Ivan-te (jäsning av gräsblad) - mästarklass

Jag gjorde pilte på olika sätt, samlat vid olika tidpunkter - nu kommer jag inte längre att samla, det blir förresten tufft, som andra växter.
Jag luktar regelbundet te i burkar - ett obeskrivligt nöje! Och alla burkar har en annan lukt. Så det är bra!

[lappl1]

lappl1, Riv inte din själ, alla vuxna.
Beredningen av te påverkas av allt: insamlingsplatsen, väderförhållandena, den växande jorden och dofterna, allt med sin egen karaktär och själ;
hur de förde det, hur och var de torkade det, hur de frös det, avfrostade det, hur och vad de pressade, vridde det (på låret eller i en köttkvarn), jäste det, i vilken skål, vid vilken temperatur och torkning, och med vad, och med vem och under vad.
Torkning, blandning, stekning, underfrysning och vem som helst som stekte fisk och drack vodka, etc., etc. Och med vilket humör och själ allt detta gjordes, och hur hushållet reagerade på det, och hur vi behandlade dem. Individuell uppfattning, smak (vem älskar karamell, och vem ...), etc., etc.
Allt har sitt eget humör, lukt, energi. Och som ett resultat får vi te inte enligt GOST och TU utan EXKLUSIV med sin energi och själ, som inte kan upprepas !!!
Ja, det finns ett diagram, ett recept, och det är det. Och andra gången att laga samma fungerar inte!

Wozik, Det viktigaste är att du gillar processen och gör te med en själ för recept, Hur gillar du! Och "drack, Shura, drack", och vänta en månad så blir du glad. Endast personlig erfarenhet och inget personligt. Endast din exklusiva! Egen!

Anekdot: Föräldrar med många barn tillfrågas - Älskar du barn så mycket? - Nej, vi är mer av en process.

Jag personligen älskar processen och kommunikationen.

Förresten fick jag te nr 5 björnbär - druv timjan varje vecka (inte skälla ut), men det smakar som katrinplommon! Här är en minut av salighet! Om sex månader blir det helt annorlunda!

[lappl1]

lappl1, på regniga, kalla dagar torkar vi teet hemma. Torka och torka ute. Nu i förorterna inte mer än 20-22. Med det här t, kan du torka ute?

[Tata]

Tata, om du har en högre temperatur hemma, vem hindrar dig från att torka hemma? Torka där det är torrare och varmare.

[Tata]

Tata, låt oss spekulera. Om du tvättar något och hänger det ute för att torka, torkar det vid den temperaturen? Så är det med vårt te. Men för tillförlitlighet kan du efter en dag eller två lägga te i en ugn som värms upp till ett minimum och stängs av.

[Vasyutka]

Vasyutka, Natalia, sa vackert.

[lappl1]

lappl1, Tack för svaret. Du skrev att efter torkning i ugnen finns en liten mängd fukt kvar i teet och därför krävs ytterligare torkning i vinden. Jag ser bara att efter ugnen är det torrare än ute i det givna vädret. Så jag undrar om den här extra fukten kommer att skada. Betyder en bris inte bara för att avlägsna fuktrester utan också för naturlig torr jäsning. Korrekt?

[Vasyutka]

Vasyutka,, ah, hur väl sagt, bra gjort!

[Vasyutka]

Vasyutka,

Tjejer, ta mina "tre kopeck" också! Jag säger det direkt - mitt te, enligt dina höga standarder, är bland de tre bästa. Det luktar trevligt, men lukten är inte alls honung och inte fruktig, och tyvärr fick jag inte lukten så ”ens äta med en sked”. Men själva processen !! Naturlig produkt !! Make berömmer !! I allmänhet gillar jag allt. Dessutom, i ansedda företag, trots allt, inte alla te är av högsta kvalitet, te är inte standard pressas i plattor, packade i tepåsar, smaksatt, etc., etc. Och vem hindrar mig? Och så blev allt bra - min dotter åt apelsiner, skinn i papperskorgen, en sådan slob, kastade inte bort den. Och jag har dem genom en köttkvarn, till torkning och till te! UTSÖKT! Jag kommer att vidareutveckla detta område.Planerna inkluderar citronskal, äppelspån, ingefärskivor, bär, vad som än kommer över, aromatiska örter och rötter.

Lappl1, i receptet är allt skrivet i underbar detalj, smittsamt!
Om inte, skulle jag förmodligen inte prenumerera))) Du behöver inte ändra eller lägga till något.
Det är bara att du inte förstår vissa saker förrän du rör dem med händerna. Till exempel om granulat av torrt te: de går sönder men smuler inte. Jag ställde nästan ingen fråga, men det gick upp för mig, idag torkar jag och bryter granulerna oftare. Jag hoppas att det kommer att fungera)))

Tack!

Det luktar gott, men lukten är inte honung eller fruktig.

Detta är också fallet för mig, men jag gillar det fortfarande väldigt mycket, jag kommer att fortsätta att göra det, även om det visar sig (när det gäller arom) bättre från trädgårdsväxter. Och det viktigaste

Men själva processen !! Naturlig produkt !!

[svetn]

svetn, bra gjort! Jag vill prova druvskinn.

Bra idé! Jag gillar också den här lukten, jag ska göra mig ett sådant te.

[francevna]

francevna, Alla, Elena Kadiewa, Helena, natushka, Natalia, tack flickor !!!
Grattis - min man köpte en elektrisk köttkvarn! De älskar - män - att göra presenter!

Grattis - min man köpte en elektrisk köttkvarn!

Grattis, en underbar gåva.

De älskar - män - att göra presenter!

Så det är bra att de älskar.

[Vasyutka]

Vasyutka, NataliaGrattis!
(då vill han ha te)))

[Tata]

Jag ser bara att efter ugnen är det torrare än ute i det givna vädret. Så jag undrar om den här extra fukten kommer att skada. Betyder en bris inte bara för att avlägsna fuktrester utan också för naturlig torr jäsning. Korrekt?

Tata, nej, inte rätt. Torr jäsning kan endast ske i en sluten burk. Och i brisen jämnar fuktinnehållet i varje teblad / granulat ut. Efter ugnen är pelletsen fuktigare inuti än utanför. Denna fuktighet är svår att känna med händerna. Men det är där. Du kan naturligtvis torka teet till absolut torrhet i ugnen / torken, men det finns en risk för att torka teet. Och förutom detta behöver vi en återstående fukt i te 3-5%. Det behövs för ytterligare torr jäsning. Dessa små procentsatser kan inte kännas med dina händer, men de borde vara det. Det finns alltid fukt i luften. I vinden avlägsnas nästan all fukt. det återstår en minuscule, vilket är tillräckligt för oss. Men detta är i fallet med torrt och varmt väder. om det är fuktigt på gatan och i huset, är det efter ett tag, efter utjämning av fukten i granulerna (i påsar) viktigt att torka teet i ugnen som värms upp till ett minimum och stängs av.

[Bobcat2]

Det är bara att du inte förstår vissa saker förrän du rör dem med händerna. Till exempel om granulat av torrt te: de går sönder men smuler inte. Jag ställde nästan ingen fråga, men det gick upp för mig, idag torkar jag och bryter granulerna oftare. Jag hoppas att det kommer att fungera)))

Bobcat2, det är säkert - du måste gå igenom varje steg medvetet, då kommer allt att visas på autopilot. Med granulat har jag som jag skrev. Granulerna ska inte krossas. När kornet krossas är teet rå. Kanske blir du på något sätt annorlunda. För detta ändamål uppfanns den slutliga torkningen av te i en påse, så att teet säkert skulle torka ut ...

[Vasyutka]

Grattis - min man köpte en elektrisk köttkvarn! De älskar - män - att göra presenter!

Vasyutka, Grattis till din assistent! Låt te göras med ännu mer inspiration nu!

[svetn]

Jag säger det direkt - mitt te, enligt dina höga standarder, är bland de tre bästa. Det luktar trevligt, men lukten är inte alls honung och inte fruktig, och tyvärr fick jag inte lukten så ”ens äta med en sked”.

svetn, Svetlana, så det är nödvändigt att förstå varför du har hänt så att det inte finns någon arom. Du skriver hur du gjorde te och vi kommer att ta reda på det. Och även om ditt te redan passar dig, vet vi att de tre bästa inte är vår bedömning. Vi borde ha utmärkt te! Så skriv, vi får reda på det.
Och på fotot ser teet väldigt vackert ut. En annan skulle vara att titta på det bryggda.

Tjejer, jag ska fråga dig ändå.
Det visade sig att ett granulat av undertorkat te plattar ut till damm och torrt te går sönder.
Fick det rätt?

[Bobcat2]

Bobcat2Grattis! Allt blev rätt.

[svetn]

svetn, Svetlana, teet ser väldigt trevligt ut.

[Vasyutka]

Vasyutka, Natalia, en mycket nödvändig gåva. Vem är tillverkaren, metallbussningar?

[francevna]

francevna, Alla, Låt oss gå till lusthuset. Vi väntar på bilder.

[lappl1]

lappl1, Jag förstod inte riktigt hur undertorkat te kan förvandlas till damm. Jag har undertorkat det torrt på utsidan och blött på insidan. Han rynkar bara mellan fingrarna. Är det något fel?. Och vidare. Efter torkning i ugnen finns tedamm alltid i massan. Även om granulerna ursprungligen var stora. Det borde det inte vara?

[Tata]

Jag förstod inte riktigt hur undertorkat te kan förvandlas till damm.

Tatagranulerna sönderdelas eller krossas beroende på graden av undertorkat te. Och så snart det torkar bra blir granulerna starkare och går sönder. Förresten, i tefabriker kallas den fina fraktionen inte damm utan smulor.
Varför i vältorkat te sönderfaller inte granulerna utan går sönder? Jag tror att detta beror på följande anledning. Vid höga temperaturer under torkningen av te karamelliseras sockerarterna i saften. Om granulerna inte är torra, har dessa sockerarter ännu inte karamelliserats. Och med fullständig torkning inträffade karamelliseringen av sockerarterna, vilket stärker granulerna. Förresten märkte jag att om teet torkas genom rostning, är granulaten alltid starkare än om teet torkades vid 100 *.
Och mer om barnet. Jag har märkt att omrörning av te medan jag torkar med en spatel ger mer smulor än att röra te med händerna. Jag skrev om detta i själva receptet:

Jag blandar teet enligt följande. Jag lyfter de motsatta hörnen av papperet, sedan de andra. Te går till centrum. Sedan jämnar jag teet försiktigt med händerna på bakplåten (det brinner inte). Du kan också röra med en spatel, men under omrörning med händerna smälter teet praktiskt taget inte sönder än om du gör det med en spatel.

Jag har undertorkat det torrt på utsidan och blött på insidan. Han rynkar bara mellan fingrarna. Är det något fel?.

Tatavarför inte? Exakt!

[Tata]

Efter torkning i ugnen finns tedamm alltid i massan. Även om granulerna ursprungligen var stora. Det borde det inte vara?

Tata, även i en tefabrik, där det finns industriella granulatorer som gör mycket starka granulat, förblir teflis. Här är vad som står om tesmulan i boken om te:

Med rätta tekniska processer erhålls smulor 2-3% av den totala mängden te. Smulor är de minsta te-partiklarna och används i vissa proportioner i kommersiella blandningar av fint te samt för produktion av tepåsar.

Vi har mycket mer av denna smula eftersom vi inte har en granulator utan en köttkvarn som inte är avsedd för produktion av te.

[musyanya]

musyanyaLyudmila har tyvärr ännu inte hittat eldsvin hos oss. Min man köpte köttkvarn. Jag ställde in parametrarna: kött, löv och en juicepress (vi har en tomatfamilj - alla älskar tomatjuice, såser, ketchups från den). Jag körde genom butikerna, studerade allt, demonterade, rörde vid allt, köpte en rysk från Izhevsk-anläggningen Axion 3104. Förresten passar alla knivar och galler från sovjetiska köttkvarnar. Kolla in det. Recensionerna är överväldigande positiva. Låt oss se, vänta och se. Efter helgen vrider jag bladen.
Lyudmila skickade ett personligt meddelande. Skriv mottagen eller inte. Jag förstår inte om det är borta eller inte.

[francevna]

francevna, Alla, Du känner till sådana ord - ärm. Jag vet inte var skruvmejslarna är i huset och vad de gör. Nu vet jag. Nej, inte metall, i lager 3 st. gå.

Min man köpte köttkvarn. Jag ställde in parametrarna: kött, löv och en juicepress (vi har en tomatfamilj - alla älskar tomatjuice, såser, ketchups från den). Jag körde genom butikerna, studerade allt, demonterade, rörde vid allt, köpte en rysk från Izhevsk-anläggningen Axion 3104. Förresten passar alla knivar och galler från sovjetiska köttkvarnar. Kolla in det.

Att köpa hushållsapparater är som ett lotteri - något fungerar i flera år, men något i en vecka.
Jag ska prova illaluktande på måndag.Idag samlade jag persika, hallon, jordgubbe, björnbär.

[Flickor]

Flickor frågan är utanför ämnet, men någon har eller hört talas om den vitryska tillverkade BELVAR köttkvarnen. Effekt 1000 watt. Kommer hon att klara vridningen av bladen.

du måste ta reda på varför du har det att det inte finns någon arom. Du skriver hur du gjorde te och vi kommer att ta reda på det

Tack för uppmärksamheten! Jag skulle gärna få råd. Jag gör te var tredje till fjärde dag, jag går några minuter till råvaran, plockar omedelbart upp fyra kilo blad av eldsvin i min väska och ytterligare ett kilo av vad som helst som kommer längs vägen (hallonblad, vinbär, vildros, vild äpple träd, drupe). Jag vissnar på balkongen klockan 12 (jag samlade den på kvällen - jag vridde den på kvällen, jag samlade den på kvällen - på morgonen för en köttkvarn, granulerna är alltid starka) massan för jäsning i en värmebeständig glasform, där sidans höjd är 12 centimeter, volymen är 6,5 liter, fem kilo vridna löv - fullform, täck med våt gasväv. Tja, då redan kreativitet. Jag letar efter mitt eget recept och det bästa resultatet för mig själv. Fermenterad och 6 timmar och 12 och 24 och 36, vid rumstemperatur och under filtar. Lukten är trevlig, örtartad, svag. Luktar inte som honung. Trots att jag förstår vilken typ av lukt man kan förvänta sig, tillagade jag idag eldsvinhonung enligt ditt recept - jag kunde inte lukta det. Blandningens färg ändras som förväntat. Jag gjorde bara te av gräsblad - samma resultat. Enligt min smak föredrar jag fortfarande te gjord av eldsvin och flera typer av blad. En varm dryck smakar bättre för mig än en kall. Jag gjorde också dubbel jäsning - i en plastpåse, hölls varm i flera timmar, tvinnade sedan rullar och lade dem under en press. Detta te glädde mig inte ens med sin smak, det var helt tomt, bestämde jag själv - bara granulerat. Smaken av satsen te var väsentligt annorlunda, som jag direkt efter köttkvarnen skickade till multikokaren i "Yoghurt" -läget. Ja, jag vet - 40 grader i 8 timmar - det här är lite för mycket för jäsning, men resultatet är intressant - infusionen av te är mycket intensiv, ljus färg, rik smak, lukt - som svart te, i kall tårta , sura toner känns, färgen blir grumlig, varmare att dricka smakligare. Efter jäsning fortsätter jag experimenten, för olika satser te steker jag i en stekpanna i 10, 20, 40 minuter och torkar den i torken. I ugnen - 150 grader - 10 minuter, sedan i torken vid 45 grader eller 100 grader i 20 minuter, sedan sänker jag temperaturen till 60 och torkar med dörren öppen. Om tiden tar slut lägger jag teet rakt i torken efter jäsning (resultatet är ganska svagt i smak), men i allmänhet vill jag också trolla på det. Med burkar te gjorde jag ett helt hörn i en bendyuzhka. Min man skrattar och erbjuder sig att få en get, jag svarar att jag inte behöver ytterligare getter och kollegor hjälper till med förnödenheter. Så det är allt. Tack som gjorde det. För oss tekokare, underbara verser:

Livets saga bryggde en elixir ...
Jag trollade med en kastrull nära spisen -
Tog från himlen - en klar utsikt över världen,
Värme - från solen ... det verkade lite ...

Hon bad vinden att ta henne från bergen -
Från sten - styrka, styrka och tillförlitlighet ...
Och bryta ett gammalt fördrag
Försiktighet tog bort elden ...

Lagt romantik till havet
Jag smaksatte allt med utmärkt krydda -
Lite oförskämdhet ... minimum - fred,
På kanten av en kniv, bokstavligen, ära ...

Kokt länge ... stark arom
Det sprids över hela vårt land ...
Och alla, elixiren skulle vara glad
Och alla drömde - om bara jag fick ...

Rånaren sprängde bryggan
Till alla regioner ... och i varje hörn,
Distribuerad droppe för droppe, i form av vitt växte
För stolta, lojala och modiga män ...

Och mannen började ta hand om kvinnan,
Han blev ett stöd ... satte rosor på sänggaveln
Tog motgång från ömtåliga kvinnors axlar
Och detta kallas - Kärlek ...

[Svetlana]

Svetlana, tack för dikterna
Det här är de volymer du har. , laga mer, om ett år blir det godare.

Det här är de volymer du har

Det finns mycket eldsvin, det finns mycket lust, det är bra för familjen, och tekniken kommer att hjälpa mig.

[Svetlana]

Svetlana, dikterna gillade verkligen

Tack, Oksana! Vi lagar alla KÄRLEK i våra kastruller

[svetn]

Jag skulle gärna få råd.

svetn, Sveta, du gör allt rätt. Jag gillar verkligen din inställning att du letar efter din egen version av te. Bara en sak förvirrar mig:

För jäsning lägger jag massan i en värmebeständig glasform, där sidans höjd är 12 centimeter, volymen är 6,5 liter, fem kilo vridna löv är en fullform, jag täcker den med våt gasväv.

Även om jag skrev att du behöver en tillräcklig volym av den jästa massan, verkar det som om du har för mycket med detta. Jag märkte att om jag lägger mer än 10 cm i behållaren blir lukten svagare. Och någon i ämnet skrev att det gör en full hink med vriden massa. Det luktade inte heller under jäsning. Jag känner inte till hela biokemi i processen, men jag har empiriskt dragit slutsatsen att det inte bör finnas mer än 1,5 liter massa. När jag gör det i en 1,5 liters behållare gör det det mest aromatiska teet. Och redan i en 3-liters - mycket svagare. Därför försöker jag lägga högst 2 liter massa i någon behållare. Just nu jäses mitt te i 3 behållare. Jag skulle ha hittat en container som passar allt, men jag gör det inte med avsikt. Och jag gör höjden 7 cm. Försök att göra det, kanske det fungerar bättre.
Och för dikterna - många tack. Och för en kastrull med KÄRLEK - också. Du är smart!

ki, äppelspån,

Svetlana, när äppelspånen torkar ut, krullar det inte vackert. Jag har redan bortskämd ett te,

det får inte vara mer än 1,5 liter massa

Jag kommer definitivt att göra det enligt ditt råd. Tacka.

Hallå. Här är en liten rapport, här är så mycket råvara [imghttps: //mcooker-enm.tomathouse.com/r-image/s014.r.1/i327/1507/3f/650ff2778b75.jpg], detta är efter skottavfallet, så här kontrollerade jag efter 10 timmar in .

[pavel1963]

pavel1963, Hallå! Endast två bilder syns i ditt meddelande. Du laddade ner dem genom radikalen, men försök ladda ner dem via vår webbplats. Gå till din profil, hitta "Mitt galleri" där, klicka och följ anvisningarna. ... Och du kan visa oss ett stort foto. Och detta är en garanti för att bilderna inte kommer att försvinna från ämnet. Foton som laddas upp via Radical försvinner från vår webbplats efter ett tag.
Jag skulle mycket vilja se ditt te.

Ingen kommentar] [bild][bild] [bild] [bild] [bild]

[pavel1963]

Inga kommentarer

pavel1963, tack för bilden! Allt ser väldigt bra ut! Korvarna blev bra! Men det verkar för mig att om det fanns fler löv skulle det vara bättre. Eller jag förstod bara inte hur många löv du hade.

[Ludmila]

Ludmila, bryggt eldsvin. Teet visade sig vara mycket rikt, mörkt. Smaken liknar starkt svart te, till och med lite stickning. Bearbetningsschema: torkning i 12 timmar, rullning i köttkvarn, jäsning i 24 timmar, torkning i ugnen, i vinden i 2 dagar och kortvarig torkning i en kylugn på ett minimum. Bryggning samma dag för en vattenkokare på 500 ml 2 tsk. Jag gillade teet, men förväntade mig lite annorlunda. Ingen blommig honungsdoft. I allmänhet, som bra svart te.

[Tata]

Tata, grattis till gott te!

Jag gillade teet, men förväntade mig lite annorlunda. Ingen blommig honungsdoft. I allmänhet, som bra svart te.

För det första har ditt te inte gått igenom torr jäsning på 1-2 månader. För det andra, i receptet skrev jag om olika jäsning... Ju längre vi jäser, desto starkare får vi infusionen, men ju svagare aromen. Försök jäsa en kortare tid.

God kväll alla!
Tyvärr avslutade jag inte mitt te igen. Som alltid.
I lufttorkaren 20min-150gr, 10min-80gr, 30min-65gr. Och granulerna verkade gå sönder. Och det luktade inte när det svalnade. Hänger i en örngott hemma i 2 dagar. Och igen luktar det, luktar, om du begraver näsan i ett örngott.

om det är fuktigt på gatan och i huset, är det efter ett tag, efter att ha utjämnat fukten i granulerna (i påsar) viktigt att torka teet i en ugn som värms upp till ett minimum och stängs av.

Kan du snälla berätta för mig vilken tid du ska fokusera på (30 minuter, 3 timmar)? Eller tills lukten försvinner?
Eller kan te hängas över spisen istället för ugnen, det finns cirka 30-35 grader? I ugnen som rekommenderas för efterbehandlingstorkning, förmodligen ungefär så mycket?
Tack på förhand för ditt svar.

[Bobcat2]

Och det luktade inte när det svalnade.

Bobcat2, det borde inte lukta när teet har svalnat efter ugnen. Men så snart detta är gjort börjar det få arom igen på grund av den återstående fukten på 3-5%. Och i en burk förstärks denna doft bara.Det finns de som klagar på bristen på arom, och du - på närvaron. Kom ihåg - te som nyligen torkats i ugnen ska vara luktfritt... Tja, eller bara lite ... Men då ska denna lukt uppstå.

Kan du snälla berätta för mig vilken tidsperiod jag ska fokusera på (30 minuter, 3 timmar)? Eller tills lukten försvinner?

Det beror på graden av torrhet. Ju bättre det är torrt, desto mindre. vi fokuserar inte på tid utan på ett granulat (bryta). Och ett torrt, prasslande ljud i en väska. Rustla ett par gånger så förstår du.
Igår torkade jag mitt te en gång. värmde ugnen till 50 *. Avstängd, sätt på te. Ugnen är kall. Jag hade inte bråttom att städa upp. Efter ett par timmar kontrollerade jag granulerna. LUKTA INTE !!!!!!!!!!!!!!!!!!!! Granuler !!!!!!!!!!!! bröt isär, torr vid beröring. Hälls i en behållare.
Och för några dagar sedan var jag tvungen att göra denna procedur två gånger med ugnen, eftersom det var väldigt fuktigt i huset, teet i påsen torkade inte, rustade inte. För två pass i ugnen (med en paus på 2 timmar) har den torkat.

[Bobcat2]

Eller kan te hängas över spisen istället för ugnen, det finns cirka 30-35 grader?

Bobcat2, självklart! Och även nödvändigt! Du känner till dina villkor bättre. Torkning i ugnen är en nödvändig åtgärd. Om det är fuktigt i huset eller på gatan och teet inte torkar ut på något sätt, tillgriper vi ugnen, men om det är torrt och varmt, bör detta inte göras.

[Bobcat2]

Och igen luktar det, luktar, om du begraver näsan i ett örngott.

Bobcat2, han kan inte låta bli att lukta i örngottet, eftersom det alltid finns fukt i luften, på grund av vilken lukten dyker upp i teet. Även på den hetaste och torraste dagen finns det fukt i luften. Lyssna på vädret. ibland kallad procent av relativ fuktighet. Jag upprepar igen. Så här tog du ut teet ur ugnen och det svalnade, då skulle det inte lukta. Om det luktar efter kylning av teet är det inte helt torrt. Men efter ett tag börjar han lukta igen ... Och det är okej. Varför skrev jag ovan ...