"Evig jäst", potatishopp (surdeg utan mjöl). Bakningsrecept.

Idag ska jag försöka skildra chirioli. Deg står redan.
Roman Chirioli # 43
Jag gjorde det på vanlig surdeg, men där tillsatte jag läsk så att det inte blev surhet. Och då och där och det finns ingen anledning att lägga till något.

Vi väntar, tack för att du visar receptet, jag var också intresserad!

Ah ... Du har redan korrigerat inlägget, gav länken.

tack för att du visade receptet, jag var också intresserad!

Min moster lider av dessa bullar. Alla hotar att ta med mat åt mig för att baka för henne. Hon älskar dem bara. Jag gillar dem också ... väldigt mycket. Det är trevligt att hålla dem i deras tunna svans och tugga. De är så krispiga. Vi bröt upp längs sprickan och lade vad vi tyckte där.
Jag rekommenderar att du försöker baka dessa bås.

Tittade på Vidyushka

Och jag gillade videon. Allt är fallet.
Ja ... igår bakade jag pannkakor med surdeg. De blev vackra. Tunn. bakad med en flaska och en torr stekpanna. Jag är nöjd med resultatet. Det är sant att det inte finns något fotodokument (slukade har ätit redan, pannkakor då))

bakad med en flaska och en torr stekpanna.

Åh ... varför är jag förlorad, är det inte T9: s fel? Varför en flaska?

Det är trevligt att hålla dem i deras tunna svans och tugga. De är så krispiga.

Ett trevligt alternativ till ciabattkas, förmodligen! Jag kommer också att försöka baka ibland!

[Yuri K]

Yuri K, knådad deg i en flaska, förmodligen

Och idag är jag upptagen med svamp hela dagen ... De tog med en present, en påse med ostronsvampar - det finns lite frysta svampar, sen höst. Zakulukalsya tvätta, skala, skära, laga mat (ganska blanchera). Nu marinerar jag 1,5 burkar med en lätt marinad, nafig resten

knådad deg i en flaska, förmodligen

varför vet jag inte det här sättet? Kanske ger han bekvämligheter till portioner eller något annat?

Jag ber dig att inte skratta, men jag vill fråga - om surdegens önskan att ingå i arbetet eller inte beror på något sätt på månens fas som jag gjorde ciabatta enligt Helens recept - lägg surdeg 20:30. och på morgonen var hon varken detta eller det, det fanns inga ciabatt i färdig form nästa dag, enligt receptet knådde jag "Ciabatta utan att knåda" på vår surdeg, utan jäst och igen till fikon.

Ir, vad är så roligt, kanske är det ...

knådad deg i en flaska, förmodligen

Om du behöver pannkakor för ett par portioner, ja, i en flaska och knåda, fylla ingredienserna i den. Och när jag behöver baka ett bra stopp knådar jag som vanligt och häller sedan bara den färdiga degen i flaskan.

och varför vet jag inte det här sättet?

Detta alternativ för att använda flaskor har snurrat på Internet under lång tid. Ja alla händer räckte inte ut på något sätt. Och stekt på gammaldags sätt, med en skopa, etc.
Och sedan blev jag knuten till min make, så att han skulle anpassa en mjölkflaska för mig för produktion av pannkakor (0,95 eller 1,0 i den). Jag borrade olika hål i två olika lock. I en, d = 1 cm, i den andra d = 0,6 cm. Jag använder den större för att baka fasta pannkakor och den mindre för spetspannkakor. Det var först obehagligt. Och sedan blev jag van vid det och nu hälls en del av degen på maskinen. Jag bakar på en non-stick, med mycket lite fett i degen.
När du har tillagat pannkakor på detta sätt minskas mängden redskap som måste tvättas i slutet av stekningen.

[ANGELINA SVART mer]

ANGELINA SVART mer, Wow !!!! Har du det, det är bekvämt för batchgjutning i en kastrull! Och sedan med denna slev, sedan mer, sedan mindre än nödvändigt! Vi måste se vidyushki när det finns ett nätverk!

Helen gjorde ciabatta enligt receptet - hon lade degen klockan 20.30 och på morgonen var hon varken detta eller det, det fanns inga ciabatt i färdig form, nästa dag knådde hon enligt receptet "Ciabatta utan att knåda "på vår surdeg utan jäst och igen fikon blev jag omtänksam

Och hur kommer bröd ut med denna surdeg (eller snarare jäst)? Om det är okej bör Ciabattki också träna. Har redan lagt upp dessa skönheter här!

Wow !!!! Har du det, det är bekvämt för batchgjutning i en kastrull! Och sedan med denna slev, sedan mer, sedan mindre än nödvändigt! Vi måste se vidyushki när det finns ett nätverk!

Ja, Yur, här häller du det och du ser tillräckligt eller till och med häller det)) Jag är så van vid det faktum att det är obekvämt för mig att använda en slev.

här häller du och ser nog eller lägger till mer))

Klass! Jag springer för att titta, jag slutade slutligen med dessa svampar för ett krångel

Chiriola deg går så bra. MEN ... på råd av min farbror från rullen täckte jag skålen med degen med en trasa. Och toppen av degen började torka ut. Och sedan insåg jag ett misstag - min farbror lade till jäst i degen och ökningen är kort, så att degen inte har tid att börja torka. Och vi har en lång process ... det är därför detta skit kom ut. Tja, okej, hur kan jag klara mig utan "raken" ... Nästa gång tänker jag på det. Och dessutom, kanske för att det inte finns några fetter i degen, därför torkar den utan lock.

Jag slutade slutligen med dessa svampar för ett krångel

Men smaskigt, även om det är förvirrande.

[ANGELINA SVART mer]

ANGELINA SVART mer, Natasha, kanske farbror har en våt handduk i rullen?

[Irinap]

Irinap, ja, det här är den bästa vägen för oss, "långsam". Även om degen i formarna låter jag den stå under torrt linnematerial och det verkar normalt. Men här är degens volym liten, tydligen för det torkar den snabbare.

[Yuri K]

Yuri K, nej, det är inte du "långsam", jag träffade på något sätt det våta för att täcka.

nej, det är inte du "långsam"

Jag menade deg och deg, de är långsamma.

De är långsamma med oss

De är normala hos oss! Deg går bra över natten. Jag tog bara på den för natten, för att inte rusa och inte titta in, kom upp - kom inte upp. Det händer ibland, degen passar tätt, det tar mer tid, det är också normalt.

De är normala hos oss! Deg går bra över natten. Jag satte bara på mig för natten nu

Jag gör detsamma, och i receptet beskrev jag det. Bara många är vana vid att göra kärnkraftiga saker - stänkte i varmt vatten, startade på några minuter, degen kom upp på tre timmar, degen på ytterligare en och en halv timme. Men det här är inte vår metod

ploppade i varmt vatten, startade på några minuter

det finns inget behov av att generalisera! Jag lägger 1 g jäst på 400 g mjöl och jäser följaktligen länge. Och sedan kan jag ta en bit deg från en valnöt och lägga degen på den nästa gång. Här

det finns inget behov av att generalisera!

Min nya surdeg visade sig vara FEL. dess dynamik är ganska tillfredsställande. Och det vårdas kvalitativt. nu testar jag också beredskap genom att knacka på botten av skålen. Bra !!!
Men hennes lukt är inte lika god som den första, flytande, som inte fungerade. MEN efter bakning får produkterna en underbar, korrekt doft.
___________
Jag har format chiriolki. Jag väntar på korrekturen. Jag lade ut dem i 6 bitar på bakplåtar och lade dem i stora polyetenpåsar tillsammans med bakplåtar. De kommer inte att hamna där ändå, det skapas en naturlig fukt. Det är synd att jag inte har en sten (jag måste värma upp ett bakplåt) Något så jag ville köpa en sten.

[Ira,]

... och på morgonen var hon varken detta eller det

Ira, du måste vänta på att det här och det ska bli, annars blir inte fallet. Kanske har det blivit svalare i lägenheten

Kanske är det kallare i lägenheten

Det är precis i mitt kök, där den normala temperaturen (22-24 * C) inte jäser bra. Och i rummet där gasutrustningen finns är mycket varmare (28-30 * C) - det är bara mognad där.

Något så jag ville köpa en sten.

Jag läste om dem ... Det tar lång tid att värma upp, de svalnar länge ...Någon som framgångsrikt använder botten av en gjutjärnspanna, förresten, läste också.

mycket varmare (28-30 * C) - det mognar bara på vägen.

Det är svaret - det handlar bara om temperaturen))

Någon använder framgångsrikt botten av en gjutjärnspanna

Yur, det är bekvämt när du bara bakar härdbröd, en limpa. Och när det till exempel finns sådana bullar, som chiriooks, då inte is, kommer två av dem att passa i botten av pannan. Och 12 stycken bakas sedan i tur och ordning tills moroten stavar.

Här är svaret - det handlar om temperatur

Jag har blivit van vid det hittills efter att ha observerat vår surdeg.
Men min enkla rågsurdeg ville inte växa i värmen tills jag lade den på odling, i köket, där det inte är varmt. Så förstå dem, vem behöver vilken typ av tröst.

det är bekvämt när du bara bakar bröd, en limpa. Och när det till exempel finns sådana bullar, som chiriooks, är det inte is

Jag förstod, jag tänkte på bröd när jag skrev att jag har något att sträva efter

Så förstå dem, vem behöver vilken typ av tröst.

Alla med sin egen karaktär, du ser ut!

Alla med sin egen karaktär, du ser ut!

Hmmm ... vi har svåra avdelningar. : -




Tja, jag kan inte leva utan jambs))
Och degen tillagades underbart och provningen gick med en smäll och bakningsprocessen var bra, MEN ... chirioli knäcktes inte. Och det här är alla mina misstag - jag ströde det dåligt med mjöl under formningen och därför simmade veckarna under provningen. Bullarnas kvalitet påverkades inte. De var bakade frodiga, om jag kan säga det, sonorösa och lätta. Jag tittar på snittet imorgon.
I morgon skriver jag receptet som jag bakade för.

misstag - dåligt dammat av mjöl under formningen

Och i videon uppmärksammade jag omedelbart detta. Jag trodde också att det skulle vara bra att pulverera denna plats med mjöl.

bakad frodig, om jag kan säga det, sonorös och lätt.

Tja, det är jättebra! Detta är viktigare än vyn, det skulle vara coolt - det skulle vara sorgligt

Och i videon uppmärksammade jag omedelbart detta. Jag trodde också att det skulle vara bra att pulverera denna plats med mjöl.

Så det mest irriterande är att jag har utfört dem mer än en gång, dessa chirioli ... och här är du ... knullad av en student.

[ANGELINA SVART mer]

ANGELINA SVART mer, Natasha, det händer alla, det är ingen tragedi

inte en tragedi

Yur är naturligtvis inte en tragedi)) Dessutom visade sig degen vara underbar. Och chiriolki är utsökt, utan surhet - härlig !!! Och smulens elasticitet är som den borde vara, och till och med om den krispiga skorpan - det här är i allmänhet en sång.




OPARA:
* Potatis-humle-förrätt - 70 g.
* Vatten - 65 ml.
* Mjöl - 130 g.
DEG:
* Deg - allt
* Mjöl - 605 g.
* Vatten - 325 ml.
* Honung - 16 g.
* Salt - 12 g.

Degen jäst på 5 timmar. Degen steg på 5 timmar. Reparation av ämnen i 2 timmar.
Jag upprepar än en gång - vid bakning öppnade inte chirioli på grund av ett tekniskt fel från * den opaka mästarens hand.

Yur är naturligtvis inte en tragedi)) Dessutom visade sig degen vara underbar. Och chiriolki är utsökt, utan surhet - härlig !!! Och smulens elasticitet är som förväntat, och till och med om den krispiga skorpan - detta är i allmänhet en sång.




OPARA:
* Potatis-humle-förrätt - 70 g.
* Vatten - 65 ml.
* Mjöl - 130 g.
DEG:
* Deg - allt
* Mjöl - 605 g.
* Vatten - 325 ml.
* Honung - 16 g.
* Salt - 12 g.

Degen jäst på 5 timmar. Degen steg på 5 timmar. Reparation av ämnen i 2 timmar.
Jag kommer att upprepa en gång till - när du bakar, öppnade inte chirioli på grund av ett tekniskt fel från befälhavarens hand.

Men inuti näsborrarna!

[ANGELINA SVART mer]

ANGELINA SVART mervilken fin man du är! Det visade sig portioned bullar till middag! Och designen med receptet är generellt bra, för de som är intresserade av ytterligare. dra nytta av!



Fan, här är ett paket med skalor från de kinesiska vildmarkerna som kommer till mig som "sköldpaddor" Hittills riskerar jag inte att upprepa exakta recept utan dem! Men om en månad - vänta!

och till och med om den krispiga skorpan - detta är i allmänhet en sång.

Den totala ytan med dessa chirioler för älskare av rosa / skorpa är av skala!
Med dem skulle min svamp soppa gå bra idag!

[Natasha]

NatashaTrots misstagen visade sig chariolaen vara underbar. Ser ut som att du idag måste sätta degen igen för natten, och redan på dessa bullar !!! Och tack Natasha för hela receptet !!

svampsoppa

Idag har jag också svamp, men bara med smält ost och ingen vermicelli. Tja, mycket välsmakande, men med sitt eget bröd.

Jag har också svamp idag,

Det ser ut som om vi har en företags konspiration idag ... - Jag tillagade svamp soppa i en mixer-soppkokare.

företags konspiration

Det var Yuris jäst som förde oss så nära att de kokta svampjäst utan att säga ett ord, om än enligt olika recept!

[Ksyusha,]

Men inuti näsborrarna

Ksyusha, aha)) Min dotter är nu namala med en mås. Hon gillade det verkligen.

Och designen med receptet är generellt bra, för de som är intresserade av ytterligare. ersättning

Yur, Jag älskar det när allt är ordnat.

Tills jag riskerar att upprepa exakta recept utan dem! Men om en månad - vänta!

Vi väntar sedan på nya recept, i gram.

Ett gemensamt område med dessa chiriols för älskare av rosa / crusty

Det är fakta!!!

min svamp soppa

Smart. Även doften är underbar.

trots misstagen visade sig chariolaen vara underbar

Lyudochka, tacka!!!

Ser ut som om du idag måste sätta degen igen för natten och redan på dessa bullar

Så här kommer vi inte att ge varandra vila.

tack för det fullständiga receptet

Jag har fortfarande svårt att förstå hur jag kan anpassa recepten till denna surdeg. Men den första pannkakan kom ut klumpig, baserat på den tidigare erfarenheten av bakning av chiriooks.

Baka till din hälsa !!!

Om ett par dagar kommer jag att försöka prova något nytt, ordna och publicera.

Det var Yuris jäst som förde oss så nära

Detta är en vänlig atmosfär och underbara människor samlades i ämnet Tack alla!

[Natasha,]

Hej alla
Natasha, bullar är underbara Tack för det detaljerade receptet

Det verkar som om vi har en företagskonspiration idag ...

Skratta naturligtvis, men igår kväll kokade jag också torkade svampar för att fylla i pajer och soppa
Och tidigt på morgonen ... - vi har igen ciabatki från Helen

Deg:


När jag lämnade lyckades jag skjuta förberedelserna för smörarna

Yuri och Elenochka tack

[Marysya27]

Marysya27, som alltid vackert!

[Marysya27]

Marysya27vilken trevlig ciabatki !!! Här är vad jag ska göra? Och jag vill ha ciabattocks och jag vill chiriolki !!!! Jag måste göra jäststartaren igen. De är väldigt populära hos mig. För att inte tänka ska jag baka båda.

[Marysya27]

Deg:

Marysya27, och varför är det så flytande för dig eller är det en deg!?

OPARA:
* Potatis-humle-förrätt - 70 g.
* Vatten - 65 ml.
* Mjöl - 130 g.
DEG:
* Deg - allt
* Mjöl - 605 g.
* Vatten - 325 ml.
* Honung - 16 g.
* Salt - 12 g.

Degen jäst på 5 timmar. Degen steg på 5 timmar. Reparation av ämnen i 2 timmar.
Jag kommer att upprepa en gång till - när du bakar, öppnade inte chirioli på grund av ett tekniskt fel från befälhavarens hand.

Natasha, så jag är rädd att jag inte kommer att klara av dessa rullar, jag kommer inte att kunna upptäcka ...
Och rullarna är coola !!!

varför är det så flytande?

Deg Ser ut som om det såg ut knubbigt när det knådades. Så vi kommer fortfarande att tjockna

[Helen]

Helen, Jag får också en sådan vätska, jag gör allt enligt receptet. Kanske måste du subtrahera vattnet för degen från den totala mängden vatten i receptet? Jag jämför alltid min deg med din - helt annorlunda

[Elenushka,]

Elenushka,

Tjejer, igen går vi tillbaka till ingredienserna. Mjöl är helt annorlunda för alla, från olika tillverkare, det vill säga dess egenskaper, även när det gäller fukt, skiljer sig också åt. Därför är degens konsistens annorlunda. Som jag förstår det.

[Helen]

Helen, Jag får också en sådan vätska, jag gör allt enligt receptet. Kanske måste du subtrahera vattnet för degen från den totala mängden vatten i receptet? Jag jämför alltid min deg med din - helt annorlunda

Nej, inget behov av att subtrahera
Jag gör deg
60-surdeg
60-vatten
120-mjöl
och degen
all deg
320gr-vatten (kallt) + 30gr (is) tillsätt, i tre steg, vid knådning ...
500 g mjöl
12g-salt
Jag häller olja i en behållare, 10 gram, och när jag tillsätter den absorberas den ...

Tjejer, vi är tillbaka till ingredienserna igen.Mjöl är helt annorlunda för alla, från olika tillverkare, det vill säga dess egenskaper, inklusive fukt, skiljer sig också åt. Därför är degens konsistens annorlunda. Som jag förstår det.

ja, mjölet är annorlunda, men om degen inte går i en bulle måste du lägga till mjöl ...

mjöl är annorlunda, men om degen inte går i en bulle måste du lägga till mjöl ...

Det är självklart.

Uryayaya !! Tjänade aaaa

Jag startade det på lördag, på söndag fanns det fortfarande inget sätt, jag svängde bara burken i en cirkelrörelse, några små bubblor dök upp. På måndag morgon fanns det redan lite skum; på kvällen - vad finns på bilden och i morse var jag tvungen att hälla en del av den i en annan burk - den sprang iväg, infektionen lade inte till någonting, varken förrätter eller frukt, i sig är den så smidig och vacker