Påskkakor (Paski) från Svetta

Natalia, tack! Har du använt båda tipsen? När ska vi lägga till olja?

Hej alla! Jag föll också för den här kakan, degen stiger)) Berätta bara för mig, jag verkar ha ruggat allt, men jag bestämde mig inte för hur jag skulle göra fondant. Jag brukade laga socker, men det är väldigt svårt för mig att applicera det och det tar lång tid att tippa med det, och sedan faller allt av kakan. Kan du berätta för mig vad mer du kan, va?
Och en annan fråga, när jag ska sönderdela degen i former, hur mycket avstånd ska jag ge det?

[Irisha]

När jag lägger degen i formar, hur mycket avstånd ska jag ge?

Irisha, Jag hade exakt 40 minuter i formarna, exakt upp till fördubbling) ... men du måste se, förstås), uppgången beror på många faktorer ...

[innochka]

innochka tack, vilken typ av fondant gör du
Tyvärr, tangentbordet är skräp - skiftet fungerar inte

Svetochka, än en gång - stor tacksamhet för receptet! din kaka är ojämförlig !!! den mest utsökta och favoriten. Förutom vaniljsås, försökte jag ett nytt recept i år - men nej, det fungerade fortfarande inte så gott som ditt. Jag ångrar bara att jag bara gjorde en del av din påskkaka, men jag tror att jag definitivt kommer att lägga en till påskveckan.

tack för receptet
knådades i 1/3 av receptet
degvikt 920 g, påskkakor 850 g. bakning 35 minuter ca.



i sammanhanget

de små till höger

Jag tar också mitt stora tack. Jag gjorde det för första gången. Medan jag knådade, ångrade jag mig tre gånger, då finns det klumpar i degen, då lider skördetröjan att knåda en så tät deg, då kan smöret sprida hela köket, sätta på ett skyddande lock.
Men!!!!! Då blev degen bara super-duper! Växte upp vackert, steg till toppen i ugnen. Jag försökte bara lite. Ett ord - läcker tårta.
Jag har redan skrivit ner den i boken med kommentarer om matlagning.
Plötsligt vem som skulle komma till nytta för en skål med 4,6 var normer för 0,6 kg mjöl
Låg båge och god påsk till alla !!!!!!!!!!!!

Åh, men jag hade inte skönheten i påskkakor. När jag såg några vackra hattar bestämde jag mig för att lägga degen i formarna med 1/2, och det var mitt misstag, sådana vackra hattar steg omedelbart och sedan seglade de på en lång resa, de som inte svävade föll av någon anledning ... MEN smaken är utmärkt ... I morgon blir det en dubbel, det kommer inte att bli fler sådana misstag. Foton, påskkakor utan dekoration, imorgon visar jag dig mer vackra.

[Shalashen Tatiana]

Shalashen Tatiana, du är inte den enda))) Igår gjorde jag också dessa påskkakor. Jag lade degen mindre än 1/2, kom upp med en hatt och efter att ha tänt på ugnen sprang ... Det är synd att hattarna inte fungerade, det viktigaste är att själva påskkakorna är goda.

[Irisha]

vilken typ av fondant gör du

Irisha, tidigare gjorde jag oftast citronglasyr), men eftersom mina ätare inte gillar särskilt alla typer av glasyr / fondant, strö jag bara kakorna med pulveriserat socker eller lämnar ingenting alls, vilket är ännu mer föredraget för mitt) ) ...

Sveta, tack så mycket för receptet. Och i det, och i år bakade kakor enligt flera recept, men den här är i spetsen. Väldigt gott! Och det är lätt att göra.

Här är min rapport för 300 ml mjölk

Sonen tog provet, så det finns inte tillräckligt med en baby till
Sveta, tack för receptet!

Det här är påskkakorna jag fick, men de runda hattarna syns tydligt på påskkakorna som jag bakade i burkar och inte i pappersform.

Men det här är en avskärning

Glasyr gjort socker på gelatin.
Tack igen för receptet!

God dag!
Jag bakar påskkakor enligt detta recept.Degen visade sig vara mycket välsmakande, men under bakningen knäcktes kupolen på alla kakor (((Vad kan det vara?

[korolenok]

korolenok, Jag tror att bara degen jäste dåligt och under bakningen fortsatte jästen sitt arbete och degen rusade ut.

Och jag har en rapport. Idag gjorde jag en portion till, så jag ville verkligen baka dem snabbare (jag var trött på skräck under förberedelserna för semestern, jag vet inte hur folk bakar 500 stycken vardera), de stod ett tag och de gick in i ugnen och sprängde. Mamma sa då att de inte kunde stå i form. Förresten märkte jag att rullarna med kanderade frukter inte sprängde, de var släta och vackra, men med russin var det något fel med dem, pappersformen hade krympt. Men alla påskkakor har utmärkt smak. Jag väntar på morgonen, jag vill behandla alla, skryta med att jag nu kan baka rullar Och allt tack vare Svetlanas recept !!!

Tillagd söndag 01 maj 2016 00:10

Hmm, kanske, förstås, men de passar mig två gånger i 2 timmar .. i båda provningarna fördubblades degen ..
Jag hällde den med glasyr, dekorerade sönerna, det finns snygga män))
Det fanns också en tredje, en granne tog det))

Sveta, tack så mycket för receptet, jag har tittat på det sedan förra året, så många recensioner, i år bestämde jag mig, särskilt eftersom det fanns en assistent i hushållet - Kenwood köksmaskin. Eftersom vi samlar in recept och en filial kommer att öppnas - tog modet - att anpassa ditt underbara recept till vår maskin

Vaniljsås från Svetta (anpassning av receptet för en köksmaskin med uppvärmning) (NataST)


Jag hoppas att du inte har något emot det
Här är en så snygg man som visade sig för mig (mer exakt. Låt oss klippa i morgon och försöka.

Och jag och jag vill visa mina påskkakor. Jag har bakat för andra året, smaken är utmärkt, Sveta, tack så mycket !!! Jag gratulerar alla till världens ljusa påsk och godhet till er alla och dina nära och kära

Sveta, tack så mycket för kakreceptet! Mycket god, inte svår att göra.

Glad Påsk allihopa!

[svetta]

svetta, tack för receptet! Kakan visade sig vara mycket god! Ömtålig, mjuk, inte torr. I allmänhet yum-yum, redan slukad)
Glad påsk !!!

[svetta]

svetta, acceptera från mig rapporten och tacksamheten.
Jag gjorde det i en halv portion, det tog 500 gram mjöl + en matsked för kanderad frukt.
Margarin var inte hemma, så jag bytte ut en del av smöret (25 gram från 150) med raffinerad solrosolja. tacka fffuntic, för råd och resonemang.
Jag gnuggade äggulorna med salt och slog dem efter en timme med socker. Vispade de vita separat.
Jag bestämde mig för att inte lägga till allt socker på en gång, lämnade 50 gram av 200 för den andra satsen och glömde att lägga till det! Personligen är godis precis rätt för mig, men jag förstår att kakan ska vara sötare, det finns en anledning att upprepa bakningen.
Och jag fick också ett skämt med jäst. Jag bakar alltid torrt, men sedan bestämde jag mig för att spela det säkert och köpte ett Saf Moment för bakning. Så det visade sig att förutom jäst fanns det också någon form av rosa färgämne och vanillin! Jag undrade bara om jag skulle sätta vanillin på mig eller inte, och sedan bestämdes allt för mig ... Men förresten finns det inga klagomål om jästens arbete.
Jag använde inte russin, vi tycker inte om det. Jag tog torkade körsbär, torkade aprikoser och hemlagad kanderad apelsinfrukt. Tillsammans 150 gram. Blöt det kort i söt sherry (jag har en så cool sak!), Eftersom de torkade aprikoser var helt torra och inte ens klippte.
Jag satte den i ugnen med ljuset på (det här är cirka 30-33 grader). Varje korrektur tog ungefär en och en halv timme.
Baka i 25 minuter vid 180 grader utan konvektion. Detta är min form för 120 gram, jag lägger 134 gram vardera.
Det visade sig mycket välsmakande. Kakan är fyllig och mjuk men inte torr eller smulig. Smulan är bara klassisk! Och smaken är mycket bra. Du kan säkert baka en hel portion, den går inte förlorad.

[svetta]

svetta, tack för receptet väldigt snabbt och gott. Av de fyra som bakade din allra första i ugnen var de bara snygga. Jag bakade vanligtvis klassiska kakor, de som skrynkligt med mina händer, och den här är väldigt lätt att utföra, jag gillade att göra den. Vi smakade det med min syster, hon tog med sig sin egen, din kom först. Bakad för 500 g mjöl visade det sig två påskkakor.



Detta är resultaten i sammanhanget.
Glad påsk.

Vi smakade påskkakor idag. Vad kan jag säga ... fantastiskt !!!
Jag har själv bakat kakor länge, de blir utsökta, jag kan inte jämföra dem med butikerna, men varje gång jag provar ett nytt recept smakar det plötsligt ännu bättre, bättre? ..
Men detta recept ser ut som "mitt")) Jag kommer definitivt att upprepa det, det här var mina läckra påskkakor !!
Sveta, tack !!!))

Svetochka, tack, kära! I år igen, utsökt, doftande, underbart resultat!

lättare än den första, smulnade inte heller, men av någon anledning mindre söt

Och detta beror på att jäsning gick bra. Jästceller äter socker när de "arbetar". Att äta socker, de multiplicerar, höjer degen på grund av utsläpp av koldioxid. Det var därför jag åt lite mindre söt jäst ... Och i den första versionen fungerade jäst inte bra och åt inte socker, den stannade kvar i degen ...

Tillagd måndag 02 maj 2016 09:26

hög temperatur tillät degen att stå och öppnade sedan ugnen - kupolerna föll

Överupplösning. Vid en varmare T är korrekturen mycket snabbare (processen är mer aktiv) än bara i ett rum där T-luften är lägre. När värmeisolering är varm bör korrektionstiden förkortas.

Tillagd måndag 02 maj 2016 10:05

Svettulya, god påsk! Må allt vara bra för dig!
(I en viskning): "_{Jag överlevde!}"

[Dansa]

(I en viskning): "Jag överlevde!"

DansaOch lyckades du allt? Bra gjort!
Och ett stort tack för råd och kommentarer - alltid mycket korrekta och värdefulla.

[Svetochka]

Svetochka, vi har dina påskkakor igen i år
Bakad i en andel av 4 ägg, det visade sig 4 st. 350 gr. och 1 tårta - 300 gr.

Sveta, varför kan dessa påskkakor bli sönder? vad kan vara anledningen till att degen inte är fibrös utan smular rakt i små smulor?

[Liz]

Liz, läs den här snabb
För första gången smulnade mina kakor också, och sedan började det knåda längre och det var normalt, de smulnade inte ... kanske du har en anledning till det här också

[Svetochka]

Sveta, varför kan dessa påskkakor bli sönder? vad kan vara anledningen till att degen inte är fibrös utan smular rakt i små smulor?

denna fråga ställdes på forumet för SAF-ögonblicket.

Svaret var att smulor framträder genom otillräcklig surhet och från brist på fukt.
Surhet kan förbättras hemma: detta är en deg, tillsats av vassle, surdeg, vilket förlänger jäsningscykeln.

Specifikt för detta recept. Den har en hög andel ägg och smör. En sådan komposition är närmare en muffins, därför behövs bland annat ett starkt mjöl, i vilket det är nödvändigt att utveckla gluten, trots bakningen, så att det inte finns någon grov smula.
Knådning påverkar också kvaliteten på smulan. Ju mindre det är, desto grovare smulan och skorpan.
För knådning kan du förstärka gluten: vassle eller en nypa askorbinsyra.

En annan intressant anmärkning om att göra teblad från att smula. Sveta har en brygga, men webbplatsen föreslog en vetenskaplig strategi
Låt mig citera hela svaret som referens:

En av de främsta anledningarna till att bröd smuler är icke-jäst deg och brist på fukt under knådning. Det första som kan göras är att lägga en deg.
Således är de föreslagna alternativen:
1) Därför rekommenderar vi att du tar 50% mjöl, 50% jäst (% anges av den totala mängden) och förknådar degen i 2-3 timmar, degens temperatur är 28-29 C, konsistensen är ganska mjuk (för 1 kg mjöl cirka 600 g vatten), var inte rädd för att hälla vatten, justera luftfuktigheten när du knådar degen. Om du vill ha en mer uttalad smak och arom, lägg degen i kylskåpet över natten, men i detta fall bör du ta jästdosen inte 50% utan 30% av den totala mängden.
2) Öka mängden vatten för knådning (totalt), beroende på mjölkvaliteten, kan du ta upp till 800 g per 1 kg mjöl (detta är totalt vatten: deg + deg). Men med en ökad hydrering kan vi få en större volym, så att du kan minska jästdosen något, säg inte en full påse SAF-MOMENT 11g per 1 kg mjöl utan 2/3. (7-8 g).
3) En annan mycket effektiv teknik är att förbereda teblad själv. Detta minskar volymen, gör smulan tätare och förbättrar de organoleptiska egenskaperna märkbart (smak, arom, mjukhet). En del av mjölet, men inte mer än 15% av det totala, måste hällas med kokande vatten, i förhållandet 1: 2,5, blanda noga och låt det svalna. För en bättre effekt kan du sackra tebladet: tillsätt lite (2-3 msk. L.) Mjöl till de kylda tebladen och låt stå i 2-3 timmar efter att ha blandat väl. Fortsätt sedan knåda som vanligt.

Jag läste också frågorna där och fann igen att smulning kan vara med tillräcklig omrörning, men otillräcklig jäsning. I allmänhet behöver du en kombination av tre faktorer: knådning, jäsning, fukt.
Det finns också ett svagt mjöl, det absorberar inte bakverk och det visar sig också uteslutande en tårta.

Svetochka, Jag hoppas att du inte blir förolämpad för mina verser i ditt ämne? Det här är bara jag så att dina påskkakor blir älskade och alla lyckas.
Jag vill att ditt ämne ska ha många, många sidor och receptet har fått välförtjänt erkännande.

Under denna påsk bakade jag kakor enligt detta recept. Det blev väldigt gott, alla gillade det, jag kommer definitivt att upprepa det.
Tack till författaren!
Från en del av receptet erhölls 11 stycken i form av 200 gram på spåret. Jag kommer att sönderdela den i tio formar under ett år, för jag gick inte med en hatt överallt.

Sveta, tack för receptet! Påskkakor blev bra
De köttätande kakorna för ett kg mjöl slutade oväntat snabbt och i dag bakade jag en vaniljsås. Överraskande nog är recepten lika i sammansättning, men resultatet är annorlunda, men vi kunde inte välja vilken som är bättre. Mycket välsmakande och lukten av semestern hemma hela dagen
Jag tog bort en påskkaka, jag vill prova hur det blir om en vecka.

Svetlana, och återigen en djup båge för receptet Vi försökte kakan från första satsen och jag insåg att det inte skulle räcka för oss. På lördag gjorde jag ännu en sats. Jämfört med det första partiet visade sig påskkakorna vara våtare, båda partierna var mjuka och otroligt goda! Och de håller sig verkligen fräscha länge. Så, inget brott för dem som bakar Myasoedovsky, detta recept är nu mitt för alltid !!! Alla som hade tid att smaka på minst en bit sa att de inte smakade det godare Allt är bra, bara då blir det läskigt på skalorna - jag har inte ätit så mycket muffin

[svetta]

svetta, Jag bakade idag enligt ditt recept. Innan dess bakade jag enligt ett annat recept från en av våra medlemmar i forumet, av någon anledning fungerade det inte det året. Var upprörd. Jag tog din och ångrade det inte. Det blev många små påskkakor. Jag trodde att jag skulle dela ut till släktingar, ja! Vi gjorde det själva på några dagar. Mycket välsmakande och aromatisk. Du behöver bara lägga mer russin och kanderad frukt. Jag upprepar inte med påskkakor utan bara paj. Sveta, bakar du det bara så?

[iris. ka]

iris. ka, nej, jag bakar bara som påskkakor. Jag har nästan ett moratorium hemma på alla bakverk och särskilt söta, diet ...

Tillagd lördag 7 maj 2016 12:34

Tjejer, kära, jag såg bara att jag inte tackade er för rapporterna om mina påskkakor, åh, det är synd hur ...

provoloka, dana77, Parallel, Ljna, aprelinka, shoko11, lira3003, Shalashen Tatiana, NataST, korolenok, aksana, Olekma, olechka99, SvetaI, Shyrshunchik, Olga VB, Leka_s, L, marina-mm, milka80, (Jag hoppas att jag inte missade de ouppnådda) - stor tacksamhet för de vänliga ord som riktas till mitt recept och speciellt tack för dina bilder av underbara påskkakor !!! Jag är mycket nöjd med att din semester var både utsökt och vacker! All godhet och välstånd, och Kristus räddar dig!

Svetik,

[Dansa]

Dansa, Tanechka, och jag ger dig en enorm tacksamhet för kloka professionella råd !!!

Åh, Svetulya, för Guds skull, vilket råd finns det? Här kastade du idén! Jag anpassade din teknik till mitt recept.

[Tanya]

Tanya, faktiskt, för i något kakrecept kan du välja några av produkterna för att brygga och sedan är allt enligt receptet. Du får en ny smak och en kortare jäsningsprocess! Tänker jag rakt?

[Svetlanochka]

i valfritt kakrecept kan du välja en del av produkterna för att brygga och sedan är allt enligt receptet.

Svetlanochka, bra för dig), du är ett proffs i denna fråga, men var kom jag ifrån, enkel tjej dilettanten att veta vilken del av produkterna som måste väljas för att brygga ...

Så här beräknar du?

Jag gör det på egen hand, djävulen blir rädd för min generositet ...

[Smula]

Smula, Innus, om jag i detta recept brygger (ungefär i ögat) 100 g mjöl i 350 ml mjölk och sedan lägger till resterande 150 ml mjölk och detta är 1,1 kg mjöl för receptet, då proportionellt du kan göra detta för ett annat recept också. Och proportionerna här är i allmänhet ungefärliga, själva kärnan i processen är viktig. Du kan vanligtvis göra vaniljsås för 100 ml vätska och sedan degen till önskad konsistens (enligt receptet).
Det är sant att jag känner till din kärlek till de mest exakta siffrorna, jag vet inte ens vad jag ska skriva mer.

Ja, Svetulya, du har rätt. Brygget ger degens elasticitet. Det är lättare för jäst att arbeta med gelatiniserat mjöl. Kulichu behåller sin friskhet. Du använder 10% mjöl för bryggning och ~ 60% vätska. Jag gjorde det med mitt recept.

[svetta]

svetta, Svetochka, tack för det underbara receptet, äntligen bakade jag det också. Jag tog hänsyn till alla rekommendationer mot smulning, kakorna visade sig vara luftiga, mycket fibrösa och saftiga. Jag gillade allt, bara de luktar mycket krämigt för mig. Tror du att det är möjligt att minska mängden oljegramm till 200 istället för 300? och vid vilken tidpunkt är det bättre att lägga till kryddor och skal? Jag känner inte lukten av kryddorna, även om jag tillsatte dem anständigt, även vanillin känns inte, vilket i allmänhet är väldigt konstigt))

Tillagd fredagen 13 maj 2016 02:34

den råa degen var doftande och söt, men den bakade sötman förlorade, jag skulle vilja ha sötare (kan jag öka sockret?) och kryddens doft försvann. Vad kan det vara på grund av?

[svetta]

svetta, Svetochka, tack för det underbara receptet, äntligen bakade jag det också. Jag tog hänsyn till alla rekommendationer mot smulning, kakorna visade sig vara luftiga, mycket fibrösa och saftiga. Jag gillade allt, bara de luktar mycket krämigt för mig. Tror du att det är möjligt att minska mängden oljegramm till 200 istället för 300? och vid vilken tidpunkt är det bättre att lägga till kryddor och skal? Jag känner inte lukten av kryddorna, även om jag tillsatte dem anständigt, även vanillin känns inte, vilket i allmänhet är väldigt konstigt))

Tillagd fredagen 13 maj 2016 02:34

den råa degen var doftande och söt, men den bakade sötman förlorade, jag skulle vilja ha sötare (kan jag öka sockret?) och kryddens doft försvann. Vad kan det vara på grund av?

Medan Sveta är borta berättar jag om min erfarenhet.
Jag minskade oljan till 200-240 g utan problem. Den sista andelen var 160 g smör och 80 g solros, och innan det 140 g smör och 60 g smörmargarin. Vad finns i kylskåpet, sedan i en kakbulle.
Det visar sig fluffiga, lite mindre "närande" påskkakor.

Sockret ökades bara en gång till 440 g, med jäst för bakning. De gjorde det.
Socker kan bara ätas av jäst under lång jäsning, det kan inte gå någon annanstans. Kontrollera jäsningstiden för den önskade mängden socker.

Och vad som hände med doften av kryddor är oklart. Jag har aldrig stött på något sådant. Jag vet inte hur korrekt detta är, jag gnuggar skalet i varm mjölk och sedan i äggulorna, eller så händer det omedelbart i äggulorna, och vaniljssockret, tillsammans med resten av sockret, brukar komma in i äggulorna .

Jag hade inte vaniljssocker, men kristallint vanillinpulver, bra, jag bakar alltid allt på det och lägger det normalt. Det är förvånande att i den råa degen var alla kryddor tydligt hörbara, men i den färdiga degen försvann de någonstans. Tja, kanske har tiden ännu gått för att kakorna ska bryggas? Jag vet inte. Och strukturmässigt gillade jag påskkakans smula. Men det var inte alls tätt, som lovat))) Jag var rädd att det skulle bli vått, ja, men tätt och igensatt eller något. Jag förstod utifrån beskrivningen. men det visade sig vara en mycket luftig, fibrös men fuktig smula.
Och när det gäller socker stod degen uppenbarligen för länge vid den sista provningen i formarna, de steg fortfarande inte i mina ögon.Senare läste jag hos Svetta att det var nödvändigt att lägga mer deg i formarna. Och jag lade in så mycket som det var skrivet på pappersblanketterna. Och detta var helt klart mindre än 1/3. Det var förmodligen varför de var tvungna att klättra upp till toppen länge, så de åt socker))

[Vei]

Vei, Lizunya, hur trevligt att du uppmärksammade detta recept
Om smör - försök att ersätta en del av smöret med margarin eller smör. Om du inte använder det här, försök med vegetabilisk olja, som rekommenderat fffuntic... Eller sätt lite mindre fett, men jag har inte provat det.
Om socker - du kan öka sockret med 50 gram, en större mängd kommer att göra degen tyngre IMHO
Om kryddor - Jag lägger till vanillin (nämligen vanillin) tillsammans med mjöl, jag lägger till citronskal tillsammans med russin i slutet. Mina Pascals luktar alla 16 våningarna! Varför gjorde du det annorlunda - jag har inte ens några tankar ... Försök att lägga till smaken nästa gång Dr. Otter 1 serveringsflaska, vanilj eller citron, jag gillar det verkligen!

När du skrev svarade du.
För att göra kakan tät måste du lägga degen som jag skrev - känn mindre än hälften, 2/5 av formen. Och om degen inte räcker blir den luftig när du bakar, vilket du gjorde. Nästa gång du gör det efter eget tycke.
Lycka till Lisa!

Försök lägga till Dr.Otter Flavouring i en serveringsflaska nästa gång, vanilj eller citron, jag älskar det sooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooo

Jag har inte sett något liknande detta, jag såg bara krämig vanilj i sådana ampuller, men jag hör den krämiga smaken där inte är naturlig alls, så jag använder den inte.

Nästa gång du gör det efter eget tycke.
Lycka till Lisa!

Ja, jag ville ha luftig, tvärtom, jag började inte detta recept på länge, för jag tyckte att mycket täta kakor erhölls. Bara sötsaken lämnade mig på grund av den långa korrekturen. Så jag tänker 6 hur man kan bevara denna fluffighet och göra den lite sötare? har tankar?

Liza, tillsätt socker, inte socker. pulver. det är lättare för testet.

Liza, tillsätt socker, inte socker. pulver. det är lättare för testet.

och när ska man lägga till och hur mycket? Jag tillsätter bara socker i äggen och slår allt i kenwood tills det är tätt skum. Det löser sig helt där.