"Evig jäst", potatishopp (surdeg utan mjöl). Bakningsrecept.

Locket revs av ... degen stod lite, vänster ...

Vilken typ av bröd, men hål, sedan vilka hål ...

[Trishka]

Trishka, nej, det är inte rättvist! Lena tog hit, släckte skönheten och försvann precis där Och sedan lida nu, tänk, tänk, kaaaak ??

Gyyy ... startade en intriger

[Yuri K]

Yuri K, IrinapTack!

Helen, nej, nej, Lena, du kan bara inte komma undan med beundran! Sprid ut hemligheten hur man får en sådan porositet av brödsmulan !!! Jag jagar det här ögonblicket och jag blir fluffig, men finporerad enligt GOST
Jag har redan försökt lägga till andra klassens mjöl och överexponerat i korrekturen är allt värdelöst!

Jag vet inte hur man ska få det .. Jag tycker att det var bättre att slå ut bubblorna från ombyggnaden, även om jag slog ut ... Jag lägger till, när jag blandar 200g Shugurov-mjöl 1c och vanligt 1c 250g, och den här gången Jag tillsatte fullkorn 50g ...
Jag lägger in videon i inlägget där brödet är!

Idag diskuterade jag vår jäst med en vän. Och det är vad hon skrev till mig "Jag skrev om surdeget på riven potatis. Jag beklagar också att jag tappade den. Jag hade den levande i många år efter att jag slutade baka bröd." Det betyder att vår jäst kan lagras för många år. Men den här kvinnan bakade bara bröd och det är det. Jag använde dem inte till fullo. Jag skickade henne ett foto av pajer stekta i olja, hon är chockad. Eftersom jag inte visste att du kan steka och pajer och mycket mer.

[liusia]

liusia, sååå nyfiken fakta! Och hur behöll hon dem i många år? Ingenting kommer att rädda dig från mögel under en sådan period ...

Jag lägger in videon i inlägget där brödet är!

Åh, med stort nöje ser jag ut !!!!!!!!!!!!

Hon är själv från Tomsk-regionen. Nu finns det inte på webbplatsen. Förmodligen i kylskåpet. Och vem vet. Tja, vi kommer inte att kunna hålla det i tomgång så länge. Som jag förstår det älskar vi alla att behandla oss själva och våra släktingar härligt.

Nu finns det inte på webbplatsen.

Så påminn mig om receptet, kanske det ser ut som det)) Stannade ugnen när forumet var borta?

Som jag förstår det älskar vi alla att behandla oss själva och våra släktingar härligt.

Ur en praktisk synvinkel började jag baka och sedan försenades det)) Först från det faktum att jag var trött på att bröd försvann till fåglarna och till byn för att matas. Vårt blir inte mögligt! Jag har aldrig sett det än! Inaktuell, men inte möglig!

Hon är från Odnoklassniki. Har inte bakat på länge.

Har inte bakat på länge.

Eh ... Att förlora, förlora rätt personer

Jag skrev receptet för henne, förklarade allt, och hon bad om att torka denna surdeg och som ett paket. Och hur man torkar det, det är utan mjöl, flytande som en gelé.

[Helen]

Helen, Wow!!! Hur klibbig och fluffig du har! Jag hamrar alltid degen med mjöl tills den slutar hålla fast vid mina händer, kanske är det också anledningen till de fina bubblorna ... Jag ska försöka arbeta med vätskan nästa gång.

Jag skrev receptet för henne, förklarade allt, och hon bad om att torka denna surdeg och som ett paket. Och hur man torkar det, det är mjölfritt, flytande som en gelé.

Åh, jag vet inte ens vad jag ska ge råd, det är nog tekniskt svårt. Detta är med mjölets surdeg som numret går, mjölet finns där. Och här kan du knappast torka det så
Tja, om du bara går längs vägen för att torka degen och sedan låta denna stam fyllas redan på det vanliga potatishoppmediet ...

Om du bara går längs vägen för att torka degen,

Yura, så vi började alla från grunden. Få hade en förrätt. Och allt fungerade. Detta är tills jag hittar ett sätt att torka det, men tills paketet kommer från de avlägsna förorterna och tills det får ut allt kommer det att bli mycket snabbare själv. Varför, du vet inte vad som kommer och hur du använder det. Detta kommer igen att vara surdeg och inte jäst, som med mjöl. Dessutom kommer hon att fråga humle på apoteket eller från vänner.

[liusia]

liusia, ja, det stämmer också. Om han vill, kommer han att göra det! Det kommer att finnas frågor - han kommer att ställa dig!

Lenochka, tack för videon. Allt är mycket väl visat och förståeligt. Jag gör degen tätare eftersom min man gör smör för jobbet.Och jag själv älskar med sådana hål.

Om han vill, kommer han att göra det! Det kommer att finnas frågor - han kommer att ställa dig!

Så jag sa till henne. Jag har redan sagt allt som behövs, och om du har några frågor hjälper jag.

Och jag själv älskar med sådana hål.

Förra gången jag överexponerade degen och fortfarande inte fick sådana hål, uppenbarligen ger degens fukt och blandningen av mjölvarianter denna effekt! Det är inte för ingenting som ciabatta bakas nästan från den "nuvarande" degen

Det är inte för ingenting som ciabatta bakas nästan från den aktuella degen.

Här är degen tunnare. Till och med i videon kan du se att den inte är tjock, varför det finns sådana hål. Och tät deg kommer inte att ha sådana hål. Och naturligtvis beror mycket på mjöl.

Tack så mycket för svaret. Som förtrollad klättrade jag upp på forumet. På kvällen var det ändå moget för att göra surdeg. Bara jag förstod inte riktigt om förrätten.

Bara jag förstod inte riktigt om förrätten.

Denna punkt är viktig för dem som inte fermenterar naturligt inom 3 dagar. Därefter återanimeras blandningen av humle och potatis av varje starter som innehåller levande jäst för att börja skapa en jästkoloni.

Jag bakar mycket själv. Bröd i en brödmaskin och så i ugnen. Jag kan många knep

Kan du dela din kunskap med oss?

Helen, wow !!! Hur klibbig och fluffig du har! Jag hamrar alltid degen med mjöl tills den slutar hålla fast vid mina händer, kanske är det också anledningen till de fina bubblorna ... Jag ska försöka arbeta med vätskan nästa gång.

deg-120 (60 surdeg + 60 vatten) vätska och 120 mjöl, deg-300 vatten, 500 mjöl, här är proportionerna ...

deg-120 vatten och 120 mjöl, deg-300 vatten, 500 mjöl, här är proportionerna ...

Hört, tack!

deg-120 (60 surdeg + 60 vatten) vätska

det är mer exakt!

[Helen]

Helen,

Och vad ger mineralvatten i degen? Och vad som behövs, de är olika: alkaliska, sura, etc.

Degen behöver surt mineralvatten utan en ljus smak. Till exempel narzan.
Degen visar sig vara mer luftig, mineralisering och försurning är bra för jästen och smaken är mer intressant. Och mineralvattnet är kolsyrat, även om gasen kommer att avdunsta under blandningsprocessen, men kanske inte riktigt.

Och mineralvattnet är kolsyrat, även om gasen kommer att avdunsta under blandningsprocessen, men kanske inte riktigt.

Jästen i sig bildar koldioxid, så degen stiger. Men de skriver att koldioxid hämmar jästens näring, så det rekommenderas att pressa degen för att släppa ut gasen. Så här sätter du ihop allt? För mycket förvirring i teorin visar sig



Fan, jag har grävt på Internet efter humlejäst för andra dagen. Så jag mötte aldrig ett omnämnande. Överallt visas ZARVASKA, som innehåller mjöl eller kli ... Men vi kallar det redan en deg! Någon typ av inkonsekvenser har pågått nyligen, tvivel ...
Bröd och bakverk erhålls, du vet redan med ditt exempel, men det finns inkonsekvenser ...

Så här sätter du ihop allt? För mycket förvirring i teorin visar sig

Tja, acceptera sedan versionen om smaken av bröd och näring av jästen och ignorera koldioxiden. Kanske stannar det verkligen inte efter knådning, åtminstone inte tillräckligt för att hämma jästen.

Överallt visas ZARVASKA, som innehåller mjöl eller kli ... Men vi kallar det redan en deg! Någon typ av inkonsekvenser har pågått nyligen, tvivel ...

Yuri, oroa dig inte. Terminologisk förvirring är en fråga om vardagen. Naturligtvis är vår surdej inte en surdeg utan en flytande jästkultur. Människor odlar fruktjäst, men vi har potathoppjäst.
Och sedan är du läkare. Du har antagligen ett mikrobiologiskt laboratorium tillgängligt, för du kan köra upp till någon där, så surdeg och se vad som växer? Vi skulle också vara mycket intresserade.

[Svetlana]

Svetlana, tack för ledtråden. Jag visste inte vad narzan kunde läggas till.Jag ska försöka göra deg på den.

Om han vill, kommer han

Övertalade !!! Har redan lagt ut det på fingrarna. Hon skriver att hon fick flytande 1 msk. Och det gick till en halv hink med riven potatis + salt och det är det. Det här är troligen en annan surdeg som hon hade.

Någon typ av inkonsekvenser har pågått nyligen, tvivel ...

Jag tror att det inte finns någon anledning till tvivel. Jag klättrade också på Internet, hittade ingenting som vår jäst och lugnade mig. Vår jäst passar mig helt. Alla bakverk är mycket goda. För mig är ett stort plus att du kan baka allt utan övermatning, eftersom det inte finns något mjöl och det faktum att det inte finns någon surhet i degen.

Jag visste inte vad narzan kunde läggas till.

Jag läste någonstans i recepten för georgiska flatbröd eller khachapuri. Jag gjorde det på Narzan - det visar sig mycket mentalt. Det borde också fungera bra med potatisjäst, jag ska försöka göra det - det säger jag dig

hon fick flytande 1 msk. Och det gick till en halv hink med riven potatis + salt och det är det.

Detta var potatismos

Detta var potatismos

Förmodligen så. Jag har aldrig lagat en mos, och jag kan inte ens föreställa mig vad det är.

Jag gjorde det på Narzan - det visar sig mycket mentalt. Det borde också fungera bra med potatisjäst, jag ska försöka göra det - det säger jag dig

Vi väntar, väldigt nyfiken! Var annars skulle du få en riktig och inte en falsk Narzan? Apotek som Borjomi säljer ibland

Förmodligen så. Jag har aldrig lagat en mos, och jag kan inte ens föreställa mig vad det är.

Inte en mycket trevlig sak, alkoholhaltig och sockerhaltig uppslamning. Det finns fortfarande mycket socker. Sedan körde de månsken från den
I allmänhet hade hon varken jäst eller surdeg. Även om ... jäst är mycket stillastående, i detta fall ackumuleras alkohol i vätskan.

Jag gillar verkligen den här degen. Jag bakar vad jag vill av det. Och jag vill anpassa den till vår jäst.
Turkisk jästdeg med mineralvatten !!!!!!!

skulle behöva:

6 koppar mjöl
1 dospåse (7 g) torrjäst
1 glas varm mjölk
1 kopp vegetabilisk olja
1 glas mineralvatten med gas
1 msk. sked salt
2 msk. matskedar socker

Detta recept är bra för pizzor, pajer och pajer med salt pålägg. Om du vill baka söta bullar, lägg bara till mer socker.
Häll jäst i det siktade mjölet, blanda.
Häll mjölk, smör och mineralvatten i en skål, tillsätt salt-socker,
mjöl och knåda degen.
Täck över med en fuktig handduk eller plastfolie och låt stå i en och en halv timme på en varm plats.
Höjd deg
knåda väl igen, täck och låt stå i en timme.
Den färdiga degen kan överföras till en plastpåse och skickas till kylskåpet, där den kan vänta 3-4 dagar utan att tappa färskheten. Eller baka något gott direkt.

[liusia]

liusia, här beskrivs en säker metod, hur passar den in i våra förhållanden?
Vi har antagligen ingen deg

Ja, Yura, oparad. Så jag vill passa vårt, och jag är envis, jag gör det ändå.

Jag är envis, jag gör det ändå.

Jag vet det redan! Jag kommer ihåg inte första gången jästen visade sig? Jag kunde ha gett upp den här "konstiga" aktiviteten, det finns många olika surdegar på forumet. Men nej, jag tog fram några av de bästa!

[liusia]

liusia, här beskrivs en säker metod, hur passar den in i våra förhållanden?
Vi har antagligen ingen deg

Så här, NEJ!
Och vad är det!?
"Evig" surdeg på potatis (inget mjöl) # 1388

Och vad är det!?

: lol: Nej, det måste du! Jag bakade själv detta recept !!! Allt flög ut ur mitt huvud !!!

[Helen]

Helen, liusia, ja, 88 sidor kommer naturligtvis att flyga ut här! Här har så många recept och godsaker redan visat att du inte kan hålla det i ditt huvud! Så vår jäst kan användas UTAN svampvägen! Häftigt!

Nu kan vi säga med säkerhet att de är universella! Degbröd - du kan, baka - du kan, för pajer - du kan utan svamp - du kan också!

Det är fantastiskt att jag omedelbart började med denna jäst och inte led med surdeg!

Jästen i sig bildar koldioxid, så degen stiger.Men de skriver att koldioxid hämmar jästens näring, så det rekommenderas att pressa degen för att släppa ut gasen. Så här sätter du ihop allt?

Lätt. Koldioxid är på något sätt en avfallsprodukt från jäst, men även om det är levande organismer har jäst inga ben utan fenor och de kan inte migrera från en tom matare och en full kruka till en annan full skål. :-) Omrörning / knådning tar bort onödigt "avfall" från degen och flyttar den multiplicerade multipeljästen till områden som ännu inte ätits. Det är figurativt. :-)
Och ju rikare degen och ju högre mjölkvalitet, desto mer mat för jästen, kan den blandas flera gånger utan att lyfta bort.

Ni har alla så vackra och aptitretande bakverk, tack för det estetiska nöjet som levereras.

Lätt.

Kommer förklara. Jag känner till teorin, och A skrev också om jästproduktionen av jäst i förhållande till inlägget om tillsats av kolsyrade drycker, som är kolsyrade med koldioxid. Hur kan läsk lägga fluffighet till en deg om vi medvetet eliminerar denna gas när vi knådar? Här har jag inkonsekvenser, jag skrev om detta.

Denna punkt är viktig för dem som inte fermenterar naturligt inom 3 dagar. Därefter återanimeras blandningen av humle och potatis av varje starter som innehåller levande jäst för att börja skapa en jästkoloni.

så lite jäst kan läggas till förrätten för att starta processen?

så lite jäst kan läggas till förrätten för att starta processen?

Köpt? Så meningen är förlorad, vad kommer du att växa? Samma köpta jäst, som faktiskt inte behöver odlas, gick och köpte den. Är det logiskt?
Smidigt närmar sig vad du ska använda startmotorn. Kom ihåg hur irriterad du var när du såg sur sylt. Det var så? Säkert. Tja, eller en liknande situation Så vilken jäst, helst söt produkt kan fungera som förrätt. Tja, inte jäst pickle från pickles att använda, men som ett alternativ - det är också en produkt av "vildjäst"!
Vill du ha en mer ädel förrätt? Jäsa först något med den här tekniken och sedan kan stammen överföras till vårt potatishoppodlingsmedium. Eller, som jag skrev lite tidigare, späd lite sylt och lägg det på en varm plats - du kommer att få en jäsningsprocess efter ett tag och därmed en stam av framtida jäst! Det här är det enklaste alternativet, det verkar för mig, men det kommer verkligen att föda upp, dess egen jäst, inte köpt, det är inte klart hur producerat ...
Länk:

Flytande jäst baserad på frukt, grönsaker, örter, te ... (lappl1)

Kan du dela din kunskap med oss?

Åh, jag blev omedelbart rädd ... du bakar bröd på din surdeg, och jag har levande jäst. Men bröd blir mycket bra med potatisbuljong. Jag gör potatismos och häller inte vatten från potatis, jag lägger bröd direkt. Eller så lagar jag potatis speciellt och maler dem sedan genom en sil. Jag håller aldrig på ett recept strikt. Jag litar mer på min instinkt. Men det är bättre att se en gång än att skriva långt och tråkigt. Bättre jag kommer ibland att exponera bilder och skriva som jag gjorde om du är intresserad förstås. Eftersom olika bröd och olika chips inte kan beskrivas på en gång. Ugnen gick på fredag. Om allt är bra, vänta på bilder och beskrivning

om du är intresserad förstås.

Naturligtvis intressant.

Men bröd blir mycket bra med potatisbuljong. Jag gör potatismos och häller inte vatten från potatis, jag lägger bröd direkt. Eller så lagar jag potatis speciellt och maler dem sedan genom en sil.

Det finns sådana bröd här på forumet
Vi har verkligen en lite annan riktning, du förstod själv, vi är "lämnar", och även då inte till fullo. Snarare "jäst"
Läs igenom mitt meddelande lite högre, jag tror att det inte blir svårt att försöka, jag tillade lite hur det är lättare att få en starter. Plötsligt kommer du att gå med i vår klan, vill tippa och få ett resultat som är mer än rättfärdiga dig själv! Här har tjejerna redan bakat sådana skönheter med vår jäst, att OCH!

naturligtvis kommer jag naturligtvis definitivt att försöka, men åtminstone kommer jag att göra ett foto av mitt eget bröd

[nashamasha]

Du bakar bröd med din surdeg, och jag använder levande jäst.

nashamasha, i den här tråden samlade de som bakar bröd på "surdegen" som beskrivs i det första inlägget av ämnet. Vi delar med oss ​​av vår erfarenhet av att avla detta djur och anpassar de recept som utarbetats för andra startkulturer och vanlig industriell jäst för denna startkultur.
Naturligtvis är vi intresserade av din erfarenhet av bakning, men om du bakar bröd med vanlig levande jäst, är det bättre att skriva inte i det här ämnet.
Det mest korrekta skulle vara att du exponerar dina recept separat, så att alla som vill kan se dem och inte bara besökare till detta ämne.

[nashamasha]

nashamasha, självklart! Vi väntar på ditt bröd!



Det är inte samma sak att skryta, du måste dela dina misstag ... Här har jag en jamb idag. Jag ville baka bullar, men det visade sig någon form av krakozyabry med rymt och karamelliserat socker på ett bakplåt
Något gick fel! Men låt det svalna, låt oss se vad som finns inuti





Nåväl, det visade sig åtminstone, familjen avslutade allt på 5 minuter. De sa att de var frodiga och läckra! De lämnade mig också, skapade en för var och en att försöka

Killar! Mycket spännande och intressant. Jag vill också ha denna charm. Men i receptet - "Lägg till lite (en matsked eller lite mer NÅGON jäst som är framgångsrik ur din synvinkel") TE, du måste först ta med dig någon annan startkultur som vän. Så jag har redan köpt humle på apoteket och berätta vilken som är snabbare och lättare att ta ut surdeget.

[madames]

madames, bara på sidan 87 skrev
"Evig" surdeg på potatis (inget mjöl) # 1732
Och här är en annan:
"Evig" surdeg på potatis (inget mjöl) # 1755
Föremålet du hänvisar till är en nödsituation om det inte fungerar i klassikerna. Ursprungligen görs jäst utan förrätter; det är i sig själv en förrätt. Efter att ha mottagit den första delen görs de efterföljande med en liten tillsats av den tidigare, i en cirkel