Brödtillverkare Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4)

men ja. Ämnet på Phillips pastamaskin är naturligtvis den plats där du omedelbart rusar för att leta efter en förklaring om gryn
Nej verkligen. Eftersom det inte finns något separat forumämne och frågan uppstod här kommer jag med fräckhet att överföra en intressant länk därifrån om italienskt mjöl.
Och vad, frågor om mjöl är alltid relevanta.
Så en superartikel om hur man förstår en komplex Italomuke
🔗

Nu lägger jag alltid till gryn och lite vitmalt i vitt bröd. Resultatet passar mig super. Naturligtvis är startkulturen inte användbar, men det finns ingen dans med tamburiner heller. Cool smula kommer ut utan onödiga gester.

[Sveta]

Sveta, och vad ger vitmalt?
Jag tittade på honom idag, visste inte att beställa eller inte



Idag bakade jag kallt jästbröd och varje gång jag kommer ihåg dig när jag bakar detta, och tack för vetenskapen

Jag kommer fräckt att överföra en intressant länk därifrån om italienskt mjöl.

Och du kommer att göra rätt. Det är här det kommer till nytta.
(Jag bakar inte vita nu alls. Barnen har gått.
Och min man och jag älskar bara grått och svart bröd)
Men kunskap blir inte överflödig

[fffuntic]

och vad ger vitmalt?

Arom !!! Verkligt bröd.

fffuntic, Lena, men är det vettigt att lägga vitmalt till vete CH-bröd eller inte?

Jag har en normal attityd till jäst och är nöjd med xp-alternativet bakom min rygg. Det vill säga det visar sig så inte världens ände. Naturligtvis når den inte den fantastiska dagliga jäsning, men jag kan inte sådana bedrifter, men det finns ett genomsnittligt alternativ. Nybörjarkulturer är koncentrat av dessa mest användbara aktiva superfood-MCB: er, det finns inget annat sätt att komma i sådana mängder. Men om du skjuter dem i degen i det mest vanliga läget parallellt med jäst, bara som en underbar förbättring, dödar vi alla kaniner. Det kommer att finnas en rik smak och bearbetning av mjöl är bättre än utan surdeg.

Så en superartikel om hur man förstår en komplex Italomuke

Om bara för allmän erudition, för i vår verklighet med italienskt mjöl är inte särskilt bra. :-)

[fffuntic]

fffuntic, Lin, och vilken slags surdeg ska du ta för att växa?
(Jag skulle ta upp råg igen, men jag har få ätare för startverksamhet nu ... En, två ... Och jag har missat det)
Och att kasta bort surdeget är inte mitt. Det gör jag inte.)

Vit malt.

Vad är vitmalt och vad är det för?
Chefsteknologen för Pudoff Group of Companies Lyudmila Kaskova svarar:
- Malt är ett grodd, torkat och malet spannmål. Oftast från råg och korn, mindre ofta från andra spannmål.
Det finns två typer av rågmalt: ojäst - ljus (vit) och fermenterad - röd (mörkbrun).
I hembakade varor används röd (fermenterad) malt oftare än vit malt. På grund av det höga innehållet av aromatiska, färgämnen och smakämnen förbättrar fermenterad malt betydligt smaken och aromen hos råg, rågvete, vetebröd. Tack vare honom får rågbröd den fantastiska aromen, för vilken vi älskar det så mycket.
Vitmalt är inte så populärt som det borde vara.
Under groning "vaknar kornet" och olika biokemiska processer börjar äga rum i det, och som ett resultat bildas en stor mängd användbara ämnen. Och när vitmalt läggs till degen överförs de flesta av dessa näringsämnen till brödet.
I det spirande kornet sker aktivering och bildning av enzymer - till största delen α-amylas. Följande enzymer är också aktiva i malt: proteolytiska, hemicellulaser (β-glukonaser, pentosanas).
Vitmalt används i bageriindustrin för sockring av bryggor vid beredning av vaniljsåsorter (Riga, Borodinsky och andra), förbättring av kvaliteten på vetebröd från mjöl med reducerad sockerbildande och gasbildande förmåga, för sockring av infusioner vid beredning av flytande jäst, surdegskulturer.
Ojäst malt kan också användas i hemlagat bröd som en naturlig förbättring.
Degen med tillsats av vitmalt jäser snabbare, degens gasbildande förmåga och elasticitet ökar. Smulan blir lösare och det färdiga brödet är större i volym än bröd utan malt. Brödskorpan blir mer rödaktig när den bakas. Dessutom är smaken och aromen hos detta bröd mycket rikare och mer uttrycksfull. Och sådant bröd håller färskheten längre.
Foto: bröd med vit malt och bröd utan tillsatser. Även utan att gå in i komplexa processer kan du se skillnaden.
IMG_0449
Tillverkarens rekommenderade dos av malt är 2-5% av det totala mjölet. Det rekommenderas dock inte att lägga mycket vitmalt i degen. Återigen på grund av enzymer (huvudsakligen α-amylas). Mjölet innehåller redan en viss mängd enzymer, och eftersom det är okänt (det kan ökas eller minskas) är det bättre att inte riskera det. a-amylas, som verkar på mjölstärkelse, bildar dextriner. Och på grund av sin stora mängd kan brödsmulor visa sig vara klibbiga. Därför räcker det med 10-15 g vitmalt per 500 g mjöl med en enfasmetod för att tillverka bröd (det är när det är på en gång utan surdeg och deg). Om du bakar långjäst bröd (med surdeg, surdeg) kan du lägga till mer malt - 20-25 g. Surheten som ackumuleras i degen under långvarig jäsning tillåter inte enzymerna att arbeta aktivt och smulan kommer inte att göra pinne

Jag går till vagnen och lägger till den

Och att kasta bort surdeget är inte mitt. Det gör jag inte.)

Jag kastar aldrig bort det, om jag växer från grunden börjar jag bara med en sked mjöl, ingenting mer, tillsätt bara färskt mjöl och vatten eller vassle och på 3-5 dagar växer inte mer än ett glas surdeg totalt .
Enligt min mening erhålls den snabbaste och redan ganska starka surdegen på svartvitt mjöl + surmjölk och på nästan 24-30 timmar erhålls en färdig produkt.

[Sveta]

Sveta, ja, du har frågor, kamrat Svetlana, faktiskt är det bättre för Luda att röra med sådana finesser. Jag har en mycket ytlig idé. Jag kan säga en lögn. Som jag förstår det om malt

Malt kan vara aktiv eller inaktiv. Inaktiv - jäst, detta är en smack och bara en genomsnittlig smask för jäst. Men förresten, är det möjligt för dem att ersätta tillsatsen av melass och maltos, om mjölet är fattigt i sina egna sockerarter, är jag intresserad av mig själv. Inte riktigt. Som att det är extra gott i och för sig.
Men den aktiva, som är diastatisk, är bokstavligen en bomb som gör gluten flexibelt, mer töjbart, och allt är så aktivt att svagt gluten kastas lätt. Det vill säga malten tolererar mjöl med stark gluten och så att jäsning inte är varm. När det är varmt börjar malt visa aggression. Samtidigt möjliggör malten en lång jäsning vid låg temperatur, eftersom den innehåller mycket goda godisar för jäst och bakterier, men som de inte snabbt kan sluka, måste du arbeta i tid. Därför läggs maltet i panetton och dagligt bröd så att maten håller länge.
Malt är som att berika magert mjöl med goda ämnen. Om jäsning är kortlivad och mjölet är normalt för mjukhet av gluten, rik på alla slags ämnen, behövs inte malt. Men som Lyuda skriver, försök nu hitta en. Mjöl innehåller lite socker-maltos, därför kräver det tillsats av denna maltos för smak. Det är säkrare att ge det i form av maltossirap. Malt är maltos + enzymer, som försvagar mjöl, sträcker gluten och är relevanta för starkt mjöl, svag malt är kontraindicerat. I vissa fall är det säkrare att bara göra maltos utan malt med samma effekt.
Denna malt fungerar också annorlunda när det är spannmål, mjöl eller sirap. En intressant sak. Det kan berika smaken med det, men mekanismen är komplex och gäller helt klart inte för svagt mjöl.
Faktum är att det säger mycket bättre om det här.

LCA. Diastatisk maltossirap i bakverk.

maltegenskaper

🔗** allejo.liv *** ejournal.c ** om / 16568.html

säkrare och aromer uppnås också med maltos, se. Aromen ges inte av malt utan av matad jäst med bakterier. De kan matas på olika sätt.

Luktar av jäst och jästdeg.
ht *** tp *** s: //ma***riana-a***ga.li**vejou***rnal.com/2632***2121.html

[Lena]

Jag går till vagnen och lägger till den

Ljus, var är en sådan korg?



Lena, så hon själv gav artikeln under spoilern ... Jag läste den. Intressant! Sveta, tack. Intresserad.
Så mycket grävda, bra gjort tjejer, tack!

om malt

Tack, Len.

Tja, pudoff, de är intresserade av försäljning och de har information med betoning på deras intressen. Malt skjuts inte någonstans. Detta är en mycket aktiv sak. Som regel är det viktigast att räta mjöl till att börja med. Om du vill ha det som en superkoncentrerad CB. Hel elitkorn som har samlat destruktiv kraft och läckra ämnen. Sur, härskad, förstör, matar ... allt är malt.
Malt kan döda mjöl. Vad som behövs är ett starkt, elastiskt gluten och mjöl som är fattigt med ämnen.

Tja, allt visar sig vara så komplicerat

Ljus, och var är en sådan korg

På Ozon,

[Galina]

Galina, ja, jag har letat här länge, där du har gett detta recept och metoden att knåda tät deg med handtag, men med bekvämlighet
Behöver ett recept på 100% fullkornsbröd utan en brödtillverkare i ugnen
men det finns ett problem, nu har jag ignorerat vitt bröd. Intresserad exklusivt närmare råg. Det är inte helt moget ännu, men det är angeläget att mogna. Att göra detsamma på ett rågcentrallåssystem har dock länge varit i huvudet.

Tja, allt visar sig vara så komplicerat

men maltossirap är säker och bara användbar.

[fffuntic]

fffuntic, Lena, vad kan du säga om detta recept? Är det värt att baka detta?

Vetebröd med vit malt (vabalas)

[fffuntic]

fffuntic, Lenus, här är jag personligen till dig med en fråga.
Tillagning av deg från Lina. Detta.

Degkakor med havregryn och rågmjöl (Linadoc)

Det är paj. Knåda i HP.
Jag bakade många pajer på den. Men de bakar också bröd på det. Ämnet talar om det.
Jag gillar också brödet på det. Jag skryter här.

Travola SW232 (omeletttillverkare) # 1603

Ett problem - den andra dagen luktar degen fortfarande normalt. På kvällen - redan lukten av alkohol Men efter två nätter .... ugh ... bakade bröd starkt (!) Luktar av jäst.
Vad är anledningen? När allt kommer omkring säger folket att de bakar på den andra och tredje dagen.
Jäst tar alltid Lux.
Jag tycker att vi borde ta en mindre. Hur många?
Det är mycket viktigt för mig att ha det i kylskåpet och baka små barer för mig själv.

men maltossirap är säker och bara användbar

Tack så mycket, det vet jag. Då ska jag köpa den

Det är mycket viktigt för mig att ha det i kylskåpet och baka små barer för mig själv.

Ritulera, och frys i portioner, en gång, vill du?

frysa i portioner, en gång, vill du?

Svetik, menar du deg eller bröd?

Deg

Galina, ja, jag har letat här länge, där detta recept ges och metoden att knåda tät deg med handtag med bekvämlighet

Behöver ett recept på 100% fullkornsbröd utan en brödtillverkare i ugnen

Jag läste om vitmalt (jag använder bara rött för rågbröd), det visar sig att mitt c / s-bröd nästan upprepar tekniken för vitmalt, bara deras korn gro först, sedan krossas det och i mitt är det redan krossat , men för bröd är det inte i grund och botten, de kemiska processerna är desamma.
Nyligen började jag också lägga till "bakterieflingor" från Auchan till degen, att döma av den gula färgen, de erhålls från durumvete och det finns redan 40% protein. Jag rekomenderar! :-)
Nu blev det mer intressant för mig att inte köpa färdigt mjöl utan att göra det själv och blanda premiummjöl med kli och groddflingor. Och kostnaden för mjöl är acceptabel, och jag är säker på kompositionen.

Deg

Svetul, jag har fryst andra typer av deg många gånger. Och av någon anledning är detta inte ...
Det är så flerdelat, du måste prova det!
Jag gillar inte att frysa själva brödet. Glass, naturligtvis, när jag bakar en limpa och jag kan inte äta den ensam. Men jag säger inte det för att behaga mig. Inte välsmakande för mig, för hela mitt liv.
Därför såg jag själv behovet av att baka exakt klhotnybröd. De är så krispiga och läckra. Och efter en fullständig nedkylning, bara super!
Det är bekvämt för mig när jag är ensam.
Nu ska jag försöka frysa degen.

[Svetlana]

Svetlana, antagligen inte helt rätt att kolla in receptet.

HAN är så mycket för auktoritär. Jag förstår inte varför han gör en sådan deg. Vad är poängen med att knåda en traditionell deg och hålla den på bordet i 6-8 timmar, när den ska vara redo för gästerna på tre timmar, även på en. från. med normal surhet. Alternativet för nattdeg är mer bekant. Men du måste kontrollera mängden jäst, övervaka degen så att den inte överstiger.
Malt för mjöl 1 klass? sa mormor i två. Det finns en liten chans att det inte kommer att ha tur och 1c blir mycket svag, då kommer det att finnas ett negativt alternativ, och om det är vanligt är det viktigaste att inte överdriva det med kvantitet. Det är nödvändigt att se de begränsande proportionerna för 1 klass. Om det fanns melass, skulle det bara vara godare och det skulle inte vara något tvivel.

Men det viktigaste som förvirrar mig. Det finns ingen droppe muffin i detta bröd. Hela betoningen ligger på utmärkt jäsning och ackumulering av exakt brödsmak. Om du gör ett misstag kommer det inte att smaka gott. Och jag litar bara på sådana saker från recept enligt GOST. Att vara rak mot klockan och verifierad och verifierad. Om det kommer till det skulle jag ha tittat på det enklare alternativet. Med bakning. Skulle återförsäkras i händelse av smak.
Jag erkänner att det kan vara väldigt gott. Eller kanske inte. Det är inte tillräckligt med jäsning, du kommer att blanda den som en tråd fel. du får en tom smak.
Det är aerobatics att göra tomt vetebröd utsökt.

Ritus, om allt passar dig vid den första bakningen, är det inte ett alternativ att ändra jästmängden. Och sedan luktar det jäst och luktar alkohol: ditt kylskåp är varmt, degen fortsätter att jäsa. Så länge det finns luft lever de normalt så här, då de släpper in dig alkohol, dör och stinker under anaeroba förhållanden.
Därför är ett dåligt alternativ att krossa degen i kylen.
Ett bra alternativ kan vara dubbelt: knåda två portioner deg samtidigt. En på en vanlig mängd jäst - för idag, och i den andra, minska jästen och låt den jäsa i kylen, du kommer att krossa den där då och då.
Om du inte jagar kan du ha en portion, men då måste du sprida den platt och snabbt kyla den även i frysen. Sakta ner jästen kraftigt. Och lägg sedan degen helt vid en temperatur på 4 grader på den kallaste platsen.
Och om frysning? Jag gjorde det aldrig, jag svalnade det bara. Jag vet inte om jästen i degen tar slut efter frysning.
Gör ett experiment och dela dina intryck

När du fryser både bröd och deg, försök att säkerställa maximal täthet. Om det är plastfolie, vrid det i många, många lager. Det kommer att bevaras bättre. Luft är ond.

[Lena]

Lena,
Jag läste lite om melass. Det smakar som malt, det vill säga det är lämpligt för råg eller en blandning (vete + råg), men är det inte lämpligt för rent vete?
Samtidigt lärde jag mig att det finns ljus (du kan äta det som en söt) och mörkt (det är i bröd)

Jag letade också efter denna mycket melass för vete. Normal melass, lite söt. Det förbättrar degen, men lägger inte till godis. Du kan lägga den i rent osyrad vetedeg och det finns ingen sötma.
Luda har bara maltossirap där. Jag hittade den inte med det namnet. Men jag hittade denna "Maltos (malt sockersirap)", Ingredienser: Ris 84%, malt 3%, vatten 13%.

🔗

men på grund av dans för att hitta denna maltos är det lättare att köpa malt.
Och mörk maltos har en annan färg och smak, det är för mörkt bröd.

Och mörk maltos har en annan färg och smak, det är för mörkt bröd.

Jag gör inte pepparkakor åt henne, tillsammans med honung eller till och med istället för det.

[fffuntic]

Men jag hittade denna "Maltos (malt sockersirap)", Ingredienser: Ris 84%, malt 3%, vatten 13%.

Bra komposition.

Jag köpte sirap med farinsocker, men den var söt, jag lade den till brödet. Sedan hamnade han på Amazonas. Jag köpte den inte längre, jag lade alltid "gyllene sirap" i vitt vete och i alla vete. Det verkar vara sockermelass.Jag lägger inte socker alls.

Det smakar som malt, det vill säga det är lämpligt för råg eller en blandning (vete + råg), men är det inte lämpligt för rent vete?

Förmodligen det mest kända receptet på vetebröd med melass är Reinharts "Anadama". Han talar också mycket vagt om lättare melass, som måste letas efter och hittas ... Men jag kan inte hitta. Jag letar inte efter det, för att vara ärlig.

Chuchelka har det. Kanske "prova" henne, vilken typ av melass hon tar och var ...

Anadama - Berömda New England-bröd (Peter Reinhart) (ugn) (Fågelskrämma)

fffuntic, Lena, tack för malt och maltos från våra bagarexperter från LJ. Du är vår huvudvakt för de mest värdefulla rattlarna

Chuchelka har det. Kanske hennes "försök", vilken typ av melass hon tar och var

Såg ut att hon använde melass.
Ett intressant recept, du måste baka det. Jag har ännu inte en "vänskap" med majsmjöl, men detta bröd borde vara gott och ovanligt.



Här är ord från Chuchelka:
... Jag använde maltos. Ju mörkare, desto mer uttalad och rik smak kommer den att ge

Jag hittade fortfarande söt treacle, men det finns glukos och andra. Värre ris.
hög sockermelass GMX
Mängden torrsubstans-78%, reducerande-70%, glukos-40-43%, maltos -54-56%, maldextriner, högre sockerarter 4-8%.

🔗

Firebird Feather för HP Fanatics

Fick för att visa "Westphalian Passion"
Nu skär jag den till en sallad med selleri och äpple.
Middagen visade sig vara en bomb!)))

Rita, gör ett recept. Du har redan ett foto.

[Ritus]

ja, nu kan du se det, men om en månad hittar du det inte. Gör ett recept för enkel användning. Ritus, ta hand om oss

Rita och namnet också



Låt oss sjunga: Rita! Rita! Recept! I studion!

Tjejer, kära, det finns ett foto!)
Men vad är han min? När Sveta bakar detsamma. Luda bakar! Men bara med ett äpple- och rågmjöl ...
Och här är receptet

Bröd endast på rågmjöl (Westfalisk typ) (författare Kosh) (Elena Bo)

Ändring ... bara ... ja
Tja, lite ser redan ut ... naturligtvis. Nu läste jag det! ((((

[mamusi]

Jäst tar alltid Lux.
Jag tycker att vi borde ta en mindre. Hur många?

mamusi, Rita, du måste plocka upp. Jag berättar om jästen som jag använder. Du kan be oss om dem i avsnittet med färska bakverk. Min man tar 100 gram åt mig, jag har nog i en och en halv månad ... Jag lagrar det i kylskåpet, som Lenochka lärde ut fffuntic

Så det är vad jag menar. För ett bröd från solen, istället för 8 gram pressat, räcker 5,5 för mig. Om jag tar mer blir allt dåligt.

istället för 8 gram pressat räcker 5,5. Om jag tar mer, blir allt dåligt.

Här!
(Vi måste ta mindre!)
Jag ska försöka.

[Ritochka]

Jag kom till datorn ... Nej Ritochka, detta är ditt recept, du har vetemjöl där, plus dina flytande proportioner, din egen korrekturbehandling, jag har redan knappt hittat ett recept för att titta närmare på det. Så kom på receptet och namnet är redan "Westphalian Passion" Recept i studio på HP! Vi väntar
Och nu bakar jag med sur vassle. Nu, efter att ha tvättat honungsextrakten, har 2 liter honungsvatten bildats och jag lägger till det i vasslan och jäser det tillsammans, men jag lägger fortfarande torrjäst på högst 1 tsk. på en vanlig råg.

[alternativ]

Okej, ren, för att inte gå vilse alternativ, Jag kommer att göra. Men du måste skjuta en bulle under knådningsprocessen.
Att balansera om och dubbelkontrollera allt. Även om jag bakade in det sådan det var kompositionen redan tre gånger. Jag fixade det, som kompositionen ...

[Ritochka]

In-oh-from, pralna, Ritochka, annars titta senare, det är redan någonstans för 3 sidor sedan eller fyra

det är redan någonstans för 3 sidor sedan eller fyra

Natasha kommer och tar med till första sidan.
Kommer på plats. Tills vidare

Åtminstone så är det fallet. Och då är det sant att det finns så många artiklar och arbete som du måste spara för att kunna använda

[Galina]

Och nu experimenterar jag också.

Eftersom jag sällan bakar nu har jag en helt positiv inställning till jäst, uppgiften var bara att få en god förbättring. Jag tittade i riktning mot Sekovs bakenzym, men det var svårt för mig och, viktigast av allt, mycket dyrt att beställa.Jag lämnade inte planer på att köpa den, men sedan fördes jag av en ny leksak.
Här är bloggen

🔗 och YouTube från honom

Strikt taget, eftersom jag kom in där, behövs ett mer seriöst tillvägagångssätt. Jag måste köpa ingredienser för att testa för surhet och ph, men det är svårare än att ens beställa Sekov. Vad jag får är inte klart. Det finns bara en näsa och en tunga, men den förbereds redan i KMKZ-tecknet om 24 timmar (eller något helt annat, vi tar hand om det - vi kommer att se)
Mutat att du kan ta för vete direkt från kylskåpet, och för råg är förfriskningar inte så svårt. Du kan sticka perfekt i en brödtillverkare för vilket recept som helst som en förbättring. Du kan "glömma" i kylskåpet i en månad, även om det är bättre att enkelt uppdatera det en gång i veckan.

shl. Det - "KMKZ" borde lukta av "läckra sura plommon", som jag inte har luktat på hundra år

Och även med en lätt hand Galina, krona, Jag lärde mig om den "fruktansvärda fytinsyran".

När jag noggrant tittade på informationen kan det i allmänhet vara överdrivet eller kanske inte. Tja, vem ska göra vetenskaplig forskning just nu? Den här artikeln saknar dock ingen mening,

🔗
och
🔗

Jag tror också att vi äter annorlunda än våra förfäder. Förfäderna åt långjäst rågbröd och sånt. Kanske är det en skräckhistoria, kroppen klarar det perfekt eller kanske inte. Våra ättlingar kommer att veta säkert
här är skälet till att skräckhistorien
https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=522512.0
Men där gör flickan affärer med dieter, även om hon har en vetenskaplig examen, men det är osannolikt att hon såg kontrollgruppen i flera år. Och om ingrediensen är tung för kroppen, då sådana toppar har gått, ibland när det inte är stressande, är det vettigt att blötlägga spannmålen, de kommer inte att gå ner i vikt. För varje brandman. Berezheniy ... du vet.
Och det är vettigt att fylla centrallåset med sur mjölk. Våra förfäder, och även i Sovjetunionen, åt inte aktiv CH varje dag.

Och snabba lägen är dåliga från den här positionen, du behöver lång och sur mjölk för att hålla fast i kompositionen - trunkerad är bättre än ingenting.

Vooot fick reda på och delade med dig. Var alltid frisk.

Lena, tack för informationen. Tack för att du hittade och delade. Men hur mycket ska man vara rädd för?
Lena, jag läste, läste ...
Och det verkade för mig att det var lättare att hänga sig ...
Denna fytinsyra kan inte undvikas av en normal person. Om så är fallet är det orealistiskt ..

Om bröd med c / s mjöl. Jag bakade med rågsurdeg för några år sedan. Sedan slutade hon (det fanns skäl).
Läckra och friska - ingen argumenterar. Men hur är det med jäsning i 8 timmar? Varifrån kommer den här tiden. Så jag tar surdeget från kylen, lägger det i HP, tillsätter mjöl, vassle och allt annat. Jag gör knådning. Jag låter det komma ... Vanligtvis 1,5 timmar ... Och du kan redan baka.

Om du t.ex. går förbi HP, manuellt, till exempel knådar du den med en del av mjölet, lämnar det, men igen inte i 6-8 timmar utan i en och en halv timme, tillsätt sedan mjölknådning och igen och rassstoyka. Återigen, en och en halv timme ...
Tja, även om du lämnar den första korrekturen även för hela natten ... så vad? Sedan lägger vi till en ny portion mjöl ... och sedan igen ... hon är en fruktansvärd FITINIC syra.

Så här är du? Okej, vi (jag) lever redan ett sekel, som de säger. Och mitt barnbarn och dotter började mata med gröt. Redan naturligt. Jag köpte fullkornsgryn.



Jag säger till henne att suga längre. Det tar mer än 2,5 timmar att laga mat (gryta). Blöter hon eller inte? Så småningom.

Och även i nötter, frön, i "allt vegetabiliskt". Mamma kära!
Flickor suger valnötter ??? !!!!

[Ritus]

Ritus, vi kommer inte att gömma oss för allt.

Här, även utan denna syra, finns det tillräckligt med skräckhistorier och miljövänlighet. Jag ska inte bry mig specifikt och bli rädd. Jag tror att kroppens säkerhetsmarginal också är bra, annars skulle alla gå med rickets, för vi äter alla bröd med spannmål.
Men till exempel, om bovete planeras, kommer jag att suga den över natten. Affär i 5 minuter. Det vill säga, jag kom ihåg informationen, när det är lätt kommer jag att tillämpa den. Och så äter jag naturligtvis bara nötterna. Det intressanta är dock att jag älskar blöta nötter. De blir så ömma. Men för att blötlägga måste du göra allt i förväg, jag har inte så tålamod i förhållande till välsmakande
Och också nu ska jag skjuta vassle i något bröd med vetenskaplig kunskap om min rättfärdighet och i planerna för ett nytt djur att plocka -
KMKZ, sanningen är, det finns mer intresse: den riktigt korrekta surdegen är ett sådant mirakel, eller så är spelet inte värt ljuset.

vi har alla hört beröm om långvarig jäsning tidigare, men det är inte alltid och inte alltid viktigt för alla att vara låsta hela tiden på bröd. Därför räcker surmjölk och bara maskinlägen. Ja, inte perfekt. Men allt liv är kompromiss. Vi gör med halv jäsning))))

Men här handlar om jäsning i 8 timmari
vänta, inte allt på en gång. Jag har precis börjat förstå rågvärlden, då skulle jag vilja räkna ut det med testets normala genomförande och göra detta KMKZ, och inte ett oöverträffat surt djur
Då ser jag hur den normala processen kan förlängas i tid och rum. Vi vet alla hur man ordnar ett dagligt bad för vete. Och på råg är det nödvändigt att studera förfädernas material. Även Luda har en solid kort GOST, det verkar som om Sergei har något vansinnigt långt råg.
Men detta, teorin, kommer jag att hitta. Men i praktiken kommer jag inte att låtsas vara en bagare från medeltiden.

vi kan inte gömma oss för allt

Lenochka, och jag strävar inte särskilt!
Jag är bara förvånad över människor som har tid att "gömma sig" för allt. Fortfarande bra i mått.
Annars kan du spendera hela ditt liv på "skräckhistorier" och "återförsäkring".

Att veta är naturligtvis bra, men när det blir en fobi blir det sorgligt.
Allt gott humör och positiva känslor.

Jag tänkte med något löjligt om fobier ...
... det är därför män lever mindre, att de under åren av tjänsten blir fulla av syror och konstant gröt ...

[fffuntic]

om "hemsk fytinsyra"

Det här är väldigt bra! Jag har varit bekymrad över fytinsyra under lång tid. Och igen, återvänder till mina älskade GOSTs. Där tillverkades rågbröd alltid med surdeg och långvarig jäsning - för att ackumulera ICD för att neutralisera denna syra. Så det fungerar inte snabbt med rågbröd om du gör det användbart.

Med CZ-bröd gör jag en soaker (lob) av allt CZ-mjöl enligt receptet och vassle. I 3 timmar ... Sedan gör jag en sats. Jag vet inte om det finns många saker som kommer att neutraliseras, men jag hoppas. Och brödet smakar MYCKET bättre. Denna teknik togs från Reinhart.

fffuntic, Lena, om möjligt, dela din erfarenhet av KMKZ, lyckades du inte skildra en bagare från medeltiden

[Sveta]

Sveta, och mer specifikt, på exemplet med min "Westphalian", vad när och hur man ska suga?
Låt oss göra en debriefing * och jag upprepar det och berättar för alla. Helt i dag eller imorgon, va?
Här har jag 80 g vete och 320 g råg och vad ska jag göra nu?



Jag vill också samla ICD ...

Lenusik, det här är naturligtvis intressant, jag läste själv ämnet Accomplishment, men våra avlägsna förfäder levde upp till 40 år och dog man kan tro att det är friskt, och många av oss här är redan över 40, så jag tar personligen allt detta beaktas, men jag försöker inte ladda för att inte göra ditt liv till en princip. Jag tror att glädje och glädje är inte mindre viktig del av vårt liv än kampen med passform. Du vet, vid 30 års ålder blev jag intresserad av hälsosam kost, sedan dess steker jag knappt, jag lägger inte till salt, jag äter inte socker ... Och efter 40 fick jag diagnosen diabetes utan ärftlighet och överdrivet vikt, med en hälsosam kost, etc. Så det är det. väldigt individuellt och som de säger är det bättre att vara frisk och rik än fattig och sjuk. Hälsa och välstånd för oss alla, hur jag älskar er alla, mitt bästa