"Evig jäst", potatishopp (surdeg utan mjöl). Bakningsrecept.

Svetochka Bara ögonglädjen! Uraaa! Hände

Uryayaya !! Tjänade aaaa

Oj! Vakten hände, så brödet är precis runt hörnet !!!
Hur trevligt att se när resultaten är bra och du är nöjd, tjejer!

Okej, min är möglig. Jag måste köpa andra humle, den här visade sig vara ännu värre än jag trodde

Vad har förändrats i teknik eller komponenter att en sådan skillnad inträffade direkt?

Svetlanochka !!! Uraaa !!! Jag är väldigt glad att det visade sig!

Tjejer och Yura, tack för att du är glad för mig, jag är direkt berörd till djupet av min själ. Tyvärr är jag mer läsare än författare på jobbet, vi har svåra tider nu och det finns ingen tid hemma ...

Vad har förändrats i teknik eller komponenter att en sådan skillnad inträffade direkt?

För det första, humle, förpackningen var annorlunda, kanske satsen var annorlunda och apoteket var annorlunda, lagringsförhållandena var följaktligen. Jag tog en annan potatis, mindre stärkelse. Jag hällde mer vatten, redan när det hälldes i burken, tillsatte jag mer kokande vatten. Och för första gången stod hon på natten med locket stängt, och sedan band jag det med gasbind och nu omedelbart med gasbind. Och hon tog till och med en annan gasbindning, det vill säga det var bara en burk kvar från den föregående.
Så nu kommer jag att ompröva Temko igen mer noggrant, jag måste nu lägga till surdeg till fallet, och det finns redan så många recept att du blir trött på att välja, det ena är vackrare än det andra

[Tar vi vanligtvis gasbind eller bandage från apotek? Så. Och materialen måste antingen steriliseras eller behandlas med anti-oavsett föreningar !!!!! Detta kan ha en skadlig effekt på jäst.Innan du täcker behållaren med dessa material, skölj dem i en läsk eller tvättmedel och torka dem !!!! Vem vet ... kanske är det också ...]

Nu måste du lägga till surdeg till fodralet, och det finns redan så många recept att du blir trött på att välja, det ena är vackrare än det andra

Skynda är fienden till god jäst, låt dem bli arg först, då är det möjligt att göra en testdej i en burk (lägg den i en burk från kväll till natt). Och om hon arbetar som gruvarbetare kan du börja baka med lätt hjärta.
Jag kanske är tråkig, alla har i princip mer än ett recept redan i tillgången - men testet behövs, det skulle vara mer stötande att förstöra hela produktnormen. Även om jag tvivlar på att om jästen / surdegen började fungera så våldsamt, kommer degen att glädjas

Jag band det med gasbind och nu omedelbart med gasbind.

Den som inte kan få jäst, jag har nu en så upprorisk tanke!

Tar vi vanligtvis gasbind eller bandage från apotek? Så. Och materialen måste antingen steriliseras eller behandlas med anti-oavsett föreningar !!!!! Detta kan ha en skadlig effekt på jäst.
Innan du täcker behållaren med dessa material, skölj dem i en läsk eller tvättmedel och torka dem !!!! Vem vet ... kanske är det också ...



Jag ber nog chefen att ge mig moderering om ämnet ... Så mycket användbar erfarenhet av ämnet har redan gått förlorat ... Och du påminner mig om de viktiga punkterna som det vore önskvärt att lägga till i recepthuvudet ! OK?

Jag täcker burken med rena näsdukar eller våffelservetter.
Och från apotekslasorna är det sant att beståndet är kemiskt, kanske jäst inte gillar det))

Jag ber nog chefen att ge mig moderering om ämnet

Det är fantastiskt, Yur !!!

Och från apotekslasorna är det sant att beståndet är kemiskt, kanske jäst inte gillar det))

Jag stötte på något liknande här på forumet ... Några av användarna skrev att han (under lång tid) genomgår en antibiotikabehandling, och när han andas med en sniff i en burk med antingen deg eller surdeg, han förstörde det ... Föreställ dig? Här är din andedräkt ...

Det är fantastiskt, Yur !!!

Väntar på ett svar

Skynda är det godas fiende

Jag mår bra till lördag

Jag ber nog chefen att ge mig moderering om ämnet ...

Utmärkt, jag stöder Det är dags att markera länkarna på 1 sida

Det är dags att markera länkarna på sidan 1

Ja, ljus. Och hur bekvämt det kommer att bli.

Så du glömmer inte att föreslå viktiga saker! Jag kommer definitivt att lägga till information om cheesecloth, för jag minns

Nåväl, min romerska chirioli är redo



Chirioli blev bra, men med ciabatta tycker jag att det var lite "klokt". Fortfarande på avstämningsställ.

[liusia]

liusia,

Nåväl, min romerska chirioli är redo

Bra!!!

Jag gjorde en ny jästsats lerig! Gjorde det rakt för 1,5 liter vatten och 5 bra så stora potatisar. Hon hällde allt i en stor emaljskopa, hon kommer verkligen inte att fly från den. 1 liter räcker inte för mig, och ännu mer har mycket rymt oåterkalleligt. Och med ciabattaen hade jag en byaka när jag gjorde ånga, gasen i ugnen slocknade, men jag märkte inte, ja, jag hade en BOSCH-gasugn med skydd, jag missade den, ugnen hade redan börjat svalna ner, men det är en sådan surdeg att i utseendet, med tanke på fel, kom skräp ut, men inuti och smaken fungerade allt bra.

, men det här är en sådan surdeg att i utseendet, på grund av ett fel, kom soporna ut, men inuti och smaken blev allt bra.

Tja ..... Okej, surdeg förlåter grova misstag, var annars hittar du det här? Inget mer så!

Denna Yura är den suraste degen av alla surdegar. Tja, även om bara fortfarande flytande frukt utan problem. Men den här är coolare !!!

Denna Yura är den suraste degen av alla surdegar.

Det mest praktiska har redan börjat glömmas bort, att det inte behöver matas och kan lagras under ett helt sekel. Hittills har ingen av er utom jag känt det ännu. Nu använder du aktivt surdeget, men jag tror att tiden kommer när du bara måste förvara den i kylen, då känns all dess charm och bekvämlighet

Ja, Yura, vi kan inte spela tillräckligt med henne nu, alla vill uppleva henne på olika sätt. Men nu har jag en ny portion, och en mycket stor portion kommer att tillagas, då kommer jag att lära mig alla glädjen i detta jäst mirakel i sin helhet. Ja, jag känner redan att den kan lagras under lång tid.

Ja, jag känner redan att den kan lagras under lång tid.

Och jag vet det! Här delade tjejerna oftare om vad de annars lyckades uppleva det

Jag började en deg. Jag tror att det kommer att finnas pajer ... dock

[liusia]

liusia, Ludmila, resultatet är imponerande! Känslan av att "Roman Chirioli" med direkt leverans från soliga Italien

Det mest praktiska har redan börjat glömmas bort, att det inte behöver matas.

Yuri, de glömde inte, de började skriva om det mindre ofta Detta glöms inte
ANGELINA SVART mer, Natasha, fängslande? Vi väntar

Jag tror att det kommer att finnas pajer ... dock

Så så ... även om detta redan är intressant. Vi ser fram emot det!

Detta är inte glömt

Flickor, det finns en fråga. Använder någon av er non-stick-prylar? Jag fortsätter med allt på Aliexpress, slickar läpparna på silikonet under bakplåten. Det är inte samma sak att baka i formen, jag vill också tillämpa fantasi. Men på något sätt är recensionerna inte så tilltalande ... Jag blev inte vän med bakpapper, jag måste alltid riva av den

Flickor, det finns en fråga. Använder någon av er non-stick-prylar? Jag fortsätter med allt på Aliexpress, slickar läpparna på silikonet under bakplåten. Det är inte samma sak att baka i formen, jag vill också tillämpa fantasi. Men på något sätt är recensionerna inte så tilltalande ... Jag blev inte vän med bakpapper, jag måste alltid riva av den

Yur, jag använder både silikonmattor och non-stick-mattor (detta är papper som är impregnerat eller silikoniserat, men som vaxat pergament) jag gillar det. Jag har använt alla dessa saker i 12 år.

Använder någon av er non-stick-prylar? Jag fortsätter med allt på Aliexpress, slickar läpparna på silikonet under bakplåten. Det är inte samma sak att baka i formen, jag vill också tillämpa fantasi. Men på något sätt är recensionerna inte särskilt uppmuntrande ...Jag blev inte vän med bakpapper, jag måste alltid riva av den

Jag gillar inte att baka bröd på en silikonmatta, trots allt blir det inte så varmt som det borde för en "explosion". Men alla typer av bakverk som strävar efter att bränna från botten är väldigt underbara att sätta på mattan. Silikonformar är mycket praktiska.
Och för att få vänner med bakpapper - köp en bra, till exempel Paclan eller Toppits.

[Natasha]

Natasha, och köpt här? Inte på Aliexpress, förmodligen? Under lång tid finns det inga främlingar luktar när de är nya vid första uppvärmningen?

Och för att få vänner med bakpapper - köp en bra, till exempel Paclan eller Toppits.

Det är nödvändigt att läsa och titta i staden ... Jag skulle inte vilja att det är dyrt, bättre återanvändbart då ...

Jag vill visa upp Helens ciabattor med vår surdeg.

Detaljer här

Jag gillar inte att baka bröd på en silikonmatta

Jag bakar bröd i en långsam spis, men om det finns möjlighet att använda ugnen använder jag heller inte silikon. Non-stick mattor, å andra sidan, beter sig bra.

Natasha, köpte du det här?

Jag har anti-stick från Jarko. Och jag köpte silikos överallt - hemma, i butiker och på Ali. Mattorna luktade inte för mig. Kanske någon form av lukt, om tillverkaren inte är is. Jag kom inte till dem.

Yura, jag köpte en silikonmatta i Lenta, den är tunn, som silikonpapper, jag gillar den verkligen. Och sedan finns det några silikonformar som jag älskar. Det kostar cirka 100 rubel.

[liusia]

här beter sig non-stick mattor bra.

Betyder det inte silikon? På Ali finns det något liknande, de kallar det Kevlar eller något, men knappast naturligtvis. Vanligt glasfiber? Okej, jag gick för att studera ...



liusia, Hmm, jag ska titta ...

och
De luktar inte alls. Jag gillar mattan, jag bakar bröd på den, på en sten, men dessa delikatesser är annorlunda, det finns också kamomill.

och
De luktar inte alls. Jag gillar mattan, jag bakar bröd på den, på en sten, men dessa delikatesser är annorlunda, det finns också kamomill.

Jag har en sektorform oftare. Gillar verkligen

[liusia]

liusia, nej, för mig för att foder ett bakplåt är former former

mig för att foder ett bakplåt

Ta bara mattorna.

[ANGELINA SVART mer]

ANGELINA SVART mer, självklart

mig för att foder ett bakplåt, form

Yura, jag har mitt första foto av en fodermatta.



Här är min ciabatta. Inte vad jag ville, men ändå.

[liusia]

liusia, Lyudmil, från Lenta? Jag förstod, jag kommer att se liknande ut på marknaderna

Här är min ciabatta. Inte vad jag ville, men ändå.

Det verkar som om det finns bubblor, så alla samma ciabatki

från bandet?

Ja, jag köpte där. Dessa mattor är mycket bekväma.

[liusia]

liusia, tack!

Utmärkt surdeg och inte besvärligt.
Jag är förvirrad av den nuvarande bristen på ICD. Blir bakverk sämre? Om MKB är aktivt involverade i jäsning är brödet utan dem detsamma som i bal. jäst? Även om degen jäst med jäst och surkål luktar annorlunda. Jag vill förstå själv.

[Nybörjare]

NybörjareJag kommer nu att bli anatematiserad här, men för mig personligen skiljer sig smaken av bröd med denna surdeg inte i grunden från smaken av bröd med industriell jäst. Om vi ​​startar en lång deg, gör en lång och jämn jäsning av degen, kommer bröd med industriell jäst inte att bli värre. Förutom att humle tillför extra toner till smaken, men för att vara ärlig luktade jag inte riktigt.
En annan sak är att den här surdegen i sig är ett ganska roligt litet djur, det är värt att tippa med det. Jag har ännu inte bakat bröd med tillsats av sur mjölk på det, jag tror att det kommer att bli bra och smaken kommer att berikas.

[Svetlana]

Igår började jag en deg för natten. Så att hon inte åldras i förväg lämnade hon henne i köket, där det inte är varmt. På mindre än nio timmar kom hon bara för att slå botten och hon föll ut. Jag experimenterar i tid för att veta var skålen ska läggas och under vilken tid degen passar. Det är inte alltid bekvämt för mig att sätta på den på morgonen, dvs.att förlora en del av dagen när den stiger. Och idag skönheten - stod upp på morgonen och knådade genast degen.

bröd baserat på denna surdej skiljer sig inte i grunden från bröd baserat på industriell jäst

Svetlana, ja, om du läser vad termofil jäst består av, så är det nog en skillnad.

vilken termofil jäst är gjord av,

Låt oss göra det på det här sättet. Jag vet inte vad och var du läser, vem berättar vilka skräckhistorier och vad du tror. Det här är ditt eget företag. Jag pratar bara om SMAKET med bröd. Korrigerade mitt meddelande för att göra denna tanke tydligare.
Jag kommer inte att delta i den vidare diskussionen om livsmedelsindustrins fasor, förlåt. Jag är ledsen att ämnet är full av sådana diskussioner, bland annat recept och rapporter går förlorade.

Jag kommer att bli anatematiserad här nu

okej, överdriv

För mig personligen skiljer sig smaken av bröd med denna surdeg inte i grunden från smaken av bröd med industriell jäst.

Än sen då? Men jagar vi verkligen smaken av surt bröd på en upprepad matad peroxid degbit, vad kallas surdeg? Ämnet växer jäst, inte surdeg. En annan sak är att vid fermentering av deg och deg bildas också fermenterad mjölk, men inte i samma mängd som vid användning av ferment, där tekniskt går mängden från skalan - späd inte ut. Det vill säga vi får bröd "utan att täppa till" den ackumulerade MKB-syran. Du kan till och med säga nästan osyrat bröd, men frodig och uppvuxen med denna jäst. Detta är inte längre en smidig flatbröd som finns i köket av vissa nationaliteter.
För mig känns det lite färskt att baka på denna jäst, jag skrev redan om detta i ämnet. Jag försökte lägga till gräddfil och kefir, sura målmedvetet. Kefir ger den vanliga "fabriksmak" av bröd. Men jag gillade inte gräddfil.
Så slutsatsen är enkel: det är vem som helst att använda eller ge företräde åt andra typer av jäst eller startkultur. För att insistera på att detta är den enda rätta jästen och att du behöver baka ENDAST på denna typ har jag helt enkelt ingen rätt. Alla har olika smak och vanor, någon gillar redan de bakverk som erhålls här, någon kommer inte att tycka om det, det här är en helt naturlig process.

Jag är ledsen att ämnet är full av sådana diskussioner, bland annat recept och rapporter går förlorade.

Tills moderationen gavs över ämnet är PM tom för begäran

Jag är förvirrad av den nuvarande bristen på ICD. Blir bakverk sämre?

Förmodligen är detta en ganska subtil teknisk kunskap som måste studeras)) Vi är vanliga konsumenter av bageriprodukter. När allt kommer omkring bevisar de nu att bröd i huvudsak är till liten nytta. Tja, kanske bara på fullkornsrågkorn verkar det som om det finns något annat användbart, även om ... vid dessa bakningstemperaturer - jag tvivlar starkt på säkerheten för några vitaminer i princip. Men det är bättre att låta forskare och teknologer förstå detta) Och vi kommer bara att äta bröd
Och förresten, du ställde redan den här frågan, det fanns en diskussion under inlägg # 884.

Jag gillar verkligen bröd med denna surdeg. Jag kommer bara ihåg smaken av min barndoms bröd, direkt från bageriet, dess arom och smak från skorporna, som vi nappade när vi bar brödet hem. Och det är också smaken på min ungdoms bröd och de gånger när jag åkte till Ukraina. Nu har inte den industriella eldstaden den magiska smaken som tidigare. Och det är dessa, hemgjorda, vår jäst, jag kan säga, som ger exakt denna smak till bröd. Jag förnekar inte industriell jäst, ibland bakar jag den själv när jag är lat eller behöver skynda mig, men det finns mycket att göra. Jag kastade allt i brödmakaren och jag gör affärer. Brödet är också mycket gott. Men när du arbetar med hällar, oavsett vad, så är det hur du arbetar med magi. För närvarande är det bättre att inte blanda sig i mitt kök. Jag är den största trollkarlen där, trollkarlen. Det är som något slags sakrament. Jag älskar dessa stunder. Och jag förstod varför det finns så snälla, underbara människor på vår favoritwebbplats. För de som bakar sitt hemlagade bröd, oavsett vad, är riktigt bra trollkarlar.

[liusia]

liusia, "Det var därför jag var ond tidigare? Eftersom jag inte bakade bröd. Nu blir jag snällare."

Och det är också smaken på min ungdoms bröd och de gånger när jag åkte till Ukraina.

Jag har också goda minnen. När de skulle till havet i staden Mariupol (Zhdanov) köpte de bagels, Doktorskaya-korv och tillagade en kompott från pålar (aprikoser) dagen innan ... Och två mullbärsträd (mullbär) med mörka och vita bär . Barndom...

"Är det därför jag var arg tidigare?

Yura, jag kan på något sätt inte tro att du var ond. De onda bakar bröd, förstår inte vad, men du har gott bröd, vackert och gott. och din jäststartare fungerar bra. Och ändå skulle den onda inte dela någonting !!!

Yura, jag kan på något sätt inte tro att du var ond.

Ja, jag ändrade Pechkins fras från tecknade på vårt sätt
I allmänhet, Lyudmil, innan det blev mer och mer glatt, tidigare log jag också oftare. Nu är tiderna sådana att du oundvikligen kommer att bli arg ... Alla går dystra, redo att stöta på varandra vid en möjlighet ... Det är sällsynt när du ser ett riktigt snällt ansikte ... Men det kan också ha lämnat ett avtryck på yrket och observation. Mycket beror också på bostadsorten, skrev sociologer. Vårt land, Orenburg-regionen, är inte fylld av en godmodig befolkning; historiskt sett var det ett landsförvisat land.

Återigen ska jag ge dig en analogi från barndomen. Anländer eller anländer med tåg till Ukraina, Donetskregionen - som sjunde klassare för sista gången slog lokalbefolkningens leende, i spårvagnarna fanns det skämt bland passagerarna, platserna vika för varandra. Även vid den avlägsna tiden var allt inte så enkelt för oss. Visst inte som det är nu, men det fanns inte många särskilt glada ansikten.

Och jag är Yura Sibiryachka. Renrasig !!! Och här är min surdeg! I skopan !!!



Här bestämde jag mig med en stor volym den här gången och in i hennes hink, så att hon inte skulle springa iväg. Och låt den stå i kylen när den jäser. Jag är lat, så att varje gång jag lagar allt igen, humle, potatis. Jag gjorde det, jag gjorde det !!! Där är hon, hur coolt det är. Allt växer och puffar !!!

Och här är min surdeg! I skopan !!!
Här bestämde jag mig med en stor volym den här gången och in i hennes hink, så att hon inte skulle springa iväg. Och låt den stå i kylen när den jäser. Jag är lat, så att varje gång jag lagar allt igen, humle, potatis. Jag gjorde det, jag gjorde det !!! Där är hon, hur coolt det är. Allt växer och puffar !!!

Det här är exakt sibiriskt, brett, omfattande! Vad finns det för att röra med litriken
Hur man lagrar det i sådana volymer, har man ett separat kylskåp för banker?
En och en halv liter i två månader räcker definitivt för mig, konsumtionen är inte stor, 3-5 msk. skedar till din norm. Naturligtvis bakar jag inte varje dag, bara av nödvändighet, som att baka äter upp

en liter och en halv månad räcker definitivt för två,

Yura, så hon sprang iväg från mig och till golvet och det fanns lite kvar, lite mindre än en liter. Jag trodde inte att han skulle fly från en 3-liters burk. Jag gjorde det för bara 1 liter. Och nu med en och en halv, och jag trodde att jag måste hålla vakt så att jag inte skulle springa iväg, och det här är så lat. Och från skopan vart man ska springa. Det var hon som frös så coolt. Och till slut kommer det att vara en och en halv liter, ja, kanske lite mer och kommer att lagras i samma bank. Och jag använde den första intensivt, för jag var ivrig efter att få en förrätt till en ny portion och se hur snabbt den förnyade förrätten skulle vara klar. Ja, och jag ville uppleva det på olika sätt, vilket jag gjorde. Det är fortfarande lite råg kvar att baka.