|
 Doftande, fluffigt, fortfarande ganska varmt, med en krispig skorpa ... Vanligt bröd kan bli ett gastronomiskt mästerverk, eftersom mänskligheten har arbetat med att förbättra sitt recept under hela dess existens. Korn och bröd har funnits bredvid mänskligheten sedan början av dess historia: arkeologiska fynd tyder på att människor för 15 tusen år sedan använde råa korn och sedan lärde sig att laga dem.
Sedan malde de kornen mellan stenarna - och en mycket grovt mjöl, en korsning mellan gröt och bröd. En gång hällde detta ämne på stenar nära elden, och därefter föddes världens första limpa.
När forskare hittar forntida bosättningar ställer de frågor: hade ägarna till denna stad skrivande, rinnande vatten och andra tecken på en utvecklad civilisation. Och även om bageriforskare indirekt inkluderades i denna lista över intressen vittnar upptäckten av deras rester om utvecklingen av det studerade samhället. Trypillian-kulturen baserade till exempel exakt på lera, lergods och bageri. De visste också hur man gör bröd i Mesopotamien och i Egypten och i det forntida delstaten Urartu.
Ordet "bagare”Visas i de äldsta skrivna monumenten och i det antika Rom var en slav som visste hur man arbetade med deg 3-4 gånger dyrare än någon annan servitut.
Under medeltiden uppskattades också bagare eftersom deras arbete inte bara var viktigt för att rädda människor från svält utan också för att garantera städernas säkerhet. Att behöva baka bröd, speciella ugnar och en stor mängd ved, så det var farligt och dyrt att göra den här affären. Varje morgon gick värdinnorna med sina egna råa bröd till bagarna över staden för att hämta sina nybakat bröd... Sedan uppstod traditionen att göra märken på bröden - kors, fåglar - så att de senare inte skulle förväxlas med andras bröd.
Naturligtvis hade varje hemmafru flera familjerecept, och bagare hade ännu fler. Men det hände så att de till exempel i Västeuropa föredrog vitt vetebröd och i Östeuropa bakade de råg "surt" bröd mörk i färg, och i kök i Fjärran Östern, enkla kakor som lavash.
Denna grundläggande skillnad i smak blev en gång en av anledningarna till den kristna kyrkans splittring: på 1100-talet började en diskussion om sakramentets sakrament - eukaristin: är det möjligt att använda surt bröd under aktionen, som det var gjort i Byzantium och i Ryssland, eller endast osyrade bröd, som fortfarande används i den katolska kyrkan. Byzantium tvingades motsätta sig påvens förbud för att inte förlora stödet från den starka ryska staten på grund av bröd.
Förutom rågbröd bakades också semesterbröd i vårt land: Påskkakor och rullar, och även pajer med olika fyllningar, som var "kakor och bakverk"Våra förfäder. Det är intressant att i de 17--1700-talen i de slaviska städerna var en betydande del av hantverkarna exakt bagare, som enligt deras specialisering delades in i brödbakare, kalachniks, pajer, rumpers, rams, pannkakor och pepparkakor bagare.
Vid den tiden i Europa var högt slutna pajer efterfrågade, där det fanns fler pålägg än själva degen, som endast fungerade som en "förpackning" eller "form" - så här är olika recept på köttpajer och fisk i deg... Västeuropeiska bagare hade också specialiseringar: konditorier som gjorde pajer, kakor, tartlets, olika typer av kakor och de faktiska bagarna som bakade bagetter, ciabatta och croissanter.
Samtidigt bildades kulturen av bagerier och pajer, som nästan försvann i vårt land under sovjettiden. Intresset för bröd ökade dock igen: för det första tack vare utvecklingen jästfermenteringsprocess, för det andra, som ett resultat av utseendet på bekvämt och lättanvänt hemlagade brödtillverkare.
Bakning av bröd är en delikat och delikat sak, där det är nödvändigt att verifiera alla ingredienser med nästan apotekspecision så att limpan blir doftande och med en perfekt skorpa. Förresten, exakt lukten av färskt bröd är en av de mest effektiva afrodisiakorna: den påminner om barndomen och informerar omedvetet om platsens säkerhet. Således hjälper det att slappna av och lita på, för instinkterna som utvecklats under årtusenden säger: "Där det luktar bröd är säkert." Det är därför vi förmodligen dras så mycket till bagerier, där det andas hemkomfort multiplicerat med lukten av nybakat bröd.
Vladislav Alexandrovich
|
