsa i en liten behållare. Jag vridde och klippte dem cirka 17 timmar, lämnade den över natten, på eftermiddagen bara cirka 14 timmar ringde jag så att min man lade min burk i kylen, glömde att lägga den på morgonen så att den inte jäste vidare. Igår kväll kom jag, lukten var inte längre ... började torka, i torkningsprocessen uppträdde omedelbart lukten av svart te, det fanns inget spår av honungsgodisnektar. Jag torkade den på en ganska hög värme i en kastrull, ibland ställde den till ett minimum. Jag torkade det också på ett minimum. Och det var först i slutet av torkningen som den magiska lukten uppstod!
Kort sagt, jag gjorde detta te i strid med absolut all teknik (villigt eller ovilligt). Som ett resultat visade det sig att teet (tebladet) var helt svart, det kunde inte motstå, bryggdes precis där.Det här är en gud !! Flickor, jag heter det själv elit och jag dricker bara mig själv, jag kommer inte ge det till någon och inte fråga !!! Jag tror att han inte överjäste för mycket, för när jag rullade bladen var de isiga efter frysen, det här tills de värmdes upp i sin massa och huset är inte längre afrikansk hetta "juli 2014".
Min åsikt (särskilt min personliga åsikt, IMHO): det är omöjligt att förstöra te, var inte rädd, experimentera och du hittar definitivt DITT te.
I år började jag laga te sent, i mitten av juni fanns det nog ingen tid innan jag experimenterade med noggranna inspelningar av teknik. Jag lämnar den till nästa säsong

du provocerade mig med druvor
åtminstone växt
det finns sorter anpassade för Moskva-regionen
det mognar dåligt, men späd det åtminstone ut på löv

[IvaNova]

IvaNova, så även här, i Leningradregionen, växer den, men sanningen är att strömmen är superentusiaster. Och då kommer vi att byta med te - sydländska tjejer ger oss sina exotiska, och vi ger dem Ivan-te

[supermam]

supermam, Jag gjorde. Och mer än en servering. Om du gillar te med bitterhet och normalt behandlar lukten av citrongräs, gör det, du kommer inte ångra det. Jag dricker det med nöje. Men jag säger igen att han inte är för alla.

Och jag vill dela min nästa upplevelse ... Det här är en gud !! Flickor, jag kallade det elit för mig själv och jag kommer bara att dricka det själv, jag kommer inte ge det till någon och inte fråga !!! Jag tror att han inte var för överjäst ... Min åsikt (rent min personliga åsikt, IMHO): det är omöjligt att förstöra te, var inte rädd, experimentera och du kommer definitivt att hitta DIN te.

Bock, hej! Grattis till ditt elitte! Jag tror också att du inte har jäst det igen. För brandväxt är 24 timmars jäsning mycket användbart. Teet är riktigt coolt! Jag gjorde tio satser i år med 24-timmars te.
Naturligtvis kan du förstöra teet. Men inte så att det var omöjligt att dricka det efteråt. I alla fall kommer det att vara bättre än den köpta.

[Tasha]

Jag gjorde.

Tasha, ja, jag kom ihåg att du gjorde det. Men då kunde jag inte hitta ditt inlägg. Det är fantastiskt att teet blev och du är nöjd med det.

Om du gillar bittert te

Loksa-Oksana, du älskar bitterhet. Det betyder citrongräste för dig.

Lyuda, kom med mig. Jag minns min ålder först när jag tittar i mitt pass!

Naturligtvis kan du förstöra teet.

Tja, jag menade att ett steg till höger-steg till vänster är som döden))

Jag minns min ålder först när jag tittar i mitt pass!

Tasha! Jag har inte ens tittat in på länge

[Tasha]

följ med mig till "du". Jag minns min ålder först när jag tittar i mitt pass!

Tasha, Med nöje ! Och jag har samma historia. Jag använder aritmetik ibland för att räkna mina år (jag subtraherar födelseåret från i år) ...

Jag har inte ens tittat in på länge

Så jag också bara när jag ansöker om nästa lån ...

Tack alla för råd. Omkring att korka torkat te i en månad ... Just där i artikeln finns det en rekommendation att hälla torkat te i en tygpåse och hålla det i en månad (min hallon hänger redan). På något sätt passar det inte med taket.

Igår trampade jag min "andra klump" i ett glas - det verkar som att lukten av hö har minskat, jag vet inte om fruktighet (i allmänhet kom jag till slutsatsen att den organoleptiska bedömningen är en mycket hal sak, om det finns är inget att jämföra och det finns ingen erfarenhet). Nu är jag i princip torr - jag får se vad som händer.

P.S. Men om det överjästa hallonteet ... Idag tog jag mig till jobbet, så "folkvägen" för de som ville prova växte inte över. En sak kan jag säga: Jag är ansluten till jästa sammankomster och det verkar som om jag kommer att översätta mycket vegetation.

Bara om att korka torkat te i en månad ... Just där i artikeln finns det en rekommendation att hälla torkat te i en tygpåse och hålla det i en månad (min hallon hänger redan). På något sätt passar det inte med taket.

efter den sista torkningen i en tygpåse (du förvarar inte ens te i den här påsen) måste teet hällas i förvaring i en behållare med lock och glömma bort det i en månad

Flickor, och nu torkar jag druvor i ugnen, inte vilda, odlade, jag vet inte vilken sort, men den är grön och mycket god när den är mogen. Så lukten är fantastisk! Jag kan inte beskriva det exakt, men det luktar som någon form av icke-påträngande sylt, eller något som karameller.

Min sista druvsats (tack vare en granne) låg i tyget en hel dag (jag glömde bort det), började utvecklas och det fanns en så trevlig fruktig doft, men jag lade den i frysan. Värmen sjönk till +30, men nu har jag barn med barnbarn, men från söndag börjar jag studera te.

Och då kommer vi att byta med te - sydländska tjejer ger oss sina exotiska, och vi ger dem Ivan-te

Jag stöder denna idé!

[Marina]

Jag kunde inte stå ut med det. Jag bryggde en nypa direkt från ugnen. Smaken är behagligt sur, även om färgen inte är intensiv, men det kan vara tills den infunderas (och inte ens torkas). Förmodligen skiljer sig dess surhet från teerna som jag gjorde tidigare. Jag kan inte säga att det smakar exakt som te, men det är väldigt trevligt. Ångrar inte det!

Marina, gjorde flera satser druvte, infusionen är lätt (mina dyra gröna teer har den här färgen). Om jag vill ha mörkare lägger jag till körsbär eller mullbär eller svarta torn.
På grund av värmen började jag lägga de töjda tebladen i kylen och späda dem sedan med kokande vatten eller vatten (en god uppfriskande drink).

Tanken är att förstå hur den kemiska sammansättningen av bladen förändras efter jäsning, och då finns det också uppvärmning, bra men omöjligt. Du måste först förstå hur jäsning fungerar där på alla typer av glykosider, flavonoider, eteriska oljor, saponiner etc. på var och en separat, sedan om de reagerar med varandra ... Kedjan är oändlig ... Det är nödvändigt att skapa vid Institutionen för biokemi för att studera fermenterade teer. Du kan hålla många människor upptagna under lång tid. Och avhandlingar kommer att gå ... Nej, vi kommer att kontrollera det empiriskt, om volontärer ... Vi har många av dem i ämnet här!

[alina]

alina, det verkar för mig att det är bättre att inte stänga locket i MV alls så att teet inte blir ångat.

Jag försökte det också så, allt beror på mängden råvaror i skålen, men det blir inte ångat alls

[Ganna]

Omkring att korka torkat te i en månad ... Just där i artikeln finns det en rekommendation att hälla torkat te i en tygpåse och hålla det i en månad (min hallon hänger redan). På något sätt passar det inte med taket.

Ganna, det här är det andra receptet på fermenterat te som jag publicerar på denna webbplats! I det första receptet på Ivan-te är det skrivet om hur och i vad man ska lagra färdigt te. Och i den här tråden, på receptets första sida, strax nedanför, i svar # 6, finns det en kort upprepning av hela tekniken, där det anges hur man förvarar te - tätt förseglade i glasburkar under lock eller plastbehållare . Och i själva receptet finns det flera bilder av färdigt te som hälls i behållare. Jag håller med om att det var nödvändigt att spegla detta ögonblick i själva receptet. Jag kommer att göra detta, men lite senare, när jag ber chefen att ge mig möjlighet att redigera temat. Under tiden, följ den aktiva länken till Svar # 6 eller i ämnet Ivan te , där det står i detalj hur man lagrar vårt te. Jag ber om ursäkt för att jag vilselett dig med min brist. Men inget hemskt hände. Häll bara ditt te i en lämplig burk nu, lägg det på ett mörkt ställe och låt det mogna i en månad. Då ser du att teet blir rikare på smak och arom.