Gör majonnäs

inte poluchazzo

Jag gör majonnäs bara på vaktel, för mina fåglar. Det är sant, inte med en nedsänkningsblandare (med den fick jag inte majonnäs alls), men med hjälp av en emulgeringsskiva (en sådan vågig) in i köket. skördare. Det visar sig utsökt, tjockt.

Jag har någon form av vätska
och det kan ses att vissa prickar flyter - de går inte sönder
den är inte vit och tjock alls, utan gulgrön och flytande

Inte emulgerad på något stadium? Eller började och senare stratifierades?

[Hippolyte]

Hippolyte, och du försöker lämna denna flytande emulsion i kylen till morgonen, tillsätt sedan mer olja på morgonen och försök att slå igen. Ibland hjälper det. Åtminstone återupplivar jag majonnäs med mjölk då och då.

Och jag lägger inte till något. Jag står bara i kylan, sedan vispar utan att värma, och allt ordnar sig. Det är tjockt från kyla och allt händer snabbt

[Hippolyte]

Jag gör det av kycklinggulor. Ett glas vegetabilisk olja drivs in i en kycklinggula. Och det blir väldigt tjockt. Smaken beror på senap som används, det är därför jag ofta lägger till min egen.
Jag slog äggulan med en sked senap och salt-socker med en Boshevsky-kombination med en vispfäste i en bred skål, tillsätt vinäger om senap är torrt. Slå bra vid höga hastigheter. Jag häller olja i en tunn ström. Först är sippret bredare, i slutet nästan droppe för droppe kan du avbryta gjutningen och prova resultatet. Massan tjocknar omedelbart och ökar i volym. Hela processen är högst 10 minuter.
En gång i tiden hade jag ett fall med skiktning, men då använde jag fortfarande en mixer tillverkad av DDR. Boche är mycket lättare. Jag tog äggula från kylskåpet och vid rumstemperatur. Resultatet är stabilt.
Hippolyte, är du säker på äggens färskhet?

Jag har någon form av vätska
och det kan ses att vissa prickar flyter - de går inte sönder
den är inte vit och tjock alls, utan gulgrön och flytande

Tillsätt ett ägg och slå igen. Sådana råd fanns i den här tråden.

[Maj @]

Maj @, läste
försökte
inte. hade ingen effekt alls

Tricia, men innan det fick jag det på något sätt
upprörd, skyndad och hällde
det kommer att vara nödvändigt att försöka igen))))

vedmacck, det faktum att de inte är ruttna - absolut
Jag skulle nog märka det
Eller menar du något annat? lagra ägg, vanligt

[Hippolyte]

Hippolyte, är det färskt? Att stanna kvar (inte ruttna) kan misslyckas.

[vedmacck]

vedmacck, Jag kommer att spåra ögonblicket. dessa var definitivt inte färska

[Hippolyte]

Hippolyte, det finns många sätt som beskrivs. Gruvan, som beskrivits ovan, misslyckades nästan aldrig.
Försök att gnugga äggulorna först med salt, socker och vinäger. Tillsätt senap. Volymen av äggulor (jag tar en i taget) kommer att öka avsevärt. Och först efter - lite olja.

Är äggulorna råa eller kokta? Jag kan bara inte komma ihåg det.

naturligtvis rå

Inte nödvändigt. Vissa tillagas för hygieniska ändamål. Själv har jag aldrig gjort det, så jag kan inte bedöma kvaliteten på den erhållna produkten.

På så många år har majonnäs inte vispats för första gången! (med initiativ från mig, berätta)
Nu vet jag att det kanske inte fungerar om äggulorna inte är färska.
Jag gjorde det efter att min son lämnade äggulorna från äggen i glaset (när han piskar omeletten kastar han bort hälften av äggulorna, sedan lägger jag till dem). Jag brände nästan mixern, hur nitisk, men nifiga ... Slurry och det är det!
Så i denna uppslamning var jag tvungen att marinera köttet ... det var synd för olivoljan.
Nu lärde ...

[Inna]

Inna, vovovo
Jag har det mest

Hippolyte, kom ihåg, jag misslyckades en gång (ännu).

[Inusya]

Så i denna uppslamning fick jag beta kött

Inusya, och min dotter lärde mig också (en gång!) majonnäs vispades inte. Det är nödvändigt att hälla 1 rått ägg i denna uppslamning, ovanpå mixerbenet och framåt! Majonnäs måste spädas med kokt vatten, det var så tjockt.

[Lana]

Lana, Tack! Mjölkmajonnäs är super! Det är ett nöje att laga det. Tja, det viktigaste är utsökt !!!

[Inusya]

InusyaJag köpte de färskaste äggen idag speciellt för testet
och jag ska börja imorgon
dina garantier övertygade mig internt

Har någon försökt göra majonnäs som Ilya Lazerson?
I skålen med en stationär mixer

[Hippolyte]

Ta mig med förlorare.
Jag försökte göra den på kokta äggulor - det visade sig vara en slags flytande sås, inte majonnäs
Bundet med experiment - jag kommer att göra det på det gammaldags sättet.
Hippolyte, hur mår du?

[Tatyana]

Tatyana, det har precis börjat

Jag gör det av kycklinggulor. Ett glas smör drivs in i en kycklinggula. Och det blir väldigt tjockt. Smaken beror på senap som används, det är därför jag ofta lägger till min egen.
Jag slog äggulan med en sked senap och salt-socker med en Boshevsky-kombination med en vispfäste i en bred skål, tillsätt vinäger om senap är torrt. Slå bra vid höga hastigheter. Jag häller olja i en tunn ström. Först är sippret bredare, i slutet nästan droppe för droppe kan du avbryta gjutningen och prova resultatet. Massan tjocknar omedelbart och ökar i volym. Hela processen är högst 10 minuter.

med smör och äggula - det här är ett separat recept, som jag förstår det?

och den andra - senap + äggula + salt-socker
Hur mycket salt-socker att ta?
och hur mycket senap?

[Hippolyte]

Hippolyte, detta verkar vara mitt citat!
Vegetabilisk olja!!!!!! ÅH ÅH ÅH!!!!!!!!!!!!!

Jag fixar det nu!
Jag tar senap någonstans en platt tesked, en halv tesked - salt, en matsked - socker, men jag gillar sötare, så börja med hälften.
Observera att salt och socker är svårare att lösa efter tillsats av smör!

[Hippolyte]

Hippolyte, citatet är inte rättat! Det finns GRÖNSAKSOLJA! Du kan ta vilken som helst - solros eller oliv, till och med senap.
Jag gillar det mer med solros.

OK
förstod dig))))

Jag fick bara reda på att mixern som jag försökte slå var en dum uppgift
Jag får en mixer nästa vecka och sedan kommer jag att experimentera

[Hippolyte]

Hippolyte, öh! Jag var rädd att jag skulle vara sen

Varför gör du det inte på mjölk om du är rädd för ägg? Jag gör det alltid med mjölk. Allt är bra, bara om du gör det friskt, så fungerar det inte alltid. Beror på mjölk. Men jag har anpassat mig, jag vet från vilken majonnäs som görs bra.

[Kamomill1]

Kamomill1, Jag är inte rädd. Jag experimenterade just med kokt äggula.
Och på mjölk - detta (IMHO) är inte majonnäs. Eventuellt välsmakande och liknande i kvalitetssås, en bra ersättning men inte majonnäs.

Jag häller olja i en tunn ström. Först är sippret bredare, i slutet nästan droppe för droppe kan du avbryta gjutningen och prova resultatet. Massan tjocknar omedelbart och ökar i volym.

Tanya, hon kontrollerade empiriskt tusen hundra gånger att om alla ingredienser är färska, spelar det ingen roll vilken jet som ska hällas.
Ibland häller jag till och med hela glaset smör ovanpå äggblandningen på en gång och slår det - tre sekunder så är du klar ...
Och sedan brukade jag "enligt Yu. Vysotskaya" försöka göra, nästan med en pipett för att filtrera, som hon lär ut, så tvekade, och sedan insåg jag att denna fanatism är överflödig. Sedan dess häller jag djärvt.
Men med mjölk, verkligen, något slog inte rot i vårt land, majonnäs har en annan smak. Inte majonnäs eller något ...

[Inusk]

Inusk, Ja, du Galya, bulovana ...

Jag gillade inte majonnäs med mjölk.

Jag gjorde det aldrig med mjölk, jag försökte inte ens. Och jag har gett upp i affären i många år, sedan jag lärde mig hur man gör majonnäs med foten av en mixer.
Innan dess har det gjorts många försök med en mixer, med varierande framgång. När det väl fungerar fungerar det inte två gånger. Och droppa majonnäs över en matsked om dagen droppe för droppe var också irriterande.
Nu tar det bara några sekunder att tillaga majonnäs, jag förbereder ingredienserna längre. Dragkedja - och du är klar!
Dessutom har jag redan blivit så van vid det att jag lägger det på mitt öga utan att mäta det, och jag tittar inte riktigt på äggets temperatur och dess färskhet. Mina ägg dröjer inte och uppdateras ständigt, såvida de inte glider i butiken. Det har aldrig funnits punkteringar ... TTT ... men nej, det var en gång (((när jag tog den färskaste hemlagade. Sedan dess har jag bara gjort majonnäs i butiken.

[värdshus]

värdshus, min mamma lärde mig också "droppe för droppe." Och jag gjorde det en gång
Men nu häller jag det. Jag har en stationär Boshik-skördare, så den piskar, jag representerar Vattumannen, förlåt, kärnmjölk. Slutligen väljer jag högsta möjliga mängd olja. Lite. Men det här är fortfarande inte mer än ett par minuter extra.
Jag tror att det beror på tekniken. När allt kommer omkring piskade tidigare kulinariska experter i allmänhet med en visp.

Min mamma dog nästan av salmonallos. Bokstavligen återvänt från den andra världen. Tack till läkare och sjuksköterskor vid avdelningen för infektionssjukdomar på Tula-regionala sjukhuset. Sedan dess har vi ätit ägg först efter värmebehandling. Kokt eller stekt. Därför passar det mig bara med mjölk.

Jag vet att det är på grund av rädslan för salmonellos som många inte gör av råa äggulor.

Först var jag rädd för att göra det, för våra ägg kommer definitivt inte direkt från fabriken. Och de påminde mig också om en gammal karaktär: salmonellos, även om jag gjorde det framgångsrikt på kokta ägg länge. Men det var så länge sedan.

Varför inte raffinerad olja? Det är mer fördelaktigt.

[Nybörjare]

NybörjareJag gör majonnäs varje vecka. Jag provade olika oljekombinationer. När orenad solrosolja tillsätts får majonnäs en härsk lukt (((((Den raffinerade oljan är optimal för smaken. Ibland lägger jag till extra jungfruoliv. (Men ganska lite)).

[Nybörjare]

NybörjareJag gör majonnäs varje vecka. Jag har provat olika oljekombinationer. När orenad solrosolja tillsätts får majonnäs en härsk lukt (((((Den raffinerade oljan är optimal för smaken. Ibland lägger jag till extra jungfruoliv. (Men ganska lite)).

Tacka! Jag tänkte bara - majonnäs föddes inte igår, och deodoriserad olja dök upp för inte så länge sedan. På något sätt brukade du inte förfinas tidigare?

[Stern]

Stern,
Gudomlig! Jag läste ditt recept, du är smart!

Det visar sig mycket bra majonnäs !!! Stäng äggulan tydligt med en mixer och slå utan att lyfta eller störa i flera minuter och börja sedan lyfta upp smidigt !!!! Och då kommer allt att ordna sig !!

[Äggfri majonnäs]

Äggfri majonnäs



Produkter
För 500 ml majonnäs behöver du:

150 ml mjölk
300 ml växt. oljor
1 tsk senap
1 tsk vinäger
0,5 tsk salt (eller efter smak)

Jag gjorde majonnäs utan ägg enligt detta recept, super! Emulsionen är tjock (när 1/3 mjölk är 2/3 smör)
Och kryddorna - senap, citronsaft, salt och socker - var och en till sin egen smak.
Men jag vill fästa er uppmärksamhet, kanske skrev de om detta (förlåt, jag läste inte hela ämnet), jag gjorde den första delen - mycket bra, först blandade jag smör med mjölk och först sedan alla kryddor. Och den andra delen tillagades omedelbart av samma komponenter och allt floppades ihop samtidigt, ingenting i slutändan ville inte blanda!
Resultatet var en flytande lösning av tvivelaktig färg, lämplig endast för marinering av kött (där det fästes).
Så sekvensen av åtgärder här måste följas strikt.
Blanda först emulsionen och tillsätt sedan tillsatser.
Tack för receptet, mycket hälsosamt och hälsosamt!

Flickor, ledsen för den dumma frågan, du kan inte behärska så många sidor, senap i receptet är torrt eller klart ???

Färdiga

Flickor, ledsen för den dumma frågan, du kan inte behärska så många sidor, senap i receptet är torrt eller klart ???

Vilken som helst efter din smak))) Jag använder bara färdiga, men det finns fläktar - torra!

Devuli, hjälp! Majonnäs har upphört att erhållas och det är det.Tjocknar inte till önskad konsistens (jag förstår ingenting, jag gör allt som vanligt, men majonnäs fungerar inte. Kan det vara i mixern?

Det är roligt, men det finns till och med specialerbjudanden. munstycke för majonnäsavkänning 0 och framför NG (