Shulum

Kategori: Första måltid

Ingredienser
Nötkött eller lamm revben (eller nötkött, lamm)	4 saker. (200 g)
Potatisar	2 st.
Stora tomater	2 st.
Sötpeppar	1 ST. stor
Lök	1 ST. stor
Morot	1 ST.
Vitlök	2 tänder
Grönlök, koriander, dill, röd bitterpeppar ...	efter servering, efter smak

Tillagningsmetod

Hacka potatis, tomater och paprika grovt, hacka lök och vitlök, tre morötter på ett grovt rivjärn eller vad du vill.
Vi lagar mat i en långsam spis eller på spisen i en tjockväggig kastrull eller gryta.
Stek revben eller kött skurna i bra bitar från alla sidor, tillsätt lök och morötter, sauté, häll vatten (shulum är en ganska tjock soppa), sätt på "Stew" -programmet i 2 timmar. En halvtimme innan slutet av programmet, lägg potatisen, efter 15 minuter - resten av grönsakerna, paprika och vitlök. Efter programslutet, låt det stå i minst 15 minuter med locket stängt! Häll, tillsätt örter och grön lök - direkt på tallriken.

Skålen är designad för

1,5 l

Tid för förberedelser:

2 timmar

Matlagningsprogram:

Släckning

Notera

Shulum lärde mig hur man lagar denna typ av köttförsäljare Leila, en kosackkvinna med azerbajdzjanska rötter; Jag vridde näsan mot det feta nötköttet (som förresten min man älskar väldigt mycket), och Leila sa: "Vad gör du! Det här är en så cool shulyum!" Och hon förklarade mycket enkelt: "Allt är stort !!". Det är sant, utsökt soppa. Lukten av gröna lökar och koriander ger en speciell "rosin".

Jag letade på Internet, hittade på björnens hemsida en så bra beskrivning: "Shulum är en rejäl köttsoppa med en minimal uppsättning produkter. Perfekt för ett fält / fältkök på jakt. Eller - på ett misslyckat fiske :-)) )
Denna maträtt smakades för första gången på Don, där den anses vara traditionell.
Traditioner gick tydligen från "kosackkampanjerna", där de tillagade rejäl mat, men - snabbt och okomplicerat. Från tillgängliga "tillbehör". Ordet "shulum" har troligen turkiska rötter. Tja, vem annars "kommunicerade" kosackerna med ...? Så att säga - ett kulturutbyte ... Idag (enligt tradition ...) - kokas shulum efter proceduren att "skära" vildsvinet / lammet ... - uteslutande från färskt, "färskt" kött. De kokade det också av en fågel som dödades under en jakt. "

I Kuban är detta också en traditionell maträtt, eftersom den är rejäl, välsmakande och samtidigt mycket lätt att tillverka. Leila förklarade att det var kosackerna som uppfann det - som, förresten, och borscht. Jag vet inte om "fågeln dödad i jakten", jag har aldrig kokt den av en fågel, en kyckling i en shulum är inte längre ett skämt ...