Ivan-te (jäsning av gräsblad) - mästarklass

[lappl1]

lappl1, tack. I allmänhet är lukten i huset. Det känns särskilt när du går in från gatan. I morgon ska jag samla mer och göra som du rekommenderar.
Lyudmila, kan du torka blommorna utan ugn?

[Tata]

Tata, Ivan teblommor torkas bäst i en torktumlare vid 35 - 45 *. Om det inte finns någon torktumlare, lägg den i ugnen vid lägsta temperatur. Men det är bättre att inte lufttorka. De tappar snabbt smak och färg.

Tata, det är bättre att torka i en torktumlare vid 35 - 45 *. Om det inte finns någon torktumlare, lägg den i ugnen vid lägsta temperatur. Men det är bättre att inte lufttorka. De tappar snabbt smak och färg.

det är efter, eller hur? Och i början 90 grader eller 100 är det nödvändigt?

[lappl1]

lappl1, Jag har en bordskamin och den har de lägsta t graderna 50-60.

[Kokoschka]

det är efter, eller hur? Och i början 90 grader eller 100 är det nödvändigt?

Kokoschka, Lilya, nej, nej ... Vi pratar om blommorna på Ivan-tea. Och te bör torkas, som i receptet.

Jag har en bordskamin och den har de lägsta t graderna 50-60.

Tata, ja, jag har också en. Jag torkade den i den, men du måste öppna dörren och rör om den ofta så att den inte torkar ut. Du kan slå på och av ugnen regelbundet för att torka dem bättre.

[lappl1]

lappl1, tack så mycket. hur jag torkar spåret. fest kommer jag att rapportera.

[Tata]

Tata, lycka till!

[lappl1]

lappl1Ja, dessutom torkades körsbäret den 15: e, doften var tydligt körsbär, och nu luktade jag det, körsbäret fångas knappt; det luktar mer som kryddor.

[Tata]

Tata, vad som helst kan vara ... När allt kommer omkring är torr jäsning på gång. Och det kommer att gå hela tiden medan teet är i en sluten burk i mörkret. Oroa dig, det kommer att finnas en utsökt doft när den bryggs - körsbäret öppnas. Men jag varnar dig för att många inte kan dricka ett körsbär, eftersom det verkar för starkt. därför lägger de väldigt lite till våra andra teer eller till vanligt butikste. Det visar sig mycket gott. Men jag och min son gillar monokörsbär. Alla har olika smak. Så du måste försöka.

[Kokoschka]

Kokoschka, nej, blommorna måste torkas vid låga temperaturer. Som medicinska växter. Och Lyudochka har redan svarat.

Ja, jag torkade det, det blev så vackert, men Ivanshey stannade ändå innan han gick och lade sig, senast lämnade den i en blöja för natten (hade inte tid) och det var riktigt torrare, idag ska jag sätta den på torr.
Jag gjorde det fyra gånger och de är alla olika ...

[Kokoschka]

Jag gjorde det fyra gånger och de är alla olika ...

Kokoschka, och där är. Det verkar som om vi gör detsamma, men teet blir annorlunda.

Flickpojkar! Tja, här är mitt allra första Koporye-te.
Det visade sig ganska mycket. cirka 80 gram. Jäsning varade i 12 timmar. Jag kunde inte få mig att vakna vid 4. Lukten, som de sa här, är blommig fruktig. Granulens färg efter torkning är annorlunda. Påverkas av bladens olika tillstånd. Det var grönt och uppriktigt brunt, nästan torrt. Vred bra, men under torkningen smulnade många av granulerna. Förmodligen på grund av de torra bladen. Det luktade som sorrel när jag snurrade på den. Den mest verkliga. Jag vet inte hur lukten förändrades. Det fanns hallon på toppen.
Jag torkade den, som jag var van vid. 150-5 minuter, 125-10 minuter, 100-20 minuter och torkades vid torkning vid 70 i ungefär en timme.
Familjen krävde att försöka. Jag bryggade det. Bryggfärgen är intensiv, te-liknande. Lukten är söt, blommig. Smak ... sammandragande, som svart te, sötaktig, igenkännlig blommig smack av eldsvin. Mycket lätt bitterhet i slutet.
Jag bryggde det en andra gång. Jag vill vänta tills den svalnar och prova den kalla.

[Radushka]

Radushka, Jag gratulerar dig till den första Koporsky! Jag är väldigt glad att du kunde försöka göra det. Kom igen, leta efter eldsvin hos dig.Redan många tjejer från ditt område har bekräftat att din brandväxt växer. Så titta. Du kanske gör det.
Radushka, tack så mycket för sådana detaljerade rapporter. Det är ett nöje att läsa dem!

[Ludmila]

Ludmila,

Jag gratulerar dig till den första Koporsky

Tacka. Det kommer att bli en lucka i regnet, jag kommer tillbaka till där jag en gång såg. Om det blommar är det omöjligt att inte hitta det.
Tja, om han inte är där, kommer jag att plantera i byn tills jag reconniterar! Internetflickvänner som bor i Ukraina på tillväxtplatser lovar att skicka rötter tillbaka på hösten.

[Radushka]

Radushka, Kom jag ihåg att när jag vridde in en köttkvarn hade jag också en lukt av sorrel, men jag gjorde en slutsats för mig själv förra vintern - jag gillar mer lövte, så jag gör lite granulerat i år.

Lyudmila, tack för tipset om den nya tekniken - stort bladte. Bara jag modifierade det lite. Min preferens är småbladigt te, så efter att jästen har blivit på nytt på ett nytt sätt (inte med korv) skär jag bladen när jag kommer. Det visar sig vara lättare än curlingkorv och, vid utgången, är mitt favorit småbladiga te.
Vid tidpunkten för jäsning förra året gillade jag mer än 20 timmar, i år när jag torkade slutade jag tycka om lukten, bytte till 9-12 timmar. När det jäses länge luktar jag bra ensilage (i normal mening är det en fruktig lukt med surhet), men jag gillar inte längre surheten.

Snälla människor!
Vem kan skicka vildgräs med jordstammar för odling? Jag bor i Volgograd-regionen, jag kan inte hitta eldsvin än. Om det växer eller inte vet jag inte ännu. Frön skickades. Det gick inte att växa. Det finns en damm på gården, jag tror att den kommer att slå rot där.
Jag kan skicka timjan istället. Nu blommar det hos oss. Eller för pengar.

[Mary Poppins]

Mary Poppins, Jag är väldigt glad att du har utvecklat din egen metod för att göra te. Naturligtvis kan du klippa bladen hur du vill.

[lukten av sorrel]

Handla om lukten av sorrel Jag repeterar. Flickor, var luktar färskt gräs som fruktblommor? Den gröna massan är full av klorofyll, vilket ger lukten av gräs till hela gräset. För detta uppfanns jäsning, under vilken klorofyll förstörs om lämpliga förhållanden skapas - temperatur, volym av den fermenterade massan och vissnande. Om det inte räcker att vissna kommer klorofyllen inte att gå någonstans, eftersom det kommer att finnas mycket juice som stör jäsning.
Om det finns liten volym, det vill säga det finns få blad, det finns få enzymer. Återigen, dåligt, eftersom det praktiskt taget inte sker någon jäsning.
Om lövstrukturen förstörs dåligt (när du rullar rullarna och krossar) - det finns ingen juice, det finns inga enzymer - det finns ingen jäsning.
Om temperaturen är hög (över 30) binder extraktiva ämnen ännu starkare, då löses de inte upp i teet.
Av dessa och ett antal andra skäl är teet inte av hög kvalitet.

[lappl1]

lappl1, Jag kanske inte uttrycker mig exakt om lukten av sorrel - jag känner det exakt i ögonblicket av att vrida i en köttkvarn, det vill säga det är lukten av gräs när man interagerar med metall, oxidation sker, därför en sådan lukt av gräs med surhet. Separat, efter en köttkvarn, luktar granulaten inte längre så. I allmänhet verkar lukten av Ivan-te för mig lite nötig)) Dessa är förmodligen mina personliga kackerlackor

[Mary Poppins]

Mary Poppins, oxiderar inte metallen utan syret i luften. Dessutom, nästan omedelbart, som händer med ett skuret äpple. Även om du skär den med en rostfri stålkniv oxiderar den fortfarande. På grund av syret i luften och inte från metallen. Och sedan - delarna av köttkvarnen är inte gjorda av rent järn. De har gjorts av bra metall under lång tid. Och även i gamla köttkvarnar kommer gräset inte att ha tid att gå igenom mer än det gör med syre. Kontrollerad - Jag har 3 mekaniska köttkvarnar som producerades under första hälften av förra seklet. Och en köttkvarn med delar från moderna legeringar. Resultatet är ett.

Ah, ja, ja, jag förstod det inte redan
Jag menar att det finns en lukt, men det betyder att jag inte riktigt förstår varifrån den kommer.

[lappl1]

lappl1Lyudmila, du har några frågor!
Hur mycket ska du ha i påsen i vinden efter att ha torkat teet?
Hur länge kan Ivan-te lagras och behålla de fördelaktiga egenskaperna. Ett år, två?
Örter förblir vanligtvis starka i två år (om jag inte tar fel, förstås)

[Lilja]

Hur mycket ska du ha i påsen i vinden efter att ha torkat teet?

Liljatills det är torrt. Ljudet av torkat te är torrt och raslande. Granulerna går sönder, inte krossas eller smular. Beror på vädret. Ju torrare, desto snabbare torkar det. det händer, och jag har en vecka.

Hur länge kan Ivan-te lagras och behålla de fördelaktiga egenskaperna. Ett år, två? Örter förblir vanligtvis starka i två år (om jag inte tar fel, förstås)

I receptet skrev jag om detta:

Ju längre te lagras, desto bättre blir det.

Och då. Vi skördar inte medicinska råvaror, där medicinska egenskaper går förlorade över tiden. Vi förbereder te med jäsning som modifierar medicinska egenskaper. Enzymatiska processer äger rum i årets te. Hur mycket te lagras, hur lång tid det går. Det fanns information om att det 9-åriga Ivan-teet var underbart.

Det fanns information om att det 9-åriga Ivan-teet var underbart.

Blimey !!!! Underverk!

[Lilja]

Lilja, det viktigaste är att ge rätt lagringsförhållanden - mörker, torrhet och täthet.

[lappl1]

lappl1, men det finns ingen täthet i plastbehållare?

[Lilja]

Lilja, lagra i skruvburkar. Jag skrev det i receptet. Och sedan stänger jag först behållaren med plastfolie och sedan med locket. Det finns ingen lukt av te i mellanvåningen, vilket innebär att teet är väl stängt.

Det är tydligt, jag läste just att mistelten stängde vakuumpåsen och jag tyckte inte om något sådant ...
Jag har en lämplig behållare och kommer att placera den där.

När vissnat te uppträdde en stark äpplearom, under jäsning försvann aromen, det är synd

Lyudmila, jag hittade en väg ut med jäsning! Jag vrider te sent på kvällen, när det är t24-28C ute, slår in det i en våt handduk och ......, se och se, allt fungerade! Det är sant att du måste sova lite, men vem är det lätt nu!? Igår gjorde jag ännu ett parti Ivanushka och en blandning av: hallon, päron, äppelträd, plommon, irgi. Förresten snurrade hallon bra från andra gången, det vill säga när skruven på maskinen rullas fram och tillbaka successivt.

[Lucilia]

Lucilia, Jag har redan nämnt det här, om det går dåligt direkt, vrid det framåt och framåt igen, så ordnar sig allt. Massan blir fuktig och tätare, vilket gör det lättare för skruven att förstå. Jag rullar alltid bladen till en boll med mina händer och rullar den här bollen.

[Lucilia]

Lucilia, Glad för din skull! Det viktigaste är att inte underteckna att det inte finns några villkor. Eventuella villkor kan skapas om du tänker på det.

[jkzrhjkz]

När vissnat te uppträdde en stark äpplearom, under jäsning försvann aromen, det är synd

jkzrhjkz, Olya, skulle beskriva mer detaljerat hur teet gjordes. Låt oss hitta orsaken till luktförlusten.

[jkzrhjkz]

jkzrhjkz, Olya, skulle beskriva mer detaljerat hur teet gjordes. Låt oss hitta orsaken till luktförlusten.

Och det verkar för mig att han inte kunde överleva, han var så underbar. Inte under jäsning och nära en sådan lukt har aldrig hänt, det var växtbaserat, men det finns ingen sådan lukt.
Så hur skulle jag kunna beskriva det: de samlade en mycket stor mängd råvaror (på en trasa ett meter och ett halvt lager på 20 centimeter), vikta dem för att vissna (det är varmt här, naturligtvis nu), efter en kort tid när du slängde började aromen flyta och över natten blev råvarorna täckta uppifrån och från varma, några blad blev bruna (naturligtvis skrämde de oss att råvaran skulle "fånga eld") och lukten hade redan minskat.
Värmen är förmodligen att skylla?

[Olga]

på en trasa ett och ett halvt meter lager av centimeter 20

Olga, detta kan vara anledningen. Ditt lager var för högt när du torkade. Du behöver maximalt 5 cm, bättre - 3. Och din - 20 cm. Du har en primär jäsning på vissnande. Och under sekundären kan du ha tappat bort den här smaken.
Du har inte beskrivit den ytterligare processen (jäsning, torkning - skikt, temperaturförhållanden). Det kan också finnas ett brott.
Och sedan, vänta, teet bör vara genomsyrat av torr jäsning.
Prova receptet nästa gång.

[Olga]

Olga, detta kan vara anledningen.Ditt lager var för högt när du torkade. Du behöver maximalt 5 cm, bättre - 3. Och din - 20 cm. Du har en primär jäsning på vissnande. Och under sekundären kan du ha tappat bort den här smaken.
Du har inte beskrivit den ytterligare processen (jäsning, torkning - skikt, temperaturförhållanden). Det kan också finnas ett brott.
Och sedan, vänta, teet bör vara genomsyrat av torr jäsning.
Prova receptet nästa gång.

Tack så många finesser, här och där en punktering. De försökte göra jäsning och torkning enligt dina recept, och i allmänhet är resultatet i allmänhet normalt, smaken är smältbar, men den här aromen var som första gången (åh min skleros), men kanske hände det fortfarande från en stor mängd av råvaror (en så stor massa gav en intensifierad lukt, med små mängder råvaror, det kan inte urskiljas)?

Förresten snurrade hallon bra från andra gången, det vill säga när skruven på maskinen rullas fram och tillbaka successivt.

Jag vrider nu på samma sätt i en manuell köttkvarn (den elektriska kvar i landet). Först där, sedan, när det slutar gå, tillbaka och igen där. Rullar normalt.

Jag vrider nu på samma sätt i en manuell köttkvarn (den elektriska kvar i landet). Först där, sedan, när det slutar gå, tillbaka och igen där. Rullar normalt.

Snurrat i en förhistorisk köttkvarn med hela familjen, som slavar i köket, tills den smartaste familjen rådde den omvända metoden

Tja, jag har just detta - förhistorisk sovjet, men jag kom till den här metoden rent intuitivt först i år. Tidigare svor Jag led tills jag köpte en elektrisk.)

[Olga]

Olga, detta kan vara anledningen. Ditt lager var för högt när du torkade. Du behöver maximalt 5 cm, bättre - 3. Och din - 20 cm. Du har en primär jäsning på vissnande. Och under sekundären kan du ha tappat bort den här smaken.
Du har inte beskrivit den ytterligare processen (jäsning, torkning - skikt, temperaturförhållanden). Det kan också finnas ett brott.
Och sedan, vänta, teet bör vara genomsyrat av torr jäsning.
Prova receptet nästa gång.

Åh, men om jäsning under vissnande - det betyder att "svettning" har börjat i vårt land, för vem ville annars lägga plastpåsar under bladen?

Och när jag torkade sönder allt granulat och det blev bra, mycket fint te, jag tror att det blir grumligt under bryggning av små partiklar, varför hände det här? Jag rullar till e-post. kvarn genom ett huvudband med stora hål. Jag tror att nästa gång jag ska försöka skicka den genom en skruvpressare, tycker du att det är vettigt eller kommer jag att pressa ut alla juicer så blir det ingen smak? Men saften kan sedan hällas tillbaka på kakan före jäsning.

[kil]

Och när jag torkade sönder allt granulat och det blev bra, mycket fint te,

kil, Ira, bladen har inte vissnat tillräckligt. Testa beredskap genom att pressa bladen i näven?

Jag tror att nästa gång jag ska försöka skicka den genom en skruvpressare, tycker du att det är vettigt eller kommer jag att pressa ut alla juicer så blir det ingen smak?

Och försök inte. Flickorna gjorde det förra året. Ren besvikelse. Bättre vissna och allt kommer att vara OK.

[jkzrhjkz]

smaken är smältbar, men den här aromen var som för första gången (åh min skleros), men kanske kom den fortfarande från en stor mängd råvaror (en sådan stor massa gav en intensifierad lukt, med små mängder råvaror är det ej urskiljbar)?

jkzrhjkz, självklart! Med en stor mängd råvaror började jäsning. Troligtvis rörde de inte upp bladen. Med en liten mängd och konstant avstängning startar inte jäsningsprocessen. Och allt hände i det första steget för dig, och sedan brusade teet ut ...

Jag rullar till e-post. kvarn genom ett huvudband med stora hål.

Ira, prova på mittreolen. Jag personligen tyckte inte om att vrida på en stor, allt sönderdelades också.

[lappl1]

lappl1, Vissnade Luda väldigt bra, snarare torkade hon det till och med lite, kanske det var därför, även om det visade sig när hon tvinnade vanliga granuler. På kvällen torkar jag och tar en bild. Fermenterad i 10 timmar, sedan 1 timme i en mult vid 100 grader rörs hela tiden, ånga kom ut, det luktade gott, det såg ut som ett badhus. Sedan hällde jag ut ett bakplåt och i ugnen torkar jag det vid låg temperatur, nu på jobbet, och på kvällen torkar jag äntligen det helt, för om jag lägger det i torken verkar det som om allt kommer att svälla runt i rummet.

Ira, prova på mittreolen. Jag personligen tyckte inte om att vrida på en stor, allt sönderdelades också.

Ksenia, men logiskt sett bör de större bladen vara större? Jag ska försöka, nu måste jag vänta på nästa gång jag hittar Fireweed. Förresten, när kommer du?

Jag vet inte om logiken, jag körde den en gång på en stor och det är det, jag satte inte in den längre. Och hur är det med ditt eldsvin, gör det med trädgårdsdoft. Också bra på det.

Förresten, när kommer du?

Åh, håll käften ... varje dag tänker jag när jag ska ringa. Igår var en ledig dag, men jag var så överväldigad att jag inte kunde gå ut ur sängen. Så jag ljög hela dagen. Men vi har fortfarande tid innan NG, eller hur ???

[Omela]

Omela,

[kil]

sedan 1 timme i en multi vid 100 grader ständig omrörning, ånga kom ut, luktade gott, ungefär som ett bad.

kil, Ira, du förstörde allt med en tecknad film. Var kommer badens lukt ifrån? Det borde inte vara så. Doften är elegant, blommig fruktig. Och väldigt stark. Han är bara utsliten i din tecknad film. Jag misstänker att du också torkade ett stort lager. Och att störa försiktigt i teckningen fungerar inte. Jag rör knappast mitt te. Jag samlar det försiktigt i mitten av papperet, böjer det i hörnen - på båda sidor och sedan vid de andra hörnen, och planar sedan försiktigt bilden med fingrarna.
Varför torkar du inte genast i ugnen? Cartoon är en underbar enhet, men inte för te ...
Förresten vrider jag på ett litet galler och på ett stort - inget smuler sönder. Och från starkt vissnande blir granulerna bara starkare men smuler inte. Kontrolleras mer än en gång.