Antonina, vilket innebär att du tar vilken smördeg du vill
och gör i Panasonic. Det enda vi ser till att i slutet av satsen och tills slutet låter det smetas !!!, ja, en mycket mjuk, bättre mjuk - som ett komma, till och med en bulle som klibbar fast på väggen från en slutet. Eller med andra ord slutade det att smetas under axelbladet, men i slutet. Det är mjukare än svårare här. Och för degregimen, och om det finns tid, då dietdeg. Det är bara att ju längre jäsning, desto godare blir resultatet. Denna regel fungerar alltid, även för bakning.
Du kan ta alla recept du gillar och det enda är att justera bullen med mjölk och vatten så att den inte smetar ut i slutet. Ju mjukare bulle, desto mjukare smulor och desto större blir porerna.
Prova dieten och franska regimer på dina vanliga favoritrecept. De är långvariga och ger sin egen smak.
Och också kan du helt enkelt använda HP som en knådare, det vill säga knåda på Dumplings till den nivå som passar dig, och sedan slå på serviceläget - det vill säga jäsning vid 37-39 grader och knåda manuellt. Tja, slå sedan på bakningsprogrammet manuellt.
Pröva alternativet för blandning direkt. Det vill säga lägga maten och blanda dem bara på klimparna tills de är våta. Och först slå sedan på det valda programmet. Slutsatsen är att mjölet stod och svällde tills huvudbelastningen - knådande vid stående. Blanda det bara svalt, inte varmt, vårt mjöl gillar inte heta temperaturer. Detta förbättrar knådningskvaliteten för vårt inhemska mjöl. Hon älskar det. Men den starka borgerliga i fig. Som ett resultat förändras smulan. Gör ett experiment själv, kolla in det.
Förutom ovanstående kommer jag att kommentera den här utmärkta länken ovan.
Kål pajer
Chuchelka har en mycket detaljerad beskrivning av rätt knådning för muffins för allmän utbildning. När det finns mycket fett är det bättre att tillsätta det i slutet av satsen.
Vidare är receptet mycket snabbt och kan göras en-mot-en, men om du
1. förläng processen enligt klassikerna: vandra lite längre, knåda ett par gånger - bara smakligare.
2. Om du inte kommer att trolla med en komplex introduktion, men omedelbart skicka programmet till TESTO med en mjuk kolobok i slutet, får du en god godbit på maskinen
Du kan naturligtvis hålla fast fettet i slutet av satsen, MEN: för pajbullar är det särskilt relevant, mer för påskkakor. Denna teknik förbättrar luftigheten, ger en mer elastisk smula, den har drömts i pajer i hundra år. Om du är lat kan du fuska.
3. Lägg till lite där, ett par matskedar icke-surt levande vassle som ett förbättringsmedel från gräddfil, fermenterad bakad mjölk och så vidare .. det blir smakligare. Serum är det perfekta förbättringsmedlet.
Uff, tills inget annat kommer att tänka på
Ritus,
faktiskt torrjäst - kan vara sällsynta jäveler om de bestämmer sig för att dö i degen. Och lukten kan ge och förstöra smaken på hela degen.
Och de kan dö i vissa fall.
1. Lagras för länge eller felaktigt, det vill säga de andas redan i rökelse.
2. Kylskåp är olika för alla. Om du tar ut jästen vid cirka 4, eller till och med från frysen, blanda den dåligt med mjöl, det vill säga det kommer att finnas tillgång till den "nakna" jästkroppen och gör omedelbart en varm knådning. Termisk chock leder till delvis dödsfall och detta påverkar smaken.
3. Bild som i 3, men knåda i isvatten.
Då kan du återuppliva
1. Om du använder vanlig jäst i bakning, tycker det inte om socker, inte omedelbart osmolerat. Sedan lyfter de dåligt, saktar ner, det tar många av dem. När de återupplivas stämmer de omedelbart in på jobbet, som om alla kommer till liv, omedelbart går med i arbetet och inte dör eller blir nötter i närvaro av socker.
I en vanlig deg kräver denna aktivering av jästen mindre jäst.
Om du kommer ihåg, återupplivade våra mormödrar till påskkakor alltid även de som bodde i en chatterbox. För två ändamål: att kontrollera funktionsdugligheten och att omedelbart slå på allt samtidigt. Detta gjorde det möjligt att lyfta även tung deg med bra resultat utan ökad mängd jäst och överflödig smak.
Idag har alla dessa danser förlorat sin relevans, om jästen är av hög kvalitet, lämplig för användning. Om du blandar det bra med mjöl. Om du använder dem enligt deras avsedda syfte, det vill säga för en hög mängd socker i degen - speciella.
Bröd är dock en levande instans)))) Det du ändrar återspeglas i smaken. Att återuppliva torrjäst kan tilltala den ohälsosamma matälskaren som luktar torrjästen i degen. Revitalisering tar bort till och med en liten andel av deras död och gör dem besläktade med att leva.
Själv bryr jag mig inte så mycket, men jag själv sänder teorin att jag lever, att jag skjuter torra som mjöl och är glad. Jag har inga gourmeter på jäst, mitt största problem är att ta bort socker och ett helt krig observeras här.
Jag håller den på kylskåpsdörren.
torrjäst !! levande varelser. Så snart paketet öppnades börjar de andas och älskar värme. Ju mer syre och värme - ju tidigare kommer de till liv och ber om mat, men det finns ingen mat - de dör.
Därför vad kallare och ingenting andas - så mycket bättre för dem. De vilar igen, håller längre. Dammsug därför påsen så mycket som möjligt och på den kallaste platsen i kylskåpet. Vissa lägger till och med dem i frysen, men jag har inte provat det personligen. I teorin, för torrt, borde detta vara ganska motiverat.
Detta är inte längre fallet med de levande. De innehåller mycket fukt och andas redan, de kan inte dödas av andningsbrist, men saktar bara ner, så det är inte längre nödvändigt att dammsuga, låt dem andas lite. Allt som behövs är kylan som saktar ner dem. Frysning ur denna synvinkel kan förstöra deras kvalitet på grund av inre vatten, som, när det är fryst, kan expandera och bryta rysten.
Ur teorinsynpunkt bör levande jäst lagras helt enkelt på kylens kallaste plats. Det är bra att försegla förpackningen så att ingen krympning-avdunstning sker, ja, så att de inte andas precis som i en tallskog, de kan bara göra detta i deg.