Ivan-te (jäsning av gräsblad) - mästarklass

[Anastasia]

Anastasia, tack för det detaljerade svaret: ros: Jag insåg att vi behöver känsliga löv för detta te. Vi kommer att växa. Och jag gillade knådningen. Har redan gjort en stor bladjäsning i 14 timmar och 31 timmar. Jag gillar det väldigt mycket, jag vet inte min smak ännu, det torkas i örngott. Men imorgon ska jag fortfarande testa. Och den som häromdagen gjorde 15 timmars jäsning med samma teknik började lukta söt i en burk (du kan inte hitta ett annat ord) jordgubbar.

Jag bestämde mig för att visa upp. Jag har redan förberett 11 liter stort bladte. Stora trelitersburkar. Men det är omöjligt att sluta.

[niamka]

Jag har redan förberett 11 liter stort bladte. Stora trelitersburkar. Men det är omöjligt att sluta.

niamka, du tänkte bra på det - packa te i kapslar! Det viktigaste är att mycket kommer in! Bra gjort, redan gjort mycket!
Sök nu mörkret för denna rikedom.

Jag försökte det idag. ovanligt och ovanligt ...... tills jag insåg lite om jag gillar det eller inte ..... smaken är ört, men inte bitter!
Jag väntar två månader.

[Ludmila]

LudmilaHon kastade ut kokkärlen från skåpet, lade i burkarna te. Jämfört med dagens te 31 timmars jäsning och 14 timmar. När de bryggs skiljer de sig inte i färg. Och smaken verkligen, som i receptet och skrivet, det finns skillnader. Jag tror att skillnaderna kommer att bli ännu mer märkbara om en månad. Jag gillade båda alternativen.

[niamka]

niamka, och vad är din te smak?

[niamka]

niamka, det här är tomt!
har du allt löst bladte?
Återigen flög min köttkvarn. Jag vridde den med mina händer, men jag gillar lakan, jag tycker bara synd om köttkvarnen)). Du fick sådant svartsvart te - vilket är svartare - med längre jäsning?
Jag i år också med ett initiativ - min första "skörd 2015" är på jäsning

[Kokoschka]

Kokoschka, djupt jäst te smakar som vanligt svart te, lite skarp, nästan ingen arom. En medium jäsning är mjukare i smak med en lätt fruktig arom.
Mary Poppins, Grattis till starten av tebearbetningen Detta är en så spännande upplevelse! Jag gjorde teet lövbladigt, nu är det jäst rullat i rullar, det blir småbladigt, det är bekvämare att blanda det med bär och blommor. Jag har en manuell köttkvarn, sovjetiska tider, ingenting vänder. Därför gör jag ett lakan, men jag tycker ärligt talat om det bättre. Teet är riktigt svart, samma färg med både djup och medium jäsning. I en bryggd form är det också oskiljbart, bara i smak. När det bryggs utvecklas bladen och blir gröna.

[Kokoschka]

Jag försökte det idag. ovanligt och ovanligt ...... tills jag insåg lite om jag gillar det eller inte ..... smaken är ört, men inte bitter! Jag väntar två månader.

Kokoschka, naturligtvis kommer det inte att se ut som te vi är vana vid, men det borde inte ha smak av gräs heller! Vi måste vänta. Eller kanske ta reda på vad och hur gjordes i detta te? Kanske överträddes det.

Jag i år också med ett initiativ - min första "skörd 2015" är på jäsning

Mary Poppins, Grattis till öppnandet av tesäsongen! Kom igen, gör mycket och gott!

Jämfört med dagens te 31 timmars jäsning och 14 timmar. När de bryggs skiljer de sig inte i färg. Och smaken verkligen, som i receptet och skrivet, det finns skillnader. Jag tror att skillnaderna kommer att bli ännu mer märkbara om en månad. Jag gillade båda alternativen.

NatashaDu kan redan känna skillnaden i te. Det stämmer, du måste laga mat annorlunda. Ibland förstår jag inte själv vilken jag gillar bättre.

[Ludmila]

Ludmila, och jag bryggde två olika te på en gång i glas, så det var lättare att förstå skillnaderna. Men i allmänhet är skillnaden liten, märkbar för gourmeter.

Det är det, idag är det tredje partiet klart. köttkvarnen brann ut på den andra, men ingenting kan stoppa mig och min man! Under processen finns det så härliga dofter i huset ... kort sagt, jag blev en riktig arommissbrukare))) Förresten bor jag i Estland. på estniska kallas Ivan-tea älghampa)) Och längs vägen uppstod en känslig, rent feminin fråga - om män är på plats, stäng ögonen!)) De säger att om en kvinna har "kvinnodagar", då kan du inte sura kål och saltgurkor. Men hur är det med jäsning? Dela vem vet))

[lyka]

Det är det, idag är det tredje partiet klart. köttkvarnen brann ut på den andra, men ingenting kan stoppa mig och min man!

lyka, Grattis till den lyckade säsongsöppningen! Får du ha mycket te! Och köttkvarnarna brinner inte.

Men hur är det med jäsning? Dela vem vet))

Frågan är naturligtvis intressant! Jag har aldrig brytt mig om kål och gurkor. Och jag tänkte inte ens på det när jag surde kål. Och med te också. Kanske svarar någon annan?

du kan inte sura kål och gurkor.

Vilket nonsens !!!

shl. vilket nöje det är att samla eldsvin !!! whack och paketet är klart !!

shl. vilket nöje det är att samla eldsvin !!! whack och paketet är klart !!

Annars .... Inte som i maj! Och inte trädgårdsdoft.

De säger att om en kvinna har "kvinnodagar" är det omöjligt att sura kål och gurkor.

Jag skrattar ... Ja, faktiskt, under menstruationen har kvinnor mycket prostaglandiner. Och de utsöndras genom huden. Knåda med händerna kan strypa bakterierna som är ansvariga för jäsning.
MEN ... köttkvarnen har ingen menstruation, såvitt jag vet. Eller?

[Radushka]

Radushka,

Flickor! Min man och jag hade inte tillräckligt med tålamod för att vänta på blomningen av ogräset som vi anser vara eldsvin !!! Idag gick jag för att se om det blommar? FÄRG INTE !!! På flera buskar beskrevs knoppar. Tja, mycket lika. Kort sagt, jag plockade fler löv. Vissnad och vriden med druvor. Resten var frysta.
Och jag bestämde mig för att brygga teet som jag gjorde för en månad sedan. Det visade sig att bryggan var väldigt stark. två teskedar per glas är mycket. Resultatet är en dryck som liknar svart te. Både färg och smak. Och även stickas på samma sätt. Används som teblad. Något sötaktig, honungsmak. MYCKET TREVLIGT. Färgen är utmärkt. Jäsning varade i 36 timmar.
Py. Sy. Är det inte Ivan-te? När kommer den att blomstra ???

[Radushka]

Radushka, vi har redan rosa knoppar, och din ska blomstra länge. Men jag tror att du har eldsvin. En annan smak skulle inte vara honungsmakad.

[Radushka]

Min man och jag hade inte tillräckligt med tålamod för att vänta på blomningen av ogräset som vi anser vara eldsvin !!!

Radushka, ta en bild av ditt ogräs, även i telefon. Och vi kommer att berätta om det är eldsvin eller inte.

[lappl1]

lappl1, tack, jag kommer definitivt att göra mycket!
Min köttkvarn gick sönder i början av processen, men bestämde mig ändå för att jäsa till och med den lilla mängden som visade sig. Och igen insåg jag - vilken galen arom när jag torkade te

[Mary Poppins]

Mary Poppins, och du gör utan köttkvarn - storblad. Om du inte har tittat på receptet länge, ta en titt. Jag skrev på ett annat sätt. Det visar sig mycket bra och vackert te. Och relativt enkelt.

[niamka]

Lyudmila, jag kom in, men mycket sporadiskt, när frågor kom. Nu kommer jag att läsa det nya receptet närmare.
Och jag köpte en miniugn från ditt tips
En ny och bra kvarn finns kvar i planerna för nästa år

niamkaoch tack för dina vänliga ord.
Jag älskar också verkligen bladet, och i år planerade jag att göra mer av det, men jag ville också ha den granulerade - jag gillar verkligen den med sin bryggstyrka. Tydligen inte öde

[Ludmila]

Ludmila,

ta en bild av ditt ogräs, även i telefon

Jag har ingen kamera på min telefon. Och ... det blommar inte med oss ​​ännu. Jag frågade mina vänner på Internet som har mycket eldsvin. De blommar inte heller än. Vi har en torka.Och min ogräs är bara i utkanten av skogen. Skuggad på ena sidan. Det finns fortfarande många väldigt små växter. Och bladen har ännu inte härdat. Ganska oförskämd bara på de där topparna bröt och styvssonen växte. Jag var förvirrad av informationen att rhizomen smakar söt. Jag har provat det. Det finns ingen sötma där. Kryddig smak. Bladen luktade exakt samma när de vissnade. Bara med en söt känsla.
Och i allmänhet är det roligt. Jag läser de morfologiska egenskaperna hos smalbladig eldsvamp - bladets kant är slät eller körtandad.
Undersidan är ljusgrön, grågrön eller rödaktig. Jag undrar hur kvalificeringarna skriver, om det bara kan identifieras under blomningen?

[Radushka]

Jag har ingen kamera på min telefon.

Radushka, ja, vad kan jag göra, vänta ...

Och i allmänhet är det roligt. Jag läser de morfologiska egenskaperna hos smalbladig eldsvamp - bladets kant är slät eller körtand. Färgen på undersidan är ljusgrön, grågrön eller rödaktig. Jag undrar hur kvalificeringarna skriver, om det bara kan identifieras under blomningen?

Avgörande faktorer har sett honom blomstra. Därför är det lättare för dem. Förresten, jag gick för att plocka ett par grenar av eldsvin, men bredvid platsen, 20 meter bort, så på dessa grenar var bladen med en röd kant. Det är definitivt eldsvin, för jag ser honom där varje år. Och han har redan plockat upp de rosiga knopparna. Men lite längre, 50 meter från platsen, är bladen bara gröna med en ljusgrön undersida. Jag förklarar detta med det faktum att gräset 20 m från platsen är en kontinuerlig matta och eldsveden alltid är mycket låg där - det syns knappt genom detta gräs. Och vid 50 m varje år på våren bränns gräs och det finns vidsträcka nära eldsveden - det växer som en solid mur.

[Ludmila]

Ludmila, att mannen redan har sagt att eldsvin inte är eldsvin, men han gillar verkligen teet som han gjorde för en månad sedan och han dricker det. Igår rullade jag lite fryst ogräs med druvor, och idag ska jag vrida glassen och lägga till lite körsbär där.

[Radushka]

Den mannen har redan sagt att eldsvin inte är eldsvin, men han gillar verkligen teet som han gjorde för en månad sedan och han kommer att dricka det.

Radushka, låt honom dricka till hälsa! Men jag skulle vilja veta exakt vad han dricker.

[Ludmila]

LudmilaJag kommer inte att ge honom mer förrän på hösten. Och vårt gräs kommer att blomstra ändå

Och vårt gräs kommer att blomstra ändå

Vart kan hon gå? Det kommer definitivt att blomstra.

Igår skrev mitt barnbarn blad för mig. Jag lägger den i ett vissnande bad.

[Olga]

Olga, bra gjort barnbarn! Nu måste du röra upp bladen till jämnt vissnat. Lycka till!

Har redan gjort ett stort ark med en ny metod. Mitt eldsvin är vridet och rullarna är extremt svåra att vrida, men genom att slipa bladen blir det bättre. Jag kommer nu att titta närmare på torkningsstadiet.

Igår torkade jag djupbladsjäsning i 34 timmar och blandade med jordgubbar.

Igår torkade jag djupbladsjäsning i 34 timmar och blandade med jordgubbar.

ark - är det inte klippt?

ark - är det inte klippt?

Det här är den som vi rullar i rullar och sedan skär vi.

[Natalia]

Natalia,

Det här är den som vi rullar i rullar och sedan skär vi.

Och jag jagar så mycket, nämligen ett helt ark. Till och med lite. Medan de övre bladen är ömma. Jag lämnade några tills de helt vissnade, de vissnade in i sådana känsliga rör

Och jag jagar så mycket, nämligen ett helt ark. Till och med lite. Medan de övre bladen är ömma. Jag lämnade några tills de helt visnade, de visnade i sådana känsliga rör

Och jag missade detta tillfälle (att göra italienskt machohår). Jag kommer att odla unga skott på min plantage, jag vill verkligen göra sådant te. Under tiden har jag torkat ut det som är. Enligt min mening är krossning lättare än att vrida rullar

Flickor, något jag inte hör doften av honung, blommor i te. När det är jäst luktar det som gräs; när det torkas luktar det bara svart te. Från trädgårdarna, när jag gör det, är doften fantastisk, men här förstår jag inte vad som är problemet. Vissnat i en dag, jäst i 6 timmar och (idag) -12 timmar.Efter jäsning är den brun i färg, när den torkas blir den svart. Det året gjorde jag det i augusti (jag hade inte sett ämnet förut), doften var blommig, men inte för hela köket. Ja, jag gör ett kornigt lager, 7 cm lager under jäsning, temperaturen i rummet är 25 grader, jag packar in den. Jag torkar först i ugnen 150 grader med ett lager på 1 cm i cirka 1,5 timmar, jag torkar det i torken. Som de säger, inte det första året ... men något stämmer inte. Det vissna kanske inte är korrekt, men när det skrynklas räcker det bara de övre bladen på den komprimerade klumpen lite (jag kan ta mycket löv), den centrala venen i särskilt stora löv kommer ibland över med en knas, men väldigt lite, och om du vissnar längre torkar lövet, även om det är vått när du rullar ... Under jäsning upptäcker jag inte heller förändringar i lukt beroende på tid. Kanske min näsa reagerar inte på eldsvin
Nu började jag torka "Macho", det finns inte heller honungarom, jäst i 15 timmar

[natushka]

Jag torkar först i ugnen 150 grader med ett lager på 1 cm i cirka 1,5 timmar

natushka, du torkar bara teet! Varför torkar du i 1,5 timmar vid 150 * ?. Var såg du en sådan regim? Det här är mycket. Te torkar helt enkelt och lukten försvinner. Läs i receptet:

Ibland torkar jag te enligt metoden som används av kinesiska tillverkare för vissa typer av te. Denna metod kallas "stekning". För att göra detta ställer jag in temperaturen i början av torkningen 125 - 150 * i 10 - 20 minuter... Denna temperatur gör det möjligt för sockerarterna i växtsaften att karamellisera på toppen av granulatet och som sagt försegla resten av saften inuti. Sedan torkar jag teet enligt beskrivningen i receptet. Denna metod ger en lätt karamellarom och smak till teet..

Har du läst den? 10-15 minuter, men inte 1,5 timmar!!!!!
Generellt sett sushi inte vid denna temperatur i minst ett par satser. Försök att ställa in temperaturen till 100 * i början av torkningen, sänk den sedan till 80 och torka den sedan till 50 - 60. Och inte förrän det mycket segrande slutet. Om du torkar det till ett helt torrt tillstånd kommer det inte att lukta. Du måste lämna det lite undertorkat, bara lite, knappt märkbart. Kyl sedan och lägg i en örngott. Och låt det torka där tills det är helt torrt, tills det raslar torrt.
Och vidare. Rör du hela tiden medan du torkar? Är ugnsluckan på glänt under torkningen? Om inte, kan detta också vara orsaken till förlust av lukt.

[niamka]

Igår torkade jag djupbladsjäsning i 34 timmar och blandade med jordgubbar.

niamka, obeskrivlig skönhet! Duktig flicka! Jag älskar !

[niamka]

niamka,

Enligt min mening är krossning lättare än att vrida rullar

Så det tycktes mig också. Och då ... Jag gjorde inte så mycket te att det inte finns någonstans att lagra hela bladet. Tja, jag kommer inte göra så mycket av det ändå

[Radushka]

Jag har inte gjort så mycket te att det inte finns någonstans att lagra hela bladet. Tja, jag kommer inte göra så mycket av det ändå

Radushka, här vill jag, trots sin skönhet, inte göra mycket. För det första på grund av den ockuperade volymen. Och för det andra gillar jag fortfarande mer granulat.

: vänner: ni! Jag gjorde det!
Dag torkad upp, rör om tre gånger. Genom en köttkvarn. Natten stod, jäst. Sedan lade jag den i en vanlig, opretentiös torktumlare. På och av - jag torkar alltid allt så. En halvtimme arbete, en halvtimme vila. Hur många gånger jag har gjort det här - jag kommer inte ihåg exakt, fem gånger, kanske mindre ...
torkade väldigt snabbt och bryggde det sedan - jag gillade det. men sätt upp ett experiment för att karamellisera i 6 minuter i en travolka. Foto senare.

Kort sagt, bara super!
Tack igen!

Mannen sprang och tog mer.

Lukten i huset är bara fantastisk!

[Ludmila]

Ludmila,

trots sin skönhet vill jag inte göra mycket

Jag vill ha min pappa som en gåva till DR. Han fyller 84 år i december.

Varför torkar du i 1,5 timmar vid 150

Luda, min ugn visas minst 150 och är inte längre utsatt, även om jag fritt rör om te med handen och tar tag i bladet med en mycket tunn trasa (för beställning) - det finns nog mindre. När jag överför den till torken är den fortfarande ganska fuktig. Och jag värmer upp ugnen - stänger av den, etc. så att den blir längre. ... Efter torken i en påse.Jag vet inte ens, kanske är det verkligen övertorkning, även om den rustika är så doftande med samma tillverkningsparametrar. Jag försöker igen att mäta temperaturen och ändra tiden.

Rör du hela tiden medan du torkar? Är ugnsluckan på glänt under torkningen? Om inte, kan det också vara orsaken till luktförlust.

Jag rör om, dörren är på glänt. Luda och efter jäsning före torkning, finns det en honungsblommig lukt eller borde det inte vara?

[Olga]

jess! jag gjorde det

Olga, grattis till ditt första te! Bra gjort ! Jag är väldigt glad att allt lyckades och jag gillade teet!

sätt ett experiment för att karamellisera i 6 minuter i en ört. Foto senare.

Olya, du måste sätta på karamellisera i början av torkningen... Vad karamelliseras hos oss? Sockerjuice. Och det är på granulerna först i början av torkningen. Och i slutet är den borta - den har torkat upp. Teet kan bara torka ut. Prova nästa gång i början och jämför resultatet. Det verkar för mig att du kommer att gilla det ännu mer.

Ol tvärtom, först måste du steka vid hög temperatur och torka sedan vid 80 och sedan vid 60.
Natasha, det luktar innan du torkar, inte nödvändigtvis honungsblommor, vad du än får, det vill säga hur mycket du jäser.
Grattis till ditt nya te!

Duplicerad Luda.

[natushka]

Finns det en honungsblommig lukt efter jäsning före torkning, eller borde det inte vara det?

natushka, det finns enligt det vi styrs av hur jäsning pågår! Och under hela torktiden, galen arom! Bara galen! Det är omöjligt att inte märka det. Men det finns en varning. Det övre lagret av granulat täcker resten av massan. Och lukten försvagas lite. om du tar bort det lite, kommer en mycket stark lukt inifrån. I allmänhet försök att jäsa längre, minst 20 timmar. Du kanske inte jäser den? Men det är fortfarande konstigt. Omedelbart efter vridning börjar det lukta starkt.

[Luda]

niamka, obeskrivlig skönhet! Duktig flicka! Jag älskar !

Luda, tack

Så det tycktes mig också. Och då ... Jag gjorde inte så mycket te att det inte finns någonstans att lagra hela bladet. Tja, jag kommer inte göra så mycket av det ändå

Detta är ett kontroversiellt uttalande. Teet är så beroendeframkallande att det är mycket svårt att stoppa när det kommer ut.

Duplicerad Luda.

Lenusik, och det är bra! Du bekräftar mina ord! Tack, älskling, för att hjälpa till med svaren!