Fermenterat te tillverkat av trädgårdslöv och vilda växter (mästarklass)

Nu kommer vi att komma överens om skapandet av någon form av artel. Dessutom kommer vi från olika platser, därför kan en mängd olika råvaror samlas in - både ljung från norr och mullbär från söder)))

En dehydrator av Sedona-typen är ganska lämplig))) eftersom det inte är nödvändigt att bränna.

Sann? I en enkel torktumlare? Jag har också en rysk spis. Du kan antagligen torka i den också. Jag undrar var cirklarna säljs och hur mycket kostar de? du måste titta på internet ...

Nu kommer vi att komma överens om skapandet av någon form av artel.

Tanya, vi har redan kommit överens om detta på sommaren ... vi tilldelade till och med roller åt oss själva. Galya är redo att svara för bokföringsavdelningen, jag är för produktion, Anyuta är för förpackning ... Och sedan bestämde vi oss för att fästa män till arbetare för att samla löv och rulla ...

Egentligen passar den ryska spisen mycket bättre. Jag måste fråga min syster runt - hon var engagerad i modellering, arbetade med lera.

Det här är naturligtvis för proffs, men vad skämtar det inte?
🔗

Och det här är för en amatör
🔗

[Tatyana]

Tatyana, tack så mycket för länkarna. Jag gick och tittade ... Priserna för professionella kretsar är naturligtvis inte för den vanliga mannen på gatan. Men barncirkeln är ganska lämplig för våra ändamål.
Jag berättade för min man om det. han sa att han kände en kvinna som sålde sin dotters keramik på marknaden. Mycket billigt och vackert. Vi har några av denna flickas gizmos. Allt är väldigt billigt och av hög kvalitet. så om du inte vill bry dig kan du beställa krukorna.

i eftermiddag hängde min man på nätet och läste om Ivan-te

Vår verksamhet gick till massorna
så så så ... Veronichka behöver ett rep för det nya året ingen tvål och en ladugård.
Jag hade inte tid att se tillbaka, eftersom de återigen skapar tutocharteln och produktionen av krukor är nästan etablerad och de broderar påsarna med kraft och huvud

Jag hade inte tid att se tillbaka, eftersom de återigen skapar tutocharteln och produktionen av krukor är nästan etablerad och de broderar påsarna med kraft och huvud

Galya, vad ska jag göra, eftersom det inte finns några blad. Medan du kan drömma ...

Jag har också en bra idé, naturligtvis, relaterad till te, idag planerar jag att börja, då ska jag visa
Lyudochka, kommer du inte att berätta för mig varför allt i min HP alltid brinner ut? Vad är anledningen?

Lyudochka, kommer du inte att berätta för mig varför allt i min HP alltid brinner ut? Vad är anledningen?

Jag vet inte ens ... Jag har aldrig haft det här. Kanske tjejerna vet det. I allmänhet är jag benägen att tro att detta är en tillverkningsfel. Eftersom HP-program är sådana att ingenting brinner. Endast bakverk med mjölk, ägg och mycket socker kan se stekt men inte bränd ut.

Jag har också en bra idé, naturligtvis, relaterad till te, idag planerar jag att börja, då ska jag visa

Kom igen, tänk-förkroppsliga ... Vi väntar ...

[Galina Iv.]

Galina Iv., titta på specialiserade ämnen på HP-modeller. Din modell listas inte i din profil.

[vedmacck]

vedmacck, Tanya, indikerade modellen, nu ska jag titta. Cupcaken visade sig vara mycket god, bakad, men botten och sidorna är nästan brända efter detta Jag vill kasta den långt borta och inte få den

Galina, det är möjligt med tvål, om din produktion! Och kakan kan brinna, det finns mycket socker. Det är nödvändigt att minska baktiden. Jag gillar inte muffins i HP, jag bakar i ugnen. Och om brödet brinner eller om beläggningen är skadad eller om kaminen fortfarande är defekt, tempo. regimen tål inte.

[paramedierad1]

paramedierad1, Veronica, ja, det är på något sätt uthärdligt med bröd, beläggningen kunde inte skadas på något sätt, i 3 år bakade jag det ett par gånger

Tjejer, min HP är utmärkt, men jag är en idiot, så kan du sätta fel program ... Jag var 200% säker på att jag behövde 18, men jag behövde 11.
Herregud min gud !! Tja, vad hände med mig?))

med tvål

: lol: Jag förstod inte omedelbart vad det handlade om))
Det finns inget att skylla på HP om dina händer är krokiga

Jag visste inte att det nu finns samovars med justerbar temperatur, se länken 🔗
Och här finns tekannor med termostat 🔗

och igår såg jag en köttkvarn "från Sovjetunionen" till salu och alla slags knivar till den, jag blev lite förvånad

[Bock]

Bock, ja, Kina sover inte! För varje smak och plånbok krossar den varor ...

Jag visste inte att det nu finns samovars med justerbar temperatur, och här finns tekannor med termostat

Alla, tack för länkarna! Bra samovar-tekannor!

Luda, köttkvarn tillverkad av Berarus)

Nåväl, det här är en cool köttkvarn ...

Lyudochka, idag bryggade jag mono-te och jag vill säga att jag gillar byn bättre. Det är allt.

Det är bra att du gillar det ... Drick medan Village. Och låt Ivan-teet ligga stilla. Du kanske kan dricka det med något senare. I allmänhet bör du försöka göra köttkvarn Ivan-te nästa säsong. Jag är säker på att du kommer att gilla det. Det verkar för mig att något gick fel med ditt ark.

Nej, jag blandade allt pilte som gjorts under säsongen, det är doftande, mörkt, men lättare än det rustika, men Village-teet har en rikare smak.

Och jag har Rustik och lummig och kornig, jag känner inte skillnaden.

Så jag säger att göra Ivan-te i en köttkvarn. Du kommer att se hur utsökt det är, förutom att det är doftande ...

Jag har rustika och lummiga och korniga, jag känner inte skillnaden.

Konstigt !!! Det finns fortfarande en skillnad. Hur som helst, jag har ....

Kanske för att jag vrider och omedelbart skär och under tryck, det vill säga mycket juice släpps.

Gal, mycket juice kommer troligen inte att sticka ut. Men din väg är verkligen bättre än att klippa rullarna senare ...

[Arom]

Idag kommer vi att överväga den sista tetesterindikatorn när vi bedömer teens kvalitet - dess Arom.

5) Doften av te. Arom av te är ännu svårare att beskriva än dess smak. Faktum är att även forskare ännu inte har skapat en exakt klassificering av lukt. Det finns många sådana klassificeringar, i dem skiljer sig som regel 4 - 18 grundläggande dofter, och antalet kombinationer av dessa grundläggande dofter kan räknas i hundratals. Enligt klassificeringen av H. Hoenig är de grundläggande dofterna till exempel blommiga, fruktiga, kryddiga, hartsartade och brända.
I te kan (och bör!) uttryckas främst blommiga, hartsartade och fruktiga dofter, och endast i vissa sorter - kryddig och rökt.
En lång kopp te-par används specifikt för att andas in doften av te i den kinesiska teceremonin). De sticker helt enkelt in näsan i den och njuter av doften. Tro mig, det finns något att njuta av ...



Nästan alla dofter är objektbaserade. Det vill säga om vi pratar om växter bestäms dess specifika arom av innehållet av eteriska oljor i den (huvudsakligen). För närvarande har hundratals och till och med tusentals eteriska oljor upptäckts, varav många är unika och är uppkallade efter anläggningen där de hittades. Till exempel bestäms lukten av pelargon huvudsakligen av närvaron av geraniol eterisk olja; lukten av timjan (timjan) - tymol; lukten av mynta mentol etc. Det största problemet med te är att det inte bara är en multivärde utan också ett polyaromatiskt objekt. Den innehåller en hel del eteriska oljor, som kan ge olika typer av te de mest komplexa och bisarra aromakompositionerna (bukett).
Förutom de grundläggande dofterna av te (blommig, hartsartad och fruktig) avger tittesters sådana aromer: citrus (citron, apelsin), pelargon, lila, persikablom, jordgubbe, ros, malt, kanel, jasmin (utan aromatisering) vild rosmarin , svart vinbär, honung, valnöt (mandel), etc. Som regel är dessa aromer mycket subtila (så kallade "aromatiska toner" eller "accenter"), och du måste ha en mycket tränad näsa för att skilja dem från allmän bukett.
Vanligtvis i öst det dyraste teet är det som har en utsökt arom (blommate). Vanligtvis ojäst (vit och grön) och halvjäst (oolong) te är mer aromatisk än vanlig svart te. Samtidigt har sådana teer en mycket stark och stabil lukt av både torrbryggning och infusion, dofterna av svart te är mer subtila, om det bryggs och lagras på ett felaktigt sätt tappar svart te snabbt och snabbt sina aromatiska egenskaper.
Erfaren testare vet det bättre bedöma lukten av te med ... en tom kopp... För att göra detta hälls te (infusion outspädd med vatten) i en tom kopp (ca 1/3), sköljs och infusionen hälls tillbaka i tekannan och koppen snusas sedan. Glöm inte samtidigt att doften av te förändras hela tiden och är mest intensiv under de första 2-3 minuterna från början av bryggningen.
För att bedöma lukten i standardtestermetoden används en "halvcirkelformad" skålformad kopp, som sköljs med te och snusas sedan. I den kinesiska ceremonin av gongfu-cha används smala glasformade Yang-koppar för att "smaka aromen". Men om du har en bra doft är en kopp inte en principfråga ;-))
Som en sammanfattning, notera att ordentligt bryggt gott te:
a) måste ha ljus och stark te-arom (harmonisk kombination av vanliga dofter - blommig, hartsartad och fruktig);
b) måste ha komplex aromatisk bukett, där det emellertid måste finnas en uttalad aromatisk accent (till exempel i högkvalitativa Darjeelings är detta en mandelnota, i högkvalitativa Assams, en maltnota etc.)
i) bör inte ha främmande lukt.
I slutet av avsnittet påminner vi dig om det välbryggt kvalitetste borde:
1) Ha stark bladplåga.
2) Ha en vacker, ljus färg.
3) Ha god sammandragning med lite bitterhet.
4) Ha en uttalad smak.
5) Ha en subtil, raffinerad och rik doft.

Jag har ingen sammandragning, även om jag inte har provat allt än. Om jag hittar en hemma blir jag bara glad!

[Oksana]

Oksana, pilte, svartkotletter och körsbär bör vara syrliga. Och grönt te. Och vi, som det visade sig, gjorde inte dem ...

Det är uppenbart att jag har så få körsbär ockuperade av bladlöss, Blackberry gjorde lite och bara i byn. Så nästa säsong slår vi grönt te!

Och vi kanske inte har sammandragning. Astringency tillhandahålls främst av tanniner. Och de finns inte där nästan var som helst. Bitterhet kan vara, det finns bitterhet i många växter, men ibland väldigt lite, men efter jäsning kan de börja spela. Fireweed kan vara lite syrligt, med lång jäsning. Men doften av våra te borde slå på plats! Och det avslöjas gradvis som i gott humör. Och processen att ändra färg i en tekokare är en separat historia. Från ljusbeige till djupbrun-guld. Kom inte av!

[Veronica]

vi kanske inte har sammandragning. Astringency tillhandahålls främst av tanniner.

Veronicatrots allt har vi tanniner i eldsveden. Bladen från eldsveden innehåller 20% tanniner. Och tanniner är (jag citerar):

Frågan om bildning, transformation och förhållanden för ackumulering av fenolföreningar är central för teets biokemi och fysiologi, eftersom de ger de mest värdefulla egenskaperna hos te.
I te-litteraturen finns det olika termer för att definiera dessa ämnen: fenolföreningar, polyfenoler, tanniner, tannin och ett tannin-katekinkomplex. Termen "tanniner ", eller termen" tannin "som är adekvat för det, introducerades av den franska forskaren Seguin, som betecknade fenolföreningar som finns i betydande mängder i extrakt av många växtmaterial och har förmågan att solbränna läder. Ursprungligen, inom garvningsindustrin, användes infusioner av ek för garvning av läder, därför kommer namnet på ämnet från det latinska ordet tan (ek).
Te-tannin är inte en homogen substans utan en blandning av genetiskt besläktade ämnen. Sann tanniner (tanniner) i tispolningar finns det nästan ingen, eftersom tebladet innehåller fenolföreningar, som huvudsakligen består av enkla katekiner (och deras derivat) med låg molekylvikt. Men iUnder den tekniska bearbetningen av råvaror genomgår fenolföreningar av gröna blad betydande förändringar, deras molekylvikt ökar och de får egenskaperna hos tanniner.
Under lång tid har forskare inte kunnat räkna ut sammansättningen av te-tannin. Endast genom att utveckla metoder för att separera tanniner i fraktioner lyckades forskare etablera dem. två huvudvarianter - katekiner och tanniner, som skiljer sig åt i fysikaliska, kemiska egenskaper och smakegenskaper.
Bildandet av tanniner sker främst genom omvandling av sockerarter till polyfenoler genom mellanbildning av inositol. I framtiden, genom reaktion av tillsats och kondens, bildar polyfenoler och deras derivat tanniner. Med bladets åldrande såväl som med dess bearbetning förvandlas catechinfraktionen (vars innehåll i känsliga teblad uppgår till 70% av det totala innehållet av tanniner) gradvis till tannin och sedan till bundet tannin. Detta beror på oxidation och komprimering av katekiner och deras galliska estrar, vilket kan bedömas av ökningen av molekylvikten hos tanninerna i det färdiga svarta teet.
Färgen på infusionen, sammandragning, arom och andra egenskaper hos te beror på tanniner och deras föreningar med andra ämnen eller på produkterna som förändras under bearbetningen. Bitterhet av te infusion är främst associerad med catechin fraktion av tanniner, medan som sammandragning, smakfullhet, god färg och andra egenskaper - med tannin.
Halten av fenolföreningar i te beror på växtsorten, bladålder, skördetid, miljöfaktorer, systemet med agronomiska mått och andra faktorer.
Det är allmänt accepterat att en större mängd tanniner i tebladet möjliggör en produkt av god kvalitet. Unga löv är rikast på tannin... I känsliga råvaror är deras innehåll 20-30%. En stor mängd fenolföreningar innehåller knoppen, det första och andra bladet, i det tredje och efterföljande finns det färre av dem. I ett härdat blad minskar reserverna av tanniner kraftigt.
I processen att konvertera teblad till svart te minskar mängden fenolgrupper med ungefär en tredjedel.... I de bästa kvaliteterna av färdiga produkter kan tanninhalten nå upp till 18%, och catechinfraktionen av det gröna bladet minskas huvudsakligen och övergår till mer komplexa föreningar av tanninfraktionen, som senare, när de kondenseras, bildar ämnen olösliga vatten. De citrongula tanninerna oxiderade under jäsning ger infusionen en karakteristisk mörkgul färg, kompletterar aromen och ger drycken en viss sammandragning och styrka.
Gröna teblad kännetecknas av en förändring av halten av fenolföreningar under hela skördesäsongen. Så i början (maj-juni) och i slutet (september) av säsongen är deras innehåll relativt lågt och i mitten (juli-augusti) når det ett maximum.
Solen och högre lufttemperaturer ökar mängden fenolföreningar i tebladet. Deras innehåll påverkas också av plantagens höjd över havsnivån och lutningens exponering. På de norra sluttningarna och de nedre liggande plantagerna är mängden fenolföreningar lägre än i höglandet och på den södra soliga sidan.

Det visar sig att tanniner och tanniner nästan är synonymer. Och från vilken teknik vi väljer, när och vilka löv vi samlar in kommer det att finnas mer eller mindre tanniner (tanniner). Jag förstår att tanninkomplexet ökar under oxidativa processer, det vill säga om te-massan är helt öppen. Om du stänger behållaren med te tätt under jäsning, minskar oxidationsreaktionerna och ger anaeroba bakterier arbete. Och det här är pu-erh. Men här är de naturligtvis oavslutade. Förresten, jag hittade lite information om att eldsvin innehåller 10% tannin från den pyrogalliska gruppen.Detta innebär att tårta också kan tillverkas av eldsvin. Du behöver bara tänka på hur man gör det bättre.

Den som saknar astringency - LEMONNIK hjälper dig, och astringency and vigor and aroma!

[tillsammans]

Flickor, jag önskar att vi var tillsammans kom till den bästa tekniken i produktionen av vårt te. Det är inte för ingenting jag sprider materialet här. Hela pusslet har ännu inte bildats i mitt huvud. Därför lägger jag upp de viktigaste och mest intressanta punkterna här varje dag jag letar efter information om produktion av te. Gå med oss till tankeprocesser. Då blir vårt te mer korrekt och ännu bättre.

Jag läste dina inlägg idag och blev förvånad, så igår kväll efter Lyudmilas ord om mitt te bestämde jag mig för att smaka på mitt Ivan-te bättre. Först drack jag en mugg av detta mycket te (jag dricker med socker), muggen är hög och smal, jag hällde genast en hel del teblad, jag tillsatte inte socker)), lade min nyfikna näsa i muggen och började sniffa - det finns en tesked teblad och ånga från den varma muggen, den avgav en sådan doft att i en minut "förlorade jag medvetandet", gick ut, flög till himlen, men jag har ingen sammandragning!

Lyudochka, vad du skriver om te från teblad passar inte alls vårt, det är sant, vi måste studera vårt te själva, det är unikt i sin natur, ingen gjorde det, än mindre studerade varken teknik eller kvalitet.
Den här säsongen kan jag inte längre hjälpa till i vår "vetenskapliga forskning", eftersom allt pilte är blandat från svagt och starkt fermenterat, och dessutom finns det inget register över hur länge köttfärjan jäste, när den skördades, genom frysen eller inte när den klipptes och etc. etc. (Åh, hur många finesser). På våren, låt oss börja med majsblad

Galya, jag förstår att vi har våra egna vanor när det gäller att dricka te, men socker Ivan-te förstör. Och när det gäller stränghet i Ivan-te borde det vara. Jag drack precis lite juni-ivan-te. Sammandragande - speciellt smakad, inte bråttom. Men jag har 2 tsk. med en bild på ett glas kokande vatten. Och bryggt i 1 timme.
Så låt oss leta efter astringency tillsammans, inom teknik ...

Lyudochka, men jag har bråttom))), jag bryggde det och drack det omedelbart efter ett par minuter

och i morse före jobbet fanns det ingen tid att njuta av

vad du skriver om te från teblad passar inte alls vårt,

Galya håller inte med om att hon inte alls passar. Naturligtvis skiljer sig teblad och lövblad i sammansättning. Men den viktigaste smaken av något te ges av tanniner. Traditionellt te och grötte har samma mängd - 20%. Både här och där finns tanniner som bildas av fenolföreningar under jäsning. Det finns mer tanniner i eldsvin än i traditionellt te. Våra te skiljer sig åt i andra ämnen, som essentiella, som ger en annan arom, men vi upprepar helt tekniken för traditionell teproduktion. Jag tror att vi bryter det anständigt. Om vårt te görs strikt enligt tekniken, kommer astringency att visas i all sin härlighet.

bryggt och drack omedelbart efter ett par minuter

Klar! Vårt te måste bryggas längre. Du citerade nyligen en webbplats där de skriver att du behöver brygga Ivan-te i minst 40 minuter. Så det är bara att öppna ögonen, brygga te och sedan all slags tvätt - borsta ... Te kommer att bryggas ordentligt.

Ludochka, förlåt, du har naturligtvis rätt.

du har naturligtvis rätt.

Bocken kan vara rätt, men jag förstår fortfarande inte mycket. Låt oss förstå TILLSAMMAN ... Annars svimmar tankar i mitt huvud, men de vill inte komma till en gemensam nämnare.

I princip förväntar jag mig inte någon sammandragning av te, jag är ganska nöjd med dess blommiga doft, jag är en fruktansvärd söt tand, jag har aldrig en söt tand och för min kärlek till te, dess söta (ivan-te) - sur (hallon) arom räcker för mig.

Luda, vi kommer inte till en gemensam nämnare, alla har sin egen smak, vad som är syrligt och bittert för mig, för andra kan denna smak vara helt frånvarande)))

vi kommer inte till en gemensam nämnare, alla har sin egen smak,

Bock, jag menade teproduktionsteknik. Det är korrekt, och det är inte korrekt. Det verkar som om vi någonstans inte slutför.
Och detta tog bara en bild - VINTER CYPERN:



Och det här är vårt grannskap. Vackert, allt är i rimfrost: