Brödtillverkare Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4)

[Olga]

Olga, vilka?

[Tumbelina]

Tumbelina, Jag använde Pacmaia, vanlig jäst

Och jag använde också dessa jästnormer.

Vid andra försöket laddades fotot upp





Instruktionerna säger vad som ska spädas i vatten eller kan du lägga torra i kaminen?

[Tumbelina]

Och jag använder Pakmaya, från torra älskar jag dem mest.
Och från den pressade sviten.

Flickor köpte mjöl av andra klass.

Jag vill försöka baka Khlebushki för mig själv.
Vem känner till det redan testade brödet på andra klass? Eller blandat. Vänligen ge råd.



Tumbelina, ta en närmare titt på instruktionerna. De har rätt. Det är inte direkt.



Devouli, det är som ett Saf-ögonblick, minns du?
Folket var förvirrat. Det är säkert. Även aktiv. Och vem kastade dem genast i mjöl
klagade på jästlukt. De måste först aktiveras.
Jag tar Instant Packmayu (instant) i små påsar, så att de kan och bör läggas i mjöl direkt.

[mamusi]

mamusiTack.
Idag var jag i nätverket i Globus, det finns ett stort urval av franska Shtuchka mjöl, jag köpte både högsta betyg och tapeter.

köpte både premium och tapeter

bra mjöl!

Använder någon turkisk jäst?

Det är så jag har dem ~ snabbverkande, tog en bild.
Sådant kan vara direkt i mjöl.

Ingen svarade mig, jag letade själv själv ~ Jag måste börja någonstans!
Jag kommer att prova receptet för grävningen.

Vete-havrebröd från 2: a klassens mjöl (Alyonka)

Franskt lantgårdbröd på deg (rit37)

[Rita]

Rita, ja, vi ... ja, du vet, om det fanns något att föreslå och ge råd skulle vi inte vara tysta
Och du tyckte att brödet var intressant, både i sammansättning och i beredning
Jag väntar på resultaten av dina tester och ansträngningar

[mamusi]

mamusi, Jag bakade aldrig av mjöl av 2 klass, jag köpte inte det här.

checkat bröd på andra klass? Eller blandat

Jag skulle blanda mig. från. och andra klass och bakat recept testat.

skulle blanda in. från. och andra klass och bakat recept testat.

Ljus, så vad är poängen med mig?
Hur känner jag "skillnaden"?
Noushiiiii ...
Så jag blandar alltid premiummjöl med något annat: med råg, med 1: a klass, med c / h ... Jag behöver inte bara "fästa" mjöl av 2: a klass, som många ofta skriver.
Jag vill förstå hennes smak * och charm * !!!

Och sedan ... måste du hitta ett bra, beprövat recept. Mistelten har underbara 2-graders bröd, men de är ugnsbakade, med en lång brygga. Jag är ännu inte redo för sådana bedrifter. Jag vill baka i KhP i det här skedet. Det är därför jag anpassar många bröd till HP och Sonadorina och Mistletoe. (På obearbetat serum har hon en ugn, och jag har för HP.)

smak * och charm!

Jaja. Du kommer att berätta senare. Något jag tvivlar på om smaken

Något jag tvivlar på om smaken

Förgäves, Sveta, det berömda karelska brödet bakas på råg + mjöl av andra klass.



Under spoilern från en vänlig webbplats, men det finns 1: a klassens mjöl. Jag ska baka enligt reglerna på andra klass.

🔗

[mamusi]

mamusi,. Jag är säker på att du vet bättre än jag. Hur mycket du bakar. På grund av min dåliga q. h. mjöl, från vilket jag bakade tidigare, kanske till klass 2, är inte så bra attityd.

[$ vetLana]

Här är från en annan webbplats ... redan, som det borde vara enligt GOST, på andra klass ...

🔗

$ vetLana, Svetul, jag har aldrig bakat i andra klass.
Och jag vet inte bättre än du ... vad är du!
Jag klättrade bara och läste ... Jag ville!

[mamusi]

mamusi, förvirrar bara att inget av våra HP-recept har en klippad bild ...

Luda, här ...

Kareliskt bröd (brödtillverkare) (Anuta71)

[mamusi]

mamusi, så här är mjölet vanligt, det vill säga högre. kvalitet. Jag väntar på dina resultat

[Rita]

Rita, hanterade inte mjöl av 2: a klass, men rodrade i ludans register (marianna-ja) och jag citerar

På bagerier och bagerier under sovjettiden innehöll mjöl 2c inte bara rent grått vetemjöl utan också råg, korn och groddkorn som kom till kvarnen och maldes tillsammans med vete. Vetekornet var inte 100% vete. Den innehöll orenheter av spannmål från andra spannmål, upp till 5% (efter kriget) och till och med upp till 10% (före kriget).

Dessutom innehöll mjöl från sovjetiskt vete tio gånger mer socker än modernt mjöl (även modernt ryskt mjöl), vanligtvis 35-45 g per kg mjöl, istället för modern 3-4 g socker per kilo mjöl. Mjölet var sötare, mer näringsrikt och degen jäste bättre. Under knådning blandades mjölet med vitamin C (askorbinsyra) och malt (grodd korn rik på vitaminer och enzymer), näring för jäst (kalcium och kväve), en del av vattnet i degen ersattes med sur vassle (en källa mjölksyra), en del av jästen eller hela jästen ersatt med flytande jäst (vetejärd).

Allt detta hjälpte till att få mycket välsmakande bröd, som många fortfarande kommer ihåg och som du inte kommer att få om du försöker baka strikt enligt det sovjetiska receptet, men från modernt mjöl 2c och utan att tillsätta vassle från kefir eller yoghurt, jäst malt, vitamin C till degen, som fanns, men nämndes inte i receptet, eftersom de alltid var där.
En del av vattnet i degen bör ersättas med vassle uttryckt från yoghurt eller kefir. Värm inte, uttryck kall vassle från yoghurt:

300-450g vassle per kg mjöl i brödrecept
200-300 g vassle per kg mjöl i recept på rullar och muffins

Jag citerar Dima (trablin)

Förkunnarna för rätt näring anser med rätta att sådant mjöl är användbart - från 8 till 10% av det är kli, så kär i hjärtat hos dem som gillar att rengöra innerrören från rost. Men vi måste vara medvetna om att mjöl av andra klass används för spannmål som inte klarade testerna och avvisades för produktion av mjöl 1 och högre kvaliteter. Det andra klassens mjöl går "för dig, Gud, att vi inte gillar det", och malningen kan utföras från spannmål från olika partier, regioner osv. Det vill säga för hembakning är detta mjöl det mest oförutsägbara. I sådant mjöl bildas gluten antingen för svagt och töjbart eller för starkt och kortväxande, det vill säga det är bättre att lämna degen från sådant mjöl under jäsning och inte bry sig om det. På grund av den höga amylolytiska aktiviteten - en större bildning av dextriner, vilket leder till klibbighet och smula smulor, med låg surhet i degen - kan den "flyta", eftersom även grodd korn används, där det amylolytiska enzymet a-amylas är närvarande , vilket är oacceptabelt när man producerar mjöl av högsta och första klass. Därför, som praxis visar, är surdeg de bästa kvaliteten på mjöl av andra klass. Det är möjligt att det är vettigt att jäsa infusionen från en liten mängd mjöl, det vill säga att sätta bryggan på infusionsenheten, men jag har inte provat det, så jag kan inte bedöma.
Om du bakar surdegsbröd skulle jag välja det oparade sättet att göra degen på. Men eftersom vi pratar om ett GOST-recept måste du lägga en deg. Gost innebär att man utför ett test på traditionell och flytande deg. Jag valde en traditionell deg med en reducerad mängd jäst införd för att samla åtminstone lite syra för ett mycket tvivelaktigt försök att neutralisera amylolytiska enzymer.

och slutligen någonstans mötte jag rådet att en ökning av mängden jäst och tillsatsen av en sked vinäger till receptet skulle vara en försämrad ersättning för surdeg.
En idealisk lösning från Luda (Marianna-aga) användning flytande deg.

Det vill säga om du mår bra och köpt mjöl nära klass 1, så fungerar normalt vilket läge som helst, och om det är naturligt är den här tapeten den råaste, då behövs dans med tamburiner som för rågmjöl: oxidera, gör inte knåda, och så vidare, något som rågregimen, men å andra sidan är det just detta och det mest parfymerade. Det är om henne som de suckar i minnen.

Idealt bör receptet innehålla: sur surdeg, vassle - dessa är direkt nödvändiga för rågbröd, socker (ja, detta är för att göra det smakligare).

ps. Ritual, Jag bakar ingenting nu. Gruvan gjorde uppror. Förbud mot bakning. Jag går för att läsa dig och
få glädje av foton.

Rituel, jag bakar ingenting just nu. Gruvan gjorde uppror. Förbud mot bakning. Jag går för att läsa dig och
få glädje av foton.

tack Lena.
Jag kommer att försöka, men inte nästa vecka, det är tungt laddat.
Informationen är användbar.När allt kommer omkring försäkrade de sig alltid om att "graden" av mjöl inte beror på "kvaliteten" ~ det är bara graden av slipning och innehållet i vissa fraktioner av korn ...
Och det visar sig vara som ... Nej, vi kan inte få något sopor!
Litet mjölpaket 800 g. Köpt snarare av intresse. Hur man inte försöker !!!

mamusi, så här är mjölet vanligt, det vill säga högre. kvalitet

Luda, inte riktigt så. Den här tjejen är ganska förvirrad över receptet. Där, under Temko i kommentarerna, handlar det om 2 klass mjöl. I den Temka förlitade jag mig på andra människors erfarenheter och på information från Internet om karelskt bröd. Men!!!
Förresten, det bakas också i 1 klass. Så ... jag ska spela! Absolut!)))

[Lena]

men rodrade igenom Ludas anteckningar

Lena, men du kommer inte ihåg, som Luda hade en artikel om pajdeg gjord av mjöl av andra klass ?? Eller har jag fel?

Jag citerar Dima (trablin)

Han har också ett recept: "Bröd" vitt "från vetemjöl av andra klass. GOST." Kanske en beskrivning av hela processen som helhet kommer att lägga till något för att förstå detta mjöl och bröd från det.

Bröd "vitt" från vetemjöl av andra klass. GOST.
🔗

Jag köpte en 2: a klass av LIMAC mjöl, bakade det som vetebröd, med flera crunches, även i en rädisa, det visade sig vara ganska anständigt bröd, åtminstone märkte jag inga "fasor". Kanske LIMAC har sådant mjöl ganska anständigt, jag stötte inte på andra

[Natasha]

Natasha, Ja det var det. Lyuda har också 2-graders bröd, men det är på flytande deg, precis som i sovjetiska teknologiböcker de rekommenderar.
Här, om du är intresserad, fyllde jag i sidorna från vår GURU i klass 2
i Sergei är alla scener fotograferade. Men de är svåra att laga mat med deg, surdeg och så vidare.

🔗

Du kan titta på Sergeys online. Men här kommer du att infoga fikonlänken. Du måste söka via Google
"Bröd och bröd. Viktade pajer med kål. 1939, pre-GOST"



Luda, så det är poängen, ju mer "anständigt" den här 2-klassningen, desto godare och rikare på ämnen. Matlagning är svårare, men smaken är den som fångar alla.

Han har också ett recept: "Bröd" vitt "från vetemjöl av andra klass. GOST." Kanske en beskrivning av hela processen som helhet kommer att lägga till något för att förstå detta mjöl och bröd från det.

han valde inte det bästa sättet för detta mjöl, om det vore så .... ja, full 2 ​​klass.
Denna metod avslöjar inte dess fulla potential. Luda och Sergei har en bättre undersökt och dokumenterad fråga.

[mamusi]

Vem känner till det redan testade brödet på andra klass?

mamusi, du kan baka en arnaut, men det finns en deg. (Jag har aldrig sett andra klassens mjöl till salu, men jag skulle vilja prova vilken sorts mjöl det är)

Bröd Kievskaya arnautka (ugn) (AXIOMA)

[Elena]

Elena, tack!)
deg är inte läskigt! Jag ville bara baka i HP. Jag ska titta, jag kommer att tänka



Nedan ger hon mer detaljerat

Bröd Kievskaya arnautka (ugn) # 8

[mamusi]

mamusi, har också Kitaeva ett recept på söcker från andra klassens mjöl i boken. Hon föreslår att det görs på ett säkert sätt och detta recept kan anpassas för en brödmaskin (bara mer vatten behövs)

500 g vetemjöl av andra klass, 300 g vatten, 15 g socker, 7 g salt, 5 g färsk jäst. Blanda allt utom salt och låt stå i 30 minuter, tillsätt sedan salt och knåda. Om du behöver mer information kommer jag att skriva.

Jag har aldrig sett andra klassens mjöl till försäljning, men jag skulle vilja prova vilken sorts mjöl

Men har du försökt göra detta?

Om endast premiummjöl är tillgängligt kan det omvandlas till mjöl av klass 1 eller 2 med kli.
Kliet måste malas i en kaffekvarn och siktas i mjöl genom en sil. Ju mer siktat kli, desto lägre är mjölkvaliteten.
Jag såg det här fantastiska lilla tricket från Lyudochka Mariana - aga. För vilket jag tackar henne så mycket
Du bör också vägledas av det faktum att upp till 3% kli är tillåtet i mjöl av grad 1 och upp till 8% av mjöl av klass 2 - detta är information från Annushka.
Dvs.

För att få imitation av mjöl av första klass:
efter att ha mätt 1 kopp mjöl, ta bort 5 g mjöl från det och tillsätt 5 g finmalt siktat kli (utan icke-siktade partiklar)

Att motta imitationer mjöl av två kvaliteter:
efter att ha mätt upp en kopp mjöl, ta bort 12 g och tillsätt samma mängd siktad malt kli.

En källa: 🔗

[Midja]

Midja, ja, jag läste om den här metoden, för att göra mjöl i första och andra klass. Men jag vill prova originalet.

[Elena]

Elena, tack bra! Jag samlar material!

Den bakades, igen på natten, i franska läget, enligt ett recept från en bok med rågmjöl, vackert, jag trodde att det skulle vara gråare, men detsamma är bra:

På morgonen klippte jag av en puckel, det här är en sådan klippning, igen vid kanten (på puckeln) högst upp i tomrummet, det finns inga tomrum i mitten

Den första fransmannen som smakade var bagett, den här är annorlunda, densamma är utsökt, men min man ber att baka en bagett, han gillade det mer I morgon kommer gästerna bara vit baka, som min man ber

Vi kommer att ha semester på söndag, jag ska baka bröd i morgon kväll, vanligtvis bakar jag Angelinas mjölkbröd, men jag vet inte om jag har tid, det finns mycket att laga på lördag och söndag.

På morgonen klippte jag av en puckel, det här är en sådan klippning, igen vid kanten (på puckeln) högst upp i tomrummet, det finns inga tomrum i mitten

Försök att lägga mindre jäst. Där är den sista korrekturen 1,5 timmar.

[Sedne]

Sedne, ja, jag har redan tänkt på samma sak, och jag tänker också, om jag inte bakar på natten, så skär upp toppen efter den sista skorpan, annars krossas toppskorpan lite efter att ha svalnat.

skär toppen

Luda, toppen är skuren för att sätta avslöjandet längs specifika linjer. Detta hjälper inte med störning.

igen vid kanten (puckel) högst upp i tomrummet, i mitten finns inga tomrum

Det fungerar också för mig. Jag kikade och försökte analysera: när degen reser sig i provkroppen, sedan under knådningen, skrynklas dess huvudsakliga inre del, men själva ytorna klamrar sig fast på hinkens väggar och det utvecklade glutenet sträcker sig bara. Bara den övre ytan är inte skrynklig / skrynklig någonstans, och den övre ytan förblir bara något förskjuten. Naturligtvis bildar gaser som inte släpps ut under ytan stora bubblor under hela korrekturperioden. Men när det svalnar svalnar luften i bubblorna och de tunna väggarna fastnar.
Något som det här.

Men när det svalnar svalnar luften i bubblorna och de tunna väggarna fastnar.
Något som det här.

Och hur man hanterar det?
Hjälp med knådning?

[Rita]

Rita, förmodligen ja, för att hjälpa till, men det passar oss inte. Det finns flera alternativ i mitt huvud ...
Jag har bara lite mjöl kvar till en limpa. Nu ska jag sätta och testa möjligheten att tillsätta lecitinsmörjmedel så att degen inte klibbar så mycket. Enligt min logik bör detta hjälpa till att knäcka degen tillräckligt bra.
Jag läste från Luda-mariana-aga att hon tillsätter 1/8 tsk lecitinsmörjmedel till 500 gram mjöl. Tja, nu ska jag testa det.
Förresten, brödet enligt mitt recept, med dina tillsatser (2 matskedar olika CZ-mjöl), med hälften av jästen, i franska läget - visar sig vara mycket poröst. Fullkornsmjöl stärker fortfarande jäst

Bara den övre ytan är inte skrynklig / skrynklig någonstans, och den övre ytan förblir bara något förskjuten. Naturligtvis bildar gaser som inte släpps ut under ytan stora bubblor under hela korrekturperioden. Men när det svalnar svalnar luften i bubblorna och de tunna väggarna fastnar.

Natasha, jag håller med, jag tror också att de är på toppen, ingenting pressar på dem, som på de nedre, och ändå tror jag att om du gör ett snitt kan du släppa den "extra" koldioxiden och få en skrynklig topp. Jag ska baka imorgon så att jag kan få det i tid för att mina vänner kommer fram, så jag hoppas att jag kan experimentera med skårorna.

så förhoppningsvis kan jag experimentera med hack

Och detta kommer att göra brödet smakligare?

[Vitaly]

Vitaly, nej, naturligtvis kommer det inte att smaka bättre, men det är definitivt vackrare, även om ...



Förresten leder skärningarna till en liten ökning av skorpans yta, och i detta bröd är det en kamp för skorpan, varje mm är viktigt

vem har åtminstone barTsTSa, berätta? : hemlighet: Och receptet för själva skorpan i studion! Jag skriver ner det.

[Kvickhet]

Kvickhet, alla närvarande kämpar för skorpan, de ger inte bröd att skära, de går sönder, du vet, skönheten i att riva av "skorporna", och receptet är enkelt, från instruktionsboken, franska, kan man säga Jag hittade den perfekta (för min familj) bagettsmak, här är bakad Brödtillverkare Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4) # 2632



Recept

jäst 1 tsk
mjöl 400gr
salt 1, 25 tsk
torr mjölk 1,5 msk
töm olja 15g
vatten 280 ml

[Smörblomma]

Smörblomma, tack! Vi älskar skorporna, även om vi inte slåss. Men jag blir sällan skrynklig. Och om det blir så här, är vi inte uppmärksamma.
Receptet slet av, gillade verkligen att jäst inte behövs

[Avgörande]

Avgörande, du måste darra! Luda saknade det just nu.

Min Panasik igår kväll bakade mig franskt bröd enligt det första receptet på detta program från boken.

Kontrollera din ugnshandbok för ett recept för den franska regimen.
Jag bakar mitt bröd på franska med hälften av jäst - 4 gram färskt per 500 gram mjöl. Och om jag byter ut en del med fullkorn (30 g), så finns det fler bubblor under locket.

[Kvickhet]

Kvickhet, ah-ah, jag glömde att gå in i jäst, jäst är nödvändig! 1 timme l. jäst, jag tror att det i franska läget är möjligt mindre, jag kommer att börja minska med 0,25 tsk. tills fullständig frånvaro

Ja, jag skämtade, Natasha, men jag lägger till en sked socker

Ja, jag skämtade

Och vi är redan här ... "på öronen" ...

Jag börjar minska med 0,25 tsk. tills fullständig frånvaro

Detta är ett experiment med ett brinnande resultat! Jag väntar!

[Kvickhet]

Fast under spoilern. Och jag gillade bara att inga sötsaker alls.
Kvickhet, för mig är detta en så korrekt smak att jag är rädd att med ett annat mjöl blir det inte detsamma, inte som att tillsätta socker eller honung, men det här är mina kackerlackor

Men jag lägger till en sked socker

Och jag gillade bara att inga sötsaker alls.

Det här är allt vi är, vi är våra egna bagare och vi kan göra efter vår smak

Ja, jag skämtade, Natasha

Alaverdi

Detta är ett experiment med ett brinnande resultat! Jag väntar!

Jag slet av receptet, jag gillade verkligen att jäst inte behövs

God kattunge !!!