Brödtillverkare Supra BMS-350

[sazalexter]

sazalexter, ja, receptet är enkelt. Du kan baka vad som helst. Men jag behöver något som jag vill, det vill säga hur jag bakade bröd i mulinex hela tiden. Med ett minimum av jäst och socker. Jag ökade nyligen mitt socker från 1 timme. l. upp till 1 msk. l. tyckte inte om den söta eftersmaken. Och om det finns mycket jäst, kommer det att finnas löst bröd, som jag inte heller tycker om. Och jag vill inte ha en vit rulle, jag behöver grått bröd med rågmjöl. Jag kommer att ta reda på vad jag ska fixa själv. Jag kommer att försöka baka bröd enligt överenskommelse här med NataliARH, men det finns inte mycket entusiasm ännu, för det finns också mer jäst där än jag lade i min vanliga. Fåglarna, om något, hjälper.
Fullkornsmjöl är bra, men det måste vara dyrt. Jag måste titta på våra priser.

[Administration]

Administration, agashka215, NataliARH, Seryoga-ovan, låt oss inte tänka på att baka "fel" rullar ... enligt recept Seryoga-ovan och agashka215 och sluta titta förvrängt på kaminen ..... vissa människor tvivlade på att kaminen fungerar korrekt, eller hur?

För den ena blåser den taket, för den andra faller den igenom, för en tredje är den komprimerad, etc. ... så låt oss kolla in den, släpp in en liten grupp, men redan något ... för att standardisera föreslår jag att jag tar pressat färskt från butiken.
och recept från defekta ugnar är kända

Jag testade den här modellen av x / spis, det vill säga jag försökte baka bröd på den på kundens begäran.
Därför försökte jag recept både från receptbok för x / spis, och mina egna, deras olika mjöl, med olika jäst, och så vidare ... Jag är inte nöjd med resultatet Som de säger: vi lär oss alltid av våra misstag

Glöm inte teorin om bakning, den skrevs speciellt för dig. Och inte bara skrivet, utan också testat i praktiken https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=131.0 och https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=102465.0

eftersom torrjäst och frysta är svåra att standardisera föreslår jag att du tar pressade färska från butiken.

Det är verkligen din lögn!
I min stad säljs sällan kvalitetspressad jäst, så jag bakar allt bröd endast på torr aktiv jäst.
Som regel är detta ett säkert ögonblick (original) och omedelbar jäst.
Brödets kvalitet är här https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&action=profile

[Administration]

Administrationän ersätt 1,5 tsk. panifarin? Jag vill baka darnitsky, men ingen panifarin. Gör det utan det?

[mitricz]

mitriczBaka bara utan det.

[NataliARH]

NataliARH, Knådningen gick enligt ditt recept, utan olja, om 3 timmar blir jag förvånad

[sazalexter]

sazalexter, tack vare att du bakar en stor Darnitsky-bulle https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=94316.0
Darnitskiy 1125 G i SLADKY-läge (1 steg förkortat, essessno)
Steg 1 15 (30) minuter
malt rzh, konst. l 1,5 hälls utan att brygga
vatten 40 grader, ml 150
Agram, Extra-R, Art. l 1.5 varken det ena eller det andra är inte närvarande - hällde shopparen Figaro
Råg, G 93
Steg 2 (se Tabell över lägen Sweet)
Råg skalad, Г 375
Veteklass 1, G 300
vatten 40 grader, ml 360
honung, melass, konst. l 1.5
torrjäst tsk 0,75
salt, G 10,5
Ät hotzza

Jag gick till vår butik (närmare bestämt butiken) i Auchan. Tja ... det finns inget val av fullkorn. Vad det var, det tog det, märket "French thing" från Stary Oskol. 65 gnugga 2 kg. Priset är normalt, med tanke på att du inte måste baka av det här mjölet, utan från en blandning med premium och råg. Och sedan läste jag någonstans att det är under 200 rubel per 2 kg. Kanske händer det där, jag vet inte.

Här sitter jag och tänker på vad jag ska göra. Baka det som överenskommits, eller prova ett nytt mjöl enligt ett nytt recept (i mulinex)
Om jäst: Jag bakar bara på torrjäst. För det fall jag tog med mig nya kassaskåp ett ögonblick, även om mina inte är försenade än, men de har redan ljugit i sex månader.

vetemjöl (jag har 1c) 560g
kokt vatten vid rumstemperatur 350 g
mätt salt 1 tsk från HP, klipp av överskottet med en kniv
uppmätt socker 1 tsk från HP, klipp av överskottet med en kniv
eller pressad jäst, inte fryst, mäter 1 tsk från HP, skär av överskottet med en kniv - tampa väl utan tomrum
eller torrjäst mätt 1 tsk från HP, klipp av överflöd med en kniv Mer: https://mcooker-svm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=175328.0

Nu ska jag lägga detta bröd i Supra, eftersom vi kom överens

[agashka215]

agashka215Jag upprepar bara receptet imorgon
Gick för att baka Darnitsky

ingen siktning och andra danser med tamburiner ... tvättar taket med olja för att smörja ...

Allt, Supra fungerar. Uppmätt vattentemperaturen, 23 grader. Normalt läge, vikt 1250, medium skorpa.
Bara jag satte inte kaminen på ett annat ställe, jag lämnade den där jag var, jag vred inte ens den åt sidan (jag ville att den skulle möta väggen). Vi får se vad som händer. Gammalt Oskolskaya mjöl, premium, som jag hade, "Hostess Secrets" siktade igenom. Jag öppnar inte kaminen alls.

Jag upprepar bara receptet imorgon

Jag ska baka med fullkornsmjöl i morgon.

[mitricz]

Gick för att baka Darnitsky

så händerna kliar att öppna, ta en bild av en bulle! Ta bort mjölet från hinkens sidor. Men jag öppnade inte den, det verkade som om vi kom överens. mitricz, när du bakar enligt ett enkelt recept, enligt överenskommelse, öppna inte.

Brödet är klart, det kommer att svalna just nu, jag tar en bild.

Här är vad som hände. Jag är nöjd, nu måste jag smaka

[Seryoga-ovan]

Seryoga-ovanÄr detta enligt receptet som du kom överens om? Mycket snyggt bröd! Taket är inte stabilt, ibland lite högre, ibland lite mjukare. Då försöker du korrigera det, kanske mjöl med lite hög luftfuktighet, och du kan också prova mindre vatten.

Och jag bakar redan, det är ungefär 40 minuter kvar. Jag öppnade inte locket, fixade inte någonting, anka bullen vilade till vänster. Jag tog en bild precis före sista satsen i 20 sekunder, när gaserna släpptes, och sedan direkt efter denna sats. Pepparkakamannen rullade tydligt åt vänster.


Bilderna är inte särskilt bra, för jag tog bilder genom glaset, jag har inte ens tagit bort klistermärket än) Jag använde en ficklampa för att markera den.

Och det här är ett foto precis innan du bakar, efter den senaste korrekturen:

Nu gick jag, tittade igenom, det är 27 minuter kvar till slutet av programmet, bakning, men det finns inga sprickor på skorpan ännu! verkligen och kommer inte att vara ??? Även om jag inte är särskilt glad, kommer det plötsligt att spricka.
Men om allt är okej, är orsaken inte plågan. Idag köpte jag färsk jäst (torr saf ögonblick), kanske i de gamla som var, fanns det en anledning.

Ja, enligt det receptet. Det verkade också som att smulan var lite våt. Och så - jag tar för mig själv som ett grundläggande recept på vetebröd. Det är också lite intetsägande för mig, men det här är detaljerna.

Det är också lite intetsägande för mig, men det här är detaljerna.

ja, så jag lägger till mer salt. Och några butiksköpta blandningar av örter, nyligen italienska, men jag gillade Provence mer. Och frön. Men vi byter bröd, vi försöker baka olika. Och med tomatpuré och malt, koriander.

tvättar taket med oljesmörjning ...

och vad händer om du smörjer? Tror du att skorpan är mörkare? När jag bakar öppnar jag aldrig ugnen alls, även om jag läser att du kan öppna, smörja och strö över något (kummin, sesam)

[agashka215]

agashka215, Antar jag att smöret ger en krispig skorpa ... att döma av bakningen i ugnen, annars är typen av bulle ljusare i färg på sidorna än på taket (mediumläge, inte mörkt)
här, se till ... Darnitskys pundrulle

Smaken är trevlig, till och med lite söt, även om jag lade till en tesked honung ... receptet är extremt enkelt (resultat på sidan 53)
Jäst är extremt liten - 0,75 teskedar för denna limpa! det finns inte ens en jästlukt

[agashka215]

agashka215, Det verkar för mig eller har din HP ett fönster som är två gånger större än mitt?

utsikten över färgrullen är ljusare på sidorna än på taket

Ja, jag gör alltid detsamma. Men på något sätt blev jag van vid det ...

Och här är jag, med min vanliga, som gick med på att baka

När bunen flydde åt vänster i en hink, visade den sig sned. Höjd vid högsta punkt 12 cm, vikt 800 gram. Det smakar inte som en rulle, vi är vana vid bröd med olika tillsatser, taket är inte sprickat! Men det visade sig vara vågigt. Generellt sett normalt bröd. Porös, helst vill du vara tätare. Jag kommer att fortsätta experimentera med den här spisen. Men imorgon ska jag baka hela kornen likadant, först i en mulinex. Även om jag redan vill ha Borodinsky ...

Det verkar för mig eller har din HP ett fönster som är två gånger större än mitt?

Ja, och det öppnas fortfarande som ett fönster

Här var jag inte för lat, jag mätte: 12,5 x 7,5 Jag tog ett nära foto och någon annanstans på något foto lade jag linsen direkt mot glaset.

[agashka215]

agashka215, Det verkade exakt. Min limpa på 777 g. Jag mätte inte höjden. När det svalnade blev det smakligare. Ja, den vanligaste.

[Seryoga-ovan]

Seryoga-ovanoch du ställer in färgen på skorpan. Och på vilken jäst bakade du, torkade eller pressade? Tja, jag visade mig något ganska blekt.
Letar du efter ett recept på fullkornsmjöl här. Wow, det är inte så enkelt heller! Jag vill ha något som inte är komplicerat.
Är det därför som ingen bakade?
https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=526.0

[agashka215]

agashka215Som det skrevs "Om jästen är torr: tillsätt socker i vattnet, häll mjöl, salt och jäst ovanpå. Huvudprogrammet är 2 lb, medium färg."

[agashka215]

agashka215Här är ett annat enkelt recept bevisat genom åren. https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=2972.0

[sazalexter]

sazalexter, tack. Jag ska prova olika recept med fullkorn. Har precis bakat ett Pakata-recept, nästan.
https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9819.0
Endast utan melass och panafarin. Jag bytte lite istället för 600 g fullkorn. gjorde 500 fullkorn + 100 vanliga korn / s. Frön sätter bara solros, 4 msk. l. Tillagd konst. l. malt (ej bryggt, torrt), istället för 1 msk. l. koriander lägg 2 msk. För att vi älskar koriander.
Helvete, dock inte i ovan, men i mulinex, i det vanliga läget (nr 9). Pepparkakamannen verkade tung, nästa gång ska jag lägga till 30 gram vatten, men det ser ut som om ett mycket vackert bröd bakades. Med ett konvext, inte sprickat tak.
Jag vet bara inte om ett foto är möjligt och nödvändigt här, eftersom jag inte bakade i supra utan i mulinex ... Och temat är för supra. Fotograferad från den mycket knådande koloboken.
I ovanstående är jag rädd för något så tungt, plötsligt drar det inte. Moulinex renoverades nyligen. Här kommer jag att lära mig i fullkornig mulinex, sedan i ovan kommer jag att ha samma ugn

[1 timme]

vetemjöl (jag har 1c) 560g
kokt vatten vid rumstemperatur 350 g
mätt salt 1 tsk från HP, klipp av överskottet med en kniv
uppmätt socker 1 tsk från HP, klipp av överskottet med en kniv
eller pressad jäst, inte fryst, mäter 1 tsk från HP, skär av överskottet med en kniv - tampa väl utan tomrum
eller torrjäst mätt 1 tsk från HP, klipp av överflöd med en kniv Mer: https://mcooker-svm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=175328.0

Jag lägger det för erfarenhet (jag bakar inte vitt, inte intressant)
Konstiga proportioner av jäst: "pressad jäst ej fryst uppmätt 1 timme från HP
eller torrjäst uppmätt 1 timme från HP "
Jag häller torrt ... de pressade tar slut (men för information är motsvarande vikt för de pressade fyra gånger mer än torra)

[mitricz]

mitriczJa, det är konstigt att våtjäst mäts i gram.

Jag skryter fortfarande ... Det är nästan ett fullkornsmjöl.
Bakad i moulinex. Det blev så gott !! Då ska jag prova det ovan.

[agashka215]

agashka215, Seryoga-ovanlämnar till dachaen för att ta ett ångbad, ställer in det vanliga vita, som överenskommet, upprepade receptet för klarhet på sidan 54, men jästen hällde dock torrjäst i varmt vatten och mätte sedan ut allt annat (vikt 2, genomsnitt skorpa)
KP bakade sig utan tillsyn.
här är resultatet
Mjölkvalitet 2-bageri från Tomsk kvarn
Jag märker ingen blekhet, det är krokigt ... lite intetsägande .... i allmänhet är det som ett helt ätbart bröd från en butik.
Din jäst var mer aktiv, det var fler rullar ... Jag har en höjd på 11 cm på ena sidan och 7 cm på den andra ...
Taket blev brunt av någon anledning ... bubblan var på taket, sprucken ...
Dina skräckfilmer har inte bekräftats ... kaminen är inte skyldig,
ingredienser och geografisk plats

vi har en cool flash mob för att baka bröd

[agashka215]

kunde inte rapportera om detta. omständigheter, bakade samma dag


med blixt

ingen blixt

mjöl 1c, brödvikt 850g, enligt ett flashrecept, pressad jäst, inte frusen, visade sig vara två dagar försenad .... Jag fick för vana med små bullar, jag bakar alltid 6-7 koppar mjöl, vikten av bröd är från 1,5 kg ..... jag kan torka baka vid behov! som för mig, det är så läckert vetebröd, jag har inte bakat vetebröd på länge utan tillsatser

Jag kan baka ett recept agashka215 som är 500 g hirs och 100 g råg, men utan örter är det inte dessa))) berätta bara för mig!)
agashka215, mitt fullkornsmjöl kostar 32r 1kg "DIVINKA", vi säljer det i Holiday-nätverket och deras produkter finns också i Auchan

Jag lägger det för erfarenhet (jag bakar inte vitt, inte intressant)
Konstiga proportioner av jäst: "komprimerad jäst, inte fryst, uppmätt 1 tsk CP
eller torrjäst mätt 1 tsk från HP "
Jag häller torrt ... de pressade tar slut (men för information är motsvarande vikt för de pressade fyra gånger mer än torra)

mitricz, Jag går ut från personlig erfarenhet, för 1,5 kg limpa använder jag 8 g färsk jäst (fryst) limpa i 2 p mindre, var är det så mycket! från ett överskott av jäst kommer degen att höjas luftigare och falla av i början av bakningen

Säger du lite intetsägande?! Jag skulle lägga 0,5 tsk salt, men jag trodde att folk inte skulle tycka om det, jag gjorde en tesked ..... det är okej för min smak))) Jag lägger till skadligt salt mindre, jag lägger till nästan 1 tesked i en enorm bulle .... över tiden verkar allt vara i måttligt salt)

[NataliARH]

NataliARH, tack! Vilken stilig man! På de stora bilderna är det på något sätt imponerande på en gång.
Enligt receptet från hela korn, som jag bakade, är det bättre att inte baka i Supra ännu, där måste du räkna ut receptet lite. Det verkade för mig att det var en mycket tuff bulle. Tja, eller tillsätt omedelbart ytterligare 20-30 gram vatten. Pepparkakamannen var som mjuk plasticine, men den höll sig inte vid händerna och degen sträckte sig inte. Och jag läste från Admin att han skulle få händerna smutsiga om de kom från fullkornsprodukter. Kanske fick jag fel mjöl igen ...
https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49810.0
Jag ska baka den igen den här veckan om två dagar, men med en liten förändring. Tillsätt mer vatten och ersätt mjölproportionerna. Istället för en del av hela kornet lägger jag till 100 gram råg och jag försöker lägga jästen inte 1,75 utan 1,5. Det verkade också att det finns för många frön, jag lägger 2 msk. l istället för 4. Men det här är för min smak, jag får se vad som händer.

men utan örter är det dessa)))

anka och det finns några örter ... det fanns bara koriander. Och jag köpte korianderärtor, vägde upp, tillsammans med mjöl. Hemma malde jag den på en kaffekvarn. Så doftande! Innan dess köpte jag den också i vikt, men bara redan mald, inte alls det redan ... Och av någon anledning är koriander från påsarna inte så doftande.

Jag kan baka ett recept på agashka215 som är 500 g hirs och 100 g råg,

åh, du skriver om ett annat recept! Och jag trasslade, läste inte noggrant om vad mjöl är skrivet. Förra gången jag bakade 500 fullkornsprodukter och 100 vita w / c, därför tänkte jag omedelbart på den här av någon anledning. Sedan om örter är det klart, du pratar om en uppsättning "italienska örter".
Jag tror att det inte är vettigt att baka det särskilt. Det är redan klart att mycket beror på kvaliteten på produkterna.

[NataliARH]

NataliARH, En vacker limpa, ser ut som min. Jag måste baka något annat.

Jag behöver fortfarande baka något.

Har du någonsin bakat med malt och koriander, som Borodinsky? Också utsökt svart bröd. Du behöver inte koka malt, häll den torr i mjöl.

På den tionde (årsdagen?) Bun summerade jag några resultat:
1-spis bakar (i princip)
2-bröd stabilt underbakat (även efter en dag är luftfuktigheten hög, känslan av att äta deg klibbar ... inte riktigt ... men smaken är närvarande)
3- (Jag förstår inte vad som är problemet)

jäst hälldes torrt i varmt vatten

och varför? har du torrjäst som du behöver lösa upp först?

2-bröd stabilt underbakat (även efter en dag är luftfuktigheten hög, känslan av att äta deg klibbar ... inte riktigt ... men smaken är närvarande)
3- (Jag förstår inte vad som är problemet)

kanske du måste ställa in mer vikt, till ett maximalt (3 dl) Det kommer att baka i ytterligare 5 eller 10 minuter. Men om limpningen redan är stor i vikt, efter att ha stängt av "bakningen" i 5 minuter åtminstone sätta.

[agashka215]

agashka215, ja, jag brygger inte heller malt, jag kom på den här https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=393744.0

Förresten, jag tänkte på det här, jag bakar nästan alltid 1k5 rågbröd: vete 1 klass, här på bilden finns bröd på 6 glas mjöl, varav 1k råg, på vassle och pressad jäst


mitriczKonstantin, jag fick en gång mjöl med potatisjukdom (det var vad de berättade för mig senare), det var förmodligen inte bakat, bakade du av samma mjöl eller bytte du 10 bullar med tiden?
torrjäst är bättre att strö på toppen av mjöl, i solidaritet med lera <ware> 215

[mitricz]

mitricz, skulle du behöva mer information om vad och hur du mätte och somnade. Jag tänkte på något sätt mitt problem. Idag bakar vi den vanliga gråa (w / c + råg). Taket spricker inte längre. Jag bytte ut jästen. Det verkar som om orsaken var i dem som jag bakade tidigare.
Och också min åsikt: det är bättre att inte lägga allt på timern, även om kaminen har en sådan funktion.

Här har de inte klippt det ännu, utan bara bakat det i morgon. Vitt mjöl + råg. Vanligt varje dag. I morgon är jag troligtvis i Supra med en fullkornsugn.

[Seryoga-ovan]

Så att ämnet inte dör ut, kommer jag åtminstone att lägga mina bilder av krokiga rullar här
Den bakades i dag i Supra från fullkorn. Något måste förbättras för att göra taket bättre.


skiljer sig inte mycket från brödet från Moulinex-ugnen som nyligen bakades
https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=175328.0
Jag tillsatte lite mer vatten, 30 gram och mer koriander. Resten är densamma som i Moulinex bakad. Men där går huvudprogrammet annorlunda.
Vem bakar någonting i vår Supra, eller har alla deras kaminer lagt åt sidan?
Seryoga-ovan, hur mår du, hur brukar kaminen vänja sig?

[agashka215]

agashka215, vi bakar-bakar))) Jag bakar vanligtvis svart, som jag gav en länk till och en tråd, en blandning av 1c med andra mjöltyper, alltid en stor limpa, alltid på vassle, jag mäter bara volymen vätska, till exempel 600 ml, vilket innebär att jag häller 6 glas mjöl (olika, kli, kryddor, allt på ett infall) och sedan, när jag knådar, tittar jag på bullen och lägger till den täthet jag behöver. När jag väl hade bakat en tårta var degen tunn, limpen föll igenom halvvägs och ibland knådade jag degen ovan.

till exempel 600 ml, vilket innebär att jag häller 6 glas mjöl

Och hur mycket jäst?
Jag läste att du inte heller gillar riktigt löst bröd. Och vi gillar det också snävare.

[agashka215]

agashka215, Jag skär en 100 g färsk jäst med en kniv i 12 delar, formade kulorna och lade dem i en påse och frys, 1 kula på en stor limpa, värm vasslen lite med socker (1 tsk utan glid), lös upp den frysta bollen, sedan somnar jag, saltar i mjöl, om bullen är 2p mindre så använder jag halva bollen, de lagras i frysen under lång tid! du kan rulla en jästförpackning på 1 kg)))

[NataliARH]

NataliARHJag förstår ... Det här är bara 8 gr. visar sig i en boll.

"10 g snabbverkande fransk SAF-MOMENT motsvarar 55 g pressad jäst. 10 g tysk torrjäst Dr. Oetker motsvarar 30 g färsk jäst."
Det är här: 🔗

Cirka 18 g SAF-MOMENT motsvarar 100 g pressad, dela 18 g med 12, det visar sig att de behöver ... 1,5 gram
Något räcker inte enligt mina beräkningar. Det finns 4 gram i en tesked.

[agashka215]

agashka215, Jag har redan skrivit lite högre att en del torrjäst inte är lika med 3-5 delar våtjäst, åtminstone tyckte jag inte om sådana alternativ, taket föll av från en överflöd i början av bakningen, mitt företag pressade SAF-levure, det vill säga alla)))