Surdeigsbröd i ugnen

... på kvällen knådde jag, formade, i en påse och i kylskåpet, på morgonen tog jag ut det och bakade ...

säg mig, hur får du degen ur påsen, faller den inte av?
Är det möjligt att omedelbart lägga degen för lång jäsning i en ugnsform så att den inte skiftar på morgonen?

Tyvärr, jag skrev att det inte är klart, men på något sätt diskuterade vi denna punkt mer än en gång, så jag målade inte den. Så jag formade brödet, klädde sedan skålen med bakpapper, lade degen där, lade allt snyggt i en påse och lade det i kylen. Och på morgonen tar jag ut det, när jag värmer upp det i ungefär en timme, när det är cirka 20 minuter, medan ugnen värms upp, och jag värmer ugnen med en kastrull. Sedan överför jag brödet tillsammans med papperet i en förvärmd kastrull och täcker det med ett lock. I början av ämnet finns ett foto av hur detta händer.

Jag formar degen efter förkylningen (jag vikar den flera gånger och delar den i bröd), den faller naturligtvis av, men sedan på en timme i värmen stiger den igen två gånger. Det är möjligt att distribuera i formen omedelbart, men efter vikning är smulstrukturen bättre.

Suslya och Kalmykov, tack för ett så detaljerat och snabbt svar.

Om temperaturen är under 10 * försvinner all känsla av att blanda med surdeg: alla bakterier "som är ansvariga för den surda smaken och aromen" kommer att dö i den, bara vildjäst kommer att överleva.

Snälla, berätta varifrån den här informationen kommer? Jag sökte på internet och kunde inte hitta den.
Men hur är det med yoghurt och kefir, som lagras i kylen?

Förresten, jag bakade bara bröd 2 gånger. På humle surdeg.
Den första visade sig mycket bra. nedslagen, fast, med en lätt humlesmak. För det första tog jag en ung surdeg och brödet har fortfarande inte försämrats (redan 2 veckor). Degros ca. 4-5 timmar.
Den andra är mjukare, vackrare, men smakar som i en butik. För det andra återupplivade jag surdeget efter kylskåpet. Deg steg på tio timmar, även om det var väldigt varmt. Det verkar som att surdegen borde ha blivit starkare. Och den fjärde dagen blev brödet klibbigt och doften av jäst uppträdde.
Båda gångerna hade surdegen en behaglig lukt och smak.

Det visar sig att du har rätt.

Å andra sidan lagrar många surdeg i kylen och brödet är utsökt.

Höjdpunkten är tillfälligt frånvarande, så jag svarar.

Försök att läsa Ludas tidning 🔗

Mycket användbar information, inklusive surdegs.

Tack så mycket, läste jag

Värme - värme, men jag vill ha ugnsbröd Jag startade en ny surdeg - och nu är han en stilig man

oooooo! vilken stilig man!
och vad är jästen?
Jag tänker bara närma mig henne, jag avbryter allt med det gamla testet. Men jag tänkte prova druvor

och ändå - skärningarna är alltid perfekta för dig! förmodligen en sömmerska eller en kirurg, eller kanske en ritare-designer

[rinishek]

och vad är jästen?

min favorit är franska

och ändå - skärningarna är alltid perfekta för dig! förmodligen en sömmerska eller en kirurg, eller kanske en ritare-designer

rinishek, Jag är en amatörsömmare Tja, jag har också "explosioner på pastafabriken" om jästen är jäst eller jästen är gammal. Och när surdeg och jäst är bra, och provningen är optimal, då "ler" själva brödet bra.

Jag är kanske inte med i ämnet, men frågan är mogen: efter knådning stiger degen (med surdeg) och ser väldigt bra ut, och när jag börjar baka (baka i kylförvaring eftersom ugnen inte fungerar), brödet faller av nästan två gånger. Vad ska man göra? (Jag provade det med och utan jäst)

stiger upp och ser väldigt bra ut, och när jag startar ugnen faller den

Trots inte "hela vägen". Börja baka så att det i början av bakningen fortsätter att stiga.

Jag är kanske inte med i ämnet, men frågan är mogen: efter knådning stiger degen (med surdeg) och ser väldigt bra ut, och när jag börjar baka (baka i kylförvaring eftersom ugnen inte fungerar), brödet faller av nästan två gånger. Vad ska man göra? (Jag provade det med och utan jäst)

Ja, Vicki har rätt, ordnar om.

Jag börjar en färsk druva här Och mjöl försvann från butikerna

Och vi har fortfarande, och inom intervallet.

Jag börjar en färsk druva här Och mjölet försvann från butikerna

och jag väntar på 9 september - på den unga månen kliar mina händer. , eller snarare, jag ser fram emot det, varje dag läser jag Temki igen om druvor - jag vill också prova det här. Om du inte gillar det kommer jag att vårda franska kvinnan.

Tjejer tackar dig så mycket för att du delar din kunskap och erfarenhet. Särskilt tack till Raisin för hennes vänliga hjärta och för att förklara och visa hur man gör det så att vi kan lyckas. Bli inte förvånad över att jag säger det, jag vet inte, kanske har du inte stött på sådana människor, det är som att han säger till dig hur du gör det, men han kommer att tysta lite och ingenting händer, men du försök och börja redan tänka för dig själv, ja, allt detta är jag så vänsterhänt ... Och båda händerna är redan sänkta, lusten försvinner för att prova något annat. Jag har gjort bröd i 15 år, men i en brödmaskin. Det verkar som om jag har kunskap och erfarenhet, men när jag såg ditt surdegsbröd bestämde jag mig för att prova det. Naturligtvis gick det inte direkt. Det var sant att min man stödde mig hela tiden - och brödet var gott och vackert, men det verkade ändå för mig att något fortfarande behövde förbättras lite (jag gjorde 1/2 av standarden för Iziumkas älskade på surdeg). Jag läste igen forumet igen och idag har jag inte bara fått bröd utan en stilig man. Allt som han har en vacker skorpa, skär. Jag gillar honom väldigt mycket, men vilken spannmålsanda. Du hittar inget sådant bröd någonstans, förutom på vår "Mcooker". Tack igen, framgång för alla inom bageriet.

[pljshik]

pljshik vi var en gång vänsterhänt, jag förstod inte ....... de skrev så vackert om vårt bröd, men var är fotot?
foto i studion
Själv puffade jag över surdegsbrödet länge, jag har bara ett års erfarenhet av bakning, men under detta år lär jag mig mycket tack vare vårt forum

Här är mitt bröd idag. Betygsätt tjejer.

Jag har haft en surdeg sedan 20 juli som heter Natural Sourdough från San Francisco. Må Gud ge Brusniki hälsa (Pekis butik), delade hon med mig. Och jag gjorde fortfarande pannkakor med henne idag, också mycket välsmakande. Och vad exakt är surdegens ålder kan jag inte säga.

Flickor, jag har semester idag - det visade sig inte bara bröd, utan nästan en glänta (kom ihåg för länge sedan i våra bagerier som de sålde - doftande, mjukt inuti och med en skraj skorpa). Brödets höjd är 13,5 cm, låt oss se hur det blir kallt inuti. Lukten är extraordinär och jag minns min barndom (mormor bakade bröd i ugnen) en bröd med honung och mjölk direkt från en ko. När det svalnar tar jag definitivt en bild och lägger upp bilderna.

Och jag saknade vitt bröd (och jag glömde att lägga degen på råg på kvällen) ... Så i dag bakade jag vitt bröd med fransk surdeg



Det visade sig vara så fullt av hål (även om surdeg har surnat lite stagnerat). Mycket doftande

: bravo: Kava bravo! Vilken vacker snitt. Jag hoppas att jag också kommer att ha detta över tiden. För inte så länge sedan bakar jag med surdeg, brödet är väldigt gott, men hittills kan jag inte få så charmiga hål. Jag ändrade inte mycket Izyumkins recept - jag lägger till 1 tsk. salt och 1 msk. l. socker, vi gillar det bättre. Resten är helt enligt receptet. Och jag knådar fortfarande med en mixer, men jag tror att min make så småningom kommer att köpa en skördetröska (jag har inte bestämt mig för vilken jag vill ansöka om). Han gillar verkligen detta bröd, han bär sina damer till jobbet (han är så stolt när han förklarar att detta bröd är hemlagat och är gjort av sin fru).

Malten är över - Jag bakar en grå vetegrå här

[Kate]

Åh, Kate!!! hur har du alltid vackert bröd!
Säg mig, tjejer, är det riktigt - en sådan skönhet !!! ???
Jag beundrar dina bröd varje gång - de är så krispiga och smidiga - glans!
men hur lyckas du hålla mjölet på sidorna, hur ströer du det från en sprayflaska - överflödigt eller lite? allt mjöl tvättas bort från mig, men jag vill ha dessa vita ränder

Jag vill ha en sådan gås också! det är hela hemligheten!
Jag såg här från några kamrater - men jag kunde inte tigga - de lagade sina egna gäss i den. Självklart försökte jag undertrycka besvikelse i mig själv att en sådan gås inte skulle vara min, jag lyckades dåligt
flickor, förresten, vem kan säga varför brödskorpan kan vara hård? där de skrev om det. Och sedan bakade hon den igår - men av någon anledning var han blek, även om han inte slutade tydligt, och skorpan bland annat är mycket hård. Jämfört med framgångsrika bröd är ek rak

Tjejer tackar dig så mycket för att du delar din kunskap och erfarenhet. Särskilt tack till Raisin för hennes vänliga hjärta och för att förklara och visa hur man gör det så att vi kan lyckas.

Tack för dina vänliga ord. Jag är väldigt glad att vi kunde hjälpa dig. Och ditt bröd är en obestridlig bekräftelse på detta))

Höjdpunkten är jag igen. Tack igen. Jag bakar bröd varannan dag och det verkar för mig att det blir mer utsökt varje gång. Det finns många som vill prova själva brödet, men de är inte så upptagna med matlagning, de säger att inte alla får, även om jag tycker att det här är elementär latskap. Själva tillagningsprocessen är fascinerande och spännande, för varje gång ett mirakel händer - tar du ut HL E B ur ugnen!
Och när sonen tog med flickan och med vilken stolthet han behandlade henne med sin mammas bröd, förstår du hur mycket det betyder vad vi gör hemma - och detta är inte längre bara en hobby, men det här är lycka. Ledsen för en sådan avvikelse. Livet är underbart - jag går och lägger på bröd!

[rinishek]

rinishek, tack för komplimangen

ränder från korgen - det här är förståeligt, jag sprutar det ganska starkt (men jag försöker att inte tvätta bort det, men bara fukta det uppifrån), dessutom sprutar jag det på locket - det är också glödhet och ångar väl.

Jag älskar mitt gjutjärn väldigt mycket (det är synd nu när de inte produceras ...), men det verkar för mig att i gosseerna som säljs på marknaderna från siluminlegeringen borde det också fungera så här - de är tjockväggiga och med lock.

Skorpan är tjock när det inte finns tillräckligt med ångfuktning, eller när bröd bakas från början till slut vid mycket hög temperatur (konvektion torkar också upp) eller när det bakas länge vid låg temperatur. Kanske är degen fortfarande cool.

[Kava]

KavaTack vare vår Lilechka fick jag också samma korg (för 750 g.). Berätta hur mycket deg i gram du behöver lägga i den här korgen för att få samma bröd som ditt?
Bakad enligt ditt recept, https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13276.190 det visar sig, ja, en mycket stor limpa, jag skulle inte passa in i en gosyatnitsa, det är säkert, jag var tvungen att sila i ett durkslag och baka på en lerhärd. Och ursprungligen ville jag experimentera i gosyatnitsa, förgäves att jag grävde ut den på vinden?

[Margit]

Margit, Jag har PRECIS HÄR
det finns en omräkning för en mindre limpa

Deg -350g + Deg - 470g (ungefär)

Denna limpa passar bra i korgen. HÄR SE

Färdigt bröd vikt 800-900 g

Min övre oval av korgen sammanfaller med den inre ovalen hos gåsmakaren (innan du beställde den, vaggade huvudet med dessa mått)

Tack, Katyusha!
Och jag såg ut, men det var tydligt att jag såg dåligt ut!
Jag ska försöka baka ditt bröd nu i gosperen!

Uraaaa, mitt inlägg fungerar.
Hon är nästan 1,5 år gammal, men efter sommarvärmen trodde hon att allt redan var bortskämt.

Här är resultatet:


Det är sant att skärarna inte är så vackra eftersom de bakade bröd i ugnen för sista gången på våren.

Vackert! Och viktigast av allt, hon har inte tappat sin skicklighet sedan våren! Och fräsarna är mycket snygga (rak kirurgs hårbotten)

[Katyusha]

Vackert! Och viktigast av allt, hon har inte tappat sin skicklighet sedan våren! Och fräsarna är mycket snygga (rak kirurgs hårbotten)

Katyusha, tack!
Du borde ha sett hur jag gick runt detta bröd med det bladet i handen ... att jag skulle anpassa mig för att skära ... åh nej, inte så ... i allmänhet visade sig någon form av skärare.

Tanya, ströer du bröd med vatten innan du sätter det i ugnen? Hur får man vita ränder på bröd?

[Lenochka]

Tanya, ströer du bröd med vatten innan du sätter det i ugnen? Hur får man vita ränder på bröd?

Lenochka, Jag ordnar brödet i Lilys korg, som är 1 kg.
När jag sätter på ugnen vid MAX t lägger jag i en aluminiumskål som värms upp med ugnen. Och innan jag "planterar" brödet i ugnen häller jag kokande vatten i denna skål. Var noga med att strö brödet från en sprayflaska och lägg det i ugnen i 15 minuter, strö det sedan igen väl och minska t. Inom en timme strö jag brödet 4-5 gånger.
Nej, inte så, jag strömer omedelbart på brödet och häller sedan kokande vatten i en skål.
Brödet är gjort med en tunn skorpa.

[Lenochka]

Lenochka, Jag ordnar brödet i Lilys korg, som är 1 kg.
När jag sätter på ugnen vid MAX t lägger jag i en aluminiumskål som värms upp med ugnen. Och innan jag "planterar" brödet i ugnen häller jag kokande vatten i denna skål. Var noga med att strö brödet från en sprayflaska och lägg det i ugnen i 15 minuter, strö det sedan igen väl och minska t. Inom en timme strö jag brödet 4-5 gånger.
Nej, inte så, jag strömer omedelbart på brödet och häller sedan kokande vatten i en skål.
Brödet är gjort med en tunn skorpa.

Jag sprayar också från en sprayflaska, men min vita dammning försvinner, "sköljer av"

Jag sprayar också från en sprayflaska, men min vita dammning försvinner, "sköljer av"

Det finns två alternativ: eller använder du lite ... ja, vad använder du som stänk, som du sa? Hur stänker du?

Jag tar majsgryn (inte mjöl) och, som Lilya brukade säga, "spackade" jag korgen med den.

Det finns två alternativ: eller använder du lite ... ja, vad använder du som stänk, som du sa? Hur stänker du?

Jag tar majsgryn (inte mjöl) och, som Lilya brukade säga, "spackade" jag korgen med den.

Majsmjöl och majsgryn knakar inte på tänderna, eftersom de inte suger det?

Majsmjöl och majsgryn knakar inte på tänderna, eftersom de inte suger det?

Nej, absolut inte krispigt. Du strö vatten på det i färd med att baka bröd, så det kommer att laga mat.

[Lena]

Lena, Jag använder majs mjöl och ränderna är utmärkta
Jag sprutar brödet två gånger: innan jag planterar i ugnen och efter 10 minuters bakning.
Jag lägger inte ner en skål med kokande vatten, för jag bakar på en sten.
Skorpan är tunn och krispig. Du har själv smakat mitt bröd. Du vet!

Det verkar som om ränderna äts i brödet, om du verkligen inte sparar majsmjölet och "kittar" korgen.

[Lilechka]

Lena, jag använder majsmjöl och ränderna är utmärkta
Jag sprutar brödet två gånger: innan jag planterar i ugnen och efter 10 minuters bakning.
Jag lägger inte ner en skål med kokande vatten, för jag bakar på en sten.
Skorpan är tunn och krispig. Du har själv smakat mitt bröd. Du vet!

Det verkar som om ränderna äts i brödet, om du verkligen inte sparar majsmjölet och "kittar" korgen.

Detta är tydligt, Lilechkaatt ditt bröd är utsökt. Även om det ströts med korn, även med mjöl, är det viktigaste att det bakas på sten.
Förresten, när kommer du att publicera receptet på ditt läckra bröd, som Vasilis var vid mötet?

[Lilechka]

Detta är tydligt, Lilechkaatt ditt bröd är utsökt. Även om det ströts med korn, även med mjöl, är det viktigaste att det bakas på sten.
Förresten, när kommer du att publicera receptet på ditt läckra bröd, som Vasilis var vid mötet?

Tack för komplimangen!

Och med receptet fick jag ett problem, för min surdeg på sommaren beordrade att leva länge

Därför var jag tvungen att skjuta upp receptets "finslipning".

Det var bara andra dagen som jag började höja degen med en ny druvkultur.

Hon behöver ytterligare en vecka eller två för att bli starkare. Då kan du fortsätta experimentera.

Så jag måste vänta två eller tre veckor, jag kommer definitivt att publicera receptet.

[Lilja]

Lilja, Jag kom också ihåg att du inte bara "plasterar" med majsmjöl utan också ströer korgen med olika korn.
Sammantaget visar det sig ganska mycket, så det visar sig att ränderna kvarstår.

Och med receptet fick jag ett problem, för min surdeg på sommaren beordrade att leva länge

Det är synd ... Jag tog knappt tillbaka mina sinnen till sinnet efter sommaren.

Så jag måste vänta två eller tre veckor, jag kommer definitivt att publicera receptet.

ok!

[Lilja]

Lilja, Jag kom också ihåg att du inte bara "plasterar" med majsmjöl utan också ströer korgen med olika korn.
Sammantaget visar det sig ganska mycket, så det visar sig att ränderna kvarstår.

Jag strö sällan korn. I grund och botten bara majsmjöl.

Förresten, tack för påminnelsen om kornen !!!

I övermorgon lägger jag det i korn !!!

Jag gillar att strö korn - lin, solros, sesam, vallmofrön, kummin, koriander

[Lena]

Lena, Jag använder majs mjöl och ränderna är utmärkta
"kitt" korgen.

Lilechka, eller så kan du ta ett foto av "Putty" -korgen
Lilys bröd är riktigt fantastiskt.

Lilys bröd är riktigt fantastiskt.

Detta är en ren sanning.

Skäret på det första brödet påminner mig om en ängel.
Eller är det en förening med Lilya?

Skäret på det första brödet påminner mig om en ängel.
Eller är det en förening med Lilya?

Det är så jag försökte skildra en lilja

Nu har jag ett annat mönster på brödet, men också en blomma.

Men för tillfället kommer jag inte att berätta, jag borde visa det tillsammans med receptet om ett par veckor ...

Lilechka, eller så kan du ta ett foto av "Putty" -korgen

Jag tog ett foto, men kvaliteten var en besvikelse, eftersom det är lite ljus i rummet. Det skulle vara bättre i dagsljus, men så ...

Skäret på det första brödet påminner mig om en ängel.

Och det påminner mig om Lenochkas avatar, som är en "häst".