Ivan-te (jäsning av gräsblad) - mästarklass

[Radushka]

Radushka, efter frysning, vad du än vill, gör sedan med bladet - vrid rullar, köttkvarn eller jäsa ett helt blad. Men det är inte nödvändigt att frysa eldsvin. Det är det lättaste av alla löv. Ja, så ung nu att den enkelt kan bearbetas utan frys. Närmare hösten blir det tuffare och svårare att arbeta med. Om du inte specifikt lagrar det där tills du har tid.

Om du inte specifikt lagrar det där tills du har tid

Sedan frågar jag bara i fallet. En sådan tempo i livet att 24 timmar om dygnet inte räcker.
Förresten ser teet väldigt trevligt ut. Trots att jag trodde att efter 24 timmars jäsning skulle det bli mörkare. Jag skulle säga att det ser ut som "rött" kinesiskt.

Trots att jag trodde att efter 24 timmars jäsning skulle det bli mörkare. Jag skulle säga att det ser ut som "rött" kinesiskt.

Teets färg beror på hur det bearbetas före jäsning. Ju bättre det krossas, desto mörkare blir det. Det mörknar inte ens från jäsning, utan från oxidationstillståndet på bladets förstörda delar. Om bladet inte förstörs tillräckligt, blir teet lättare, även jäsning hjälper inte. Därför är malet te alltid mörkare än bladte. Teets färg beror också på temperaturen när teet torkades. Vid högre temperaturer är te mörkare. Men här är det viktigt att inte bränna det.

eller så kan du också slipa

Och efter frysning slutade jag helt med "köttkvarn", tuggade i gröt och kom tillbaka. Jag var tvungen att rulla den för hand ... Varför?

Lyuda, vanligtvis efter frysning, vrider bladen i en köttkvarn bättre än utan den. Vi fryser höstlöven medvetet, eftersom de blir så tuffa att köttkvarnen inte hanterar dem bra. Därför kan det finnas två skäl:
1. I köttkvarn. Hon är bra? Är knivarna vassa? Min köttkvarn märker nu inte ens att jag vrider något i den - bladen går väldigt lätt.
2. Bladen är vissna.

[Borisonok]

BorisonokHelen, min grattis, tre kilo majte är också ganska mycket. Först drack min svärson inte vårt te, de gjorde honom till ett butikste. Och nu kan han inte dricka köpt te, de förbereder sig själva, han kan inte heller äta köpt bröd, bara hembakat bröd, gjort med surdeg.
Elena Kadiewa, Lena, du har bara början på förberedelserna, du kommer att komma ikapp med oss ​​och köra oss.
Jouravl, Nadezhda, den första samlingen av Ivan's te krökade lätt, men andra gången vi samlade det redan i värmen och frånvaron av regn, var det redan hårdare. Först rullade jag med händerna, men det var en stor volym och länge kunde jag inte göra det med händerna, jag började rulla bladen med en kavel, men inte mycket, men bara mjuknade, sedan tog en liten handfull och gjorde en rull och rullade den snabbt med min handflata på bordet tills bladen fick saft och inte blev mörka. Sedan vikade hon det mycket tätt i bassängen.
Vi blandade det bryggda gamla teet med färskt, det gamla var föryngrat och förfinat, det blev mer aromatiskt.

Lyudmila, förmodligen fel fråga, inte helt smart ... men ändå. Jag läste att alla har ett varmt råmaterial under jäsning, det vill säga det värms upp av sig själv, men mitt är alltid kallt (om jag inte värmer upp det), även om bladet eller granulatlagret överstiger 12 cm. hamnar annorlunda, även om jag gillar det ..

[Lucilia]

förmodligen fel fråga, inte helt smart ... men ändå

LuciliaLyudochka, en mycket smart fråga. Påminn mig vilken typ av te du gjorde - löst eller granulerat? Vad är temperaturen i huset? Och då - det här är värme, inte värme. Det är lite varmt. Placera en termometer bredvid den. Om temperaturen är under 22 * ​​är det naturligtvis nödvändigt att värma upp det.Har du lindat behållaren med rutiga jackor? Om jag inte packar in den, har jag också en kall.

Luda, skiktet under jäsning ska vara 7-10 cm, är det för mycket för dig?

Luda, skiktet under jäsning ska vara 7-10 cm, är det för mycket för dig?

Lin är i allmänhet lite för mycket! Men med ett sådant lager bör det värmas upp bättre än med ett mindre lager. Därför frågar jag vad te och vilken temperatur är i huset. Det här är poängen.

[Svetlana]

Lyuda, flickor, ännu en reflektionsrapport. Gjorde det andra partiet. Jag samlade båda parterna efter regnet (ja, jag har ingen annan tid), jag gick igenom båda parter, torkade dem, torkade i 12-15 timmar, tvinnade dem i en köttkvarn. Den första jäste i 14 timmar, den andra i 4 timmar. Den första stekades vid 100-110 * C i 15 minuter, torkades vid 50 * C, den andra stekades i 30-40 minuter, torkades vid 70-80 * C. DEN ANDRA PARTI GILLADE BETYDLIGT MER! Och doften är mycket ljusare och smaken (nuuuu ... du måste uppskatta) är rikare. För nu kommer jag att fortsätta göra enligt det andra alternativet.
Svetlana, om det inte finns någon smak och arom, så jäser du inte Ivanushka, du har förvirrat det. Ta bilder av vad du jäser.

Åh, ja, jag har ännu inte kommit fram till hur jag sätter in ett foto! Jag samlar säkert på Ivan's te, jag är en sibirian, jag har gått till den här skogen i 15 år, jag kommer inte att förvirra det. Idag tog jag en påse med löv igen, jag kommer att försöka enligt din teknik. Erfarenhet är en vinst, men smak och färg ... Lycka till alla! Hurra! insåg.

Den första stekades vid 100-110 * C i 15 minuter

Stekt i en stekpanna eller i ugnen?

[Svetlana]

Svetlana, Jag har vår miniugnsgas, temperaturen där är ungefärlig. Jag mäter med en elektronisk termometer. Jag lägger 2 bakplåtar på en gång, locket är på glänt.
För att infoga ett foto, klicka längst ner på svaret på "förhandsgranskning" -knappen, i fönstret som öppnas längst upp till vänster med röda bokstäver "sätt in ett foto i ett meddelande", tryck på och sedan, vilket föreslås: "Bläddra ", "ladda ner". När det laddas, välj ett av alternativen ovan, kopiera den markerade fotnoten och klistra in den i meddelandet.

Påminn dig vilken typ av te du gjorde - lös eller granulerad

Jag gjorde allt, jag skruvade det redan under locket: en 2-liters burk körsbär, 3-liter / b Ivanushka och 8 burkar med olika valörer från 0,5 till "polorashka" med olika te: lind, hagtorn, plommon, äpple, päron, irga. Huset är nu väldigt varmt, 35gr ute. Om det finns få råvaror tar jag en liten behållare för jäsning så att skiktet blir större. Och hon slog in den och värmde upp den och lade den bara på bordet. Om granulerna, tryck lätt ned, om arket, sätt förtryck på det. Ändå är massan inte varm. Jag läste igen ämnet en gång ....., mycket, mycket. Kanske är mitt te fortfarande inte detsamma, jag gör något fel, för det finns inget att jämföra med?

Flickor, hur laddar jag upp en avatar?

Åh, skickade du frågan till fel plats?

Siberian, [Hello countrywoman)))

[Ludmila]

Ludmila, gå till din "profil" (se högst upp på sidan), där hittar du "Ändra profil" och där "redigera profil" och klistra in.

Sibirisk,

Vårt väder blir bättre)))

[Svetlana]

Svetlana, från bilden är han Ivanushka. Då vet jag inte varför det inte finns någon doft. Prova det som jag - 4 timmars jäsning.

Erfarenhet är en vinst

Det är rätt)) Vägen kommer att bemästras av promenader)))

Vårt väder blir bättre)))

Vad är snö för oss, vad är värme för oss, vad häller regn för oss ...
och torrt te och plocka bär och picklesvamp .. Hej !!!

Och det tar nästan två timmar att komma till eldvägen.

Wow, hjältar! och jag har en röjning i skogen (mitt land), 3 minuters promenad från ingången till huset. Och där!!! eldsvin, vilda äppelträd (fortfarande i blom), aska, unga tallar, nyponbuskar, hallon, vinbär, fågelkörsbär, till och med havtorn och till och med örter - beniga jordgubbar, nässlor, till och med en lie. Och varför har jag inte använt denna rikedom tidigare? Det enda jag inte kan hitta. Och jag ville också fråga dig, kan du lägga lerk till ditt te? hittat ett fallet träd kan du nypa mycket från det.

lärk kan vara te?

Kan jag, jag skrev nyligen i "fermenterat te från trädgårdsväxter ..."Bara du behöver inte jäsa alls. Smaken och färgen är inte uttrycksfulla, det finns nästan ingen arom. Men det finns en viss fördel. Du kan lägga till blandningar.

Ljus, jag ber dig, läs den första sidan, den står där, från vad, med vad, hur mycket, särskilt några fler ämnen om te, på den första sidan i länken.
Hur länge kan du svara på samma frågor!

Hur länge kan du svara på samma frågor!

Jag har bara varit här den fjärde dagen, och de har redan skällde på mig för att jag störde mig med frågor.

Men vad har de skällde ut? Är det verkligen inte intressant att känna till grunderna för te-tillverkning, vi började alla förra året, men jag läste hela tiden igen, satt med en tablett nära teerna och först då, om något var fel, tog jag ut hjärnan på vår flickor.
Bli inte förolämpad, det är bara att alla teämnen är desamma ...

Och idag bryggade jag fortfarande färskt te! Så trötthet att jag spottade på allt, jag bryggde den i en termomugg och en kopp med min man!
naturligtvis inte vinter, men utsökt ...

[Svetlana]

Svetlana, bli inte förolämpad av vår chef, hon älskar oss, för utbildningsändamål, och så är hon "vit och fluffig", men strikt (vi älskar henne för detta). Hon har en trollstav som våra te-teman och deras "invånare" gör stora steg för att förbättra sina färdigheter.

(Kadieva, varför skrämmer du bort människor!)

Kom in "Tea lusthus", och andra teämnen (se första sidan). Jag råder dig att noggrant studera de första sidorna i alla dessa ämnen och sedan gå till de sista och fråga där om något.

teens färg beror på temperaturen när teet torkades

Jag har köttkvarn. Jag torkade den först i ugnen vid 100 - 30 minuter, sedan vid torkning vid 60, även i en halvtimme. Det är sant att det finns en misstanke om att torktemperaturen är lägre än den deklarerade temperaturen. Och det finns inget att kontrollera. Jag tog ett litet lager te, så det torkade snabbt, som jag förstår det.
Och under jäsning värmde jag, precis som Lena, inte på egen hand. Hon slog henne hårt. Rummet var dock 23. Skiktet var tillräckligt. Inte mindre än 10 cm.
Idag tog jag ut en termos för gröt innan vi tog den på en sortie. Jag ska försöka med det. Om det inte regnar, går jag på eldsvin imorgon. Och om det gör det ... idag tog jag ett körsbärsblad från byn

[Linochka]

Lyuda, flickor, ännu en reflektionsrapport. Gjorde det andra partiet. Jag samlade båda parterna efter regnet (ja, jag har ingen annan tid), jag gick igenom båda parter, torkade dem, torkade i 12-15 timmar, tvinnade dem i en köttkvarn. Den första jäste i 14 timmar, den andra i 4 timmar. Den första stekades vid 100-110 * C i 15 minuter, torkades vid 50 * C, den andra stekades i 30-40 minuter, torkades vid 70-80 * C. DEN ANDRA PARTI GILLADE BETYDLIGT MER! Och doften är mycket ljusare och smaken (nuuuu ... du måste uppskatta) är rikare. För nu kommer jag att fortsätta göra enligt det andra alternativet.

Linochka, Jag kämpade också för att jäsa lite - 3 timmar, 5 och 7. Men jag insåg att jag gjorde det förgäves. Hon slog också folket från den sanna väg. Just nu, förbi mina principer att inte dricka te omedelbart efter beredningen, bryggade jag te, bladen som jag samlade på den 28 maj. Jäst vid 12, 14 och 16 timmar. En helt annan calico. Naturligtvis är han inte redo än, jag förstår det, men han är så cool ... kommer att vara. Även astringency är stark, som dyrt kinesiskt te.
Det här är jag som delar min erfarenhet och inte tvingar dig att ändra din teknik. Vi är alla olika. Och vi gillar också olika saker. Nu torkar jag bladen, jag vrider på natten och jäser i 24 timmar, eller kanske mer, för det är troligt att jag inte torkar det på natten.

[Lucilia]

Jag gjorde allt, jag skruvade det redan under locket: en 2-liters burk körsbär, 3-liter / b Ivanushka och 8 burkar med olika valörer från 0,5 till "polorashka" med olika te: lind, hagtorn, plommon, äpple, päron, irga. Huset är nu väldigt varmt, 35gr ute. Om det finns få råvaror tar jag en liten behållare för jäsning så att skiktet blir större. Och hon slog in den och värmde upp den och lade den bara på bordet. Om granulerna, tryck lätt ned, om arket, sätt förtryck på det. Ändå är massan inte varm.Jag läste igen ämnet en gång ....., mycket, mycket. Kanske är mitt te fortfarande inte detsamma, jag gör något fel, för det finns inget att jämföra med?

Lucilia, spotta på denna "kyla" av massorna. Det verkar så för dig. Jag har inte heller varmt te, inte ens inpackat. Värmen hålls i massan i 3 timmar (som kineserna skriver i smarta böcker om te) och sedan svalnar massan. Om du har minst 22 * ​​i ditt hus är allt OK. Det här är bättre än mer än 26 *. Följ länken på receptets sida och läs om jäsningstemperaturerna. Jag lägger in en del av texten i receptet. Så ta det lugnt. Så länge du gillar te är det okej. Tro mig, om det inte hade fungerat hade du skrivit andra inlägg.

[Radushka]

Jag har köttkvarn. Jag torkade det först i ugnen vid 100 - 30 minuter, sedan vid torkning vid 60 även i en halvtimme. Det är sant att det finns en misstanke om att torktemperaturen är lägre än den deklarerade temperaturen. Och det finns inget att kontrollera. Jag tog ett litet lager te, så det torkade snabbt, som jag förstår det.

Radushkaoch du är okej. Du kommer att se att teens färg blir mörkare på vintern. Och bry dig inte om en termos. Vik dina skålar i filtar och bry dig inte om att torka. Du har en normal temperatur i huset. Kineserna vill hellre skjuta sig själva än att jäsa te vid temperaturer över 26 *.

[svetn]

Idag tog jag en påse med löv igen, jag kommer att försöka enligt din teknik.

svetn, Svetlana, och hur gjorde du det tidigare? Förresten, jag ställde dig den här frågan på sidan 63. Jag citerar mitt svar till dig när du klagade på att ditt te inte fungerar:

svetn, Svetlana, för det första har teet inte bryggts ens på en månad ännu. Och det är lämpligt att lämna det till hösten. Och på vintern blir det ännu bättre. För det andra skrev du inte ner de förhållanden under vilka teet tillverkades - hur torkade det (tillräckligt?), Tid och temperatur under jäsning och torkning, antalet blad, skikttjockleken under jäsning och torkning. För det tredje beskrev jag alla hemligheter i receptet och i länkarna till receptet. Du kan också läsa kommentarerna. Läs receptet igen. Jag gjorde det mer detaljerat för ett par dagar sedan. Ställ frågor, annars är det så svårt att navigera vad som särskilt intresserar dig. Jag repeterar, Du har inte beskrivit under vilka förhållanden te tillverkades.

Men jag fick inte svar på dessa frågor. Tror du att det är lätt för mig att hjälpa dig att lösa problemet om jag inte vet hur du gjorde teet? Här skriver du:

Jag har bara varit här den fjärde dagen och de har redan skällde på mig för att jag störde mig med frågor..

Svetochka, kära, men du måste inte bara ställa frågor utan också svara på specifika frågor åt dig. Jag frågade dem av en anledning. Jag kanske vill ha mer än din för att ditt te ska bli. För jag vet att det är riktigt! Och alla vet vem som gjorde te förra året.
Snälla svara på mina frågor. Och vi kommer att ta reda på vad som är orsaken till det misslyckade teet.

[svetn]

Stekt i en stekpanna eller i ugnen?

svetn, Sveta, "stekning" är en teknik som används av kineserna för att få en lätt karamellarom och smak av te. För att göra detta ställde de temperaturen till 125 - 150 * (i ugnen) i början av torkningen i 10 - 20 minuter. Jag använder den här tekniken ofta för att jag gillar det här te mycket. några av våra tjejer använder det också. Lina skrev om detta.

Kineserna vill hellre skjuta sig själva än att jäsa te vid temperaturer över 26 *.

Och tänk om det händer som förra året? Rummet var över 30.

Luda, här är jag i AG, först kör jag den med 150, tebladen blir så intressanta i strukturen! Jag gör alla teer på det här sättet. Just nu fanns det chokeberry och ett äpple i kopparna, ja, sången! Vi gick till grannarna, varnade för att tiden skulle komma! Hon omedelbart - men åtminstone nu gå! Nu kommer jag att vrida 2 kg eldsvin. I morgon igen i fältet. Så är det värt att försöka jäsa i 3 timmar? Vad säger du?

[Radushka]

Radushka, bra fråga. Men det finns också ett svar på det - allt kommer att vara i ordning - jäsning kommer att ske snabbare. Du måste bara fånga lukten och det är det. Jag har inte så mycket, men vi har många sydländer som gjorde te från heta regioner. Allt fungerade bra. Helt enkelt, om det finns en möjlighet, är det inte nödvändigt att exponera för helvetet. Du kan alltid hitta en plats i huset där det inte är högre än 30 *.

Så är det värt att försöka jäsa i 3 timmar? Vad säger du?

Åh, Veronichek, sätt på näsan och lukt te! Fånga doften. Jag har intrycket att även efter 16.00 lukten blir starkare. Jag gillade 3 timmar mindre än 12 timmar. Men Lina är motsatsen. Gå förstå ... I allmänhet kommer jag själv inte att göra det. Jag råder dig inte heller. Du bestämmer själv.

här är jag i AG, först kör jag den till 150, tebladen är så intressanta i strukturen!

Hålla med. för mig är också detta te mer nra ... Bara jag är i ugnen. Jag har inte detta aerogrilldjur.

Vi gick till grannarna, varnade för att tiden skulle komma! Hon omedelbart - men åtminstone nu gå! Nu kommer jag att vrida 2 kg eldsvin. I morgon igen i fältet.

Du har en bra granne. Må Gud ge henne hälsa! Och lycka till dig, Veronicek! Jag kommer att vrida och gå i fälten nästan synkroniserad med dig.

Lyudochka, av någon anledning verkar det som om han börjar ge en lukt och efter 18 är aromen stark. Här är trädgårdsmarknader - det är stor skillnad. Och eldsvin ... Om ingen skickar regn, på morgonen dricker jag ett kilo, jag kommer att sniffa och registrera luktförändringen, hur som helst, det finns inga gatuaffärer planerade till imorgon. Och Lina - så hon bytte flera positioner, både stekningstiden och den slutliga torkningstemperaturen. Så förstå vad som påverkade smaken!

Och Lina - så hon bytte flera positioner, både stekningstid och slutlig torktemperatur. Så förstå vad som påverkade smaken!

Det stämmer, det är därför jag skrev en "rapportreflektion", Fse Fix (nästa gång markerar jag "FF"). Men det här är en vana sedan avhandlingen skrivs, man vet aldrig i förväg var man kommer att gräva "guldgruvan". Kanske är detta temperaturregimen. Men bara om hon gav barnen en bedömning av doften och smaken för en "sidovy", bekräftade de att det andra alternativet är bättre.

så det verkar av någon anledning att när han börjar ge ut en lukt och efter 18 är doften stark.

Veronicek, exakt! Jag gör en sats te i en miniugn i tre steg. så nästa samtal är mer aromatiskt än det förra. Därför vill jag ta det till 24 timmar. Även om jag gjorde mycket 24-timmarsarbete tidigare, men nu är arket annorlunda, ungt ... Därför måste du titta.

Fse fixar jag (nästa gång markerar jag "FF"). Men det här är en vana sedan avhandlingen skrivs, man vet aldrig i förväg var man kommer att gräva "guldgruvan".

Linochka, jag kom ihåg FF. Fixa det, kära, skaffa oss en guldbit.

Åh, flickor, just nu avslutade jag det kylda Ivan-teet, som jag just skrev om - färskt, daterat 28 maj. Jag är i en svun av glädje! Jag är till och med rädd att föreställa mig vad som kommer att hända med honom på vintern! Detta är ett sådant mirakel!

Jag är till och med rädd att föreställa mig vad som kommer att hända med honom på vintern! Det här är ett sådant mirakel!

In-in, och jag är ungefär densamma (det här är jag om det sista alternativet - 4 timmars jäsning + "varm" torkning).

+ varm torkning

Så nu är jag alltid varm torr. Redan mindre än 150 * i början och inkluderar inte.

Tro mig, om det inte hade fungerat hade du skrivit andra inlägg.

Te torkas efter daglig jäsning, det är ett mirakel! Luktar som honung först pumpade ut. Jag är fascinerad!

[lappl1]

lappl1,
Kära damer! allt ett stort hej och många tack! Livet är i full gång här, förlåt, jag har inte tid lite. Jag måste också gå till jobbet och göra hushållssysslor och gå till skogen för eldsvin - i tre timmar samlar jag 5-7 kilo på en gång, och tidsskillnaden sker. Du ska bara chatta här, men jag går redan och lägger mig. Men hur glad är jag för din uppmärksamhet och ditt råd! TACKA!
Jag rapporterar - igår samlade jag en stor påse eldsvinblad + äppleblad och blommor. Detta företag vissnade på kvällen och hela natten klockan 15-16. Idag är allt för köttkvarn, grillen är stor. Det blev 8 liter, fördelade det på två kokkärl (glas och rostfritt stål). En panna under en filt, den andra i varmt vatten. Masslager 7-10 cm. Medan lukten av gräs. Tidigare satser efter jäsning torkades i en torktumlare vid 70 grader. Idag ska jag prova allt i ugnen, 120. Jag är envis, du har lärt dig och jag kan. Jag älskar alla, lycka till.

[svetn]

svetn, Svetik, bra gjort! Jag är väldigt glad att teet görs och stämningen är kraftfull och slåss! Och att volymerna är stora! Så allt kommer att bli okej med teet. Jag kommer att klargöra lite - du måste torka den med 120 * i början av torkningen - 20 minuter och sedan minska den gradvis (receptet säger hur).

Du ska bara chatta här, men jag går redan och lägger mig. Men hur glad är jag för din uppmärksamhet och ditt råd! TACKA!

Nej, Sveta, vi chattar nu i "Tea Gazebo"... Så, kom dit om du har tid.