"Evig jäst", potatishopp (surdeg utan mjöl). Bakningsrecept.

[Helen]

Helen, ja !!!!

[liusia]

liusia, Yuri K, tack!

Jag har nu "Imperial"

väntar!

i kylan stod degen i 36 timmar

Lin, hur är det med surheten? Ja Nej? Med en så lång exponering. Om den bakas med bottenmetoden, ska den fungera i formen. Jag tar en chans. Nu lägger jag degen.

och hur är det med surheten? Ja Nej? Med en så lång exponering.

Det blir ingen surhet. Det här är häftigt !!!



Idag behandlades jag med hemlagade bullar på industriell jäst. Min vän bakar dem bra, men !!!! Min murgröna gjord av vår jäst är fluffigare och smakligare. Här !!!!

Idag behandlades jag med hemlagade bullar på industriell jäst. Min vän bakar dem bra, men !!!! Min murgröna gjord av vår jäst är fluffigare och smakligare. Här !!!!

Väldigt väldigt glad!

Min vän medger att bröd smakar bättre med hemgjord jäst, bullar och pajer är bara super, jag gillade pannkakorna, hon erkänner det själv, men hon vill inte röra sig. Enklare än vanlig torrjäst. Och vad finns det att röra runt då, en gång gjorde och sedan bara allt.

men vill inte bråka.

Tja, han vill inte, du kan inte tvinga det. Låt henne göra som hon är van vid, så gör vi det - gott! Vi är inte lat

Hantverksbröd utan knådning med surdeg (Lugn)

Deg
60g-surdeg
40g-vatten
100 g mjöl
Deg
all deg
200 g vatten
300 g mjöl (mix)
10g-salt
resten är allt enligt receptet ...
i kylan stod degen i 36 timmar

Skönheter

Lin, hur är det med surheten? Ja Nej?

Nej, ingen surhet, den stod i 36 timmar i kylan, i en låda och efter gjutning i 4 timmar i en korrekturkorg

Nej, ingen surhet, den stod i 36 timmar i förkylningen, i en låda och efter gjutning i 4 timmar i en provkorg

Bedövad!

Min "Imperial" bakade tårta. Klipp den för tidigt. Mycket välsmakande bröd visade sig.

[liusia]

liusia, ett sympatiskt bröd, också gjort före former i muffins

Min "Imperial" bakade tårta. Klipp den för tidigt. Mycket välsmakande bröd visade sig.

och detaljerna, var?
Det är vad du behöver för att dra med fästingar! Hela inriktningen på en gång ... !!!

[Helena]

Helena,

och detaljerna, var?

Helen, allt är enligt receptet som anges ovan. Bara jag gjorde det på en dag. Så att säga experimentet genomfördes. Degen steg på 3 timmar, degen fick inte stå i 3 timmar utan i 4 timmar tills jag kom från gästerna. Hon sträckte degen och vikte den ett par gånger och omedelbart i formen. Jag höll den i 2 timmar på avstämning. När kupolen steg, bakade jag 230 g i 15 minuter med ånga och ytterligare 20 minuter. utan ånga. Så jag gjorde det på en dag. Men fortfarande länge. det är bekvämare att lägga en deg på bröd över natten och sedan höjer degen snabbare.

Min "Imperial"

Hur roligt det kom ut i form av en muffins! Det är gott, eller hur? Har du lagt vitmalt?



Ändå är denna jäst inte så smidig, de kommer inte att höja degen på tre timmar.

Det är gott, eller hur? Har du lagt vitmalt?

Läckert bröd. Tack Svetik för det läckra brödreceptet! Här och utan socker och smör. Hon lade också vitmalt och gryn. Allt är som i receptet, bara vår jäst och mjöl är också borta, och degen är inte över natten. Vänta på Svetochka, och din jäst börjar fungera, jag har fortfarande den tredje satsen. Den förra arbetade också längre.

På grund av alla dessa "White Malt and Semolin" är de flesta recepten för mig bara vackert bröd, du tjej. Jag har inget sådant än.

Jag har inte något sådant än.

Och allt detta behövs inte. Jag hittade på något sätt ett recept med semolina semolina och vit malt, så jag köpte det, jag ville prova det. Vårt bröd är utsökt utan allt detta.

[liusia]

liusia,

Yura, jag lägger till gryn i pajen och bröddeg. Typ av spannmålsmjöl, lite gr. 30-50 inte mer, så jag lägger till fullkorn. Det här är vad min mamma gjorde, och förmodligen min mormor också.

Jag lägger till semolina i pajen och bröddejen. Mjöl typ

Människor, hur påverkar semolina? Och när ska man lägga till medan man knådar degen? När det bevisas kommer det också att svälla.
Du förstår, jag vet inte det enklaste, men jag är nästan som en brygga.

Jag lägger till det när jag knådar degen. Efter degen. Eller omedelbart utan deg. 50g de är osynliga. Men här ger de pompen till degen, luftig. Det är sant att jag lade till idag för första gången och arbetade med vår jäst eftersom jag gjorde allt enligt receptet.

Deg i en burk på 0,5 var perfekt! Nu ska jag knåda degen på sidan också! Och imorgon i kylskåpet ett par dagar! Jag vill bara få hål som Lenas, även om du spricker i det!

Du förstår, jag vet inte det enklaste, men jag är nästan som en brygga.

Yura, och vi är alla så, vi lär av varandra. Det är omöjligt att veta allt. Jag har lärt mig så mycket av ungdomarna. Inte konstigt att de säger "Lev och lär dig"

Jag vill bara få hål som Lenas, även om du spricker i det!

Så allt kommer att ordna sig. Det viktigaste är att vilja !!!

Åh flickor, vad jag menar nu! Jag förstod inte varför
300 ml vatten gurglade i degen (salt och socker, naturligtvis), en del av andra klassens mjöl, en del av fullkornsråg, det mesta av premiumen, naturligtvis, och till och med den här typen av semolina av dig - semolina floppade lite
Jag vet inte vad som kommer att bli av det, men jag ska baka, så ska jag se och visa dig

[Yuri K]

Yuri K, åh! Så frestande! ser verkligen fram emot det. Det här är fantasins flykt i spannmålsbranschen, dok.

[madames]

madames, vad kan jag säga, under natten steg min "fancy of flight" bra. Jag jobbar, jag kommer tillbaka och lägger tillbaka den i kylen!

På grund av alla dessa "White Malt and Semolin" är de flesta recepten för mig bara vackert bröd

Yuri, det är inte så illa. Kanske är semulegryn också till salu, du har bara inte uppmärksammat. Leta efter paket med gryn i butiken. Det finns bokstäver. Om det står M, är det mjukt vete-semolina, det är vitt. Du kan lägga det i bröd, men det är inte semolina. Men om det står T - det här är semolina från durumvete, det är gult. Detta är exakt det grovmalda grynet. Den innehåller mycket gluten (gluten) och följaktligen kommer degen att behålla gaserna bättre. Jag lägger en sådan gryn i bröd, 10-20 procent av den totala mängden mjöl, och det fungerar som ett förbättringsmedel. Tja, smaken förändras också lite.
Tänk bara på att knådning av hög kvalitet är mycket viktigt för bröd med tillsats av semolina. Det är svårare att knåda, det kräver lite mer flytande än vanligt mjöl, men degen är mycket bra.
Och vitmalt, om du inte hittar det, kan det enkelt göras själv. Det är bara ett grodd, torkat och malet spannmål. Oftare - råg. Jag tror att det fanns ett recept på röd malt här på webbplatsen, och vitt är en oavslutad röd.

7. Tillsätt lite (msk. Sked eller lite mer NÅGON startkultur, som är framgångsrik ur din synvinkel, innehållande odlad jäst (även med mjöl).

Goddag allihop!
Jag läser så långt på sidan 10, mina händer kliar redan för att sätta surdeget. Men jag har ännu inte hittat svaret - vad kan man sätta som förrätt om det inte finns någon surdeg hemma ??

[M @ rtochka]

M @ rtochka, Daria, det är möjligt utan en starter. Många lyckas. Processen kan ta längre tid att starta, men det är värt ett försök.

Tack, läs vidare

Men om det står T - det här är semolina från durumvete, det är gult. Detta är exakt det grovmalda grynet. Den innehåller mycket gluten (gluten) och följaktligen kommer degen att bibehålla gaser bättre.Jag lägger en sådan gryn i bröd, 10-20 procent av den totala mängden mjöl, och det fungerar som ett förbättringsmedel. Tja, smaken förändras också lite.

Jag har en durum, förmodligen samma semolina i huvudsak. Vad är gluten? Om jag lägger till det sprider min deg helt enkelt i en tårta.

[Nybörjare]

Nybörjare, du har något slags mirakel som händer hela tiden.
Kanske är din durum en falsk?
Kanske blandar du dåligt?
Kanske är din durum väldigt våt och degen är för flytande? Ciabatta-degen sprider sig också till en platt tårta, men om gluten utvecklas ordentligt under bakning samlas den i en "bar".

Durum (semolina) är ett mjöl tillverkat av durumvete, det har ett högt proteininnehåll, i det totala innehållet finns det en stor andel gluten och gluten i sig är mycket hög kvalitet. Jag köpte både semolina och semolina T från olika tillverkare och tillsatsen av detta mjöl orsakade alltid samma effekt - degen steg bättre och brödets smulor visade sig vara mer mjuka och fluffiga. Men bara om det finns tillräcklig fukt och god blandning.

Svetlanochka, tack för den fullständiga nedbrytningen av semolina och malt. Jag har inte grävt så djupt. Jag visste att gryn läggs till degen, och att degen är mer magnifik från detta, men jag visste inte detaljerna !!!



Och jag har en ledig dag idag! Det finns bröd, pajer också. Om bara rör om råg. Jag har inte bestämt mig än.

Goddag allihop!
Jag läser så långt på sidan 10, mina händer kliar redan för att lägga surdeget. Men jag har ännu inte hittat svaret - vad kan man sätta som förrätt om det inte finns någon surdeg hemma ??

Martha, jag har gjort det för första gången nu utan förrätt. Hon spelade praktiskt taget inte alls och väste inte. Jag ville verkligen hälla ut det, men jag bestämde mig för att avsluta experimentet. Hon stod nära batteriet i 6 dagar. Startade en opera igår kväll för audition. På morgonen. Jag fick en utmärkt opera förstorad mer än tre gånger, och igår ville jag skicka surdeget för skrot. Jag ska knåda brödet idag



Ledsen för misstag, surfplattan reglerar

Leta efter paket med gryn i butiken. Det finns bokstäver. Om M är skrivet är det mjukt vetgryn, det är vitt. Du kan lägga det i bröd, men det är inte semolina. Men om det står T - det här är semolina från durumvete, det är gult. Detta är exakt den grovmalda grynsten.

Wow Svetlan, tack så mycket för vetenskapen! Tyvärr har jag M, jag tittade bara, men jaha nu!
Men hur glad är degen med blandat mjöl av olika slag! Har stigit, allt i pockmarks, vackert !!!
Jag lade den i kylskåpet nu efter den andra förälskelsen!

Jag har nu gjort det för första gången och utan starter. Hon spelade praktiskt taget inte alls och väste inte.

Du missade jäsningssteget, det kanske inte har gått mycket våldsamt, jästen är svag medan den första, det händer!

På morgonen. Jag fick en utmärkt opera förstorad mer än tre gånger, och igår ville jag skicka surdeget för skrot.

Det är aldrig för sent för skrot. Det viktigaste är att du ändå tog med testdejen, och resultatet överträffade förväntningarna, det är underbart! Så allt fungerade!

vad kan användas som förrätt om det inte finns någon surdeg hemma ??

Denna punkt är relevant för någon som inte startade fermenteringsprocesser från grunden, och detta har redan hänt hos tjejer! Varje jäsningsprodukt, kom ihåg, löst i vatten ett par skedar sylt - och den jäste! Detta kommer att vara förjäst, som sedan kommer att återanvända vår potatishoppbuljong och skapa en kraftfull jästkoloni

Men hur glad degen är

Yura, jag tvivlade inte på att det skulle bli en utmärkt deg. Och håll den i kylen i exakt 3-4 dagar, du kan säkert.

Startade en opera igår kväll för audition. På morgonen. Fick en utmärkt opera förstorad mer än tre gånger

Oj! Detta är något nytt så att det kan höja degen utan synlig jäsning. Kanske ett startsocker 1 msk. l. Lägg till.

Yura, jag tvivlade inte på att det skulle bli en utmärkt deg.

Så jag tvivlade lite, det var för mycket en kärnkraftsblandning jag fick!

Och håll den i kylen i exakt 3-4 dagar, du kan säkert.

Här kommer jag att experimentera, jag har aldrig tålt i kylan! Mycket nyfiken på att få resultatet! Jag hoppas att mina favorithål kommer att visa sig!

Nybörjare, du har något under som händer hela tiden.

varför hela tiden, varför så på en gång?

Kanske är din durum en falsk?

samma som gryn, endast gul

Kanske är din durum väldigt våt och degen är för flytande?

te är inte första gången gift

men vad, allt mjöl med stark gluten händer? Ja, stark gluten är en sällsynthet, men varför är han en dummy, är den inte gjord av vete?

Oj! Detta är något nytt, så att det utan synlig jäsning höjer degen. Kanske ett startsocker 1 msk. l. Lägg till.

Själv i chock men jag är tsk. Jag lade socker i degen, bestämde mig för att mata det så att säga

han är en durum, inte gjord av vete eller något

Tillverkad av speciella vetsorter med högt gluteninnehåll. Jag har återigen aldrig haft punkteringar med semolina, effekten är märkbar och förutsägbar.
En annan version - har du italiensk durum? Kanske är det här för pasta? Jag hade en sådan här, den är väldigt grov och väldigt hård, hårdare än vår semolina T. För att knåda den måste du först göra autolys tills den sväller - ingenting kommer ut, sticker ut i korn och det är det.

Kanske ett startsocker 1 msk. l. Lägg till.

Så jag tror också, varför inte omedelbart, om det inte finns någon förrätt, lägg till en sked socker? Potatis används för att mata den framväxande jästen, men socker är mycket lättare för dem att bryta ner än stärkelse, särskilt i början, medan de är svaga. :-)

När det gäller semolina ger det verkligen bra gluten, men det kräver jästens styrka, så det är bättre att låta degen med en betydande mängd fast mjöl eller semolina vid högre temperatur, närmare 40 grader.
Svagt mjöl tål inte sådan värme och snabb jästtillväxt dåligt - gluten kommer slappt och starkt mjöl visar tvärtom alla dess egenskaper bättre under samma förhållanden.

Så jag tror också, varför inte omedelbart, om det inte finns någon förrätt, lägg till en sked socker? Potatis används för att mata den framväxande jästen, men socker är mycket lättare för dem att bryta ner än stärkelse, särskilt i början, medan de är svaga. :-)

Först skulle det vara trevligt att läsa om ingredienserna i receptet.

En annan version - har du italiensk durum?

ja Pudovsky han

nej, här egentligen "flyter" degen från durum, som från mycket svagt mjöl
ja det kan vara, jag har en så dålig tutu
och i allmänhet besviken Pudov

Mitt dagens bröd "Rustic Whole Grain" på ett stort bröd gjord av vår surdeg.

bokstavligen 10 minuter som från ugnen, bakad på en sten
recept här
Och hur doftande

[nöt]

nöt, hurra, hurra, hurra !!!! En annan bulle på vår jäst

[Irina]

Irina, vilken skönhet!!!!

Så jag tror också, varför inte omedelbart, om det inte finns någon förrätt, lägg till en sked socker?

Galina, lade du inte socker i förrätten? Jag föreslog, om förrätten inte jäser, lägg till 1 msk. l. Sahara.

Först skulle det vara trevligt att läsa om ingredienserna i receptet.

Så det handlar om din jäst själv. Om det varken finns en inhemsk förrätt, som du hade (om jag inte förvirrar någonting) eller någon annan surdeg, kan du omedelbart lägga till en bra sked socker i humlepotatisgelén som ett stimulerande medel.

Så det handlar om din jäst själv. Om det varken finns en inhemsk förrätt, som du hade (om jag inte förvirrar någonting) eller någon annan surdeg, kan du omedelbart lägga till en bra sked socker i humlepotatisgelén som ett stimulerande medel.

Förrätten är inte en obligatorisk ingrediens, allt annat är huvudreceptet. Jag kan inte redigera, de tillåter inte moderering

kan omedelbart lägga till en god sked socker i humlepotatisgelén som ett stimulerande medel.

Så på samma plats i receptet på gelé tillsätts 3 msk socker. Den fjärde skeden kommer inte att ändra någonting i grunden.