Kulich med Myasoedovskaya i ugnen (mästarklass)

dekorera med vispade ekorrar varma kakor eller kylda, jag glömde något

Jag dekorerar de kylda

Tjejer, lägg degen. Det är flytande som gräddfil, så är det nödvändigt? ... Receptet innehåller 5 ägg, 60 g vardera, jag tog 6 av 45.

Tjejer, lägg degen. Hon är flytande som gräddfil, så det är nödvändigt

Flytande deg med klumpar, var inte rädd, du lägger till 500 g mjöl senare

Och jag har bråttom 100 gr. tillsatt mjöl. Socker med jäst behöver inte tillsättas nu?

Jag tror inte det är nödvändigt. Jag är konsult för Myasoedosky påskkaka just nu.

N @ T @ Tack solsken Har redan lagt till 2 msk sand. l. med lite. Jag lägger den på loggia och springer iväg till jobbet ..

[Scops uggla]

Scops ugglaJag håller näven åt dig

[Krydda]

KryddaTack så mycket för receptet och MK. Jag gjorde det! Jag bakade påskkakor för första gången i mitt liv! Innan dess bakade jag i KhP i 2 år, men jag ville ha riktiga i form och innehåll.
Jag följde receptet för en tunika i en tunika, minut per minut, gram per gram. Jag observerade allt strängt, samlade min vilja i en knytnäve - vanligtvis börjar jag bära en munkavle, och då undrar jag varför något gick fel med mig. Här sammanföll allt vid den tid som anges i din MK - och degens uppgång - 9 timmar och 30 minuter och allt bevisande. Jag bakade en halv portion, eftersom min ugn inte längre passar i storleken på bakplåten och höjden.
Jag ställde in mig för att knåda med mina händer, men våra flickors erfarenhet inspirerade mig att knåda deg i en brödtillverkare. Degen kom ut bra, slät, elastisk, men i början av knådningen försökte min hand att tillsätta mjöl, men jag klarade bestämt detta test. Alla 45 minuters knådning från HP lämnade inte - jag såg denna magi - hur en obeskrivlig skönhet erhålls från en klibbig, inte tjock massa.
Hälften av portionen visade sig 6 stycken mäter 10x8 cm. Jag gjorde flytande glasyr avsiktligt - jag ville ha fläckar (jag gillar dem). Glasyren var tunn, men jag torkade den redan i ugnen i 50 gram.
Här är mina påskkakor - medan de bara ligger i pallen och väntar på nästa fester (minst två). Har inte provat det ännu, men lukten antyder att detta är något ojämförligt! Tack igen!

Jag vill också säga ett stort tack till alla som har delat med sig av sina erfarenheter sedan början av detta ämne. Jag läste ämnet i två veckor, gjorde anteckningar, så allt gick smidigt, utan problem. Allas erfarenhet hjälpte mycket. Annars hade jag helt enkelt inte vågat.
Förresten, jag köpte jäst, men när jag checkade ut visade de sig vara värdelösa. Sedan kom jag ihåg att jag sedan förra påsken hade jäst i frysen (jag packade dem i 20 gram och lindade varje portion i plastfolie). Jag försökte baka bröd på dem, det blev underbart. Sedan satte jag dem i handling.
Jag lade degen bredvid den värmda spisens varma vägg, eftersom behållaren med degen inte passade i ugnen. Deg steg, som Zest och skrev - 9-30. Knådade på kvällen, vaknade på morgonen, såg ut att hon hade vuxit men började fortfarande inte falla av. Medan vi åt frukost tittade jag och där hade degen redan sjunkit med ett par centimeter. Jag bestämde mig genast för att knåda degen utan att vänta på några höjningar. Lukten var delikat vin, inte hård.
Råden från vissa tjejer hjälpte också mycket, överför en del av sockret som är avsett för att mala äggulorna i mjölk-jästblandningen. Som ett resultat fanns det inga sockerkorn i degen, äggulorna gnuggades lätt och det fanns inga klumpar.
Rådet hjälpte mig också att knåda degen tills gluten utvecklades. Det visar sig att jag aldrig har sett det (gluten), även om jag har bakat bröd i 4 år. För att det skulle bildas tog det mig 45 minuter att knåda degen i HP i "Pelmeni" -läget (20 + 20 + 5 = 45 minuter).
Hon avfrostade ämnena i ugnen och slog på den regelbundet till ett minimum (50 g) - det finns ingen glödlampa i min bebis. Sedan när jag såg att påskkakorna hade stigit till 2/3 slog jag på den med 160 gram och efter 20 minuter - med 180 gram.
Jag skriver allt detta för att säga: "Flickor som har bakat denna tårta i flera år och som skrev kommentarer här - du gjorde mitt liv enklare! Tack! Din erfarenhet var till nytta!" Med MK Iziuminki och dina, tjejer, kommentarer, visade sig Kulich med Myasoedovskaya inte vara så läskigt!
Kanske mina kommentarer kommer att vara användbara för någon ...
Och jag gick för att lägga degen igen - imorgon bakar jag den här påskkakan igen ...

[vesennyaya]

vesennyaya, Jag har inte heller en glödlampa och huset över natten är upp till samma temperatur som din blir kall.
Jag skulle rekommendera dig att hitta någon form av låda, isolera den från insidan med alla möjliga gamla filtar (jackor, tröjor), sätt en behållare med deg där och bredvid den - en burk med varmt vatten eller plastflaskor. Endast hur de (flaskor) inte rör direkt vid behållaren med deg. Täck lådan väl ovanpå. Så temperaturen kommer att förbli där. Jag lägger yoghurt i en kastrull för att göra det. Vilken temperatur jag sätter pannan, jag får den här.

[Krydda]

Kryddaflickor saveeeeeeee! I ordning: Jag bestämde mig för att baka kakor enligt detta recept. Problemet uppstod omedelbart - på 4: e och 5: e ägget kom lite äggula i det vita. Naturligtvis slog proteinerna inte upp till topparna (eller slutade de inte?), Men skummet visade sig vara ganska coolt. Och sedan ... Medan resten av manipulationerna utfördes skalade detta skum i lite skum och protein ... Jag försökte slå det igen, men det gick naturligtvis inte så coolt skum som första gången . Tillagd till degen, som den var. Ja, och jag blandade den med en mixer - samma sak, proteinerna piskas inte riktigt ... Nu sliter jag, oroar mig - det kommer att påverka det slutliga resultatet i hög grad, eller är det fortfarande möjligt att hoppas på framgång? Hur kritisk är vispade äggvitor mot detta recept? Jag förstår att tekniken är så, men jag tror att den kanske inte är särskilt kritisk? Och sedan besöker redan galna tankar en ny del för att leverera

Problemet uppstod omedelbart - på fjärde och femte ägget kom lite äggula i det vita. Naturligtvis slog proteinerna inte till topparna (eller slutade de inte?)

Julia och jag slår i allmänhet ägg med socker - och allt är OK. De första två åren - jag gnuggade äggulorna och sedan läste jag att en av tjejerna försökte på det här sättet och började göra det själv.

Tack Natasha! Nästa år kommer jag att göra det också. Under tiden hoppas jag att allt blir okej :-) Min deg är i ugnen, doften är ojämförlig i köket! I morgon rapporterar jag om mina, jag hoppas, framgångar.

Och jag kan redan rapportera tillbaka, för idag bakade jag två satser (jag lade den första degen igår kväll, den andra klockan 13:00). Den första baserades på Lviv-jäst, den andra - på Krivoy Rog-jäst steg den andra degen tre gånger på 6 timmar och föll av, efter 6 timmar tillsattes 500 g mjöl. Den andra satsen växte lite mer, men i allmänhet - båda visade sig! (y) Jag lägger till en annan i morgon morgon.

Och vid vilken temperatur var degen?

Späd i varm mjölk. Det kan vara med socker (chuchut). Alla kommer att stå och kommer att spridas. och knåda degen.

Tack) Så låt det ta ungefär 10 minuter och göra det som en sida? och från receptet för att ta bort mängden mjölk som jag spädde degen? Eller finns det en matsked nog för att späda ut den?

Igår bakade jag påskkakor.
Deg sattes på torrjäst Saf-moment för bakning (18 gram). Opara stod på natten i köket (det är varmt hemma). På morgonen var jag täckt av bubblor, så livlig, lukten är alkoholhaltig, trevlig - inte sur, inte skarp. Jag gick upp till kanten på en 7-liters kastrull, när jag tillsatte ytterligare 500 gram. mjöl föll lite.
Resten av mjölet blandades av Kenwood, han knådade länge, men som ett resultat degen samlades på kroken, i en så mjuk, doftande boll.
Efter att ha visat, när degen ökade två gånger igen - blandade jag med russin och kanderad frukt med egna händer - degen var väldigt mjuk, men så elastisk, fibrerna kändes mycket, det var svårt att blanda russin och kanderade frukter direkt, det motstod.
Arrangeras i formulär, skickas för korrektur. Naturligtvis var det nödvändigt att väga bitarna (jag hade 3 former, pappersdia.12, höjd 10, metalldia. 12 för kakan satte jag in ett bakpapper inuti och en annan metalldia. 15, men med ett hål i mitten). Hon delade degen efter ögat så att de alla visade sig vara olika i höjd. De stod länge i tätningsformarna, troligen stör jag degen starkt medan jag blandade russin i den. Först täckte jag formarna med folie, tog bort filmen innan jag bakade, ströde topparna med vatten och slog på ugnen för uppvärmning, efter att ugnen gnisslade att temperaturen på 160 grader hade uppnåtts, fuktade topparna från pulvret med vatten och började baka.
Jag bakade i 160 grader i droppläge (med den förblir fukten som frigörs från den bakade produkten inne i ugnen). Hon bakade i 40-45 minuter, somnade i allmänhet lite. Jag vaknade - det luktar som påskkakor. Hon öppnade ugnen, stötte dem med en splinter - splinteren var torr, skorpan var rödaktig.
Här är resultaten:

Efter vikt: i pappersformar (med formar): 468, 542, 620 gram. i metall: 364 och 450. Idag ska jag dekorera.
Naturligtvis undrar jag vad som finns inuti och hur det smakar. Låt oss vänta på söndag!
Tack för receptet!

Åh, hur tidigt du redan bakat på onsdag. Jag får det bara från fredag ​​till lördag.
Frågan är denna: Jag lägger alltid bara påskkakor i en väl förvärmd ugn. Här skriver många att de sätter på ugnen med redan levererade påskkakor. Vad är bäst?
Och vidare. I videon, där de bakar i klosterköket, sa de att degen först skulle komma upp tre gånger, och sedan en annan deg, också tre gånger. Inte för mycket ?? Jag har aldrig hört att degen kom upp flera gånger ...

Jag lägger faktiskt också påskkakorna vanligtvis i en förvärmd ugn, men i ämnet läste jag att vissa bakar utan att ta ut påskkakorna efter korrektur. Så jag var också rädd för att dra ut dem, skaka dem en gång till för att inte falla av. Jag ströde toppen med lite vatten - så att skorpan inte torkade omedelbart så att de fortfarande kunde komma upp medan temperaturen stiger. Och bakat tidigt läste jag också att de måste mogna. Har aldrig bakat så tidigt. Jag blir bara mycket upptagen i morgon och i övermorgon, så jag bestämde mig för att baka den i förväg. Låt oss se vad som händer.
Och ungefär tre gånger att närma mig - här är jag inte rådgivare. Jag lärde mig att laga ugnen själv, en liten upplevelse, så att säga, inte verifierad i århundraden. Det verkar för mig att om själva degen redan har fallit, var kommer dess styrka att komma upp igen.

God morgon! Med början på er tjejer! Jag lägger också degen. Men jag skyndade mig som alltid, knådade degen med en skördetröska och en brödtillverkare i 30 minuter och det kom inte ihop i min bulle och jag lade till 250 g mjöl. Jag knådade degen på natten klockan 3, jag var orolig för att jag inte lät mina grannar sova, så jag skyndade. Men naturligtvis är vårt mjöl inte så fantastiskt. Enligt Admin-receptet bakar jag bröd och lägger alltid till över normen för kolobok. Här och sedan läggs till. Degen är redan i burkarna. Som den på bilden. Lukten är fantastisk, jag hoppas att allt fungerar. Påskkakor på beställning, om det bara blev utsökt. då ska jag visa dig fotot.

Och vid vilken temperatur var degen?

När ljuset var tänt stod den första degen på samma sätt och den jäste (den första) på 9 timmar. Allt utom jäst är detsamma.

Frågan är denna: Jag lägger alltid bara påskkakor i en väl förvärmd ugn. Här skriver många att de sätter på ugnen med redan levererade påskkakor. Vad är bäst?

Jag bakar alltid på det sättet, jag sliter inte tak.

Flickor, kan du snälla berätta för mig, kan du använda margarin för att baka istället för smör eller i hälften, eller bara ett smör? Förra året bakade jag i en olja, kakan är väldigt god!

Flickor, kan du snälla berätta för mig, kan du använda margarin för att baka istället för smör eller i hälften, eller bara ett smör? Förra året bakade jag i en olja, kakan är väldigt god!

Jag skulle vara försiktig, jag minns hur jag lade till margarin i kakan istället för smör, det blev sämre än med margarin. Även om det är möjligt kan du prova.

Flickor, knådade degen en på morgonen, hon sprang lite ifrån mig, men efter 8 timmar föll hon ut.Jag satte den medvetet på natten för att knåda den på morgonen. Ugnstemperaturen var 21 grader. Vad ska man göra nu ?! Vänta på en ny uppgång eller knåda så här ?!
Jag är i panik.

Vänta på en ny uppgång eller knåda så här ?!

knåda, 8 timmar räcker för mognad av degen.

[Natalyushka]

NatalyushkaAtt använda eller inte använda margarin är en fråga om smak och tro. Jag bakade i margarin (mycket bra), allt blev bra. Jag vet att margarin inte är en entydig produkt, men jag gillar lite bakverk på den mer än på smör.

Här är vad jag tänkte
Förmodligen den som lägger en stekpanna med vatten i ugnen, för de pallarna med en dörr lämnar inte tillsammans. Öppnade dörren, lägg ner pannan och du är klar. Och mina påskkakor lämnar med dörren. Jag tror att detta inte är bra för påskkakor under bakning. Vad är dina tankar om detta?

Tack för rådet, jag tror att jag inte kommer att experimentera, jag kommer att lägga lite olja. Glad påsk kakor alla!

Tjejer, jag vill dela med dig information som hjälper till att förbättra kvaliteten på bakverk med mjölk, inklusive påskkakor. Denna information publicerades i hennes levande dagbok för 2 år sedan av Luda, känd för alla bagare.
Jag citerar Luda (utdrag ur hennes artikel):

Om produkterna visar sig vara smaklösa, låga och smuliga på vanlig mjölk, om produkterna krymper efter bakning och blir inaktuella framför dina ögon, bör du byta till bakmjölk, eftersom du får en helt jordlig smak och skönhet av produkten : bröd, challah, rullar och bullar.
Det är viktigt för bagare att veta att mjölk innehåller glutation, ett enzym som förhindrar att bagaren får fluffigare produkter, en formstabil deg: mindre klibbig, trög och flytande. Kokning av mjölken denaturerar detta enzym och håller mjölken efter kokning vid hög T ger glutation tid att neutralisera. Så du måste koka mjölken till 100 ° C och hålla vid 90 ° C i 30 minuter (i en termos, ugn ...) innan du svalnar och använder den i degen.
På detta sätt får vi bakmjölk med neutraliserad glutation.

Jag bekräftar Lyudas ord. Sedan jag bytte ut mjölk i bakverk med kokt och åldrades i en halvtimme vid hög temperatur (jag gör det i ugnen) har mina bakverk blivit helt annorlunda - mer fluffiga och läckra, inte smuliga. Försök. Jag tror att du kommer att märka resultatet.

[lappl1]

lappl1, Intressant information! Tacka! Förstår jag rätt att bakad mjölk inte är det?

flickor berättar vad jag ska göra. lägg degen i 7 liter. en stekpanna för 12 timmar sedan (klockan 22.00), hon sprang iväg klockan 1 och fortsätter nu att springa iväg, det finns redan ett helt bakplåt under pannan i en deg, och hon tänker inte falla av. Hon använde pressad Saf Lux-jäst (60 g). vänta ännu eller redan knådat?

Jag knådade degen i bakad mjölk, doften av baldezh, hemlagade ägg, degen är så vacker !!!

hemlagade ägg

tur, jag drömmer bara om detta. )))

[Rezlina]

Rezlina, i bakad mjölk erhålls exakt denna effekt så att du säkert kan använda den.

[1oksi1]

1oksi1Jag skulle nog ha knådat redan. Och vad luktar degen? Om en uppenbar vinalkohol är det dags ...

[1oksi1]

1oksi1kan degen höjas flera gånger och falla av. Du kanske saknade natten när degen föll ut och ökade igen?

[lappl1]

lappl1, ja, det verkar som den här lukten, kanske jag missade den, jag ska knåda den, tack

Idag ska jag baka dessa kakor för första gången. Och en i MV Redmont 02. Jag är mycket orolig för vad som kommer att hända?

Tjejer, berätta för mig, jag bakade bara påskkakor enligt detta recept, smakade en liten, fortfarande varm - och den har en mycket stark vinlukt, nästan mos. Kommer denna lukt att försvinna? Eller är allt borta?
Hon avviker inte från receptet, allt steg upp och knådades som med anteckningar, jästen var den färskaste, degen stod i 8,5 timmar, gjorde en halv portion.

och han har en vinlukt såååå stark, nästan mos. Kommer denna lukt att försvinna? Eller är allt borta?

oroa dig inte, lukten försvinner

Berätta för mig, använde någon "Doctor Otker" -jäst, det står en dospåse för 500 g mjöl, är det inte så mycket? Vanligtvis 1 kg

Snälla berätta för mig om någon använde jästen "Dr. Otter"

Jag använde 60 g färsk jäst - motsvarande 16 g torr

[N @ T @]

N @ T @, tack!

Idag ska jag baka dessa kakor för första gången. Och en i MV Redmont 02. Jag är mycket orolig för vad som kommer att hända?

Jag är väldigt nyfiken, jag bakade i Panas (jag tycker att det inte är viktigt) - jag tyckte inte om det. Det är sant, enligt andra recept, så det är svårt att jämföra. Och den här bakade i ugnen -. Dela sedan dina intryck, okej?

[lungört]

lungört, i dag bestämde jag mig också för att baka en tårta i en liten Panasonic. Det visade sig vara normalt i utseende, jag vet inte att smaka :) Bakning 65 minuter plus ytterligare 20.
Anna1957Tyckte du inte om smaken?

[1oksi1]

1oksi1, lycka till!

[Elena_Minsk]

Elena_Minsk, här skrev de att vinlukten efter ett par dagar försvinner och kakorna blir ännu godare.

[lungört]

lungört, i dag bestämde jag mig också för att baka en tårta i en liten Panasonic. Det visade sig vara normalt i utseende, jag vet inte att smaka :) Bakning 65 minuter plus ytterligare 20.
Anna1957Tyckte du inte om smaken?

Ja, det visade sig vara smuligt, bottenskorpan är tjock. Men receptet var annorlunda. även om det enligt min mening är en bra, också länge. Jag gillar kakorna i tecknad film. Men kanske är det bara min dåliga erfarenhet. Mitt äts och berömdes. Och jag hittar fel

Berätta för mig, använde någon "Doctor Otker" -jäst, det står en dospåse för 500 g mjöl, är det inte så mycket? Vanligtvis 1 kg

Liten. Det finns verkligen en påse för 0,5 kg mjöl. Jag har praktisk förpackning för vitt bröd i HP.