Gör majonnäs

Majonnäs har upphört att erhållas och det är det.

Margarita Om majonnäs på mjölk ...
Det viktigaste är att inte skynda))) ... och allt kommer att ordna sig !!! Jag är säker! Jag tvivlar på att du inte kan köpa naturlig mjölk ... Mitt tillbehör är knivar ... Allt fungerar för en eller två))) Skynda dig inte ... fartyget är smalare ... mjölk är naturligt ... (även om jag vet inte, som med pulver ... Jag har inte provat det)))

[beverli]

beverli, Margosha, vilket recept gör inte majonnäs?

[Smula]

Smula, men som vanligt, med ägg. Jag skrev typ om det ämnet? Jag använde inte mjölk.

[beverli]

Gee-gee ... You-you-you-ry you))) Vem sa till mig här: "Du, Natasha, är bara snäll och din mixer är krokig !!" Tja, inte så lite, men meningen är densamma. Här är en annan tovarisch med en fråga: Jag gör allt som förut, men ingenting händer! Det är ett virus, ja. Det är smittsamt !!! Detta är en epidemi !!

beverli,

Var inte orolig över strömmen, jag skojar på det här sättet. Vi har redan fått några förtydliganden om varför Natasha (det är trevligt att träffa dig med mig!) Kan inte göra majonnäs med en mixer nu. Det fungerade och sedan slutade det. Jag bytte till en planetblandare. Där - det visar sig!

[Fågelskrämma]

FågelskrämmaSå du fick reda på vad som är orsaken? I en mixer?

[beverli]

beverli,

Nej. Under press från allmänheten försökte jag igen - det gick inte))).

Det var här vi hade kul, i den här tråden:

https://mcooker-svm.tomathouse.com/in...=com_smf&topic=425893.140

[Fågelskrämma]

Fågelskrämma, Ja, det är kul))))

Flickor! Och jag har ett annat problem! Till och med 2 :-) För det första kan jag aldrig gissa med mängden senap, jag brukar överdriva det, även om jag gör det precis som i receptet, och det andra, det är roligt, majonnäs visar sig vara så tjock att jag kan snurra den knappt med en visp, även om jag har en speciell tillbehör för såsen :-) Jag vet inte hur man ska uppnå idealet :-) Jag gillar bara majonnäs :-) men jag kan inte köpa majonnäs, även om jag gillade det väldigt mycket tidigare :-)

[ElenaMK]

ElenaMK, ja du har inga problem alls. Om det är tjockt kan du späda ut med vatten och bara tillsätta lite senap och det är det tills önskad smak. Så jag har en sådan munstyckspinne, men jag gjorde det en eller två gånger och det är det, det fungerar inte längre.

Om den är tjock kan den spädas med vatten

Som jag alltid gör, annars skär jag åtminstone med en kniv ...

[Smula]

Smula, men jag kan bara hälla den över) och samla droppar med en kniv)))

[Ritochka]

Ritochka, kanske är det oljan?

Eller gör du majonnäs med samma olja?

Någonstans i ämnet handlade det om att majonnäs inte fungerade på vissa märken av vegetabilisk olja ...

[Smula]

Smula, på en, det handlar inte om olja

Flickor, vad ska jag göra? Jag slog majonnäs på vaktelägg - men det tjocknar fortfarande inte !!! 😧 Jag gjorde allt från det här smöret hela tiden på mjölk - allt fungerade alltid! Och oljan kokade alltid över på en gång! Vad ska man göra? Kan vi lägga till vad? Någon slags mardröm.

Av någon anledning får jag flytande hela tiden.

[Realmccoy]

Realmccoy, Marisha, och vilket recept använder du för att göra majonnäs?

Min majonnäs är å andra sidan alltid bara obscent tjock, jag spädar den med kokt vatten, annars är det bara att skära med en kniv ...

Flickor, och ingen har denna näringsrulle? Ingen försökte göra det i det - i teorin borde det fungera enligt något recept ...?

Allt fungerar för mig ...

Tack till författaren! Jag gör det regelbundet, slår alla ingredienser med en mixer på en gång. Jag lägger till en tesked socker och reducerar saltet. Jag korrigerar det med citronsaft om det behövs (jag lägger till omedelbart saften av en halv citron och sedan hur det smakar).
Resultatet är utmärkt! Tacka!!

När majonnäs inte piskar lägger jag hela emulsionen i en timme - en annan i kylen. Jag lämnade den i kylen över natten. Efter stående piskas den mycket bra.

Och jag också - det visar sig majonnäs, då nej. Förra gången, när det visade sig vara en flytande massa, hällde jag den i en annan skål och körde ett ägg i glaset. Och slå upp det lite med en mixer. Sedan började hon lägga till den flytande massan på ett litet sätt och höjde långsamt mixerens ben, som med svårighet. Och allt fungerade. Jag lade till kryddor efter smak

På något sätt hade jag fortfarande ett protein med en blandning av äggula (det fanns inga fler ägg kvar i huset), och jag bestämde mig för att ta en chans och försöka göra majonnäs "som vanligt", ja, vad kan jag säga, naturligtvis ingenting vispad, men bara blandat. Jag lade den här burken i kylen och den stod där säkert i flera dagar medan jag köpte ägg och bestämde mig för att avsluta majonnäs. Hon hällde ett ägg i burken med blandningen på toppen, satte benet på mixern och slog på den, en vän som var närvarande var "en stjärna i chock" att efter några sekunder var majonnäs klar i en burk med flytande och efter att ha provat majonnäs efter att ha tillsatt vinäger, sa hon, vilket oväntat är mycket gott!

ja, det är så? som?! vissa kanske inte gör majonnäs?

ja, det är så? som?! vissa kanske inte gör majonnäs?

Den här frågan har hemsökt mig länge ...

Jag lägger till min majonnäs i samlingen av lokala recept.
Receptet från "Receptsamling" för offentlig catering, 1982 utg., Anpassades för minimimängden, nämligen - för en äggula.
Äggula - 1st. (20g), bordssenap - 4g, socker - 3-4g, salt - 1 / 4h. l. (2g) *, vegetabilisk olja - 125 g, bordsvinäger 3% - 25 g **.
Utgång: 180g.
Kombinera alla ingredienser utom olja och vinäger. Slå väl tills det blir lättare och ökar i volym. Tillsätt sedan smöret gradvis utan att sluta slå. Detta kommer att göra en mycket tjock blandning. Och sedan häller vi i ättika och observerar magin - massan blir vit och får en trevlig konsistens. Enligt min mening, till och med ett inte särskilt hårt minne - det liknar mycket sovjetisk majonnäs i glasburkar.
* Det fanns inget salt i receptet
** För min smak kan du använda mindre vinäger (men du måste minska koncentrationen om du inte vill ändra slutproduktens tjocklek.

Den här frågan har hemsökt mig länge ...

Det vanligaste misstaget: oljan tillsätts otillräckligt kyld, så emulgering inträffar inte ... IMHO ...

olja tillsätts otillräckligt kyld

Jag häller alltid olja vid rumstemperatur ... och åtminstone en gång majonnäs inte fungerade, det är till och med stötande ibland ...

Jag häller alltid olja vid rumstemperatur ...

Kyld olja är en garanti för emulgering. Förutsatt att resten av komponenterna inte är hackiga ...
Detta är för dem som har flytande majonnäs.

Det vanligaste misstaget: oljan tillsätts otillräckligt kyld, så emulgering inträffar inte ... IMHO ...

Jag använder alltid rumstemperaturolja! och en utsökt tjock majonnäs piskas alltid.

Jag använder alltid rumstemperaturolja! och en utsökt tjock majonnäs piskas alltid.

Duc är inte klart här är vad: rätt majonnäs med smör vid rumstemperatur - är det regeln eller undantaget? Om någon inte piskar upp rätt majonnäs, är det då hackiga emulgeringsmedel, eller om smöret inte har mycket rumstemperatur, men låg på översta hyllan och värmdes upp av något? Eller är mixerhastigheten inte tillräckligt snabb för att slå smöret?

Ok, jag kommer att omformulera min IMHO: med rätt ingredienser för att göra majonnäs ökar en lägre oljetemperatur sannolikheten för framgång i beredningen. Går det?

rätt majonnäs med smör vid rumstemperatur - är detta regeln eller undantaget?

Jag kan inte säga någonting, men jag är mycket förvånad över att oljan måste kylas. Jag använder alltid olja vid rumstemperatur, jag lagrar bara en reservflaska olivolja i kylskåpet (när det finns), så det blir för tjockt där.

Jag använder också alltid rumstemperaturolja.

Jag också.Ett par gånger fungerade majonnäs inte första gången, sedan lade jag till det andra ägget och majonnäs visade sig. Jag drog slutsatsen att ägget helt enkelt var för litet för den tagna delen vegetabilisk olja.

[Lera-7]

Lera-7troligen tillsattes oljan snabbt, emulsionen hade inte tid att bildas.
Intressant, läste jag, alla tar ett helt ägg, men jag gör det enligt det klassiska receptet på äggulor.

troligen tillsattes oljan snabbt, emulsionen hade inte tid att bildas.

Åh, jag kom förmodligen till fel ämne. Jag lägger alla ingredienser på en gång, täcker ägget med mixerns "fot", slår på det, i 10-15 sekunder fungerar mixern på ett ställe, och så snart en emulsion börjar bildas, jag börjar flytta mixern uppåt. Här är en video som visar denna princip.


Jag ber om ursäkt om jag hamnade på fel ställe med min majonnäs

Intressant, läste jag, alla tar ett helt ägg, men jag gör det enligt det klassiska receptet på äggulor.

Första gången jag gjorde det på ett helt ägg lyckades allt, så jag fortsätter att göra det.

[Lera-7 Svetlan]

Lera-7 Svetlan, +100
Och jag, som jag gjorde första gången på ett helt ägg, och fortsätter
Elementär majonnäs, bara med senap bör vara mer försiktig, om "ond" (vi har ofta "ond", säger jag det mindre).

[valushka-s]

valushka-sJa, jag satte också senap drygt en halv tesked. Första gången satte jag en hel tesked och till och med en ärta. En gång räckte

En gång var nog

Och en gång räckte för mig! Nu mer försiktig med senap.
En annan gång jag överdrivit det lite med ättika (något är normalt för mig) sa min son att något inte är som majonnäs. Nu har allt justerats och en utsökt majonnäs kommer ut.

Hur jag gillar majonnäs inte att köpa, utan att laga mat: 3 minuter och du är klar

Tillagd söndag 03 juli 2016 20:43

Nu mer försiktig med senap

På något sätt från hjärtat sätta (först fortfarande) 1 msk. l. senap och bitter majonnäs visade sig. Men där vårt inte försvann: smetade allt på kött 🔗

Flickor, hjälp med råd.
Igår gjorde jag min första majonnäs. Hurra!!! Det visade sig, tjockt, vackert ... Jag bestämde mig för att lägga till både vinäger och citronsaft ... Och: girl_red: överdrog det med syra

Nu funderar jag på hur man kan rädda situationen ... Gör en ny sats och lägg till en sur i stället för ättika Eller är det bättre att inte riskera det?

Berätta, pliz, vem vet receptet för majonnäs till smaken av Olive Sloboda så nära som möjligt?

Tjejer, dela med dig av dina råd om hur du lagrar majonnäs. Van vid paketets bekvämlighet (inget behov av att fläcka en sked). Jag letade efter en behållare för såsen, men med en bred nacke (för enkel överföring). Träffades inte. Men jag hittade det här: en dressingflaska. ... Vem använde det?

hur man lagrar majonnäs

Jag gör majonnäs i en halv liters glasburk eller i ett tätt plastglas, och jag lagrar dem i dem, de är med lock, det är bekvämt. Majonnäs är ofta mycket tjockt, det är bra att ta med en sked.

och! så här Gör majonnäs # 1883 nuvarande farbror knackar på något sätt mixern hårt på botten av burken

Snälla berätta för mig hur mycket kraft blandarbenet ska vara. Jag har bara 200W och det verkar för mig att det här är för lite, jag kan inte få majonnäs. Jag gjorde det på äggulor, först slog de dem och senap, salt, socker och började sedan gradvis tillsätta smör, en vit emulsion bildades, det var uppenbarligen majonnäs och plötsligt blev allt flytande. Jag tror att mixern värms upp. Jag tror att för att göra majonnäs behöver du en mixer med en effekt på 600W och högre. Jag har rätt?

Ärligt talat har jag aldrig träffat nedsänkbara blandare med en sådan kapacitet, åtminstone 400. Jag är inte säker på att denna indikator är viktig för emulsionen.
Själv gick jag igenom liter bortskämd majonnäs. Nu gör jag det för en eller två.
Och på en gång (ägg, smör, senap, salt) laddar jag i ett glas. Det viktigaste är att alla ingredienser har rumstemperatur. Därför tar jag ut ägget under lång tid, ibland ligger dagen varm)) fot direkt på ägget - och voila, tio sekunder och en underbar majonnäs är redo.Sedan smakar ättika.

allt på en gång (ägg, smör, senap, salt) laddar jag i ett glas.

Jag gör också detsamma. Jag lägger verkligen ägget ur kylen, jag får inte det i förväg. Allt visar sig Det här är samma princip som i den här videon. Endast "benet" börjar inte omedelbart röra sig upp / ner, utan efter några sekunder när ägget börjar emulgera.

mina flingor faller ut om ägget är kallt. Det verkar som om processen har börjat, och sedan bam ...

[Tanya]

mina flingor faller ut om ägget är kallt.

Tanya, men allt är bra med mig, det har aldrig funnits spannmål

Då har jag inte heller tillräckligt med kraft

Då har jag inte heller tillräckligt med kraft

Åh, Tanya, jag vet inte ens vad det beror på. Min mixer har en kapacitet på 700 eller 750, jag minns inte exakt.

Jag tappade redan mycket olja tills jag insåg att jag gjorde det fel. Kesha "våldtog" henne i 40 minuter, slog mig med en visp blandningen droppe för droppe ...
Genom försök och fel kom jag till slutsatsen att med en fot snabbt och effektivt ... Men - det finns nyanser))) I mitt fall är detta ett kallt ägg. Jag satte en bit och två på videon. Kanske är det så.
Jag vill också behärska majonnäs med mjölk. Jag lämnar det i mina planer för nästa år

Jag satte en bit, och på videon - två

Jag visade videon hur principen om matlagning. Och jag har mina egna proportioner - 250 ml rast. smör, 1 ägg, 1/2 tsk. socker, 1/4 tsk. salt, 1/2 tsk. färdig senap, 1 tsk. vin vinäger. Jag lägger också ofta till 1/4 tsk. torkad vitlök.