Rågvete bröd "Borodinsky" utan tillsatser (brödtillverkare)

Rågvete bröd "Borodinsky" utan tillsatser (brödtillverkare)

Kategori: Jästbröd

	Ingredienser
Vetemjöl	1 1/5 koppar
rågmjöl	2 glas
Infusioner av svart te Jag tar med bergamott	3 msk. l.
+ Kokande vatten (häll, låt svalna, filtrera och använd istället för vatten här är färgen och syrlig smak av Borodinsky redo)	1 1/4 koppar
Salt	1 1/4 tsk
Glukossirap (Jag byter ut det bara med älskling)	2 msk. l.
Smör	2 msk. l.
Torrjäst	2 tsk
äppelcidervinäger	2 msk. l.
Snabbkaffe (jag lägger jacobs)	1,5 msk. l.
Startkulturer	1 1/2 tsk
Kummin	2 msk. l.
Koriander, fänkål (vem gillar vad mer)	1-2 msk. l.

Tillagningsmetod

• (Jag satte aldrig in "Extra-R" i brist på, men jag gjorde själv levande rågsurdeg några gånger. Visst så jag ingen skillnad när jag lade in den och när jag inte gjorde det. Jag tror att tack vare vinäger och älskling smakar det redan som surdegsbröd)
• (förresten, det billigaste kumminen säljs på ett apotek i 50 g förpackningar och koriander och dill och fänkål, och de kostar som två små pendyurks färdigförpackade i butiken)
• På råginställningen.

Notera

Och jag vill bidra till rågbrödrecepten. Här är "Borodinsky", mycket välsmakande och lätt att laga, om det inte finns någon startkultur, panifariner och liknande.
Brödet visar sig vara samma duniga och välsmakande som butiken.

Helvete-rågbröd med Borodino-blandning (Most Besya)

Bröd Borodinsky "Narodny" (klera1563)

Råg "Borodinsky" bröd (författare Larisa) (brödtillverkare) (Larisa)

Och jag vill bidra till rågbrödrecepten. Här är Borodinsky.

Bara fantastiskt bröd har redan visat sig två gånger. Trevligt tak och gott!

Berätta, pliz, vikten på ingredienserna ?? de i glas ... men du kan i gram ...
Annars mäter jag inte med aktuella glasögon med skalor för att inte bli fel, jag kommer att vara tacksam :)

[Antal huvudingredienser i en måttkopp och sked]

Receptet, som jag förstår det (ett standardglas på 240 ml), ges för en liten limpa, dvs 400 g mjöl ...
Här Antal huvudingredienser i en måttkopp och sked .

I allmänhet är det bäst att hitta ett glas av en sådan volym hemma, väga hur mycket vete och rågmjöl som ingår i det (under dina förhållanden) och fokusera på detta, men när du bakar bör du alltid kontrollera KOLONN, du hittar du om råg här:
https://mcooker-svm.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=1064.0

God dag till alla bagare! Jag har en Kenwood BM-256 och den har inget rågläge. : (Kan du snälla berätta vilket läge som är bättre för mig att baka?

God eftermiddag till alla bagare! Jag har inte heller Rye-programmet, prova det på Whole Grain-programmet

När det gäller rågprogrammet. Det finns i Panasonic 255, men det är inte alltid bra, för korrekturtiden är kort och det räcker inte alltid, nu använder jag det inte. På vilken HP som helst är det bättre att baka rågbröd "för hand", det vill säga först ställa in "Dough" -programmet i cirka 25 minuter (detta nummer måste väljas för din ugn, till exempel på Panasonic är det bra att sätta Pizza två gånger i rad under första halvåret), stäng sedan bara av HP och vänta tills brödet kommer upp (det kan ta 2 timmar) och sätt sedan på bakningen i 1 timme 5 minuter. ungefär (även plocka upp). I HP, där det finns programmerbara lägen, kan du försöka programmera. På Kenwood 450 använder jag ett sådant program, men jag kollar det ändå varje gång och vid behov stannar och fortsätter "manuellt". Det är problematiskt att lägga rågbröd på timern, till exempel fram till morgonen, det är fortfarande bättre att kontrollera det.

åh! För mig är allt detta så svårt ... Jag är lat. Kort sagt, genom försök och misstag kommer jag att försöka uppnå ett utmärkt resultat. Vad som händer kommer jag att avregistrera ...

"Genom försök och fel" är en uppräkning av programmen tillgängliga i HP, eller vad? Det är billigare (både när det gäller produktkostnader och tid) att läsa "Baking Basics" från Admin för att veta vad man ska sträva efter och vad man ska sträva efter. Bakare är inte lat, annars skulle de köpa bröd i butiken. Lycka till!

Min rapport om förberedelserna för Borodinsky. Eftersom jag inte har Rye-programmet riskerade jag fortfarande att baka på Basic. Ärligt talat, när jag lade ingredienserna i hinken trodde jag inte riktigt på framgång ... Men det visade sig vara så gott att jag inte ens hade tid att ta en bild, de malde allt hemlagat medan det fortfarande var varmt ! Tack så mycket för receptet! Under de kommande dagarna känner jag att vi bara kommer att äta sådana.

Men det blev så smaskigt att jag inte ens hade tid att ta en bild, alla hemlagade var slipade medan de fortfarande varma!

Att äta varmt bröd kan vara katastrofalt för kroppen!

God dag till alla bagare! Jag har en Kenwood BM-256 och den har inget rågläge. : (Kan du snälla berätta vilket läge som är bättre för mig att baka?

Kenwood 450 samma ingen rågregim.
Jag gör ett programmerat program:
knådning - 15 minuter
stigning 1 - 20 min
batch 2 - 15 sek (kan inte avbrytas)
öka 2 - 1 timme och 50 minuter
bakning - 1 timme 15 minuter

Om det inte finns något programmerat läge kan du ställa in degläget och knåda i 15 minuter, sedan stänga av brödmaskinen och efter 2 timmar ställa in bakningsläget i 1 timme och 15 minuter
Försökt som an_domini råder, men 25 minuters knådning är mycket! degen blir klibbig och vattnig !!! och mer mjöl måste läggas till.

Tack för det fantastiska receptet! I vår stad kan man inte hitta olika panifariner etc. Detta bröd är den mest originella lösningen för svartbrödälskare. Och det viktigaste är enkelt! Jag vill ha något annat liknande

Berätta för mig pliz, en gulhårig nybörjare: kastas kummin direkt med alla ingredienser eller mitt i cykeln efter det första pipet?

kumminfrön kastas på en gång med alla ingredienser eller i mitten av cykeln efter det första pipet?

Jag säger det direkt.

1 1/2 "Extra-R" startkulturer

måttenhet pliz.
en och en halv vad?
förpackningar, konst. skedar, teskedar?

Stort tack till författaren för receptet!
Bröd smakar ganska lik Borodino, i allmänhet smakar det bättre än många butiksalternativ. Kostnaden för bröd är egentligen ganska hög, men jag tycker att nöjet är värt det.
Receptet lockades mycket av ingrediensernas enkelhet och dess enkelhet (det vill säga allt fylls i ett steg).
Min första "pannkaka" visade sig vara nästan klumpig. Brödet är något bränt på utsidan, men i allmänhet behöver du bara använda brödtillverkningsläget för en mindre limvikt, och själva brödet är mycket gott.
Jag ger här receptet som jag använde med mycket små justeringar för ingredienserna i lager och i ordningen efter bokmärket för BORK BM500 brödmaskin:
- 2 msk. l. vegetabilisk olja
- 1,25 mätkoppar teblad (greenfield-te med bergamott är ca 6 msk. L för en vattenkokare på 1,7 liter, jag bryggade bara te för att dricka och bröd :), men i allmänhet är det ganska vanliga teblad, bara de viktigaste saken är att brygga korrekt!)
- 2 msk. l. äppelcidervinäger
- 1,2 mätkoppar vetemjöl (du bör prova tapeter)
- 2 måttkoppar rågmjöl (skalade)
- 1,25 teskedar salt
- 1 liten skopa jäst (tänk ungefär motsvarande en tesked)
- 1,5 msk kaffe (Jacobs fanns utan koffein)
- 2 msk. l. älskling (jag hade kastanj, jag tycker att den är mycket lämplig, för med en ganska stark bitterhet)
- 2 stora mätskedar med koriander.
Jag hade inte koriander i bönorna, så jag ströde inte över det, men jag tror att brödet inte tappade på det här i allmänhet.
För bakning använde jag en rektangulär form, läge 2 (fullkornsbröd), mörk skorpa, vikt (med hänsyn till mitt misstag) 750 gr.
Efter beredskap lämnas du i konserveringsläget varmt i en hel timme.

Hurra, min första Borodinsky visade sig! Jag läste forumet och var mycket orolig för att det inte skulle fungera. Det är sant att bullen inte fungerade på något sätt, spateln knådde den tjocka massan. Jag var tvungen att lägga till så många som 3 msk. matskedar mjöl. Redan i slutet av satsen visade sig en vacker bulle. Alla tre timmarna tittade jag ständigt genom fönstret, jag var rädd att det inte skulle stiga eller att taket skulle kollapsa. Men brödet visade sig vara bra. Här är bara en fråga till finsmakare: borde hans smula vara lite fuktig, eller gjorde jag något fel? Vi säljer inte Borodinsky, så det finns inget att jämföra med. Och så läcker! Tack för receptet

I allmänhet bör Borodinsky vara fuktig inuti. Det hindrar honom inte från att normalt bakas. Av någon anledning visade sig mitt första bröd enligt detta recept vara torrt. Den andra sanningen var redan våt, men den yttre skorpan var bitter (lätt bränd).
Nu varje gång det blir ganska detsamma. Det är sant att jag ändå gjorde några justeringar, även i vad jag själv skrev ovan.
Som ett resultat häller jag 1,5 kopp teblad och jag började lägga en lätt skorpa. Jag började också lägga till ett bakpulver (detta är främst i de fall då jag bytte ut vetebageri med vetetapet)
Om dessa proportioner observeras samlas degen i en boll och ser inte alls ut som en flytande massa.
Men nu använder jag regimen från fullkornsmjöl, som väger 900 g, varaktighet 3 timmar och 40 minuter.

Tack för svaret! Jag lade till 2 msk i degen. skedar kvassurt, kanske det var därför det inte fanns tillräckligt med mjöl. Förmodligen var det nödvändigt att ta bort en viss mängd vätska. Jag kommer att ha det i åtanke nästa gång. Men det viktigaste är att den första pannkakan inte var klumpig! Hon tog hälften av limpen till sina föräldrar, pappa sa att hon nu bara skulle baka det här!

Tack för receptet. Den första upplevelsen av att baka bröd med rågmjöl.
Ugn Kenwood 566. Gjorde allt exakt enligt receptet, översatte bara ml till gram. Det fanns inget behov av att lägga till något. Inferno i grundläge. Sanningen var dum (efter att ha läst kommentarerna på första sidan trodde jag att det var ett recept på 500 gram) - jag lade upp 500 gram och en lätt skorpa. Men brödet visade sig ändå!) Jag skulle vilja ha lite torrare inuti, så nästa gång sätter jag 750 gram - jag är säker på att det blir bättre.

Berätta för mig, hur många gram finns i glaset som du mäter ingredienserna med? Vad är vikten på brödet? Behöver du lägga malet koriander eller hel? Tack på förhand för dina svar.

Åh, och kan du ersätta extra-P startkulturer med något?

Läs ämnet, inte bara första sidan, dina frågor försvinner. I synnerhet, det 16: e svaret, gav jag samma recept, men utan surdeg och justerade för min brödmaskin. I vikt är limpan närmare 900 gram. Glas 200 gram. Koriander behövs båda, mals till en deg för att strö, jag har inte en hel, så jag använder den inte, smaken lider inte, även om utseendet verkligen inte längre är klassiskt.
I allmänhet kommer du själv efter några tester att göra korrigeringar för dig själv. I synnerhet, i min egen version, ökade jag mängden teblad, minskade mängden honung (kastanj orsakade halsbränna, men en sked räcker), lämnade en sked kaffe. Smaken har blivit något mjukare men också god, så prova.

Tack för svaret

mitt bröd blev bara super! Bara inte Borodinsky alls, men samma Riga som jag älskade så mycket i min barndom! tack så mycket! Jag introducerade dock obetydlig (enligt min nybörjare):
hirs. mjöl 150g
råg. mjöl 260g
gryn 2 msk. skedar
Jag bryggde vanligt te (vi dricker inte bergamott), och det fanns ingen koriander i huset ... bara så!

Jag vet inte längre från Rizhsky eller Borodinsky, jag respekterar inte den ena eller den andra från butiken, men från min bagare kommer det ut exakt samma som min smak (och min familj, nästan i full kraft). Jag justerade hela receptet lite för mig själv, plus att jag lägger till frön i degen och tycker om det. ... Tyvärr kan jag inte infoga foton

MAA, tack för receptet, det är väldigt enkelt och mycket bra bröd!