Kulich med Myasoedovskaya i ugnen (mästarklass)

min axel är framför ugnen. där på några gropar från fingret kan ses. kontrollerade om de var redo för solarium eller inte. bakad i 1 timme och 10 minuter. tog ut den minsta. hon täckte resten med papper. annars är hattarna för solbrända

visa de färdiga senare!

här är de färdiga. svalna upp och ner. det ser ut som detta recept som du inte kan berätta för den andra. luktar lite som jäst. Jag hoppas att lukten försvinner.

Det här är vad jag fick, bara jag fördelade inte degen bra, jag lade lite i pappersform, jag ville att det skulle räcka i små formar. Detta kom ut ur 2/3 av normen.

här är de färdiga. svalna upp och ner.

Och varför satte de det upp och ner för att svalna?

Huvudets krona blir skrynklig.

Med det andra partiet gick mina tak ner. I denna sats var min deg flytande, jag tillsatte inte mjöl, jag bestämde mig för att se vad som hände, så jag tittade

Tiden för den sista provningen i formarna måste minskas. Degen stod precis innan den bakades, så den tappade under bakningen.

Flickor, råd behövs omedelbart! Jag bakade detta recept i två år, allt var bra. Och i år Stormozila - lägg alla produkter på 2/3 av receptet, och Opara spelade jästens fulla norm på två timmar, tappade och stiger nu igen. Vad ska man göra? Kasta bort och sätta en ny, eller på något sätt kan du spara det här?

Gör på den här degen. Inget hemskt kommer att hända. Förkorta bara korrekturtiden.

Tiden för den sista provningen i formarna måste minskas. Degen stod precis innan den bakades, så den tappade under bakningen.

Lil, hur mycket behöver du

Och varför satte de det upp och ner för att svalna?

Huvudets krona blir skrynklig.

botten av dem är så öm att jag inte ville vara på sidorna. Jag bakade lite på vägen. spetsen på knackningen ringer som en vattenbussskorpa. fast. vi kan sedan flytta bort. men hittills accepterar det normalt inte någonting. har redan vänt till botten. på vägen stod lite innan du bakade. tack alla för din hjälp.

[Larochka]

Det här är vad jag fick, bara jag fördelade inte degen bra, jag lade lite i pappersform, jag ville att det skulle räcka i små formar. Detta kom ut ur 2/3 av normen.

Larochka, lyckades du med hela normen (det vill säga med 1 kg mjöl)?
Och berätta också hur mycket tid det tar för knådning, korrosion och bakning (ungefär). Och då måste jag arbeta klockan 8-00. Jag planerar att gå upp klockan 5. Kan jag göra det före åtta?

[chapic]

chapic
Bra kakor visade sig och formerna är stora - 1 timme 10 minuter - inte för mycket?
Jag tog ut de minsta pappersbitarna efter 25 minuter och då verkar det som om det var möjligt att hålla dem i ugnen mindre varje år. Jag har en känsla av att jag bakar dem lite

Och berätta också hur mycket tid det tar för knådning, korrosion och bakning (ungefär). Och då måste jag arbeta klockan 8-00. Jag planerar att gå upp klockan 5. Kan jag göra det före åtta?

Jag tror att du inte kommer att ha tid, du behöver fortfarande komma till jobbet. Jag blandade mina klockan 5 med resten av mjölet och först klockan 7.20 lade jag den i burkarna för korrektur

[chapic]

Lil, hur mycket behöver du

Jag kan inte berätta tiden, för du måste fokusera på själva degen. Prova med fingret.

chapic
Bra kakor visade sig och formerna är stora - 1 timme 10 minuter - inte för mycket?
Jag tog ut de minsta pappersbitarna efter 25 minuter och då verkar det som om det var möjligt att hålla dem i ugnen mindre varje år. Jag har en känsla av att jag bakar dem lite

Så jag tycker att 1.10 är mycket. Det är sant att det beror på kakans vikt. Om kakan är för 1 kg deg är 1 timmars bakning normalt.

Jag bakar 500 g kakor i 30-35 minuter. Liten i 150 g -15-20 minuter.

Men var och en har sin egen ugn och sina egna egenskaper. Kontrollera med en träpinne.

Om pinnen är torr är klienten redo.

[Larochka]

Larochka, lyckades du med hela normen (det vill säga med 1 kg mjöl)?
Och berätta också hur mycket tid det tar för knådning, korrosion och bakning (ungefär). Och då måste jag arbeta klockan 8-00. Jag planerar att gå upp klockan 5. Kan jag göra det före åtta?

Riskera inte det! det är bättre att skjuta upp förberedelsen av kakan på din fritid. Påskkaka är inte förutsägbar.

Jag tror att du inte kommer att ha tid, du behöver fortfarande komma till jobbet. Jag blandade mina klockan 5 med resten av mjölet och först klockan 7.20 lade jag den i burkarna för korrektur

Jag kan stå upp klockan fyra (hur kan jag gissa när degen mognar?). Jag har termonukleär jäst "Record". Var är det bättre att lägga degen i ugnen eller bara i köket? Det är så varmt just nu, det är 25 grader ute.

[chapic]

chapic
Bra kakor visade sig och formerna är stora - 1 timme 10 minuter - inte för mycket?
Jag tog ut de minsta pappersbitarna efter 25 minuter och då verkar det som om det var möjligt att hålla dem i ugnen mindre varje år. Jag har en känsla av att jag bakar dem lite

den största är 2 liter. kakan i den visade sig vara 750 gr. Jag tog inte ut dem på en gång. den allra allra första. sedan efter 10 minuter resten. bara två stora bakades längre. ja på en skorpa uppifrån bakat lite. väl bakad lite. Jag får veta nästa gång. om jag inte glömmer)))) så jag kollade det med en pinne. torr. och började ta ut. men det var nödvändigt att kontrollera tidigare ((((

Riskera inte det! det är bättre att skjuta upp förberedelsen av kakan på din fritid. Påskkaka är inte förutsägbar.

Jag kan inte skjuta upp, vi åker på lördag (jag arbetar i morgon och i övermorgon). Om jag inte kan skjuta upp det till minnesdagen.

Jag kan inte skjuta upp, vi åker på lördag (jag arbetar i morgon och i övermorgon). Om jag inte kan skjuta upp det till minnesdagen.

Jag skulle lägga det nu och kolla in 5 timmar, tills klockan 2 är degen (om jästen är termonukleär) jäser, knådas med mjöl i 15 minuter, bevis i 1,5 timmar, knådas + russin + i formar igen, det tar 20 minuter, minst 1 timme i formar + bakning minst 30 minuter (om små former) och det tar tid att dra ut det

Jag kan stå upp klockan fyra (hur kan jag gissa när degen mognar?). Jag har termonukleär jäst "Record". Var är det bättre att lägga degen i ugnen eller bara i köket? Det är så varmt just nu, det är 25 grader ute.

och klockan 4 kanske du inte är i tid, jag gjorde repetitionen: det började klockan 5 på morgonen, det tog 40 minuter att knåda, även om jag knådade med händerna, utan någon teknik (+ 30 minuter plockade jag ut klumparna , och hur kunde de inte ha plockat ut dem när de själva hoppade ut till ytan, så de bad om att bli borttagna), + 1,5 timmar för en spridning + tid för bakning, jag slutade skjuta omkring 10.30 - 11.00
eftersom det är nödvändigt för degen att mogna snabbare, lägg den varmare, delade kava sin upplevelse:
"1. Degmognadstid:

På Kryvyi Rig levande jäst var degen mognad enligt följande:

vid 20-21С - 12 timmar
vid 27-30С - 9 timmar
vid 35С och över - det kan plötsligt mogna och på 4-4,5 timmar

Ju högre degens mognadstemperatur desto mer vin smakar i slutresultatet "

Tack tjejer för rådet. Jag lägger den åt sidan tills ledningarna

Just nu ska jag göra den här kakan. För första gången ska jag göra påskkaka alls. Grymt bra ....
Hantverk flickor, hur man gör glasyr? Bara protein med socker, som maräng? Så vad är nästa? Torka med hårtork?

[robin]

robin
Var inte rädd! Kulich måste baka på gott humör: girl_wink: Vi har ett tema för glasyr, om det i två ord: protein, strösocker och citronsaft i slutet torkar det av sig själv, en hårtork behövs inte. Glad påsk kakor

Hantverk flickor, hur man gör glasyr? Bara protein med socker, som maräng? Så vad är nästa? Torka med hårtork?

Slå 1 protein och 150 g pulveriserat socker, du kan tillsätta 1 msk. l. citron juice.

Sprid på varma kakor. Denna glasyr torkar på egen hand.

Det finns en glasyrtråd här:

https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=44565.0

[N @ T @]

N @ T @, Lyulek, tack
Flickor, hur viktigt är det att mala äggulorna tills sockret är helt upplöst? Ingen mixer
Och berätta för mig om glasyren, pzhlst. I ämnet under länken står det, säger de, att det torkar till morgonen. Och jag planerade att baka imorgon och ta det på vägen. Inte ett alternativ?

[N @ T @]

N @ T @, Lyulek, tack
Flickor, hur viktigt är det att mala äggulorna tills sockret är helt upplöst? Ingen mixer

Inte särskilt kritisk.

Här är mina skönheter! Första gången jag gjorde påskkakor! Döm inte strikt

Något inte särskilt framgångsrik början har knådat degen, och allt är i täta klumpar ... Små, men mycket. Jag blandar lite mer och kommer vad som kan ...

Något inte en särskilt bra start har knådat degen, och allt är i täta klumpar ... Små, men mycket. Jag blandar lite mer och kommer vad ...

Läs bara några sidor av de sista, det finns ungefär klumpar.

Här är mina skönheter! Första gången jag gjorde påskkakor! Döm inte strikt

Men det finns inga foton
Flickor, jag lägger också en deg. Jag gjorde allt enligt reglerna, det finns inga klumpar, men jag erkänner att jag lägger produkterna enligt mitt recept. Det är en vana ... och de älskas av alla, jag gillar inte att ta risker på semester (jag har redan riskerat det och lämnar degen för natten och jag vill också lägga till kanderad frukt, jag har aldrig lagt till den) Men jag bakar fortfarande riktiga köttätande kakor på minnessöndagen, jag gillade verkligen receptet och beskrev allt är tillgängligt. Tack till Izumenka!

Hjälp, hjälp! Jag knådade degen, jag vill sätta den i ugnen för korrektur, säg mig snälla, behöver du täcka den tätt med polyetenfilm?

Jag täckte och täckte alltid

Jag täckte och täckte alltid

Och hur är det med din traditionella matkomposition? För att inte riskera det också!

[Lozja]

Läs bara några sidor av det senaste, det finns ungefär klumpar.

Lozja, tack, hittat, läst. Kanske kommer det. Nu kommer jag inte att knåda, det är för sent, min man dricker
Flickor, jag frågar mer. Jag köpte pappersformer för att baka på basaren, som jag förstår det. Smörja dem med olja? Och ta sedan kakorna ur dem? Själv förstår jag att frågan är dum, men det finns en bild framför mina ögon, att den här kakan sitter fast fast på papperet och vad du vill göra med den ...

Tjejer, tack!

Jag köpte pappersformer för att baka på basaren, som jag förstår det. Smörja dem med olja? Och ta sedan kakorna ur dem? Själv förstår jag att frågan är dum, men det finns en bild framför mina ögon, att den här kakan sitter fast fast på papperet och vad du vill göra med den ...

Det finns inget behov av att smörja pappersformar.
Kakan går igenom hela cykeln i dem: från korrektur till ätning: korrektur, bakning, kylning, dekorering, förvaring.

Före användning skär vi helt enkelt kakorna med en kniv precis tillsammans med pappersformen.

[Lozja]

Lozja, tack, hittat, läst. Kanske kommer det. Nu kommer jag inte knåda, det är för sent, min man dricker
Flickor, jag frågar mer. Jag köpte pappersformer för att baka på basaren, som jag förstår det. Smörja dem med olja? Och ta sedan kakorna ur dem? Själv förstår jag att frågan är dum, men det finns en bild framför mina ögon, att den här kakan sitter fast fast på papperet och vad du vill göra med den ...

Smörj formarna med smör - det är bättre med smör (doppa med en pensel i smält smör och i form ... från alla sidor). Efter bakningen, lägg skålen med innehållet på sidan för att svalna, och efter några minuter kan du lätt gå runt skålens omkrets med en kniv och kakan kommer tyst ut. Kommer inte att hålla sig död! När det svalnar - du kan sätta tillbaka det i samma form - torkar det mindre.

[Väldigt gott]

Och jag bakade dessa kakor. Jag knådade degen med en skördetröska. Det fanns inga klumpar. Låt den stå i 2,5 timmar vid rumstemperatur och lägg den i kylen i 7,5 timmar över natten. Under denna tid har degen precis börjat sätta sig. Att döma av märkena på airfryer-skålens väggar 5-7 mm. Hon tog den ur kylskåpet och lät den stå varm medan den vägdes och siktade mjölet. Knåda med händer + skrapa, på bordet med den franska metoden tills händerna är rena. Från 1 portion (för 1 kg mjöl) fick jag 4 påskkakor i stora pappersformer. Testet för varje form var drygt 600 g. Kåpan låg strax ovanför formens kant. En tårta har redan ätits. Väldigt gott... I morgon lägger jag degen på nästa portion. Receptet är jättebra. Att knåda med händerna är ganska verkligt. Jag kommer att avslöja bilderna senare.
Bakad på torrjästsaf instantguld.

Klar, jag bestämde mig för att baka dem i multikokare. Uppdelad i två stekpannor, i båda låg locket upp. Jag har stora Panasonic, om så är fallet. Fotoet kommer senare.

God morgon! : girl_love: Rapportering: degen kom antagligen upp i tre timmar vid en temperatur på 24,5 g. Jag satte på den kl 22.30 och varje timme hoppade jag ut ur sängen, tittade på den, när jag stod upp klockan två på morgonen var hon redan fallen och stod redan upp igen, jag förstod det så här: girl_red: Nå Jag bestämde mig för att knåda degen, knådade i 50 minuter med mina händer och stannade hela tiden vid mina händer och dammade hela tiden mjöl på bordet. och sedan också smord med vegetabilisk olja. och så är det alltid med mig !!! : mad: Degen passade i bassängen från klockan 3 till 5.30. Nu är det första samtalet redan på gång

Jag lade också degen igår kl. 23.30, idag kl 6.00 var den redan väl fallen, jag knådade degen i HP, i två pass. Nu stiger den. Testet är 2300 kg.
Igår, när jag knådade degen, fanns det också klumpar, och sedan tittade jag noga och det var de vispade proteinerna som störde så illa. Så jag blandade dem snabbt med en visp och det är det.

Examen! Allt om allt tog nästan 12 timmar. Här är bilderna, lägg särskilt formarna sida vid sida för att göra det tydligare. Små pajer väger 100-120 g kondenserade mjölkburkar (den första till höger inkluderar inte barnmat alls), medelstora majsbälgen 150-190g, stor liter 350-380g



Bakade lite, men de är lätta. Jag försökte rita ut det tidigare, försökte det, men de är viktiga, jag bestämde mig för att hålla det stilla: girl_red: Min fotograf är som en bagare ...

Flickor, även om jag har bakat detta recept i flera år - i år hade jag den mest underbara degen. Jag lagade mat med den här tekniken. Kanske kommer någon att komma till hands.

1. Fryst jäst - 52 gram - tog ut ur frysen, en halvtimme på bordet, mosade sedan med en gaffel och löstes i 350 ml färsk mjölk.

2. Smält 300 g smör, låt svalna.

3. Fem ägg, som vardera väger cirka 60 gram, skiljer de vita från äggulorna. Slå de vita tills "snö", som på en maräng. Vispa äggulorna med 0,5 tsk. salt till en frodig vit kräm.

4. Lös upp 420 g socker i mjölk-jästblandningen.

5. Sikt 500 g mjöl.

6. Tillsätt lite mjöl i mjölk-jästblandningen - 3-4 msk. l. Rör sedan om allt med en visp av en mixer.

7. Tillsätt äggulor.

8. Tillsätt proteiner.

9. Häll mycket små portioner mjöl i blandningen. Någonstans i mitten - lägg till sl. smält smör.

10. Knåda allt med en mixer tills det är jämnt. Deg visar sig - fest för ögonen!

11. Lägg degen i rumstemperatur nära batteriet över natten. Täck kastrullen med folie. (Jag har ingen enorm kastrull, så jag lägger den i två fem liters krukor.) Kl 24-00 lade jag den, klockan 8-30 började den gå ner. (Förra året hade jag reaktiv jäst. Degen mognades i 5, 5 timmar. Du får inte missa ögonblicket när den börjar falla av och börja sedan göra degen. Med sådan jäst är det bättre att lägga degen på morgonen för att övervaka det.)

12. Blötlägg russin över natten.

För fyllningen behöver du 150 gram torra körsbär, 100 gram mörka russin och ett glas konjak. Blötlägg körsbären i cognac under en dag och gör russin när du lägger degen. Skölj, håll i varmt vatten i en halvtimme, pressa sedan och tillsätt körsbäret och cognacen. Vik den innan du rör om den på en sikt, låt den torka, rulla inte i mjöl. När den blandas måste degen vara elastisk och inte riva.

13. När degen börjar sedimentera, blanda in 500 g siktat mjöl och tre påsar vaniljssocker.

14. Dela degen på mitten. Knåda på Pizza-programmet i 25 (15 + 10) minuter varje del. När degen knådas i HP ska den vara flytande, bara under de sista minuterna bildas ett slags kolobok. Pizza - en sats 15 minuter. Sluta. Den andra satsen är 10 minuter.

15. Kombinera degens två halvor i en stor kastrull. Täck med folie och lägg i ugnen med ljuset på i ungefär en och en halv timme.

11. Lägg degen i rumstemperatur nära batteriet över natten. Täck kastrullen med folie. (Jag har ingen enorm kastrull, så jag lägger den i två fem liters krukor.) Kl 24-00 lade jag den, klockan 8-30 började den gå ner. (Förra året hade jag reaktiv jäst. Deg mognade i 5, 5 timmar.Vi får inte missa ögonblicket när det börjar falla, och börja sedan förbereda degen. Med sådan jäst är det bättre att lägga degen på morgonen för att övervaka den.)

Det var vad jag var rädd för att det hände! Jag fick mycket stark jäst, degen steg väldigt snabbt och jag höll inte koll på när den gick ner. Tack och lov, det påverkade inte den fortsatta processen och allt fungerade, under vilken tid jag vaknade. Det är sant, berätta inte för mig, och det är svårt att arbeta på natten.

Tack så mycket för receptet. Jag läste igen många av dem, men jag bestämde mig för att laga den här, för det verkade för mig att dessa kakor har en riktig fuktig smula, som påskkakor borde ha och en riktig påskkakarom. Jag började baka med bara 500 gram mjöl (det finns inga fler formar, jag bakade inte kakor tidigare), jag använde Ryazanochka mjöl och levande pressad jäst. Att hålla sig till det exakta receptet tog Nomuki ett par msk. fler skedar (utan kronan). Degen knådades med en vanlig blandare med krokar. Och här är vad jag gjorde.
🔗 🔗

Jag har inte smakat dem ännu - de måste helgas i kyrkan, och först då ska de ätas. Ja, för dessa påskkakor tillagade jag också påsk "Tsars" vaniljsås - nu mognar den i kylen. Ett utklippt foto av påskkakan, ja med en pasta, och med färgade ägg tar jag en bild på söndagen.

Luktar de utsökt? : nyam: Jag klippte inte heller, vi kommer att ha tålamod fram till påsk

Och jag också med köttätande kakor



Jag kommer att beskriva min erfarenhet:

1. Jäst används torrt Saf-moment 15g.
2. Jag malde inte äggulorna med socker, utan blandade den bara med salt.
3. Vispa de vita med socker.
4. Degen var klar på 6 timmar.
5. Bogumila tog mjöl, tillsatte ytterligare 50 g under den sista knådningen.
6. Min HP knådade hela takten på en timme (jag slog på Pelmeni-läget tre gånger)
7. Fyllningen av degen i pappersformer utfördes strikt enligt deras storlek:

Medium form 134/100, beräknat i genomsnitt för 550 g deg
Medium form 110/85, designad i genomsnitt för 350 g deg
Liten form 70/85, designad i genomsnitt för 150 g deg

8. Stänk kakans ovansida generöst innan du planterar dem i ugnen.
9. Bakad i 160 grader (jag har en konvektionsugn). Jag lade kakorna i en kall ugn.
Jag bakade små kakor - 20 minuter, medium (250 g) - 30 minuter, 550 g - 40 minuter.
10. Hela beredningscykeln för en standard påskkakor tog 12 timmar.
Totalt visade det sig:

2 påskkakor 550 g vardera
4 kakor 350 g vardera
1 tårta för 150 g

Lilja! Har du fotograferat dem alla? Och hur mycket väger en färdig en 550gr deg? Små och medelstora? Jag undrar hur mycket som erhålls från en portion?

Och jag också med köttätande kakor

Fick du så mycket från en servering eller räknade du om receptet?

Lilja! Har du fotograferat dem alla? Och hur mycket väger en färdig en 550gr deg? Små och medelstora? Jag undrar hur mycket som erhålls från en portion?

Jag fotograferade alla påskkakor.

Gjorde exakt 1 betyg enligt receptet på första sidan. Jag tillsatte precis 50 g mjöl i den sista satsen. Och 1,5 gånger mer russin och kanderad frukt - 350g

Totalt visade det sig:

2 påskkakor 550 g vardera
4 kakor 350 g vardera
1 tårta för 150 g
Nu har jag vägt färdiga kakor:

550g - väger 520g
för 350g - 335g
för 150g-145g

Men de har inte svalnat helt, det vill säga de kommer fortfarande att förlora 5-10 g.

Det visar sig att kakor tappar 5-6% av sin vikt under bakning och sedan ytterligare 3-4%.

tacka! det visar sig att min familj behöver göra en dubbel standard. Jag kommer att veta!

Och jag också med köttätande kakor

Fick du så mycket från en servering eller räknade du om receptet?

Show!!!!! Jag gjorde det enligt mitt recept, men följde Raisin-tekniken

Förståeligt, och jag måste också börja för två portioner, det är dags att börja, annars måste jag baka på natten.