Hjälp, ingenting händer med bröd !!! (Ambulans)

tack för rådet. hjälpte mycket. nu bakar jag nästan varje dag, varje gång jag får mer erfarenhet tack vare ditt råd.

Till din hälsa! Bra bröd!

Tack för sådan snabbhet

god kväll. berätta för mig hur man gör surdeg.
och där du kan köpa färdig surdeg.

[köpa]

var kan jag köpa färdig surdeg

Till exempel, i ett apotek kallas Evitalia. Används det för yoghurt, kanske för vad är det bra?
köpa på apoteket strikt från kylskåpet, Förvaras kallt!
På apotek - kanske finns det andra syror? Kontrollerade inte det.

god kväll. berätta för mig hur man gör surdeg.
och där du kan köpa färdig surdeg.

Vi har surdegar här https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0

i apoteket kallas Evitalia - används endast för ojämn yoghurt. Vilseleda inte människor

Hallå! Snälla berätta formeln för att konvertera mängden pressad jäst till mängden torrjäst. Tacka!

Det finns en formel för att lägga färsk jäst:
- för varje 100 gram vetemjöl tar vi 2 gram färsk jäst.
- för vete-rågdeg ökar vi mängden med 20%
- för rågdeg, öka mängden med 50%
Och vi observerar resultatet, det kan vara nödvändigt att korrigera bokmärket - jäst har också olika lyftkrafter.

Använd bordet för torrjäst Mängden mjöl och andra ingredienser för att göra bröd i olika storlekar

Läs om jäst här INNEHÅLL FÖR INGREDIENSER OCH TILLBEHÖR FÖR BRÖDSEKTION

Tack, Tanya, för din hjälp! Och sedan måste jag erkänna att jag fortfarande flyter runt på platsen som en yxa ..

Jag vill dela min egen erfarenhet av att baka franskt bröd på Panasonic. I 5 år nu har jag ätit uteslutande på det. För flera år sedan hände något med hushållsmjöl och brödet slutade höjas. Av erfarenhet fick jag reda på att det räcker att tillsätta 100 gram importerat nordiskt mjöl för att få ett garanterat resultat.

Tatiana, hej! Jag är för dig för råd.
För första gången bakade jag bröd av fullkornsmjöl i en Bork x500-brödtillverkare. Det gick inte. Innan det bakade jag i ugnen ett par gånger, allt är bra.
Sammansättning:
Fullkornsmjöl -500 gr
Vatten - 375 ml
Vegetabilisk olja - 35 gr
Socker - 1 matsked
Salt - 1 tesked
Torrjäst Saf-moment - 5,5 g
Detta recept trycktes på en mjölförpackning, det här är inte första gången jag köper detta mjöl, allt var perfekt i ugnen.
Brödmakaren var också perfekt först. Pepparkakamannen var underbar, degen steg bra, nästan i jämnhöjd med kanterna på formen.
Och sedan, strax innan bakning, föll det ut, mitten föll väldigt dåligt.

Denna freak här.
Vad kunde ha påverkat detta? Snälla hjälp mig!

Baka på fullkornsbröd.

Sammansättning:
Fullkornsmjöl -500 gr
Vatten - 375 ml
Vegetabilisk olja - 35 gr
Socker - 1 matsked
Salt - 1 tesked
Torrjäst Saf-moment - 5,5 g

Låt oss beräkna förhållandet mellan mjöl och vätska:
- mjöl 500 gram
- vätska 375 + 35 = 410 ml. HANDLA OM! Vätskehastigheten för 500 gram mjöl är bara 330 ml. HANDLA OM.

Av alla indikatorer observeras inte för mycket vätska, bulle, mjöl-vätskebalans - som ett resultat kollapsade taket.

Att hjälpa:
Brödet stiger, men faller inåt. Orsaker.
Mängden mjöl och andra ingredienser för att göra bröd i olika storlekar
Pepparkakaman för helkornmjöl. Mästarklass

INNEHÅLL I AVSNITTET "GRUNDLÄGGANDE AV KNÄNING OCH BAKNING"
ATT FÖRSTÅ BRÖD I HEMMADE BRÖD

Tanya, jag syndade också först med överflödig vätska. Men det fungerade i ugnen! Här är receptet. Gjorde hälften av normen.
Kanske är detta bara det alternativ som har bevisats för länge? Detta läge varar i 3 timmar och 40 minuter. Och när du är i ugnen tar allt om allt bra, inte mer än 2 timmar.

Bakning i ugn och x / ugn är annorlunda!
I ugnen finns det ett manuellt läge och du kontrollerar ständigt tiden och kvaliteten på korrektur och bakning.
I x / spisen är allt byggt på maskinen och det finns inget sätt att ingripa i processen - allt är helt enligt programmet, oavsett om testet gillar det eller inte.
Och kvaliteten på degen är annorlunda vid knådning.

Därför, om du bytte till bakning i en x / ugn, använd sedan utvecklingen på forumet - jag är säker på att det kommer att hjälpa

Tack så mycket för att du inte lämnar problem
Men principen för en bulle är densamma för en brödmaskin och för handbakning, eller hur? Jag vill verkligen kunna använda recept för brödmakaren och för ugnen.
Jag läste din mästarklass på en bulle av fullkornsmjöl. Jag tränar. Tack!

Jag läste din mästarklass på en bulle av fullkornsmjöl.

Du märkte att degen tillagad i en x / ugn kan bakas i ugnen, och på härden och i formen gjorde jag detta och visade det i mästarklasser.
Men här är vägen tillbaka - problematiskt!

Därför behärskar du nu x / spisen, och sedan, enligt din egen erfarenhet, kommer du att kombinera

God dag !!!
Jag har en Panasonic sd-250 amerikansk brödtillverkare, den bakar otroligt vitt bröd, hela vete har visat sig tidigare, men de senaste gångerna har en cool tårta skickats till papperskorgen! Jag använder samma jäst, vitt bröd höjs bra, men fullkorn stiger inte alls! Jag tar recepten från instruktionerna eftersom det inte finns några skalor att mäta i gram exakt enligt receptet från forumet. Jag upprepar att brödet blev okej förr! Förändrade inte mjöl!
Recept
Fullkornsmjöl 4 5/16 koppar
Pulvermjölk 2 msk
Salt 2 tsk
Melass 2 msk
Smör 2,5 msk
1 3/4 koppar vatten
Jäst 1,5 tsk
Fullkornsbrödläge

Det är väldigt enkelt att misstänka ingredienserna och deras kvantitet!

Det finns inget foto av bröd och det är svårt att säga något konkret

Jäst måste kontrolleras för aktivitet Hur man testar och aktiverar jäst?

Mjöl-vätskeförhållande och balans:
enligt ditt recept på mjöl 675 gram - flytande ingredienser 430 + 30 + 40 = ungefär 500 ml. Medan 675 gram mjöl kräver 450 ml. vätskor - för mycket!
Du måste kontrollera mjöl-vätskebalansen. Inte bara rent vatten tas med i beräkningen, utan också alla andra ingredienser som, vid uppvärmning, ger en vätska (smör, honung, keso, ost, melass etc.) och vice versa.

Om det inte finns några skalor Mängden mjöl och andra ingredienser för att göra bröd i olika storlekar
Antal huvudingredienser i en mätkopp och måttskedar

Att hjälpa Pepparkakaman för fullkornmjöl. Mästarklass
INNEHÅLL I AVSNITTET "GRUNDLÄGGANDE AV KNÄNING OCH BAKNING"

Och ta recept från forumet, här kommer de alltid att hjälpa till med bakning

Här är mitt bröd ((
Jag tror att jag kan göra ett misstag i mängden ingredienser en eller två gånger, men här är det redan ett genomsnittligt mönster :(
Bröd som sula

Jag gav dig länkar till mästarklassen
Låt oss först göra bröddeg. Och vad var, vad var

Hej alla!

Jag bakade det första brödet idag
Program 01, 4 timmar, alla med recept. SAF-MOMENT jäst, extra jungfruolja.








Det verkade för mig att smulan är för luftig, lös. Hur gör man smulan tätare så att bubblorna blir mindre? Kanske minska mängden jäst?

Och det verkar för mig att du sprider. Brödet blev bra. Och om du anser att detta är en debut! Många här vill få en luftig smula, andra vill ha en stramare smula, andra slåss så att taket inte spricker, men du har allt på plats. Var inte plågad, underbar limpa. Den dåliga skulle inte fotograferas från alla vinklar.

Hej alla!

Jag bakade det första brödet idag

Det verkade för mig att smulan är för luftig, lös. Hur man gör smulan mjukare så att bubblorna blir mindre.
Kanske minska mängden jäst?

Brödet är stiligt! Inte alla får den här typen av bröd vid första försöket.

Använd denna tabell när du bakar Mängden mjöl och andra ingredienser för att göra bröd i olika storlekar

Och i detta avsnitt, se rekommendationer och tips om hur man gör olika smulor https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=135.0

Att hjälpa INNEHÅLL I AVSNITTET "GRUNDLÄGGANDE AV KNÄNING OCH BAKNING"

God dag.
Snälla berätta för mig vad problemet kan vara. Maten läggs i samma kvantiteter, bakas i samma program, men brödet är antingen normalt eller rå inuti.

[MASTERKLASSAR FÖR STICKNING AV DEgen (Lådor)]

Eftersom det finns något som "mjöl-vätskebalans", kolobok. Och denna regel måste följas - detta är lagen för knådning och bakning i en brödmaskin.

Kom hit INNEHÅLL I AVSNITTET "GRUNDLÄGGANDE AV KNÄNING OCH BAKNING" till underavsnitt MASTERKLASSAR FÖR STICKNING AV DEgen (Lådor) och läs. läs noggrant - alla förklaringar finns

Tacka. Bara faktum är att jag varken har tid eller möjlighet att läsa om allt, och de som har detta problem ännu mer, så jag bestämde mig för att fråga människor som är väl insatta i detta.

Ja, nej, jag sprider inte. Jag är verkligen plågad av vaga tvivel. Innan dess åt jag bara bröd från en brödmaskin bara hos en kompis. Och det tycktes mig vara mer korrekt chtoli när det gäller smulkonsistens. Något tätare, det vill säga bubblorna är desamma och mycket mindre. Jag har det luftigare. Det är inte dåligt, jag klagar inte på någonting. Jag skulle bara vilja veta för framtiden hur denna parameter regleras av jäst eller något annat. Tack för länkarna. Jag kommer att studera.
Men om du gillar det, då är jag lugn

Och vad ska man räkna med? Du behöver inte räkna någonting - mäta det också i en hink
Mängden mjöl och andra ingredienser för att göra bröd i olika storlekar

Jag har använt den här tabellen i hundra år - inga problem, sedan mäter jag den blint
Men om du inte vill se och förstå - så JA! Problem!

Bara de du kontaktar kommer att ge samma råd

Så problemet är att de bakar enligt ett recept, på ett program, men brödet visar sig ibland, då inte (inuti är det rå).
Om jag hade ett liknande problem hade jag tittat, läst vad som var vad.

[DonkeyHot]

Innan dess åt jag bara bröd från en brödmaskin bara hos en kompis. Och det tycktes mig vara mer korrekt chtoli när det gäller smulkonsistens. Något tätare, det vill säga bubblorna är desamma och mycket mindre. Jag har det luftigare.

DonkeyHot, Jag var inte heller nöjd med mitt bröd från brödmaskinen - bara på grund av den överdrivna mjukheten och luftigheten enligt min mening. Men bara tills jag av misstag vandrade in i ämnet
Dagligt vitt bröd på levande / pressad jäst i en Panasonic SD-2500 brödtillverkare (Midja)


Jag bakade detta recept och insåg: mitt bröd! Måttligt tätt och mjukt samtidigt, det är väl skuret och smuler inte, strukturen är fint porös.
Läs den här tråden och försök att baka, kanske du kommer att gilla den.

Läs den här tråden och försök att baka, kanske du kommer att gilla den.

Tacka! Jag ska försöka.

Eftersom degens konsistens beror på mjölns fuktinnehåll, mjöl-vätskebalansen och bullen.
Det räcker att ge degen knådande bara 3 minuter för att göra brödet normalt.

Läs brödrecepten så ser du att detta "reducera / tillsätt mjölvatten" sägs i nästan alla recept. Detta är att föra mjölns fuktinnehåll till önskad degkonsistens, utan vilken normalt bröd i ugnen kommer att inte arbete.

Jag gav dig länkarna - läs vidare och lär dig! Jag antar inte att argumentera med dig, jag har inte heller tid för det.

tacka

God eftermiddag allihop! Jag kan erbjuda dig mitt recept på 1000% bakning - det är väldigt enkelt. Jag rekommenderar det till många nybörjare i vårt bageriföretag.
Vetebakningsmjöl (var noga med att väga) - 500 gram
Jäst (SAF-MOMENT franska) - 1,5 tesked mätt. skedar
(!!! OBS! Jäst måste vara den färskaste. Var noga med att vara uppmärksam på förpackningsdatumet !!!!!!!! Baka bröd i januari, jäst måste vara december, åtminstone november)
Granulerat socker - 2 matskedar. mätt. skedar
Salt - 1 tsk mätt. skeden
Raffinerad vegetabilisk olja - 4 msk (häll en "järn" matsked olja i varje hörn av skopan)
Vatten - 300 ml uppmätt. koppar (kranvatten) Alla bakningslägen kan vara snabba 2 timmar, men du vill ha 4 timmar.

Jag bakar med falkmjöl. Försök att baka enligt mitt recept - då lär jag dig att baka svartbröd.

[MASTERKLASSAR FÖR STICKNING AV DEgen (Lådor)]

Det finns inget extra naturligt i detta recept, receptet överensstämmer med våra standarder för "rätt" balans av mjöl-vätska Mängden mjöl och andra ingredienser för att göra bröd i olika storlekar förutsatt att det inte finns några avvikelser i mjölfuktigheten. Då måste du justera degen med ytterligare mjöl eller vätska.

Med så mycket jäst måste du baka i vanligt BASIC-läge eller grundläggande, lång sikt.
För att baka på ett accelererat prog, måste du öka mängden jäst med 2 gånger, eftersom snabbprog ger ett förkortat läge och en kort provningstid, under denna tid har degen inte tid att höja sig helt och det färdiga brödet dofter av jäst.

Det är lämpligt att använda jäst med normalt utgångsdatum på förpackningen. Om du tvivlar på jästens tidpunkt och kvalitet, då: Hur man testar och aktiverar jäst?

Denna mängd vegetabilisk olja är inte lämplig för allas smak och hälsotillstånd, bättre optimalt 1-2 msk. l. - ersätt skillnaden med vanligt vatten

Hjälpavsnitt INNEHÅLL I AVSNITTET "GRUNDLÄGGANDE AV KNÄNING OCH BAKNING" och särskilt underavsnitt MASTERKLASSAR FÖR STICKNING AV DEgen (Lådor)

Tack för informationen och din erfarenhet av att baka bröd i en x / ugn. Men jag skulle vilja se ett foto av bröd, inklusive ett utskuren

Varför föreslog jag detta recept - det är det enklaste, du behöver inte tänka ut, tänka ut, ändra dig.

Ja, länge fungerade ingenting för mig med att baka bröd.
Och nu vet jag med säkerhet att jag har en av de bästa PANASONIC SD-253 brödtillverkarna.
Gammal brödtillverkare 2003 Det var till salu i nästan 5 år.
Enligt PANASONIC-statistiken har det varit 1600 samtal för reparationer under alla dessa år.

Både bakformen och spateln är i gott skick.
Det finns några repor, men degen fastnar inte.
Det finns aldrig något mjöl kvar i hinkarna på skopan. Bröd kommer alltid lätt ur hinken,
spateln för att knåda degen blir aldrig kvar i brödet.

Brödets smak är ömtålig, det finns få smulor när det skärs.
För jag vet hur man lagrar bakat bröd ordentligt.

Jag kommer definitivt att skicka ett foto, jag bakar mest svartbröd, min familj älskar det.
Lycka till allihopa!

[Lyubushka]

Lyubushka, om du är för mig, tack, bara jag äter inte vetebröd, jag är en diabetiker och jag har bakat bröd i 5-6 år. På grund av vissa särdrag experimenterar jag lite. Jag bakar, huvudsakligen från gården, från receptboken, från 3 sorters mjöl, bara jag lägger mer vätska och lägger till linfrö, svartvitt sesam. Jag skriver ner receptet, bakar det för gästerna på något sätt. Men dela receptet för svart pliz.
Jag behövde inte råd, de frågade mig, och här frågade jag

[Recept och hemligheter med hälsosam kost från Alexandra]

För diabetiker har vi en underbar sektion med olika hälsosamma bröd Recept och hemligheter med hälsosam kost från Alexandra
https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=221.0

Som det visade sig skulle jag inte ha larmat. Nästa dag fick brödet den densitet jag behövde. Så vi kan säga att ingenting behövde ändras. Och här är det andra

Låt oss inte utvärdera bröd längre
Och du kommer helt enkelt att publicera dina författares recept på forumet, och det kommer att finnas en fullfjädrad dialog med våra bagare, du kommer att dela dina erfarenheter och tankar högt

Ja, och det här ämnet är tillfälligt, jag måste lägga till det till ett annat. Och det är synd att ditt bröd drunknar i ett gemensamt tema

Ja, jag ville bara dela min upptäckt att nästa dag är det helt annorlunda, så ämnet kan raderas helt eftersom frågan har rensats. Tack till forumet!

Hej kära bagare! Jag har ett problem. Berätta för mig om du kan fixa det.Jag lade bröd i en brödtillverkare för att knåda, men på något sätt hände det så att jag lade nästan dubbelt mjöl. Jag vägde på vågen, men antingen var inte grammen inställda eller något gick vilse, jag märkte att degen var för brant redan under knådning. Jag avbröt programmet, tog ut degen och lade den i kylen. Där är degen som en sten. Mycket tät och steg inte alls. På något sätt kan du fixa något eller kasta ut den för branta degen? Jag skulle vara tacksam för ditt råd

Därför steg den inte, eftersom "tegelstenen" inte hade tillräckligt med styrka för att stiga, och jästen kunde inte göra det.

Om du precis börjar med bröddeg kan jag inte rekommendera någonting med den här degen. Om du bara gör av en sådan deg till exempel kex, kex och liknande och bakar i ugnen - måste du prova

Och jag rekommenderar att du först kontrollerar dig, håller reda på brödrecepten och markerar "vad och hur mycket du lägger i degen" under knådning.
Det kan vara användbart, jag var själv övertygad om detta #

Tatiana, tack för ett så snabbt svar! Ja, jag köpte en brödtillverkare nyligen, men jag brukade ofta baka vanligt vitt bröd i ugnen, nu behärskar jag brödmaskinen. Missförståndet med degen hände helt av misstag, men det är synd att kasta ut produkterna) Jag ska försöka baka kex) Jag ville klargöra om det är möjligt att på något sätt använda en sådan deg, göra något av det

[Ira]

Ira, då väntar vi på författarens recept på kexkakor från "tegel" bröddeg

Och brödet smakar bättre i ugnen

ja, jag måste uppfinna om det lyckas, jag delar med mig av min erfarenhet. Ja, jag håller med, brödet smakar bättre i ugnen)) men jag är långt ifrån ett proffs, det finns incidenter)

O W N N S Y X L E B
Vetebakningsmjöl (var noga med att väga) - 500 gram
Jäst (SAF-MOMENT franska) - 1,5 tesked mätt. skedar
(!!! Uppmärksamhet !!! jäst måste vara den färskaste. Var noga med att vara uppmärksam på förpackningsdatumet !!!!!!!! Baka bröd i februari, jäst måste vara januari, minst december)
Granulerat socker - 2 matskedar. mätt. skedar
Salt - 1 tsk mätt. skeden
Raffinerad vegetabilisk olja - 4 matskedar (häll en "järn" matsked olja i varje hörn av hinken
Vatten - 300 ml uppmätt. koppar


RÅGBRÖD
Vetebakningsmjöl (var noga med att väga) - 300 gram
Bakning av rågmjöl (var noga med att väga) - 200 gram
Jäst (SAF-MOMENT franska) - 2 teskedar mätt. skedar
(!!! Uppmärksamhet !!! jäst måste vara den färskaste. Var noga med att uppmärksamma förpackningsdatumet !!!!!!! Baka bröd i februari, jäst måste vara januari, minst december)
Granulerat socker -1 bord. mätt. skeden
Salt - 2 tsk mätt. skedar
Raffinerad vegetabilisk olja - 4 msk (häll en "järn" matsked olja i varje hörn av skopan)
Vatten - 300 ml uppmätt. koppar

Du kan baka SVART BRÖD utan att använda rågmjöl !!!
(I stället för rågmjöl kan du lägga till 2-3 matskedar malt råg eller kornjäst malt. Sedan behövs 450 g vetemjöl och 350 ml vatten. I sådant bröd kan du lägga till koriander - kummin - sesamfrön - linfrön, solrosfrön efter din smak. i RYE BREAD-läge - 3 timmar och 30 minuter - om det finns ett sådant program i din brödtillverkare).

Hej, Tatyana, jag letade efter ditt ämne, varför behöver jag en temperatursond för att baka bröd, jag hittade en länk, men det fungerar inte, kanske kan du berätta var jag hittar det? Jag är intresserad av frågan vilken temperatur som ska vara på temperatursonden om bröd (faktiskt: oops: äppelpaj) bakas i ugnen? Jag har en gasspis utan temperaturgivare, men jag köpte en Teskom köttprob, jag är väldigt nöjd med den, jag skulle också vilja använda den för bakning. Var så snäll, ge en ledtråd))))) tack))))